Uppsala Choklad & Kaffefestival 2013

UppsalaChoklad &

Kaffefestival

19-20 oktober 2013 • Svandammshallarna

Provningar och föredrag Delta i våra choklad-, kaffe-, lakrits-provningar, workshops och föredrag.

Festivalprogram 19-20 okt 2013Planera din dag! Håll koll på alla aktiviteter och inslag.

Medverkande på festivalenTräffa utställarna och handla med er något gott hem.

SIDAN 9 SIDAN 13 SIDAN 4-5

Arrangeras av Kulturhjältarna Uppsala i samarbete med Mediehuset UNT och huvudvärden Kahls Kaffe. Stöds av Världsklass Uppsala.

2 Uppsala Choklad & Kaffefestival 2013 • www.chokladkaffe.se

Riktigt gott te & kaffe!

Kahls kaffe AB • Beatrice Lesslies g. 18 • 421 31 VÄSTRA FRÖLUNDA031-755 76 00 • [email protected] • www.kahls.se

www.chokladkaffe.se • Uppsala Choklad & Kaffefestival 2013 3

KontaktKulturhjältarna, Hågavägen 188, 752 63 Uppsala, 018-711411

Webbplatswww.chokladkaffe.se

Ordförande och ansvarig utgivareJimmy Bergwall, 018-711411

Redaktion och redigeringJimmy Bergwall, Lise-Lott Wesslund, Kent Wennman, Stefan Lindgren

TexterGöran Persson, Leo Olsson, Per-Olof von Brömsen/Journal Chocolat, Kent Wennman

Bilder och fotografieriStockphoto, Photodune, Tuija Räsänen, Journal Chocolat,

AnnonsKent Wennman, [email protected]

DistributionUNT och egen distribution

TryckPressgrannar AB, Uppsala

Kulturhjältarna © 2013

Välkomna till Uppsalas första men definitivt inte sista Choklad & Kaffefestival! Vi i Kulturhjältarna har genom åren arrangerat hundratals konserter, events och festivaler i Uppsala men har hela tiden känt att något har saknats. När vi pratade med kollegor, publik och vänner om en Choklad & Kaffefestival blev responsen överväldigande. Det var visst inte bara vi som tyckte att dessa ingredienser var några av livets höjdpunkter. Inspirerade av alla hejarop kan vi nu, till-sammans med våra samarbetspartners Mediehuset UNT, Världsklass Uppsala och huvudvärden Kahls Kaffe, presentera Uppsalas första Choklad & Kaffe Festival. Kom och säg hej till alla våra utställare, gå på några av våra workshops och föreläsningar och handla med er något gott hem.Varmt Välkomna!

Välkommen till festivalen

Medverkande utställare

Medverkande utställare forts.

Njut din choklad med gott samvete

Utan kaffe stannar musiken

Provningar, workshops och föredrag

Provningar, workshops och föredrag

Festivalkarta och montrar

Festivalprogram 2013

Kaffeceremonier

Tävla om en chokladfontän

Så gör du när du provar choklad

Vad står det på kaffemenyn egentligen?

Rötterna till det goda

Världens största chokladprovning

Kärlek på tungan

Biljetter säljs vid entrén! Förköp kan göras på festivalens hemsida www.chokladkaffe.se och i UNT-butiken (018-478 10 70) på Dragarbrunnsgatan. Med förköpsbiljett har du en garanterad plats på festivalen och kan använda dig av vår förköpskö när du anländer. I entrébiljetten ingår inträde till festivalområdet, bemannad garderob, rabatterade provnings- och workshopsbiljetter för endast 50 kr eller 100 kr. (ord. priser varierar mellan 250 - 695 kr) Några workshops och föredrag är kostnadsfria och ingår i festivalbiljetten, se lista sid 13. Entré vuxen 130 kr (vid förköp tillkommer serviceavgift) Entré barn 0-12 år 65 kr (vid förköp tillkommer serviceavgift) Barnsvagnsparkering finns i anslutning till entrén, och är kostnadsfri.OBS! Ta med kontanter. En del utställare accepterar inte kortbetalning.

Plats: Svandammshallarna, Sjukhusvägen, till höger om Svettis.Lördag 19 oktober 11.00-19.00 Söndag 20 oktober 11.00-18.00Insläpp till foajé och garderob för alla med förköpsbiljett från 10.45 OBS! Ta med kontanter. En del utställare accepterar inte kortbetalning.

24579

1011121314151718192123

Parkering

Öppettider och entré

Köp entrébiljetter!

Studenternas IP och Akademiska Sjukhuset.

Samarbetspartners


Elisabeths Ost & DelikatesserNyöppnad Ost- och delikatessbutik i Uppsala med inrikt-ning på vardagslyx och presenter! Över 60 olika ostar, kex, marmelad, praliner, choklad, olivoljor, te, specialkaffe, chark och en massa annat gott!www.elisabeths.seMonter: 12

BräutigamsBräutigams har tillverkat marsipan och praliner i över 140 år. Råvaror av högsta kvalitet, allt tillverkas för hand och detta med recept och kunskap som vårdats inom familjen i flera generationer.www.brautigams.seMonter: 11

Ekologistik Ekologistik importerar och säljer småska-ligt och ekologiskt odlade produkter. I sortimentet finns bla Lakrits, Kapris och Pasta. På mässan kommer man sälja Pon-chito - “överraskningsägg gjorda för barn och inte av barn”. Ponchito är fair-trade och ekologiska chokladägg med handgjorda över-raskningar som armband, lyckodocka, amulett etc.www.ekologistik.seMonter: 22

Medverkande utställare

Kahls The & Kaffehandel Kahls blandningar och rena kaffesorter är utvalda från de finaste regionerna i världen. De köper kaffebönor av högsta kvalitet, unika för sitt ursprungsland. Under rostmästarens erfarna ögon rostas sedan varje böna med omsorg. Kahls kaffe finns inte i livsmedelshandeln men kan köpas hos de flesta kaffebutiker och avnjutas på många caféer, coffeeshops, företag och restauranger. Kahls kombinerar ärvd kunskap med modern teknologi för att på bästa sätt nå upp till våra högt ställda krav på kvalitet.www.kahls.seMonter: 8

Annie DAnnie D´s skotska fudge är hemkokt och finns i många spännande smaker såsom chilli- choklad, whisky, kaffe, citron m.m. Kom gärna förbi och provsmaka!www.annied.seMonter: 19

ChokladspaUnder festivalen erbjuder Chokladspa en kort Choklad Ansiktsbehandling på 15 minuter, med ekologiska produkter från Svenska Choklad Serien. Även gratis paraffinbehanding av torra händer.www.chokladspa.netMonter: 4

Desserter utan gränserDesserter utan gränser erbjuder dessert- och lakritsprovningar samt egentillverkad konfektyr. Salmiak-kola är en handgjord gräddkola med äkta lakrits som har fått utmärkelsen Sveriges favoritlakrits 2013.www.desserterutangranser.seMonter: 29

Dagsmeja Leverantör med säte i Göteborg som har stort fokus på ekologiska och Fairtrade-märkta produkter.www.dagsmeja.seMonter: 21

HUVUDVÄRD

UTSTÄLLARE

Engelbrekt ChokladStäller ut med ett intressant sortiment av Choklad och Lakrits, där specialpris erbjuds, blanda fritt 3 för 100 kr. Välkomna att provsmaka i montern!www.engelbrektchoklad.seMonter: 6

Fair Trade Shop Globalen Fair Trade Shop GLOBALEN vill genom fairtrade erbjuda livsmedel och unikt hantverk från småskaliga producenter i Afrika, Asien och Latinamerika. Genom att stödja verksamheten bidrar ni till att förbättra levnads- och arbetsvillkor för odlare, anställda och hantverkare. Fair Trade Shop har med stöd av ideella insatser och stort engagemang möjlighet att erbjuda det största utbudet av varor i Uppsala som är handlade enligt principerna om fair trade.www.uppsala.fairtradeshop.seMonter: 5

Fröken Finemang & Bokbord Välkommen till Fröken Finemang. Här kan du köpa böcker, utgivna på Fröken Finemang Förlag. Sommarens nyhet är Polkaboken – kokboken för alla som gillar polka-grisar, här finns allt om polkagrisar. Boken innehåller recept, fakta, pyssel och dikter. Här säljs också många böcker om choklad, kaffe och te till mässpriser.www.frokenfinemang.seMonter: 3

Annelie KChokladhantverk från Uppsala tillagat av de finaste råvarorna blandat med kärleken till chokladen.www.anneliek.seMonter: 24

Café Sarria Kaffet, Café Sarria, kommer från egen gård som ligger i Cauca i södra Colombia, där det växer i den näringsrika vulkanjorden på Popayánplatån c:a 1750 meter över ha-vet. Café Sarria är stolta över att vara med i kaffets hela process och kunna erbjuda kunderna ett kaffe där man vet det exakta ursprunget på kaffebönorna. Kaffet rostas i små omgångar i eget rosteri i Gävle och processen är ett handarbete från början till slut.www.cafesarria.comMonter: 20

En liten SmulaMed omtanke, kärlek & hantverk från grunden serveras det praliner, bakverk & te med smaker från Roslagen. Vi ger Dig många anledningar till att Njuta En Liten Smula!www.enlitensmula.seMonter: 17

AL GUSTO DEL CA MPESINO

KAFFE FRÅN VÅR EGEN GÅRD

WWW.CAFESARRIA.COMEtnia Ett nytt mikrorosteri i Uppsala som säljer direktimporterat kaffe. En kaffehandlare som identifierar det bästa kaffet efter varje skörd och väljer noggrant ut vilka bönor som ska köpas in och rostas.www.etnia.seMonter: 7

Se monterkarta sidan 12


Tantens Gröna Skafferi & GarderobTantens Gröna Skafferi & Garderob i Uppsala har funnits i snart 15 år och är en av Sveriges största ekobutiker och en oas för Uppsalas kvalitetsmedvetna befolkning. Det första som slår en besökare är det oerhörda stora sortimentet av miljövänliga produkter och ekologisk mat. www.tantensgrona.seMonter: 27

Lindroos / ZotterZotter choklad är företaget från alplandet som är ett av de mest innovativa före-tagen i branschen, och som tillverkar choklad enligt “bean-to bar” metoden, och som dessutom är helt igenom ekologiskt och fairtrade. Zotters handgjorda chokladbitar med fyllning är en succé, smakerna kommer i kombinationer du inte visste fanns. I sortiments ryms även La-bookobitar med ren choklad, lyxig nougat, drickchoklad och mycket mer.www.lindroos.netMonter: 26

Karins Skafferi Den lilla butiken med det stora utbudet i Luthagen. Här hittar du allt från nybakat sur-degsbröd och kaffebröd från Fabian Flink i Enköping, lokala ostar från get, ko och buffel, renkött från Harads och ett stort ut-bud av lakrits och choklad. Karins Skafferi anordnar vinprovningar, lakritsprovningar och ostprovningar. Presentpåsar och kor-gar – den perfekta ”gå-bort”-presenten.www.karinsskafferi.seMonter: 29

Åsö Åsö erbjuder choklad och produkter för tillverkning av bakverk, praliner och desserter från cirka 100 av världens allra bästa leverantörer.www.aso.seMonter: 25

Lakritsfabriken Lakritsfabriken är tillverkare av premium-lakrits med ett populärt sortiment av lakrits. De har även världsrekord i världens längsta lakrits.www.lakritsfabriken.seMonter: 13

Skotska HandelskompanietMatvaruimportör och grossist med fokus på kvalitetsprodukter från Storbritannien. I nästan 20 år har företaget, genom sin agentur, importerat kex och kakor från Walkers Shortbread till Sverige som har sålts till ett stort antal butiker runt om i landet.www.skotska.seMonter: 23

Waxholms KafferosteriAtt fylla händerna med doftande, nyro-stade och fortfarande varma kaffebönor – det är fina grejer. Att sen ta en näve av de där mörka små skönheterna, mala dem, laga en kopp och smaka – det är inte heller så dumt. ”Det är därför jag rostar mitt eget kaffe, för doften och smaken”, säger Mattias. ”Mitt kaffe är alltid av god kvalité, men när det passar dig och hur det smakar för dig, det vet bara du. Så gör det – smaka”.www.waxholmskafferosteri.seMonter: 1

North & South Fair Trade Grossist inom fair trade och ekologisk odling som importerar livsmedel och hantverk direkt från småproducenter i tredje världen. Importen sker utan mellanled för att ge bönder och hantverkare bra betalt för sina produkter. Produkterna odlas och tillverkas under hantverksmässiga former och är av mycket hög kvalitet.www.northsouth-fairtrade.seMonter: 28

Lyx KonfektyrLyx Konfektyr tillverkar Gourmet choklad, marsipanfigurer till Jul och påsk. Levereras med nöjd kund-garanti. Varmt välkom-men att provsmaka!www.lyxkonfektyr.seMonter: 16

KaffevagnenKaffevagnen är en mobil espressobar där fokus ligger på kaffets kva-lité och bakgrund. Allt kaffe, te, chai och varm choklad är ekologiskt och fairtrade, noggrant utvalt och rostat/hante-rat av Johan & Nyström i Tullinge.www.kaffevagnen.seMonter: 14

Pralinhuset I hjärtat av Stockholm sker både produk-tion och butiksförsäljning av Pralinhusets högkvalitativa choklad. Ett stort utbud av bland annat praliner, tryfflar och hand-gjorda chokladkakor i unika smakkom-binationer. Chokladen tillverkas endast med naturliga råvaror, samt med mycket kärlek och omtanke. Till årets mässa har vi med oss allt ifrån klassisk rena smaker, nya spännande kombinationer samt självklart ett antal kaffeinspirerade praliner och chokladkakor. Välkommen till Pralinhuset!www.chokladhotell.seMonter: 9

Orresta Kafferosteri Orresta Kafferosteri erbjuder sina kunder nyrostade kaffebönor vilket ger en smak-upplevelse utöver det vanliga. Bönorna i råkaffet är handplockade arabicabönor som sorteras för hand. Samtliga är tvättade och soltorkade.www.orrestakafferosteri.seMonter: 29

Nammi Nammi är ett grossistföretag som importerar godis från bland annat Island. De har specialiserat sig på lakrits och choklad och har agenturen på fler varumärken från bl.a. Island. Målsättning är att utöka sortimentet med lakrits från tillverkare över hela världen.www.nammi.seMonter: 10

HyrEnChokladfontän.sePlatsen med Sveriges största utbud av chokladfontäner och tillbehör. Uthyrning av chokladfontäner till fest, bröllop, kalas eller annan happening. Perfekt vid minglet i samband med fördrinken eller som mittpunkt vid efterrätten. Att doppa frukter så som jordgubbar, ananas, mango, melon, päron m.m. har aldrig varit så gott som nu, med flytande, varm, härlig belgisk lyxchoklad.www.hyrenchokladfontan.seMonter: 18

Johanna & MatEtt matföretag med fokus på ekologisk mat från Uppland. Närproducerad cate-ring, matlagningsevent och smakvandringar. Erbjuder ekologisk tryffel på mässan.www.johannaochmat.seMonter: 2

Foto: Elin B

ågviken


CHOKLAD♥ LAKR I TS ♥KAFFE ♥ TE ♥DRYCKER

journalchocolatT I D S K R I F T F Ö R G O D C H O K L A D K U LT U R | N R 1 – 2 | A P R I L– S E P T E M B E R 2 0 1 3 | P R I S 4 0 K R ( I N K L M O M S )

Norrländska choklad-

PÄRLOR

Vinn böcker

och en dag i

glasseriet!

JESSICA SANDBERGS

ÅKERBÄRSPARFAIT MED

KRYDDIG CHOKLADGÖMMA.

RECEPT PÅ SIDAN 25!

Elisabeth hittade lakritsrötterna i Italien

Världens största chokladprovning

Mott Green – kakaoaktivisten på Grenada

•

Prenumerera påSveriges enda

chokladtidskrift!

CHOKLAD♥ LAKR I TS

journalT I D S K R I F T F Ö R G O D C H O K L A D K U LT U R journal

T I D S K R I F T F Ö R G O D C H O K L A D K U LT U R journal

PÄRLOR

PÄRLOR

PÄRLOR

Elisabeth hittade lakritsrötterna i ItalienElisabeth hittade lakritsrötterna i ItalienElisabeth hittade lakritsrötterna i ItalienElisabeth hittade lakritsrötterna i ItalienElisabeth hittade lakritsrötterna i Italien

Världens största chokladprovningVärldens största chokladprovningVärldens största chokladprovningVärldens största chokladprovningVärldens största chokladprovningVärldens största chokladprovningVärldens största chokladprovning

Mott Green – kakaoaktivisten på GrenadaMott Green – kakaoaktivisten på GrenadaMott Green – kakaoaktivisten på GrenadaMott Green – kakaoaktivisten på GrenadaMott Green – kakaoaktivisten på GrenadaMott Green – kakaoaktivisten på Grenada

Prenumerera på


journalchocolatT I D S K R I F T F Ö R G O D C H O K L A D K U LT U R | N R 1 – 2 | A P R I L– S E P T E M B E R 2 0 1 2 | P R I S 4 0 K R ( I N K L M O M S )

CHOKLADFABRIKI BAMBU PÅ BALI

KAKAO ÄR BRA FÖR HUDEN

BEAN TO BAR I LITEN SKALA

DANIEL ROOSSTILIGASTE

TEER FRÅN SYDKOREA

KAFFE PÅSUMATRA

Vinn film,choklad &

böcker!

LINDA LOMELINOSCHOKLADMACARONER MED LAKRITSFYLLNING.RECEPT PÅ SIDAN 39!

R NG.

Lakrits- läckert

LAKR I TS ♥

journalchocolatT I D S K R I F T F Ö R G O D C H O K L A D K U LT U R

journalT I D S K R I F T F Ö R G O D C H O K L A D K U LT U R

journal|

journal|

journal N R 1 – 2

journal N R 1 – 2

journal

RECEPT PÅ SIDAN 39!

Lakrits läckerLakritsläckerLakrits


journalchocolatT I D S K R I F T F Ö R G O D C H O K L A D K U LT U R | N R 3 – 4 | N O V E M B E R 2 0 1 2 – M A R S 2 0 1 3 | P R I S 4 0 K R ( I N K L M O M S )

Chokladmakaren som blev författare

Världsklass i Västerås: Mälarchocolaterie

Lakrits på museum

Res till kakaoland och jobba som volontär

Fabriksdesserter (som funkar hemma)

Fina teer från Nepal

med chokladLINDA LOMELINOS

CHERRY TRIFLES.

RECEPT PÅ SIDAN 14!med chokladmed chokladLycklig Lycklig •

Chokladmakaren{{

Vill du veta mer om choklad? Prenumerera på Journal Chocolat, Sveriges enda tidskrift om choklad (och som fyller 10 år nästa år). Gör så här: Betala in 99 kronor till Plusgiro 61 02 93-2, så får du stora höstnumret med posten i slutet av oktober. Därefter får du våra två utgåvor under 2014. Betalar du via din nätbank kommer ditt namn med automatiskt. Använder du handskriven blankett, skriv även ditt eget namn och adress.

www.journal-chocolat.se. Journal Chocolat ges ut av Koncis Affärsinformation AB.

Elisabeth hittade lakritsrötterna i ItalienElisabeth hittade lakritsrötterna i ItalienElisabeth hittade lakritsrötterna i ItalienElisabeth hittade lakritsrötterna i ItalienElisabeth hittade lakritsrötterna i ItalienElisabeth hittade lakritsrötterna i ItalienElisabeth hittade lakritsrötterna i Italien

Världens största chokladprovningVärldens största chokladprovningVärldens största chokladprovningVärldens största chokladprovningVärldens största chokladprovningVärldens största chokladprovningVärldens största chokladprovningVärldens största chokladprovningVärldens största chokladprovningVärldens största chokladprovningVärldens största chokladprovning

Mott Green – kakaoaktivisten på GrenadaMott Green – kakaoaktivisten på GrenadaMott Green – kakaoaktivisten på GrenadaMott Green – kakaoaktivisten på GrenadaMott Green – kakaoaktivisten på GrenadaMott Green – kakaoaktivisten på GrenadaMott Green – kakaoaktivisten på GrenadaMott Green – kakaoaktivisten på GrenadaMott Green – kakaoaktivisten på GrenadaMott Green – kakaoaktivisten på GrenadaMott Green – kakaoaktivisten på GrenadaMott Green – kakaoaktivisten på GrenadaMott Green – kakaoaktivisten på GrenadaMott Green – kakaoaktivisten på GrenadaMott Green – kakaoaktivisten på GrenadaElisabeth hittade lakritsrötterna i ItalienElisabeth hittade lakritsrötterna i Italien

Världens största chokladprovningVärldens största chokladprovningVärldens största chokladprovningVärldens största chokladprovning

Mott Green – kakaoaktivisten på GrenadaMott Green – kakaoaktivisten på Grenada

3 NUMMER

99 kr


Nästan varje vecka presenteras nya forskningsrön som visar på sambandet mellan choklad och hälsa. Ändå är det egentligen inget nytt. Redan på 1700-talet föreläste läkaren och botanikern Carl von Linné om kakaons hälsobringande effekt och gav följaktligen kakaoträdet det latinska namnet Thebroma Cacao – gudarnas spis.

– I många kulturer har kakao också använts som läkemedel. I gamla Mexiko användes kakaofett som desinfektions-medel, kakaoblommor blandade med vatten som dracks för att motverka apati och kakaoblad utnyttjades för sin antiseptiska och läkande effekt på sår, berättar Bengt W Johansson, som skrivit boken ”Gudaspis för hjärtat”, där han bland annat beskriver chokladens hälsoeffekter.

Choklad innehåller massor av nyttiga ämnen, vitaminer och mineraler. Men det som ändå påverkar hälsan allra mest är den stora koncentrationen av antioxidan-ter. Inget annat livsmedel kan uppvisa ett lika högt innehåll av antioxidanter som choklad.

En så kallad ORAC-analys visar att mörk choklad har ett värde på över 13 000, jämfört med till exempel blåbär som har drygt 4 400 och granatäpple cirka 3 300.

De antioxidanter som finns i choklad är av typen flavonoler, som i sin tur är en undergrupp till flavonoider. Flavonoler finns även i till exempel rött vin och grönt te, men då inte alls i samma omfattning som i choklad.

– Flavonolerna har en antioxidativ och acetylsalicylsyraliknande effekt, vilket minskar risken för åderförkalkning, proppbildningar och högt blodtryck, förklarar Bengt W Johansson, tidigare verksam vid hjärtkliniken på Universitetssjukhuset MAS i Malmö.

Flera forskningsstudier belägger också chokladens positiva effekt på blodtrycket. Forskare vid Harvard Medical School gjorde för några år sedan en studie där man jämförde de Kuna-indianer som lever på landsbygden med dem som flyttat in till Panama City. Det visade sig att de som fortfarande levde sitt ursprungliga liv, med bland annat en hög konsumtion av drickchoklad, inte uppvisade någon som helst ålders-betingad ökning av blodtryck eller blodtrycks-sjukdomar, medan de som flyttat in till staden och ändrat sina levnads-vanor hade högre blodtryck och kortare livslängd.

Njut din choklad med gott samvete

Samma resultat framgår av den holländska studien The Zutphen Elderly Study som omfattande 470 män över 72 år. De personer som regelbundet konsumerade choklad uppvisade lägre blodtryck och sänkt dödlighet i hjärt- och kärlsjukdomar än referenspersonerna.

”Men det är den mörka chokladen som är

nyttigast”

Men att de positiva effekterna är förbehållna den mörka chokladen understryks av den tyska studie som gjordes vid universitetssjukhuset i Köln, Tyskland och som presenterades i Journal of the American Medical Association. De

44 försökspersonerna delades in i två grupper – i den

första gruppen fick personerna äta

en ruta mörk choklad per dag och i den andra en ruta vit choklad per dag. Efter 18 veckor visade

det sig att de som ätit mörk

choklad fått sänkt blodtryck, medan

de som ätit den vita chokladen inte uppvisade

några positiva effekter.

Njut din choklad med gott samvete. Den har ett rikt innehåll av antioxidanter som är bra för hjärta och kärl – och med måttlig konsumtion finns det ingen risk för att du går upp i vikt. ”Men det är den mörka chokladen som är nyttigast”, säger docent Bengt W Johansson, en av Sveriges främsta hjärtläkare.

Även i Sverige har forskarna kunnat påvisa ett tydligt samband mellan choklad och hälsa. En studie som gjordes vid Karolinska institutet av personer som överlevt en hjärtinfarkt visar att personer som äter 50 gram choklad två eller fler gånger i veckan löper tre gånger mindre risk att dö i hjärtsjukdom än andra.

Så sent som i början av oktober presenterades också resultatet av en svensk studie i den ansedda facktid-skriften Journal of the American College of Cardiology. Studien omfattade drygt 33 000 medelålders och äldre kvinnor i Uppsala och Västmanland som följts under tio år. Det visade sig att stroke (slaganfall) var vanligare bland kvinnor som sällan eller aldrig åt choklad jämfört med dem som brukade göra det flera gånger i veckan. För den femtedel som åt i genomsnitt 66 gram choklad per vecka minskade risken för stroke med cirka 20 procent.

Trots de medicinska effekterna har chokladen heller inga biverkningar – inte ens i form av ökad risk för övervikt. Tvärtom räcker det med några rutor mörk choklad för att ge mättnadskänsla och dämpa aptiten.

– Sambandet mellan choklad och hälsa är så tydligt att det finns all anledning att rekommendera ett dagligt intag. Men kom ihåg att det ska vara mörk choklad med hög kakaohalt, understryker Bengt W Johansson.

TEXT LEO OLSSON FOTO JOURNAL CHOCOLAT

”Inget annat livsmedel kan uppvisa ett lika högt innehåll av antioxidanter

som choklad.”

Förköp biljetter till festivalen!www.chokladkaffe.se och UNT-butiken


Vi Vill göra skillnad!

Tillsammans vill vi visa Uppsalas unikaarrangemang inom vetenskap, sport och kulturför världen.

Uppsala. Världsklass. Varje dag sedan 1286.


En musikstudio utan kaffe går bara inte att tänka sig. Hela rockkulturen är beroende av att det finns tillgång till bra kaffe. Vi har pratat med studioräven och kaffeälskaren Daniel Bergstrand på DugOut Productions i Uppsala.

– Kaffe och musik är en oslagbar kombination! Det är två storheter som helt enkelt hör ihop. I vår studio dricks det enorma mängder espresso hela dagarna. För min egen del är det också ett sätt att koppla av när jag är i studion, säger Daniel Bergstrand som bland mycket annat producerat legendariska hårdrockband som Meshuggah och In Flames.

Vi föreställer oss ofta bilden av ett bord i studiohörnet med en skitig gammal kaffebryggare och ett knöligt paket mellanrostat kaffe bredvid. Men det stämmer inte längre. Idag är det högkvalitativt kaffe eller cappuccino och espresso som gäller. Och man ställer höga krav på vilka kaffeprodukter som används. Daniel Bergstrand använder exempelvis inte vilka kaffebönor som helst.

– Just nu är jag helt såld på blandning-arna och rostningen från Café Britt. Med de bönorna kan man göra en espresso som är så god att man kan gråta, säger Daniel.

Café Britt använder bönor odlade enligt Fair Trade från länder som Peru och Costa Rica där de också har sitt huvudkontor.

– Många musiker, producenter och ljudtekniker förväntar sig ett bra kaffe när de besöker en studio. Jag får ofta cred för kaffet i vår studio och det handlar både om kaffemaskinen, bönorna men också att vattnet här är perfekt för att göra bra kaffe, säger Daniel Bergstrand.

En av medarbetarna till Frank Zappa berättade inför årets tioårsjubilerande Uppsala Internationella Gitarrfestival att Zappa drack universums starkaste kaffe hela dagarna. Idag hade han med all säkerhet haft en espressomaskin i sin studio.

Mycket har hänt de senaste åren. Smakerna har förfinats, något som gäller även mat, öl, whisky – och naturligtvis choklad. Många i musikbranschen tycker att smaken och kvalitén på kaffet är viktig.

För precis som med musik handlar det i grunden om att få en upplevelse. Det ska svänga om ett riktigt gott kaffe.

TEXT GÖRAN PERSSON FOTO CHRISTIAN WALLGREN

Utan kaffe stannar musiken


”Kaffe och musik är en oslagbar kombination”


En orättvis värld av smaker – om hållbar handel och kaffets verkliga potential

Erik Rosendahl är grundare och inköps-ansvarig på ett av landets mest prisade kafferosterier de senaste åren. Med fokus på hantverk och råvara har rosteriet genom sin kaffebar varit med och ändrat svenskens kaffevanor och tagit tillbaka bryggkaffet i finrummet. Men arbetet med en god kopp kaffe börjar långt innan rostning och bryggning. Hör om kaffets resa från bär till färdig kopp, hur vårt val

av kaffe påverkar tusentals människors liv och hur kvalitet är en väg mot en rättvisare värld. Ingår i festivalbiljetten! Anmäl dig vid infodisken. Begränsat antal platser!

Presentation av provningar, föredrag och workshops

Rom & ChokladprovningProva choklad med tillhörande rom! Du får följa med på en härlig smakresa i kakaons fotspår, till chokladen får du också prova utvald lagrad rom. Kombinationen av mörk kvalitets-choklad och lagrad rom är en stor kulinarisk upplevelse. Duane Dove, sommelier och känd restaurangprofil i Stockholm, leder denna workshop. Åldersgräns 18 år. Denna provning kräver förköp eller anmälan vid infodisk.

MER INFORMATION OCH BILJETTER PÅ: WWW.WELCOMEUPPSALA.SE

WELCOME UPPSALA PRESENTERAR

FREDAG 1 NOVEMBERINSLÄPP: 18:00 PÅ SCEN: 19:30

NUMRERAD SITTPLATS. 13 -ÅRSGRÄNS.

HYR SVANDAMMSHALLARNA FÖR EVENT & FEST

[email protected]

WU_AndersMåns_113x312mm.indd 1 2013-10-01 08.57

KaffeceremonierUnder Uppsala Choklad & Kaffefestival kan du uppleva en rad olika kaffeceremonier. Fatma Yorda serverar dig arabiskt kaffe, Dilek visar på hur kaffedrickandet utvecklats på turkiskt vis. Aki Berhane rostar och serverar en version av den Eritreansk-Etiopiska kaffe-ceremonin. Det klassiska svenska kok-kaffet serveras av Olle, Ulla, Nippe och Agneta, Kalle och Marianne. Och du får smaka den mytomspunna norrländska kaffeosten, nygjord och halvsmält. Drop-in hela dagen i mån av plats. Begränsat antal platser.

Utställning med kaffe- & chokladburkar

Utställningen visar ett urval av kaffe- och chokladburkar från 20-talet till nutid, Mazetti, Cloetta, Emil Bohlins, CAP, Uppsala Sonja, Marabou, Karold, Luxor Kaffe, Emboka kaffe, Zoega, Kärn Kaffe, Droste, Clipper, Nordiska Chokladfabriken, Gesters, Svea Choklad, Fazer, Pastill Gefle, Helsingborgs Chokladfabrik Kärnan, Hakonbolagets kafferosteri, med flera. Burkarna representerar ett stycke kultur- och industrihistoria. En del är vackert patinerade av tidens tand och småmysiga bucklor. Ingår i festivalbiljetten!

Vad är egentligen Fair Trade?Caroline Faxe talar om ”Vad är egentligen Fairtrade?” Utbildad vid Röda Korsets folkhögskola och gjort en fält-studie i Ghana i somras. Hon berättar om Fairtrade utifrån sina erfarenheter och kopplar det till vardagsexempel.Ingår i festivalbiljetten! Anmäl dig vid infodisken. Begränsat antal platser!

Foto

: Joh

anna

Car

lsso

n.


Kärlek på tunganKärlek på tungan – om choklad, erotik och njutningens anatomi. Är choklad verkligen bättre än sex? Nej, inget övervinner ju kärleken – men de jobbar väldigt bra ihop! Sexinspiratören och chokladälskaren Marika Smith ger en praktisk och inspirerande workshop om choklad och erotik, där du får utmana dina sinnen och hitta nya dimensioner för njutning. Åldersgräns 18 år.Detta föredrag kräver förköp eller anmälan vid infodisk.

LakritsprovningVad är lakrits? Vad smakar lakrits? Vad är skillnaden mellan söt och salt lakrits? Följ med Lotta Raab från Desserter utan gränser på en resa i lakritsvärlden. Dofta, smaka och inspireras till att använda rålakrits i desserter, bakverk och mat. Smakprover på rålakrits, egentillverkad konfektyr och en läcker dessert.Denna provning kräver förköp eller anmälan vid infodisk.

ChokladprovningDuane Dove som äger och driver en egen kakao-odling på Tobago i Västindien tar med er på en resa i kakaons fotspår och berättar om livet som kakao-bonde, om Criollo, Forestero och Trinitario. Duanes egen choklad vinner stora priser i internationella tävlingar, ni får chansen att prova den samt upptäcka nya fantastiska smaker! Detta föredrag kräver förköp eller anmälan vid infodisk.

Chocolate that makes a differencePeter Akortsu previously worked for a fairtrade certified cooperative in Ghana called Kuapa Kokoo with membership over 70,000 cocoa farmers and now works for The House of Fair Trade. Peter will be sharing his experiences working for the small-scale producers in rural areas in a developing country like Ghana. The presentation will be about cocoa farming history in Ghana, climatic conditions for growth of cocoa and challenges of cocoa farmers. Fairtrade impacts in terms of economic, social, political and environmental effects.Ingår i festivalbiljetten! Anmäl dig vid infodisken. Begränsat antal platser!

Kåseri & chokladprovningLäkaren och chokladkännaren Claude Kollin kåserar kring kakaons historia, myter, chokladens effekter på kropp och själ. En chokladprovning med Claude bjuder på en genuin upplevelse där både smaklökar och skrattmuskler får stimulans, choklad från jordens alla hörn ingår.Denna provning kräver förköp eller anmälan vid infodisk.

Hemmavänliga desserter för choklad- och kaffe- älskarenJohan Hedberg som driver en av Sveriges största matbloggar (Matgeek.se) visar desserter som alla kan lyckas med i hemmaköket. Det utlovas provsmak-ning av brynt smörganache med olivolja, kaffe- och tonkabönspannacotta och en massa annat gott. Ingår i festivalbiljetten! Anmäl dig vid infodisken. Begränsat antal platser!

Förköp biljetter till provningar och workshops på www.chokladkaffe.se

Prova Latte ArtProva på Latte Art med representanter från Kaffevagnen, bland annat Vidar Sandin, endast 22 år men 6 år på nacken inom baristayrket. Har arbetat för Kaffevagnen, Café Borgen, Barista FTC, med Johan & Nyström, och är numer frilansande Barista. Ingår i festivalbiljetten! Drop-in vid monter 15.

Paraffinbehandling för torra händerVälkommen på en paraffinbehandling, hos Carola Gehrke från Chokladspa, för dina torra händer. Du doppar dina torra händer i chokladparaffinmaskinen. Sätt dig sedan ned med engångshandskar och njut i 10 minuter. Sedan skalar du bara bort paraffinet och du har nu mjuka gott doftande händer. Du får inte ha sår eller öppna eksem vid behandlingen på grund av infektionsrisken. Tvätta händerna före behandlingen. Ingår i festivalbiljetten! Drop-in vid monter 4.

Kriminell kakao?Anna-Sofia Winroth, kakaoplantageägaren och författaren som grundade Gefle Chocolateire berättar sanningen bakom hennes debutroman, Gudarnas Föda – den som dödar. Anna-Sofia vann bland 171 länder, i sin kategori, titeln; Best in world på Gourmand awards i Paris detta år. Med spänning tar Anna-Sofia läsaren till kakaodjungeln i Haiti. Ingår i festivalbiljetten! Anmäl dig vid infodisken. Begränsat antal platser!

Kakao för allaAnna-Sofia Winroth, kakaoplantageägaren och författaren som grundade Gefle Chocolateire berättar om ett projekt hon initierat i Dominikanska republiken. Projektets syfte är att utveckla och förbättra chokladkunskap bland kakaobönder. Anna-Sofia har ett uppdrag av republikens president Danilo Medina att utbilda landets kvinnliga kakao-kooperativ. Målet är att skapa kvinnliga chokladentreprenörer där kakaon växer. Ingår i festivalbiljetten! Anmäl dig vid infodisken. Begränsat antal platser!

Choklad ansiktsbehandling – 15 minHos Carola Gehrke från Chokladspa kan du prova på en ansiktsbehandling med choklad-produkter och sätt guldkant på din festivaldag! Vid monter 4 finns en avskild massagehörna där det går att prova en behandling till själv-kostnadspris. Ansiktsbehandlingen består av rengöring, peeling och avslutas med en kort ansiktsmassage. I alla steg används ekologiska produkter från Svenska Chokladserien. Kom

helst osminkad. Behandlingarna håller på i 15 min och det är 4 stycken per timme. Gör ett besök i infodisken direkt när du anländer och se vilken tid du blivit tilldelad inom din bokade timme. Denna aktivitet kräver förköp eller anmälan vid infodisk.

Komplett festivalschema finns på sidan 13.Där hittar du tider och information om samtliga provningar och föredrag som hålls under festivalhelgen. De flesta provningar, workshops och föredrag är 45-60 minuter långa.

Biljetterna är rabatterade och kostar endast mellan 50 - 100 kr (normalpriser varierar mellan 250 - 695 kr). Några workshops och föredrag är kostnadsfria och ingår i festivalbiljetten. Observera att de flesta aktiviteter kräver förköp eller föranmälan.

Foto: Elin Bågviken Foto: Bosse Johansson



Biljetter säljs vid entrén! Förköp kan göras på festivalens hemsida www.chokladkaffe.se och i UNT-butiken (018-478 10 70) på Dragar-brunnsgatan. Med förköpsbiljett har du en garanterad plats på festivalen och kan använda dig av vår förköpskö när du anländer. I entrébiljetten ingår inträde till festivalområdet, bemannad garderob, rabatterade provnings- och workshopsbiljetter för endast 50 kr eller 100 kr (ord. priser varierar mellan 250 - 695 kr). Några workshops och föredrag är kostnadsfria och ingår i festivalbiljetten. Entré vuxen 130 kr (vid förköp tillkommer serviceavgift) Entré barn 0-12 år 65 kr (vid förköp tillkommer serviceavgift) Barnsvagnsparkering finns i anslutning till entrén, och är kostnadsfri. OBS! Ta med kontanter. En del utställare accepterar inte kortbetalning.

De flesta provningar, föredrag och workshops sker i Flustrets lokaler som ligger endast ett pralinkast bort från mässhallen. Uppsamlingspunkt finns mellan monter 18 och 20 i Sal 2, se till att vara där 5 minuter innan utsatt tid. Det finns filtar att låna på den korta promenaden mellan mässhall och Flustret, låt dina ytterkläder hänga kvar i garderoben. Se karta.

Lör 11.00 Festivalområdet öppnar

Lör 12.00Hemmavänliga desserter för choklad & kaffeälskarenIngår i festivalbiljetten, anmälan vid infodisk. Ca 45 min. Flustret.

Lör 12.30En orättvis värld av smakerIngår i festivalbiljetten, anmälan vid infodisk. Ca 45 min. Flustret.

Lör 13.00Kärlek på tungan – 50 krFörköp eller anmälan vid infodisk.Ca 60 min. Flustret

Chokladprovning Duane – 100 krFörköp eller anmälan vid infodisk.Ca 60 min. Flustret.

Lör 14.00 Lakritsprovning – 50 krFörköp eller anmälan vid infodisk.Ca 30 min. Flustret.

Kåseri & chokladprovning – 50 krFörköp eller anmälan vid infodisk.Ca 45 min. Flustret.

Lör 15.00 Vad är egentligen Fair trade? Ingår i festivalbiljetten, anmälan vid infodisk. Ca 30 min. Flustret.

Rom & Chokladprovning – 100 krFörköp eller anmälan vid infodisk.Ca 60 min. Flustret.

Lör 15.30 En orättvis värld av smakerIngår i festivalbiljetten, anmälan vid infodisk. Ca 45 min. Flustret.

Lör 16.00 Hemmavänliga desserter för choklad & kaffeälskarenIngår i festivalbiljetten, anmälan vid infodisk. Ca 45 min. Flustret.

Kärlek på tungan – 50 krFörköp eller anmälan vid infodisk.Ca 60 min. Flustret

Lör 17.00


Workshops • Provningar • Föredrag • Aktiviteter

Lördag 19 okt Söndag 20 oktSön 11.00 Festivalområdet öppnar

Sön 12.00Kakao för allaIngår i festivalbiljetten, anmälan vid infodisk. Ca 45 min. Flustret.

Sön 12.30En orättvis värld av smakerIngår i festivalbiljetten, anmälan vid infodisk. Ca 45 min. Flustret.

Sön 13.00Kärlek på tungan – 50 krFörköp eller anmälan vid infodisk.Ca 60 min. Flustret

Chokladprovning Duane – 100 krFörköp eller anmälan vid infodisk.Ca 60 min. Flustret.

Sön 14.00 Lakritsprovning – 50 krFörköp eller anmälan vid infodisk.Ca 30 min. Flustret.

Kåseri & chokladprovning – 50 krFörköp eller anmälan vid infodisk.Ca 45 min. Flustret.

Sön 15.00 Chocolate that makes a difference Ingår i festivalbiljetten, anmälan vid infodisk. Ca 30 min. Flustret.


Sön 15.30 En orättvis värld av smakerIngår i festivalbiljetten, anmälan vid infodisk. Ca 45 min. Flustret.

Kriminell kakao?Ingår i festivalbiljetten, anmälan vid infodisk. Ca 45 min. Flustret.

Sön 16.00 Kärlek på tungan – 50 krFörköp eller anmälan vid infodisk.Ca 60 min. Flustret

Sön 16.30


HELA DAGARNA BÅDE LÖRDAG OCH SÖNDAGKaffeceremonierDrop-in hela dagen. Stora scenen.

Choklad ansiktsbehandling – 50 krFörköp eller anmälan vid infodisk. Ca 15 min. Vid monter 4.

ParaffinbehandlingCa 10 min. Drop-in vid monter 4.

Prova på Latte ArtVid monter 15.

Lolas och Coffe Beat spelar choklad och kaffelåtar.

Träffa Martin Andersson och Angelica Abrahamsson från TV-programmet Tack för maten.

Intervjuer

Underhållning

Fullständigt scenprogram uppdateras på www.chokladkaffe.se

Lilla scenen finns vid serveringen

Vid infodisken kan ni köpa biljetter och anmäla er till provningar, workshops och föredrag. Där hittar ni också festivalprogrammet, karta, scheman, scenprogram och annan information.

Håll dig uppdaterad på www.chokladkaffe.se

Huvudentré

Passage till Flustret

Ingång till Flustret (workshops, provningar & föredrag)


...mellan människor och siffror...

Vi erbjuder våra kunder full service inom allt vad gäller företagsekonomiska frågor med hög kompetens, kvalitet och engagemang.

• Revision • Redovisning• Skatt • Rådgivning• Bokslut och årsredovisningar• Personal och HR-frågor

Vill du veta mer om oss, eller arbeta hos oss gå in på:

www.folkessonab.seUppsala Tierp Enköping Tel: 018-17 24 50 Tel: 0293-227 50 Tel: 0171-342 66

Afrikanskt julbord!

SturegAtAn 4A • 018-50 00 20www.meSSob.Se • [email protected]

messoba small place

of africa

african restaurant

NFTTPC

A PIECE OF AFRICA • E

ST 2007PIECE O EST 2007

S

Julbordet kostar 395 kr/pers.ring eller maila din bokning 018-50 00 20, [email protected].

Start 23 november!

Under Uppsala Choklad & Kaffefestival kan du uppleva en rad olika kaffeceremonier. Fatma Yorda serverar dig arabiskt kaffe, Dilek visar på hur kaffedrickandet utvecklats på turkiskt vis. Aki Berhane rostar och serverar en version av den Eritreansk-Etiopiska kaffeceremonin. Det klassiska svenska kok-kaffet serveras av Olle, Ulla, Nippe och Agneta, Kalle och Marianne. Och du får smaka den mytomspunna norrländska kaffeosten, nygjord och halvsmält. Drop-in hela dagen i mån av plats.

Kaffeceremonier Kaffe som tradition och ett sätt att umgås

Forrest Gump

Visste du? … att bönorna skördas året runtSkördandet av kakaofrukterna sker i princip året runt även om de mest intensiva perioderna ligger runt december och juni. Kakaofrukterna huggs eller skärs ner för hand. Maskiner kan inte användas eftersom frukterna befinner sig i olika stadier av mognad på träden, så att ett urval hela tiden måste göras. Källa: www.chokladakademien.com

Välkommen till Konditori Fågelsången Mitt i Uppsala med utsikt mot Svandammen och nedanför Uppsala slott ligger Konditori Fågelsången. Öppettider: Lördag & Söndag 09.00 - 18.00 www.konditorifagelsangen.se

Gilla festivalen på facebook facebook.com/uppsalachokladkaffefestival

Håll dig uppdaterad på festivalens hemsida www.chokladkaffe.se


Nyöppnad butik i Uppsala

Ost- och delikatessbutik med inriktning på vardagslyx och presenter! Över 60 olika ostar, kex, marmelad, praliner, choklad,

olivoljor, te, specialka� e, chark och en massa annat gott!

”Vi erbjuder en varm atmosfär, personlig service och genuin omtanke”

Sysslomansg. 6 • Mån-fre 10-18, lör 10-15018 - 418 37 00 • www.elisabeths.se

Välkommen in till oss!

Tävla om en

chokladfontän!Tävla på Uppsala Choklad & Kaffefestivals facebooksida och Gilla inlägget Tävla och vinn en chokladfontän, samt skriv din bästa chokladslogan i kommentarsfältet (max 10 ord), som måste innehålla ordet chokladfontän. Tävlingen avslutas 20 oktober kl 18.00. HyrEnChokladfontän.se jury utser en vinnare, som meddelas veckan efter festivalen.Vi ser fram emot era bidrag!

Priset: CF Classic Kaskad. Med denna fontän blir kalaset verkligen underhållande och kommer att hålla konversationen flytande så länge chokladen gör! Priset inkluderar tre valfria chokladpåsar (á 900 g) med härlig belgisk lyxchoklad. Välj smak – det är upp till dig!

Priset kommer frånHyrEnChokladfontän.se, platsen med Sveriges största utbud av choklad-fontäner och tillbehör.

Tävla: facebook.com/uppsalachokladkaffefestival


IsfestIvalen 9–17 februarI

ulla vIottI konstutställnIng

15 junI –15 september

körfesten på WIk 31 maj–1 junI

uppsala InternatIonella kortfIlmfestIval 21–27 oktober

bIrdIe9–12 maj

ordsprak 3–5 oktober

fett me kärlek 12 junI

ods CaprICe7– 8 deCember

sIsta aprIl I uppsala30 aprIl

kulturnatten 14 september

storCon 28–30 junI

volt – festIvalen för elektronIsk musIk

8 junI

uppsala InternatIonal saCred musIC festIval

24 oktober– 3 november

kulturernas karneval25–26 maj

uppsala InternatIonella gItarrfestIval8–12 oktober

BOTANISKA TRÄDGÅRDEN

kulturstaden 2013Upptäck Uppsalas spännande festivaler och evenemang. Återupplev gamla favoriter och hitta nya!Läs mer på www.destinationuppsala.se

uppsala. kultur på alla sätt. sedan 1286.


Så gör du när du provar choklad

Chokladprovning aktiverar kroppens alla sinnen – syn, hörsel, lukt, smak och känsel. Ett tiotal olika sorters kvalitets-choklad kan vara lämpligt att välja ut till en provning. Börja alltid med att studera innehållsförteckningen på omslaget. Bra choklad ska bestå av enbart naturliga råvaror som kakao, kakaosmör, socker (helst rörsocker) och naturlig vanilj.

Inled själva provningen med den choklad som har lägst kakaohalt och gå stegvis uppåt. För att neutralisera smak-lökarna är det bra att dricka vatten eller nyponte mellan de olika sorterna.

I en provning ingår fyra huvudmoment:Titta. Ytan ska vara blank och slät. Om chokladen är

vitmelerad och mjuk har den förvarats för varmt; om den känns sträv och är lätt flammig i färgen har den förvarats för kallt. Rätt lagringstemperatur för choklad är 16–18 grader.

Dofta. Doften ska vara djup och intensiv. Chokladdofterna brukar delas in i blommiga, fruktiga, animaliska, rostade och kryddiga karaktärer.

Bryt. Om chokladen lagrats i en temperatur lägre än 20 grader ska den avge ett karaktäristiskt knäckande ljud när den bryts.

Smaka. Låt chokladen långsamt smälta mellan tungan och gommen. Bra choklad är lättsmältande, smörig och mild, utan den minsta kornighet i strukturen. Smaken är komplex med många nyanser – sött, salt, surt och beskt. Bönans naturliga smak är bitter och salt, men genom jäsning och tillsättning av socker framträder även de syrliga och söta smakintrycken.TEXT LEO OLSSON/JOURNAL CHOCOLAT

Så gör du för att temperera choklad

Temperering är en viktig förutsättning för att kunna arbeta med choklad. Genom tempereringen får chokladen en vackert glänsande yta, mjuk, smältande konsistens och god krympförmåga, det vill säga förmåga att lossna från formarna.

Temperering bygger på att chokladen värms, kyls och värms igen. Under processen kristalliseras (härdas) kakao-smöret i chokladen till en stabil och homogen form för att säkra utseendet, konsistensen och hållbarheten.

Den vanligaste tempereringsmetoden bland yrkesfolk är tablering. Chokladen värms till rätt temperatur. Tre fjärdedelar hälls ut på en marmorskiva och stryks fram och tillbaka tills den svalnat och börjar stelna. Massan hälls tillbaka i skålen med den återstående chokladen och värms slutligen under omrörning till rätt temperatur. Följande maxtemperaturer rekommenderas för de olika momenten: Mörk choklad: 55–58 grader/28–29 grader/31 grader Mjölkchoklad: 45–48 grader/27–28 grader/30 grader Vit choklad: 45–48 grader/26–27 grader/29 graderTEXT LEO OLSSON/JOURNAL CHOCOLAT


EspressoStarkt fylligt kaffe, ca 2-4 cl, täckt av ett fast skum som kallas crema. Doppio/Dubbel espressoTvå enkla espresso i en större kopp. Mycket ovanlig i Italien, desto vanligare i övriga världen. CappuccinoEnkel espresso blandad med ångad mjölk och täckt med mjölkskum. Rätt gjord har den mjukt skum och en brun kant längs koppens sidor. Ibland pudrad med osötat kakao-pulver. Cappuccino chiaroEn Cappuccino med mindre espresso och mera ångkokt mjölk. Cappuccino scuroCappuccino med mindre andel mjölk. Caffè latteGrundreceptet består av en dubbel espresso blandad med 2 dl varm skummad mjölk. Oftast serverad i glas. Latte macchiatoEn mildare Latte gjord på enkel espresso bestående av ca 3 cl espressokaffe och 2 dl mjölk. Caffè macchiatoEnkel espresso med en skvätt varm eller kall mjölk. Serverad i en vanlig espressokopp eller litet glas. Café au laitKaffe med varm mjölk. Café con lecheKaffe med varm mjölk på spanska. Caffè americanoEn espresso i cappuccino-kopp, utblandad med hett vatten upp till kanten. Caffè mochaEspresso, choklad och varm mjölk.

Café soloEspresso i Spanien. Caffè corettoEspresso spetsad med grappa, sambuca, konjak eller liknande spritsort. Caffè con pannaEspresso toppad med vispad grädde. Caffè freddoEspresso eller mockakaffe blandat med socker, serveras nedkyld. Caffè romanoEspresso serverad i vanlig espressokopp med en citron-bit. Caffè AffogatoEnkel espresso med en kula vaniljglass. Frappé di CaffèEspressomilkshake som oftast innehåller espresso, mjölk, socker och is. MelangeDubbel espresso med varm choklad toppad med skummad mjölk. Vanlig i kaffeautomater. LungoMer och svagare espresso-kaffe. Ponce livorneseEn varm variant av caffè coretto. Ristretto eller cortoMindre och därmed starkare espressokaffe. ShakeratoEspresso med socker och kyld med is. Serveras i glas utan isbitar. Kaffekask/KaffegökKaffe med konjak eller brännvin, ofta hembränt.

Vad står det egentligen på kaffemenyn?För inte så länge sedan var kaffe på våra breddgrader något svenskt och svart, möjligen också vitt om man slog i en skvätt mjölk. Men en kombination av interna-tionalisering och ökat intresse för intressanta smaker har fått kaffemenyn att växa till ett helt litet lexikon. Här får du en guide till kaffets terminologi.


Lakrits framställs av lakrits-buskens rötter. Dessa inne-håller ämnet glycyrrhizin som ger lakritsen sin typiskt sötstarka smak.

Redan för mer än 3 000 år sedan kände såväl kineser som egyptier till hur laktritsextraktet kunde framställas ur lakritsroten (Glycyrrhiza glabra) eller sötrot, som den också kallas. Kinesiska läkare rekommenderade lakrits som lusthöjare för både män och kvinnor eftersom den ansågs höja både njutning och extas! Egyptierna var inne på samma tankegångar och för säkerhets skull fick farao Tutankhamun (1358 f.Kr–1339 f.Kr) med sig lakritsrot i sin gravkammare i Konungarnas dal. Och Buddha ansåg att lakrits var ett livselixir som skapar skönhet.

Lakritsbusken växer vilt i södra Italien, Egypten och flera länder runt Medel- havet, men också i Kina, Grekland, Turkiet, Afghanistan och Iran. I södra England har det tidigare funnits lakritsodlingar, men där bärgades den sista skörden 1966.

Växtens rötter och underjordiska utlöpare innehåller ämnet glycyrrhizin,

som ger lakritsen sin typiskt sötstarka smak. De relativt ytliga rötterna grävs fram, tvättas, hackas och kokas i 160-gradigt vatten i omgångar. Resultatet blir en svartglänsande massa som påminner om polkagrissmet och som kan bearbetas på olika sätt.

Under medeltiden var lakrits en populär medicin och i Tyskland odlades busken tillsammans med andra läkeväxter i klosterträdgårdarna. Även i Sverige odlades lakritsrot i relativt stor omfattning under medeltiden. Främst användes saften från roten vid problem i luftvägarna, men även mot hosta, heshet, nervositet och magproblem.

Lakritsen, som även är milt laxerande, användes också till att förbättra smaken på beska mediciner och fortfarande sätter den smak på många hostmediciner.

Det anrika familjeföretaget Amarelli i Rossano i Kalabrien i Italien producerar lakrits som av många anses vara av högsta klass. Uppslagsverket Encyclopædia Britannica menar till och med att den är bäst i världen!

Rötterna till det goda

Mångsidig delikatess

Lakritsroten är en riktigt mångsidig delikatess. Den kan användas som den är, malas till pulver eller förädlas till pastiller, konfekt, sirap, arom med mera. Den anses vara antiseptisk, slemlösande, antiinflammatorisk, energihöjande, bra för matsmältningen och även milt laxerande. Men tänk på att för stor konsumtion under längre tid faktiskt kan ge problem som högt blodtryck och kaliumbrist.

Amarelli började förädla lakrits till sötsaker på 1730-talet, men redan på 1500-talet framställde de lakritsextrakt som såldes på apotek för medicinsk användning. Fortfarande framställs lakritsen enligt gamla traditioner, men flera moment görs med hjälp av modern teknik.

Lakritsrötterna skördas och levereras av bönder som har sina ägor utmed kusten och det är förmodligen en kombination av jordmån och närheten till Joniska havet som gör att den kalabriska lakritsen har så hög kvalitet. Utöver Amarelli finns ett nittiotal tillverkare i regionen.

TEXT PER-OLOF VON BRÖMSENFOTO TUIJA RÄSÄNEN

Knoppande lakritsbuske i Kalabrien i Italien.

Under medeltiden var lakrits en

populär medicin.

Tantens GrönaSkafferi H

ågav

ägen

188

Up

psa

la 0

18-4

6257

9

& Garderob

Livsmedel • Godis • Drycker • Barnkläder • Baby & Amning • PresentartiklarSkönhetsvård • Böcker • Leksaker • Underkläder och mycket mer...

Besök också vår butik på nätet: www.tantensgrona.se

Miljövänligt • Ekologiskt • Fairtrade


Visste du?…varifrån ordet ”choklad” kommerI en stad, som han döpte till La Villa Rica de la Vera Cruz, upptäckte Cortés en dryck, som Aztekerna kallade ”xocoatl” och som tillagades av kakaobönor. Med lite god vilja kan man få Aztekernas ”xocoatl” att på svenska och många andra språk i direkt översättning bli ”choklad, chocolate, schokolade, chocolat” etc.

… att vår egen Carl von Linné döpte kakaoträdetKakaoträdet, på latin Théobroma (Gudarnas föda, fritt översatt) Cacao, är ett träd vars historia, enligt tillförlitliga källor, sträcker sig så långt tillbaka som c:a 4.000 år före Kristus. Det latinska namnet fick dock trädet av vår store svenske botanist Carl von Linné på 1700-talet.

Källa: www.chokladakademien.com

Noggrant utvald kakao från världens alla hörn för den bästa chokladupplevelsen. Samtidigt är ekolo-giskt, fairtrade och bean-to-bar självklara ingredienser i all choklad från Zotter.

Från mjölkchoklad till 100 % kakaohalt Läckerheter fyllda med nötter, frukt, mar-sipan, nougat m.m. Zotter skapar choklad som triggar just dig och din passion.

Cho

kla

d från världens alla hörn

lindrooshalsa.se

GÖRANS & KENTS

JULSHOW

Göran Engman Kent Wennman

Uppsala StorbandMakalöst svängig julshow med stort hjärta,

mycket själ och givetvis en massa fantastisk musik. Och så Elvis förstås...

Uppsala Konsert & Kongress Stora Salen

16 - 17 december

Arr: Kulturhjältarna Uppsala i samarbete med Vuxenskolan Uppsala

TILLSAMMANS MED

UPPSALA

STORBAND

Köp biljett på UKK, UNT och Ticnet

UNT-kort Erbjudande!Vid köp med UNT-kort får man CDn Engman & Wennman sings Blue Christmas and other christmas rockabilly tracks associated with the King!

Det lackar mot jul...


Beans, Patric Chocolate, Santander, Scharffen Berger och Valrhona.

Dessa håller också mycket hög kvalitet, men kan

i sällsynta fall ha brister. Några av företagen i den här gruppen har goda utsikter att klättra till översta

toppskiktet.Två svenska

företag finns med: Malmö Chokladfabrik

och Mälarchocolaterie. Malmö Chokladfabrik tillägnas nästan två sidor och presenteras utförligt. Georg Bernar-dini rekommenderar samtliga mörka choklader, speciellt Chuao (93,8 poäng) och Peru 85 % (91,5 poäng). Han gillar också de smaksatta chokladerna från Malmö. Mälarchocolaterie får också två sidor, där Georg Bernardini konstaterar att samtliga produkter är intressanta och gillar särskilt pralinerna med smak av passionsfrukt respektive ädelost.

Relativt högt på kvalitetstoppen finns också halvsvenska Tobago Cocoa Estate, som startades av Duane Dove 2005. Georg Bernardini anser chokladen väl värd att rekommendera och påpekar att den är den enda från Tobago som når utanför örikets gränser.

Chokladmakare som slirar på sanningen om varifrån råvaran kommer avslöjas i boken. Exempelvis har anrika Rausch i Berlin (som också tillverkar den ”plantagechoklad” som säljs på Lidl i Sverige) meddelat att de ändrat texterna på sina förpackningar. En av deras choklader påstods innehålla kakao från en namngiven plantage på Madagaskar.

– Men någon plantage med detta namn finns inte, säger Georg Bernardini till Die Welt. Namnet är en ren fantasti och existerar inte ens i deras språk. En annan

Testade 2 950 sorter i världens största chokladprovningGeorg Bernardini provade sig igenom nästan 3 000 olika chokladprodukter. Resultatet har blivit en bok på över 700 sidor som i detalj beskriver choklad-världens höjdare – och bottennapp. Två svenska företag finns med i boken: Malmö Chokladfabrik och Mälarchocolaterie.

Efter 18 år som delägare i Confiserie Coppeneur lämnade Georg Bernardini 2010 det företag som han och kompanjo-nen Oliver Coppeneur utvecklat till ett av Tysklands ledande chocolaterier.

Han hade länge funderat på vad som egentligen kännetecknar god choklad, hur den tillverkas och vad som kan betecknas som bedrägeri med choklad. Han bestämde sig för att reda ut detta riktigt ordentligt och efter tio månader hade Georg Bernardini avverkat nästan 2 950 chokladprodukter från 38 olika länder.

– Jag började med att prova mellan fem och tio gram av varje chokladkaka och delade pralinerna på mitten. Men ju längre tiden gick, desto mindre bitar blev det, säger han i en intervju med dagstidningen Die Welt.

Efter fem månaders dagliga choklad-tester Georg Bernardini känna sig deprimerad:

– I början provade jag mestadels riktigt bra choklader, sedan kom en lång period med många dåliga produkter. Det var oerhört frusterande att se hur mycket

dålig choklad som finns på marknaden, oavsett prisnivå.

Georg Bernardini menar att man inte behöver smaka på en choklad för att avgöra om den har god kvalitet eller inte. Det räcker med att läsa ingrediens-förteckningen. Visar den att chokladen innehåller vanillin istället för naturlig vanilj – då är det en dålig produkt. Han frågar sig också varför en del pralinmakare överhuvudtaget använder konstgjorda aromer istället för fruktpulver eller egentillverkad puré av exempelvis jordgubbar.

– Särskilt som min erfarenhet är att priset för naturliga smaker inte brukar bli dyrare än de konstgjorda aromerna. Förmodligen handlar det om att de vill få riktigt hållbara praliner som kan ligga länge i butikerna utan att bli dåliga.

Georg Bernardini förde noggranna anteckningar över allt han provade, satte betyg och skrev omdömen. Allt finns nu sammanfattat i boken ”Der Schokola-dentester”, som han gav ut på eget förlag i slutet av förra året.

Åtta chokladmakare får högsta betyg, vilket motsvarar 90–100 poäng i hans betygsskala: Domori, Zotter, Patrick Roger, Pierre Marcolini och La Maison du Chocolat. Därtill kommer Damian Allsop, Jean-Paul Hévin och William Dean. Enligt Georg Bernardini har dessa åtta en utomordentligt hög kvalitet på alla produkter i sortimentet. De har aldrig eller ytterst sällan någon avvikelse från sin höga kvalitet.

27 chokladmakare får näst högsta betyg. Bland dem finns Bernachon, Bonnat, Claudio Corallo, Friis-Holm, Idilio Origins, Laurent Gerbaud, Original

av Rausch choklader sägs ha sitt ursprung på Papua-Nya Guinea. Men den ort som den har fått sitt namn av ligger i Nya Kaledonien, som tillhör Franrike…

Georg Bernardini upprörs också över att många chokladmakare påstår att de gör sin choklad från grunden, när de i själva verket köper couvertyrchoklad i block eller pellets från exempelvis Callebaut eller Valrhona.

I övrigt konstaterar han att Tyskland blivit frånsprunget som chokladland. Det beror bland annat på att den som vill börja tillverka konditoriprodukter, dit choklad räknas, måste ha ett mästarbrev för att kunna starta eget. Dessutom måste det av miljöskäl numera vara minst 300 meter mellan produktionslokal och närmaste bostadhus.

USA lyfter han fram som ett föregångsland:

– På fem år har det startat ett sjuttiotal företag som nästan uteslutande tillverkar choklad av högsta klass. Många gör sin choklad från grunden, det vill säga från kakaobönor till färdiga produkter, exempelvis Mast Brothers, Patric, Amano och Askinosie.

Den tio månader långa provningen satte sina spår rent kroppsligt. Georg Bernardini gick upp sju kilo, men har numera återgått till matchvikt tack vare hård träning, balanserad kost och lagom dagligt intag av mörk kvalitetschoklad.

TEXT PER-OLOF VON BRÖMSENFOTO JOURNAL CHOCOLAT

ww

w.u

ppsa

la.s

e

Våra barn, det viktigaste vi har!Vi söker familjehem och kontaktfamiljer till barn och ungdomar.

Ett engagemang med mycket glädje!Vill du veta mer, gå in på vår hemsida www.uppsala.se/familjehem eller kontakta oss på telefon 018-727 1407 Familjehemsenheten Uppsala kommunVill du veta mer, gå in på vår hemsida www.uppsala.se/familjehem eller kontakta oss på telefon 018-727 1407 Kontakt och familjehemsenheten Uppsala kommun

Bernardini provade choklad i tio månader.

Chokladmakare som slirar på sanningen ...

Martin Andersson, prisbelönt kock och köksmästare på Stationen och Angelica Abrahamsson, amatörkock och vinnare av 24UNT:s Kockkampen leder tillsammans Tack för maten. De kommer att turas om att laga mat och i varje avsnitt utmanar de varandra i just - mat.

Tack maten för

LÖRDAGAR FRÅN KL 8.00LÖRDAGAR FRÅN KL 8.00

Martin Andersson och Angelica Abrahamsson

träffar du i Tack för maten.


Sex och choklad är två av människans bästa påhitt! Det säger Marika Smith, en av landets mest uppmärk-sammade sexinspiratörer.

På hennes workshop vid Uppsala Choklad & Kaffefestival får vi lära oss att öppna våra sinnen och njuta mer av både erotik och choklad.

Marika Smith jobbar med kreativt och aktivt lärande om sexualitet och relationer. Hon föreläser, ger kurser och personlig inspirationsrådgivning om sex och erotik. Hon är också chokladälskare.

Vad är det med sex och choklad egentligen?

– Vi människor har så många olika sorters njutningar som vi ägnar oss åt! Och både choklad och sex har en omedel-bar lustdimension. Men det handlar inte om att man ska smeta in varandra som

många kanske tror, utan om att smaka, använda alla sinnen, hitta nyanser och vara närvarande, säger Marika Smith.

Och hon vet bättre än de flesta hur vi kan ta för oss av livets goda. Under workshopen som ges vid fyra tillfällen under choklad och kaffefestivalen får deltagarna lyssna, känna, smaka och lära sig tricksen för att maximera njutning i både kök och sovrum.

Är choklad som många påstår mest en grej för kvinnor?

– Vid en undersökning svarade ett antal kvinnor att de föredrog choklad framför sex. Men det handlade nog mer om deras män än om choklad. Däremot finns det en romantisk aura kring choklad och en tradition att män uppvaktar kvinnor med

choklad. En viktig dimension tror jag är det förbjudna i att unna sig lite lyx. Det som är tabu är alltid lite mer kittlande. En exklusiv choklad med sin lena yta och gudomliga smak kan vara en mycket stark upplevelse, särskilt om det är något man inte unnar sig varje dag, säger Marika Smith.

Alla som besöker din workshop kommer att får testa att skapa nya njutningsupplevelser. Kan du ge något exempel?

– Jag vill inte avslöja för mycket, men det kommer att vara konkreta moment där vi smakar, använder kroppen och alla våra sinnen för att lära oss att vara närvarande och hitta fler nyanser i varje njutningsupplevelse. Det här handlar inte om nörderi där man måste veta allt om varje chokladböna. I stället handlar det om att man ska lära sig att uppskatta och ta vara på den höga kvalitet och de avancerade smakspektrum som

Kärlek på tungan – om choklad, erotik och njutningens anatomi

kvalitetschoklad erbjuder. Jag kopplar det till erotiken som är så mångfasetterad och erbjuder oerhörda möjligheter till fantastiska upplevelser.

Vad är det som gör choklad till det mest sensuella livsmedlet av alla för dig?

– Av olika kulturella eller andra skäl kan saker få en viss erotisk laddning. Så har det blivit med choklad. Och både erotik och choklad är något som ger njutning. För mig handlar det också om att gå in i det på ett mer djuriskt sätt – våga ge sig hän och uppleva mer! Att få ut mer av chokladens rika smakspektrum och erotikens många möjligheter. Förför med choklad, glöm ditt dåliga samvete och öva dig i att vara närvarande i det som är gott och skönt, säger Marika.

TEXT GÖRAN PERSSON

”Både choklad och sex har en omedelbar

lustdimension!”

Visste du?… att fransmännen förstod att njutaI Frankrike, där man alltid haft förmåga att upphöja ätandet och drickandet till skön konst, infördes speciella ritualer för chokladens intagande. Helst skulle man dricka den på morgonen, gärna innan man gick upp ur sängen. Därigenom skulle man för-länga känslan av att befinna sig i det behagliga tillståndet mellan dröm och verklighet. Denna exklusiva njutnings-form var förbehållen den aristokrati, som kunde planera sin sysslolöshet efter behag.

KLÄDER OCH SKOR TILL HELA FAMILJEN!

3000 kvm BRA varor till BÄTTRE pris!

Öppet måndagar och fredagar 9-20Tisdag, onsdag, torsdag 9-16,

lördagar 9-14Ligger vid Faringe station

(7 km norr om Almunge, längs länsväg 273)

www.thuns.se

ÄVEN• Hemtextil• Husgeråd• Present• Servering

3300 kvmKLÄDER OCH SKOR TILL HELA FAMILJEN!3000 kvm BRA varor till BÄTTRE pris!

Öppet måndagar och fredagar 9-20Tisdag, onsdag, torsdag 9-16, lördagar 9-14Ligger vid Faringe station


www.thuns.se


KLÄDER OCH SKOR TILL HELA FAMILJEN!3000 kvm BRA varor till BÄTTRE pris!

Öppet måndagar och fredagar 9-20

Tisdag, onsdag, torsdag 9-16, lördagar 9-14

Ligger vid Faringe station


www.thuns.se







www.thuns.se


KLÄ

DER

OC

H S

KO

R

TIL

L H

ELA

FA

MIL

JEN

!

3000 k

vm

BR

A v

aror t

ill BÄ

TTR

E p

ris

!

Öppet m

åndagar o

ch fr

edagar 9

-20

Tis

dag, o

nsdag, to

rsdag 9

-16,

lördagar 9

-14

Lig

ger v

id F

arin

ge s

tatio

n

(7 k

m n

orr o

m A

lmunge, lä

ngs lä

nsväg 2

73)

ww

w.th

uns.se

ÄV

EN

• H

em

textil

• H

usgeråd

• P

resent

• S

erverin

g

KLÄ

DER

OC

H S

KO

R

TIL

L H

ELA

FA

MIL

JEN

!

3000 k

vm

BR

A v

aror t

ill BÄ

TTR

E p

ris

!

Öppet m

åndagar o

ch fr

edagar 9

-20

Tis

dag, o

nsdag, to

rsdag 9

-16,

lördagar 9

-14

Lig

ger v

id F

arin

ge s

tatio

n

(7 k

m n

orr o

m A

lmunge, lä

ngs lä

nsväg 2

73)

ww

w.th

uns.se

ÄV

EN

• H

em

textil

• H

usgeråd

• P

resent

• S

erverin

g

KLÄ

DER

OC

H S

KO

R

TIL

L H

ELA

FA

MIL

JEN

!

3000 k

vm

BR

A v

aror t

ill BÄ

TTR

E p

ris

!

Öppet m

åndagar o

ch fr

edagar 9

-20

Tis

dag, o

nsdag, to

rsdag 9

-16,

lördagar 9

-14

Lig

ger v

id F

arin

ge s

tatio

n

(7 k

m n

orr o

m A

lmunge, lä

ngs lä

nsväg 2

73)

ww

w.th

uns.se

ÄV

EN

• H

em

textil

• H

usgeråd

• P

resent

• S

erverin

g






www.thuns.se







www.thuns.se







www.thuns.se







www.thuns.se


Källa: www.chokladakademien.com

Samarbetspartners

Välkomna tillfestivalen! Köp biljett vid entrén eller förköp på www.chokladkaffe.seoch UNT-butiken i Uppsala City.

Vi ses!

Documents

Uppsala Choklad & Kaffefestival 2013