Uppskriftir fyrir mötuneyti

Innnes ehf | Fossaleyni 21 | 112 Reykjavík

Beinn sími sölu- og þjónustuvers: 530 4020 | www.innnes.is

ÚR ÝMSUM ÁTTUM

Eins og þeir vita sem til þekkja þá er flókið að elda fyrir stóran vinnustað svo öllum líki.

Það getur verið erfitt verkefni að þóknast öllum. Ógerningur segja sumir!

Með gerð þessa uppskriftabæklings langaði okkur hjá Innnes að leggja okkar lóð á

vogarskálarnar og bæta í hugmyndabanka þeirra sem stýra mötuneytum á vinnustöðum,

opinberum stofnunum og í raun hvar sem heitir réttir eru matreiddir.

Jafnframt lögðum við af stað í vegferð okkar með það að leiðarljósi að finna réttar

uppskriftir sem henta mötuneytum kostnaðarlega séð. Krafan um kostnaðarvitund

þeirra sem stýra eldhúsum verður stöðugt meiri og er þeim oft þröngur stakkur sniðinn

við reksturinn.

Við lögðum okkur því fram við að reikna vandlega út kostnaðarverð á öllum réttunum.

Útreikningar okkar voru gerðir í janúar 2012 og miðast verðin við heildsöluverð okkar á

þeim tíma. Verðin geta breyst frá einum tíma til annars en gefa samt nokkuð góða mynd

af kostnaðarverði viðkomandi rétta. Eins er erfitt að áætla sama magnskammt fyrir alla.

Sumir þurfa meira og aðrir minna. Hér er stuðst við algengt meðaltal.

Eins settum við inn greinargóðar upplýsingar um þær vörur sem við notum í réttina sem

ættu að auðvelda öllum að panta.

Við vonum að þessar upplýsingar komi ykkur að gagni og að uppskriftirnar verði ykkur til

ánægju og yndisauka. Verið líka óhrædd að prófa t.d. fisk í staðinn fyrir kjöt í sumum

uppskriftunum eða breyta uppskriftunum alfarið í grænmetisrétti.

Oftast má nota uppskriftirnar nokkuð frjálslega.

Megi þessi þessi bæklingur nýtast ykkur vel og vonandi verða ykkur innblástur í amstri

dagsins og hver veit nema að framhald verði á.

Gerum daginn girnilegan

ÚR ÝMSUM ÁTTUM

Fyrir: 10

ÚR ÝMSUM ÁTTUM

Tipiak Israel Cous Cous með rækjum & chilli

(Verðútreikningur miðast við að keyptar séu vörur hér að ofan)

VÖRUNR: VARA: MAGN:

195053 Tipiak Israel couscous 1 kg

Grænmetissoð 1 ltr

289002 Fishermans choice tígrisrækjur 31/40 1 kg

196313 Henry lamotte sólþurrkaðir tómatar 2 dl

120033 Paradiso Sólþurrkuð paprika 2 dl

300814 Flanders Best rauð paprika 200 gr

300816 Flanders Best laukur – saxaður 200 gr.

293013 Blue dragon hvítlauksmauk 2 tsk

293014 Blue dragon chilímauk 2 msk

110120 Filippo Berio ólífuolía 1 dl

254880 Durkee Turmeric 2 tsk

Salt og pipar

JÓGURT LIME SÓSA:

Jógúrt hreint 7 dl.

Ferskt Kóríander 1 búnt

Limesafi ½ dl.

110100 Filippo Berio ólífuolía ½ dl.

Setjið sjóðandi grænmetissoðið ásamt túrmerik saman við couscous í skál eða bakka og

lokið vel með filmu. Látið standa í að minnsta kosti 10 mín. Steikið tígrisrækjurnar og setjið

til hliðar. Steikið allt grænmetið ásamt hvítlauknum og chilí.

Hellið olíu saman við heitt couscousið, hrærið í og blandið svo öllu steikta grænmetinu

saman við ásamt rækjunum (einnig má raða rækjunum smekklega yfir couscousið áður en

borið er fram). Salt og pipar eftir smekk. Frábært að bera fram með jógúrt lime sósu

(ekki inni í verðútreikningi).

Verð per disk ca. 305 kr.

Fylltar kjúklingabringur með wasabi kartöflumús

Fyrir: 4


309117 Rose poultry kjúklingabringur 4 stk

120027 Paradiso rauð parika með osti 200 gr

300915 Aviko tilbúin frosin kartöflumús 400 gr

293026 Blue dragon wasabi paste 45 gr

259405 Falksalt chilí 20 gr

Berið fram með góðu salati

ÚR ÝMSUM ÁTTUM


Þessar kjúklingabringur geta líka verið frábærar með couscous réttunum okkar.

Prófið t.d Israel couscous réttinn hér að framan en sleppið þá tígrísrækjunum.

Gott að vita

Takið kjúklingabringurnar og þerrið. Skerið vasa í bringurnar og setjið 1 – 2 paprikur inn

í hverja bringu. Lokið vasanum með tannstöngli ef þarf.

Kryddið með svörtum pipar og Falksalt chilíflögum. Brúnið kjúklinginn á pönnu,

báðum megin og bakið síðan 180° C heitum ofni í í ca 25-30 mín.

Kartöflumús: Setjið aviko kartöflumúsina í eldfast form. Hitið í ofni þar til að músin er

heit í gegn. Hrærið wasabi mauki saman við, eftir smekk, ásamt smá olíu eða smjöri.

Berið kjúklingabringurnar fram heilar eða skornar í þunnar sneiðar ásamt kartöflu-

músinni og góðu grænmeti eða fersku salati.


Kjúklingur Pollueló

Fyrir: 10


309104 Rose poultry kjúklingabringur 1,5 kg

MARINERING:

110120 Filippo Berio ólífuolia 1 dl

110756 Limesafi 1 dl

293014 Blue dragon chilímauk 2 msk


Í SÓSUNA:

300816 Flanders best laukur saxaður 500 gr


123100 Ciao saxaðir tómatar 6 dl

120012 Paradiso sólþurrkuð paprika 4 dl

120509 El paradiso kjúklingabaunir 8 dl

259404 Falksalt sítrónu

254680 Durkee svartur pipar

Ferskt basil 1 búnt

Grænn ferskur chilí - fræhreinsaður 2 stk

Kjúklingasoð 2 dl

ÚR ÝMSUM ÁTTUM


Blandið saman ólífuolíu, limesafa, chilímauki og hvítlauksmauki.

Setjið salt og pipar á kjúklinginn, skerið í bita og veltið upp úr marineringunni

og látið marinerast í minnst 2 tíma. Steikið kjúklinginn svo við 225°C

í ca 10 mínútur. Látið standa á meðan sósan er gerð.

Steikið saman allt hráefnið nema paprikuna og kjúklingabaunirnar.

Setjið tómatana og kjúklinginn saman við ásamt soðinu. Látið malla í

ca 20 mín. Bætið við paprikunni og kjúklingabaununum og sjóðið í 10 mín.

til viðbótar. Smakkið til með salti og pipar og bætið basil við í restina.

Berið fram á djúpum diski með nachos og t.d ferskri salsasósu.


Fyrir: 4


293027 Blue Dragon eggjanúðlur 200 gr

293014 Blue Dragon chilímauk 2 tsk

293013 Blue Dragon hvítlaukur 2 tsk

293015 Blue Dragon pressaður engifer 2 tsk

293086 Blue Dragon baunaspírur 200 gr

293031 Blue Dragon hoisin & garlic stir fry sósa 2 pokar

309104 Rose Poultry kjúklingabringur eldaðar og skornar í bita 400 gr

300815 Flanders Best sveppir í sneiðum 200 gr

Auðvelt Chow Mein

ÚR ÝMSUM ÁTTUM


Svona núðlurétt er líka hægt að nota kaldan og setja í salatbarinn.

Bætið við miklu af fersku grænmeti og t.d. Sweet chilí sósu frá Blue Dragon.

Gott að vita

Eldið núðlurnar samkvæmt leiðbeiningum á pakka og kælið. Hitið olíu á wok pönnu

(eða stórri pönnu við mikinn hita), setjið hvítlauk, chilí og engifer á pönnuna og steikið

lítillega. Setjið sveppina og kjúklinginn saman við, steikið og bætið svo sósunni

saman við og látið suðuna kom upp.

Bætið þá baunaspírunum saman við og að endingu núðlunum. Berið fram heitt.

Gott er bæta við ferskum vorlauk og setja hann yfir réttinn þegar hann er borinn fram.

Eins má breyta þessu í grænmetisrétt og nota þá mikið af grænmeti en sleppa kjöti.


ÚR ÝMSUM ÁTTUM

Fyrir: 10


195050 Tipiak heilhveiti couscous 8 dl

Grænmetissoð 8 dl

196313 Henry lamotte sólþurrkaðir tómatar 100 gr

120033 Paradiso sólþurrkuð paprika 200 gr

120030 Paradiso grillaðir sveppir 200 gr

120006 Paradiso Grillaðir ætiþistlar 200 gr


300816 Flanders Best laukur - saxaður 200 gr

293013 Blue Dragon hvítlauksmauk 2 tsk

293014 Blue Dragon chilímauk 2 msk.

110120 Filippo Berio ólífuolía 1 dl

Salt og pipar eftir smekk

Rucola salat eða góð salatblanda

302153 Miðjarðarhafsbrauð

JÓGURT LIME SÓSA:

Jógúrt hreint 7 dl

Ferskt kóríander 1 búnt

Limesafi ½ dl

Jómfrúarólífuolía ½ dl

Tipiak heilhveiti couscous með grilluðu grænmeti


Setjið sjóðandi grænmetissoðið saman við couscous í skál eða bakka og lokið vel

með filmu. Látið standa í minnst 10 mín. og kælið. Steikið laukinn og paprikuna

ásamt hvítlauknum og chilí í ólífuolíu. Blandið saman við couscous og hrærið í.

Grillaða grænmetinu er síðan blandað saman við (skerið grænmetið niður ef ykkur

finnst þurfa). Smakkið til með salti og pipar og berið fram með góðu salati og brauði.

Verð per disk

ca. 285 kr.

ÚR ÝMSUM ÁTTUM

Fyrir: 4


291019 Patak´s Korma Paste 80 gr

120509 El paradiso kjúklingabaunir 410 gr

289025 Fishermans Choice surimi krabbakjöt – saxað smátt 375 gr

254190 Durkee Chives vorlaukur 2 msk

254227 Durkee kóríander 1 msk

293014 Blue Dragon chilímauk 1-2 msk

Egg – slegið 1 stk

Fínskrældur börkur af 2 sítrónum

FYRIR HRÍSGRJÓNIN

195762 Tilda basmati grjón 410 gr

Ferskt kóríander saxað 1 lítið búnt

Grænn chilí fræhreinsaður og niður saxaður 1 stk

Þurrkaðar apríkósur (ef þú vilt frábær öðruvísi grjón) 175 gr

Krabba kökur


Prófið að blanda þessu mauki saman við fiskfars til helminga

og búið til öðruvísi fiskibollur.

Gott að vita

Setjið kjúklingabaunirnar í matvinnsluvél og maukið vel. Setjið í skál og blandið

saman krabbakjötinu, vorlauknum, kryddmaukinu, sítrónuberkinum,

saxaða kóríandernum, chilíi og egginu. Blandið vel saman. Búið til bollur úr deiginu

og fletjið aðeins út þannig að þær líti út eins og litlir hamborgarar. Steikið á pönnu

eða grilli í 5-10 mínútur eða þar til að hvor hlið er orðin gullinbrún. Berið fram með

hrísgrjónunum og góðu salati.

Verð per disk

ca. 346 kr.

ÚR ÝMSUM ÁTTUM

Fyrir: 10

VÖRUNR: VARA. Magn:

309104 Rose Poultry kjúklingabringur skornar í bita 1 kg

300816 Flanders Best laukur 500 gr

300814 Flanders Best paprikustrimlar 200 gr

293013 Blue Dragon hvítlauksmauk 2 tsk

291005 Patak´s madras paste 350 gr

123100 Ciao hakkaðir tómatar í dós 500 gr

293002 Blue dragon kókosmjólk 1 ltr

291060 Patak´s Naan brauð 5 stk

291070 Patak´s Sweet Mangó Chutney 200 gr

“Vindaloo Fire” Kjúklingur


Þessum rétti er auðvelt að breyta í grænmetisrétt. Skiptið út kjúkling fyrir kjúklinga-

baunir og bætið við rótargrænmeti. T.d. gulrótum, sætum kartöflum eða rófuteningum.

Gott að vita

Steikið kjúklinginn á pönnu ásamt lauknum, hvítlauknum og paprikunni þar til það

er orðið gullin brúnt. Bætið karrímaukinu út í og steikið svolítið lengur eða þar til að

maukið hefur blandast vel saman við. Setjið kókosmjólkina og tómatana saman við

og látið sjóða við vægan hita í ca 20 mínútur. Skreytið með söxuðu fersku kóríander

eða steinselju.

Berið fram með hrísgjónum. Það er frábært að bera fram Patak´s naan brauð með

þessu, Sweet Mangó Chutney og t.d. jógúrtsósu.


ÚR ÝMSUM ÁTTUM

Fyrir: 4


309104 Rose poultry kjúklingabringur 600 gr

153670 La Choy sojasósa 2 msk

110756 Sicilia Lime safi 1 msk

293044 Blue Dragon Satay sósa 300 ml

293027 Blue Dragon eggjanúðlur 200 gr

293033 Blue Dragon Sweet chilí 6 msk

Rucola salat 50 gr

Vorlaukur 1 stk

Grillpinnar (má sleppa) 12 stk

Satay kjúklingur með núðlusalati


Skerið kjúklingabringurnar í strimla eða notið lundir. Blandið saman sojasósu

og sítrónusafa og leggið kjúklinginn í. Látið standa í minnst 30 mín.

Þræðið kjúklinginn á spjót og pennslið með satay sósunni.

Eldið í ofni við 250°C þar til kjúklingurinn er fulleldaður. Eldið núðlurnar

samkvæmt leiðbeiningum á pakka. Skerið vorlaukinn í strimla og steikið á

pönnu ásamt núðlunum og bætið síðan sweet chilí sósunni saman við.

Blandið salatinu saman við núðlurnar og berið fram með spjótinu.

Það má sleppa því að setja kjúklinginn á spjót ef vill og bera hann bara

fram með núðlusalatinu.


Fyrir: 10

ÚR ÝMSUM ÁTTUM

Tikka masala Kjúklingur


291073 Patak´s Tikka masala sósa 1 ltr

309104 Rose Poultry kjúklingabringur 1,5 kg

123100 Ciao Crust tómatar / dós 500 gr

300816 Flanders Best sneiddur laukur 200 gr

293013 Blue Dragon hvítlauksmauk 10 gr (1-2 tsk)

293015 Blue Dragon pressað engifer 10 gr (1-2 tsk)

254227 Durkee cilantro 1 msk (2-3gr)

169032 Wesson Corn olía 1 dl

195762 Tilda Basmati grjón 1 kg

291060 Patak´s Naan brauð 5 stk


Fljótgerð raita sósa.

Grískt jógúrt eða sýrður rjómi, agúrkur, mynta og lime safi.

Skerið agúrkurnar í tvennt og fjarlægið kjarnann, rífið niður með grófu rifjárni. Látið leka af

þeim. Blandið svo saman við jógúrt/sýrðan rjóma ásamt saxaðri ferskri myntu og svolitlu af

límesafa. Berist fram ísköld.

Gott að vita

Hitið olíuna á pönnu. Steikið saman laukinn, engifer og hvítlauk, bætið

kjúklingnum út í og steikið í ca. 15 mín. og hrærið stöku sinnum í á meðan.

Setjið ca 100-200 ml af vatni á pönnuna og svo Tikka masala sósuna ásamt

tómötunum. Látið sjóða í ca 15 mín. til viðbótar eða þar til að kjúklingurinn

er fulleldaður. Setjið cilantro yfir og berið fram með basmati grjónum og

naan brauði. Frábært að hafa með raita sósu og Patak´s Mangó chutney.

Verð per disk

ca. 602 kr.

ÚR ÝMSUM ÁTTUM

Fyrir: 4-5


111810 Spigadoro penne pasta 500 gr

309117 Rose Poultry kjúklingabringur 4-500 gr

300802 Flanders Best brokkolí 300 gr

293013 Blue dragon hvítlaukur 1 tsk

123100 Ciao chopped tomatoes 1/2 dós

110690 Filippo Berio grænt pestó 1 msk

115053 Grana Padano 60 gr

300815 Wesson Corn olía 1 dl

254680 Durkee svartur pipar

Kjúklingur með brokkolí og tómat í penne pasta


Sjóðið vatn með salti í fyrir pastað. Alls ekki setja pastað út í fyrr en vatnið fer að

sjóða. Sjóðið pastað og farið eftir leiðbeiningum á pakkningu varðandi suðutímann

til að ofsjóða það ekki.

Hitið pott og steikið kjúklinginn upp úr olíu þar til hann er létt brúnaður.

Setjið hvítlaukinn saman við og því næst tómatana.

Látið sjóða í ca 10-15 mín. og bætið þá brokkolí saman við. Smakkið sósuna til

og bætið í salti og svörtum pipar eftir smekk. Sigtið pastað og hrærið saman við

sósuna. Setjið á fat og stráið yfir grænu pestói og ferskum rifnum parmesanosti.

Berið fram með t.d. hvítlauksbrauði og góðu salati.


ÚR ÝMSUM ÁTTUM

Fyrir: 4


293027 Blue Dragon eggjanúðlur 1 pakki

300814 Flanders best rauð paprika 200 gr

300816 Flanders best laukur í sneiðum 200 gr

300802 Flanders Best brokkolí 200 gr

293111 Blue Dragon red curry paste 400 gr

293002 Blue Dragon kókos mjólk 400 ml

293052 Blue Dragon fiskisósa 50 ml

293008 Blue Dragon sesamolía 40 ml

289002 Fishermans choice tígrisrækjur 360 gr

Thai Stir fry með Rauðu karrýi og tígrisrækjum


Fiskisósa er saltkenndur brúnleitur vökvi og er mikilvægasta hráefnið í taílenska eldhúsinu.

Fiskisósa er salt Taílendinga líkt og sojasósa er salt Kínverja. Ekki er hægt að nota neitt annað

hráefni í staðinn fyrir fiskisósu. Án hennar væri taílensk matargerð ekki söm. Hún er unnin úr

söltuðum og gerjuðum fiski, yfirleitt ansjósum og er oftast seld í flöskum.

Fiskisósa fæst í flestum matvöruverslunum og hefur gott geymsluþol.

Gott að vita

Sjóðið núðlurnar samkvæmt uppskrift á pakka og kælið. Hitið olíu á pönnu og steikið

grænmetið og rækjurnar við mikinn hita í stuttan tíma. Hrærið í allan tímann.

Bætið smá vatni á pönnuna og setjið svo karrýmaukið út í og hrærið vel saman.

Bætið því næst kókosmjólkinni, fiskisósunni og ögn af sykri saman við og látið malla

við vægan hita í ca 4-5 mín. Blandið núðlunum saman við og berið fram.

Gott er að setja smávegis af kreystum sítrónusafa yfir réttinn rétt áður en hann er

borinn fram.


ÚR ÝMSUM ÁTTUM

Fyrir: 8


169032 Wesson vegetables olía 2 msk

300816 Flanders Best saxaður laukur 100 gr


300814 Flanders Best græn paprika 180 gr

293013 Blue Dragon hvítlauksmauk 50 gr

123100 Ciao tómatar/ dós 300 gr

309104 Rose Poultry kjúklingur / eldaður og rifinn í strimla 400 gr

195830 Princes mais baunir 400 gr

254280 Durkee cumin 10 gr

254680 Durkee svartur pipar mulinn 10 gr

120525 Wanted Nachos flögur 200 gr

Kjúklingasoð 1 ltr

Grænn chilí saxaður og fræhreinsaður 1 stk

Salt ¼ tsk

Tortilla og kjúklingasúpa


Hitið olíu á djúpri pönnu eða í potti. Setjið laukinn, paprikurnar og

hvítlaukinn út í og steikið lítillega (ca. 5 mín). Bætið kjúklingasoði,

tómötum og chilíi út í. Látið suðuna koma upp og lækkið svo hitann.

Bætið kjúklingi, maís og kryddum saman við og sjóðið í ca 10 mín.

Berið fram á djúpum diski og setjið mulið nachos yfir og gott er að

toppa með sýrðum rjóma.


ÚR ÝMSUM ÁTTUM

Fyrir: 4


310305 Mission hveititortillur 25 cm 10” 4 stk

255650 Durkee steinselja söxuð 2 msk

254405 Durkee Italian seasoning 1 msk

110120 Filippo Berio ólífuolía 2 msk

110670 Filippo Berio balsamik edik 2 msk


259400 Falk salt Natural ½ tsk

309117 Rose poultry kjúklingabringur 600 gr

Pam spray olía

115053 Grana Padano rifinn 50 gr

Salat blanda

Tómatar ½ bolli

Rauðlaukur 1 stk

Salat, rifið 1 bolli

Paprika skorin í strimla ½ bolli

Kjúklingavefjur með balsamik


Blandið saman í skál steinselju, kyddum, olíu, ediki, salti og hvítlauk.

Skiptið salatsósunni í tvennt. Setjið helming af henni yfir kjúklinginn

í bakka eða poka og geymið hinn helminginn. Marinerið í minnst 2 tíma.

Takið kjúklinginn úr marineringu og steikið eða grillið á báðum hliðum.

Steikið betur í ofni ef þarf og kælið.

Blandið saman í stóra skál öllu grænmetinu og setjið salatsósuna sem

geymd var saman við.Skerið kjúklinginn í strimla. Hitið tortillurnar og

skiptið grænmetinu, kjúklingastrimlunum og parmesan ostinum niður

á hverja tortillu. Rúllið þétt saman og berið þannig fram.


ÚR ÝMSUM ÁTTUM

Fyrir: 6


139061 Hunts tomato sauce 500 ml

254170 Durkee chilí duft 2 tsk

309128 Rose Poultry eldaður kjúklingur 300 gr

300816 Flanders Best saxaður laukur ½ bolli

310308 Mission tortillur 6” 12 stk

112001 Whitehall rifinn ostur 300 gr

Auðvelt Osta-kjúklinga

Enchiladas


Sjóðið saman tómatsósuna og 1 bolla af vatni ásamt chilíduftinu.

Steikið saman á pönnu kjúklinginn, laukinn og pínulítið vatn.

Látið malla á pönnunni þar til laukurinn er orðinn meir.

Hitið tortillurnar í ofni annað hvort við smá gufu eða vefjið röku

stykki yfir tortillurnar til að þær þorni ekki og harðni.

Setjið svolítið af osti og kjúklingablöndu á hverja tortillu, vefjið þétt

saman eða leggið saman í hálfmána. Setjið í ofnskúffu eða annað

eldfast mót. Setjið tómat-chilísósuna yfir og svo restina af rifna

ostinum. Bakið við ca 175°C í 30 mín. eða þar til að osturinn

er vel bráðnaður. Berið fram með góðu salati, guacamole og nachos.


Innnes ehf | Fossaleyni 21 | 112 Reykjavík

Beinn sími sölu- og þjónustuvers: 530 4020 | www.innnes.is

Documents

Uppskriftir fyrir mötuneyti