Uppskriftir

7. þáttur

Grillað skelfisksalat með mjúkum geitaosti og greipvinaigretteforréttur f. 4.

• 8 stk stór hörpuskel frá Sælkerafisk• 8 stk stórir humarhalar• 1 stk pera• 2 stilkar grænt sellerí• 100 gr mjúkur geitaostur • 1 stk rautt greip• 1 stk skalottlaukur, fínt saxaður• 1/4 stk chili, fínt saxað• 1 stk sítróna• 1 dl Filippo Berio ólífuolía extra virgin• 1 pottur vatnakarsi frá Lambhaga• salt

Aðferð:Skrælið peruna, skerið til helminga og svo hvorn helming í fjóra báta. Skerið sellerístilka í 5 cm langa bita og skerið síðan í örþunna strimla með mandólín rifjárni. Setjið smá ólífuolíu og salt á hörpuskel, humar og perur og grillið perurnar vel þar til þið fáið fallegar grillrendur. Takið því næst skelfiskinn og grillið hann í stutta stund. Setjið humar og hörpuskel á diskinn ásamt perubátum, geitaost bitum, sellerí strimlum og nokkrum vatnakarsastilkum.

Greip vinaigrette:Setjið ólífuolíu í skál, rífið börkinn af hálfu greip og hálfri sítrónu út í með rifjárni og kreistið einnig safann. Setjið saxaðan skallottlauk og chili út í og pískið, smakkað til með salti. Setjið dressinguna yfir og berið svo fram.

Ilmandi epli með kanil rjómaosta-kremi og daimkúlumeftirréttur f. 4.

• 4 stk epli (t.d. Honey crunch eða Pink lady)• 4 kanilstangir• 150gr púðursykur• 3 msk smjör (mjúkt)• 100 gr sýrður rjómi 36%• 100 gr Philadelphia rjómaostur, natural• safi úr ½ sítrónu• Daim kúlur

Aðferð:Takið kjarnann innan úr eplunum með eplakjarnhreinsi en ekki fara alla leið í gegn, skiljið botninn heilann eftir og mokið fræjunum uppúr i gegnum toppinn. Skerið smjörpappír í ferninga 20x20cm og álpappír í 25x25cm ferninga. Leggið bökunarpappírinn ofan á álpappír-inn og eplin þar á miðjuna. Hrærið saman smjöri og púðursykri og troðið því vel í miðjuna á eplunum og stingið svo kanilstöng þar ofan í svo hún standi lóðrétt upp. Pakkið eplununum inn í pappírinn og látið kanilstöngina standa uppúr eins og stromp. Setjið eplin á grillið og látið hitna vel í gegn í u.þ.b. 12-15 mín. Hrærið saman sýrðum rjóma, rjóma-osti og sítrónusafa þar til áferðin er orðin silkimjúk. Takið kanilstöngina úr eplinu og setjið kremið þar ofan á, toppið svo með daimkúlum og berið fram.

Vín: Willm Riesling Reserve 2013Með mat: Yndislegt, fíngert og ferskt þurrt riesling – elegant matarvín með fiski og skelfiski.Verðlaun: Gyllta Glasið 2014

Hreinsið sinar af andabringum og skerið mestu fituna utan með bringunni, skerið rákir í fituna og stráið salti í rákirnar. Gott er að vera með steikarplötu á grillinu ef þú býrð svo vel að eiga það. Setjið fituhliðina á bringunum fyrst á grillið og eldið þar til fitan verður gullinbrún, snúið bringunum við og grillið í 2 mín til viðbótar. Takið bringurnar af heitasta svæðinu og setjið upp á efri grindina á grillinu í u.þ.b. 4-5-mín.

Grillaðar andabringur með graskeri, plómum og hindberjasósuaðalréttur f. 4.

• 2 stk Vallette andabringur• 1 stk butternut grasker • 4 stk plómur• 100 gr hindber• 1 dl Filippo Berio ólífuolía• ½ dl Meyer’s kirsuberjaedik • salt og pipar

1.Aðferð:

Látið hvíla án hita í 5 mínútur áður en þær eru skornar í þunnar sneiðar.Skerið graskerið í sneiðar og penslið með ólífuolíu, salti og pipar. Grillið í nokkrar mínútur á hvorri hlið eða þangað til þið fáið flottar grillrendur og graskerið er eldað í gegn.Skerið plómurnar í tvennt og fjarlægið steininn úr miðjunni. Setjið á grillið og grillið í 3 mín á sárinu, snúið við og pennslið með hunangi og grillið í 4 mín til viðbótar.Hindberjasósa:Hitið grænmetisgrind á öskrandi heitu grillinu og setjið berin á grindina í 45 sekúndur eða þar til þau byrja að mýkjast. Blandið saman við berin kirsuberjaediki, ólífuolíu og ögn salti og pískið svo saman.

2.

3.

Vín: Laurent Miquel L‘ Artisan Langedoc RedMeð mat: Frábært vín með önd og berjasósu.Verðlaun: Fjórar Stjörnur vinotek.is