Uppskriftir

5. þáttur

Grillað kál:• 1 stk kínakál• 3 msk hrísgrjónaedik frá Blue Dragon• 6 msk red chili sósa frá deSiam• 2 msk hvítlauksolía frá Lehnsgaard• 3 msk fiskisósa frá deSiam• 4 msk límónusafi ferskur

Kóreskt Nauta TacoNautalund og marinering:• 800-1000 gr. nautalund• 4 msk sykur• 2 msk soya sósa frá Blue Dragon• 1 msk maukað chilli frá Blue Dragon• 1 msk sesamolía frá Enso• safi úr 1 límónu• salt og pipar• 4-6 tortillur

Aðferð:Verkið sinar af nautalundinni og komið fyrir í skál eða fati. Hrærið saman sykri, soya, chilli mauki, sesamolíu og límónusafa og hellið yfir kjötið, látið marinerast í a.m.k. 30 mín.Grillið lundina í 1 mín á hverri hlið á heitu grillinu, setjið svo upp á efri grind og látið vöðvann eldast þar í rólegheitum áfram þar til það er fulleldað, muna bara að snúa því reglulega.Gott er að nota kjarnhitamæli og viljum við ná kjarn-hitanum upp í 55°c áður en kjötið er tekið af grillinu og hvílt í 10 mín.

Aðferð:Skerið gulræturnar og rauðlaukinn næfurþunnt á mandólínjárni, skerið baunirnar svo í fína strimla. Bætið ediki og límónusafa saman við og látið standa í 30 mín áður en borið fram. Kryddið með ögn af salti við framreiðslu. Þegar allt er tilbúið er tortillunum aðeins skellt á grillið og þær eru tilbúnar um leið og það eru komnar grillrendur á þær. Þegar trotillurnar eru tilbúnar er kjöti, káli og grænmeti bætt á tortilluna og henni svo rúðllað upp. Þessi réttur er borinn fram með tortillum, ferskum salatblöðum, söxuðum vorlauk, pickluðu engifer og jafnvel chili fyrir þá sem vilja enn meiri hita í réttinn.

Marinerað grænmeti:• 1 meðalstór gulrót• 20 sykurbaunir• 1 rauðlaukur• safi úr 2 límónum• 1 tsk ylliblómaedik frá Meyers• 1 msk sesamolía frá Blue Dragon• salt

Aðferð:Skerið kálhausinn í tvennt, sáldrið ögn af salti og hrísgrjónaediki í sárin og svo vel af red chili sósu. Grillið kálið í 10-15mín og snúið reglulega. Þegar kálið er orðið vel grillað að utan og mjúkt að innan, þá skal taka það af og skera í grófa bita og setja í skál. Bætið út á kálið fiskisósunni og límónusafa, hrærið saman og smakkið til, e.t.v. má bæta við ögn meira af hrísgrjónaediki í lokin ef þurfa þykir.

Vínið sem við mælum með Nauta Tacco réttinum er Cune Crianza sem er frábært matarvín. Vínið hefur góðan kraft en einnig fínleika sem passar vel með þessum rétti.

Vorrúllur m/ kjúklingabringum og límónesuKjúklingavorrúllur:• 1 poki kjúklingabringur frá Rose Poultry• 1 pakki hrísgrjónablöð (rice paper)• 2 msk grænt karrí frá deSiam• 1 stk mangó• 2 stk chilli• 3 stilkar grænt sellerí• 1 haus íssalat• 4 stk vorlaukar• 1/2 búnt graslaukur eða kóríander• 2-3 msk ólífuolía frá Filippo Berio

Aðferð:Setjið grænt karrí og ólífuolíu á kjúklingabringurnar, blandið vel saman. Setjið síðan kjúklinginn á grillið. Skerið grænmetið í þunna strimla ca 10 cm langa. Þegar kjúklingabringurnar eru tilbúnar, skerið þá bringurnar í sundur í miðju og svo í strimla. Setjið hrísgrjónablöðin í kalt vatn þannig að vatnið fljóti alveg yfir í 20 sek eitt og eitt í einu og þerrið örlítið á viskastykki. Raðið kjúklingabringum, græn-meti, graslauk og salati á miðjuna á hrísgrjóna- blöðunum og rúllið upp.

Límónesa:• 2 eggjarauður• 200 ml sítrónuolía frá Lehnsgaard• 2 límónur, safinn úr þeim• saltAðferð:Setjið eggjarauður í skál og þeytið, hellið olíunni í mjórri bunu og pískið á meðan þar til þið fáið þykkt og flott krem. Setjið safa úr einni límónu og smá salt, bætið meiri límónusafa eftir smekk.

Túnfisksteik í sesamhjúp með grillaðri lárperu og “spicy majó”Grillaður túnfiskur í sesam: • 2 stk túnfisksteikur frá Sælkerafisk• 1 tsk kóríanderfræ heil• 1/4 msk heill svartur pipar• 4 msk svört sesamfræ• 4 msk ljós sesamfræ• sjávarsalt• svartur piparAðferð:Merjið kóríander og svartan pipar saman í mortéli og blandið með sesamfræjunum. Veltið túnfisk-steikunum upp úr blöndunni og grillið í 1-1,5mín á hvorri hlið. Stráið sjávarsaltsflögum yfir að lokum.

Grilluð lárpera:• 1 stk lárpera (þroskað en samt ekki of mjúkt)• 1 msk límónusafi• 1 msk ólífuolía• saltAðferð: Blandið olíu og límónusafa og penslið lárperuna, stráið salti yfir og grillið þar til að lárperan hefur fengið flottan grillhjúp eða í u.þ.b. 15 mín.

“Spicy majó”:• 5 msk japanskt majónes (Kekoo) • 2 tsk Sambal Oelek• smá límónusafi• saltAðferð:Hrærið öllu saman.