UVJETI PLJESNJIVLJENJA KRUHA

UVOD

Plijesni su velika skupina gljiva

Prema opdenitoj klasifikaciji dijele se na:

• Plijesni s polja

• Plijesni u skladištima

• Plijesni uznapredovalog kvarenja

• Jedna od najpoznatijih plijesni je Penicillium notatum koja sintetizira antibiotik penicilin

• Otkrio ju je škotski liječnik Alexander Fleming

Penicillium u Petrijevoj posudi slika Penicillium-a dobivena scanning elektronskim mikroskopom

CILJ ISTRAŽIVANJA

• ustanoviti uvjete u kojima de najprije dodi do razvoja plijesni

• kruh sadrži sve sastojke potrebne za hranjivu podlogu za uzgoj plijesni, iskoristili smo ga kao hranjivu podlogu za razvoj plijesni, odnosno kvasaca

POSTAVLJANJE HIPOTEZE

• Plijesni de se najprije razviti na komadu kruha

stavljenom u plastičnu vredicu, a najkasnije na

komadu kruha stavljenom u papirnatu vredicu

MATERIJALI I METODE

Za izvođenje eksperimenta potrebno je:

1. štruca kruha

2. plastična vrećica

3. papirnata vrećica

4. krpena vrećica

5. pomična mjerka – šubler ili ravnalo

6. termometar

7. vodena štrcaljka

8. digitalni fotoaparat

9. keramički tanjur

10. prozirnice ili paus-papir

11. milimetarski papir

• Štrucu kruha smo izrezali na četiri približno

jednaka dijela

• potom stavili u plastičnu, odnosno papirnatu

vredicu i kuhinjsku krpu ( platnena krpa ) te

potom svaku vredicu zamotali kako bi bio što

manji pristup zraka

Kruh pripremljen za početak eksperimenta

REZULTATI I RASPRAVA

Iscrtavanje površine kruha na milimetarski papir

Iscrtavanje površine zahvadene s plijesni na prozirnicu

Tablica 1. površine plijesni na pojedinom uzorku kroz 14 dana

Dan P/mm2

Komad u plastičnoj

vrećici

P/mm2

Komad u papirnatoj

vrećici

P/mm2

Komad u kuhinjskoj krpi

P/mm2

Komad na zraku

prvi

drugi

treći

četvrti 2 950

peti

šesti

sedmi

osmi 4 650 40

deveti

deseti 7 200 2 100 1 500

jedanaesti

dvanaesti 8 050 2 750 2 900

trinaesti

četrnaesti 12 325 3 275 3 350

Precrtavanje površine zahvadene s pljesni s prozirnice na milimetarski papir

Površina plijesni na kruhu u papirnatoj vredici projicirana na milimetarski papir

ANALIZA PODATAKA

• Iz tablice 1. je vidljivo da se plijesan najprije

pojavila na komadu kruha u plastičnoj vredici

• Osmog dana eksperimenta bilježimo i pojavu

plijesni na komadu kruha u kuhinjskoj krpi

• Desetog dana, plijesan se pojavila i na komadu

kruha u papirnatoj vredici

• Posljednjeg dana eksperimenta površina kruha

u plastičnoj vredici u potpunosti je bila

ispunjena plijesni i u stanju raspadanja

• površine plijesni kruha u papirnatoj vredici,

odnosno kuhinjskoj krpi bile gotovo jednake

ZAKLJUČAK

• Rezultati eksperimenta ukazuju da se kroz 14 dana najviše plijesni razvilo na komadu kruha u plastičnoj vredici, potom na komadu kruha u papirnatoj vredici, odnosno kuhinjskoj krpi

• uspjeli smo potvrditi hipotezu koju smo postavili na početku, da de se kruh u plastičnoj vredici najbrže, i u najvedoj mjeri upljesniviti