Vacuno de Carne: Subsector Vacuno de Cebo. - uco.es€¦ · Máster de Zootecnia y gestión sostenible, 12 de marzo de 2015 Objetivo de la sesión: adquirir conocimientos sobre el

Vacuno de Carne: Subsector Vacuno de Cebo.

Raquel Santos Alcudia.Máster de Zootecnia y Gestión Sostenible. UCO.

12 de marzo de 2015.

Máster de Zootecnia y gestión sostenible, 12 de marzo de 2015

Objetivo de la sesión: adquirir conocimientos sobre elsubsector vacuno de cebo.

Grandes cifras a nivel internacional.

Particularidades del cebo en Europa.

Aspectos clave del cebo de terneros en España.

1. Panorama Internacional.

2. Subsector Vacuno de Cebo en la Unión Europea .

3. Subsector Vacuno de cebo en España.

4. Aspectos clave en un cebadero de terneros. Rentabilidad.

5. Conclusiones.

Índice.



Fuente: FAOSTAT, 2013. Datos 2012.

Censo mundial de ganado vacuno. Nº total de cabezas:1.485 millones

20%

34%

3%

8%

35% AFRICAAMERICAOCEANIAEUROPAASIA


1. Panorama Internacional.El 54% del censo de ganado vacuno está en 5 países.


90.768.500

211.279.082

115.139.600

47.500.000

218.000.000

0

50.000.000

100.000.000

150.000.000

200.000.000

250.000.000

USA BRASIL CHINA ARGENTINA INDIA


1. Panorama Internacional.Producción mundial de carne de vacuno. Tm totales: 62.737.525

Fuente: FAOSTAT, 2013. Año 2012.

8%

48%

5%

17%

22% AFRICA

AMERICA

OCEANIA

EUROPA

ASIA



Head

El 54 % de la producción total de carne de vacuno está en 5 países.(Tm)


11.173.000

9.399.963

6.241.699

2.499.500

1.096.761

0

2.000.000

4.000.000

6.000.000

8.000.000

10.000.000

12.000.000

USA BRASIL CHINA ARGENTINA INDIA


1. Panorama Internacional.Intensificación de los sistemas de producción.

Fuente: FAOSTAT, 2013.

EVOLUCIÓN DE LA PROD. DE CARNE DE VACUNO A NIVEL MUNDIAL. PRALES PAISES.(Tm)1992 2012 %2012/1992

USA 10.612.000 11.173.000 5%BRASIL 4.715.500 9.399.963 99%CHINA 1.845.281 6.241.699 238%

ARGENTINA 2.784.000 2.499.500 -10%INDIA 1.045.713 1.096.761 5%

TOTAL TOP 5 21.002.494 30.410.923 45%

EVOLUCIÓN DEL CENSO DE VACUNO A NIVEL MUNDIAL. PRALES PAISES.

1992 2012 %2012/1992USA 97.556.000 90.768.500 -7%

BRASIL 154.229.000 211.279.082 37%CHINA 82.722.948 115.139.600 39%

ARGENTINA 53.011.000 47.500.000 -10%INDIA 204.584.000 218.000.000 7%

TOTAL TOP 5 592.102.948 682.687.182 15%


What Water Utilization Techniques are Improving the Efficiencyof Animal Protein Production? By Osler Desouzart, presented at World Agricultural Forum Congress,

May 2007, St.Louis, USA

Factor limitante: la cantidad de agua. Los productos deorigen animal requieren 4 veces más de agua paraproducirse.




Fuente:Osler Desouzart. [email protected]. Evora, Febrero 2014.

Tendencia de producción carnes, los sistemas más eficientes ganan terreno.

55%

23%

78%



Asia y Africa disponen solamente del 47% de los recursos deagua (2010) y sin embargo se preveé que concentrarán el 78%de la población mundial en 2020.

Fuente: European Commision. Dic. 2013

Principales importadores de carne de vacuno1. Panorama Internacional.






30,6 31,5 33,7

35,8 38,2 39

,9

40,5 41,0

41,7 41,9

42,0 42,5 43,0 43

,1

$2.7

65 $3.7

53 $4.8

36

$5.6

69 $6.9

66

$8.8

32

$9.5

54

$10.

230

$10.

694

$10.

609

$11.

149

$11.

694

$12.

213

$12.

500

$0

$2.000

$4.000

$6.000

$8.000

$10.000

$12.000

$14.000

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

1980 1985 1990 1995 2000 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

(+ Renda) = (+ Consumo de Carnes)Mundo ‐ Consumo per capita de carnes kg/pessoa/ano Mundo ‐ Renda per capita, PPP ‐ US$



Consumo Mundial de Carnes

Em 000 tm

A B C

Média 2009-11 2022 ∆ 000 t

Bovino 66.007,7 76.309,9 10.302,2

Suíno 107.872,4 126.576,3 18.703,9

Aves 99.628,7 128.377,2 28.748,5

Ovinos & Caprinos 13.600,0 15.774,1 2.174,1


1. Panorama Internacional.Evolución consumos de carnes a nivel mundial.

Máster de Zootecnia y gestión sostenible, 12de marzo de 2015


1. Panorama Internacional.Previsión de la evolución consumos de carnes a nivel

mundial por especies.



2,63 2,99 3,35 3,84

23,58 26,65

29,48 34,06

7,96 9,19 11,42 13,59

34,17 38,83

44,25

51,49

‐

10,00

20,00

30,00

40,00

50,00

60,00

1997‐99 2004‐06 2011‐13 2022

Consumo de Carnes per Capita ‐ kg/año

Carne Bovina Carne Suína Carne de Aves Total das Carnes Principais


Previsión de la evolución consumos de carnes a nivel mundial por especies.


Principales exportadores de carne de vacuno1. Panorama Internacional.

Principales productores de carne en Europa.2. Sector Vacuno de Carne en Europa.

1.47

7

1.14

0

981

883

591

495

373

371

262

221

135

125

93

80

66

56

47

40

33 10

7

‐

200

400

600

800

1.000

1.200

1.400

1.600

Producción de Carne Bovina ‐ Países miembros de UE ‐ 2012 ‐ En 000t

Total 7.578,240 t


Evolución de exportación de la UE de carne y animales vivos. Tm.


2. Sector Vacuno de Carne en Europa.

+108% exportaciones

Destino 2009 ™ 2012™ Enero-Sept 13.(Tm)

Comparac.Enero-Sept

12.(Tm)

Rusia 50.881 98.433 40.280 -29,00%Argelia 6.681 17.324 17.050 49,60%Suiza 19.072 19.570 20.345 40,90%Libano 7.838 24.100 19.162 -9,60%Turkia 571 100.742 4.508 -94,80%

Otros Destinatarios 130.995 236.700 189.009 -17,30%

Extra UE 249.165 518.880 327.528


Evolución importaciones de carne y animales vivos en la UE. Tm.



-29 % importaciones

Origen 2009 ™ 2012™ Enero-Sept 13.(Tm)

Comparac.Enero-Sept 12.(Tm)

Brasil 149.007 126.227 106.299 15,50%Argentina 122.494 51.601 35.864 -7,80%Uruguay 79.144 51.786 41.054 2,60%

USA 9.609 20.776 15.495 7,80%Australia 16.937 21.135 20.000 29,40%Nueva

Zelanda 15.763 15.161 11.678 -10,30%

Nanibia 12.457 8.720 8.155 8,70%Suiza 4.394 4.964 2.987 -12,70%Chile 3.158 1.710 461 65,60%

Serbia 990 639 487 7,90%Botsuana 11.452 474 4.845Extra UE 431.182 306.675 249.490


10,86 10,68 10,76 10,93 10,93 10,89 10,86 10,79 10,72 10,65 10,58 10,50

1,89 1,90 1,91 1,87 1,86 1,84 1,83 1,81 1,80 1,79 1,78 1,76

31,34 30,91 31,03 31,22 31,18 31,32 31,31 31,42 31,53 31,57 31,64 31,79

21,12 21,21 21,35 21,36 21,48 21,58 21,72 21,81 21,87 21,94 22,03 22,08

0,00

10,00

20,00

30,00

40,00

50,00

60,00

70,00

2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023

União Europeia ‐ Consumo per Capita de Carnes ‐ kg/ano

Bovina Ovina/Caprina Porcina Aves



Evolución precios europeos canal vacuno 2007 a 2013.




Os preços europeus estarão sempre acima das médias mundiais

3 1973 521

3 838 3 800 3 860 3 7923 977 3 921 3 774 3 831 3 886 3 961 4 030

2 241

2 6492 413 2 512 2 369 2 334 2 441 2 454 2 360 2 391 2 415 2 426 2 411

0

500

1 000

1 500

2 000

2 500

3 000

3 500

4 000

4 500

2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022

Carne Bovina ‐ Evolução e Projeção de Preços

EU market price in EUR/t World 'Atlantic' market price in EUR/t (Brazil)

Previsión evolución precios europeos canal vacuno.



Fuente:MAGRAMA,2015. Subdirección General de Productos Ganaderos.

3. Sector Vacuno de Carne en España.


Estructura.



Nodriza.En extensivo. 58% de la nodriza en dehesa.Tamaño pequeño de las explotaciones(23 vacas/explotación). Con diferencia entre zonas. (63 vacas en dehesa, 16 en cornisa).47% vacas son de raza autóctona pura.Fertilidad media del 68%.

Cebo.Mayoritariamente intensivo.Tamaño medio 100. Gran diferencia entre zonas.(24% más de 100 terneros).56% mestizos.55% animales entre 8 y 15 meses.


Estructura.


Máster de Zootecnia y gestión sostenible, 12 de marzo de 2015Fuente:MAGRAMA,2015. Subdirección General de Productos Ganaderos.

Evolución censo y número de explotaciones.



Evolución de la producción.




Evolución del consumo de carne fresca en España.





Comparativa balanza comercial por especies.



Organización sectorial

Escasa verticalización del sector.

Gran separación entre nodrizas y cebo. Muy poco ciclo cerrado.

62 cooperativas: un 2,5% del total de cooperativas del sector agroalimentario.

No hay organizaciones de Productores reconocidas.

Reciente creación de Interprofesional.


4.1. Recepción de terneros.4.1.1.Procedencia.

Raza.Peso de entrada.Sanidad.Estacionalidad.

4.1.2.Plan profiláctico.4.1.3.Pesada y loteado.

4.2. Identificación y trazabilidad.4.3. El cebo de terneros.

Sistemas de alimentación.Datos productivos machos.Datos productivos hembras.

4.4. Sacrificio.Momento óptimo.Transporte.Clasificación y engrasamiento.

4.5. Rendimiento económico.Máster de Zootecnia y gestión sostenible, 12 de marzo de 2015


4.1. Recepción de terneros.4.1.1. Procedencia.

RazaCharoles, Limusín, Retinto, Avileño, Cruces, Frisón.

Explotaciones ganaderas en el Valle de los Pedroches (Córdoba)




Peso de entrada, sanidad, estacionalidad.




Peso de entrada, sanidad, estacionalidad.

Asesoramiento Veterinario en las explotaciones de origen.


Recomendaciones en las explotaciones de origen.•Sanidad y alimentación en las vacas nodrizas.

Plan profiláctico en las vacas nodrizas. Como mínimo:

DesparasitaciónVacunación enterotoxemia.Enfermedades Víricas.

Ganadería: José Cano Moreno Vv. Córdoba.

4.1. Recepción de terneros.


Recomendaciones en las explotaciones de origen.•Sanidad y alimentación en las vacas nodrizas.

Ganadería: Antonio Herrero Leal. Santa Eufemia (Córdoba)



Recomendaciones en las explotaciones de origen.

•Alimentación de los terneros.

Ganadería: Monte Horquera. El Guijo (Córdoba).



Recomendaciones en las explotaciones de origen.

•Alimentación de los terneros.

Ganadería: Antonio Herrero Leal. Santa Eufemia (Córdoba)





4.1.2. Plan profiláctico a la entrada

Vacuna de Enterotoxemia.Enfermedades víricas.Desparasitar.Antibiótico de liberación lenta.Revacunación a los 21 días.

Descarga de terneros. CTT Alcaracejos(Córdoba)



4.1. Recepción de terneros.4.1.3. Pesada y loteado de los animales

Manga de manejo con báscula para pesada, vacunación y clasificación de terneros. COVAP‐Alcaracejos.


IDENTIFICACIÓN EN LA GRANJA DE VACAS NODRIZAS-Al nacimiento, el animal es identificado mediante un crotal conun número de diez cifras que refleja el país, comarca,explotación de nacimiento y número individual del ternero.

4.2. Identificación y trazabilidad.

Explotación de ganado Limusín en Guadalupe (Badajoz)


IDENTIFICACIÓN EN LA GRANJA DE VACAS NODRIZAS



-Cada animal recibe suDIB, donde además seexpresa la fecha denacimiento, el número delpadre y de la madre.Desde el momento delnacimiento por tanto elternero tiene un códigoque irá almacenando datosa lo largo de toda su vida.

-Todo ello queda archivadoen un ProgramaInformático Oficial.

4.2. Identificación y trazabilidad.IDENTIFICACIÓN EN LA GRANJA DE VACAS NODRIZAS


IDENTIFICACIÓN EN EL TRANSPORTE A LOS CTTS.

-Con unos cinco meses de vida, los animales son trasladados a los Centros de Tipificación, acompañados de :

Guía Oficial de Traslado.DIB de cada ternero.Doble crotal.Albarán de recogida.



-En la descarga se verifica que toda la documentación es correcta.

-Son pesados, vacunados y clasificados según su morfología, ytoda esta información se recoge en una PDA.

-Los datos de los animales son volcados en los Centros deInformación de los Cebaderos en el mismo día de la llegada.

- El código de cada animal irá acumulando datos a lo largo delcebo. Todo quedará registrado, desde la ubicación del ternero encada momento hasta la alimentación o posibles tratamientosrecibidos.

IDENTIFICACIÓN A LA LLEGADA A LOS CENTROS DE TIPIFICACIÓN




IDENTIFICACIÓNEN EL TRASLADO A MATADERO

-Tras la elección e inspección de los terneros, se prepara la cargaque irá acompañada por:

•Guía Oficial de traslado con los DIB de los terneros.•Documentación que acredita que los terneros están sanos en elmomento de la carga, y que el camión ha sido desinfectado ydesinsectado antes de la misma.•Albarán de salida donde se recogeel peso vivo de los ternerosen el momento de la salida.

-Todo ello es verificado de nuevo en el matadero por losVeterinarios Oficiales.


TRAZABILIDAD EN EL SACRIFICIO Y DESPIECE

-En el matadero, seirá incrementando lainformación sobre elternero con datoscomo kg de canal oclasificaciónSEUROP. A cadapieza obtenida se leadjudica un númerode trazabilidad quenos permitirá obtenertoda la informacióndel ternero desde sunacimiento.



CERTIFICACION DE CALIDAD


Existen pliegos de etiquetado facultativo para la obtención de carnes de calidad certificada.


4. 3. El cebo de terneros4.3.1. Sistemas de alimentación.•Alimentación con mezclas húmedas.

Ingredientes: silo de maíz,núcleo de pienso y paja.



Mezclas de Iniciación, crecimiento,cebo machos y cebo hembras.



Reparto dos/tres veces al día.Carro mezclador autopropulsado.Lectura de comederos.Ordenador a bordo.Descarga de datos.


4. 3. El cebo de terneros4.3.1. Sistemas de alimentación.•Alimentación con el sistema tradicional de pienso y paja.

Silos de pienso. Zona de

administración depaja

Diferentes tipos depienso: iniciación,crecimiento,cebomachos y cebohembras.

Mano de obra ycostes diferenciales.


4. 3. El cebo de terneros4.3.1. Sistemas de alimentación.

Adaptación: apetecibilidad, bajo nivel de CNF, alto nivel de CHF.

Crecimiento: alto nivel de proteína y menor energía.Alto nivel de minerales y relación equilibrada CNF/CHF.

Cebo: alto nivel de energía, menor proteína. Mayor cociente en CNF/CHF. Menos minerales.

•Características de los diferentes tipos de piensos.


4. 3. El cebo de terneros4.3.2. Datos productivos. Machos

PESO ENTRADA(KG) 220PESO SALIDA(KG) 550ESTANCIAS(DIAS) 220

GMD 1,5CONSUMO DE PIENSO (KG) 8,3

IC 5,53RENDIMIENTO CANAL(%) 58CLASIFICACIÓN MATADERO U

¿Qué datos debemos manejar?

Ejemplo para macho pastero cruzado nacional.


4. 3. El cebo de terneros4.3.2. Datos productivos. Machos.


GMD 1,3CONSUMO DE PIENSO (KG) 8

IC 6,15RENDIMIENTO CANAL(%) 55,5CLASIFICACIÓN MATADERO R‐


Ejemplo para macho pastero más rústico.





IC 5,29RENDIMIENTO CANAL(%) 50,5CLASIFICACIÓN MATADERO O


Ejemplo para macho frisón.




GMD 1,68CONSUMO DE PIENSO (KG) 9

IC 5,35RENDIMIENTO CANAL(%) 60CLASIFICACIÓN MATADERO E


Ejemplo para macho pastero cruzado origen francés.


4. 3. El cebo de terneros4.3.3. Datos productivos. Hembras.



IC 6,6RENDIMIENTO CANAL(%) 55CLASIFICACIÓN MATADERO R


Ejemplo para HEMBRA pastera cruzada nacional.


4. 3. El cebo de terneros4.3.3. Datos productivos. Hembras.



IC 6,1RENDIMIENTO CANAL(%) 56CLASIFICACIÓN MATADERO U


Ejemplo para HEMBRA pastera cruzada origen francés.


4. 4. Sacrificio4.4.1. Momento Optimo.•Elección del momento óptimo de sacrificio. En base a:

Raza del ternero.(Razas autóctonas, menor peso salida)

Sexo.(Hembras, menor peso salida)

Especificaciones del cliente.(Exportación o mercado nacional)

Número de estancias.(Límite máximo)


4. 4. Sacrificio4.4.2. Transporte.

•Transporte.(Reglamento (CE) Nº 1/2005 del Consejo del 22/12/2004, complementado con RD 751/2006 de 16 de Junio).

En el menor tiempo posible.Espacio suficiente por animal.Cama.Comida y agua puede ser necesario.Trato adecuado evitando el estrés.


4. 4. Sacrificio4.4.2. Transporte.

•Influencia del horario de la carga.

•Influencia del estrés en el transporte.

•Rendimiento a la canal.


4. 4. Sacrificio4.4.3. Clasificación SEUROP de las canales (REGLAMENTO (CE) No 1183/2006 DEL CONSEJO de 24 de julio de 2006.)


CONFORMACIÓN Desarrollo de los perfiles de la canal y, en particular, delas partes esenciales de la misma (cadera, lomo, paletilla)

S superior Todos los perfiles extremadamente convexos; desarrollomuscular excepcional con dobles músculos (tipo «culón»)

E excelente Todos los perfiles de convexos a superconvexos; desarrollomuscular excepcional

U muy buena Perfiles convexos en conjunto; fuerte desarrollo muscular

R buena Perfiles rectilíneos en conjunto; buen desarrollo muscular

O menos buena Perfiles rectilíneos a cóncavos; desarrollo muscular medio

P mediocre Todos los perfiles de cóncavos a muy cóncavos; escasodesarrollo muscular

4. 4. Sacrificio4.4.4. Engrasamiento de las canales (REGLAMENTO (CE) No 1183/2006 DEL CONSEJO de 24 de julio de 2006.)


Importancia de la grasa en el exterior de la canal y en la cara interna de la cavidad torácica

1-no graso.Cobertura de grasa inexistente o muy débil

2-poco cubierto.Ligera cobertura de grasa, músculos casi siempre aparentes

3-cubierto.Músculos, excepto cadera y paletilla, casi siempre cubiertos,escasos acúmulos de grasa en el interior de la cavidadTorácica.

4-graso.Músculos cubiertos de grasa, pero aún parcialmente visiblesa nivel de la cadera y de la paletilla, algunos acúmulospronunciados de grasa en el interior de la cavidad torácica

5-muy graso.Toda la canal cubierta de grasa, acúmulos importantes degrasa en el interior de la cavidad torácica

4. 5. Rendimiento económico

•Recogida de información :alimentación.

kg de pienso o mezcla consumidos.Silos con báscula.Llenado de silos y anotación de kg descargados.Ordenador a bordo para mezclas.Experiencias consumos diferentes tipos de animal.

kg de fibra consumidos. Cama/ alimentación.Hoja de campo.

•Existencias al día de medicamentos, paja y pienso.



•Tipos de costes.Costes fijos del Centro-

Salarios y SS.Amortizaciones.Reparaciones

Costes variables del Centro-Compra terneros.Alimentación.Camas.Sanitarios.Transporte.Financieros.Luz, agua.



•Tipos de costes.

Costes directos. Relacionados directamentecon la producción.

Salarios trabajadores producción.Alimentación y camas terneros.Reparaciones maquinaria.Medicamentos/Sanitarios.Amortización Naves.Transportes.

Costes indirectos.Comerciales, administrativos, financieros.


4. 5. Rendimiento económico•Un ejemplo del coste de cebar un ternero.Macho pastero nacional.(IC 5,53, GMD 1,50)

PRECIO ADQUISICIÓN PASTERO(€) (200 kg) 600

Estancias(días) 232Costes fijos/estancia 0,35Plan vacunación(€)+BAJAS 26Transporte(€)+financieros 50Alimentación(€) 464Financieros 30TOTAL COSTES(€) 1.251


4. 5. Rendimiento económico•Un ejemplo de ingresos producidos.(58%Rto. Canal)

•Un ejemplo del resultado del ternero.Ingresos – Costes = 25 €

ClasificaciónU

SEUROP

PESO VIVO (KG) 550

KG CANAL 319

€/KG CANAL 4

Ingreso € 1.276


5. Conclusiones generales La evolución mundial de la producción de carne de vacuno tiende a

la intensificación.

El consumo de carne de vacuno per cápita tiende a incrementarseen zonas en desarrollo.

En Europa se incrementan las exportaciones y disminuyen lasimportaciones, disminución del consumo interno.

En España la tendencia es a disminuir el consumo y aincrementarse las exportaciones.

En una explotación de cebo es muy importante conocer y calcularnuestros costes de producción.

Hay que buscar la forma de mejorar la rentabilidad de nuestrasexplotaciones.


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