[2]

[3]

[1]

HA

K C

IPTA

DIL

IND

UN

GI U

ND

AN

G-U

ND

AN

G

Tidak diperkenankan m

engumum

kan, mem

ublikasikan, mem

perbanyak sebagian atau seluruh karya inidalam

bentuk apapun tanpa izin tertulis

Tidak diperkenankan m

engutip sebagian atau seluruh karya ini tanpa menyebut dan m

encantumkan sum

ber tulisan

Pengutipan hanya diberikan bagi kepentingan akadem

ik, penelitian, penulisan karya ilmiah dan penyusunan laporan

93

VI. KESIMPULAN DAN SARAN

6.1. Kesimpulan

Krim probiotik pada perbedaan beberapa konsentrasi starter yogurt

probiotik 3%, 4%, dan 5% mempengaruhi karakteristik fisik dan deskripsi

karakteristik krim. Nilai densitas kamba krim probiotik berkisar antara 1,52 – 1,84

g/ml sedangkan nilai viskositas krim berkisar antara 24.393– 56.580 mPa.s. Nilai

penampakan permukaan dan pengerasan krim terbukti mengalami penurunan

selama masa penyimpanan yang disebabkan oleh pemisahan minyak dan

kristalisai lemak pada krim.

Berdasarkan hasil pengujian terhadap feses dan darah hewan percobaan,

tikus yang diberikan perlakuan biskuit sandwich berisi krim probiotik dengan

penambahan yogurt probiotik pada konsentrasi starter 3% memiliki jumlah bakteri

asam laktat paling tinggi yaitu sebanyak 2,2 x 109 CFU/g feses dan jumlah

leukosit sebanyak 13.975 sel/µL dimana jumlah leukosit normal pada darah tikus

berkisar antara 3,0 – 14,2 x 103 sel/µL.

6.2. Saran

Perlu penelitian lebih lanjut untuk mengetahui umur simpan dan kondisi

penyimpanan yang paling baik untuk biskuit sandwich probiotik ini.

FTIP001650/110