[2]
[3]
[1]
HA
K C
IPTA
DIL
IND
UN
GI U
ND
AN
G-U
ND
AN
G
Tidak diperkenankan m
engumum
kan, mem
ublikasikan, mem
perbanyak sebagian atau seluruh karya inidalam
bentuk apapun tanpa izin tertulis
Tidak diperkenankan m
engutip sebagian atau seluruh karya ini tanpa menyebut dan m
encantumkan sum
ber tulisan
Pengutipan hanya diberikan bagi kepentingan akadem
ik, penelitian, penulisan karya ilmiah dan penyusunan laporan
93
VI. KESIMPULAN DAN SARAN
6.1. Kesimpulan
Krim probiotik pada perbedaan beberapa konsentrasi starter yogurt
probiotik 3%, 4%, dan 5% mempengaruhi karakteristik fisik dan deskripsi
karakteristik krim. Nilai densitas kamba krim probiotik berkisar antara 1,52 – 1,84
g/ml sedangkan nilai viskositas krim berkisar antara 24.393– 56.580 mPa.s. Nilai
penampakan permukaan dan pengerasan krim terbukti mengalami penurunan
selama masa penyimpanan yang disebabkan oleh pemisahan minyak dan
kristalisai lemak pada krim.
Berdasarkan hasil pengujian terhadap feses dan darah hewan percobaan,
tikus yang diberikan perlakuan biskuit sandwich berisi krim probiotik dengan
penambahan yogurt probiotik pada konsentrasi starter 3% memiliki jumlah bakteri
asam laktat paling tinggi yaitu sebanyak 2,2 x 109 CFU/g feses dan jumlah
leukosit sebanyak 13.975 sel/µL dimana jumlah leukosit normal pada darah tikus
berkisar antara 3,0 – 14,2 x 103 sel/µL.
6.2. Saran
Perlu penelitian lebih lanjut untuk mengetahui umur simpan dan kondisi
penyimpanan yang paling baik untuk biskuit sandwich probiotik ini.
FTIP001650/110