26 bakkers in bedrijf

vIJF oNdERNEmERs ovER hUN sAmENWERKING Als Top BAKKERs

‘ winnaars HEBBENEEN plan’Top Bakkers en Lunch Service Nederland, beiden onderdeel van Top Bakkers Holding,

zijn strategisch slimme samenwerkingsverbanden waarmee 80 ambachtelijke

bakkers en 20 ambachtelijke cateraars in specifieke segmenten van de foodmarkt de

marktleider zijn. Een beheersbare omzetgroei van tenminste 5 procent per jaar met

producten van bovengemiddelde kwaliteit, is het doel. Continuïteit voor de individuele

ondernemingen het resultaat.

dooR hANNo spANNINGA

“Samenwerking is een natuurlijk proces.

Dat doe je niet met het mes op de keel. Als

door de samenwerking met Top Bakkers

of Lunch Service je omzet als individuele

ondernemer stijgt en je bedrijf ontwikkelt

zich, dan gaat die samenwerking vanzelf.

Samen word je sterker, omdat je allebei

investeert. In de relatie met elkaar, in je

bedrijf en in jezelf als ondernemer.” Patrick

Tissen, directeur en grootaandeelhouder

van Top Bakkers Holding, is aan het woord.

“Het handelen en denken vanuit de klant

staat steeds centraal in onze strategie.

De professionele samenwerking van onze

regionale bakkers met cateraars is de basis

van ons succes.”

We zitten in de sfeervolle vergaderruimte

bij ondernemer Luc van Eekeren van Bak-

ker van Eekeren in Utrecht. Aansprekende,

metershoge foto’s aan de wand beelden

het proces van graan tot brood uit. Aan de

houten tafel zitten verder Harry van Kraay

van Bakkerij ’t Kraayennest uit Malden,

cateraar Richard Spierenburg met diens

rechterhand Vincent van Hussen van Mein-

ders-Groep uit Badhoevedorp en bakker

én cateraar Luc Stuurwold uit Eindhoven.

Alle ondernemers hebben een ambachtelijk

bedrijf en zijn partner van één van beide

samenwerkingsverbanden.

Top Bakkers bestaat al 25 jaar en levert een

compleet assortiment brood en banket. Patrick Tissen

BIB201009 Bakkers in bedrijf def.indd 26 21-10-10 16:25

bakkers in bedrijf 27

top bakkers

Lunch Service is een stuk jonger en biedt

een compleet assortiment luxe belegde

broodjes, sandwiches en hapjes op schaal.

“En dan zo alsof de cateraar het zelf ter

plaatse heeft gemaakt.” De klantenseg-

menten van beide organisaties overlappen:

Hotellerie, catering, institutionele markt en

recreatie- en attractieparken. Top Bakkers

levert bovendien nog aan kleinschalige

retail, waar ‘ambacht van toegevoegde

waarde is’, zoals Spar, EmTé en Coop.

fresh-in-time-logistiek

“We willen zowel met Lunch Service als Top

Bakkers de ‘preferred’ leverancier zijn van

de top 15 landelijke cateraars en alle grote

foodservice distributeurs, zoals DeliXL”,

stelt Tissen. “We hebben met elkaar het

hele land op postcodegebied al afgedekt:

van Schin op Geul tot en met de Wad-

deneilanden. Bovendien kunnen we als

ambachtelijke bakkers en cateraars ook de

kleinere hoeveelheden prima verwerken.

Dat is een verschil met grote landelijke

producenten.”

Een ander belangrijk verschil is volgens de

ondernemers hun ‘fresh-in-time-logistiek’.

Van Kraay: “Om 8 uur lever je als bakker het

versgebakken brood bij de klant.” “En om 11

uur”, vult Spierenburg aan, “leveren wij als

cateraar de dan net vers belegde broodjes.

Verser kan alleen als je het zelf maakt.”

Tissen: “En dat kan met ons concept

Lunch aan Tafel, speciaal ontwikkeld voor

bedrijven die te klein zijn voor de grote

cateraars. Meinders-Groep deed dat al zeer

succesvol. Nu bieden we het landelijk aan.”

Tissen: “Aan de voorkant zijn het du-

idelijk twee verschillende bedrijven. Aan

de achterkant is Lunch Service echter

hetzelfde als Top Bakkers. Daarom kunnen

we Lunch Service ook zo snel ontwik-

kelen. Onze combinatie geeft veel syner-

gievoordelen voor onze klanten.” Stuurwold

voegt toe: “We bieden onze klant zo de

beste totaaloplossing. Daardoor zijn we

ook moeilijker inwisselbaar voor andere

aanbieders.”

wederzijds afhankelijk

Is het ook de beste oplossing voor de

partners? Worden zij met al die groei niet

afhankelijk? Van Eekeren reageert wrevelig:

“Hoezo, afhankelijk? Je bent wederzijds

afhankelijk. Wij kunnen niet zonder Top

Bakkers. En Patrick kan niet zonder ons!”

Spierenburg: “Als individuele ambachtelijke

ondernemer haal je geen grote, landelijke

klanten meer binnen. Zij kunnen dat veel

beter dan wijzelf.” Van Eekeren: “Bij die

landelijke bedrijven is Top Bakkers de diri-

gent om de omzet binnen te halen.”

“Tegenwoordig”, licht Tissen toe, “zit je

eerst met de marketing, de product manag-

ers, om tafel. Die bepalen of je producten

in het assortiment komen. Daarna zit je pas

met inkoop. Als leverancier moet je op alle

niveaus bij de cateraars je relaties opbou-

wen. Je verkoopt eigenlijk geen produc-

ten meer, maar een concept. Dat wordt

getest en als het loopt, dan wordt het pas

toegevoegd. De landelijke accounts willen

één contact en één gestandaardiseerde

kwaliteit.”

duurzaam

“Ook krijgen we steeds vaker de vraag wat

we doen met duurzaamheid. Dat hebben

we vastgelegd in een duurzaamheidsdocu-

ment. Ik vind, dat je als bedrijf een bijdrage

moet leveren aan het milieu en het welzijn

van mensen èn dat je de investeringen er

als ondernemer in terug moet verdienen.

Als je dit collectief doet en er collectief

over nadenkt, dan ben je veel sterker dan

individuele bedrijven.” Van Kraay zegt

niet meer zonder Top Bakkers te kunnen.

BIB201009 Bakkers in bedrijf def.indd 27 21-10-10 16:26

bakkers in bedrijf 29

top bakkers

Stuurwold is nog explicieter: “Zonder Top

Bakkers had ik misschien wel niet eens

meer bestaan. Nu heb ik een florerend

bedrijf. Natuurlijk moet je het wel zelf doen,

maar je moet elkaar ook de omzet en groei

gunnen. En je moet volledig willen samen-

werken met volledige openheid.”

dezelfde kant op voetballen

Spierenburg bevestigt: “Bij Lunch Service

is er echt open communicatie. Met als

resultaat dat wij de afgelopen twee jaar de

snelste groei hebben gemaakt via Lunch

Service.” Stuurwold als bakker én cateraar

kan vergelijken en vindt de samenwerking

bij Lunch Service zelfs nog opener dan bij

Top Bakkers. Met elkaar zijn de onderne-

mers het erover eens dat de samenwerking

echt ‘succesvol en hartstikke leuk’ is. Tissen:

“We hebben een gezamenlijk doel met

vertrouwen en wederzijds respect als basis.

Het is belangrijk om met elkaar dezelfde

kant op te voetballen. Alleen dan win je de

wedstrijd.”

Hoe goed de samenwerking ook is, ieder

heeft op zijn eigen manier naast een deel

van zijn omzet via Top Bakkers ook omzet

via ‘eigen’ klanten. Tissen: “Dat is heel

gebruikelijk bij Top Bakkers en gezond ook:

een deel omzet eigen winkels, een deel Top

Bakkers en een deel eigen derde kanaal.”

Spierenburg: “Als cateraar hebben wij naast

Lunch Service Nederland nog 40 procent

eigen cateringklanten en 30 procent omzet

in catering op rondvaartboten. Daar koken

wij live aan boord.”

inkoopcoöperatie tink

Voor succesvolle samenwerking is rende-

ment nodig. Tissen: “Inmiddels ligt bij

beide bedrijven de vereiste kwaliteit van de

producten, waarmee wordt gewerkt, vast.

Daardoor kunnen we aan de inkoopkant

samen voordeel halen. Binnen Top Bakkers

is nu een vijfde van de ondernemers lid van

onze inkoopcoöperatie Tink. We zijn er nog

mee aan het opbouwen. En nee, het is geen

verplichting om via Tink in te kopen en

dat wordt het ook niet. Wie wil, die mag.”

Spierenburg: “Wij zouden dat wel willen.

Dezelfde kwaliteit tegen een lagere prijs.

Alleen zijn we met Lunch Service nog niet

zover.”

Samen inkopen past volgens Tissen bij de

professionele ontwikkeling van zijn organi-

satie. Is daarvoor een eigen inkoopclub

nodig? “Tja, laat ik het zo zeggen: bakken

is een vak, verkopen is een vak en inkopen

ook. Als je het aan de verkoopkant profes-

sioneel organiseert, dan doe je dat ook aan

de inkoopkant. Zou de inkoop in de bak-

kerijsector zich professioneel ontwikkelen,

dan was Tink natuurlijk nooit ontstaan.”

beheersbare groei

Ook in de toekomst willen de onderne-

mers zich samen behoorlijk versterken.

Tissen: “Jaarlijks willen we minimaal 5

procent beheersbare groei met voeding

van bovengemiddelde kwaliteit en korte

logistieke lijnen. Dat is gebaseerd op de

ontwikkeling van onze markt, de concentra-

tie bij onze klanten, de daling in het aantal

zelfstandige bakkerijen, de verschuivingen

in de retail en de behoefte aan kwaliteit. We

hebben een beleidsplan voor beheersbare

groei, zodat alle partners hun onderneming

mee kunnen laten groeien. Dat betekent,

dat ze moeten investeren. Want groei kost

geld.”

Van Eekeren: “Om die beheersbare groei

te realiseren moeten we ons ambachtelijke

proces verder professionaliseren zonder in-

dustrieel te worden. Het is de kunst om de

balans te vinden tussen efficiency en am-

bachtelijkheid door op een goede manier

te automatiseren en door een compleet

assortiment producten van bovengemid-

delde kwaliteit omwille van de versheid in

charge-ovens op de juiste tijd te maken en

te leveren.”

“Daarvoor is commitment aan de organisa-

tie nodig”, vindt Tissen. “Om dat te kunnen

geven, heb je als ondernemer een bepaalde

hoeveelheid Top Bakkers omzet nodig.” Is

er dus een lijstje van Top Bakkers met vol-

doende omzet? Tissen: “Nee, er zijn geen

aantallen en er zijn geen lijstjes. Het gaat

erom, dat we in de toekomst het bedienen

van onze klanten verder optimaliseren.”

ondernemers zijn winnaars

De ondernemers hebben ook het plan om

meer distributiekanalen – naast dagvers – te

gaan bedienen. Daarmee wordt een betere

capaciteitsdekking voor de productieloca-

ties gerealiseerd. Lunch Service wil groeien

in de banqueting markt. Spierenburg: “Als

test hebben we al vier restaurants tijdelijk

volledig overgenomen van een landelijke

cateraar.” Tissen: “We zoeken voortdurend

naar logische verbanden. Onze cateraars

hebben naast hun broodjeskeuken ook

capaciteit voor warme maaltijden.”

Van Kraay: “Afgelopen week hoorde ik

een mooie. Verliezers hebben een excuus,

winnaars hebben een plan. Wij zijn onder-

nemers en willen allemaal winnaar zijn.” De

anderen knikken bevestigend. Ze ervaren

het leiderschap van Tissen daarbij als

‘duidelijk, prettig, ambitieus en adequaat’.

Tissen op zijn beurt zit er bovenop om

het groeitempo te verhogen. Dat bewijst

volgens de bakkers en cateraars de kracht

van het zelfstandig ondernemerschap. Van

Eekeren besluit: “We werken allemaal voor

onze eigen boterham.” n

‘ samenwerking is een

natuurlijk proces. dat

doe je niet met het

mes op de keel.’

Plantijnweg 11 | 4104 BC Culemborg | Telefoon (0345) 53 47 48

Fax (0345) 53 35 53 | info@procema.nl | www.procema.nl

KONSTANT-KWALITEIT

Probeer nu ook onzeRoomboter MINI appelbeignets,

en onze Ananasbeignetsmet gele room !

KwaliteitsAppelbeignets

Bakkerij-halffabrikaten

Vlnr: Harry van Kraaij, Luc van Eekeren, Luc Stuurwold, Patrick Tissen en Richard Spierenburg.

BIB201009 Bakkers in bedrijf def.indd 29 21-10-10 16:26