8/9/2019 vinifacazionebianco

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La vinificazione in bianco

uva

pressatura soffice

pigiadiraspatura + sgrondatura

vinacce

torchiatura

mosto di torchiatura

vinacce

vinacce torchiate

distilleria

mosto fiore senza vinacce

trattamenti ed eventuali correzioni del mosto(Ad esempio per aumentare l'acidit si pu aggiungere acido citrico o

tartarico, viceversa per diminuirla si pu aggiungere bicarbonato dipotassio o carbonato di calcio)

addizioni di lieviti selezionati

fermentazione

travaso

vino fiore

eventuale fermentazione malolattica

maturazione in acciaio e/o botte

travaso correzioni e stabilizzazioni

(Per i vini di qualit stabilizzare non deve significare pastorizzare)

imbottigliamento

affinamento in bottiglia