Vitamin dan Mineral

Nutrisi (makanan) sangat berperan dalam sistem kekebalan (imunitas) tubuh.Agar sistem imun dalam tubuh bekerja dengan baik diperlukan nutrisi yang adekuat.Vitamin dan mineral termasuk salah satu bagian nutrisi mikronutrien atau nutrisi kecil yang diperlukan tubuh dalam jumlah yang kecil.Pada mulanya peran nutrisi hanya untuk mencukupi kebutuhan energi, protein, dan mikronutrien yang sifatnya esensial sebagai penyeimbang kehilangan masa otot dan mencegah menurunnya imunitas tubuh yang terkait dengan lamanya suatu perawatan. Saat ini peran nutrisi lebih jauh lagi, berbagai komponen nutrisi digunakan untuk memodulasi fungsi sistem imun.

Vitamin A, B6, B12, C, D dan E merupakan vitamin yang terdapat pada mikronutrien, sedangkan mikromineral terdiri dari Co, tembaga ( Cu ), besi ( Fe ), zinc ( Zn ) dan selenium ( Se ). Sementara bagian lain dari nutrisi adalah makronutrisi yang dibutuhkan oleh tubuh dalam jumlah yang besar yang berfungsi untuk membantu perkembangan tubuh, seperti karbohidrat, protein dan lemak. Kekurangan atau kelebihan mikronutrien akan menginduksi disregulasi respon imun.Pada umumnya penyebab terjadinya induksi disregulasi respon imun adalah asupan kurang yang dapat menurunkan fungsi sistem imun, sehingga memudahkan terjadinya infeksi, kelainan janin, cacat fisik dan keterlambatan perkembangan psiko-intelektual.

Macam- macam Mineral

a. Makro Mineral1. Kalsium ( Ca )

Sumber : Susu, sayuran hijau, kacang-kacangan, dan dagingFungsi Kalsium :

a. Pembentukan tulang dan gigi yang dipengaruhi oleh vitamin Db. Pembekuan darahc.  Aktivitas saraf dan otakd. Aktivator enzime. Aktivitas otot jantungf. Melindungi tubuh terhadap absorpsi zat radioaktif

Akibat Kekurangan Kalsium :Riketsia, Osteoporosis ,Darah sukar membeku, Rakitis, Hipo-kalsemia dan Pertumbuhan terhambatAkibat kelebihan Kalsium :Hiperkalsemia,dan Kalsifikasi jaringan dan tulang rawan.

2. Fosfor ( P )Sumber  : Susu, kacang-kacangan, daging, dan sayuran. Fungsi Fosfor : Pembentukan

tulang dan gigi, Metabolisme, Kontraksi otot, Aktivitas saraf, Komponen enzim, DNA, RNA, dan ATP, Membentuk fosfatid, bagian dari plasma, Menjaga keseimbangan asam basa, Pengaturan aktivitas hormone dan Efektivitas beberapa vitamin. Akibat Kekurangan Fosfor: Kerapuhan tulang dan gigi,Sakit pada tulang, Pada anak anak : Rakhitis dan Pada orang Dewasa: Osteomalasia Tambahan Mengenai Fosfor

3. Natrium ( Na )Sumber Natrium : Daging, garam, mentega, dan produk peternakan. Fungsi Natrium:

transmisi saraf, Kontraksi otot, Menjaga tekanan osmotik darah, Sebagai buffer (dalam bentuk Nakarbonat), Mempertahankan iritabilitas sel otot dan Komponen anorganik cairan ekstra selAkibat Kekurangan Natrium: Dehidrasi, Shock, Gangguan pada jantung, Kejang otot, Kelelahan, Suhu tubuh meningkat Kelebihan natrium akan berakibat gejala hipertensi

4. Klor ( Cl )Sumber Klor : Garam, susu, daging, dan telur

Fungsi Klor :a. Pembentukan HCl dalam lambung yang berperan dalam penyerapan Fe dan emulsi lemakb. Aktivator enzimc. Bahan ion klorit yang penting untuk transfer CO2 dari darah ke paru-parud.  Memelihara keseimbangan asam basa, elektrolit, dan tekanan osmosis

Akibat Kekurangan Klor: Kontraksi otot abnormal, Hilangnya rambut dan gigi, Pencernaan terganggu.

5. Magnesium ( Mg )Sumber  : Kacang-kacangan, sayuran hijau, makanan hasil laut, dan sereal. Fungsi

Magnesium: Pembentukan tulang, darah, dan otot, Aktivator enzim.Kontraksi otot. Aktivitas saraf. Respirasi intrasel,dan Sintesis protein Akibat Kekurangan Magnesium : Gangguan mental dan emosi,Kontraksi otot terganggu,Fungsi ginjal terganggu, Peredaran darah terganggu.

Kelebihan Magnesium dapat berakibat gangguan fungsi saraf6. Kalium ( K )

Sumber : Sayuran, buah-buahan, dan kecap. Fungsi Kalium : Mengatur detak jantung, Memelihara keseimbangan air, Transmisi saraf, Memelihara keseimbangan asam basa, Katalisator, Kontraksi otot, Mengatur sekresi insulin dari pancreas, Memelihara permeabilitas membran sel

Akibat Kekurangan Kalium : Gangguan jantung,Kontraksi otot terganggu,dan Pernapasan terganggu.

Kelebihan Kalium dapat berakibat kelemahan otot dan terganggunya denyut jantung.7. Sulfur ( S )Sumber  : Sayuran, telur, daging, susu, dan buah-buahan

Fungsi Sulfur :a. Aktivator enzimb. Berperan dalam penyimpanan dan pembebasan energyc. Komponen vitamin (thiamin, biotin, dan asam pantotenat)d. Komponen dalam proses detoksikasi

Akibat Kekurangan Sulfur : Anemia,Gondok dan Pendengaran berkurang8. Yodium ( I )

Sumber  : Makanan hasil laut, telur, susu, garam beryodium, tiram, dan rumput laut. Fungsi Yodium : Aktivitas kelenjar tiroid, Komponen hormon tiroksin dan Komponen hormon triyodotironin.Akibat Kekurangan Yodium : Gondok dan  Pendengaran berkurang.

b. Mikro Nutrien

1. Besi ( Fe )

Besi merupakan mineral mikro yang paling banyak terdapat didalam tubuh manusia

dewasa.dan hewan yaitu sebanyak 3-5 gr didalam tubuh manusia dewasa.

Sumber : Sumber baik besi adalah makanan hewani ,seperti daging,ayam dan ikan.

Sumber baik lainnya adalah telur ,serealia tumbuk ,kacang kacangan, sayuran hijau dan

bebebrapa jenis buah.

Pada umumnya besi didalam daging,ayam dan ikan mempunyai ketersediaan biologic

tinggi ,besi didalam serealia dan kacang kacangan mempunyai ketersediaan biologic sedang,dan

besi didalam sebagian besar sayuran ,terutama yang mengandung asam oksalat tinggi seperti

bayam mempunyai ketersediaan biologic rendah.

Fungsi: Besi berperan dalam proses respirasi sel,yaitu sebagai kofaktor bagi enzim – enzim

yang terlibat didalam reaksi oksidasi reduksi.

Dampak

Kelebihan

Kelebihan besi jarang terjadi karena makanan ,tetapi dapat disebabkan oleh suplemen besi,

gejalanya adalah rasa mual, muntah, diare, denyut jantung meningkat, sakit kepala, mengigau

dan pingsan.

Kekurangan

Menurunnya kemampuan kerja,kekurangan energy pada umumnya menyebaabkan

pucat,rasa lemah,letih pusing,kurang nafsu makan , menurunnya kebugarankekebalan dan

gangguan penyembuhan luka.kemampuan mengatur suhu tubuh menurun.

2. SENG/ZINK (Zn)        

Fungsi Zn: Zn memegang peranan esensial dalam banyak fungsi tubuh, yaitu :a. Zn Sebagai bagian dari enzim atau sebagai kofaktor pads kegiatan lebih dari          200

enzim.b. Zn berperan dalam berbagai aspek metabolisme seperti reaksi yang berkaitan         dengan

sintesis dan degradasi karbohidrat, protein, lipida, dan asam nukleat.c. Zn berperan dalam pemeliharaan keseimbangan asam basa.d. Zn sebagai bagian integral enzim DNA polymerase dan RNA polymerase

yang     diperlukan dalam sintesis DNA dan RNA.e. Zn berperan dalam pembentukan kulit, metabolisme jaringan ikat dan         penyembuhan

luka.f. Zn berperan dalam pengembangan fungsi reproduksi laki-laki dan  pembentukan sperma.g. Zn berperan dalam kekebalan yaitu, dalam sel T dan pembentukan antibody oleh sel B.

Sumber Zn:

Sumber paling baik adalah sumber protein hewani, terutama daging, hati, kerang, biji-

bijian(lengkap), sserelia, leguminosa dan telur.serelia tumbuk dan kacang-kacangan merupakan

sumber yang terbaik namun mempunyai ketersediaan biologic yang rendah.

Dampak :

Kekurangan1. Akibat kekurangan seng pertumbuhan badan tidak sempurna(kerdil).2. Gangguan dan keterlambatan pertumbuhan kematangan seksual.misalnya, pencernaan

terganggu, gangguan fungsi pangkreas, gangguan pembentukan kilomikron dan kerusakan permukaan saluran cerna.

3. Kekurangan Zn menganggu pusat system saraf dan ungsi otak.4. Kekurangan Zn menganggu metabolisme dalam hal kekurangan vitamin A, gangguan

kelenjar tiroid, gangguan nafsu makan serta memperlambat penyembuhan luka.

Kelebihan1. Kelebihan Zn hinggga 2 sampai 3 kali menurunkan absorpsi tembaga.2. Kelebihan sampai 10 kali mempengaruhi metabolism kolesterol, mengubah nilai

lipoprotein dan tampaknya dapat mempercepat timbulnya aterosklerosis.3. Kelebihan sampai sebanyak 2 gram atau lebih dapat menyebabkan muntah, diare,

demam, kelelahan, anemia, dan gangguan reproduksi.

3. TEMBAGA (Cu)

Fungsi Cu :1. Fungsi utama enzim di dalam adalah sebagai bagian dari enzim. Enzim-enzim mengandung

tembaga mempunyai berbagai macam peranan yang berkaitan dengan reaksi yang menggunakan oksigen atau radikal oksigen.

2. Tembaga berpernan dalam mencegah anemia dengan cara membanu absorbs besi, merangsang sisntesis hemoglobin , melepas simpanan besi dari feritin dalam hati dan sebagai bagian dari enzim seruloplasmin.

3. Tembaga berperan dalam oksidasi besi bentk fero menjadi feri.4. Tembaga berperan dalam perubahan asam amino tirosin menjadi melanin, yaitu pigmen dan

kulit.5. Tembaga juga berperanan dlam pngikatan silanh kolagen yang diperluka untuk menjaga

kekuatannya.

Sumber :

Tembaga terdapat luas didalam makanan. Sumber utama tembaga adalah tiram, kerang,

hati, ginjal, kacang-kacangan, unggas, biji-bijian , serelia, dan cokelat. Air juga mengandung

tembaga dan jumlahnya bergantung pada jenis pipa di gunakan sebagai sumber air.

Dampak :

Kekuranga

a. Kekeurangan tembaga dapat menganggu pertumbuhan dan metabolism, disamping itu

terjadi demineralisasi tulang-tulang.

b. Bayi gagal tumbuh kembang edema dengan serum albumin rendah

c. Gangguan fungsi kekebalan

Kelebihan

a. Menyebabkan nekrosis hati atau serosis hati.

b. Konsumsi sebanyak 10 -15 mg tembaga sehari dapat menimbulkan muntah – muntah dan

diare.Berbagai tahap perdarahan intravascular dapat terjadi ,begitupun nekrosis sel –sel

hati dan ginjal

c. Konsumsi dosis tinggi dapat menyebabakan kematian.

3. MANGAN

Sumber : Beras giling, Pisang & sayuran hijau. Fungsi: Dalam tubuh, Mn berperan

sebagai katalisator dari beberapa reaksi metabolik yang penting pada protein, karbohidrat, dan

lemak. Pada metabolisme protein, Mn mengaktifkan interkonversi asam amino dengan enzim

spesifik seperti arginase, prolinase, dipeptidase. Pada metabolism karbohidrat, Mn berperan aktif

dalam beberapa reaksi konversi pada oksidasiglukosa dan sintesis oligosakharida. Pada

metabolisme lemak, Mn berperan sebagai kofaktor dalam sintesis asam lemak rantai panjang dan

kolesterol. metabolisme energi & sintesis lemak

Dampak

a)      Kelebihan

             Keracunan karena kelebihan mangan dapat terjadi bila lingkungan terkontaminasi oleh

mangan. Pekerja tambang yang mengisap manga yang ada pada debu tambang untuk jangka

waktu lama, menunjukkn gejal-gejala kelainan otak disertai penampilan dan tingkah laku

abnormal, yang menyerupai penyakit parkinson.

b)     Kekurangan

            Kekurangan mangan pernah terlihat pada manusia. Kebutuhan mangan kecil, sedangkan

mangan banyak terdapat dalam makanan nabati. Kekurangan mangan menyebabkan steril pada

hewan jantan dan betina. Keturunan dari induk yang menderita kekurangan mangan,

menunjukkan kelainan kerangka dan gangguan kerangka otot. Penggunaan suplementasi besi dan

kalsium perlu diperhatikan karena kedua zat gizi ini menghambat absorbsi mngan.kekurngan

mangan sering terjadi bersamaan dengan kekurangan besi. Malkanan tinggi protein dapat

melindungi tubuh dari kekurangan mangan.

4. KROM (Cr)

Sumber: Sumber krom terbaik adalah makanan nabati. Kandungan krom dalam tanaman

bergantung pada jenis tanaman, kandungan krom tanah dan musim. Sayuran mengandung 30

hingga 50 ppm, biji-bijian dan serealia utuh 30 hingga 70 ppm dan buah 20 ppm. Hasil laut dan

daging merupakan sumber krom yang baik.

Fungsi: Krom dibutuhkan dalam metabolisme karbohidrat dan lipida. Krom bekerja sama

dengan pelepasan dalam memudahkan masuknya glukosa ke dalam sel-sel, dengan demikian

dalam pelepasan energi, percobaan pada hewan menunjukan bahwa kekurangan krom dapat

menyebabkan gangguan toleransi terhadap glukosa, walaupun konsentrasi insulin normal.

Dampak

Kelebihan

Kelebihan krom krena makanan belum pernah ditemukan. Pekerja yang terkenalimbah

industri dan cat yang mengandung krom tinggi dikaitkan dengan kejadian penyakit hati dan

kanker paru-paru. Kromat adalah bentuk krom dengan valensi 6. tubuh tidak dapat mengoksidasi

krom makanan dengan valensi 3 yang tidak toksik menjadi bentuk vlensi 6 yang toksik. Jadi,

krom di dalam makanan tidak ada kaitannya dengan kanker paru-paru.

Kekurangan

Kekurangan krom krena makanan jarang terjadi, oleh karena itu AKG untuk krom belum

ditentukan.

5. SELENIUM (se)

Sumber: Selenium berada dalam makanan dalam bentuk selenometionin dan selenosistein.

Fungsi: Enzim selenium peroksidase berperan sebagai ktalisator dalam pemecahan peroksida

yang terbentuk di dalam tubuh menjadi iktan yang tidak bersifat toksik. Peroksida dapat berubah

menjadi radikal bebas yang dapat mengoksidasi asam lemak tidak jenuh yang ada pada membran

sel, shingga merusak membran sel tersebut. Selenium berperan serta dalam sistem enzim yang

mencegah terjadina radikal bebas dengan menurunkan konsentrasi peroksida dalam sel,

sedangkan vitamin E menghalangi bekerjanya radikal bebas setelah terbentuk. Dengan demikian

konsumsi selenium dalam jumlah cukup menghemat penggnaan vitamin E.

Selenium dan vitamin E melindungi membran sel dari kerusakan oksidatif, membantu

reaksi oksigen dan hidrogen pada akhir rantai metabolisme, memindahkan ion melalui membran

sel dan membantu sintesa immununoglobulin dan ubikinon. Glutation peroksidse berperan di

dalam sitosol dan mitokondria sel, sedangkan vitamin E di dalam membran sel.

Karena selenium mengurangi produksi radikal bebas di dalam tubuh, mineral mikro ini

mempunyai potensi untuk mencegah penykit kanker dan penyakit degenaratif lainnya. Bukti

tentang hal ini belum cukup untuk menganjurkan penggunaan selenium sebagai suplemen.

Enzim tergantung-selenium lain adalah gliisn reduktase yang ditemukan di dalam sistem bakteri.

Selenium juga merupakan bgian dari kompleks asam amino RNA.

Dampak

Kelebihan

Dosis tinggi selenium (= 1 mg sehari) menyebabkan muntah-muntah, diare, rambut dan

kuku rontok, serta luka-luka pada kulit dan sistem saraf. Kecendrungan menggunakan suplemen

selenium untuk mencegah kanker harus dilakukan secara hati-hati, jangan sampai dosis

berlebihan.

Kekurangan

Kekurangan selenium pada manusia karena makanan yang dikonsumsi belum bayak

diketahui. Pada tahun 1979 para ahli dari Cina melaporkan hubungan antara status selenium

tubuh dengan penyakit kesban, dimana terjadi kardiomiopati atau degenerasi otot jantung yng

terutama terlihat pada anak-anak dan perempuan dewasa (keshan adalah sebuah propnsi di Cina).

Penyakit keshan-Beck pada anak remaja menyebabkan rasa kaku, pembengkakan dan aras sakit

pada sendi jari-jari yang iikuti osteoartritis secara umum, yang terutama dirasakan pada iku, lutut

dan pergelangan kaki. Pasien yang mendapat makanan prenteral total yang pada umumnya tidak

mengandung selenium menunjukkan aktivitas glutation peroksidase rendah dan kadar selenium

dalam plasma dn sel darah merah yang rendah. Bebrapa pasien menjadi lemah, sakit pada otot-

otot dan terjadi kardiomiopati pasien kanker mempunyai taraf selenium plasma yang rendah.

Kekurngan selenim dan vitamin E juga dihubungan dengan penyakit jantung.

6. MOLIBDEN (Mo)

Sumber: Nilai molibden dalam makanan bergantung pada lingkungan di mana makanan

tersebut ditanam. Sumber utama adalah susu, hati, serealia utuh dan kacang-kacangan.

Fungsi: Molibden bekerja sebagai kofaktor berbagai enzim, antara lain xantin oksidasi,

sukfat oksidase dan aldehid oksidase yang mengkatalisis reaksi-reaksi oksidasi-reduksi seperti

oksidasi aldehid purin dan pirimidin serta xantin dan sulfit. Oksidasi sulfit berperan dalam

pemecahan sistein dan metionin, serta mengkatalisis pembentukan sulfat dan sulfit.

Dampak

Kelebihan

Konsumsi berlebihan dihubungkan dengan sindroma mirip penyakit gout, disertai

peningkatan nilai molibden, asam urat dan oksidasi xantin di dalam darah. Konsumsi sampai

0,54 mg sehari dapat menyebabkan kehilangan tembaga melalui urin.

Kekuranga

Akibat kekurangan molibdien karena makanan belum pernah terlihat. Molibden terdapat

dalam jumlah sedikit seali dalam tubuh, segera diabsorbsi dari saluran cerna, dan makanan

prenteral total. Gejalanya adalah mudah tersinggung, oikiran kacau, peningkatan laju pernapasan

dan denyut jantung yang dapat berakhir dengan pingsan

7. FLOUR (F)

Sumber :  Makanan sehari-hari mengandung fluor, namun sumber uatma adalah air minum.

Fungsi: Mineralisasi tulang dan pengerasan email gigi. Pada saat gigi dan tulang dibentuk,

pertama terbentuk kristal hidroksiapatit yang terdiri atas kalsium dan fosfor. Kemudian flour

akan menggantikan gugus hidroksil (OH) pada kristal tersebut dan membentuk fluoropatit.

Pembentukan fluoropatit ini menjadikan gigi dan tulang tahan terhadap kerusakan.Fluor diduga

dapat mencegah osteoporosis (tulang keropos) pada orang dewasa dan orang tua.fluorordisasi air

minum, masyarakat terutama anak-anak akan terlindungi dari karies gigi ini. Penambahan

fluorida pada pasta gigi juga melindungi masyarakat terhadap karies gigi.

Dampak

Kelebihan

Kelebihan fluor dapat menyebbkan kleracunan. Hal ini baru terjadi pada dosis sngat tinggi

tau setelah bertahun-tahun menggunakan suplemen fluor sebanyak 20-80 mg sehari. Gejalanya

adalah fluorosis (perubahan wwarna gigi menjadi kekuningan), mulas, diare, sakit di daerah

dada, gatal, dan muntah

Kekuranga

Kekurangan fluor terjadi di daerah dimana air minum kurang mengandung fluor. Akibatnya

adalah kerusakan gigi dan keropos tulang pada orang tua

8. KOBALT (Co)

Sumber: Mikroorganisme dapat membentuk vitamin B12hewan memamah biak

memperoleh kobalmin melalui hubungan simbiosis dengan mikrorganise dalam saluran cerna.

Manusia tidak dapat melakukan simsbiosis ini, sehingga harus memperoleh kobalamin dari

makanan hewani seperti hati, ginjal, dan daging. Makanan nabati mengandung sedikit kobal,

bergantung pada kandungan tanah tempat tumbuhnya. Pengikut vegetarian (hanya makan

makanan nabati) perlu berhati-nati terhadap kemungkinana kekuranagan vitamin B12

Fungsi : Kobal merupakan vitamin B12 (kobalmin). Vitamin ini diperlukan untuk

mematangkan sel darah merah dan menormalkan fungsi semua sel. Kobal mungkin juga

berperan dalam fungsi berbagai enzim

Macam – Macam Vitamin

Vitamin yang larut dalam LemakMacam-macam vitamin yang larut dalam lemak :a. Vitamin A ( Retinol ).

Sumber Vitamin A bukan hanya terdapat pada tubuh hewan, tetapi dalam tumbuhan terdapat suatu zat yang menyerupai vitamin A,dan disebut Karotene yang baru menjadi vitamin A setelah diubah didalam hati sehingga karotene disebut juga provitamin A.

Fungsi vitamin A :1. Penyembuhan jaringan.2. Membantu pertahanan terhadap infeksi.3. Mempertahankan kesehatan kulit,rambut, membran mukosa, ketajaman penglihatan pada

malam hari.4. Pertumbuhan tulang.5. Perkembangan gigi.6. Reproduksi dan sintesa RNAKekurangan vitamin A :1. Gangguan penglihatan.

a. Penyakit rabun senja ( Hemeralopi ) yaitu sulit melihat pada cahaya samar atau disenja hari.

b. Xeroptalmi yaitu gejala-gejala keringnya konjungtiva ditandai dengan adanya noda-noda putih mengkilat seperti ikan ( disebut noda bitot ) dibagian kiri dan kanan biji mata.

c. Pada keadaan yang lebih berat bisa terjadi kelainan yang disebut Keratolasia yaitu lukanya kornea yang hebat sehingga seluruh kornea menjadi hancur. Penderita akan menjadi buta sama sekali

2. Mudah terkena infeksi saluran pernafasan dan saluran pencernaan. Hal ini disebabkan oleh terjadinya perubahan-perubahan pada jaringan pelapis (epitel).

3. Kulit pecah-pecah, kering pada membran mukosa.4. Hilangnya nafsu makan, terhambatnya pertumbuhan dan menurunnya kekbalan/daya   tahan

tubuh.Keracunan vitamin A (hypertaminosis A), gejala keracunan beragam secara luas tergantung

pada umur seseorang dan lamanya mengkonsumsi secara berlebihan.b. Vitamin D ( Kolekalsiferol ).

Vitamin D berpungsi dalam mengatur penyerapan kalsium dan Fosfor yang berperan dalam pembentukan tulang dan gigi. Kekurangan akan Vitamin D dapat menyebabkan penyakit tulang. Pembekuan daarah juga serta penyakit pendarahan pada bayi yang baru lahir.

Kebutuhan Vitamin K adalah sekitar 1 gr/kilogram berat badan, yang dapat berasal dari makanan atau flora mikroba dalam usus (Darwin Karyadi dan Andi Hakim Nasoetion, 1987).

Vitamin K terdapat di dalam kol, kembang kol, daun slada dan bayam sedangkan biji-bijia dan buah-buahan kandungan Vitamin K relatif sangat rendah.c. Vitamin E ( Tokoferol ).

Vitamin E: tingkatkan kesehatan kulit. Vitamin E merupakan antioksidan lain yang bisa mencegah kerusakan kulit akibat sinar matahari. Vitamin ini juga berperan sebagai antiperadang-

an dan menguatkan sistem kekebalan tubuh. Vitamin ini bisa didapatkan dari minyak sayur, kacang-kacangan, biji-bijian, zaitun, bayam, asparagus, dan sayuran hijau.d. Vitamin K.

Vitamin K banyak berperan dalam pembentukan sistem peredaran darah yang baik dan penutupan luka. Defisiensi vitamin ini akan berakibat pada pendarahan di dalam tubuh dan kesulitan pembekuan darah saat terjadi luka atau pendarahan. Selain itu, vitamin K juga berperan sebagai kofaktor enzim untuk mengkatalis reaksi karboksilasi asam amino asam glutamat. Oleh karena itu, kita perlu banyak mengonsumsi susu, kuning telur, dan sayuran segar yang merupakan sumber vitamin K yang baik bagi pemenuhan kebutuhan di dalam tubuh.

2.      Vitamin yang larut dalam Aira. Vitamin C.

Dari semua jenis vitamin yang ada, Vitamin C paling mudah rusak oleh panas dan cahaya, oleh sebab itu vitamin ini merupakan suatu zat reaktor yang kuat. Fungssi utama dari Vitamin C adalah membantu proses pembentukan kalogen yakni sejenis protein yang merupakan komponen utama dalam jaringan ikat, tulang rawan, matriks tulang, gigi dan lapisa enddothelium pembuluh darah.

Kekurangan vitamin ini dapat menyebabkan gusi berdarah, luka sukar sembuh, bentuk tulang tidak normal, kekurangan darah dan penyakit skorbut. Kebutuhan Vitamin C untuk kesehatan optimal berkisar 20 - 30 mg per hari (Winarno, 1986). Bahan makanan yang kaya akan vitamin C adalah jambu biji, jeruk manis, jeruk nipis, nenas, arbei, tomat, kol, pepaya dan sawi mentah, taoge dan bebrapa jenis sayuran lainnya.b. Vitamin B Kompleks

Vitamin golongan ini disebut vitamin urat syaraf oleh karena mempunyai pengaruh terhadap urat syaraf. Vitamin ini terdiri beberapa derivat/ turunan antara lain thiamin, riboflavin dan niasin. Thiamin sering disebut sebagaia tonikum karena dapat menambah semangat sehingga

kekurangan Thiamin akan menyebabkan seseorang nampak letih dan tidak bersemangat. Golongan Vitamin ini juga berperan dalam menjaga pertumbuhan, memlihara napsu makan, memperlancar pencernaan dan mencegah terjadinya penaykit beri-beri.

Tanda-tanda kekurangan vitamin ini adalah nafsu makan berkurang, nampak lesu, sembelit, pertumbuhan terhambat, mata gatal-gatal serta gangguan pada kulit. Bahan makanan yang banyak mengandung vitamin ini adalah padipadian terutama pada bagian kulit ari, kacang-kacangan, sayur-sayuran serta bahan hewani lainnya seperti ikan, telur, daging dan susu.1. Vitamin B1 (Thiamin)

Fungsi : Mencegah penyakit beri-beri, membantu pelepasan energi dari makanan, mempertahankan kesehatan susunan syaraf. Sumber : Sereal dari tepung gandum, beras putih dan merah, buncis, bayam, jeruk, susu, telur. Takaran yang dianjurkan : 1.5 mg/hari.

2. Vitamin B2 (Riboflavin)Fungsi : Membantu pelepasan energi dari makanan, mempertahankan kesehatan kulit dan rambut. Sumber : Sereal dari tepung gandum, susu, telur, sapi, salmon, asparagus, ayam, keju, brokoli, bayam, roti. Takaran yang dianjurkan : 1.7 mg/hari.

3. Vitamin B3 (Niacin)Fungsi : Mencegah penyakit pellagra (kulit kasar bersisik), membantu melepaskan energi dari makanan, mempertahankan kesehatan sistim susunan syaraf, mempertahankan kesehatan

rambut. Sumber : Sereal dari tepung gandum, tuna, salmon, ayam, kacang-kacangan, sapi. Takaran yang dianjurkan : 20 mg/hari.

4. Vitamin B5Fungsi : Mencegah mati rasa pada jari-jari, membantu melepaskan energi dari makanan, mempertahankan kesehatan jaringan dan rambut Sumber : Hati ampela, telur, brokoli, ikan, ayam, yogurt, jamur, alpukat, kentang manis. Takaran yang dianjurkan : 10 mg/hari.

5. Vitamin B6 (Pyridoxin)Fungsi : Mencegah kekeringan pada ujung bibir, membantu melepaskan energi dari makanan. membantu pembentukan sel darah merah, mempertahankan kesehatan sistim syaraf. Sumber : Pisang, ikan, ayam, kentang, bayam. Takaran yang dianjurkan : 2 mg/hari.

6. Vitamin B12 (Cyanocobalamin)Fungsi : Membantu pembentukan sel darah merah/mencegah anemia, mempertahankan kesehatan sistim susunan syaraf. Sumber : Salmon, kepiting, sapi, telur, susu. Takaran yang dianjurkan : 6 mcg/hari.

Pada kehidupan sehari-hari, kurangnya asupan mikronutrisi akan tampak pada menurunnya respon dari sistem kekebalan tubuh dalam menghadapi lingkungan yang tidak sehat seperti polusi, radikal bebas, ancaman virus dan bakteri, sehingga rentan terhadap penyakit. Infeksi yang sering muncul pada seseorang dengan daya tahan tubuh yang lemah diantaranya : Influenza / common cold, infeksi saluran napas atas, jamur dilipat paha atas, cacar air, herpes, campak, gangguan pencernaan, demam typoid dan sejumlah penyakit lainnya yang kerap berbahaya.Akibat dari kekurangan mikronutrisi selain berdampak pada rendahnya daya

Masing-masing nutrisi memiliki fungsi masing-masing untuk memodulasi sistem imun, sehingga pemberian nutrisi yang tepat akan mempercepat penyembuhan seseorang dari sakitnya.Dan sebaliknya apabila kekurangan maka sistem imun kita juga akan terganggu.Mikronutrien, mikromineral, semuanya mempunyai daya dapat meningkatkan sistem imun, tetapi dalam mengonsumsinya tetap harus hati-hati, karena jika tidak memperhatikan aturan atau dosis anjuran dapat menjadi toksik ( beracun ) dan dapat membahayakan tubuh.tahan tubuh terhadap penyakit, juga dapat menyebabkan kematian yang signifikan.

Caranya meningkatkan kekebalan tubuh : Dalam keadaan normal, kerja sistim imun tubuh sangat canggih dan effisien dalam menghalau musuh-musuh. Tetapi apabila sistim imun lemah, maka penyakit mudah datang. Caranya agar kita kebal terhadap penyakit adalah dengan meningkatkan sistim imunitas tubuh yaitu dengan menjalankan gaya hidup sehat,salah satunya: diet makanan sehat.a) Makanlah makanan yang mengandung banyak antioksidan.

Contohnya bebrapa vitamin dan mineral yang terdapat  pada sayur-sayuran, buah-buahan, polongpolongan, biji-bijian, secara bervariasi. Antioksidan diperlukan untuk mengangkat radikal bebas yang ada di dalam darah. Karena radikal bebas dapat menekan sistim imunitas tubuh kita dan merusak DNA. (Radikal bebas bisa dating dari udara <polusi, asap rokok dll> lemak dari makanan <gorengan, lemak hewani, margarine>, stress, dll.). Penyakit kanker dikaitkan dengan kurangnya makan makanan yang mengandung antioksidan.

b) Makan cukup makanan yang mengandung cukup nutrisi. Sel-sel di tubuh senantiasa memerlukan nutrisi agar dapat berfungsi dengan baik. Kekurangan nutrisi dapat menurunkan fungsi sel yang akibatnya menurunkan kekebalan tubuh. Perlu

diketahui, makanan modern cenderung membuat kita kekurangan nutrisi. Hindari makan makanan hewani. Perbanyak makan makanan alamiah. Minum minimal 2 liter air setiap hari.

http://lavistaa.blogspot.com/2012/06/makalah-peran-vitamin-mineral.html