I INTRODUCCIÓN:

Los alimentos que se ingiere en la dieta diaria son indispensables para el desarrollo y la producción de energía necesaria para que el hombre este en actividad; y el requerimiento de vitaminas se cubre consumiendo en la dieta diaria la cantidad adecuada de estas.

Las vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas (elaboradas) por el organismo, por lo que éste no puede obtenerlos más que a través de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos naturales. Las vitaminas son nutrientes que junto a otros elementos nutricionales actúan como catalizadoras de todos los procesos fisiológicos (directa e indirectamente).Las frutas y verduras son fuentes importantes de vitaminas.

II.- OBJETIVOS:

Reconocer todas las vitaminas presentes en los alimentos que ingiere el hombre para mejorar así los problemas de salud que este pueda presentar.

Establecer una determinada dieta en base a los requerimientos diarios de vitaminas.

III.- DESARROLLO DEL TEMA

GENERALIDADES DE LAS VITAMINAS

1. Definición

Las vitaminas (del latín vita (vida) + el griego αμμονιακός, ammoniakós "producto libio, amoníaco", con el sufijo latino ina "sustancia") son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlas de forma equilibrada y en dosis esenciales son trascendentales para promover el correcto funcionamiento fisiológico. La gran mayoría de las vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas por el organismo, por lo que éste los obtiene más que a través de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos naturales.

Las vitaminas son nutrientes que junto a otros elementos nutricionales actúan como catalizadoras de todos los procesos fisiológicos (directa e indirectamente); las frutas y verduras son fuentes importantes de vitaminas. Además, las vitaminas son precursoras de coenzimas, (aunque no son propiamente enzimas) grupos prostéticos de las enzimas. Esto significa, que la molécula de la vitamina, con un pequeño cambio en su estructura, pasa a ser la molécula activa, sea ésta coenzima o no.

Los requisitos mínimos diarios de las vitaminas no son muy altos, se necesitan tan solo dosis de miligramos o microgramos contenidas en grandes cantidades (proporcionalmente hablando) de alimentos naturales. Tanto la deficiencia como el exceso de los niveles vitamínicos corporales pueden producir enfermedades que van desde leves a graves e incluso muy graves como la pelagra o la demencia entre otras, e incluso la muerte. Algunas pueden servir como ayuda a las enzimas que actúan como cofactor, como es el caso de las vitaminas hidrosolubles. La deficiencia de vitaminas se denomina “avitaminosis”, no "hipovitaminosis", mientras que el nivel excesivo de vitaminas se denomina “hipervitaminosis”.

Está demostrado que las vitaminas del grupo "B" (complejo B) son imprescindibles para el correcto funcionamiento del cerebro y el metabolismo corporal. Este grupo es hidrosoluble (solubles en agua) debido a esto son eliminadas principalmente por la orina, lo cual hace que sea necesaria la ingesta diaria y constante de todas las vitaminas del complejo "B" (contenidas en los alimentos naturales).

2. Clasificación de las vitaminas

Las vitaminas se pueden clasificar según su solubilidad: si lo son en agua hidrosolubles o si lo son en lípidos liposolubles.

2.1. Vitaminas hidrosolubles:

Son vitaminas que se disuelven en agua y no se almacenan en el organismo a diferencia de las vitaminas liposolubles que si se almacenan en el organismo. Por esta razón las vitaminas hidrosolubles deben aportarse regularse en nuestra dieta.

Los alimentos ricos en vitaminas hidrosolubles al ingerirse no siempre aportan la cantidad en vitaminas que tenían inicialmente. Al disolverse en agua, las vitaminas pueden pasar al caldo que se produce de la cocción o en el lavado de los alimentos.

El exceso de las vitaminas hidrosolubles se expulsa por la orina, por lo que la ingestión en exceso de estas vitaminas no tiene efectos nocivos o tóxicos en el organismo.

2.2. Vitaminas liposolubles:

Las vitaminas liposolubles se disuelven en disolventes orgánicos, grasas y aceites y se almacenan en el organismo (En el hígado y en el tejido adiposo) a diferencia de las vitaminas hidrosolubles que no se almacenan en el organismo. Por esta razón después de un aprovisionamiento de vitaminas liposolubles se puede estar un periodo de tiempo sin su aporte continuado.

Las vitaminas liposolubles si se ingieren en exceso (más de 10 veces la cantidad recomendada) pueden resultar tóxicas. Por esta razón hay que prestar especial atención en la ingesta de suplementos vitamínicos.

2.3. Relación de vitaminas (hidrosolubles y liposolubles):

VITAMINAS LIPOSOLUBLES.

- VITAMINA "A": Retinol- VITAMINA "D": Antirraquítica- VITAMINA "E": tocoferol, antiestéril- VITAMINA "K": Antiehemorrágica

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

- VITAMINA  "C": Ácido ascórbico- VITAMINA "B1": Timina- VITAMINA "B2": Rivoflavina- VITAMINA "B3": Niacina o ácido nicotínico- VITAMINA "B4"- VITAMINA "B5": Ácido pantoténico- VITAMINA "B6": piridoxina- VITAMINA "B9": Ácido fólico- VITAMINA "B12": Cianocobalamina

I.- Vitamina A

1.1.- Definición

La vitamina A también se conoce como Retinol, Antixeroftálmica o Carotenoides.

La vitamina A sólo está presente como tal en los alimentos de origen animal, aunque en los vegetales se encuentra como provitamina A, en forma de carotenos. Los diferentes carotenos como el beta caroteno pero en grandes dosis pueden hacer que la piel se torne de color amarillento o anaranjado. Los betas carotenos se transforman en vitamina A en el cuerpo humano. Se almacena en el hígado en grandes cantidades y también en el tejido graso de la piel (palmas de las manos y pies principalmente), por lo que podemos subsistir largos períodos sin su consumo. La función principal de la vitamina A es intervenir en la formación y mantenimiento de la piel, membranas mucosas, dientes y huesos. También participa en la elaboración de enzimas en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales, forma los pigmentos visuales de la retina.

1.2.- Estructura Química

La vitamina A, es un alcohol poliénico isoprenoide que se conoce también con otros nombres como retinol, axeroftol, biosterol, vitamina antixeroftálmica y vitamina antiinfecciosa.

1.3. Requerimiento diario y estado nutricional

El requerimiento de vitamina “A” en los humanos:

Bebés:

0-6 meses: 400 microgramos/día (mcg/día) 7 -12 meses: 500 mcg/día

Niños:

1-3 años: 300 mcg/día 4- 8 años: 400 mcg/día 9-13 años: 600 mcg/día

Adolescentes y adultos:

Hombres de 14 años en adelante: 900 mcg/día Mujeres de 14 años en adelante: 700 mcg/día

Principales Fuentes De Vitamina A

principalmente en el hígado Yema de Huevo Aceite de Soya Mantequilla Zanahoria Espinacas Hígado Perejil Leche Queso Tomate Lechuga

1.3.- Cantidades De Vitamina A al Día

Alimento Vitamina A (UI)

Hígado vacuno, cocido 85 grs. 27185Hígado de pollo, cocido, 85 grs. 12325Leche descremada fortificada, 1 taza 500Queso, cheddar, 30 grs. 284Leche entera ( 3, 25 % grasa) , 1 taza 249Huevo entero grande ( crudo) 250

Alimento Vitamina A (UI)

Jugo de zanahoria, enlatado, ½ taza 22567Zanahorias hervidas, ½ taza en rodajas 13418Espinaca. Congelada, hervida, ½ taza 11458Zanahorias, 1 cruda (20 cm.) 8666Sopa de verduras, enlatada, con trozos sólidos, lista para servir,1 taza

5820

Melón (cantaloupe), 1 taza en cubos 5411Espinaca, cruda, 1 taza 2813Papaya, 1 taza en cubos 1532Mango, 1 taza en rodajas 1262Durazno, 1 mediano 319Durazno en lata, ½ taza en mitades o rodajas 473Ajíes, dulce, rojo, crudo, 1 anillo ( 7 cm. diámetro y 6 mm de espesor)

313

Jugo de tomate, enlatado, 180 ml 819

1.4.- Importancia y efectos adversos

- Vitamina A y el embarazo

Las necesidades de vitamina A aumentan ligeramente en el embarazo, aunque una alimentación equilibrada suministra una cantidad suficiente de vitamina A. Es importante saber que los suplementos de vitamina A pueden producir malformaciones en el feto.

-Intoxicación por vitamina A (hipervitaminosis A)

Se puede producir por el tratamiento con cantidades excesivas de vitamina A, y se caracteriza por:

Molestias digestivas y molestias neurológicas o psiquiátricas, como dolor de cabeza, irritabilidad, mareos, delirio e incluso convulsiones. Estos síntomas obligan a la retirada inmediata del tratamiento

1.5. Factores que la neutralizan o destruyen

Los procesos que más afectan son el tratamiento térmico, la autooxidación lipídica y la fotooxidación. El rango de pérdida es muy variable, pueden rondar desde el 5 hasta el 50-60%. En la Vitaminas A, su deterioro se produce fundamentalmente por autooxidación lipídica.

II.-LA VITAMINA D

2.1 DEFINICION

La vitamina D o calciferol es un heterolípido insaponificable del grupo de los esteroides. Se le llama también vitamina antirraquítica ya que su déficit provoca raquitismo. Es una provitamina soluble en grasas y se puede obtener de dos maneras.

Colecalciferol

Mediante la ingestión de alimentos que contengan esta vitamina, por ejemplo: la leche y el huevo.

Por la transformación del colesterol o del ergosterol (propio de los vegetales) por las radiaciones solares.

Se estima entre 1000 y 2000 IU diarias la cantidad de vitamina D suficiente para un individuo sano adulto.

2.2 ESTRUCTURA []

2.3. Requerimiento diario y valor nutricional

La vitamina D promedio que necesita el ser humano es:

o 30-60 mg/ml es óptimo o 20-29 mg/ml es suficiente o 9-19 mg/ml carencia (raquitismo, mayor riesgo de cáncer, fallos en las

respuestas antimicrobianas)

Por encima de 150 mg/mL es tóxico

Fuentes Alimentarias De Vitamina D

Productos lácteos o el queso o la mantequilla o la crema de leche o la leche enriquecida (en Estados Unidos toda la leche se enriquece con

vitamina D) Pescado Ostras Cereales enriquecidos

Una taza de leche enriquecida con vitamina D proporciona una cuarta parte de las necesidades diarias de esta vitamina para los adultos. La leche está fortificada con vitamina D. Sólo unos pocos productos contienen de forma natural cantidades significativas de vitamina D, incluyendo los aceites de pescado, (aceite de hígado de bacalao), los pescados grasos (como, salmón, sardinas y atún), el hígado de pescado y la yema de los huevos.

Los cereales de desayuno enriquecidos (3/4 taza) contienen de 1-2,5 microgramos por ración y el jugo de soya ó vegetal, enriquecida (1 taza) contiene de 1 a 2,55

Los hongos o setas aportan cerca de 2700 UI por ración (aprox. 3 onzas o ½ taza) de vitamina D2, si fueron expuestos 5 minutos a rayos UVB antes de ser cosechados, es importante destacar que ésta es una de las pocas fuentes naturales de vitamina D para los vegetarianos.

Huevo completo, 20 UI.

2.4. Importancia y efectos adversos

-Funciones De La Vitamina D

Sistema óseo y dentario: el rol más importante de esta vitamina es mantener los niveles de calcio y fósforo normales. Estimula la absorción intestinal de calcio y fósforo y su reabsorción en los riñones. Regula el metabolismo de estos minerales los cuales son vitales para el crecimiento y desarrollo normal de huesos y dientes.

Crecimiento celular: participa en el crecimiento y maduración celular. Sistema inmune: fortalece al sistema inmune ayudando a prevenir infecciones. Hormonas: en conjunto con la hormona paratiroidea, calcitonina (producida por

la glándula tiroides) y los estrógenos, la vitamina D mantienen los niveles del calcio. La vitamina D aumenta la liberación de fósforo y calcio desde el hueso. La hormona paratiroidea (PTH o parathormona, producida por las glándulas paratiroides) aumenta la activación de la vitamina D en su forma activa en el riñón. Cuando las concentraciones de calcio en la sangre son bajas induce el aumento en la secreción de PTH, mientras que cuando son altas se inhibe su liberación. Su acción esta disminuida en caso de carencia de vitamina D. Así mismo la vitamina D intervendría en la secreción de insulina del páncreas, posiblemente a través del mantenimiento de los niveles del calcio sérico, el cual es importante para una adecuada secreción de insulina.

Sistema nervioso: los niveles de calcio son esenciales para la transmisión del impulso nervioso y la contracción muscular. La vitamina D al regular los niveles

de calcio en la sangre tiene un papel importante en el funcionamiento saludable de nervios y músculos.

La vitamina D es la encargada de regular el paso de calcio (Ca2+) a los huesos. Por ello si la vitamina D falta, este paso no se produce y los huesos empiezan a debilitarse y a curvarse produciéndose malformaciones irreversibles: el raquitismo. Esta enfermedad afecta especialmente a los niños.

En el 2007 se ha descubierto que la vitamina D parece cumplir también funciones antienvejecimiento: las personas con niveles elevados de esta vitamina poseen telómeros más largos que las personas con menor cantidad de la misma a la misma edad. La longitud de los telómeros se asocia al estado de envejecimiento real, cuanto más largos se mantienen los telómeros más joven biológicamente se mantiene el organismo. De modo que se sugiere consumir una dieta con dosis suficientes de vitamina D, en cuanto a la exposición al Sol, aunque es cierto que esta produce más síntesis de vitamina D los perjuicios que ocasiona no son compensados por sus beneficios.

- La deficiencia de vitamina D

o Osteoporosis: caracterizada por fragilidad de los huesos. o Osteomalacia: una enfermedad que debilita los huesos en adultos y que es

similar al raquitismo.

La deficiencia de Vitamina D puede resultar del consumo de una dieta no equilibrada, aunada a una inadecuada exposición solar; también puede ocurrir por desórdenes que limiten su absorción, o condiciones que limiten la conversión de Vitamina D en metabolitos activos, tales como alteraciones en hígado o riñón, o raramente por algunos desordenes hereditarios.

La malnutrición de vitamina D también puede estar ligada a enfermedades crónicas como el cáncer (pecho, ovario, colon y próstata), dolor crónico, debilidad, fatiga crónica, enfermedades autoinmunes como la esclerosis múltiple, elevación de la presión arterial, enfermedades mentales (depresión, desórdenes afectivos estacionales y posiblemente con la esquizofrenia).

Las personas mayores de 50 años son las que tienen mayor riesgo de desarrollar una deficiencia a la vitamina D. La habilidad de la piel de convertir la vitamina D a su forma activa, decrece con la edad. Los riñones, que ayudan a convertir la vitamina D a su forma activa, a veces no trabajan igual de bien cuando la gente tiene más edad. Por lo tanto, algunas personas mayores pueden necesitar vitamina D en suplementos.

Los individuos obesos pueden tener niveles disminuidos en la circulación de vitamina D, probablemente por una biodisponibilidad reducida, por lo que pueden estar en riesgo de deficiencia. En algunos pacientes a quienes se les ha removido la glándula paratiroides o que sufren de hipoparatiroidismo, se recomienda administrar dosis terapéuticas de vitamina D (cerca de 100,000 UI o 2.5 mg/día) para mantener adecuados los niveles sanguíneos de calcio. Pacientes con enfermedad hepática crónica o mala absorción intestinal, también pueden requerir dosis altas de vitamina D.

SOBREDOSIS

La vitamina D se almacena en el cuerpo humano como calcidiol (25(OH) D) y es distribuida ampliamente por todo el organismo, teniendo una vida media corta (cerca de 20-29 días). Sin embargo, la síntesis de la forma bioactiva es finamente regulada y la toxicidad usualmente solo ocurre a dosis excesivas. Aunque los niveles de concentración de vitamina D en la alimentación normal y en cápsulas de suplementación son muy bajos para llegar a ser tóxicos en adultos, es necesario considerar que a su vez, en los mismo existe un alto contenido de Vitamina A en el aceite de hígado de bacalao, con lo que es posible alcanzar niveles tóxicos de Vitamina A (no vitamina D) por ésta ruta.

La exposición a rayos solares por periodos extensos de tiempo no causa toxicidad por vitamina D. Esto debido a que en la exposición solar ultravioleta de individuos durante 20 minutos aproximadamente, la concentración de los precursores de vitamina D producidos en la piel alcanza un equilibrio, que permite que la Vitamina D que se produce se degrade fácilmente. La máxima producción endógena por exposición solar de todo el cuerpo, es de 250 microgramos (10000 UI) por día.

Algunos de los síntomas por toxicidad con vitamina D son: hipercalcemia (nivel elevado de calcio en la sangre), el cual es causado por un aumento en la absorción intestinal de calcio. La toxicidad por el consumo de la provitamina D, también puede convertirse en una causa de hipertensión arterial. Dentro de los síntomas gastrointestinales por toxicidad se incluyen: anorexia, náuseas y vómitos, los cuales pueden ser seguidos de poliuria (producción excesiva de orina), polidipsia (sed incrementada), debilidad, nerviosismo, prurito y eventualmente falla renal. En un estudio, 4 pacientes que presentaron toxicidad por vitamina D, se presentó hipercalciuria y pérdida ósea. Otro estudio, mostró el elevado riesgo de enfermedad isquémica coronaria cuando el nivel de calcidiol estaba por encima de 89ng/ml.

Los cuadros de toxicidad, se tratan suspendiendo la suplementación y restringiendo la ingesta de calcio. Si la toxicidad es severa, los niveles de calcio en la sangre pueden ser reducidos con corticoesteroides o bifosfonatos. En algunos casos el daño renal es irreversible.

2.4. Factores que la neutralizan o destruyen

Los factores que destruyen la vitamina D:

-Los alimentos desvitalizados, es decir, refinados, pre-cocinados, cocinados en exceso, con conservantes; por ejemplo mantequilla, huevos, leche, vegetales.-Bebidas alcohólicas, especialmente las del grupo B, Ácido Fólico y vitamina D

-Algunos fármacos que interfieren en el metabolismo de los nutrientes, como los anticonceptivos, antibióticos, no dejando trabajar bien las del grupo B, C y E, interfiriendo con la A, D y C y K.

III.-VITAMINA E

3.1.- Definición

La vitamina E en estado natural tiene cerca de ocho diferentes formas de isómeros, cuatro tocoferoles y cuatro tocotrienoles. Todos los isómeros tienen anillos aromáticos con un grupo hidroxilo el cual puede donar un átomo de hidrógeno para reducir los radicales libres de los materiales que componen las membranas biológicas hidrófobas de las paredes de las células.

TIPOS

Existen formas alfa α, beta β, gamma γ y delta δ; para cada isómero se determina por el número de grupos metílicos en el anillo aromático. Cada una de las formas tiene su propia actividad biológica.

La forma más eficaz de la vitamina E, es el α-tocoferol, ésta es una vitamina liposoluble que actúa como antioxidante a nivel de la síntesis del pigmento hemo, que es una parte esencial de la hemoglobina de los glóbulos rojos. Actúa como antioxidante que ayuda a proteger los ácidos grasos. Así cuida al organismo de la formación de moléculas tóxicas resultantes del metabolismo normal como de las ingresadas por vías respiratorias o bucales. Evita la destrucción anormal de glóbulos rojos, evita trastornos oculares, anemias y ataques cardíacos.

3.2. Estructura Química

3.3.- Requerimiento diario y estado nutricional

La siguiente tabla menciona los miligramos de vitamina E presentes en una porción y su equivalencia expresada en Unidades Internacionales (UI)

Equivalencia: 1 miligramo de vitamina E equivale a 1.50 UI

porción mg(miligramos)

UI

Aceite de germen de trigo 1 cucharada 20.3 30.5Cereales de germen de trigo 1 1/3 taza 14 20.25Semillas de girasol 1/4 taza 8.4 12.525

Nueces y almendras30 gramos(20 nueces)

7.3 10.995

Espinaca 1 taza 6.7 10.095Aceite vegetal 1 cucharada 5.6 8.385Tomate (en salsa) 1 taza 5.1 7.65Leche soya 1 taza 3.3 4.965Brócoli picado 1 taza 2.4 3.645Mango 1 2.3 3.48Jugo de zanahoria 1 taza 2.7 4.11

Maníes tostados (con sal)30 gramos(28 maníes)

2.2 3.315

Espárragos cocidos 1 taza 2.2 3.24Aceite de maní 1 cucharada 2.1 3.18Aceite de oliva 1 cucharada 1.9 2.91Leche de soya 1 taza 3.3 4.965Aceite de soya 1 cucharada 1.7 2.475

3.4. Importancia y Efectos adversos

Antioxidante: Antioxidante natural que reacciona con radicales libres solubles en lípidos de la membrana celular. De esta forma mantiene la integridad de la misma dando protección a las células ante la presencia de compuestos tóxicos, metales pesados (plata, mercurio, plomo), drogas y radiaciones.

Sistema inmune: Induce la proliferación de células de defensa y aumenta la respuesta celular ante algún daño o infección. Mantiene el sistema inmune saludable durante el “stress oxidativo”, que es cuando el oxígeno que actúa sobre las moléculas del organismo va haciéndolas tan reactivas que comienzan a dañar las estructuras celulares de su alrededor.

Visión: Pueden prevenir o retrasar la formación de cataratas.

Envejecimiento: Protege al organismo contra los efectos del envejecimiento eliminando los radicales libres que causan degeneración de los tejidos como la piel y vasos sanguíneos. También protege contra los efectos mentales del envejecimiento como la pérdida de memoria.

Sistema cardiovascular: evita la formación de trombos que hacendifícil la circulación en los vasos sanguíneos. Por ellos evitan o disminuye el riesgo de padecer un infarto de miocardio, angina de pecho o embolias.

Cicatrizante: Importante en la formación de fibras elásticas y colágenas del tejido conjuntivo. Promueve la cicatrización de quemaduras.

Fertilidad y sistema reproductivo: La vitamina E es esencial para la reproducción normal en varias especies de mamíferos, ya que permite el desarrollo completo del embrión.

Efectos adversos al consumir Vitamina E

Diarrea Dolor abdominal Fatiga Disminución de la resistencia frente a infecciones bacterianas Sangrado (debido que la vitamina E tiene efecto anticoagulante) Hipertensión arterial Disminución de la vitamina C en la sangre

3.5. -Factores que neutralizan y/o destruyen a la Vitamina E

Situaciones estresantes: Bajo tensión emocional o psíquica, las glándulas suprarrenales segregan una mayor cantidad de adrenalina, que consume una gran cantidad de vitamina C. También se necesitan mayores cantidades de vitamina.

Procesos industriales, factores atmosféricos como la luz, el aire y la humedad; algunos microorganismos, hervir excesivamente.

IV.-VITAMINA K

4.1.- Definición

La vitamina K, también conocida como fitomenadiona, es un grupo derivado de 2-metil-naftoquinonas. Son vitaminas humanas, lipofílicas (solubles en lípidos) e hidrofóbicas (insolubles en agua), principalmente requeridas en los procesos de coagulación de la sangre. Pero también sirve para generar glóbulos rojos (sangre). La vitamina K2 (menaquinona) es normalmente producida por una bacteria intestinal, y la deficiencia dietaría es extremadamente rara, a excepción que ocurra una lesión intestinal o que la vitamina no sea absorbida.

Dentro de la familia de vitamina K se diferencian 3

La vitamina K1

La fitomenadiona (vitamina K1) es un factor pro coagulante. La vitamina K1 es un antagonista de los anticoagulantes cumarínicos. Sin embargo, no neutraliza la actividad de heparina (el antagonista de heparina es la protamina).La vitamina K1 no es efectiva en hipoprotrombinemia hereditaria o en hipoprotrombinemia inducida por fallo hepático grave.

La vitamina k2

La vitamina K2 es sintetizada por las bacterias del intestino y tiene una alta biodisponibilidad. La vitamina K2 se puede encontrar en los alimentos fermentados, especialmente en el queso y en el natto (granos japoneses de soja fermentados). La vitamina K desempeña un importante papel en la síntesis de un grupo de proteínas denominadas proteínas Gla (quiere decir gamma-carboxi glutamato) y estas proteínas son importantes en la utilización del calcio. La vitamina K es importante por lo tanto en relación con la coagulación sanguínea y la salud ósea, y más recientemente se ha identificado que desempeña un papel fundamental en la salud arterial.

Aquí, se previene el depósito de calcio en la pared de los vasos sanguíneos por la acción de la proteína Gla de la matriz, que es activada por la vitamina K2.

Vitamina K3,

Es la única variante sintética del grupo utilizada como suplemento cuando se presenta deficiencia de la misma.

4.2- Estructura Química

Todos los miembros del grupo de la Vitamina K, comparten un anillo metilado de naftoquinona en su estructura, y varía en la cadena lateral alifática unida en la 3ª posición. La filoquinona (también conocida como Vitamina K1), invariablemente contiene en su cadena lateral 4 residuos isoprenoides, uno de los cuales es insaturado.

Las Menaquinonas tienen una cadena lateral compuesta de un número variable de residuos isoprenoides insaturados, generalmente designados como MK-n, donde n especifica el número de isoprenoides. Es generalmente aceptado que la naftoquinona es el grupo funcional, así que es el mecanismo de acción es similar para todas las formas de la Vitamina K. Diferencias sustanciales pueden ser esperadas, sin embargo, con respecto a la absorción intestinal, transporte, distribución a los tejidos y biodisponibilidad. Estas diferencias son causadas por las diferentes afinidades por lípidos de las cadenas laterales, y por las diversas matrices del alimento en las cuales ocurren.

4.3.- Requerimiento diario y valor nutricional

En la siguiente tabla se establecen la ingesta diaria recomendada de vitamina K según el Departamento de Nutrición del IOM (Institute of Medicine: Instituto de Medicina) y USDA (United States Department of Agriculture: Departamento de Agricultura de Estados Unidos) tanto para infantes, niños y adultos. Μg/día: microgramos por día.

edad Hombres(µg/día)

Mujeres(microgramos/día)

0 a 6 meses 2.07 a 12 meses 2.51 a 3 años 304 a 8 años 559 a 13 años 60

14 a 18 años 6019 a 50 años 120 90>50 años 120 90Embarazo 75-90Lactancia 75-90

Fuentes de Vitamina K

La filoquinona (Vitamina k1) es la mayor forma dietaría de la vitamina. Se encuentra en verduras de hoja verde oscura, alimentos orgánicos y algunos aceites vegetales

Vegetales verdes: espinaca, col verde o rizada, brócoli, lechuga, perejil, espárragos, repollo.

Aceites vegetales: soja, canola, semillas de algodón, oliva. Cereales integrales: germen de trigo. Hígado. Frutas: kiwi, cambur o bananas.

.En la siguiente tabla se menciona la cantidad de microgramos (μg) de vitamina K presente en una porción de 100 gramos de alimento.

Alimento Vitamina Kmicrogramos (µg/100

gr)Col verde o rizado 440Espinaca 380Aceite de soja 193brócoli 180Repollito de Bruselas 177Aceite de canola 127espárragos 122Aceite de semillas de algodón

60

Aceite de oliva 55margarina 42mayonesa 41Lechuga iceberg 35Judías verdes 33atún en aceite 24

4.4. Importancia y efectos adversos

- Su Importancia

La vitamina K, como el resto, resulta imprescindible para el correcto funcionamiento del organismo. Sin embargo, su variedad sintética, la K3, usada en medicina, puede conllevar algunos peligros que hay que tener en cuenta. Por lo que respecta a su uso médico la vitamina K suele presentarse bajo dos formas distintas, conocidas como fitomenadiona y menadiona.

Estos medicamentos se utilizan en el tratamiento de las hemorragias por deficiencia de vitamina K y en el tratamiento de las hemorragias causadas por ciertos tipos de medicamentos. A la hora de su uso, conviene tener en cuenta algunos factores de peligro, como son:

Alergias: si ha presentado alergia a la vitamina K o, a cualesquiera otras sustancias, tales como alimentos, preservativos o colorantes.

Importancia de la dieta: la vitamina K se encuentra en varios alimentos, tales como vegetales de hojas verdes y carne. Siguiendo una dieta equilibrada que contenga estos alimentos, se recibe toda la vitamina K que se necesita. Sólo debe utilizar vitamina K cuando lo indique el médico después de que haya quedado totalmente claro la necesidad de una fuente extra de la misma.

Toxicidad

Embarazo el uso de vitamina K no ha demostrado ser seguro durante el embarazo, e incluso se han dado casos frecuentes de reacciones tóxicas en el feto. En las embarazadas, la vitamina K sólo debe ser empleada cuando sea absolutamente necesaria y bajo estricta vigilancia médica. También debe tenerse especial cuidado durante la lactancia y en su uso con niños.

Funciones de la vitamina k

La función más importante de la vitamina K es la que desempeña en el proceso de coagulación de la sangre, básico para el desarrollo de la vida. La vitamina K se convierte en este ámbito en estrella indiscutible, ya que es imprescindible para la formación de los coágulos que evitan las hemorragias.

Pero eso no es todo. La vitamina K está estrechamente relacionada también con el proceso de formación y desarrollo de los huesos, y su presencia es imprescindible para la fijación del calcio y para la remineralización. Por último, estudios recientes han venido a comprobar que la vitamina K resulta muy beneficiosa en el tratamiento diversos tumores (seno, ovarios, estómago, riñones, pulmones y colon).

Función en las bacterias. Muchas bacterias, como la Escherichia coli, encontradas en el intestino grueso, pueden sintetizar Vitamina K2 (menaquinona), pero no Vitamina K1 (filoquinona). En esta bacteria, la menaquinona transferirá dos electrones entre dos diferentes moléculas pequeñas, en un proceso llamado respiración anaeróbica. Por ejemplo, una molécula pequeña con un exceso de electrones (también llamado electrón donador) como el lactato o NADH; con la ayuda de una enzima, pasará dos electrones a la menaquinona. La menaquinona, con la ayuda de otra enzima, transferirá estos dos electrones a un oxidante conveniente como Fumarato o Nitrato (también llamado electrón aceptor). Adicionar estos dos electrones al fumarato o nitrato convertirá la molécula en Succinato o Nitrito + agua, respectivamente. Algunas de estas reacciones genera una fuente de energía celular, ATP, de una manera similar a la respiración aeróbica de la célula eucariota, excepto que al final el electrón aceptor no es oxigeno molecular (O2), (el cual acepta 4 electrones de un electrón donador como el NADH para ser convertido a agua), sino fumarato o nitrato.

Coagulación sanguínea. la vitamina K en el hígado participa en la síntesis de algunos factores que forman parte de la llamada cascada de la coagulación

(factores II, VII, IX, X, proteína C, S y Z). La cascada de la coagulación se refiere a una serie de eventos cuyo fin es detener la hemorragia de los vasos sanguíneos dañados a través de la formación del coágulo. Por ello también es llamada vitamina antihemorrágica.

Metabolismo óseo. la vitamina K también participa en el metabolismo del hueso ya que una proteína ósea, llamada osteocalcina requiere de la vitamina K para su maduración. Es decir promueve la formación ósea en nuestro organismo. Existen estudios que sugieren que la vitamina k ayudaría a aumentar la densidad ósea y evitaría fracturas en personas con osteoporosis. De todos modos, se requieren más investigaciones aún para confirmar el papel de la vitamina K en relación a la prevención y tratamiento de la osteoporosis

Recién Nacidos La alta propensión del recién nacido a presentar hemorragias por deficiencia de vitamina K se debe a que nacen con una reserva muy baja de esta vitamina, ya que no atraviesa con facilidad la placenta y a que la leche materna es una fuente muy pobre en esta vitamina. Es por ello, de manera preventiva que se suministra vitamina K a los recién nacidos.

Deficiencia

La carencia de vitamina K no es un mal frecuente, pero sí que se dan algunas situaciones de riesgo en las que es recomendable consultar a un médico sobre la necesidad de un aporte extra. En cualquier caso, conviene recordar que la vitamina K3, sintética, sólo debe ser administrada por orden facultativa.

Entre los casos que pueden tener peligro de carencia de vitamina K se encuentran por ejemplo, las personas con tendencia a padecer hemorragias, las que están tratamiento con antibióticos o con dosis altas de aspirina, quienes padecen afecciones hepáticas o biliares y durante la medicación con antiepilépticos, que afectan al funcionamiento normal del hígado.

Por otro lado, su aporte puede ser necesario en situaciones con previsible pérdida de sangre, como antes de una operación quirúrgica relacionada con el aparato digestivo, o de un parto. También es muy beneficiosa para los recién nacidos, porque previene los trastornos hemorrágicos que muchos sufren unos días después del parto.

Deficiencia En Infantes. Es más probable que ocurra deficiencia de vitamina k en recién nacidos, especialmente aquellos que son prematuros, que sólo se alimentan de leche materna o cuyas madres tomaron medicación anticonvulsiva. La leche materna contiene una proporción de vitamina-K relativamente baja en comparación con la fórmula de leche de vaca. Además los intestinos del recién nacido aun no se han colonizado con las bacterias que sintetizan mena quinonas (vitamina K2) y el ciclo de la vitamina k puede no funcionar en plenitud en los prematuros. La deficiencia de vitamina k en recién nacidos pueden resultan en una alteración llamada enfermedad hemorrágica del recién nacido. Ocurre durante los primeros días de nacido (2 a 5 días). Se manifiesta con sangrado en las heces del bebe y en la orina como así también alrededor del cordón umbilical. A veces se puede presentar hemorragia intracraneal, la cual sucede súbitamente lo cual provoca graves lesiones o la muerte del bebe. La Academia Americana de Pediatría recomienda una inyección de filoquinona (vitamina K1) a todos los recién nacidos con el fin de evitar este trastorno.

4.5. Factores que la neutralizan o destruyen

Como esta vitamina es muy resitente al calor, puede soportar la cocción, pero se oxida rapidamente al contacto con la luz. Los medicamentos también forman parte de los factores que destruyen los aportes de las vitaminas. Un caso es el de la ingesta de estrógenos (anticonceptivos femeninos) ya que repercuten negativamente en la disponibilidad de la mayoría de las vitaminas. En tanto que los antibióticos y los laxantes destruyen la flora intestinal por lo que se puede sufrir déficit de vitamina K.

V.- Vitamina C

5.1.- Definición

La vitamina C, también llamada ácido ascórbico o factor antiescorbútico, fue aislada por primera vez de las adrenales, las naranjas y el repollo. Aunque el escorbuto se conocía desde el tiempo de las Cruzadas y los marinos que navegaban durante meses padecían la enfermedad y llevaban limones para prevenirla, solo fue en 1928, que el bioquímico húngaro Szent-Gyorgi logró aislar la vitamina C como ácido hexúronico.

La vitamina C es un derivado de una hexosa, sintetizada por las plantas a partir de la glucosa y la galactosa. El ser humano y otros primates y algunas especies animales carecen de la enzima que es capaz de catalizar la conversión de la glucosa en vitamina C, por lo que necesitan ingerirla en la dieta. La vitamina C es soluble en agua, lo que significa que su exceso se elimina a través de la orina. Su más alta concentración en los órganos corporales se halla en las glándulas suprarrenales, partes del ojo, músculos y grasa corporal.

5.2.- Estructura:

5.3.- Requerimiento diario:

El ser humano parece ser extremadamente eficiente en la reutilización de la vitamina C, por lo que sus requerimientos son 50 veces menores que en el resto de los primates. Al ser una vitamina hidrosoluble su eliminación por el riñón por diuresis es extremadamente eficaz, por lo que los excesos se pueden eliminar en menos de cuatro horas. Todo ello hace que haya muy poco consenso en cuál es la cantidad mínima y la cantidad máxima.

5.4.- Importancia y efectos adversos

La vitamina C ayuda al desarrollo de dientes y encías, huesos, cartílagos, a la absorción del hierro, al crecimiento y reparación del tejido conectivo normal (piel más suave, por la unión de las células que necesitan esta vitamina para unirse), a la producción de colágeno (actuando como cofactor en la hidroxilación de los aminoácidos lisina y prolina), metabolización de grasas, la cicatrización de heridas. Su carencia ocasiona el escorbuto, también resulta esta vitamina un factor potenciador

para el sistema inmune aunque algunos estudios ponen en duda esta última actividad de la vitamina C.

Mantiene la estructura de tendones, ligamentos, huesos y cartílagos (llamado tejido conectivo), por esta razón ayuda eficazmente a frenar la artrosis.

Refuerza las defensas orgánicas. Según un estudio realizado con 8000 personas sobre los efectos de la vitamina C sobre el resfriado común se observó que no evita que lo enganches pero sí disminuye de un 20 a 30 % la virulencia, es decir, la duración e intensidad de las enfermedades del frío.

Efectos adversos:

El exceso de Vitamina C (hipervitaminosis de Vitamina C) al ser una vitamina hidrosoluble se expulsa por la orina, por lo que una ingestión en exceso de vitamina C es difícil que tenga efectos nocivos o tóxicos en el organismo

Para ingestas superiores a 2.000 mg por día se han diagnosticado trastornos gastrointestinales, diarreas, cálculos renales, etc

Las personas propensas o con historial médico de litiasis renal y gota no deben tomar dosis elevadas de vitamina C.

5.5.- Factores que lo neutralizan y/o destruyen:

La vitamina C es la más vulnerable ya que la destruyen múltiples factores como; el contacto con el oxígeno, el agua clorada, el cobre de las tuberías, el contacto con la luz, la cocción (la destruye en un 40%), la larga conservación y almacenamiento, dejar los vegetales en remojo y el humo del cigarrillo.

Complejo B

-VI. VITAMINA B1

6.1 Definición

Conocida también como Tiamina, esta vitamina participa en el metabolismo de los hidratos de carbono para la generación de energía, cumple un rol indispensable en el funcionamiento del sistema nervioso, además de contribuir con el crecimiento y el mantenimiento de la piel.

Se la descubrió cuando se trataba de encontrar la cura a una enfermedad, llamada ‘beriberi’.

Esta vitamina hidrosoluble se puede encontrar en carnes especialmente en hígado, yema de huevo, cereales integrales, lácteos, legumbres, verduras y levaduras.

6. 2.- Estructura Química

6.3.- Requerimiento diario y valor nutricional

Los requerimientos diarios promedio de vitamina B1 son de 0.6 mg en niños, 1,1 en mujeres, 1,2 en hombres y en las mujeres en período de embarazo y lactancia. La dosis necesaria de tiamina o vitamina B1 para un adulto es de 1.1 mg/día, pero estas necesidades pueden verse alteradas o variar como en los casos antes mencionados.

edad Hombres(mg/día)

Mujeres(mg/día)

Embarazo y

Lactancia(mg/día)

hasta 6 meses 0.2 0.27 a 12 meses 0.3 0.3

1 a 3 años 0.5 0.54 a 8 años 0.6 0.6

9 a 13 años 0.9 0.914 a 18 años 1.2 1.019 a 70 años 1.2 1.1 1.4

Principales fuentes:

Alimentos de origen animal

Carnes (principalmente en la carne de cerdo y el hígado de ternera) Lácteos

Alimentos de origen vegetal: las mejores fuentes de tiamina en este reino son:

Los frutos secos Los cereales integrales y todos sus derivados También encontramos vitamina B1 en los guisantes, las naranjas, las

patatas, coles, espárragos Siempre que los cereales hayan pasado por el proceso de refinación, deben ser suplementados con Vitamina B1, ya que en ese proceso es donde se pierde la tiamina.

En la siguiente tabla se menciona la cantidad de miligramos (mg) de vitamina B1 presente en una porción de alimentos

alimento cantidad Tiamina (mg)Carne de cerdo 85 gr 0.96avena 1 taza 1.19Salvado de avena, cocido 1 taza 0.35Salvado de avena, crudo 1 taza 1.10piñones 30 gr 0.10Pistachos 1/2 taza 0.23

Cereales copos de maíz(listos para comer) 1.3 taza 1.50

Guisantes, congelados, hervidos 1 taza 0.45

Salmon, cocido 155 gr 0.3

Arroz blanco, común, cocido 1 taza 0.25

Jugo de naranja 1 taza 0.22

naranja 1 0.11

Patata, horneada 1 (150gr) 0.16

Espárragos, congelados, hervidos 1 taza 0.11

Leche entera 1 taza 0.10

Pechuga de pollo, cocida 150 gr 0.16

6.4.-Importancia y Efectos adversos

La tiamina interviene en varios procesos de nuestro metabolismo:

En la transformación de los alimentos en energía, puesto que las enzimas que intervienen en este proceso metabólico necesitan de Vitamina B.

La absorción de glucosa por parte del sistema nervioso: es un proceso donde interviene la tiamina, y como consecuencia de su deficiencia, se pueden presentar síntomas como la falta de coordinación y hormigueo en extremidades. Todo ello causado por la degradación de las fibras nerviosas. Cuando se nombra al sistema nervioso se incluye al cerebro, ya que esta vitamina es esencial para

que el mismo pueda absorber la glucosa de manera adecuada. Si así no sucede, pueden aparecer problemas depresivos, cansancio, poca habilidad mental, etc.

El buen estado de uno de los sentidos como la vista, también depende de la tiamina, para funcionar óptimamente, y así no padecer enfermedades como glaucoma (donde se han detectado niveles muy bajos de esta vitamina).

La vitamina B1 o Tiamina tiene muchas propiedades pero destaca por tratar la enfermedad conocida como Beriberi y ahuyentar, por su olor, a los mosquitos.

La vitamina B1 es la gran aliada del estado anímico por su efecto benéfico sobre el sistema nervioso y la actividad mental. Ayuda en casos de depresión, irritabilidad, pérdida de memoria, pérdida de concentración y agotamiento. Favorece el crecimiento y ayuda a la digestión de carbohidratos.

Deficiencia

En la mayoría de las personas que llevan una dieta balanceada y equilibrada, la deficiencia de esta vitamina no suele presentarse, pero existen situaciones o circunstancias, donde la Vitamina B1 debe tomarse como suplemento en forma de comprimidos, teniendo en cuenta que su absorción será optima siempre que vaya acompañada de otras vitaminas del complejo B. Por lo tanto, solo bajo supervisión medica y según circunstancias particulares, se suplementan con vitamina B los siguientes casos:

Insuficiencia cardiaca y enfermedades relacionadas (retención de líquidos en el organismo), ya que la tiamina mejora la actividad coronaria, este suplemento de vitamina, contrarresta la pérdida de vitamina que producen otros medicamentos como los diuréticos.

Demencia: mejora el funcionamiento cerebral en este tipo de enfermedad. Depresión: las personas que sufren depresión presentan deficiencia de tiamina,

por lo tanto el suplemento vitamínico reduce los efectos negativos de la depresión estabilizando, y equilibrando emocionalmente a la persona. En situaciones de estrés también puede resultar beneficioso suplementar con Vitamina B1

Alcoholismo: la adicción al alcohol destruye a la Vitamina B1. Con el alcoholismo se ve dificultada y reducida la absorción de muchos nutrientes, entre ellos la tiamina, por consiguiente la suplementación vitamínica resulta beneficiosa ante el tratamiento de personas alcohólicas.

Acidez estomacal: la tiamina reduce los niveles de ácidos gástricos segregados por el estómago.

Cuando se padece de enfermedades crónicas o durante un post-operatorio, la administración de tiamina proporciona resultados positivos.

Su carencia, detectable a través de análisis de sangre y orina, genera irritabilidad psíquica, pérdida de apetito, fatiga persistente, depresión, constipación, adormecimiento de piernas por la disminución de la presión arterial y temperatura del cuerpo. Una causa que puede generar su carencia es la ingesta excesiva de bebidas alcohólicas.

Toxicidad

La toxicidad de la Vitamina B no es frecuente, ya que es una vitamina hidrosoluble, es decir que es soluble en agua, y sus excesos son eliminados a través de la orina.

Las dosis de tiamina administradas en inyecciones cantidades 100 veces mayor a la recomendada puede causar dolores de cabeza, convulsiones, debilidad muscular, arritmias cardiacas y reacciones alérgicas.

Ingesta máxima tolerable de vitamina B1 No se han establecido reportes sobre los efectos adversos de la ingesta excesiva de vitamina B1 o Tiamina. De todos modos debe tenerse precaución en consumir ingestas mayores a las recomendadas mencionadas anteriormente.

6.5. Factores que la neutralizan o destruyen

Uno de los grandes problemas de la tiamina es que su contenido se va reduciendo y alterando con el almacenamiento por períodos prolongados, lavado, hervor y cocción en microondas. La deshidratación la afecta mínimamente excepto en frutas, y su contenido en vegetales generalmente no se ve gravemente afectado por la congelación.

VITAMINA B2

7.1.- Definición

Llamada riboflavina, aunque no es estrictamente correcto, puesto que ésta pertenece al grupo de pigmentos amarillos fluorescentes llamados flavinas. En 1879 fue descubierto un pigmento amarillo verdoso en la leche, pero solo hasta 1932 se entendió su significancia biológica, cuando un grupo de investigadores alemanes aisló la enzima amarilla de Warburg de la levadura y encontraron que el material era necesario para la actividad de una enzima respiratoria intracelular.

La vitamina B2 es una vitamina hidrosoluble de color amarillo, constituida por un anillo de isoaloxazina dimetilado al que se une el ribitol, un alcohol derivado de la ribosa. Los tres anillos forman la isoaloxacina y el ribitol es la cadena de 5 carbonos en la parte superior.

7.2.- Estructura química

7.3.-REQUERIMIENTO DIARIO Y ESTADO NUTRICIONAL

Requerimientos

Sus necesidades diarias son de 1,5 mg para niños y de 1,7 mg para adultos. Es importante destacar que la riboflavina no es almacenada por el organismo, por lo que un exceso en su consumo es eliminado por via urinaria.

Fuentes alimenticias

La vitamina B2 se encuentra en alimentos para bebés, cereales integrales, pastas, quesos procesados, jugos de frutas y productos lácteos enriquecidos con la vitamina, además de ser ampliamente usada en suplementos vitamínicos. Grandes cantidades de riboflavina son a menudo incluidas en multivitamínicos, en donde las dosis suelen exceder los requerimientos de un adulto, sin embargo tal exceso es excretado en la orina, ocasionando que ésta se torne mas amarilla tan solo unas pocas horas después a su ingestión. Por otra parte es difícil incorporar la riboflavina en la mayoría de los productos líquidos, debido a su baja solubilidad en agua.

7.4.- IMPORTANCIA Y EFECTOS ADVERSOS

Funciones

La vitamina B2 es necesaria para la integridad de la piel, las mucosas y de forma especial para la córnea, por su actividad oxigenadora, siendo imprescindible para la buena visión. Su carencia por las dietas no balanceadas puede generar:

- Queilosis: Lesiones en la unión mucocutánea de las comisuras labiales que originan grietas dolorosas.

- Arribeflonosis: lesiones en la lengua, boca, nariz y ojos- Dermatitis, ciertas manifestaciones de pelagra y de beriberi- Depresión mental - A nivel de los ojos puede sentirse sensación de quemazón y prurito ocular, así como

fotosensibilidad. - Aunque los efectos a largo plazo de la deficiencia subclínica de riboflavina son

desconocidos, en niños esta deficiencia resulta en la reducción del crecimiento.

Esta vitamina es crucial para la producción de energía en el organismo. Desintoxica el organismo de sustancias nocivas, además de participar en el metabolismo de otras vitaminas. Su presencia se hace más necesaria cuantas más calorías incorpore la dieta.

Tiene un rol clave en el mantenimiento de la salud en animales. Es el componente principal de los cofactores FAD y FMN y por ende es requerida por todas las flavoproteinas, así como para una amplia variedad de procesos celulares. Como otras vitaminas del complejo B, juega un papel importante en el metabolismo energético, y es requerida en el metabolismo de grasas, carbohidratos y proteínas.

7.5.- Efectos adversos

Toxicidad

El consumo de Riboflavina por vía oral no resulta tóxico, además su baja solubilidad limita la absorción a nivel intestinal, por lo que no es posible absorber cantidades peligrosas. Incluso la administración de B2 en dosis inyectadas, no es perjudicial, ya que el exceso es excretado en la orina, coloreando la misma con un tono amarillo brillante.

7.8.- Factores que la neutralizan o destruyen

- Esta vitamina es sensible a la luz solar y a ciertos tratamientos, como la pasteurización, proceso que hace perder el 20% de su contenido..

- El alcoholismo crónico, la diabetes, el estrés, calor intenso y el uso de algunas drogas.

Vitamina B3

8.1.-Definición

También llamada niacina, ácido nicoténico o vitamina PP, con fórmula química C6H5NO2 es una vitamina hidrosoluble cuyos derivados, NADH y NAD+, y NADPH y NADP+, juegan roles esenciales en el metabolismo energético de la célula y de la reparación de ADN.

Fue descubierta en 1927; diez años más tarde se demostró que la sustancia activa era la nicotinamida.

Su amida y todos los derivados biológicos que se pueden transformar en compuestos biológicamente activos. Por lo general se define la actividad de la niacina en los alimentos como concentración de ácido nicoténico formado por la conversión del triptófano, contenido en los alimentos, en niacina. Ésta es biológicamente precursora de dos coenzimas que intervienen en casi todas las reacciones de óxido-reducción: el nicotínadenín dinucleótido (NAD+) y el nicotín adenín dinucleótido fosfato (NADP+), las cuales ejercen su actividad como coenzimas que intervienen en casi todas las reacciones de óxido-reducción, o bien con función no coenzimática

8.2.- Estructura:

8.3.- Requerimiento diario

Una dieta balanceada, equilibrada, y variada, no presenta déficit de esta vitamina, ya que por el contrario los requerimientos diarios de niacina están cubiertos con la ingesta diaria. En la siguiente tabla se establece el requerimiento diario de vitamina B3 o niacina según el Departamento de Nutrición del IOM (Institute of Medicine: Instituto de Medicina)

Edad Hombres(mg/día)

Mujeres(mg/día)

0 a 6 meses 27 a 12 meses

4

1 a 3 años 64 a 8 años 89 a 13 años 12 1214 a 18 años 16 1419 a 70 años 16 14>70 años 16 14Embarazo 18Lactancia 17

8.4.- Importancia y efectos adversos

Sirve para conservar las células, ayuda en la elaboración de sustancias que necesita el organismo, mantiene sana la piel, ayuda en la digestión. Su falta provoca: Problemas en la piel, dolor de estómago, diarrea, pérdida del apetito y fatiga.

En estudios clínicos se ha comprobado la eficacia tópica de la niacina como tratamiento para la piel grasosa y el acné, al lograrse una significativa disminución en la cantidad de sebo que las células epiteliales producían. Además de manera anecdótica se han registrado múltiples testimonios de considerable mejoría en casos de acné y/o de piel grasosa al consumir en forma de suplemento Niacina en una dosis de 500mg a 1000mg al día.Participa en procesos de deshidrogenación.

Efectos Adversos

Los suplementos de niacina siempre deben administrarse bajo prescripción y control médico, ya que su exceso puede provocar severos daños estomacales y hepáticos, como así también enrojecimientos en la piel (ocasionados por la acción de componentes hormonales llamados prostaglandinas que producen dilatación de los vasos sanguíneos).

Las personas que ingieren dosis farmacológicas de niacina entre 1,5 - 6 g/día, experimentan ciertos efectos secundarios que pueden incluir:

Manifestaciones dermatológicas:

Enrojecimiento facial.Piel seca.Piel con erupciones.

Manifestaciones gastrointestinales:

Dispepsia (indigestión).Toxicidad en hígadoFallo hepática fulminante.

8.6.- Factores que la neutralizan y/o destruyen:

El alcohol aporta calorías sin apenas contenido vitamínico, a la vez que disminuye el apetito; al ingerir menos alimentos se producen carencias principalmente de ácido fólico y de vitaminas del grupo B.

Bajo tensión emocional se segrega más adrenalina que consume gran cantidad de vitamina C. En situaciones de estés, se requiere un suplemento de vitaminas C, E y del grupo B.

VIIII.- VITAMINA B4

9.1.- Definición

La adenina es una de las cinco bases nitrogenadas que forman parte de los ácidos nucleicos (ADN y ARN) y en el código genético se representa con la letra A. Las otras cuatro bases son la guanina, la citosina, la timina y el uracilo. En el ADN la adenina siempre se empareja con la timina. Forma los nucleósidos adenosina (Ado) y desoxiadenosina (dAdo), y los nucleótidos adenilato (AMP) y desoxiadenilato (dAMP). En la bibliografía antigua, la adenina fue alguna vez llamada vitamina B4; sin embargo, hoy no se la considera una verdadera vitamina. Su fórmula es C5H5N5. Es un derivado de la purina (es una base púrica) en la que un hidrógeno ha sido sustituido por un grupo amino (NH2).

Al igual que la guanina, la citosina, la timina y el uracilo (todas bases nitrogenadas), forma parte de los nucleótidos que constituyen las largas cadenas de ácidos nucleicos; cada nucleótido está formado por un grupo fosfato, un azúcar de cinco carbonos (ribosa o desoxirribosa) y una de estas bases. En la estructura de doble hélice en forma de ‘escalera retorcida’ que presenta el ácido desoxirribonucleico (ADN), cada base se acopla con otra base específica, formando los ‘travesaños’ de la escalera. La unión de estas bases se produce por afinidad química, de forma que en el ADN, la adenina siempre se une a la timina. En las secuencias de nucleótidos, la adenina se representa por la letra A. La adenina, junto con la timina, fue descubierta en 1885 por el bioquímico alemán Albrecht Kossel

También forma parte de la molécula de trifosfato de adenosina, que constituye la fuente principal de energía a nivel celular, y está presente en muchas sustancias naturales como la remolacha, el té y la orina.Vitamina B4, su fórmula es la siguiente: C5H15NO2

9.2. Estructura

9.3.- FUENTES:

Todas las harinas de origen animal, oleaginosas maíz y yuca son bajas en colina, fuentes ricas son, la yema de huevo, levadura y germen de trigo, las hojas de los vegetales.

9.4.- FUNCIONES:

La colina, a diferencia de otras vitaminas, es requerida por los animales en términos de gramos, en vez de miligramos: Otra diferencia marcada es que la colina si forma parte estructural del organismo, mientras las otras vitaminas son funcionales únicamente. Una

tercera diferencia es que solo la colina y vitamina C son sintetizadas en el organismo. Se han reconocido tres importantes funciones de la colina en el organismo animal.

Formar parte de algunos tejidos, integrando la lecitina y esfingomielina. Participar en la transmisión de impulsos nerviosos como componente de la acetilcolina. Es el principal donador de radicales metilo, indispensables para el adecuado

metabolismo y movilización de las grasas.

9.5.- DEFICIENCIA:

Es importante porque esta transmite el impulso nervioso, donador del grupo metilo para la síntesis de adrenalina permitiendo la formación de metionina y creatina. Eliminación de toxinas del organismo, síntesis de lípidos (Fosfolípidos-lecitina) y cerebrocidos.

Signos de deficiencia: Una deficiencia de colina produce riñones hemorrágicos paso anormal e infiltración grasa en hígado. En cerdas reproductoras se presenta una reducción en el tamaño de la camada, y como signo subclínico un porcentaje de concepción reducido. Los lechones nacidos de cerdas que consumen raciones deficientes en colina, presentan el síndrome de patas abiertas.En polluelos produce retraso del crecimiento e infiltracion grasa del hígado, evita la aparición de perosis o tendón luxado o distendido en polluelos.

9.6.- REQUERIMIENTOS 9.8 FACTORES QUE LO NEUTRALIZAN

X.- VITAMIA B5

10.1.- Definición

La vitamina B5 o también conocida como ácido pantoténico es una vitamina hidrosoluble requerida para mantener la vida, pues es necesitado para formar la coenzima a (CoA) y es considerado crítico en el metabolismo y síntesis de carbohidratos, proteínas y grasas. En su estructura química es una amida entre D-pantotenato y beta-alanina. Su nombre deriva del griego Pantothen, que significa “de todas partes”, y pequeñas cantidades de acido pantoténico son encontradas en casi todos los alimentos.

10.2.- Estructura química

10.3.- Requerimiento diario y estado nutricional

En la siguiente tabla se menciona la cantidad de miligramos (mg) de vitamina B5 presentes por porción de alimento.

Alimento Cantidad ácido pantoténico (mg)Cereales integrales, listos para comer 1 taza (30 gr) 10.8Hígado, cocido 100 gr 6.9Hongos (shiitake), cocidos, sin sal 1 taza (145

gr)5.2

Pollo. cocido 1 taza (145 gr)

4.7

Pavo, cocido 1 taza (145 gr)

3.5

Papas, cocidas 1 taza (150 gr)

1.4

Lentejas. Cocidas, sin sal 1 taza (198 gr)

1.27

Hongos, crudos 1 taza (70 gr) 1.04Brócoli, cocido 1 taza (150

gr)0.96

Leche descremada 1 taza 0.88huevo, grande, crudo 1 (60 Gr) 0.71Huevo, grande, hervido 1 (60 gr) 0.69Levadura de cerveza 1 cucharadita 0.5Tomate, maduro 1 taza (240

gr)0.40

Fuentes de origen animal:

Todos los alimentos del reino animal contienen esta vitamina. De todas maneras siempre están aquellos que la contienen en mayor proporción, como ser el hígado y las vísceras en general, las carnes blancas como las de ave y también los huevos.

Fuentes de origen vegetal:

Levaduras, brócoli, papa, tomates, hongos, los cereales integrales y legumbres.

Suplementos:

A través de comprimidos o cápsulas en la forma de pantetina y pantotenato de calcio.

10.4. Importancia y efectos adversos

Importancia

- Forma parte de la Coenzima A.

- Interviene en la síntesis de hormonas antiestrés (adrenalina) en las glándulas suprarrenales, a partir del colesterol. Junto con otras vitaminas del complejo B es utilizada para mejorar y aliviar trastornos ocasionados por el estrés, fatiga crónica y migrañas.

- Interviene en el metabolismo de proteínas, hidratos de carbono y grasas, apra evitar enfermedades como la hiperlilipidemia(altos niveles de lípidos en sangre).

- Es necesaria para que nuestro organismo forme los anticuerpos manteniendo al sistema inmune en óptimo estado.

- Es necesaria para la síntesis de hierro.

- Interviene en la formación de insulina.

- Es importante en la obtención de energía de nuestro metabolismo.

- Ayuda a aliviar los síntomas de la artritis.

- Reduce la acidez estomacal junto a la biotina y la tiamina, por lo tanto alivia la gastritis, las úlceras estomacales y demás patologías gástricas.

- Ayuda a disminuir los niveles de colesterol en sangre.

- Mejora algunas afecciones de la piel.

Efectos Adversos Al Consumir Vitamina B5

Con una alimentación variada y balanceada que incorpore todos los grupos de alimentos no existe carencia o deficiencia de ácido pantoténico. Se observa en casos de malnutrición severa. Históricamente, la carencia del ácido pantoténico fue protagonista del llamado síndrome de pie quemante que afectó a los prisioneros de la segunda guerra mundial en Asia. La carencia de ácido pantoténico se ha observado solamente a nivel experimental en personas que recibieron un antagonista junto una dieta sin esta vitamina. Los síntomas observados fueron: dolor de cabeza, fatiga, insomnio, alteraciones intestinales como náuseas y vómitos, síntomas neurológicos como parestesias (adormecimiento, hormigueo, pérdida de la sensibilidad) en manos y pies, hipoglucemia y una sensibilidad aumentada a la insulina.

10.5.- Factores Que Neutralizan Y/O Destruyen A La Vitamina B5

Las bebidas alcohólicas: Puesto que el alcohol aporta calorías sin apenas contenido vitamínico disminuye el apetito y se producen carencias, especialmente de vitaminas B1, B2,B3, B5, B6 y ácido fólico.

Drogas: Puesto que son tóxicos para el organismo se deberá incrementar el aporte de vitamina C. Debido a que en muchos casos también disminuye el apetito, deberemos aportar suplementos de vitaminas del grupo B (que además actúan como protectores hepáticos) y ácido fólico.

Situaciones estresantes: Bajo tensión emocional o psíquica, las glándulas suprarrenales segregan una mayor cantidad de adrenalina, que consume una gran cantidad de vitamina C. También se necesitan mayores cantidades de vitaminas de las del grupo B.

Procesos industriales

Factores atmosféricos: la luz, el aire y la humedad

Algunos microorganismos

Hervir excesivamente los alimentos hace que pierdan su poder vitamínico.

XI.-Vitamina B8

11.1.- Definición

La biotina (del griego bios, "vida), vitamina H, vitamina B7 y a veces también llamada vitamina B8, es una vitamina estable al calor, soluble en agua, alcohol y susceptible a la oxidación que interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono, grasas, aminoácidos y purinas.

11.2.- Estructura Química

11.3.- Requerimiento Diario Y Estado Nutricional

Requerimientos

No se han llevado a cabo estudios definitivos sobre los requerimientos de biotina por la falta de conocimiento sobre la disponibilidad de ella en los alimentos y la contribución microbiana, pero se reconoce que una ingesta segura y adecuada de esta vitamina es de 200-300 μg diarios.

La deficiencia es extremadamente rara, ya que una bacteria intestinal puede producirla y hasta el 50% del requerimiento diario.

Fuentes alimenticias

Las fuentes principales de la vitamina la constituyen alimentos derivados de origen animal, (principalmente vísceras), leche y derivados, así como la levadura, adicional al 50% proveniente de la microflora intestinal. La biotina se encuentra ampliamente distribuida en los alimentos, principalmente en riñón, hígado, yema de huevo, hongos, algunos vegetales (coliflor, patata) y frutas, (plátano, uva, sandía y fresas), cacahuete, levadura, leche, almendras, nueces, guisantes secos, pescado, pollo y en la jalea real.

11.4.- Importancia Y efectos adversos

Rol biológico

La biotina es importante como un cofactor de enzimas que intervienen en la catálisis de reacciones metabólicas esenciales para sintetizar ácidos grasos, en la gluconeogénesis y en el metabolismo de la leucina.

Juega un papel en el ciclo del ácido cítrico o Krebs, el cual es un proceso por el cual la energía bioquímica es generada durante la respiración aeróbica. La biotina no sólo asiste en varias conversiones químicas y metabólicas, sino también ayuda a transferir dióxido de carbono. La biotina participa también en el mantenimiento de los niveles de azúcar en la sangre o glucemia, por ello, algunas personas sugieren que la biotina puede ayudar a mejorar los niveles de azúcar en la sangre en aquellos que padecen de Diabetes, particularmente la tipo II.

Deficiencia

Cuando ocurre la deficiencia puede observarse dermatitis seborreica, conjuntivitis, pérdida de cabello, cejas y pestañas e incluso síntomas neurológicos como depresión, irritabilidad y convulsiones. También colitis anorexia y anemia leve.

Efectos Adversos

Sobredosificación

La flora intestinal es capaz de sintetizar gran cantidad de biotina. La eliminación fecal y urinaria, mucho más elevada que la ingesta dietética, indica la magnitud de síntesis por parte de la microflora.

La biotina no registra casos conocidos de sobredosificación, ya que al ser hidrosoluble, se elimina con facilidad por vía renal, en forma de biotina libre o dos metabolitos inactivos Bis-norbiotina y biotina sulfóxido. Se cree que las bacterias intestinales podrían generar biotina o que tendrían capacidad de reciclar metabolitos inactivos a biotina libre (esto último tiene un bajo nivel de evidencia científica).

11.6.- FACTORES QUE LA NEUTRALIZAN O DESTRUYEN

Los medicamentos que destruyen la flora intestinal

XII.- VITAMINA B9 O ACIDO FOLICO

12.1.- Definición

Se la llama acido fólico por encontrarse principalmente en las hojas de los vegetales. El ácido fólico en forma anionica se le llama folato, conocido también como vitamina B9 o vitamina M, es una vitamina hidrosoluble.

Junto con la vitamina B12 participa en la síntesis del ADN, hace posible la división celular.

Es imprescindible en los procesos de división y multiplicación celular, por este motivo aumenta durante el embarazo (desarrollo del feto). En el embarazo las células se multiplican rápidamente y se forma una gran cantidad de tejido. Esto requiere bastante ácido fólico, razón por la que es frecuente una deficiencia de este elemento entre mujeres embarazadas. Participa en el metabolismo del ADN y ARN y en la síntesis de proteínas, también en la producción de glóbulos rojos, hematíes u eritrocitos, desarrollo de nuevas células del pelo, la piel y los leucocitos del sistema inmunitario (glóbulos blancos)

Se dice que junto con el ácido pantoténico o B5 y el PABA (ácido para aminobenzoico) puede, retrasar la aparición de canas.

Es muy beneficioso en la menopausia ya que parece favorecer el mantenimiento de los niveles de estrógenos.

El ácido fólico también brinda beneficios al aparato cardiovascular, al sistema nervioso, y a la formación neurológica fetal entre otros. Dada su gran importancia para el ser humano, muchos de los alimentos que hoy consumimos llevan ácido fólico adicionado. Este ácido se forma en el intestino a partir de nuestra flora intestinal. Se absorbe principalmente en el intestino delgado (yeyuno), luego se distribuye en los tejidos a través de la circulación sanguínea y se almacena en el hígado.

El ácido fólico es efectivo en el tratamiento de ciertas anemias y la psilosis

12.2.- Estructura Química

Fórmula Molecular: C19H19N7O6

Estructura del Ácido Fólico:

12.3 Requerimiento diario y estado nutricional

Persona Edad Cantidad

Niños1 – 3 años4 – 6 años7 – 10 años

50 mcg.75 mcg.100 mcg.

Varones11 – 14 añosDesde 15 años

150 mcg.200 mcg.

Mujeres11 – 14 añosDesde 15 años

150 mcg.180 mcg.

Embarazo 400 mcg.

.-Fuentes de ácido fólico

Fuentes de origen animal: se encuentra presente en niveles muy bajos en el reino animal. Lo encontramos en el hígado de ternera y pollo, en la leche, yemas de huevos.

Fuentes de origen vegetal: legumbres (lentejas, habas soja), cereales, vegetales de hoja verde (espinacas, coles, lechugas, espárragos), el germen de trigo, y las frutas (melón, bananas, plátanos, naranjas y aguacate o palta entre otros.)

Suplementos: los comprimidos de ácido fólico deben tomarse siempre bajo supervisión médica y en situaciones donde el médico lo indique.

Con la manipulación de los alimentos, se puede llegar a perder o destruir más de la mitad del contenido natural de ácido fólico. Se destruye con las cocciones prolongadas en abundante agua, con el recalentamiento de las comidas y también con el

almacenamiento de los alimentos a temperatura ambiente. Entonces siempre convendrá comer crudos todos aquellos alimentos que así lo permitan, cocción breve (al vapor) y guardarlos en la nevera.

Alimento porción ácido fólico (µg)Cereales, copos de maíz 1 taza 222Hígado de vaca, cocido 85 gr. 185Espinaca, cocida, hervida, sin sal 1 taza (180 gr.) 263Habas , blancas, enlatadas 1 taza 170Espárragos, hervidos 8 (120 gr.) 160Arroz, blanco, grano largo común, cocido

1taza (190 gr.) 153

Espinaca, cruda 1 taza (30 gr.) 60Lechuga romana 1 taza 75Lentejas, hervidas, sin sal 1 taza (200 gr.) 358Coles o repollitos de Bruselas, cocidos 1 taza (150 gr.) 94Aguacate, en rodajas 1/2 taza 45Semilla de soja, verde, hervida 1 taza (180 gr.) 200Banana 1 (120 gr.) 24Naranjas 1 (40 gr.) 39Melón, rocío de miel 1 taza (160 gr.) 35

12.4. Importancia y efectos adversos

- El Acido Fólico En El Embarazo

El ácido fólico es importante en las mujeres embarazadas. La ingesta adecuada de folato durante el periodo preconcepcional, justo antes y después de la concepción, ayuda a proteger al bebé contra un número de malformaciones congénitas incluyendo defectos del tubo neural. Los defectos del tubo neural resultan en una malformación de la espina (espina bífida), cráneo y cerebro (anencefalia). El riesgo de los defectos del tubo neural es significativamente reducido cuando el suplemento de ácido fólico es utilizado como consumo adicional a una dieta saludable antes y durante el primer mes seguido de la concepción Es recomendable tomar un suplemento alto en ácido fólico antes de quedar embarazada y en el primer trimestre, que es cuando su carencia sería más grave, sustituyéndolo en el segundo y tercer trimestre por un suplemento más moderado e incluso la ingesta de este tipo da vitamina durante el periodo de gestación previene tener bebes prematuros o con bajo peso.

Recientes estudios nos confirman además que esta vitamina es esencial en el desarrollo de espermatozoides sanos. Los hombres que tienen un bajo nivel de folatos tienen más riesgos de tener esperma con muy pocos o demasiados cromosomas, lo que podría causar abortos espontáneos o defectos congénitos, aún en el caso del síndrome de Down, según investigadores. El déficit de ciertos nutrientes como el ácido fólico, el zinc, los antioxidantes puede reducir la capacidad reproductiva masculina, los hombres son en un 30 % los responsables en una pareja estéril. La deficiencia de ácido fólico disminuye la movilidad y el número de los espermatozoides en el semen.

Deficiencia

La deficiencia de ácido fólico se manifiesta con diarreas, pérdida del apetito, pérdida de peso. Signos adicionales son debilidad, lengua dolorida, dolor de cabeza, taquicardia, irritabilidad y desórdenes de conducta. Las mujeres con deficiencia de folato que están embarazadas, en su mayoría tienen niños de bajo peso al nacer, prematuros y con defectos del tubo neural. En adultos, la anemia (macrocítica, megaloblástica) es un signo avanzado de deficiencia de folato. En niños, la deficiencia de folato puede retardar el crecimiento.

- Trastornos como Espina Bífida y Anencefalia

12.5.- Factores Que La Neutralizan

Café y Té El consumo abusivo de cafe y/o té limita la absorción nutricional de ácido fólico (conocido como B9)

 Medicamentos

Anticonceptivos: Con las vitaminas C, ácido fólico, B6 y B12

Antiepilépticos:

Con las vitaminas D, K, ácido fólico y B12

Antibióticos: Con las vitaminas B3 (o PP), B6, ácido fólico y B12

Antiácidos: Con las sales biliares y con la vitamina B12

Laxantes: Obstaculizan la absorción de las vitaminas D y E, e

interfieren en la síntesis de la B12

XIII.- VITAMINA B12

13.1.- Definición.-

Esta vitamina perteneciente al complejo B es también conocida como cobalamina debido a que en su estructura química encontramos cobalto. Se la encuentra en diferentes formas siendo las más activas la hidroxicobalamina y la cianocobalamina.

La cobalamina es un producto propio del metabolismo del organismo y no es consumible desde vegetales dado que no está presente en ninguno de ellos. Si puede encontrarse en fuentes animales, dado que ya ha sido sintetizada.

La vitamina B12 se almacena en el hígado (80%); el metabolismo la va utilizando a medida que el organismo lo necesita, las cantidades que se almacenan pueden satisfacer nuestras necesidades por un periodo de 3 a 5 años.

La cobalamina es obtenida a través de las proteínas de los alimentos de origen animal, durante el proceso digestivo, para ello es necesaria la participación de las enzimas del jugo gástrico y de un componente llamado factor intrínseco. Cuando existe una gastritis atrófica o déficit de factor intrínseco, puede aparecer una carencia de esta vitamina. Esto se produce normalmente en personas mayores de 50 años y afecta al 40% de las personas mayores de 80 años.

13.2.- FÓRMULA QUÍMICA

13.3.-Requerimiento Y Dosis Diarias

Las necesidades diarias de vitamina B12 en niños es de 1.2 µg y de 2.5 µg (microgramos) en adultos. A los vegetarianos se les recomienda consumir alimentos reforzados con esta vitamina.

Debido a datos insuficientes para establecer la dosis recomendada diaria de vitamina B12 para infantes, se ha establecido la ingesta adecuada en base a la cantidad de vitamina B12 consumida por infantes saludables que se alimentan con leche materna. µg/día: microgramo por día

Fuentes alimenticias

Fuentes de origen animal: Los alimentos ricos en B12 son las vísceras como el hígado, riñones, y en general las carnes, huevos y lácteos. De los pescados podemos nombrar el atún y las sardinas como así también las almejas. Esta vitamina se encuentra presente de forma natural solo en el reino animal.

Fuentes de origen vegetal: en el reino vegetal, la presencia de vitamina B12 es casi nula, por lo tanto los vegetarianos estrictos presentan carencia o déficit de esta vitamina, y como consecuencia de ellos necesitan suplementar su dieta con suplementos vitamínicos. En la actualidad existen productos vegetales enriquecidos, como los cereales enriquecidos.

Suplementos en forma de comprimidos: Siempre bajo control médico, serán diagnosticados cuando la dieta no cubre las necesidades.

13.4.- Importancia y efectos adversos

Es esencial para que nuestro organismo funcione bien, ya que sin esta vitamina el cuerpo no puede sintetizar glóbulos rojos. El sistema nervioso, el corazón y el cerebro no desarrollan bien sus funciones, si la cobalamina no se encuentra en los niveles adecuados. Esta es esencial para la síntesis de la hemoglobina y la elaboración de células, como así también para el buen estado del sistema nervioso.

Funciones:

Interviene en la síntesis de ADN, ARN y proteínas Interviene en la formación de glóbulos rojos. Mantiene la vaina de mielina de las células nerviosas Participa en la síntesis de neurotransmisores Es necesaria en la transformación de los ácidos grasos Ayuda a mantener la reserva energética de los músculos Interviene en el buen funcionamiento del sistema inmune Necesaria para el metabolismo del ácido fólico.

Su carencia provoca:

Anemia perniciosa, mala producción de glóbulos rojos síntesis defectuosa de la mielina neuronal: degeneración nerviosa entumecimiento y hormigueo de extremidades problemas menstruales ulceras linguales excesiva coloración o pigmentación de manos, solo en personas de color.

-Efectos adversos

Toxicidad No se han establecido reportes sobre los efectos adversos de la ingesta excesiva de vitamina B12 o cobalamina debido a su bajo riesgo de toxicidad. De todos modos debe tenerse precaución en consumir ingesta mayores a las recomendadas y mencionadas anteriormente.

13.5.- Factores Que La Neutralizan Y/O Destruyen

Al ser una vitamina hidrosoluble un 30% aproximadamente se pierde en el agua de cocción de hervidos.

El alcohol, la luz, estrógeno, pastillas para dormir, el medio ácido y alcalino pueden destruir la vitamina B12

Una deficiencia de vitamina B6 disminuye la absorción de vitamina B12 El tabaquismo también es responsable de la mala absorción de cobalamina Los vegetarianos estrictos: quienes no ingieren ningún alimento de origen

animal abuso en el uso de laxantes

IV.- CONCLUSIONES

Las vitaminas presentes en la alimentación diaria se clasifican según los requerimientos del hombre estas son liposolubles e hidrosolubles.

Las vitaminas hidrosolubles se disuelven en el agua y no se almacenan en el organismo por tanto se las debe consumir en la dieta diaria.

Las vitaminas liposolubles se almacenan en el organismo como reserva de energía pero la ingesta excesiva de estas provocaría serias intoxicaciones.

Las vitaminas son parte esencial de nuestro desarrollo, participan en el metabolismo de muchas sustancias ayudando a liberar energía necesaria para las actividades que el cuerpo necesita llevar a cabo.

Una adecuada alimentación es la fuente perfecta de vitaminas, minerales y demás elementos necesarios para un buen desarrollo.

Todas las vitaminas son importantes ya que cada una de ellas desempeña papeles diferentes, una sola vitamina no puede sustituir a las demás ya que no poseen propiedades iguales.

La carencia de vitaminas puede conducirnos a contraer graves enfermedades que evitaríamos con una balanceada alimentación, cuidándonos de no consumir unas en exceso y otras en poca o nula cantidad.

Son principales factores neutralizantes o destructores de vitaminas:

o Las bebidas alcohólicas, que disminuyen el apetito; al ingerir menos alimentos se producen carencias principalmente de ácido fólico y de vitaminas del grupo B.

o El tabaco. La vitamina C interviene en los procesos de desintoxicación, reaccionando contra las toxinas del tabaco. Debido a ese gasto extra, en fumadores se recomienda un aporte de vitamina C doble o triple del normal.

o El estrés. Bajo tensión emocional se segrega más adrenalina que consume gran cantidad de vitamina C. En situaciones de estés, se requiere un suplemento de vitaminas C, E y del grupo B.

o Medicamentos. Los antibióticos y laxantes destruyen la flora intestinal, por lo que se puede sufrir déficit de vitamina B12.

V.- REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:

VITAMINAS [Internet]Tomado dehttp://www.aula21.net/Nutriweb/vitaminas.htm

Vitamina E [Internet]

Tomado de: http://www.zonadiet.com/nutricion/vit-e.htm

Fórmula de la Vitamina E y fuentes de vitamina E[Internet]

Tomado de: http://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_E

Vitamina k Tomado de http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002407.htm

http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/k.htm

Importancia de la Vitamina E [Internet]

Tomado de: http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002406.htm

Factores que neutralizan y destruyen a las vitaminas [Internet]

Tomado de: http://www.abcsalud.es/salud/factores-que-neutralizan-y-destruyen-vitaminas-parte-iii/

Ácido Pantoténico [Internet]

Tomado de: http://www.zonadiet.com/nutricion/pantotenico.htm

Vitaminas [Internet]

Tomado de: http://www.muscularmente.com/cuerpo/nutricion/vitaminas.html

Vitamina B5 [Internet]

Tomado de: http://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_B5#Requerimiento_diario

VITAMINA B12 [Internet]Tomado dehttp://www.zonadiet.com/nutricion/vit-b12.htm