MINERALES

Las vitaminas son componentes orgánicos que contienen carbono, hidrógeno y en algunos casos, oxígeno, nitrógeno y azufre.

La gran mayoría de las vitaminas son nutrientes esenciales, no pudiendo ser sintetizados en el organismo, debiendo por tanto ser aportados por la dieta.

Son sensibles a determinadas manipulaciones, pudiéndose decir en general que el calor, la oxidación y otros procesos químicos las pueden afectar, aunque no lo hacen por igual al conjunto de las vitaminas.

La clasificación más aceptada es el de vitaminas hidrosolubles y liposolubles, basado en que puedan ser solubles en agua o insolubles en ella.

Son muchas las fuentes alimentarias que contienen vitaminas, hasta el punto que, salvo algún alimento en concreto, prácticamente todos aportan vitaminas, en mayor o menor número y en mayor o menor cantidad.

Vitaminas liposolubles

Vitaminas: A (retinol), D (colicalciferol), E (α-tocoferol), K.Son solubles en grasaEstables al calorSe absorben en el intestino delgadoPueden almacenarse en el cuerpoNo se excretan en la orinaNo se requiere ingesta diaria

Hidrosolubles

Vitaminas: B₁ (tiamina), B₂ (riboflavina), B₆ (piridoxina), B₁₂ (cianocobalamina), C (ácido ascórbico), ácido fólico y niacina (ácido nicotínico).Contienen nitrógeno en su molécula (excepto la vitamina C)No se almacenan en el organismo (excepto la vitamina B₁₂ que lo hace en el hígado)Se excreta en la orina el exceso de vitaminas ingeridasSe requiere de una ingesta prácticamente diaria

Funciones

Las funciones que llevan a cabo las vitaminas son posibles en todos los casos con cantidades muy pequeñas.

En general, se puede decir que son fundamentales en la regulación de los procesos metabólicos, actuando como catalizadores en las reacciones bioquímicas, asociadas íntimamente en las enzimas correspondientes.

Efectos fisiopatológicos

La deficiencia de una vitamina conduce a una incapacidad en mayor o menor grado de aquellos procesos metabólicos en que se ve implicada, lo cual lleva finalmente a cuadros clínicos o enfermedades de mayor o menor gravedad, en función del nivel de deficiencia.

Fuentes principales, funciones biológicas y manifestaciones de deficiencia y exceso de vitaminas.

Vitaminas hidrosolubles

Fuente natural

Funciones Biológicas

Deficiencia Exceso

Tiamina (Vitamina B₁)

Levadura, carne magra de cerdo, leguminosas, semillas de cereales.

Coenzima coordinada para la eliminación de dióxido de carbono; participa en la neurotransmisión (síntesis de catecolaminas, captación y metabolismo de serotonina), conducción nerviosa.

Deficiencia conocida como beriberi y sus signos clínicos incluyen anorexia, pérdida de peso, alteraciones mentales (apatía, pérdida de memoria a corto plazo, confusión, irritabilidad), debilidad muscular y cardiomegalia.

No se han notificado efectos tóxicos.

Riboflavina (Vitamina B₂ )

Huevo, carnes magras, leche, espinacas, espárragos, col, brócoli, leguminosas y cereales, harinas y panes adicionados.

Sirve como precursor de las coenzimas mono nucleótido (FMN) y di nucleótido de flavina - adenina (FAD) constituyentes del grupo prostético de las enzimas flavo proteínas, las cuales catalizan reacciones de óxido reducción en células y transportan hidrógeno en el sistema de transporte de electrones en la mitocondria. Tiene un elevado poder antioxidante.

Disminuyen las concentraciones hísticas de FMN y FAD, así como la actividad de la flavocinasa que convierte la riboflavina en FMN. Los signos clínicos incluyen debilidad, fatiga, dolor de garganta, hiperemia y edema de las mucosas bucal y faríngeo, comezón y ardor de oídos. En etapas más avanzadas queilosis, estomatitis angular, glositis (lengua magenta), vascularización corneal, disfunción cerebral.

No se han notificado efectos tóxicos.

Piridoxina (Vitamina B₆)

Hígado, carnes, aves y pescados,

Interviene en la inter conversión de los

La deficiencia de B₆ aislada es rara en el ser humano, ya que

La toxicidad aguda es baja, aunque el

leguminosas, oleaginosas, plátano, aguacate, col, coliflor, brócoli, trigo, arroz y papas.

aminoácidos; sus respectivos cetoácidos α son fundamentales en la biosíntesis y catabolismo de los aminoácidos no esenciales, interviene con la glucógeno fosforilasa para catalizar la hidrolisis de glucógeno y la liberación de glucosa-1-fosfato, la cual es importante en la utilización de glucógeno en músculo e hígado.

es frecuentemente encontrar un déficit simultáneo de tiamina, riboflavina y niacina. Los indicadores clínicos de deficiencia de B₆ son anomalías en el electroencefalograma, dermatitis seborreica, queilosis y glositis, alteraciones de la inmunidad humoral y celular, reducción de las respuestas de la hipersensibilidad retardada, agotamiento de linfocitos.

consumo prolongado de cantidades excesivas puede provocar neuropatía periférica, ausencia de reflejos n las extremidades, alteraciones de la sensibilidad táctil, la vibración, la temperatura, dolor de punción, ausencia de potenciales de acción en los nervios sensitivos.

Ácido nicotínico (Niacina)

Carnes rojas, hígado, leche, huevo, leguminosas, alfalfa, levadura, pescados, maíz nixtamalizado.

Es componente clave de las coenzimas di nucleótido de nicotinamida y adenina y dinucleótido de nicotinamida y adenina-fosfato que actúan en reacciones de óxido reducción para la síntesis de ATP y transferencia de ADP-ribosa.

Los síntomas comunes de la deficiencia llamada pelara incluyen dermatitis, diarrea, demencia, ansiedad e insomnio.

Rubor cutáneo, prurito, urticaria, náusea, vómito, diarrea y estreñimiento. Además de la posibilidad de producir hepatoxicidad (ictericia).

Ácido Pantoténico (Vitamina B₅)

Hígado, corazón, yema de huevo, leguminosas, hongos, aguacate, brócoli, levaduras y cereales

Es parte de la coenzima. A que desempeña una función esencial en el metabolismo de la energía.

Se ha observado deficiencia sólo en casos de desnutrición grave. La deficiencia experimental se acompaña de fatiga, cefalea, mareo, insomnio, debilidad muscular, trastornos gastrointestinales,

No se han informado efectos tóxicos, aunque las dosis en extremo altas pueden ocasionar diarrea, molestias intestinales y

enteros (cascarilla), jalea real.

entumecimiento y hormigueo de manos y pies.

retención de agua.

Biotina Hígado, riñón, yema de huevo, soya, cacahuates, avellanas, coliflor, hongos, lentejas, pollo, maíz, sorgo, cebada y avena.

Coenzimas requeridas para catalizar la biosíntesis y elongación de ácidos grasos, aminoácidos y glucógeno.

La deficiencia es rara, aunque las manifestaciones clínicas se deben a trastornos del metabolismo de ácidos grasos y produce anormalidades cutáneas, alopecia, dermatitis seborreica, conjuntivitis y enfermedades micóticas, letargia, fatiga, depresión, dolores musculares.

No se han notificado efectos tóxicos.

Ácido Fólico (Vitamina B₉)

Cereales enriquecidos, verduras de hoja, leguminosas, oleaginosas, naranjas.

Actúa como coenzima para las reacciones de transferencia de un carbono en la biosíntesis de los nucleótidos de purina y ácido desoxitimidílico indispensable para la síntesis de ARN y ADN.

Las manifestaciones más frecuentes de la deficiencia incluyen anemia megaloblástica, defectos del cierre del tubo neural enfermedad cardiovascular, demencia senil, Parkinson y enfermedad de Alzheimer.

Algunos estudios han mostrado que un exceso del consumo del folato puede exacerbar la neuropatía causada por la deficiencia de vitamina B₁₂.

Cobalamina (Vitamina B₁₂)

Carne, pescado y aves, cereales fortificados.

Sus funciones se encuentran en la estrecha relación con ácido fólico, participa como coenzima en el metabolismo de un solo carbón en el metabolismo de ácido nucleico, síntesis de metionina, síntesis de bases pirimidínicas y púricas, promueve las reacciones de

Los síntomas de deficiencia incluyen cambios hematológicos (anemia perniciosa, macrocitosis en glóbulos rojos), gastrointestinales y neurológicos (pérdida de la capa lipídica que protege al sistema nervioso central), daños al ADN, ya sea en su síntesis o reparación.

No se han notificado efectos tóxicos.

metilación en el metabolismo de proteínas, fosfolípidos, ADN y síntesis de neurotransmisores.

Ácido ascórbico(Vitamina C)

Frutas cítricas y verduras frescas como jitomate, tomate verde, zanahoria, calabacita.

Cofactor de múltiples reacciones, actúa en la síntesis y degradación de colágena, antioxidante, síntesis de neurotransmisores, síntesis de carnitina, interviene en la absorción y metabolismo del hierro, inhibe la liberación de histamina, estimula la síntesis de algunos anticuerpos y mejora la respuesta inmunitaria.

La deficiencia franca se conoce como escorbuto; se caracteriza por petequias, zonas de equimosis, hemorragias perifoliculares, encías inflamadas, engrosamiento de articulaciones, edema, cicatrización nula o deficiente. Laxitud, depresión, histeria, hipocondría e inestabilidad vasomotora.

Relativamente no tóxica; el consumo de mega dosis tal vez formación de cálculos renales en individuos susceptibles, molestias gastrointestinales y diarrea.

Retinol (Vitamina A)

Polivitamina A (β caroteno), se encuentra en vegetales de hoja verde y verduras de color como la zanahoria, betabel, brócolim calabaza.Cuanto más sea el color de la fruta o

El retinol participa en la función visual y retinal, expresión génica, diferenciación celular y el crecimiento, como ácido retinoico. Interviene en la espermatogénesis, desarrollo fetal reacción inmunológica, el gusto, la audición, apetito y crecimiento de linfocitos.

Dificultad a la adaptación de la oscuridad o "ceguera nocturna", alteraciones oculares llamadas xeroftalmia, queratomalacia, lesión ocular grave.

Alteraciones óseas, hepáticas e hipertensión intracraneal.

verdura mayor es el contenido de β caroteno. El retinol está presente en la leche, mantequilla, quesos, crema, huevo, carne, hígado, riñón.

α-tocoferol (Vitamina E)

Aceites vegetales principalmente y granos.

Actúa como antioxidante intercelular e intracelular e interviene en la prevención o tratamiento de enfermedades cardiovasculares, cáncer, preclamsia y cataratas.

La deficiencia es rara y no se han descrito síntomas francos de deficiencia en individuos normales con consumos bajos de esta vitamina.

El potencial de toxicidad de la vitamina E es muy bajo.

Colicalciferol (Vitamina D)

La principal fuente es la síntesis endógena producida por la exposición a la luz solar (rayos UV). Aceites de hígado de pescados, huevo, leche adicionada con vitamina D.

Promueve el crecimiento y mineralización de los huesos. Favorece la absorción de calcio.

Raquitismo en niños y osteomalacia en adultos. Osteoporosis, hipertensión, disfunción del sistema inmunitario.

La síntesis cutánea no induce estados de hipervitaminosis. Hipercalcemia que se traduce en calcificación de tejidos blandos (riñón, vasos sanguíneos y pulmón), alteraciones nerviosas, anorexia, nausea y vómito.

Vitamina K Vegetales de hoja verde, frutas cítricas,

Importante en el proceso de coagulación (participa en la formación de

La deficiencia clínica es rara ya que se encuentra disponible en muchos tejidos animales y vegetales.

Potencial tóxico muy bajo. Las dosis sintéticas pueden causar anemia

leche de vaca, aceites de soya, oliva y colza.

protrombina). La deficiencia nutrimental por restricción autoimpuesta presenta hiperprotrombinemia con hemorragia subsecuente, alteraciones hepáticas, síndrome de malabsorción intestinal.

hemolítica, hiperbilirrubinemia, kernicterus en lactantes.

REFERENCIAS:

Peniche Zeevaert C, Boullosa Moreno, B. Nutrición aplicada al deporte. (1ª ed). México: Mc Graw Hill; 2011.

Mataix Verdú F, Carazo Marín E. Nutrición para educadores. (2ª ed). Madrid: Díaz de Santos; 2005.