تغذية إجابات + 2010بجروت

: منها- أسباب، لعدة الحي الكائن لجسم ضرورية الحيوية الدهنية الحوامض ب1. البروتينات- الستغالل مهمة2. النمو- عملية في تشترك ألنها3 . بالوزن- الزيادة تعيق ألنها4. معادن- على تحتوي ألنها

: هو- الدهن أو الزيت صفات يقرر الذي العامل ج1. الزوجي- الرباط2. السلسلة- طول3. مشبعة- والغير المشبعة الدهنية الحوامض بين النسبة4. السلسلة- في الكربونات عدد

الجديد؟- الهرم درجات أسفل في موجودة التالية الغذائية المجموعات أي د1. زبدة- أبيض، خبز همبورغر، سكر،2. سكر- كانوال، زيت، صفراء، جبنة بازيال،3. بندورة- نشا، زبدة، أبيض، رز4.) يوجورت- ) لبن زيتون، زيت كامل، أسود خبز بازيال،

أحد- يعتبر وهو والصحة الغذاء بين العالقة الى يشير الذي الصحيح القول الى أشر هـالغذائية : التوصيات

الى- 1 بالتأكيد يشير اليومية الحرارية السعرات إستهالك مستوى في اإلرتفاع. المجتمع في باألمراض اإلصابة نسبة في االرتفاع

2. الحرارية- بالسعرات فقير غذاء هو الصحي الغذاءالجيل- 3 مع ويتالءم وجودته الغذاء بكمية يتعلق الذي هو للغذاء السليم اإلستهالك

والجنس.لنا- 4 تضمن الالئحة هذه وزيوت، بقوليات خضروات، فواكه، على ترتكز غذائية الئحة

. العمر وطول الصحة

" " " فإن- " إيجابي طاقه ميزان إيجابي كالوريات ميزان حالة في الجسم يكون عندما و: بـ ينعكس هذا

1. متزاد- نمو2. الجسم- وزن في إرتفاع3. الجسم- وزن في إنخفاض3. سوائل- خسارة

لـ- الحرارية القيمة هي ما على 100ز يحتوي الذي غذاء كربوهيدرات، 20غرام غرامدهن، 5 بروتين، 10غرام ماء، 200غرام ملح؟ 10غرام غرام1 -1402 -2803 -554 - 165

: إلى- يؤدي اإلنسان جسم في الماء نقص ح1. اللون- وفاتح التركيز مخفف البول من قليل إفراز2. اللون- وغامق مركز بول إفراز3. المثانة- في تضخم4. البول- إفراز توقف

العلوي- المقطع وإبعاد فصل تم الجديد الغذائي الهرم في باقي واألخير ط عن . الفصل؟ هذا يعني ماذا الهرم مقاطع

1. واألخير- العلوي المقطع إستهالك على مضطرين لسنا2. أهمية- األكثر هو المقطع هذا

3. المقاطع- باقي عن اإلستغناء يمكن4. األخير- المقطع من أغذية تشمل أن يجب وجبة كل

يدعى- مصطلح في تقاس الجسم كتلة وزن. BMIي يالئم التالية األرقام من أيحسب .BMIسليم

من- 1 20أقل2 - 20-25 3 -25-30من- 4 30أكثر

- مستوى يظهر بالغ لشخص دم فحص أ .100ملغرام \ 250بنسبة L.D.Lي دم مللتر\ 20هو H.D.Lومستوى .100ملغرام دم مللتر

الـ- 1 ومستوى L.D.Lمستوى .H.D.Lسليم سليم الـ- 2 ومستوى L.D.Lمستوى .H.D.Lمرتفع سليم ومستوى L.D.Lالـ مستوى- 3 . H.D.L مرتفع منخفض الـ- 4 ومستوى L.D.Lمستوى .H.D.Lمنخفض سليم

: - شكل على يصلنا نستهلكه الذي الغذاء في الدهون معظم ب يالجلتسرول- )מונוגליצרידים(.1 أحادي دهن2. فوسفولبيدات- 3. كولسترول- 4. تريجليتسريد-

الثاني ( السؤال الغذائية: ) االرشادات (5)التوصيات درجات

. - الغذائية التوصيات وإعالن تسجيل وراء من هدفين سجلوا أ

: على- تحتوي غذاء وجبة أمامك بخضروات شوربة

طحينة + + أبوكادو خضروات سلطةكامل رز

فاصوليةفاكهه 1

ماء كأس

.3سجلوا المذكورة الغذاء وجبة في تتوفر التي الحكيمة للتغذية غذائية توصيات( . منها توصية كل أهمية (10فسروا درجات

مجموع- 1ج- من المستهلكه الدهنيات تشكلها بان يوصى التي النسبه هي ما؟ ) اليوميه الحراريه (2السعرات درجات

؟- )2 الثالثه الدهنية األحماض أنواع من نوع لكل بها الموصى اليوميه النسبة هي ما3 ) درجات

سؤال .2إجابات: هدفها( الغذائية التوصيات أ

حكيمة- 1 غذائية عادات يكتسب بحيث الغربي للمجتمع الصحي الوضع تحسينومتوازنة.

2 : سرطان،- سمنة، قلب، أمراض سكري، مثل الغربية للدول المميزة أمراض منع. وغيرها أسنان تسوس

: هي( المذكورة الغذاء وجبة في المتوفرة الحكيمة الغذائية التوصيات بالغذائية- – 1 األلياف من عالية كمية على هذه الغذاء وجبة تحتوي غذائية ألياف

+ + : الكامل الرز والسلطة الشوربة في خضروات الوجبة هذه في األلياف مصادر. + ) الفاكهة ) بقوليات فاصولية

تخفض اإلمساك، تمنع الهضمي، الجهاز عمل تسهل ألنها مهمة الغذائية األلياف. الدم في والكولسترول السكر

2. ماء- – يوجد الوجبة في الماء شرب" الماء " بدون حياة ال جدا مهم الماء شرب

الفضالت، من الجسم يتخلص الماء بمساعدة للخاليا، والغذاء األكسجين ينقل الماءبوجود تحدث الجسم في والعمليات التفاعالت كل الجسم، حرارة درجة على تحافظ

الماء.3 . إحدى- حيواني غذاء على تحتوي ال ألنها كولسترول يوجد ال الوجبة هذه في

. صحية غير زيادته ألن الكولسترول استهالك من التقليل هي الغذائية التوصياتاحتياجاته- 4 على الجسم يحصل حيث الغذاء مصادر في تنويع فيها الوجبة هذه

الغذائية. . الغذائية المجموعات جميع على الوجبة هذه تحتوي

رز – الخبز مجموعةفاكهة – + خضروات وسلطة شوربة والفواكه الخضار مجموعة

) بروتين – + ) إكمال فاصولية رز البروتينات مجموعةطحينة – + أبوكادو الدهنيات مجموعة

هو- 1ج( الدهون من بها الموصى اليوميه الحرارية السعرات مجموع% 30نسبة من . اليومية الحرارية السعرات

الى- 2 الدهون مصادر من االستهالك نسبة :3تقسيممشبع 10% دهناإلشباع 10% عدم أحادي دهناإلشباع 10% عدم متعدد دهن

: الجديد اإلسرائيلي الغذائي الهرم الثالث السؤالمنها- ) اثنين سجلوا ؟ الجديد اإلسرائيلي الغذائي الهرم في التجديدات هي ما 5أ

درجات(

الغذائي- الهرم مقاطع كل ارسموا ب. المالئم المقطع في كل الهرم مقاطع في التالية األغذية ادخلوا

، زيتون ، عدس ، ذرة ، خيار ، بيض ، بازيال ، أبوكادو ، سمك ، بمبا ، بطاطا ، خبز( . خفيف مشروب ، دجاج ، (7حليب درجة ½ غذاء لكل درجات،

هي. وما الغذائي، الهرم في مقطع كل في موجود أساسي غذائي مركب أي جالحكيمة؟ ) التغذية في (8أهميته درجات

: الثالث السؤال إجابات: الجديد- اإلسرائيلي الغذائي الهرم في التجديدات أ

1. الهرم- قاعدة في ماء أضافوا2. اليومية- الرياضة أهمية بالكلمات ذكروابالحلويات- 3 الخاص العلوي والمقطع الهرم مقاطع جميع بين مسافة وأوجدوا فصلوا

والتسالي.ب-

ذرة ، بطاطا ، خبز

مشروب ، بمباخفيف

زيتون ، أبوكادودجاج ، حليب ، عدس ، بيضة ، بازيال ، سمك

خيار

ماء

: الهرم- مقاطع حسب الغذائية المركبات أهمية ج1: الماء-

. الفضالت- وإخراج للخاليا الغذاء نقل. الجسم- حرارة درجة على المحافظة

. الماء- بوجود تحدث الجسم في التفاعالت كل

2. : بالطاقة- الجسم تزود الكربوهيدرات

3 : والمعادن- الفيتامينات. الجسم- في حيوية عمليات في تشترك

. الهضمي- الجهاز لعمل مهمة األلياف

4. : الخاليا- وتجديد بناء على يساعد الكامل البروتين البروتينات

5: الدهنيات- . للطاقة- مصدر

. والهورمونات- الخاليا ألغشية بناء مادة. بالدهن- الذائبة الفيتامينات امتصاص على يساعد

6( : لذة- والتسالي (8الحلويات درجات

الثاني ) (60القسم درجة عن سؤال ) 8-4اسئلة 3اجيبي (20لكل عالمة

الغذائية: 4سؤال الناحية من :الدهون

: بالدهون- غنية أغذية أنواع ثالثة أمامك أ. كانوال زيت طحينة، زيتون، زيت مرجرين، زبدة،

( . الغذاء هذا في الموجودة الدهنية الحوامض نوع حسب مجموعتين إلى األغذية 5صنفوا

درجات(

اذكروا- ) اإلنسان؟ جسم في الدهون وظائف هي ما ( )4ب (5وظائف درجات

أوميجا- نوع من الدهني للحامض أهمية نعير لماذا لهذا 3ج الغذاء من مصدرين سجلوا ؟. الدهني الحامض

لماذا؟- ) عنه، الجلد إزالة بعد الدجاج بتناول ينصحون التغذية اخصائيي (5د درجات

اإلجابات:زبدة- .أ مشبع دهن

.مرجرين ترانس مشبع دهنزيتون (.زيت االشباع ) عدم احادية مشبعة غير دهنية حوامض

.طحينة مشبعة غير دهنية حوامضكانوال (..زيت ( االشباع عدم احادية مشبعة غير دهنية حوامض

: الدهون- وظائف ب. للطاقة- مصدر

. عازلة- طبقة. الخاليا- أغشية بناء

. والشعر- الجلد صحة. معينة- فيتامينات إذابة

أوميجا- أهمية :3ج. الدم- تخثر تمنع

واألوعية- القلب بأمراض اإلصابة مخاطر من تقلل ولذلك الدم سيولة على تساعدالدموية.

. الحمل- خالل للجنين المخ لخاليا سليم تطور على تؤثر

المصادر: . : سول بقلة، سلمون، مثل بحري سمك كتان، بذر بيض، جوز،

من- للتقليل إزالتها يفضل لذلك وكولسترول، مشبعة دهون تتركز الدجاج جلد تحت د. القلب أمراض لمنع وبالتالي الدهون

الكولسترول: 5سؤال . والصحة التغذية مجال في الكولسترول حول الحديث يكثر

الجسم؟- ) في الكولسترول مصادر هي ما (4أ درجات

( . اإلنسان- جسم في للكولسترول وظائف ثالث سجلوا ( 4ب درجات

الدم؟- في موجودة كولسترول أنواع أي ج

: أغذية- قائمة أمامك ديوجورت 30%שמנת عجينة% 1.5دهن، من بوريكس كامل، خبز طازجة، خضروات دهن،

. سلمون سمك زيتون، زيت جزر، طبقات،المذكورة األغذية بين من تخفيض 3اختاروا في تساعد أن المحتمل من التي أغذية

( . . عللوا الدم في الكولسترول (8مستوى درجات

سؤال :5إجابات

: الجسم- في الكولسترول مصادر أ1. الكبد- بواسطة ذاتي إنتاج2. : الحليب- دهن البيض، صفار اللحوم، دهون كبده، مثل نتناوله الذي الحيواني الغذاء من

: الكولسترول- وظائف ب1. المرارة- لعصارة أساسية مادة2. الخاليا- أغشية في حيوي مركبلفيتامين- 3 أساسية .Dمادة4. جنسية- لهورمونات أساسية مادة

: الدم- في الكولسترول أنواع جHDL. " الكبد – " الى الدمويه االوعيه من الكولسترول نقل وظيفته جيد كولسترولLDL. " الدموية – " األوعية في للترسب يميل سيء كولسترول

. - قليلة- دهون يوجورت د - فيتامينات على تحتوي أنها إلى باإلضافة ألياف، على احتوائها بسبب طازجة خضروات

رفع على نساعد التي للتأكسد .HDLمانعة. - غذائية ألياف كامل خبز

ترفع- + التي للتأكسد مانع غذائية ألياف للتأكسد HDLجزر مانع كروتين بيتا فيتامين كذلك

رفع على يساعد الـ . HDLوالذي تاكسد الـ ) LDLيمنع االساسي LDLتاكسد العامل يعتبر.) الشرايين لتصلب

- إنتاج تشجع التي اإلشباع عدم أحادية دهنية حوامض على يحتوي زيتون .HDLزيت : أوميجا على يحتوي سلمون وإنتاج 3سمك الدم سيولة على تساعد .HDLالتي

-: 6سؤال وجبة بناءالخاص بالملحق الغذائية استعيني بالمجموعات

عمره .15طالب يومي غذائي تقرير يسجل أن منه طلب زائدة، سمنة من يعاني سنة: يلي ما الطالب أكل

: فطور كورنفلكس، 1وجبة حليب 1كأس كأسالساعة أبيض، 2: 10وجبة خبز زبدة، 1قطع صغيرة مدخن، 50ملعقة حبش لحم 1غرام

. ماء كأس : ذرة، كأس الغداء .150وجبة شنيتسل غرام

الساعة مع: 4وجبة قهوة كأس بمبا، .2كيس سكر صغار مالعق: לחמנייה- العشاء شوكوالطة )ממרח(.2غرام 90وجبة كبار مالعق

أكلها- التي الكالوريات كمية الغذائية المجموعات جداول ملحق بمساعدة احسبوا أ( . اليوم هذا في (8الطالب درجات

فيتامين- على يحتويان مختلفين بغذائيين الطالب انصحوا . )Cب اليومية الوجبة 2فيدرجات(

لفيتامين- وظيفتين اذكروا .Cج

الوجبة- ) في األلياف كمية رفع يمكن بمساعدتهما غذاءين أضيفوا أو غذاءين اختاروا 2ددرجات(

( . وظيفتين- اذكروا الغذائية؟ األلياف تعمل جهاز أي في (2هـ درجات

سؤال :6إجابات

كالوريا 1445أ- كورنفلكس: = كأس كالوريا 150وجبات = 2الفطور

حليب = كالوريا 100وجبة = 1كأس

الساعة أبيض: = 10وجبة خبز كالوريا 150وجبات = 2قطعتينزبدة = صغيرة كالوريا 45وجبة = 1ملعقة

وجبة = ½ = 50 مدخن حبش كالوريا 100غرام

= : ذرة كأس الغداء كالوريا 150وجبات = 2وجبةشنيتسل = 150 كالوريا 400وجبات = 2غرام

الساعة كالوريا 300وجبات = 3بمبا = 1: 4وجبةمع سكر = 2قهوة صغار كالوريا 40مالعق

: לחמנייה = الغداء كالوريا 150وجبات = 2وجبةشوكوالطة = 2 كالوريا 200وجبات = 2مالعق

فيتامين- على الحتوائه وذلك طازجة خضروات سلطة أضيف الغذاء لوجبة .Cبالساعة .4لوجبة طازجة برتقالة أضيف

فيتامين- وظائف :Cجكولجين- )קולגן( 1 بروتين إنتاج فيالمناعة- 2 جهاز يقويالتأكسد- 3 يمنع

: األلياف- ترفع أغذية دخضروات- 1فواكه- 23 - األسود- الكامل الخبر نستعمل األبيض الخبز بدل كاملة حبوب

الهضمي- 1هـ- الجهاز في األلياف تعملالهضمي- 2 الجهاز عضالت تنشطالكولسترول- 3 مستوى يخفضالدم- 4 في السكر مستوى يخفضالسمنة- 5 بذلك ويمنع بالشبع الشعور يعطي

الملح: 7سؤال

: " معروف " لمسلي الغذائية الوصفة جدول أمامك

الغذائية غرام 100الوصفة

) كالوريات ) 480الطاقة

) غرام ) 10بروتين

) غرام ) 63كربوهيدرات

) غرام ) 21دهون

0كولسترول

) ملغرام ) 830صوديوم

الملح؟- ) يمثل معدن أي (2أ درجات ( . بالملح- غنية أغذية لثالثة أمثلة إعط (3ب درجات

األساسية؟- ) الملح وظيفة هي ما (5ج درجات الملح؟- ) استهالك من بالتقليل يوصى لماذا (5د درجات

المذكور؟- ) المسلي في للكالوريات الرئيسي المصدر هو ما (5هـ درجات

اإلجابات:. الملح- يمثل الذي المعدن هو الصوديوم أ

: أضيف- ساخنة وجبات مثل مصنعة أغذية بحري، سمك مالح، سمك بالملح غنية أغذية ب. حافظة كمادة ملح لها

: للملح- الرئيسية الوظيفة ج1. الجسم- لسوائل االسموزي الضغط يوازن الصوديومالعصبية- 2 المؤشرات نقل في يساعدالعضالت- 3 تقلص في يساعد

الحموضة: مستوى لموازنة هام .PHالكلور الجسم لسوائل

استهالك- من بالتقليل ينصح ولذلك القلب وأمراض الدم ضغط بارتفاع ترتبط الملح زيادة دالملح .

: السكر- هو للمسلي الرئيسي الطاقة مصدر هـالكربوهيدرات 252 من كالورياالدهون 189 من كالورياالبروتين 40 من كالوريا

المشروبات: - 8سؤال الماءمختلفة مشروبات أنواع بين مقارنة

. المحالة المشروبات وليس الماء شرب هي الغذائية التوصيات إحدى. صحتنا على يؤثر أن الممكن من بكثرة المحالة المشروبات شرب أن وجدت كثيرة أبحاث

( ) وظيفته؟- ) هي وما المحالة المشروبات يميز للماء باإلضافة غذائي مركب أي 5أدرجات(

. بكثرة- المحالة المشروبات بشرب عالقة لها التي الصحة على سلبيين تأثيرين اذكري ب(5) درجات

واشرحوا- ) اذكروا يوميا؟ كافية ماء كمية شرب المهم من لماذا ( )4ج 10أسباب درجات(

اإلجابات:. - أخرى- غذائية مركبات بدون كالوريات فقط تعطينا الكربوهيدرات هذه بسيطة سكريات أ

: السلبية- التأثيرات بزائدة- 1 سمنةالبالغين- 2 سكرياألسنان- 3 تسوسللوجبة- 4 الكلية الغذائية القيمة إنخفاض

: الماء- أهمية جالجسم- 1 حرارة درجة لموازنةالمواد- 2 إذابةالمواد- 3 وتحليل هضمالفضالت- 4 وإخراج للخاليا مواد نقلالجسم- 5 لكتلة أساس يشكل الماء

2011

رقم أمريكي : 1 سؤال

؟ أ. الجديد االسرائيلي الغذائي الهرم في الماء درجة فوق تقع التاليه االطعمه مجموعات بين من أيلحمنيا , , , ..1 بني رز ابيض خبز رغيف كورنيفلكسسكر , , , ..2 ذرة زيت صفراء جبنه بازيالءبندورة , , , ..3 كورنيفليكس زبدة ابيض رزلبن , , , ..4 زيتون زيت اسود خبز بازيالء

؟ ب. والمعادن الفيتامينات بين المشترك هو مااالرضيه ..1 الكرة قشرة من والمعادن الفيتامينات مصدرالجسم ..2 في تنتج والمعادن الفيتاميناتنسبيا ..3 قليله بكميات نحتاجها التي غذائيه مركبات هي والمعادن الفيتاميناتفقط ..4 الحليب هو والمعادن الفيتامينات مصدر

؟ ت. الغذائيه االلياف انواع من يعتبر التاليه المواد من أيالنشا ..1السكروز ..2السيلولوز ..3الدهنيه ..4 الحوامض

لـ :ث. كمصدر الجسم في تستغل االحادي السكر مثل البسيطة السكرياتالبروتينات ..1 بناءالخليه ..2 غشاء عبر المواد نقل على تعمل التي النواقل النتاجالمتيسرة ..3 الطاقه النتاجواالنزيمات ..4 الهورمونات النتاج

الفصل . ج. هذا وجود الدرج باقي عن منفصله العليا الطبقه تكون الجديد االسرائيلي الغذائي الهرم فيعلى : يدل

العليا ..1 الطبقه في الموجوده االطعمه مجموعة أهمية

العليا ..2 الطبقه في الموجوده االطعمه مجموعة من تناول على ملزمين لسنااألهم ..3 هي العليا الطبقه في الموجوده االطعمه مجموعةاالخرى ..4 المجموعات باقي عن نستغني ان ممكن

هو :ح. االنسان جسم في الماء نسبة متوسط1.20- 30. 2.60- 703.85 – 954.10 – 20

لـ خ. الحراريه القيمه هي على : 100ما يحتوي الذي غذاء دهنيات , 50غم بروتين , 5غم غم 15غمو ماء .20كربوهيدرات غم

1.400. 2.530. 3.780.4.220.

؟ د. الدم الى الهضمي الجهاز في تمتص التي التحليل نواتج هي ماامينيه , , ..1 حوامض جلوكوز دهنيه حوامض2.. جالتين , , جلوكوز نشا3.. جليكوجين , , امينيه حوامض جلوكوزسكروز , , ..4 جلوكوز جليتسرول

هو :ذ. الجليكوجينالنباتات ..1 في موجود الغذائيه االلياف من نوعالدهنيات ..2 بناء وحدةالنباتيه ..3 الخاليا في موجودة خزن مادةوالعضالت ..4 الكبد خاليا في موجودة خزن مادة

المركبات . ر. معظم به تمتص الذي الموقع الدم الى الهضمي الجهاز في يمتص المتحلل الغذاءهو : المتحلله

المريء ..1المعده ..2الدقيقه ..3 االمعاءالغليظه ..4 االمعاء

بـ :ز. الرئيسي المزود تعتبر بانها هو اليوميه الغذائيه الالئحه في القمح اهميهالنشا ...1الغذائيه ..2 االليافالسكروز ..3الفيتامينات ..4

الغذائيه : :2سؤال المركبات

واالبيض : االسود للطحين الغذائيه القيمه يعرض جدول أمامك

الغذائيه اسود 100القيمه طحين ابيض 100غم طحين غمكيلو ) حراريه سعرات

كالوري(312340

) غم ) 72.672.5كربوهيدرات) غم ) 13.712بروتين

) غم ) الدهنيات 1.81.5مجموعمشبعه دهنيه حوامض

) غم)0.320.24

) غم ) غذائيه 12.22.4الياف) ملغم ) 3415كالسيوم

) ميكروغرام ) كروتين 51بيتا(B1فيتامين 0.440.11ملغم)

؟ ) أ. الحراريه بالسعرات تزودنا الطحين مركبات بين من درجات (5أيالدهنيات , , , . مجموع المشبعه الدهنيه الحوامض البروتين الكربوهيدرات

الطحين ب. من مصنعه منتوجات استهالك على الصحة وزارة لتوصيه سببين أعطاالبيض بدل االسباب . . ) االسود من واحد كل درجات (.7واشرحي

المميزات من العديد لها توجد والتي الغذائيه االلياف من اكبر كميه على يحتوي االسود الطحين \ ) اكساب : ) الغائط البراز حجم تكبير طريق عن االمعاء عمل تنشيط مثل االيجابيه الصحيه

للسرطان \ \ المسببه المواد مثل االمعاء في بها مرغوب غير مواد جذب بالشبع االحساسالقلب \ \ \ . امراض منع السكري منع الجليسيميه القيمه خفض الدهنيات جذب

بالكالسيوم غني االسود الطحين

السكريات : – :3سؤال الكربوهيدراتفي , أ. جدا ضئيله نسبه تشكل لكنها االنسان تغذية في االساسي المركب الكربوهيدات تشكل

السبب . هو ما الجسم ؟ ) مبنى درجات ( .5لذلكالمتيسره ) للطاقه كمصدر السكريات تحرق( ATPتستغل فهي وهكذا الخلوي التنفس عمليه في تنتج التي

انتاج على الجسم مقدرة ولكن والعضالت الكبد في جليكوجين الى يتحول منها والفائض الوقت طيلةكانت ) ( اذا سمنه دهنيات الى يتحول المتناوله السكريالت من الفائض لهذا وقليله محددة الجليكوجين

ممتلئه . الجليكوجين مخازن

متعدده. : , , 1ب. سكريات ثنائيه سكريات احاديه سكريات انواع عده الى الكربوهيدرات تقسموالياف ) ( مركبه التي . متيسرة االطعمه احد على مثال اعط السكريات انواع من واحد لكل غذائيه

له . ) مصدرا درجات (.6تعتبر

السكر سكرياتنوعاحاديه

سكرياتثنائيه ,

سكريات متعدده

غذائيه الياف

متيسرةغذائي المائدة ,عنبمصدر سكر

الحليب سكررز , , بطاطا

ذرةرز , اسود خبز

خضار , بنيوفواكه

2 , , - متعدده. سكريات ثنائيه سكريات احاديه سكريات الكربوهيدرات انواع بين من واحد ايمركبه ) ( ؟ - ) متيسرة تحلل بعملية تمر ان بدون مباشرة امتصاصها الجسم يستطيع غذائيه 3والياف

درجات (.

االحاديه السكريات

السكريات . ) ت. من كبيرة كميات تناول اثر لالنسان يحدثا ان ممكن ضررين درجات (.6عدديسرطان \ : , , . بالغين سكري دمويه واوعيه قلب امراض وباعقابها سمنه اسنان تسوس

الثاني : ) (60الفصل درجة عن االسئلة 3أجيبي بين من سؤال ) 8-4أسئلة درجة (.20لكل

الجديد : :4سؤال االسرائيلي الغذائي الهرم

جديدا . غذائيا هرما الصحه وزارة نشرت االخيرة االونه فيعددي أ. ؟ السليمه الغذائيه للتوصيات مالئما الهرم شكل يعتبر لماذا فسري

درجات (.4سببين . ) حسب \ مجموعات الى االغذيه انواع جميع تقسم كمي بشكل االطعمه انواع اختيار لنا توضح

حتى \ االشخاص لجميع توعيه كرساله مالئمه مشتركه وظيفه او مشترك مركب على احتوائهاالغذائيه \ المجموعات بين النسبيه الكميه يصف الهرمي الشكل القراءة يستصعبون الذين

المتناوله \ الكميه نقلل ان يجب الهرم درجات في ارتفعنا كلما .السته

طبقات ب. داخل التاليه االطعمه وأدرجي الدفتر في الجديد الغذائي الهرم ارسميالهرم :

الذرة , , , , , , , , البازيالء الجوز البيض الشمس عباد بزر الطحينه الخوخ الخبزالصفراء , , , . , , الجبنه البندورة الزيتون زيت البطاطا الشوكالطة الحمص

الشنيتسيل , , , السمك الجزر الحلوة درجة (.12. ) البطاطا

الخضارالمخبوزاتالماءالدرجهوالفواكه

الحلوياتالدهنياتالبروتينات

الخبز ,االطعمه البطاطا ,

الذرة

الخوخ , البندورة ,

الجزر ,

البيضه , السمك ,

الشنيتسيل الحمص, ,

عباد بزر الشمس

زيتالزيتون

الشوكالطة

الباتزيالء , الجبنه

الصفراء

ا الطحينه

لجوز

اهميه ) ( ت. عن واشرحي الماء طبقة عدا ما الغذائي الهرم من طبقتين إختارياالنسان . . ) لصحة لها التابعه درجات (.4االغذيه

الحبوب : نسبيا . مجموعة كبيرة كميه بتناول يوصى الهرم قاعدة في وتقع االولى المجموعه هيبااللياف . وكذلك المعقدة بالسكريات غنيه أطعمه على باالساس تحتوي المجموعه هذه من

ومعادن . وفيتامينات بروتينات على وتحتويوالفواكه : الخضار كبيرة . مجموعة كميه تناول الموصى من الهرم من الثانيه الدرجه في تقع

ومعادن . , , . وفيتامينات ألياف كذلك سكريات على باالساس تحتوي المجموعه هذه من نسبياالخضار تشكل بان يوصى ولكن المجموعه لهذه مشتركه وأما 2\3التوصيه الكليه الكميه من

فتشكل البسيطة . .1\3الفواكه السكريات من عاليه نسبه على الفواكه إحتواء بسبب وذلك فقطبالبروتينات : الغنيه األطعمه لمجموعتين . .مجموعة تقسم الهرم من الثالثة الدرجة في تقع

وفيتامين للحديد مصدرا تعد اللحوم مصدرا . B12مجموعة تعد التي الحليب منتوجات ومجموعةوفيتامين .Dللكالسيوم

بالدهون : الغنيه األطعمه على . مجموعة تحتوي الهرم من االخيرة القبل الدرجة في تقعمن . عاليه نسبه على الحتوائها النباتيه المصادر تناول المفضل من والشحوم بالزيوت غنيه أطعمه

إستهالكه . يفضل فال الحيوان عالم في يكثر الذي المشبع الدهن أما مشبعه الغير الدهنيه الحوامض.

المحالة , , : المشروبات المسليات الحلويات من " " مجموعة منزوعه المجموعه هذهلصحتنا . . ضروريه ليست األطعمه هذه ملح أيضا وأحيانا والسكر بالدهون غنيه أطعمه تضم الهرم

وهذه , . . إستهالكها من بالتقليل يوصى وثقافتنا أكلنا بعادات متعلقه ولكنها والغذائيه الجسديهمعينه . ومعادن فيتامينات اليها مضاف كان لو حتى الغذائيه الئحتنا في بتاتا ضروريه ليست االطعمه

الماء : :5سؤال

واشرحي أ. االنسان . . ) 3عددي جسم في للماء درجات (.6وظائفالجسم في الماء وظائف

وحجمها .1 شكلها ويكسبها للخلية االساسي المركب الماء يشكلوبينها ..2 الخاليا داخل في تعبئه كمادة الماء يستعمل3.. , الغذائية المركبات الذابة ضروري الماء لذلك الماء في يذوب المواد معظمالجسم ..4 داخل الكيماوية العمليات في الماء يشتركالطعام ..5 هضم عملية في الماء يساعداالعضاء – , ..6 بين الخاليا بين الجسم داخل في المواد نقل على الماء يعملالخارجية ..7 البيئة الى الجسم من الفضالت نقل على الماء يعمل

الجسم .8 حرارة درجة تنظيم على الماء يعمل

؟. . ) 1ب. االنسان عند الموصى اليوميه الماء كمية هي درجات (.3ما

المعتدل ( .2كؤوس ) 6-8 اليوم في لتر

العاديه. . . ) 2 من أكبر بكميه الماء شرب فيها الضروري من التي حالتين واشرحي 6اذكريدرجات (.

العرق- طريق عن الماء فقدان بسبب الرياضه مثل عضلي بمجهود القيام عندالحمى- , \ ) (. الجسم حراره درجه ارتفاع االسهال التقيؤ مثل مرضيه حاالت في

حار- . طقس

االنسان. . ) عند الماء نقص اعراض من اثنين عددي درجات (.5تومركز- \ \ \ غامق بول عام ضعف الحراره درجة ارتفاع هذيان

.

البروتين : : 7سؤال اكمال والبقوليات الحبوب؟ ) أ. اليوميه الوجبه في الحبوب تناول على للتوصيه سببين (4عددي درجات

الحبوب اهمية. – بالطاقه تزودنا النشا من عاليه نسبه على تحتوي. والصحه – للهضم مهمه الياف على تحتوي بالشبع احساس تعطي االمعاء تنشيط الغليظه االمعاء بسرطان االصابه تقليل ( متوسطه بكميه بروتينات على لكل 10تحتوي ناقص (100غم بروتين ولكنه تقريبا حبوب غم فيتامينات على وكالسيوم B1< B2 < B3تحتوي

؟ ) ب. اليوميه الوجبه في البقوليات تناول على للتوصيه سببين (4عددي درجات

البقوليات : اهمية مشبع ودهن كولسترول بدون للبروتين جيد مصدر للنشا جيد مصدر. مقشرة غير تؤكل غذائيه الياف على تحتوي القشرة بالشبع احساس تعطي الدم في السكر تخفض. الدم في الكولسترول تخفض

يشددون. . 1ت. لذلك نباتيه وجبات والروضات الحضانات في االطفال اعطاء المتبع منمع . الحبوب دمج اهميه هي ما اليوميه الوجبه في والبقوليات الحبوب دمج على

؟ ) الوجبه نفس في (6البقوليات درجات

بروتينات تعتبر النباتيه البروتينات ولكن الجسم تبني التي بالبروتينات تزودنا والحبوب البقولياتبالكميه . الثمانيه الحيويه االمينيه الحوامض جميع على الغذاء بروتينات تحتوي ان يجب ناقصه

فائض , عندها ويوجد متيونين الحيوي االميني الحامض ينقصها البقوليات الجسم لحاجات المناسبهليزين . الحيوي االميني الحامض من

االميني الحمض من فائض عندها ويوجد ليزين الحيوي االميني الحامض فينقصها الحبوب واماالحوامض . بجميع تزودنا والحبوب البقوليات بين دمج على تحتوي وجبه تناول لذلك متيونين الحيوي

غذائيه , . ) قيمه ذات النباتيه الوجبه تصبح وهكذا البروتين بإكمال العملية هذه تدعى الحيويه االمينيهالحيوانيه ( . المصادر مثل كامل بروتين

والبقوليات . ) .2 الحبوب بين دمج فيها يوجد وجبات على مثالين (6اعط درجات

, , ) + رز ) مع يابسه فاصولياء فالفل مع خبز عدس رز مجدرة

وجبه : :8سؤال تحليلعلى : تحتوي التي غداء وجبة امامك

مشوي .100 فيليه سمك غممطبوخ .1 بني رز كأس

من مكونه ملفوف .2سلطه رأس وربع جزرزيتون .1 زيت صغيرة ملعقهابوكادو .1 كبيرة ملعقه

ماء . كأس

االطعمه . أ. مجموعات بالئحة استعيني أعاله الغداء لوجبة الحراريه القيمه احسبياالمتحان مع المرفقه

درجات (7)

الوجبات الغذاء الحراريه عدد السعراتمشوي 100 فيليه سمك 185غم

مطبوخ .1 بني رز 2140كأس

من مكونه وربع 2سلطه جزرملفوف . رأس

240

زيتون .1 زيت صغيرة 0.535ملعقه

ابوكادو .1 كبيرة 170ملعقه

ماء . 0كأس

الحراريه = حراري 370القيمه سعر

بالئحة . ب. استعيني أعاله الوجبه في االطعمه من نوع لكل واحد بديال إقترحى ( االمتحان مع المرفقه االطعمه درجات (6مجموعات

مشوي – 100 فيليه سمك دجاج \ 100غم صدلر مدخن \ 50غم حبش بالماء \ 70غم طونا 30غمبالزيت \ طونا شنيتسيل \ 75غم حمص .3\4غم بذور كأس

باستا – \ \ 1 ونصف كاس ذرة كاس مطبوخ بني رز برغل 6كأس كبار مالعقمن مكونه ملفوف – 2سلطه رأس وربع ( \ 2جزر فطر ) فقع بندورة 2خيار \ 4كاس

زيتون – 1 زيت صغيرة لوز .4زيتون \ 5ملعقهجاهزه – \ .1 طحينه كبيرة ملعقه صلصة كبيرة ملعقة ابوكادو كبيرة ملعقه

بالئحة . 3عددي ت. استعيني اعاله الوجبه مع تتالئم التي الغذائيه التوصيات من ( االمتحان مع المرفقه االطعمه (درجات 7مجموعات

1-. والخضار – الكامل الرز بااللياف غنيه الوجبهمحالة .-2 مشروبات وليس الماء على تحتوي الوجبهالغذائيه –-3 المجموعات جميع على تحتوي النها متنوعه الوجبه

الرز – المخبوزاتالسلطة – الخضار

واالبوكادو – الزيت الدهنياتالسمك – البروتينات

الماءسمك – -4 الكولسترول من القليل على تحتوي الوجبه

2011تكنولوجيا

زراعهتغذيه : فرع

5+ 4الوحدة الغذاء : تكنولوجيا بجروت 2011الموضوع

االمتحان – 046211رمز

تعليميه 2 وحداتللممتحن تعليمات

ساعتان . : االمتحان مدة أالعالمات . : وتقيم االمتحان مبنى االول ب ثالثة – الفصل

واحد , . . بند إختار إجباري االول السؤال اثنين عن تجيب ان يجب أسئلةاالسئلة بين .3-2من

الثاني . – الفصل فقط ثالثة عن أجب أسئلة خمسة

االول درجة 40( - 20*1 ( + )10*2 : - )الفصل

الثاني درجة 60( - 20* 3 : - ) الفصل

درجة 100المجموع :

االول : ) (40الفصل درجة

سؤال : سؤالين عن االجابه عليك الفصل هذا بين 1في من واحد وعلى3-2االسئلة

(20إجباري )1سؤال درجة ) فقط ) – بنود عشرة عن االجابه عليك ب ي أ بنود عشر إني أمامك

بند) درجات ( .2لكل

ورقة , . في سليمه فقط بينها من واحدة ممكنه إجابات أربعة بند لكلالسليمه . اإلجابه حول بدائره أحط اإلمتحان مع المرفقة اإلجابات

( :أ. الى ) نحتاج اليوجورت اللبن مثل المتخمره منتجاته أحد الى الحليب نحول لكيجراثيم ..1ملح ..2خل ..3خمائر ..4

؟ ب. الصعبه البيئيه الظروف أمام الصمود تستطيع التي الجراثيم يميز الذي االمر هو ماواحدة ..1 خليه من تتكونأبواغ ..2 تنتجالغذاء ..3 من قليله بكمية تستكفيكبيره ..4 تكاثر مقدرة ذات

الغذائي" " :ت. المغلف على تظهر التي المركباتالغذائيه ..1 أهميتها حسب بالترتيب تكتباألبجدي ..2 بالترتيب تكتبالكبرى ..3 حتى الصغرى الكميه من المنتج في كميتها حسب بالترتيب تكتبالصغرى ..4 حتى الكبرى الكميه من المنتج في كميتها حسب بالترتيب تكتب

بسبب " " :ث. وذلك المغلف على المركبات كأحد الجلوتين وجود بذكر المنتج يلزمكبرى ..1 غذائيه قيمه للجلوتين يوجدالعجينه ..2 إنتفاخ يسبب الذي البروتين النهللجلوتين .3 الحساسيه من يعانون أشخاص .هناكالحراريه ..4 السعرات من كبيره بكميه يزودنا

تعد :ج. الحنفيه مياهمعادن ..1 على تحتوي التي مياه2..) تطهير ) تعقيم مواد على تحتوي ال مياهمعقمه ..3 مياهتصفيه . ..4 بعمليات تمر لم مياه

االغذي : 2سؤال معالجةاالسباب . .) 3عددي أ. من واحد كل على مثال إعطاء مع االغذيه لمعالجه (6أسباب درجات عددي . 3أمامك ب. مختلفه غذائيه منتوجات الى تحويلها الممكن من التي خام منتجات 3أغذيه

الى أدت التي المعالجه طريق وسجلي الخام االغذيه هذه من انتاجها الممكن من التي نهائيهالنهائي . ) ( .14المنتج درجه

الغذاءالخام

المنتج بعد

المعالجه

المعالجه طريقة

الحليب

العنب

البازيالء

الثاني : ) (60الفصل درجة عن االسئلة 3أجيبي بين من سؤال ) 8-4أسئلة درجة (.20لكل

غذائيه : :4سؤال مصطلحات

؟ ) أ. العضوي الطعام هو درجات (6ما

؟ ) ب. اليت وغذاء دايت غذاء بين الفرق درجات (6ما

. ت. أغنيا طعامين على مثالين أعط مغذيات اليه أضيف المنتج ان الغذائي المغلف على يكتب أحيانا ( . المغذات نوع ذكر مع درجات (8بالمغذيات

(5سؤال الحليبيك : ) اللكتيكي التخمر( ) أ. ؟ ) الحليبيك اللكتيكي التخمر عملية هي (6ما درجات ( ) ب. ؟ ) المكبوس المخلل والخيار االخضر الخيار بين الرف حياة طول في الفرق سبب هو 7ما

درجات(؟ )ت. البروبيوتيه الحليب منتجات أهمية هي (7ما درجات (أ.

المرضيه : :8سؤال الجراثيمالشرح .) 3عددي أ. مع الجراثيم وتكاثر لنمو مالئمه درجات (6ظروفاإلشريكية ) ب. الكوليفورميه الجراثيم كميه نفحص ان يجب لالغذيه ميكروبيالي فحص اجراء عند لماذا

درجات Escherichia coli (.6) )القولونية(1ت. درجات. .) بالسلمونيال غذائي تسمم تميزان ظاهرتين عددي؟ ) .1 بالسلمونيال الغذائي بالتسمم االصابه منع يمكن (4كيف درجات

2012بجروت

التاليه أ. الجمل ؟ سليمه أي للكولسترول بالنسبةسليم ..1 بشكل الجسم لعمل ضروريا ليس الكولسترولالكولسترول ..2 تصنيع يستطيع ال الجسمالـ .3 في فائض سببه مرض هو الشرايين LDLتصلب

الكولسترول ..4 مستوى رفع على تعمل السليمه والتغذيه الجسماني النشاط

بـ :ب. هو مشبعه الغير الدهنيه الحوامض وبين المشبعه الدهنيه الحوامض بين الفرقاالوكسجينات ..1الكربونات..2الهيدروجينات..3النيتروجينات ..4

شكل :ت. على تكون نأكلها التي الدهنيات معظم1.) (. الدهني. الحامض احادي جلتسرول مونوجليتسيريدات

2. فوسفولبيدات.

3. كولسترول.

الدهني. . .) (.4 الحامض ثالثي جلتسرول تريجليتسريدات

الـ ث. عنده بالغ ذو :20يساوي BMIشخص شخص يعد فهو1.. متزن طاقه ميزان2.. ايجابي طاقه ميزان3.. سلبي طاقه ميزانكولسترول ..4 فائض

للهرم ج. الثانية المرحله في موجوده أدناه المسجله الغذائيه المجموعات من أي؟ الجديد الغذائي

أرز. , , , .1 مرجرين همبورغير كامل خبز

معكرونه. , , , , .2 حلوه بطاطا ذره بطاطا بازيالء

معكرونه. , , , , .3 حلوه بطاطا ذره بطاطا كامل خبز

معكرونه. , , , , .4 زبدة طحينه بندورة كامل خبز

تجاوبه :ح. يكون ايجابي طاقه ميزان في الجسم يتواجد عندماسريع ..1 نموالوزن ..2 زيادةالوزن ..3 نقصانسوائل ..4 فقدان

لـ خ. الحراريه القيمه هي على :100ما يحتوي الذي غذاء غمكربوهيدرات , 10 دهنيات , 10غم بروتينات , 5غم ماء , 74غم ملح .1غم غم

1 .150

2 .280

3 .55

4 .195

هي. : الدهنيات من يوميا بها الموصى الحراريه السعرات استهالك نسبه ذ

اليوميه .20-30%. 1 الحراريه السعرات من

اليوميه .5-10%. 2 الحراريه السعرات من

اليوميه .40-50%. 3 الحراريه السعرات من

بتاتا. .4 الدهنيات استهالك المحبذ من ليس

. , تصنيعها . الحسم يستطيع ال التي الحيويه الدهنيه الحوامض من تعتبر التاليه من أي ر

مشبعه ..1 دهنيه حوامضترانس ..2 دهن .6واوميجا 3اوميجا .3

4..) مهدرج ) مصلب دهنالـ. - مستوى ان اتضح بالغ لشخص دم فحص في هو L.D.Lز دمه لـ 250في 100ملغم

الـ . ومستوى دم لكل 20هو L.D.Hمللتر .100ملغم دم مللتر

الـ .1 الـ L.D.Lمستوى ومستوى .L.D.Hسليمه سليمه الـ .2 الـ L.D.Lمستوى ومستوى .L.D.Hمرتفعه سليمه الـ .3 الـ L.D.Lمستوى ومستوى .L.D.Hمرتفعه منخفضه الـ .4 الـ L.D.Lمستوى ومستوى .L.D.Hمنخفضه سليمه

نسبه. ارتفاع العالم س في القلب بأمراض لـ :االصابات يعود سببه

سليم. , .1 كلوري استهالك كبير جسماني نشاط

كبير. , .2 كلوري استهالك الجسماني النشاط نقص

الغذائيه. , .3 االلياف من كبيره كميه تناول الدسمه اللحوم تناول

كبير. , .4 جسماني نشاط الزيتون لزيت كبير استهالك

الثاني الفصل

عن االجابه االسئله 4عليك بين 8-2من

2 سؤال

الـ بأن الـ BMIوجد جيل في إمرأه .33هو 40عند

الـ. 1 أ مقدار نحسب لكي نعرفها ان يجب التي المعطيات هي (5؟ ) BMIما درجات

) 2أ ؟. , الميزان هذا سبب هو ما اشرحي المراه هذه تتواجد الطاقه موازين من واحد أي (4في درجات

عاملين ) ( , ب. اكتبي السمنه على تؤثر التي العوامل احد هو االساسي االيض االساسي المواد تبادل

لماذا . ) وفسروا االساسي المواد تبادل على يؤثران (5اللذان درجات

يحتوي , ت. ان المهم من لماذا دهنيات على احتوى للمرأه أعد الذي الوزن من لالنقاص غذائي نظام في

االنسان . ) جسم في للدهنيات وظائف ثالثه سجلي الدهنيات على اليوميه الغذائيه (6الئحتنا درجات

3 سؤال

. بتاتا الرياضيه النشاطات تمارس ال والتي المراهقه جيل في لشابه يوميه غذائيه وجبه أمامك

وجبةالفطور

وجبةالعاشرة

الغداء العصر وجبة وجبةوجبةالعشاء

خبز 1 قطعة

ابيضمن 1 لحمنيوت

ابيض طحينلحم 1 من كفته

مقليه . البقربسلي \1 كيس

بمبا مثلثات 2

بيتسا

كبيرة 1 ملعقه

دهن% 30

مع 1 قهوه كاس

و مالعق 2حليب

سكر صغيره

جبنه 2 قطع

صفراء

كبيره 1 ملعقه

مرجرين

من 1 لحمنيوت

ابيض طحين

كاسات 2

تشيبس

كوال 2 قهوه 1كاسات كاس

حليب مع

بانها , التغذيه اخصائية قالت اليوميه الغذائيه الئحتها في التمعن وبعد تغذيه اخصائية الى توجهت الطالبه هذه

الصحه . وزارة بها توصي التي الغذائيه التوصيات من قسم مع تتجاوب ال

لماذا .) أ. واشرحي للطالبه الغذائيه الالئحه معها تتجاوب ال والتي غذائيه توصيات ثالثه 9عددي

درجات(( ) ب. اهميتين ) اعط ؟ اهميتها هي ما واشرحي الغذائيه الالئحه في ناقصه غذائيه مجموعه 5اذكري

درجات(التوصيات . ) ت. مع تتجاوب حيث اليوميه الغذائيه الالئحه في غذائيه تغييرات بثالثة (6اوصي درجات

5 سؤال

(. ) أ. ب ) ام أ البوشار انواع أي البوبكورن البوشار من لنوعين الغذائيه القيمه التالي الجدول في تظهر

القيمه( في تظهر التي الغذائيه المركبات ثالثه الى التطرق مع ؟فسري استهالكه المفضل من

(3الغذائيه .) درجات

الغذائي أ المركب ب بوشار بوشار

حراريه كيلوكالوري 220كيلوكالوري 130سعرات

غم 21غم24كربوهيدرات

غم 3غم 3بروتينات

الدهنيات مجموع

ترانس ودهن مشبع دهن

كولسترول

غم 14غم 2

0.58.5

00

230340صوديوم

ذكرتيها . ) التي الغذائيه المركبات فائض تناول من تنجمان ان الممكن من اللتان صحيتن مشكلتين 4اذكري

درجات(

بالدهنيات : ب. الغنيه االطعمه من انواع كانوال , , , , ,أمامك زيت طحينه زيتزن زيت مرجرين زبدهبقر , . ستيك ابوكادو

تحتويه . ) الذي االساسي الدهني الحامض نوع حسب مجموعتين الى هذه العطمه انواع درجات (6صنفي

مستوى. , , 1 ت وجد دمه فحص في الحيوانيه المنتوجات من الكثير يتناول الذي رياضي شخص هو جميل

خاصة للكولسترول جدا غذائيه . .LDLعال تعديالت باجراء االطباء اوصاه

يتجنبها : بان جميل االطباء اوصى التاليه االطعمه من أي

الشمال , , , , , , بحار من سمك خضار سلطة بقر لحمة تفاح الدجاج كبد ورقيه عجينه من بوريكاس

( . ,) بيض , ) بني كامل ارز يابسه (4فاصولياء درجات

عللي. , . . ) 2 ت مرتفع الكولسترول مستوى بقي جميل اجراها التي الغذائيه التغييرات من 3بالرغم

درجات(

( 7 سؤال الغذاء؟ ) – بدائل قوائم مساعده مواد

تضمنت , : التي الغداء وجبه تناول المراهقه جيل في شاب أحمد

مشويه ,200 النيل اميرة سمك غم

خس ,200 سلطة غم

ابوكادو . ,1 ك م

ارز + 1 ( + 3\4كأس بقوليات ) عدس تعادل . 1كأس التي جوز مطحون ,4ك جوز حبات

ماء . كأس

أعاله . ) أ. ذكرت التي المأكوالت بداخله ادرجي ثم ومن دفترك في الغذائي الهرم درجات (5ارسميأحمد. .) 1 ب لوجبة الحراريه السعرات مجموع واحسبي المرفقه الغذاء بدائل قوائم درجات (7استعملي

هو. 2 ب المراهقه لجيل الغداء لوجبة الحراريه السعرات لمقدر بها الموصى أي , 750الكميه حراري سعر

الطعام \ , اسم اذكري للوجبه الحراريه السعرات عدد نكمل لكي احمد وجبة الى اضافتها ممكن أطعمه طعام

اهميته . ) فسري درجات (5مع

اعط . , . ت وقمته الهرم بين فسحه هناك العلوى القسم عدا ما ببعضها ملتصقه الغذائي الهرم درجات كل

الهرم . ) قمة في موجود اطعمه ثالثة على درجات (3امثله

8 سؤال

للدهنيات : . ) أ. صفات ثالثه درجات (6عددي

الغنيه , 6واوميجا 3اوميجا ب. االطعمه دمج طريق عن يوميا نتناولها ان يجب التي دهنيه حوامض هي

اليوميه . وجباتنا في بهاباوميجا غنيين غذائين درجات (4 . ) 3عددي

باوميجا غنيين غذائين درجات (4 . ) 6عددي

اوميجا ت. استهالك برفع اليوم الوميجا . 3يوصى وظائف ثالثه سجلي اليوميه وجباتنا درجات (6. ) 3في

والتعليم التربيه وزارة

االستيطاني \ التثقيف قسم التربويه السكرتاريه

الزراعيه العلوم على المركز التفتيش

الزراعيه العلوم

46510

التغذيه مجال

االمتحان – 46211رمز

الغذاء - 2012تكنولوجيا

تعليميه 2 وحدات

للممتحن : تعليمات

ساعتين : أ. االمتحان مدة

التقييه : ب. ومفتاح االمتحان فصلين مبنى من مركب االمتحان هذااالول السؤال – الفصل في البنود جميع عن االجابه 1عليك

عن تكسبك 10االجابه صحيحه . 20فروع درجه

الدرجات : 20مجموع

الثاني إختيار – الفصل بين 4عليك من اسئله 7أسئله

الدرجات : 80مجموع

---------------------

الدرجات : 100مجموع

يوجد : ت. ال االمتحان في بها مسموح مساعده مواد

عناوين , , ) ,ث. أيضا المسوده تكتب ان تريد ما كل منفرده صفحات في فقط االمتحان دفتر في اكتب

وغيرها ( حسابات

2012 : 2 سؤال المبستر . . الحليب من تحضر االجبان الرنين انزيم يستخدمون االجبان صناعة في

؟ ) . 1 أ البستره عملية درجات (.5صفي؟ ) . 2 أ رنين االنزيم يضيفون االهداف درجات (.5ألي

؟ ب. االجبان لتحضير أسلم طريقه أي أجبان منتجا تناقشرنين - + .1المنتج االنزيم الحليب بسترة ثم ومن الحليب الى رنين االنزيم إضافةرنين - , .2المنتج االنزيم يضاف وبعدها الغرفه حرارة درجة الى تبريده الحليب بسترة

منتج شخص منتج 1أي االنزيم 2ام على الحراره درجة تأثير على بإعتمادك فسري ؟ الصادق هو

درجات (.6رنين ) االنزيمات . ) أ. إستعمال فيها يتم التي غذائيه تصنيع عملية على مثاال درجات (.4أعط

2012 : 3 سؤال نوع : , , . من دقيقه كائنات نشاط الى نحتاج النبيذ البيره الخبز التاليه الغذائيه المنتوجات لتحضير

معين.؟ ) أ. المنتوجات هذه تصنيع عمليه في تستخدم الحيه الكائنات درجات (.3أي؟ ) ب. انتاجه عمليه في الدقيقه الكائنات هذه تساهم كيف واشرحي المنتوجات احد 8اختاري

درجات (. هذه . 3سجلي ت. تعتبر لماذا واشرحي الدقيقه الكائنات هذه وتطور لنشاط ضروريه ظروف

( \ الدقيقه الكائنات هذه نشاط لتطور الزاميه ذكرتها التي درجات (. 9الظروف

2012 : 4 سؤال المنتج . غالف على مسجال االطعمه الحقيقي المحتوى يكون ان يجب

المختلفه \ . المنتجات اغلفتة على تدون ان الممكن من التي مصطلحات مواد قائمة أمامكغذاء , , , , , صوديوم أسبارتايم جلوتين لالكسده مانعه مواد مصلب نباتي زيت

عضوي , , , . غذاء الخبيز مسحوق لتستين بروبيوتيهناك أ. الن المغلف على اسمها يدون ان المهم من التي لمواد القائمه بين من مثالين أعط

لماذا . ) فسري تناولها عن يمتنعنوا ان يجب الذين المستهلكين درجات (. 6بعض : لجوابا

الدم : ضغط من يعانون الذين لالشخاص صوديومللجلوتين : الحساسين االشخاص الجلوتين

عضوي : , ) ب. غذاء بروبيوتي غذاء التاليه المصطلحات درجات (. 8عرفي

2012: 5 سؤال

عنها ) أ. الناجمه الصحيه االضرار واشرحي لالمراض مسببه لجراثيم اسمين 8اذكري

درجات (.وصفي ب. لالمراض مسببه لجراثيم اسمين منها اذكري واحد واحده لكل غذائي تلف عالمة

الغذاء ) في لتواجدها نتيجة تظهر ان درجات ( .6ممكناالغذيه ) 3فصلي ت. في لالمراض المسببه الجراثيم تطور لمنع ممكنه درجات (. 6طرق

2012 : 6 سؤال االطعمه ) 4عددي أ. لمعالجة درجات (.8حسناتالمعالجه ) 3فسري ب. االطعمه استهالك من االكثار بعدم للتوصيه درجات (.6أسبابسجلي , ت. تحضيرها عملية في بتغييرات تمر المعالجه التغييرات 3االطعمه على أمثله

معالجته ) مراحل خالل الخام الغذاء بها يمر ان ممكن درجات ( .6التي

8 سؤال القيمة ) أ. القانون حسب االطعمه مغلفات على تدون ان يجب التي المعلومات أي أذكري

؟( סימון תזונתיالغذائية ( فقط ( ) 5سجلي) درجات ( .5فروع

, , ) \ \ \ صوديوم, , ) بروتينات ترانس كولسترول مشبعة عامه دهنيات سكريات طاقةمعلوماتيه 4اختاري ب. أهميتها , تفاصيل واشرحي االطعمه مغلفات على تدون التي

درجات ( .8للمستهلك . ) هو , . ت. ما وفسروا منها اثنتين اختاري االغذيه منتجو يكتبها التي المقوالت من عدد أمامك

؟ ) للمستهلك ماهيتها درجات ( .7هدفهاكلسترول" " " " " " " بدون سكر اضافة بدون كامل طحين على يحتوي

فقط " " طبيعيه مواد من للوحدة \ " 50مصنوع للوجبه حراريا سعرا

2013بجروت

جميع على اإلجابة على . 1سؤال ال البنود عليك صحيح بشكل من 10 اإلجابة تمكنك بنودعلى نقطة. 20 الحصول

(؟السعرات الحرارية ) الطاقة األطعمة التالية تزودنا باكبر كميه من أي من.1حساء الدجاج من غم200 أ-

من العسلغم 200 ب-من السكر غم 200 ج-

.زيت الزيتون من غم 200د-

في اي مجموعة من األطعمة المذكورة أدناه هي المرحلة الثانية من الهرم؟. 2أ-الخبز والهمبرغر ,السمن, ارز.

ب- البازالء، الخبز، البطاطا، ,الفاصوليا الخضراء..الخبز، البطاطس، والذرة، والبطاطا الحلوة، المعكرونةج-

د- الخبز ,البندورة ,الطحينة، الزبدة، ,المعكرونة.

مقارنة. 3 لحبة عند الحرارية مجففة القيمة حبة ب مقارنةفاكهه طازجة فاكههنفس نفس ) وهي الوزنلها

األولي)أن     :نجد

ال أ- حرارية الطازجة فاكههحبة سعرات على .المجففةالفاكهه حبة تساوي تحتوي

حبة- من الطازجة الفاكههب أكثر حرارية بسعرات .المجففة الفاكههحبة تزودنا

حبة- من المجففة الفاكههج أكثر حرارية بسعرات .الفاكههحبة تزودنا الطازجة حبة- من الزبيب د أكثر حرارية بسعرات تزودنا .العنبحبة الواحدة

الـ. 4 مستوى أن أظهرت بالغ لرجل أجريت التي الدم فحص هو LDLمعطيات الدم لـ 245في ملغمالـ 100 ومستوى لكل 40هو HDLمل :100ملغم . بأن القول يمكننا بالتالي مل

الـ- مستوى الـ LDLأ و .HDLسليم سليم الـ- مستوى الـ LDLب و .HDLمرتفع سليم

الـ- مستوى والـ LDLج .HDLمرتفع منخفص الـ- مستوى و LDLد .HDLمنخفض سليم

بـ. :5 يتميز مرض هو السكري مرض.أ الدم- في الجلوكوز من مرتفع مستوى تنظيم عدم

. الجسم- في االنسولين هرمون ارتفاع ب. الحلويات- من كبيرة كميات تناول ج

. صحيح- وكالهما ج و ب البند د

صحيحا؟- 6 التالية الجمل من أي الكولسترول، يتعلق فيما. للجسم. السليم للنشاط ضروري الكوليسترول أ

.ب. مختلفة لهرمونات أولية مادة هو الكولسترولالـ- فائض يسببه مرض هو الشرايين تصلب .LDHج

. الجسم- في الكولسترول مستوى على تؤثران ال سليم غذائي نظام واتباع الرياضة ممارسة د

7 -: الن هو البسيطة الكربوهيدرات تناول من بالتقليل ينصح. البسيطة- الكربوهيدرات تناول بشدة ينصح أ

.ب- الحرارية السعرات عدا الغذائيه للقيمة تفتقر أنها

. الغثيان- وتسبب جدا حلوة هي ج. الهضم- صعبة ألنها د

8: في- إشباعها بمدى هو المشبعة غير الدهنية واألحماض المشبعة الدهنية األحماض بين الفرق. األوكسجين- أ

. الكربون- بالهيدروجين.ج –

. النيتروجين- د

دهنية- 9 احماض من تتركب التي الدهنية المادة هي حالة :عادة مشبعة

سائل- أ. غاز – ب

.صلبج-

. ازج- د

10: إلى- يشير اإلسرائيلي الغذائي الهرم شكل. العمر- وطول التغذية بين العالقة أ

. الغذائية- المركبات وظائف ب. الهرم- درجات في ارتفعنا كلما باالزدياد تأخذ الغذائية القيمة ج

.د أطعمة- مجموعة كل من نأكلها بأن يوصى التي النسبية الكمية

11: صحيحا- الجسم، في بالماء تتعلق التي التالية الجمل من أي.أ- الوقت طيلة الماء الجسم يفقد

. الحار- الطقس في فقط الماء الجسم يفقد ب. البارد- الطقس في فقط الماء الجسم يفقد ج

. الرياضة- ممارسة عند فقط الماء الجسم يفقد د

12: إلى- أساسا العالم سكان بين الشرايين تصلب بمرض المصابين نسبة في الزيادة تعزى. سليم- طاقه واستهالك البدني النشاط في زيادة أ

.ب- الطاقة استهالك وزيادة البدني النشاط قلة. األلياف- من الكثير وتناول الدسمة اللحوم أكل ج

. الزيتون- زيت استهالك وكثرة البدني النشاط زيادة د

.

.

3السؤال

قائمة فطور امامك :لوجبتين

:الحرارية االولى الوجبة الوجبةالسعرات

الثانيةالسعرا

تالحراري

ةالقمح 2 خبز شرائح

الكامل شرائح 2

الخبزاألبيض

من 2 طعام مالعقالطحينة

شريحة 1الجبنة من

الصفراءالخس 2 ملعقة 2أوراق

صغيرةزبدة

بندورة 2 كأس ماءكأس

شوكوה"סכالمجموع

الحرارية احسبيأ- السعرات وجبة في كمية .)نقاط ( 9 كلافتراض ب- الوجبات على هذه تؤكل اإلفطاران وثابت ، دائم االكثر بشكل هي الوجبتين اي مبادئ ، مع تطابقا

؟ . الغذائية أسباب عددي السليمة (.نقاط ( 6 ثالثةمن 5إختاري ت- إلى الوجبتين أطعمة اطعمة اي وأشري في مجموعة درجة الغذائي وألي اإلسرائيلي الهرم

( .نقاط 5) تنتمي؟

4 سؤال

يوصون التغذيه الزيتون بإضافة خبراء خالل الطحينة / زيت لخضروات ا غذائي الى نظام النقاص اتباع

.الوزن

التوصية- ترتكز ماذا على الستهالك أ اليومية ( الغذائية اللبيدات ) عددي الدهون أسباب ، ).6 ثالثة نقاط(

أن ب- من الرغم الحرارية على السعرات من كمية الواحد الغرام بها يزودنا ،تساوي المشبعة الدهون التي

من غرام الكمية واحد في الحرارية المشبعة السعرات غير .دهنيات

المستحسن من من العظمى الغالبية ( أن من ) استهالكها يتم اللبيدات .مشبعةالغير الدهون الدهون

(.4لماذا اشرحي نقاط(

ثالثة –1أ- غنية عددي االشباع االحاديةالدهنيات في أطعمة .)نقاط( 3 عدم

ثالثة -2 غنية عددي .)نقاط( 3 المشبعة الدهنيات في أطعمة

من -3 ثالثة غنية ال عددي االشباع متعددةالدهنيات في أطعمة .)نقاط( 3 عدم

5 سؤال

الرسم البياني الذي امامك يصف تأثير درجة حرارة البيئه على وتيرة تبادل المواداالساسيه عند االنسان . تطرقي الى الرسم وثم اجبيبي على االسئلة التالية .

0 5 01 51 02 52 03 53 04 540

01

02

03

04

05

06

تـبادل وتـيرة عـلى الـبـيـئه حرارة درجة تأثـيراالساسـيه المواد

) مئوية ) درجة البيئة حرارة درجة

المواد تبادل وتيرةاالساسية إستـهالك)

وحـدة \ االـكسجينزمنيه(

في- يعيش شخص بارد أ ذهب مكان دافئ للعيش، مكان هناك حيث) في الحرارة تسود ).درجة 30 درجةحياة هي الشخص طريقة كما تزال . ويتناول ال الغذائية االئحه المتوقع نفس من الوقت هل مرور أن، مع

هو ينخفض\ \ يرتفع كما ثابتا ا يبقى البياني أيضا شرحي؟ الرسم على .)نقاط( 7 باالعتماد

االساسية وتيرة ب- المواد اإلنسان تبادل بعوامل ، عند عوامل صف .مختلفة تتأثر عدا ) ثالثة حرارة ما درجةوتيرة ( البيئة على االساسية تؤثر المواد (.نقاط ( 9 تبادل

بها ت- الموصى اليومية الكمية تحديد استهالك يتم الحرارية من الواحد السعرات أخرى للشخص عوامل بتاثيراالساسية وتيرة غير المواد وا . تبادل واحدا شرحي عددي .)نقاط( 4 عامال

6 سؤال

في في أجريت هناك وجد إسرائيل دراسة في إ أن المئوية رتفاع البالغين النسبة السكان أوزانهم من الذينمن الطبيعي أعلى .الوزن

الجسم ) )- 1أ- كتلة مؤشر أن يفترض األشخاص BMIهل من - لهؤالء من \ 25أكبر ضع. 20اقلالصحيحة اإلجابة حول (.نقطة 2. )دائرة

لديهم -2 الطاقة ميزان يكون ان اإلجابة . متوازن/ ايجابي / سلبي : يفترض حول دائرة ضعاجابتك وعللي (.نقاط 6. )الصحيحة

الزائد ب- الوزن من يعاني الذي الشخص تصيب ان ممكن قد التي أمراض ثالث (.نقاط 6)عدديمن ت- ترتفع األمراض واحدة مع نسبتها التي جنب إلى نسبة ارتفاع جنبا مرض السمنة في هو

النوع السكري .2منمن اثنتين الغذائية عددي يعانون التوصيات الذين السكري لألشخاص مرض النوع من (6 2من

).نقاط

( - 7سؤال الغذائية – ) – البدائل مجموعات قائمة مساعدة مواد وجبة تحليل

في القائمة ادناه مدرجة وجبة غداء التي تشمل:

الوجبات الطعام عددأي ومن

مجموعة

كمية السعرات الحرارية

غراما 100 شنيتسل

الصوي

(ا نباتي) كأس 1.5

باستا خس: سلطة

مع كوب 1 +  

معكرونه+ بذور 15

الشمس عباد بندورة 1 +

طازجة

ملعقة 1 زيت صغيرة الزيتون

ملعقة 1 من كبيرة

الطحينة ماء

. أ- الوجبة في لمركب الحراريه والقيمه الوحدات عدد أعاله القائمه داخل سجليالوجبة ) مكونات لجميع الحراريه القيمة ( .7واحسبي نقاط

, ) ب- الوجبة مركبات من واحده لكل بديله وجبة (.7اقترجي نقاط أعاله ت- على القائمة و معظم تحتوي الالزمة الفيتامينات وااللياف التغذية المعادن ولكن، في

اجل من إقترح ذلك إضافة مع مختلفة، مع خضروات تحسينها هذهفسيري ألواننقاط(. 6) التوصية

8 سؤال

الطعام – 100نوعغم

) غم ) كولسترولبروتين

كوتيج ג"מ 12.515%5'جبنةصفرء ג"מ 2489%21 جبنة

من الجدولأ- اثنين من يعرض تعتبر التي مي .البروتين مصادر األطعمة نستهلك قالت أن الجبن يجبعلى يحتوي البروتين الذي من أخرى ، الكثير ناحية الصفراء أن محمد قال من غير الجبنة

أهمية ما.صحية الغذائي البروتين هي نظامنا عددي في وظائف ) ؟ (.نقاط 6ثالثةاالشخاص- 1ب- مصطفى اجراها التي الفحص نتيجة في في تبين الكولسترول مستوى بان جسمه،

السليم؟ 3صفي ، مرتفعه المستوى الى الكولسترول مستوى لتخفيض ممكنه (9) طرق نقاط مع , ت- ذلك اشرحي معين مستوى من القل الدم في الكولسترول مستوى ينخفض ال ان يوصى

الجسم ) في الكولسترول وظائف من وظيفتين الى (.5التطرق نقاط

والتعليم التربيه وزارة

االستيطاني \ التثقيف قسم التربويه السكرتاريه

الزراعيه العلوم على المركز التفتيش

الزراعيه العلوم

46510

التغذيه مجال

الميزات- أي من التيأ الحياة تمكن قيد على الجراثيم البيئات في بقاء

؟القاسيةعلى لديها - 1 وأسر التكاثر القدرة ع.أفضل

. لديها- 2 االبواغ انتاج على القدرةال -3 الخاليا الغذاء وحيدة الى .تحتاج

حجمها- 4 .جدا صغير الن

الغذائية اي ب- هي تحتوي التالية المجموعات التي أطعمة منتجات على من

:الكحولي التخمر

. كعكة , مصة- 1 لبن, النبيذ, , - 2 الخبز.البيرة.المخلالت, الخل، النبيذ - 3

المخلل - 4 التفاح, الملفوف .العنب عصير ,عصير

عملية التخمجد- الغذائي : تلف هي المركب على باالساس تحتوي التي االطعمه

1-. واللحوم االسماك في كما البروتيناتو مثل الكربوهيدرات-2 .الذرة البرتقال عصيرالشمس بذور مثل الدهون-3 .والزيت عباد

.المياه-4

بين - من أي في التالية هـ تصاب األطعمة ان من ؟السالمونيال بتسمم يمكنكاألرز. - 1جاهزة. كعكة -2مايونيز. - 3الخضار - 4 .حساء

تنتج ال عجينة رتفعتعندما . و هو مصدر، فقاعات خمائر ؟الفقاعاتمن األكسجين - 1 الخميرة. المنبعث

2 -CO2 الخميرة تنفسمن المنبعث.

عن الفراغات- 3 .الحرارةفي العجين تمدد الناجمة

الكحول - 4 .بخار التخمر عملية من الناتج

هي ز- :االنزيمات

.النكهة - توابل- 1

متخصص.نشاط لها بروتينات 2 - . مواد 3- النبات في خزن

لال من 4 - .مراضمسببات

عامل- مثل في الحفظ ط هو: والنبيذ والشمبانيا البيرة األطعمة.سكرال- 1

2 - CO2.

الكحول.- 3 -4 . المقطر الماء

المواد ي- على المعالجه الغذائية المواد ( أفضلية الخام ) األولية :الغذائية

ل - 1 أطول تحتفظ الغذاء فترة .الخام من

من- 2 اكثر .الخام الطعام صحية

الممكن- 3 متنوعة من تشكيلة األطعمة إعداد الخام من الطعام نفس .من

.الصحيح 3و 1اإلجابات -4

- أ (.القولونيات ي الكوليفورميات)

الهضمي عادة متواجدة -1 الجهاز مسبب والحيوان. لإلنسان في منها قسم

قد لألمراض البطن التي في ألم .واإلسهال والحمى تسبب

في -2 دائم بشكل العصبي و األنف الجلد متواجدة بالجهاز تضر وتسببالجروح،

والتنفس صعوبة .البلع

. التعتبر -3 الجراثيم بين من التسمم 2/3 أخطر حاالت تنتهي بالقولونيات من

.الموتفي

4-. الكحولي التخمر عملية في نشطة هي

ن - أن المهم من لماذا ب التالية نتبهي للمنتجات الرف حياة الى يشير الذي للتاريخ , , : و البسكويت البمبا البافال شرائها .שקדי מרקقبل

تزنخ- –) 1 يحدث تتأكسد المنتوجات هذه في الدهنيات (.الن2. البكتيريا- بواسطة تخمج بها يتطور3. للمنتج- الغذائية القيمة تنخفض4. للمنتج- انزيماتي تحليل يحدث

الثاني الفصلأسئلة يجب أربعة على بين اإلجابة 2-8 من

( 2 السؤال التخمر )

بياني رسم حرارة امامك درجة تأثير يبين التنفس على بيئةال الذي الالهوائي معدل

خميرة ( االوكسجين بدون) .العجين عند

0 01 02 03 04 05 06 07 080

5

01

51

02

52

03

53

تـنـفـس ـوتـيـرة عـلى ـالـبـيـئـه ـحـرـارة ـدرـجـة تاثـيـرـالـخـمائـر

) ( مئوية درجات البيئه حرارة (درجة

انطالق وتيرةاـكسيـد ثاني

وحـدا) الـكربون) اعطباطيه ت

تخمير عندما. - 1أ دافئ نريد مكان قرب ساعة لمدة بوضعها ينصح ،العجينةالتوصية فسيري البياني مستندةهذه الرسم بين, على للعالقة اجابتك في تطرقي

( . العجينة وانتفاخ التنفس ( 6عملية نقاط

وضع – 2أ الصفوف احد كاس خميرة مكعب في اليه داخل كبيرة واضيف ملعقه

ساخن سكر + حرارة ماء درجة .70 في مئوية هذا درجة اضيف ذلك طيخلالبعدالطحين حفظ الى دافئ العجينثم مكان ترتفع العجينه . في الى ، لم تطرقي

البياني الظاهرة الرسم هذه نقاط(. ( 5لتفسير

. ب- الهواء دخول يمنع النبيذ إنتاج مراحل في النبيذ إنتاج عن أيضا مسؤولة الخمائر , . الهواء دخول منع لماذا اشرحي العنب سائل على تحتوي التي البراميل الى

النبيذ . ) لتصنيع (5ضروري نقاط

بإيجاز - اشرحي االغذيه، تصنيع في تشترك التي أخرى دقيقة كائنات اذكري ت(4نشاطها. ) نقاط

( 3 سؤال انزيمات ) : تفاحه تفاحتان طازجة و مطبوخة أخذت نصف تفاحة برش كل من واحد،

و . تفاح الغير ضع ة التفاح وأنصاف صحن في المبروشة التفاحة أنصاف

, آخر صحن في في ومبروشة دقائق بعد . دقائق 10لمدة الهواءتركت عشر

ادناه : التفاح لون اختبر الجدول في مدونه :النتائج

بعد التفاح التفاح 10لوندقائق

الطازجة التفاحه نصف

والمبروشة غامق بني

الطازجة التفاحه نصف

مبروشة والغيرفاتح بني

المطبوخة التفاحه نصف

والمبروشةاالبيض لونه على حافظ

المطبوخة التفاحه نصف

مبروشة والغيراالبيض لونه على حافظ

سبب ي اشرح . 1أ- هو لون ما الطازج تغير التفاح .نقاط)( 5 نصف

الطازج لون لماذا. . 2 نصف المبروش التفاح لون من أغمق التفاح هو

نقاط)( 5 المبشور غير الطازجيتغير لماذا ياشرح ب - .نقاط)( 5 .المطبوخةالتفاحة لون لم

ل ي صفت- واحدة لون منع طريقة الطازج تغيير المنصف أوالمبشور ) التفاح

دون ) .(نقاط( 5طهيه من

( ) 5 سؤال الغذائي الملصق

يحتوي أن المعلومات يجب أنواع على الغذائي غذائي أمامك , كثيرةالملصق ملصق

: ينقصه معلومات أنواع عدة

اربعة 1أ- معلومات عددي على أنواع تدون ان يجب الغذائي التي وهيالملصق

. اهمية اشرحي أعاله الالئحه في تظهر . ) 3ال المعلومات لنقاط 4منها 6 + أنواع

للشرح ( .

, . 2أ- كميتها حسب مرتبة الغذائية المركبات لنا تظهر الغذائية المركبات قائمةالصحيح: / . ) الجواب حول دائرة ضعي تنازلي تصاعدي (.2بشكل نقطة

الغذائي الملصق كلمات لمعاني :قاموسالتفاح: תפוחים במיץ ממותק بعصير محلى

سكر : סוכר ללא بدونחמניות שמן , תפוחים תרכיז , חמוציות : הרכיבים .

عباد : , , زيت التفاح مركز بري توت المركبات.الشمس

ل: גרם 100– ערכים תזונתיים ל الغذائيه 100القيمه

غمالغذائيه: סיבים תזונתיים االلياف

(שומנים غم) גר'( : ) دهنيات(נתרן ملغم) מ"ג( : ) صوديوم

جدول ب- في غذائية مركبات خمسة يدون بان المنتج على القانون يشترطأعاله , ) الغذائي الملصق في مذكورين غير غذائيين مركبين عددي الغذائية 2القيمة

.نقاط(

على- تظهر ان الممكن من التي التالية المصطلحات بين من اثنين اشرحي ت" " " " " : ، السكر منزوع ، سكر بدون الغذائي "بدون الملصق سكر (.6 ) إضافة نقاط

اإلنزيمات) ) : 6 سؤال

تجارية اكتشفت استخدامه ذال أنزيم شركة يمكن من حليب إلنتاج ي خالي

(. سكر الالكتوز ) السكر الحليب ضارا هذا يكون أن الذين لألشخاص يمكن

حساسية . لديهم الحليب لسكر

الحليب. يوضع حاويات المبستر أ الذي اليه ويضاف ، كبيرة في حللي االنزيم

معظم ، الحليب في الالكتوز على في حافظوا حرارة صهاريج بين درجة تتراوح

الصهاريج 35-40 احد في خلل حدث الحرارة و، درجة، درجة بداية ارتفعت في

إلى اإلنتاج ساعة لمدة الخلل تم ثم ، درجة 70 بداخله .إصالح

ساعات بعد انه الحليب في الالكتوز تركيز فحص عدة وجد الصهاريج ، جميع في

صهريج بينما الالكتوز اختفى فيه الحليب في وقع الحرارة خلل الذي درجة في

تركيز ان مرتفع الالكتوز وجد .كان

حرارة لماذا اشرحي. 1أ. درجة ثبات على يحرصوا أن المنتجين في على

بين الصهاريج, مئوية 35-40 حوالي .نقاط)( 5 درجة

تركيز لماذا اشرحي. 2أ. الذي في مرتفعا الالكتوز بقي فيه الصهريج حدث

نقاط.)( 5 ؟ الخلل

عوامل عددي . ب ( غير) بيئية ثالثة الحرارة فحصها درجة علينا لضمانالتي

لإلنزيمات أفضل األغذية في نشاط (.نقاط( 6صناعة

اثنين . ج اإلنزيمات اذكري في من الغذاء المستخدمة نشاطها و، إنتاج اشرحي

)4( .نقاط

الدقيقة - 8 سؤال الحية الكائنات

المستشفى الى نقل أميركيا اشخاص في تناولهم ثمانية مصدرها بعد أبقار لحوم

:منتفخة . معلبات مماثلة المرضى جميع لدى األعراض عصبية كانت - مشاكل

والبلع في صعوبة ضعف الكالم شلل.و،أن هل. 1أ. الناس يفترض من هؤالء غذائي يعانون البكتيريا تسمم تسببه :الذي

بدائرة \ . E.coliالسلمونيال \ الصحيحة االجابة أحيطي بوتولينيوم كولوستريديوم

(3.) نقاط خصائص عددي . 2أ. من التي اثنتين االشخاص ت سبب البكتيريا لهؤالء 4) المرض

.نقاط(

الذي . 3أ. الغذائي سبب الغذاء ب التسمم بطهي حرارة مر لمدةمرتفعه درجة

لماذا، طويلة من ، الرغم ، على ألمرتفعه (.3؟ ) التسممحدث الحرارة نقاط عالمات عددي ب. الفاسدة ممكنه ثالث البكتيريا لألغذية (6 ) من نقاط لتجنب اذكري. ت. الغذائية حدوث إمكانية وتقليل طريقتين المواد في تلف

(4 ) البيت .نقاط

2014تغذية ل أ- الحرارية قيمة هي على 100ما يحتوي الذي غذاء :غرام

25 ، الكربوهيدرات من ، 15غراما الدهون من البروتين، 20غراما من ، 39غراما ماء من 1غرام غرام

الملح

.كيلوكالوري 140 - 1

.كيلوكالوري 280- 2

.كيلوكالوري 315- 3

.كيلوكالوري 165- 4

هو - ب متوازن غذائي نظام :اتباع

األلياف - 1 قليل غذائي .نظام

على - 2 تحتوي بروتين 50قائمة ٪.

الدهون - 3 من خالية .القائمة

المناسبة - 4 الكمية في الغذائية المجموعات جميع على تحتوي التي .القائمة

للبروتين اي - ت بيولوجية قيمة أعلى لديها ، التالية األطعمة بين :من

.اللبن- 1

.الذرة- 2

.لبيضا- 3

.البازيالء- 4

؟ - ث للبروتين مزودة فيها االطعمه جميع تعتبر التالية المجموعات بين من منالمعكرونة - 1 ، الخيار ، .اللحوم,البطاطا ,خبز

الجبن - 2 شمينت، ، الشوكوالته ، .البطيخ

األسماك , ا- 3 ، الدجاج كبد يابسة الفاصوليا البيض، ، .لجبن

اللبن - 4 و والقشدة والزبدة .السمن

؟ . ج الهضمي الجهاز في مروره اثناء الطعام بها يمر التي االجهزة ترتيب هو ماالمريء , -1 الغليظة , المعدة ,الفم الشرج , ,األمعاء فتحة الدقيقة االمعاء عشر، .االثني

المريء ,-2 عشر ,الفم واالثني الدقيقة , المعدة الشرج , , االمعاء فتحة الغليظة .االمعاء

المعدة , -3 الدقيقة , المريء ,الفم الشرج , ,األمعاء فتحة الغليظة االمعاء عشر، ..االثني

المريء , -4 عشر , الفم الشرج , , المعدة ,االثني فتحة الدقيقة االمعاء الغليظة، . .األمعاء

ميكانيكي - ح هضم تعتبر التالية العمليات بين من : أي

الفم -1 في صغيرة قطع الى الطعام .تقطيع

2 -. أمينية أحماض إلى البروتينات تحليلالغليظة -3 االمعاء في الماء .امتصاص

جلوكوز - 4 إلى النشا .تحليل

االعتبار - خ بعين االخذ علينا ينبغي الغذائية لقائمة التخطيط :عند

اإلعالنات - 1 في التوصيات ، ،الطول البدني .النشاط

الصحية - 2 الشخصية , الجنس ,الحالة .الرغبة

البدني ,الجنس ,العمر - 3 الصحية ,النشاط .الحالة

التحضير - 4 سهولة ، الصحية , العمر .الحالة

إلى د- يشير :الهرم

العمر - 1 وطول التغذية بين .العالقة

الغذائية - 2 المواد .وظائف

الهرم - 3 في درجة كل في االطعمه .جودة

تستهلك - 4 ان يجب التي األطعمة من المختلفة األنواع بين الكمية .العالقة

نتناولها غنية البطاطاذ- عندما و ، يلي بالنشا بما النشا :يمر

هناك - 1 ويخزن الخاليا الى النشا .ينتقل

الخاليا -2 إلى نقله يتم حيث ، الدم في احادي سكر الى يتحلل .النشا

الخاليا -3 إلى الدم بواسطة نقله ويتم واألمعاء، الفم في احادية سكريات الى النشا .يتحلل

4 -. يخزن لكي الخاليا الى ينتقل هناك من و التنفس عملية بواسطة الرئتين في النشا يتحلل

الطاقة ر- ميزان هو اإليجابي؟ مانتناوله حين - 1 طعام كل في الحرارية السعرات كمية .نقيس

زيادة - 2 ويسبب ، المطلوبة الكمية ، من اعلى المتناولة الحرارية السعرات كمية تكون حينما

.الوزن

الحرارية - 3 السعرات كمية تكون فقدان حينما ويسبب ، المطلوبة الكمية ، من اقل المتناولة

.الوزن

الحرارية - 4 السعرات كمية تكون الجسم حينما وزن ويبقى ثابتة سليم. المتناولة

؟ ز- أكثر حرارية سعرات على تحتوي التالية األطعمة من أيالعسل 1000- 1 من .غرام

الملح 2-1000 من .غرام

الدهون 3-1000 من . غرام

الماء 4-1000 من .غرام

الحيوان- : اليها يحتاج التي تلك هي الحيوية غير األمينية األحماض سخالياه - 1 داخل في ايضا .وينتجهاجسمه- .2 خاليا في تنتجها ان يمكنه ال ولكن3. الغذاء- من عليها يحصل ال ولكناألمعاء- .4 في يمتصها ان يستطيع ال لكنه

نقطة )80 ) 2الفصل على اإلجابة االسئلة 4يجب بين من 2-8أسئلة

:2السؤال من للرجال الحرارية السعرات باستهالك تتعلق توصية مؤخرا الكندية الصحة وزارة أصدرت

. البدني النشاط من مختلفة مستويات ذوي األعمار مختلفالتالي : الجدول في التوصيات عرض تم

قليل العمر بدني كبير نشاط بدني نشاط

19-3027003000

31-5025002900

+5123002600

و أ. العمر على اعتمادا ، للرجال بها الموصى الحرارية السعرات كمية في التغييرات صف ( . البدني نقاط (5النشاط

ال .1ب يكون أن يمكن عمره BMIماذا رجل لدى الزمن مرور يمارس , 60مع عامبقيمة طعاما يتناول ، المعتدلة الرياضية ؟ 2800التمارين يومي بشكل حرارية سعرة

من دفترك ) . 20تحت / 25-19بين / 25أكثر في الصحيح الجواب نقاط (3سجل

؟. 2ب الرجل هذا لدى الطاقة ميزان هو .ما سلبي, , إيجابي الجواب متوازن سجلدفترك ) في نقاط (.2الصحيح

ب .3ب الفرع في اختيارك (.5 ) 2اشرح نقاط

االساسي ) .BMRاأليض الرجال ( عند منه أقل النساء لدىالمتناولة. اليومية الحرارية السعرات توصية تكون أن المتوقع من هل متماثلة \ ج مختلفة

؟ العمرية الشريحة نفس من والنساء الرجال نقاط( )5لدى

3سؤال الغذائية المجموعات بملحق استعن

عمرها ، 16طالبة اليومية الغذائية حميتها عن تقريرا تقدم أن منها طلب منخفض، وزنها ، عاماالتالي : الجدول في معطياتها سجلت

خفيفة افطار خفيفة غداءوجبة عشاءوجبة

لبن 1 متوسطة التفاح 1كاس كاس 1\2بطاطاكورنيفلكس

كبيرة 1 ملعقةطحينة من

جاهزةصغيرة اشكليوت 1\2 شنيتسل 50الموز حليب 3\4غم خس 300كاس غم

ماء 1 بندوة 2كاس حباتمتوسطة

سمك 70 غمالمياه في التونة

بيضة 1

التي. " " 1أ الحرارية السعرات مجموع الغذائية المجموعات ملحق على باالعتماد احسباليوم ) في الطالبة ( .8تتناولها نقاط

هو .2أ المعتدل النشاط تمارس والتي عمرها في لفتاة بها الموصى الحرارية السعرات كمية؟ . ) 2500-2000حوالي لها المناسبة للتوصية وفقا تأكل الفتاه هذه هل حراريا 2سعرا

نقاط (.شرح. . ا الفتاه لدى الغذائية الالئحة في تتمثل لم الغذائي الهرم من واحدة مجموعه هناك ب

المجموعه ) هذه هي (.4ما نقاط تنصح. . التي تغييرات ثالثة عدد السليمة للتغذية مبادئ ثمانية ذكرت ، األخيرة السنوات في ج

السليمة . ) التغذية مبادئ حسب الفتاه لدى الغذائيه لالئحة (6بتعديلها نقاط

4سؤال لماذا. . . اشرح الصغار لألطفال بالنسبة وخاصة جدا مهم بالبروتين الغني الغذائي النظام أ

الجسم ) في البروتين وظائف من لثالثة إجابتك في نقاط (6تطرقألسباب . نباتي غذائي نظام تقديم المتبع من لالطفال اليهودية النهارية الرعاية مراكز في ب

األطفال ) כשרות( . صحة تكون قد بانه الوالدين أحد ادعى اليهودية الديانية حسب الكشروت. لذلك نتيجة للضرر عرضة

نباتي. 1ب مصدر من للطعام الغذائية للقيمة إجابتك في تطرق األهل؟ قلق ينجم ماذا من؟ ) الحيواني المصدر مع نقاط (5بالمقارنة

اعط. 2ب ، نباتي غذائي نظام اتباع حال في األطفال بصحة اإلضرار نتجنب كيف شرح، امرتفعه ) نباتية اطعمه 3مثاال بيولوجية قيمة نقاط )9ذات

5سؤال ) واحدة. ) فيزيائية ميكانيكية تحليل عملية واحد، كل في وصف التالية األجهزة من اثنين اختر أ

فيه ) تحدث التي واحدة كيميائي تحليل عملية نقاط . ) 6وميكانيكية الجهاز تحليل

) فيزيائية)كيميائي تحليل

الفم

المعدة

الدقيقة االمعاء

يعانون. . الذين االشخاص عند الدقيقة األمعاء لجدار ضرارا بها يحدث مرضية حاالت هناك ب ( لماذا اشرح ، الوزن فقدان من يعانون ان ممكن الحالة هذه العديد أن (.5من نقاط

مقشرة. الغير الخضروات و االسود الطحين من المصنوعه األطعمة تناول أهمية هي ما ت؟ ) الهضم (9لعملية نقاط

7سؤال يعانون. 1 الذين واألطفال البالغين نسبة في مطردة زيادة هناك الحديثة الحياة لنمط نتيجة

الوزن في زيادة (.BMIمن مرتفع ) الى معتدلةالجسم ) كتلة مؤشر من يعانون الذين البالغين نسبة يصف بياني رسم من (BMIامامك أعلى

30. . مختلفة سنوات في حديثة دول أربعة في ،

אנגליה ב" ארה ישראל צרפת0

5

01

5102

52

03

53

04

ـالجسم كتلة مؤشر من ـيعانوـن ـالذـين ـالبالغين )IMB( ـنسبة من ـأرـبعة 03ـأعلى في ،مختلـفة سنوـات في حدـيثة دول

0991 0002 9002الدولـة

نسبة IMB البالغين

من 03اعلى

 

في أ. االرتفاع تفسر ان يمكنها والتي الغربية الوفرة دول في الحياة لنمط أمثلة ثالثة عددالجسم ) كتلة (.6؟ ) (BMIمؤشر نقاط

كتلة .1ب مؤشر لديهم اللذين اإلسرائيليين من المئوية النسبة هي ما ، البياني للرسم وفقامن أعلى عام 30الجسم في (.3؟ ) 2009، نقاط

بالدول .2ب مقارنة ، بالسمنة يتعلق فيما إسرائيل في الوضع هو ما ، البياني للرسم وفقا؟ ) (.5األخرى نقاط

في عدد ج. الزيادة بسبب السكان لدى شيوعا أكثر اصبحت ،التي الصحية التاثيرات من اثنينالجسم ) كتلة مؤشر من (BMIمعدل ( .6) 30األعلى نقاط

8سؤال المالئمة : أ. الطبقة في التالية األطعمة رتب طبقات عدة من يتكون الجديد الغذائي الهرم

عصير , , ، البقدونس ، اسود خبز البطاطا المشوي الدجاج ، اللبن ، األرز ، بيسلي ، الفستق ، سبرايت زجاجة ، التفاح ، الخضراء الفاصوليا ، السلمون ، الطحينة ، الطازج فروت الجريب

الكورنفلكس ) ، العبد نقاط )8راس

بدال . به، الموصى الغذائي االستهالك لوصف هرم شكل على الصحة وزارة اختيار وقع لماذا بمربع؟ ) مثل آخر شكل نقاط )5من

جسم. ) ( تغذية في اهميتها عن شرح و ، الهرم في غذائية مجموعات مرحلتين اختر تنقاط )7اإلنسان )

االحليبيك أ. التخمر منتجات من فيها األطعمة جميع التالية االطعمه مجموعات من :أي

.اللبن,الكعكة , المصة. 1

الخبز . 2 و والنبيذ .البيرة

الملفوف . 3 مخلل ، والمخلالت .اللبن

التفاح . 4 ، العنب , زبدة .عصير

هي . ب ؟ ما قاسية بيئات في البكتيريا ببقاء تسمح أن يمكن التي الميزةسريع . 1 بشكل التكاثر .يمكنها

االبواغ . 2 انتاج على .القدرة

غذاء .3 الى تحتاج ال هذه الخاليا .وحيدة

جدا . 4 صغير .حجمها

هو . ج :إنزيم

طعم - توابل . 1 .مواد

معين. 2 نشاط ذو .بروتيننباتية 3. خزن .مادةلألمراض 4 . مسبب

الطعام " اليت" مصطلح . د إلى :يشير

حتى . 1 لكل 40 يحتوي حرارية .غرام 100سعرةأقل . 2 حرارية سعرات على األقل )يحتوي األصلي ( 1\3 على الطعام .منمن . 3 أقل على لكل 100يحتوي حرارية .غرام 100سعرةلكل . 4 الحرارية السعرات من صفر على .غرام 100يحتوي

على . هـ باالساس تحتوي التي الغذائية المواد تلف عملية هي :التعفنواللحوم . 1 األسماك مثل .البروتيناتالبرتقال . 2 عصير و الذرة مثل .الكربوهيدراتالماء . 3والزيت . 4 الشمس عباد بذور مثل .الدهون

هو . و :الجلوتينالقمح . 1 في موجود .بروتينالذي . 2 الخبز بروتين قشرة .يشكلالبكتيريا . 3 في الموجود .البروتينالبازالء . 4 في الموجود .البروتين

إلى . ز بحاجة هي الخميرة :لتتكاثرالدهون . 1 و والماء .النشاالدهون . 2 و والماء .الجلوكوزالملح . 3 و والنشا .الجلوكوزالماء . 4 و .الجلوكوز

الخمائر . ي عجينة تنتفخ ؟ عندما الفقاعات هذه مصدر ، فقاعات تتكونالخميرة . 1 من المنبعث .األكسجين 2 . CO2 الخميرة تنفس من .المنبعث

بفضل . 3 نشأت التي الحرارة الفراغات بتأثير العجينة .تمددالكحولي . 4 التخمر عن الناتج الكحول .بخار

أ الى . ي نحتاج اللبن مثل متخمر منتوج الى الحليب يتحول :لكيالبكتيريا. 1.ملح. 2.خل . 3.الخميره .4

ب الصالحية .ي انتهاء لتاريخ اهتماما نولي أن المهم من البمبا :لماذا ، تشتريها البسلي, البفلة أن .قبل

المنتج .1 في للدهون أكسدة .تعقن- تحدثبواسطة . 2 تزنخ عمليات بها .البكتيريا يتطورللمنتج . 3 الغذائية القيمة .تقلللمنتج . 4 أنزيمي تحلل .يحدث

من واحدة الخطأ بطريق تركت ، النبيذ مصنع مفتوحة في العنب عصير قاموا . براميل بفحص عندماحراقة ورائحة طعم مع ، تقريبا كحول على يحتوي وال عكر السائل ان وجد هو ، الناتج .السائل

الهوائية ) . 1أ ظروف وجود المهم من أنه في السبب أكسجين اشرح النبيذ ( بدون إعداد 5) فيهوائية .نقاط( ال هي التخمر عملية

المفتوح ) . 2أ البرميل في حدثت التي العملية (.نقاط اشرحالنبيذ . ب في حية خميرة هناك تكون ولن ، النبيذ إنتاج عملية نهاية لماذا . في ال .( نقاط 5) اشرح

الخمائر قتل الى ادت مرتفعة اصبحت الكحول نسبةاجل . ت قسمين من إلى تقسيمها تم العجينة إعداد بعد ، الخمائر عجينة بتحضير قاموا الخبز :اعداد

دافئ مكان في الثاني النصف وأبقى الثالجة، في العجينة نصف العجينة . ابقي حجم كان ، ساعة بعدالتي العجينة حجم ضعفي دافئ مكان في حفظت اشرح التي ، الثالجة في .( نقاط 5) حقظت

3سؤال الصناعية التصنيع عملية يضاف في رينين للجبن الحليب االنزيم تخثر وهو . الى يسبب الذي االنزيم

الحليب نشاط . بروتينات على للحليب مختلفة حرارة درجت تأثير درست التي التجربة نتائج امامكمختلفة . الرينين حرارة بدرجات الماء في الحليب على تحتوي التي أنابيب اضيق . وضعت األنابيب بعض

ال اآلخر والبعض الرينين الحليب 30 بعد . اليها صالبة درجة فحصت ، درجة + رمز )دقيقة على يدل.) الحليب صالبة

الحليب الحرارة الحليب الرينيندرجة صالبة مدىرنين درجة مئوية10 -مع

رنين درجة مئوية10 -بدون

رنين درجة مئوية27 +مع

رنين درجة مئوية27 -بدون

رنين درجة مئوية37 +++مع

رنين درجة مئوية37 -بدون

رنين درجة مئوية60 -مع

رنين درجة مئوية60 -بدون

 الرينين. ) 1أ بوجود الحليب تخثر على المختلفة الحرارة درجات تأثير نقاط ( .5صف

الحليب . ) 2أ في الرينين نشاط على الحرارة درجة تأثير نقاط (.5فسرحرارة . بدرجة الحليب بستر ثم الطازج الحليب الى الرينين إضيف ، للجبن بيتية تصنيع عملية في 70ب

لمدة .10مئوية دقيقة درجة الى تبريده تم الحليب تسخين .37بعد مئوية

: 30بعد الجواب . يصلب لم الخليب بان فوجد ، الحليب اختبار تم ، هدم دقيقة مرتفعة حرارة درجة فيفعاليته ابطلت لذا الرنين انزيم مبنى

لماذا )   شرح في الجدول نقاط ( .4استخدمعلى. . تؤثر أن يمكن عوامل ثالثة اشرح جديدة ألبان منتجات النتاج الرنين استخدام ارادوا المصنع في ج

( فحصها يجب والتي اإلنتاج ( .6عملية نقاط

الرنين : انزيم كمية الحامضية درجة الحرارة درجة الجواب

4السؤال . المكونات بعض منه أزيلت غذائي ملصق امامك ، المعلومات من الكثير على تحتوي الغذائية الملصقات

التالية : االسئلة على اجابتك في اليها تطرق

 

.4عدد. 1أ , اعاله المغلف في ظاهرة غير وهي الغذائي الملصق تتواجد ان يجب التي معلومات انواعأهميتها واشرح ذكرتها التي األربعة المركبات من ثالثة مركبات ( +4اختار التفسير (.6نقاط

بشكل. 2أ كميتها حسب مرتبة الغذائية دفتر تنازلي .تصاعدي / تظهرالمركبات الى اختيارك انقل(2االمتحان ) نقطة

( .ب. الغذائية ) القيمة غذائية مركبات خمسة تدوين ت المصنعة الشركة على القانون يشترطاعاله ) 2عدد المغلف في اخفاؤها تم التي الغذائية المركبات ( .4من نقاط

تذكر. أن المهم من واشرح ، الغذائي الملصق على تظهر قد التي التالية المفاهيم بين من واحد اختر جالغذائي : الملصق الالكتوز , على جلوتين (.4) عضوي، نقاط

6سؤال تكون ) ( أن يمكن التي لألمراض المسببة البكتيريا من نوع هي بوتولينوم كلوستريديوم المطثية البوتولينوم

الموت تسبب ان ممكن حتى و الغذاء في موجودة ) موت. ) او القاتل البوتولينوم التوكسين السم ابطال تسبب التي الظروف مختلف يظهر جدول يلي فيما

. بوتولينوم كلوستريديوم بكتيريا

الحرارة الحموضة درجة ph درجة

االبواغ :ابواغ عندما تموتحرارة لدرجة الجراثيم تتعرض

لمدة 100 مئوية 25درجةعندم أو ، تعريضها دقيقة يتم ا

حرارة درجة 125لدرجةدقيقة .مئوية حوالي لمدة

االبواغ خفض : تموت عندمن ph ال رفعها 5القل او

من .9العلى

الهوائية البكتيريا بكتيريا عندما: تموتإلى الحرارة درجة 60تنخفض

دقائق بضع لمدة

البكتيريا عندما تموتال درجة ال درجة phتكون

من 4.6أقل(السم يبطل ) ( التوكسين) توكسين السم

الحرارة تكون عندما مفعولهمن لبضع 75اعلى درجة

دقائق.

يبطل ) ( توكسين السمال درجة تكون عند مفعوله

ph من من 4أقل أعلى او11 .

. بالبوتولينوم. التسمم لحالة المميزة عالمات من تعاني المستشفى إلى امرأة جاءت أ. البوتولينوم الدم اختبار

) 1أ ؟. بالبوتولينوم الغذائي بالتسمم االصابة اعراض احد نقاط (.4اذكرالساخنة. .2أ الخضراء الفاصوليا تناولت بانها األطباء اخبرت الفتاة

. منزلية بطريقةحفظ زجاجة داخل محفوظة كانت تناولتها التي الفاصوليا وبانالفتاة )  ا تناولته الذي الطعام إعداد من خطوة كل في ومنتجاتها للبكتيريا حدث مذاا نقاط (.6شرح

يجب. 1ب الذرة معلبات تصنيع عملية في وبينما المنتوج للتعقيم حاجة توجد ال المخلالت تصنيع عملية فيتعقيم . بعملية الذرة غلب تم ان

الذرة ) معلبات تعقيم يجب وبينما المخلالت تعقيم ينبغي ال لماذا (.5اشرح المخلالت : الحل نقاط النالحفظ على تساعد والحموضة .حامضة

7سؤال . شيوعا األكثر لألمراض المسببة العوامل احد تعتبر السالمونيال بكتيريا

بالسالمونيال . ) 1أ للتسمم مصدرا تكون قد التي األطعمة من اثنين على مثاال ( .4اعط نقاط بالسالمونيال. ) 2أ التسمم عالمات من اثنين (.4اذكر نقاط

. في السالمونيال صمودجرثومة درست التي تجربة أجريت األغذية حفظ أشكال أقدم احد التمليح يعتبرادناه . : البياني الرسم في معروضة تجربة نتائج مختلفة ملح تراكيز

0 2.0 4.0 6.0 8.0 1 2.10

01

02

03

04

05

06

07

08

صـمـوـد عـلى ـالـمـلـح ـمن ـمـخـتـلـفـة تـرـاكـيـز تاثـيـرـالسـلـمـونـيال

الملح )lCaN )M ترـكيز

الصموـد نسبة

 

البياني. 1ب للرسم تطرق ؟ السالمونيال بالتسمم االصابة عدم يضمن التمليح بواسطة االطعمه حفظ هلنقاط ( .5اعاله )

االطعمه . ) 2ب حفظ على الملح يعمل كيف ( . 5اشرح نقاط جفافها: ويسبب البكتيريا خاليا من الماء خروج يسبب مما مرتفع اسموزي ضغط يسبب الملح الجواب

وموتها

8سؤال

) للمنتجات. ) الميكروبية الجودة فحص في الكوليفورمية القولونية البكتيريا من كبير عدد على العثور أالغذائية

علل ) نظافة، مشكلة وجود إلى يشير أن (.4يمكن نقاط الحيوانات : براز من هو مصدرها الن الجواب

االطعمة. ) 1ب لتلف عالمات أربع (.4عدد نقاط االطعمة . ) 2ب لتلف محتملة اخرى أسباب ثالثة ( .6عدد نقاط

المنزل. ) في إعدادها معالجة اثناء االطعمة تلف لمنع تتخذ التي تدابير ثالثة عدد ( .6ج نقاط

2015 بجروت

أ. عندما نتناول اطعمه تحتوي على: دهنيات, سكريات وبروتينات يجب عليها ان تمربعملية تحليل بواسطة االنزيمات. هذة العمليات تدعى:

. االمتصاص.1

. إفراز.2

تحليل كيماوي.. 3

. تحليل ميكانيكي.4

ب. التوصية الغذائية لنسبة الدهنيات, من مجموع السعرات الحرارية التي علينا تناولهافي اليوم , هي:

1.10%-5%2.25%-20%3.45%-50%4.30%

:بالتناوب هو دهن, بروتين, كربوهيدرات : غم 1ت– القيمة الحرارية لـ

1.9,9,94,4.2,9

3 .5,4,5

4 .4,4,4

مصدرا للدهنيات المشبعه؟ جميعهاث- أي من بين مجموعات االطعمه التالية تشكل

. لحم بقر, زيت زيتون, شوكالطة, ميونيز.1

زبدة, شمينت, بيضة, لحم بقر.. 2

. جبنة , بيض, كبد دجاج, ابوكادو.3

. شوكالطة, شمينت, جبنه, زيت صويا.4

ج. عندما نخطط الالئحه الغذائية اليومية علينا مراعاة ما يلي:

. النشاط البدني, الطول, التوصيات التي تبث في الدعايات.1

. الوضع الصحي, الجنس, حسب الرغبة.2

الجيل, الجنس, النشاط البدني, الوضع الصحي.. 3

. الجيل, االسهل للتحضير , الوضع الصحي.4

ح. ما هو تسلسل األعضاء التي يمر بها الطعام في الجهاز الهضمي؟

.. الفم, المريء, المعدة, االثني عشر, االمعاء الدقيقة, االمعاء الغليظة, فتحة الشرج1

. الفم, المريء, المعدة, االمعاء الغليظة, االثني عشر, االمعاء الدقيقة, فتحة الشرج.2

. الفم, المعدة, المريء, , االمعاء الدقيقة, االثني عشر, االمعاء الغليظة, فتحة الشرج.3

. الفم, المريء, االثني عشر,المعدة, االمعاء الغليظة, االمعاء الدقيقة, فتحة الشرج.4

غم الزالليات,5 غم كينوا مطبوخة التي تحتوي على : 100خ. ما هي القيمة الحرارية لـ غم ملح.2 غم ماء, 70 غم دهنيات, 2 غم كربوهيدرات, 20

سعر حراري 118. 1

سعر حراري 280. 2

سعر حراري 165. 3

سعر حراري 320. 4

؟3 مصدرا جيدا للـ أوميجا جميعهاد. أي من بين مجموعات االطعمة التالية تعتبر

طونا, بذور الكتاب, زيت الجوز.. 1

. زيت زيتون, ابوكادو, زبدة.2

. مرجرينه, سلمون, فستق.3

. طحالب البحر, زين جوزالهند, زيت الصويا.4

ذ. الي مجموعة اغذية تتبع األطعمه التالية: الفاصولياء اليابسة, العدس, الحمص, الصويا:

.مجموعه الكربوهيدرات.1

. مجموعة الزالليات ) البروتينات(.2

. مجموعة الخضروات والفواكة.3

. مجموعة الدهنيات.4

ع. أي من بين العوامل التالية ال يعتبر من عوامل اإلصابة بامراض القلب واالوعيةالدموية:

. فائض الكولسترول.1

. نقص في النشاط البدني.2

. التدخين.3

الطول.. 4

سعرات حرارية؟ أقلغ. أي من بين األطعمه التالية يحتوي على

. غم سكر100. 4 غم فستق 100. 3 غم زبدة 100. 2 غم زيت الصويا 100. 1

س. األيض االساسي ) تبادل المواد االساسي( , يتأثر بالعوامل التالية:

. الجيل, الجنس, طول ساعات اليوم )النهار(.1

. النشاط البدني, الطول , طول ساعات النوم.2

. النشاط العضلي, الطول, طول ساعات النوم.3

. الجيل, الجنس, النسبة بين العضالت\ الدهن, درجة حرارة البيئة.4

.

( درجة 80 ) 2 فصل

8 -2 من بين األسئلة 4عليك اإلجابة عن

2 سؤال أمامك ميزان طاقة لثالثة شباب:

سعر حراري.2500 سعر حراري في اليوم ويستهلك 2200 – يتناول بالمعدل سمير سعر حراري.1850 سعر حراري في اليوم ويستهلك 1850 – تتناول بالمعدل سالم سعر حراري.1500 سعر حراري في اليوم ويستهلك 2800 – يتناول بالمعدل محمد

درجات(.3أي من بين الشباب ) سمير, سالم, محمد( موجد في ميزان طاقه ايجابي؟ ). 1أ درجات(.2أي من بين الشباب ) سمير, سالم, محمد( موجود في ميزان طاقه سلبي؟ ). 2أ

5, علل)25 أعلى من BMIأي من بين الشباب من المحتمل مع مرور الزمن , أن يكون لديه . 1بدرجات(.

)25 أعلى من BMI مشاكل صحية ممكن انه سيعاني منها هذا الشاب, الذي يكون عنده الـ 3 عدد .2ب درجات(.6

4 تناول طعام بكميات كبيرة هي ليست السبب الوحيد لحدوث السمنه الزائدة, عدد سببين إضافيين ) ت.درجات(.

3 سؤال

سنة: 17 لوائح غذائية لوجبة فطور لشباب عمرهم 3 أمامك,

محمداحمد مي كأس كورنيفلكس بدون إضافة قطع خبز ابيض2

سكر بندورة متوسطة2

قطع جبنه صفراء )أعلى من2% دهن(20

خيار متوسط2 مالعق صغار سكر2

نصف ابوكادو متوسط كاس عصير برتقال1 ملعقة صغيرة زبدة1 ملعقة طحينه جاهزة1 ( 2 )رقمMبيضة %3 كاس حليب 1

إختر الئحتا طعام واحسب بواسطة " مجموعات االطعمة" ) المرفقه مع االمتحان( كمية السعرات. 1أ درجات(.6الحرارية التي يتناولها كل من الطالبان الذين اخترتهم في وجبة الفطور)

للهرم الغذائي عدة درجات. إختر أربعه من بين االطعمه التي يتناولها الطالب, ورتبها داخل الهرم في. 2أدرجات(.4الدرجه المناسبة)

هناك درجتين في الهرم الغذائي غير ممثلة في وجبة محمد, اختر واحد منه واشرح ما هي اهميتهاب. درجات( 4الغذائية )

توصيات للتغذية السليمه. على ضوء هذة التوصيات, إقترح بديلين8في السنوات االخيرة نصت ت. درجات( .6لطعامين في وجبة مي )

4 سؤال

) ملغم لـ260 عام في نتائج فحص دمه وجد أن قيمة الكولسترول العام عنده 40إسالم رجل عمره ملل دم(.100 ) ملغم لـ LDL 190 ملل دم( وقيمة الـ 100

درجات(.5 صف خطر صحي الذي من الممكن ان يتعرض له إسالم . علل ) أ. % دهن,30مرجرينة, زيت زيتون, خضروات, خبز أسود, جبنة أمامك قائمة أطعمة: .1ب

درجات( ؟ 4 أي منها تنصح إسالم بان يمتنع عنها ) بيض, سمك, ابوكادو. درجات(؟6 إنصح إسالم بتناول إثنين من بين االطعمه أعاله وفسر لماذا من المفضل تناولها) .2ب

هناك بعض االشخاص اللذين بالرغم من حرصهم على التغذية ونمط الحياة السليم, يكون مستوىت. درجات( .3الكولسترول مرتفع في دمهم. فسر لماذا )

6 سؤال في القائمة التي امامك معروض وصف لعدة عمليات , التي تحدث في الجهاز الهضمي. أكتب في أيأ.

درجات(.10عضو, تحدث كل واحده من العمليات المذكورة )

العضوالعملية إمتصاص المواد الغذائية المتحللة الى الدم.

اغلب عملية اإلمتصاص الراجع للماء.تحويل الدهنيات الى مستحلب وبداية تحللها الكيماوي.

خلط وعجن الطعام وبداية تحليل البروتينات ) الزالليات(.تحليل ميكانيكي ) فيزيائي( أولي للطعام.

أجريت تجربه خاللها ادخلوا دهن الى اربع انابيب. ثم لكل واحد من بين االنابيب أضيفتمادة مختلفة ثم تتبعوا تحلل الدهنيات بداخلها.

 

                           

درجات(؟5باي من بين االنابيب أعاله لم يحدث بها تحلل للدهنيات؟ فسر لماذا ) . 1ب

؟ إشرح العملية, مع التطرق الى باقي االنابيباألسرعباي من االنابيب سوف يكون تحلل الدهنيات . 2ب درجات(؟5)

7 سؤال

7أمامك رسم لحامضين دهنيين, أي منها هي حامض دهني مشبع وأي غير مشبع؟ علل اختيارك ) أ. درجات(.

.أ

رقماالنبوبة

امالحانزيم لبازدهنالمرارة

1+++

2++-

3+-+

4+--

مصدر المرجرين هو من النبات لذلك ال يحتوي على كولسترول. بالرغم من ذلك يوصى باالمتناع عن ب. درجات(؟. 5تناولها, علل لماذا )

درجات( .4 , عدد ايجابيتين لذلك) 3هناك توصية بتناول إضافة غذائية من اوميجا . 1ج

درجات(.4 ) 3عدد غذائين غنيين باوميجا . 2ج

.ب

8 سؤال

في الرسم البياني المعروض امامك توجد معطيات لبحث علمي, حيث فحصوا عدد أصحاب االوزان الزائدة .1989- 2010) سمنة( في مجتمع مدني وقروي في الصين. اجري البحث بين السنوات

5891 0991 5991 0002 5002 0102 51020

5

01

51

02

52

03

ـفي الزائدة االوزان أصحاب نسـبـةبـيـن الـصـيـن في وـقروي مدني مجـتمع

9891- 0102السنوات .

כפרית אוכלוסיה

עירונית אוכלוסיה

سنة

نسبة

(.درجات 5 )تطرق في اجابتك للفرق بين مجموعة السكان المدنية والقروية, صف الرسم البيانيب.

(. درجات 5 ) اعرض تفسيرين ممكنين للظاهرة العامة التي تظهر في الرسمب.

مشاكل/أكثر أمراض, من المتوقع ان تظهر في الصين , نتيجة للظاهرة المعروضة في الرسم البيانيت.(درجات 6) أمثلة ألمراض \ مشاكل كتلك 3أعط . مما كان عليه االمر في الماضي

انخفاض في السنوات األخيرة لوحظ انه في بعض الدول المتطوره هناك معطيات جديدة تدل على ث. درجات( . 4في نسبة االشخاص السمينين في المجتمع. اقترج تفسيرا لهذه الظاهرة )

ب. أي من االغذية التالية طور, بحيث كان اإلعتبار األول عند تطويره هو اإلعتبارالصحي ؟

علب الطونا..1

مشروبات الطاقه..2

خبز اسود تم إغناءه بااللياف الغذائية..3

قناني الصلصات الجاهزة ..4

؟التخمر الكحوليمنتوجات جميعها من ث. بأي من بين مجموعة األغذية التالية, تتركب

خبز, كعكة, لبن.. 1

بيرة, نبيذ, كعكة خمائر..2

ملفوف مكبوس, خيار مخلل, لبن..3

مرجرين, عصير التفاح, عصير العنب..4

( في طعام معين يدلE. coliح. تواجد كمية كبيرة من الجراثيم من نوع اإلي كوالي ) على ان :

هناك مشكلة نظافة في مراحل إعداد الغذاء.. 1 الوضع طبيعي – هذه الجرثومة تضاف الى االغذية في مراحل انتاجها..2 هذا الغذاء يعتبر غذاء فونكتسيونالي ) وظائفي(..3 الغذاء مر بعملية تعقيم سليم..4

خ. اإلنزيم هو: 1. مرض. مسبب

2 .. ) متخصصة ) فعالية ذو بروتين زالل3. النبات. في خزن مادة4. االغذية. حفظ لعملية مرافقة مادة

, باالسا. تحتوي التي لالغذية تلف عملية هي التزنخ س على:د زالليات ) بروتينات( مثل االجبان واالسماك..1 سكريات مثل عصير التفاح والقمح. .2دهنيات مثل الفستق..3 الماء..4

ذ. جراثيم السلمونيال:

1 . , مثل المصابة الحيوانات ببراز الملوث الطعام في كذلك الحيوانات عند الهضمي الجهاز في موجودة. , الغذائية للتسممات شائع مسبب يعد طازج الغير البيض

االنسان ..2 عند والتنفس البلع في لصعوبة وتسبب العصبي بالجهاز تضر

3 . , الشلل تسبب ان ممكن جدا سامة مادة وهي المنتفخة المعلبات في شائع تتواجد غير مسبب يعد

. الغذائية للتسممات

4. المنزل. في التدخين بواسطة حفظت التي واللحمة السمك في تتواجد

ر. كلمة " المركبات" التي تظهر على مغلفات االغذية:

. تظهر بالترتيب التنازلي حسب أهميتها الغذائية.1

.تظهر بالترتيب التنازلي حسب الكمية من االكبر الى االصغر. 2

. تظهر بالترتيب التصاعدي حسب الكمية من االصغر الى االكبر.3

االبجدي. .4 ترتيبها حسب تظهر

:. لكي تتكاثر الخمائر فإنها تحتاج الىز

م.100. مصدر طاقة, ماء ودرجة حرارة مرتفعه أعلى من 1

. مصدر طاقة, ماء وملح.2

درجة حرارة مالئمة, مصدر طاقة, ماء.. 3

. مصدر طاقة وماء.4

الغصل الثاني

8- 2 من بين االسئلة 4عليك االجابة عن

2 سؤال

وصلت الى احدى مختبرات الغذاء, معلبات منتفخة, التي احتوت على خضروات معلبة. عملية الحفظ تمت م, لمدة دقيقتين, بعد ذلك وضعت100في المنزل. حيث تم غلي الخضروات في الماء في درجة حرارة

الخضروات داخل علب محكمة االغالق. لكي يعرفوا ما هو سبب إنتفاخ العلب اخذوا منها عينتين. احدى العينات نميت في ظروف هوائية ) مع اوكسجين( والعينة الثانية نميت في ظروف ال هوائية ) بدون

اوكسجين(. تطورت جراثيم فقط العينه التي نمت في ظروف ال هوائية. درجات(. 4. أي طريقة تنفس توجد عند الجراثيم التي نمت في المعلبات؟ فسر) 1أ

جرثومة الكلوستريديوم بوتولينوم التنفس ال هوائي اجباريالجواب :

درجات(. ؟ 4 ما هو الغاز المسبب النتفاخ المعلبات) .2أ

في عملية تحضير المعلبات في المنزل, تم غليها في درجة حرارة عالية التي تسبب موتب. يوجد لها درجات(؟ الجواب :6الجراثيم. كيف بالرغم من ذلك, نمت الجرثومة داخل المعلبات )

ابواغ

في حالة حفظ الخضروات بإضافة خل, ال يعملون على تعقيم الغذاء, مع ذلك فان هذةت. درجات(؟. 6الجرثومة ال تتطور في هذه المعلبات. فسر لماذا)

جواب : الن الخل عامل حافظ لالطعمة

: 3 سؤال

عملية اسوداد الثمارالمختلفة, أثناء مراحل معالجتها تعد مشكلة معروفة. احدى الثمار التي تميل الىاالسوداد هي فاكهة الليتشي, وفواكه اخرى مثل الموز والتفاح.

درجات(.4أ. فسر ما هو سبب اسوداد الفواكة والخضرات بعد تقطيعها )

ب. لكي يمنعوا ظاهرة اسوداد ثمار الليتشي, فحص تاثير الحامضية على درجة االسوداد. في ((pHالتجربة اوضعوا ثمار ليتشي مقطعه داخل صحون, التي كان بداخلها سائل بدرجة حامضية

ساعة قيست درجة اسوداد الليتشي. نتائج التجربة معروضة في الرسم12مختلفة. وبعد مرور البياني ادناه.

5.2 5.3 5.4 5.5 5.6 5.7 5.8 5.90

2

4

6

8

01

21

41

61الـ Hp تأثـير الـلـيـتشي ثـمار اـسوداد درـجـة عـلى

Hp

درجة االسودادوحـدا

نسبية (ت

درجات(.5 صف الرسم البياني أعاله ).1ب

درجات(. 5( وبين درجة االسوداد االنزيمي )pH فسر العالقة بين درجة الحامضية) .2ب

. اعط مثاال على غذاء الذي يمنع فيه حدوث االسوداد االنزيمي بواسطة الطريقة الموصوفة في3ب درجات(. 3الرسم البياني أعاله )

درجات(.3. أذكر طريقة أخرى لمنع االسوداد االنزيمي في الخصروات والفواكة ) ت

4 سؤال

( ) اثناء فحص الجودة الميكروبيالي لالغذية يدل علىE.Coli وجود عدد كبير من الجراثيم الكليفورمية ) أ. درجات(.4مشكلة تلوث من مصدر براز, فسر )

درجات(.4 اعراض ممكنه لتلف االغذية ) 4 عدد\ي .1ب

اشرح عاملين ممكنين التي من الممكن ان تسبب لتلف االغذية , فسر كيف يؤثر ذلك على جودة.2ب درجات(. 6الغذاء)

5 سؤال

عملية انتاج اللبن تضم المراحل التالية:

جمع الحليب وفحصه, تمرير الحليب بعملية بسترة, تبريد الحليب وإضافة مزرعه جراثيم حامض اللكتيك ) حامض الحليبيك(, تغليف الخليط بغطاء محكم االغالق ) ال يسمح بدخول الهواء(, مراقبة درجة الحامضية

–pH.

5أب. لماذا من المهم بسترة الحليب, قبل إضافة الجراثيم اليه, بدال من اضافة الجراثيم ثم البسترة) درجات(.

( في الخليط.pH بعد اضافة الجراثيم اللكتيكية يحدث ارتفاع في درجة الحامضية ) انخفاض في الـ ت. درجات( . 5فسر \ي ما هو سبب ارتفاع درجة الحامضية )

اللبن هو منتوج الذي يحفظ لمدة طويلة نسبيا مقارنة بمنتوجات الحليب االخرى. فسر لماذا؟ تطرقث. درجات(. 5في اجابتك للرسم البياني ادناه )

חלב יוגורט לבנה גבינה012345678

ـالـ Hp قـيـم ـحـلـيب ـمـنـتوـجاـت فيـمـخـتـلـفـة

Hp

اذكر مثال اخر لعملية انتاج غذاء التي ترتكز على نشاط الجراثيم اللكتيكية ) حراثيم حامض الحليبيك( )ج. درجات( . 4

6 سؤال

امامك مغلف غذائي لمسحوق شوربة الخضار.

A

סימון תזונתי

, الموجودة في الشوربة,الخضروات من المغلف الغذائي ممكن ان نالحظ بان عملية تحضير أ. درجات(. 5ارتكزت على عملية حفظ معينة, ما هي؟ اشرح مبدأ طريقة الحفظ هذه )

القانون يلزم المنتج بان يدون على المغلف الغذائي خمسة من المركبات الغذائية فيب. ) القيمة الغذائية(.التركيبة الغذائية

درجات(. 6 من المركبات الغذائية التي يجب ان تظهر على المغلف الغذائي ) 3عدد\ي

درجاتA ( 4.)ت. اشرح ما هي أهمية المعلومة المشار عليها بحرف –

ث. تتواجد في االسواق انواع مختلفة من الخبز . اذكر مركبين مختلفين موجودين على المغلف الغذائي درجات(.5تمكنك من اختيار الخبز االفضل , اختر احدهما مع التعليل )

درجات(.5أ. صف الرسم البياني ادناه )

5291 0391 5391 0491 5491 0591 5591 0691 56910

005

0001

0051

0002

0052

0003

0053

االمريكـيـة الـمـتـحدة الواليات في الـموت ـحاالت عدد . بـين برـي الـبرـي بـمرـض لالصابة نـتـيـجـة

0691-8291السـنوات

السنه

حاالت عـددالموت

5(. اشرح\ي )פונקציונאלי תעשייתי هو مثال لغذاء وظائفي صناعي )Bأ. الطحين المضاف اليه فيتامين درجات(.

ب. هناك أغذيه, مثل الطحين والملح, التي يكون القرار بان تتحول الى غذاء وظائفي هو قرار حكومي. ما درجات(. 4الذي يميز هذه االغذية والذي يرشحها بان تصبح غذاء وظائفي بقرار حكومي )

درجات(. 6ت. اعط مثال لغذائين وظائفين صناعيين واشرح ما هي اهميتها الصحية )

8 سؤال

اكمل الناقص في الجمل التالية, مستعمال مخزون المصطلحات التالي – ممكن استعمال نفسأ. درجات(.10المصطلح عدة مرات)

مادة حافظة, صبغة طعام, مانع للتأكسد , مادة مثبتة, مادة تكثيف, محلي, مادة انتفاخ,مادة مستحلبة.

مادة الكرميل المضافة الى الكوال تستعمل كـ -----------------------

اللتستين المضاف الى البوظة تستعمل كـ -----------------------

( المضاف الى الخيار المكبوس هناك استعماالن -------------------- و ---------------------NaClللملح )

البكتين يستعمل في مربى التوت كـ ----------------------------

في الخلطة الجاهزة إلعداد الكعكة, تستعمل خميرة الكعك ) البيكن باودر( كـ ---------------------

في الكعك الجاهز يستعمل مستخلص الروم كـ ------------------------------------

في موس الشوكوالطة الجاهز الذي نشترية من الدكان بستعمل الجيالتين كـ ----------------------

يستعمل كـ -------------------------שקדי מרק( المضاف الى טטראזיןالتيترازين )

( في منتوجات الحليب المتخمرة يستعمل كـ --------------------- و -----------------ליקופןالليكوبين )

. القانون يلزم المنتج, بان يدون اسماء مواد مضافة معينة. اذكر مثالين لمادتين مضافتين التي يلزمب درجات(.6المنتج بتدوين اسمهما. اذكر سببين الهمية تدوين اسم المادة المضافة )

درجات(.4 عدد مثالين لمواد مضافة طبيعية ممكن ان تستبدل مواد مضافة صناعية ) ت.