Yoğrulmayan Ekmek Yöntemi ve tarifleri

8/7/2019 Yorulmayan Ekmek Yntemi ve tarifleri

1/26

1/26 | http://www.ekmeksanati.com - Kneadlessly Simple, Nancy Baggett

Kneadlessly Simple (Fabulous, Fuss-Free, No-Knead Bread)

Nancy Baggett

2009, John Wiley & Sons, Inc., Hoboken, New Jersey


2/26


Gnlk Fransz Ekmei

indekiler

Yourmadan Basit Ekmek Yapm Metodu: Mkemmel Ekmek in 9 p Ucu ................................... 3

Temel Bilgiler, malzemeler ve ip ular: ......................................................................................... 5

Olas Problemler, Sebepleri ve neriler......................................................................................... 7

rnek Tarifler:............................................................................................................................ 10

Kolay Beyaz Ekmekler ................................................................................................................. 12

Ktr Kabuklu Ky Ekmei ............................................................................................................ 14

Hafif Tam Buday Ekmei ........................................................................................................... 16

ngiliz Muffin Ekmei .................................................................................................................. 18

Kolay Drt Tahll Ekmek............................................................................................................. 20

Beyaz ar Ekmei ..................................................................................................................... 22

Gnlk Fransz Ekmei................................................................................................................ 24


3/26


2006 Yl Ekim aynda New York Timesda yaymlanan Jim Laheye ait yorulmayan ve yava

kabarmaya braklan tarif, eskilere nazaran daha ksa sreli olmas ve gluten geliimini

destekleyen yapda olmas sebebiyle benzeri tarifleri silip sprm ve evde ekmek yapm

konusunda yeni bir standart oluturmutur.

Bu kitapta uygulanan teknik de, Laheyinyorulmayan ekmeine benzemekte olup, be

dakikalk kartrma, uzun sreli mayalanma, ikinci kabartma ve frnlama ile hem basit, hem

de esiz lezzete sahip ekmekleri ailenize sunma imkan vermektedir.

Yourmadan Basit Ekmek Yapm Metodu: Mkemmel Ekmekin 9 p Ucu

1. Temel kuru bileenleri birlikte kartrn ve kabarm olan hamuru da rahatlklabarndrabilecek (en az kat hacimde) bir kap kullann:Un, tuz ve mayay

beraberce karrn. Malzeme fazla konulacak ise (rnein l kab bana iki byk

kaktan fazla eker gibi, fazlal 6. Admda kartrn)

2. Hamur ssn drmek iin su ile birlikte buz kalplar da kullann: Su ve buz kalplartoplamnn sv miktar kadar olmasna dikkat edin.

3. inde buz bulunan suyu, nceden kartrlm olan malzemenin zerine boaltnz: Tahta bir kak ile5 dk kadar iyice kartrnz. Varsa hamur yourma makineniz ile

homojen bir karm oluturana kadar kartrnz. Hamuru yourmanz gerekmediini

unutmaynz.

4. En iyi lezzeti elde etmek iin hamurunuzu 3 ila 10 saat arasnda buzdolabnda stkapal ekilde- bekletiniz:Bu seenek tercihe bal olmasna ramen ekmekte en iyilezzeti yakalamak iin tercih edilmesi gereken admdr. Verilen sre zerinde biraz

daha oynamak mmkndr.

5. Hamurunuzu kartrdnz kap iinde, mutfak ortamnda 12-24 saat arasbekleterek mayalanmasn salaynz:Atlanmas durumunda mayalanmann

gerekleemeyecei admdr. Srin ortamda 24 saat, scak ortamda ise 12 saat

bekletilmek suretiyle hamurun yava mayalanmas salanr.

6. Sonradan ilave edilecek malzemeler hamurun iine tahta kak ya da hamuryourma makinesi yardmyla kartrnz:lave malzemeler ve baharatlar gibi

sonrada ilave edilmesi gereken malzemeler bu admda ilave edilir ve yine tahta kak

ya da mikser yardmylaiyice kartrlr. Bu admdan sonra ikinci kabarmaya geilir.

7. Hamuru kartrdktan sonra ekil vermeye gerek olmadan dorudan pimeninyaplaca kaba aktarnz ve ikinci kabarma iin bekleyiniz: Arzu edilirse ekilli

ekmekler iin ekillendirme yaplarak ikinci kabarmaya alnr, kapta piecek ise

hamurun kaba alnmasndan sonra stnn silikon spatula ile dzeltilmesi yeterlidir.


4/26


8. kinci kabarma iin bekleyiniz:Geleneksel ikinci kabarma sresi olan 1.5 3 saatliksrenin yars ikinci kabarma iin yeterli olabildii gibi, arzu edilirse buzdolabnda 24

saat kadar da bekletilebilir. Bu durum tamamen o anki ihtiyalara gre ayarlanabilir.


5/26


Temel Bilgiler, malzemeler ve ip ular:

Uygun bir kabartma kab seiniz:Kartrlan malzemenin 3-4 katna kadar iecei

gz nne alnarak uygun byklkte bir kap tercih edilmelidir. Kap metal, toprak ya

da plastik olabilir.

Ununuzu tartnz:l kab ile yaplan leklemede kiiden kiiye ortaya kan

uygulama farkllklar nedeniyle un miktarlarnda sknt olabileceinden en salkl

yntem i tercih ediniz; bir mutfak tarts ile lmek istediiniz un miktarn tartarak

lp kullannz.

Souk su kullannz:Mayalanma faaliyetini yavalatmak iin daima 10 derecenin

altnda su kullannz. Bunun iin gerekirse suyunuza buz katarak soutmay salaynz.

Suyunuz souduktan sonra buz paralarn karnz. Musluk suyunuz yksek oranda

klor ieriyor ya da kokuyorsa veya tad bozuk ise damacana su tercih ediniz.

El ya da Mikser yardmyla kartrnz:Kuru malzemeleri koyduktan sonra zerine su

ilavesi esnasnda birka dk boyunca homojen bir karm salamak amacyla ya uygun

bir tahta kak yardmyla, ya da mikserin kartrma koluyla kartrnz. Bu

kartrmaktan maksat yourma deil, sadece malzemelerin (rnein tuz veya maya)

hamur iinde eit dalmn salamak olmaldr. Sonradan ilave edilecek malzemeler

de ilk kabarma sonras kabarm olan hamurun zerine boaltlarak yine kartrlr.

Hamur kvamnn kontroln yapnz:Hamur ne ok sk, ne de cvk olmaldr. Sk

olan hamurun kabarmas az, dokusu da sert olacandan yenmesi zordur. Cvk olanhamur da fazla elastik doku ortaya kard gibi, pime esnasnda kebilir.

Dolaysyla yaplacak ekmein durumuna gre ne ok sk ne de fazla cvk olmayan bir

aralkta hamur kvamnn kontrol mutlaka yaplmaldr.

Kabaran Hamurun kurumasn nleyiniz:Uzun sreli kabarma esnasnda yeterli

nlemler alnmazsa hamurun yzeyi kuruyarak almay zorlatracaktr. Bu nedenle

hamuru ya yalayarakya da zerini naylon ya da uygun bir bez ile rterek kurumasn

nlemek gerekmektedir.

Kabarma sresini izleyiniz ve yntem belirleyiniz:Uzun sreli ve yavalatlmmayalandrma en yksek lezzetin alnabilmesi iin gereklidir. Kabarma sresinin s ile

dorudan orantl olduunu unutmaynz ve hamurunuzun bekleme esnasnda ar

mayalanmasna da izin vermeyiniz. Hamurunuzu souk ortamda ya da buzdolabnda

uzun sreli bekleterek mayalandrabileceiniz gibi, iinizin ok acele olduu durumda

frnnz en dk seviyeye ayarlayarak da ok ksa srede mayalanma

salayabilirsiniz. Ynteminizi kendiniz bulmal ve kabarma srecini de denetim altna

almalsnz.


6/26


Uygun piirme tavas ya da kab seiniz:Hamurun piirilecei tava ya da kap iyi

seilemedii takdirde ikinci kabarma sonras hamur taabilecei gibi, kab

dolduramayp yeterli pimeyi de salayamayabilir. Bu nedenle tarifi iyi inceleyip,

uygun kap seimini gerekletiriniz.

Frn raf yerini iyi seiniz ve frnnz nceden stnz: Frnda zerinde pimenin

gerekleecei raf en alttan bir st basamaktaki raf olarak semek yeteri olacaktr.

ok aa ektiinizde stnn kzarmas gecikecei gibi, yukar aldnzda da

ekmein st yanabilecektir. Ayrca hamuru frna verdiinizde frn kabarmasn

salamak amacyla frn tarifte verilen sya getirmek iin yaklak 20 dk nceden

amanz ve nceden stm olmanz gerekmektedir.

Pimenin kontrol:Ekmein tam olarak piip pimediini kontrol ediniz. Bunun iin

ya bir proplu derece edinin ve ekmee saplayarak i ssn lnz ya da zerine bak

batrarak nemli ve yapk olup olmadn kontrol ediniz. Saplanan bak karldndazerinde bulaklk kalmamaya kadar piirmeyi srdrnz. Piirme sreci uzun srer

ve ekmein zeri koyu renk almaya balarsa ekmein zerinin yanmasn engellemek

amacyla piirme kad ya da alminyum folyo ile rtnz.

Ekmeklerin saklanmas:Ekmeklerin yumuak ya da ktr kabuklu olmasna gre;

yumuak kabuklu ekmekler uygun naylon muhafazada, ktr kabuklular ise hava

almasna msaade edecek kat torba ya da beze sarl olarak gne kadar

saklanabilir. Daha uzun sreli saklamak iin dilimlenip, uygun poet ile derin

dondurucuya konulmaldr. Derin dondurucudan karldktan sonra 200 derecede 5-10 dk stlnca ilk haline dnm olacaktr. Ekmeklerinizi buzdolabnda saklamaynz

nk bayatlamay sratlendirecektir.


7/26


Olas Problemler, Sebepleri ve neriler

lk kabarma esnasnda yeterli hacmi kazanmam, kabarklk grlmyor ya da

mayal hamur kokusu yok;

Mayann konulmas unutulmu ya da

Mayann son kullanm tarihi gemi, bayatlam.

Youn, tkz ekmek ya da yetersiz veya ok uzun sreli ve ok yava kabarma;

Maya bayat, ilevini yitirmi,

Maya olmas gerekenden ok daha az konulmu,

Mayann faaliyetini engelleyen malzemelerden ok fazla miktarda kullanlm,

Karm iinde beyaz un miktar yetersiz kalm,

Hamur olmas gerekenden ok daha souk ortamda bekletilmi,

Hamur malzemeleri olmas gerekenden ok daha souk olarak kullanlm,

Hamur yeterince kabarmasna frsat tannmadan frnlanm,

Tariifte ok fazla eker kullanlm,

Hamur, ikinci kabarmas esnasnda buzdolabnda ok fazla (48 saatten fazla)

bekletilmi ve maya zelliini kaybetmi

Hamur, ikinci kabarma ya da frnlama esnasnda kabndan tam;

Hamur, ikinci kabarmada ok bekletilmi ya da scak odada bekletilerek mayann

faaliyeti hzlandrlm,

Hataen fazla miktarda maya ilave edilmi,

Hamura uygun olmayan, kk hacimli tava kullanlm,

Hamur cvk ve yumuak hazrlanm

Ekmekte krater grnts var ya da tamamen kyor;

Hamur frnlanmadan nce ar kabarmasna izin verilmi,

Hamurun sv oran yksek olduundan fazla kabarm ve frnlama esnasnda gluten

yaps km,

Ekmek ii henz hamur halinde iken frndan alnm,


8/26


Ekmek yapkan, peltemsi ya da ortada veya alt taraflarda slak doku grnts

veriyorsa;

Ekmek yeterince piirilmemi,

Malzeme lmlerinde hata yaplm,

Frn ss doru ayarlanmam ya da yeterince stlamam, s kana sebep verilmi,

Ekmek henz demini almadan ok scak iken kesilmeye allm

Ekmek frnda tamamen pimeden kabuk yanm veya ar kavrulmu;

Ekmek frnda yanl rafta piiriliyor,

Frn ss ok yksek seilmi,

Ekmek, tariflerde anlatld ekilde zeri rtlerek sdan korunmam,

Kabuk solgun ya da karamelize grnmyor;

Frn ss dk ya da n stma yeterli yaplmam,

zerine srlecek bulama ya da svlar unutulmu,

ok ince va ak renkli piirme tavas kullanlm

Ekmein tad sas olmu;

Tuz atlmam ya da olmas gerekenden az kullanlm

Ekmein tad ok eki, maya kokulu ya da yeterli lezzet yok;

ok fazla maya kullanlm,

Bayat malzeme kullanlm,

Hamurun ar kabarmasna izin verilmi,

Ekmek kuru ve krntlanyor;

Katlan malzemeler ile hamurun kurumasna sebep olunmu,

Yanl tip un kullanlm,

Beyaz un olmas gerekenden daha az kullanlm,

Ekmein ekli bozuk;

Tekniine uygun izilmemi,


9/26


Homojen yorulmam,

Frna brakma esnasnda dzgn konulmam ve sarslm,

Tava seimi hatal yaplm


10/26


rnek Tarifler:

Bu blmde verilecek olan tarifler en kolay ekmek yapma metodlarndan olup, hibir

tarifte yourma gerekmedii gibi kartrma ve bekmele sonrasnda elle ekil vermeye

de gerek yoktur. Hamurun uygun kaba yerletirilmesi ve ikinci kabarmasnn

beklenmesi yeterlidir. Malzemelerin tamam ilk kartrma esnasnda kullanlacaktr.

Ekmeklerin yapmnda genel olarak izlenen yol;

ncelikle kuru malzemeler uygun kabarma kabna konularak silikon ya da tel rpc

yardm ile homojen hale gelinceye kadar rplr.

Arkasndan tahta bir kak yardm ile yava yava kartrlrken bir taraftan da su ilave

edilir. Kuru yer kalmayncaya ve her taraf slanm oluncaya kadar birka dk tahta

kak ile kartrlr.

Bu aamadan sonra uzun sreli mayalanma aamas gelmektedir. Buras her ne kadar

kitapta ok basit geitirilmi ise de bu tekniin en skntl yan olarak grlmektedir.

Hem bu,hem de ikinci kabarma aamasnda hamurun ar mayalanmasna izin

verilmemelidir. Bunun iin uzun sreli beklemelerde dorudan buz dolabna kaldrp

zeri bone ile kapatlm olarak bekletilmeli, kullanmdan 4-8 saat kadar (Bu sre oda

scakl ile ters orantldr) nce dar alnarak ilk mayalanmasn yapmasn

salamaldr.

Hamur, ilk kabarmasn tamamlam durumda


11/26


lk mayalanmasn tamamlayan hamur, spatula ile kartrlr veya zarflama usul

katlanarak gluten geliimi hzlandrlr.

Hamur blnecek ise tezgah zerine alnarak silikon spatula ile istenilen paralara

blnr.

Blnm olan hamur yine silikon spatula yardm ile yalanm piirme tavasna

alnarak zeri yine silikon spatula ile dzeltilir ve ikinci kabarmasna braklr.

kinci kabarma iin hamurun tavann kenarlarna ulamas ya da az bir miktar gemi

olmas yeterlidir.

Daha sonra nceden stlm frna verilerek ok yksek olmayan sda daha uzun

sreli pimesi salanr.

Uyar: Aada verilen tariflerde

1 l Kab=150 gr

Olarak alnmtr. Dolaysyla verilen Un arln 150ye blerek ka l Kab

olduunu bulma imkan vardr.


12/26


Kolay Beyaz Ekmekler

Tavasndan km durumda

Kabuk ve Doku


13/26


Malzeme Listesi:

975 gr Beyaz Ekmeklik/Genel Amal Un

3.5 Byk Kak Granl eker

1 Byk Kak Tuz

1/3 l Kab Svya

2 tam l Kab Souk Su.

1 KkKak nstant Maya.

Yapl:

Kuru malzemeler uygun bir kapta kartrlr.

Sv malzemeler ayr bir kapta kartrlr.

Sv malzemeler kuru malzemelerin zerine dklerek tahta kak veya spatula ile

iyice kartrlr.

Hamur ok cvk olursa un ilave edilerek yumuak kulak memesi kvam yakalanr.

Buzdolabnda iki gne, darda ise oda scaklna uygun olarak 8 saate kadar

bekletilebilir.

Mayalanmas tamamlanan hamur spatula ile kartrlarak ikiye ayrlr ve yalanm

byk boy ekmek tavalarna alnr.

zeri spatula ile dzeltilerek st rtl ekilde ikinci kabarmas iin 1.5-2.5 saat aras

bekletilir. Buz dolabnda bu sre 24 saate kadar kabilmektedir.

Frnlama ileminden 15 dk nce zgaray en alttan ikinci rafn zerine koyarak scakl

220 dereceye ayarlaynz.

Frna vermeden nce frn ssn 200 dereceye drp 35 ila 45 dk aras piiriniz.Kabuk fazla kzarrsa zerine piirme kad ya da aluminyum folyo sererek piirmeye

devam ediniz. Ekmein zerine sapladnz bakta bulak kalmayncaya kadar 10 ila

20 dk aras piirmeye devam ediniz.

Pien ekmek tavasndan dar alnarak zgara zerinde soutulur.


14/26


Ktr Kabuklu Ky Ekmei

Kapal kapta pien ekmek rnei

Kapal kapta pien ekmekler kendi buharyla pitiklerinden hem doku, hem de kabukolarak farkllk arz etmektedirler. Uygulama sonrasnda tava ekmei ile farkllklar

daha iyi anlalabilecektir.Kap olarak cam, elik, dkm, toprak kaplar uygundur.

Malzeme Listesi:


1 Byk Kak Granl eker

2 Kk Kak Tuz

2 l Kab Souk Su.

Kk Kak nstant Maya.

Yapl:



15/26




iyice kartrlr Hamur ok cvk olursa un ilave edilerek yumuak kulak memesi kvam

yakalanr.


bekletilebilir.

Mayalanmas tamamlanan hamur spatulas ile kenarlar ortaya gelecek ekilde

zarflama uzul katlanr ve alt yalanm, st de rtl ekilde ikinci kabarmas iin

1.5-2.5 saat aras bekletilir. Buz dolabnda bu sre 24 saate kadar kabilmektedir.


230 dereceye ayarlaynz.Hemen arkasndan zgara zerine iinde ekmein

piirilecei uygun kap konularak stlmas salanr.

kinci kabarmasn tamamlam hamur, frnda snm olan kaba dikkatlice konularak

kapa kapal bir halde gecikmeksizin frna verilir.

Frna vermeden nce frn ssn 220 dereceye drp 55 dk piiriniz. Piirme

kabnn kapan dar alarak st ak biimde 10-15 dk daha piirilir.


Arzu edilirse:

1 l Kab ayklanm ve doranm zeytin,

3 Byk Kak Biberiye (taze, kylm)

Kuru malzemenin zerine svlar dklrken ilave edilip, beraberce kartrlr.


16/26


Hafif Tam Buday Ekmei

Malzeme Listesi:


150 gr Tam Buday Unu


1 tam Kk Kak Tuz

1/3 l Kab Svya

2 l Kab + 1 Byk Kak Souk Su.

Kk Kak nstant Maya.

Yapl:


Sv malzemeler ayr birkapta kartrlr.


iyice kartrlr.


17/26




bekletilebilir.

Mayalanmas tamamlanan hamur spatula ile zarf usul katlanarakbyk boy ekmektavasnaalnr.





Frna vermeden nce frn ssn 190 dereceye drp 50 ila 60 dk aras piiriniz.

Kabuk fazla kzarrsa zerine piirme kad ya da aluminyum folyo sererek piirmeyedevam ediniz. Ekmein zerine sapladnz bakta bulak kalmayncaya kadar 10 ila



Arzu Edilirse;



Kullanlmak sretiyle daha aromal ve lifli zengin Tam Buday Ekmeini de ayn

ekilde yapmak mmkndr.


18/26


ngiliz Muffin Ekmei

Malzeme Listesi:

750 gr Genel Amal Un


2 Kk Kak Tuz

1/3 l Kab Sttozu

2.5 Byk Kak Svya

2 tam 2/3l Kab Souk Su.

1 Kk Kak nstant Maya.

Yapl:

Kuru malzemeler (st tozu hari) uygun kapta kartrlr.


Sv malzemeler kuru malzemelerin zerine dklerek tahta kak veya spatula ileiyice kartrlr Hamur ok cvk olursa un ilave edilerek yumuak kulak memesi kvam

yakalanr.


bekletilebilir.

Mayalanmas tamamlanan hamura st tozu kartrlr ve spatula ile iyice kartrlr.

Hamur ikiye blnerek iki adetbyk boy ekmek tavasna alnr.zeri spatula

yardmyla dzletirilir.






Kabuk fazla kzarrsa zerine piirme kad ya da aluminyum folyo sererek piirmeye


19/26





Arzu Edilirse;

600 gr Beyaz Genel Amal Un


l Kab Kuru zm (St tozu kartrlrken ilave edilecek)

Kullanlmak sretiyle daha aromal ve lifli zengin Tam Budayl Kuru zml ngiliz

Muffin Ekmeini de ayn ekilde yapmak mmkndr.


20/26


Kolay Drt Tahll Ekmek

Kapal kapta pien ekmekler kendi buharyla pitiklerinden hem doku, hem de kabuk

olarak farkllk arz etmektedirler. Uygulama sonrasnda tava ekmei ile farkllklar

daha iyi anlalabilecektir. Kap olarak cam, elik, dkm, toprak kaplar uygundur.

Malzeme Listesi:


75 gr Msr Unu

50 gr Yulaf Unu

l Kab Yulaf Ezmesi


2 Kk Kak Tuz

2 l Kab Souk Su.

Kk Kak nstant Maya.

Yapl:




iyice kartrlr.



bekletilebilir.

Mayalanmas tamamlanan hamur spatulas ile kenarlar ortaya gelecek ekilde

zarflama uzul katlanr ve alt yalanm, st de rtl ekilde ikinci kabarmas iin

1.5-2.5 saat aras bekletilir. Buz dolabnda bu sre 24 saate kadar kabilmektedir.


230 dereceye ayarlaynz. Hemen arkasndan zgara zerine iinde ekmein

piirilecei uygun kap konularak stlmas salanr.


21/26


kinci kabarmasn tamamlam hamur, frnda snm olan kaba dikkatlice konularak

kapa kapal birhalde gecikmeksizin frna verilir.

Frna vermeden nce frn ssn 220 dereceye drp 50 dk piiriniz. Piirme

kabnn kapan dar alarak st ak biimde 15-20 dk daha piirilir.



22/26


Beyaz ar Ekmei

Malzeme Listesi:

450 gr Beyaz Ekmeklik + 100 gr ihtiyaca binaen ilave

2.5 Byk Kak Granl eker

1.5 Kk Kak Tuz

3 Byk Kak Tereya (oda scaklnda)

1 tam 3/4 l Kab Souk Su.

Kk Kak nstant Maya.

l Kab St tozu

1 adet Byk Yumurta (rplm)

Yapl:

Kuru malzemeleri (st tozu hari) uygun kapta kartrnz.

Sv malzemeleri (Yumurta ve tereya hari) ayr bir kapta kartrnz.

Sv malzemeleri Kuru malzemelerin zerine dkerek tahta kak veya spatula ile iyice

kartrnz.



bekletilebilir.

Mayalanmas tamamlanan hamurun iine balangta ilave edilmeyen tereya, st

tozu ve yumurtann 2/3 ilave edilerek iyice kartrlr.

Spatula ile zarf usul katlanarak byk boy ekmek tavasna alnr.

zeri spatula ile dzeltilerek kalan yumurta, hamurun zerine srlr. st rtl

ekilde ikinci kabarmas iin 1.5-2.5 saat aras bekletilir. Buz dolabnda bu sre 24

saate kadar kabilmektedir.




23/26



Kabuk fazla kzarrsa zerine piirme kad ya da aluminyum folyo sererek piirmeye





24/26


Gnlk Fransz Ekmei

Doku

Malzeme Listesi:


1.5 Kk Kak Tuz

1.5 l Kab Souk Su.

Kk Kak nstant Maya.

Yapl:

Kuru malzemeleri uygun kapta kartrnz.

Su, Kuru malzemelerin zerine dklerek tahta kak veya spatula ile iyice kartrlr.


Buzdolabnda iki gne, dardaise oda scaklna uygun olarak 8 saate kadar

bekletilebilir.


25/26


lk mayalanmasn tamamlam olan hamur unlanm alma tezgah zerine alnarak

iki paraya blnr, top haline getirilerek 10 dk dinlendirilir.

Dinlenen paralar 25 cm uzunluunda somun ekli verilerek piirme kad serili frn

tepsisinin zerine yerletilir ve keskin bir bak ile verevine 4-5 izgi ekilir. izgi

derinlii yarm cm kadar olmaldr.

Hamurlarn zeri rtlerek 45-75 dk kadar iki katna kabarmas beklenir. Arzu edilirse

24 saate kadar buz dolabnda da saklanabilir.



Frna vermeden nce frn iine su pskrteci ile 10-12 kez su pskrtlerek gerekli

nem salanr. Hamur, piirme kad ve tepsi ile birlikte zgara zerine konularak 20 ila

25 dk aras piiriniz. Kabuk fazla kzarrsa zerine piirme kad ya da aluminyum

folyo sererek piirmeye devam ediniz. Ekmein zeriyeterince kzarncaya kadar ilave

5-10 dk daha piirilebilir.

Pien ekmekler frndandar alnarak zgara zerinde soutulur.


26/26


Buklavuz,

tarafndan hazrlanm olup,

buKlavuz dhilinde kaytlhi bir bilgi, fotoraf ve izimler http://www.ekmeksanati.info sitesisahibinin yazl izni olmadka

deitirilemez, datlamaz, oaltlamaz, iktibas edilemez, yaynlanamaz.

Buklavuzdayer alan materyallerin yetkisiz kullanm veya datm,5846 Sayl Fikir ve Sanat Eserleri Yasaskapsamna girmektedir.

(Yorum, neri ve sorularnz iin: [email protected])

2 0 1 0

http://www.ekmeksanati.com
http://mevzuat.basbakanlik.gov.tr/Metin.Aspx?MevzuatKod=1.3.5846&MevzuatIliski=0&sourceXmlSearch=http://mevzuat.basbakanlik.gov.tr/Metin.Aspx?MevzuatKod=1.3.5846&MevzuatIliski=0&sourceXmlSearch=http://mevzuat.basbakanlik.gov.tr/Metin.Aspx?MevzuatKod=1.3.5846&MevzuatIliski=0&sourceXmlSearch=http://mevzuat.basbakanlik.gov.tr/Metin.Aspx?MevzuatKod=1.3.5846&MevzuatIliski=0&sourceXmlSearch=http://www.ekmeksanati.com/http://www.ekmeksanati.com/http://www.ekmeksanati.com/http://mevzuat.basbakanlik.gov.tr/Metin.Aspx?MevzuatKod=1.3.5846&MevzuatIliski=0&sourceXmlSearch=

Documents

Yoğrulmayan Ekmek Yöntemi ve tarifleri