yourlifeЖУРНАЛ SCHAR О ЗДОРОВОЙ И СЧАСТЛИВОЙ ЖИЗНИ

Искусство создавать сладкие шедевры...

СПЕЦИАЛЬНЫЙ РЕПОРТАЖ: Чур, без обмана!

ИССЛЕДОВАНИЯ И РАЗРАБОТКИ: Продукты на стадии проверки

XVI год — 11/2010 — Schar № 40

В нашем репортаже речь идёт о слад-

кой стороне жизни, и мы на минуточку

заглянем вместе с Вами в пекарню ком-

пании Schär. Наши искусные кондитеры

расскажут Вам о постоянно увеличиваю-

щемся многообразии сладких лакомств,

созданных рукой мастера, и о том, какую

роль играет в этом шоколад - самый бла-

городный из всех сладких искусителей.

Кстати, о шоколаде: Среди наших ре-

цептов Вы сегодня найдёте очень «шо-

коладные» рекомендации о выпечке, да

и новые продукты нашего ассортимента

не обошли своим вниманием этот бла-

городный продукт из какао: это новые

Ciocko Sticks из нежного песочного те-

ста с внушительным слоем шоколадной

глазури.

А в заключение мы расскажем Вам о

радостных событиях в нашем англоя-

зычном клубе Schär, который сейчас

насчитывает уже более 32000 членов,

представляющих 124 нации. В будущем

мы будем размещать YourLife и в виде

онлайн-журнала, это поможет сберечь

окружающую среду, а вы сможете читать

интересные статьи и информацию о но-

востях нашей палитры продуктов ещё до

выхода печатной версии журнала. Кро-

ме того, ко многим статьям мы прилагаем

аудио- и видеоматериалы на английском

языке: интереснейшая дополнительная

информация - просто щёлкните мышкой.

Желаю приятных минут с новым выпу-

ском YourLife!

Ваш Ульрих Ладурнер

Editorial

Дорогие читатели и читательницы!

14 4

12 13

Содержание

В потоке жизни:Женщина России - Диана Михайловна Логина 12

Специальный репортаж: Чур, без обмана! 13

Исследования и разработки: Продукты на стадии проверки 14

Репортаж: Искусство создавать сладкие шедевры... 3

@Schär: Кулинарные новинки хлебопекарни Schär 6

Кухня: Праздник без глютена?Не проблема! 8

ВЫХОДНЫЕ ДАННЫЕ: Kommunikation & PR Schar | Winkelau 9, I-39014 Postal | www.schaer.com | yourlife@schaer.com

ЗАПОМНИТЕ ЭТИ ЗНАЧКИ!

Если статья содержит такие значки,

значит, она есть и в интернете!

Прочесть текст

Включить видео / аудио

Рекомендовать статью другим

2 yourlife

Репортаж

При правильном ветре можно издали

почуять, какие вкусности здесь выпе-

кают. «Тренированные носы даже могут

распознать, какой продукт выпекается

сегодня», - уверяет нас Петер, руково-

дитель производства компании Schär в

Драйхаузене (Германия). Это высказы-

вание явно выдаёт его страсть к разно-

образным впечатлениям органов чувств

во время выпекания лакомств. Сегод-

ня настоящий знаток учуял бы печенье

Pepitas и Taler с молочным кремом.

КАК ДОМА, ТОЛЬКО БОЛЬШЕ

В том, что легенда о земле обетованной

является выдумкой, начинаешь сомне-

ваться, как только делаешь первый шаг

в пекарню. Здесь осуществляются дет-

ские мечты: миски для песочного теста

такие большие, что в них просто можно

купаться, невероятное количество са-

мых разных форм для выпечки и целый

океан ароматов, от которых начинают

течь слюнки. Глаз радуют плитки шоко-

лада, из которых делают шоколадное

печенье и глазурь. Они выглядят точно

так же, как обычные плитки шоколада,

вот только весят от 15 до 20 кг. «Мы вы-

пекаем наши изделия так же, как и дома,

- объясняют нам кондитеры, - только в

других масштабах». А то, что вкус у вы-

печки домашний, подтверждается каж-

дый раз, когда пекари пробуют свеже-

выпеченное печенье. Даже после долгих

лет работы в кондитерском цеху «проба

горячего печенья по-прежнему вызывает

восторженное «Ах!», - мечтательно гово-

рит Петер, который это сладкое искуше-

ние больше всего любит с шоколадом,

поскольку именно он является «самым

изысканным ингредиентом при созда-

нии сладких блюд». Команда пекарей

на четырёх линиях печей круглосуточно

выпекает самые разнообразные виды

печенья, однослойного или двойного,

печенюшек и самых разных сортов с

глазурью или без неё, с начинкой или

просто так. Большое внимание уделяет-

Искусство создавать

сладкие шедевры...

Может ли сладкое быть грехом? Ни в коем случае - в этом

убеждены наши искусные кондитеры, да и некоторые слад-

коежки. Но наши «художники выпечки» точно знают, сколь-

ко внимания и умения требуется для создания вкусных

лакомств без глютена. А мы для начала просто заглянем в

наши ароматные пекарни…

Мастер у печи!

yourlife 3

ся также красивой упаковке печенья. Из

самых различных видов упаковки работ-

никам особенно нравятся упаковки для

так называемых деликатесов, которые

аккуратно укладывают в порционные

упаковки или в коробочки.

ИСКУСНОЕ РЕМЕСЛО С

ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ НАИЛУЧШИХ

ИНГРЕДИЕНТОВ

Выпечка без глютена - достаточно

сложная задача, поскольку именно

клейковина связывает тесто в ком-

пактную массу. «То, что мы здесь дела-

ем - настоящее искусство», - убеждённо

говорят все работники пекарни, - «ведь

очень трудно создать тесто, чтобы

оно не разваливалось.» Именно по-

этому безглютено- вая выпечка

существенно от- личается от

традиционной не только в сфере тех-

нологий, она требует точных исследо-

ваний инновационных ингредиентов и

разработки новых рецептур. За это от-

вечает центр исследований и развития

компании Schär, расположенный в Науч-

ном парке Area города Триеста: Прежде

чем рецепт попадёт на производство в

пекарню Драйхаузена, он должен пре-

одолеть целый ряд «препятствий», от

выбора и утверждения сырья, его иде-

ального состава, вплоть до объектив-

ных дегустаций, проводимых обученны-

ми специалистами, и даже дегустаций

в рамках нашего клуба дегустаторов

Schär, после чего потребители безглю-

теновых продуктов из разных стран вы-

сказывают своё мнение о новом виде

лакомства.

В любом случае, предпочтение отдаётся

самому вкусному продукту из изыскан-

ных ингредиентов.

«Мы не произ-

водим товар

массового по-

требления, по-

этому и наше

сырьё, которое

мы частично произ-

водим сами, отлича-

ется чрезвычайно высо-

ким качеством.» Кроме того,

наши кондитеры при-

держиваются мнения,

что «наши продукты

не только хороши

для особых потреби-

телей, но и многие ингре-

диенты помогают обеспечить более по-

лезный баланс питательных веществ».

И эти продукты уверенно выдержива-

ют вкусовое сравнение с продуктами,

содержащими глютен. «Вот, например,

сливочное печенье получилось замеча-

тельно.» К фаворитам нашей команды

присоединились и новые Ciocko Sticks

с основой из нежного песочного теста

и совершенно особенной глазурью.

«Изюминкой этого печенья является

смесь нежно-горького и молочного шо-

колада.»

С ЛЮБОВЬЮ И С УМОМ

Петер и его команда являются самыми

восторженными поклонниками «своей»

продукции. «Мы очень тесно сотрудни-

чаем. При производстве безглютеновых

продуктов надо быть гораздо более вни-

мательным, чем при традиционных видах

выпечки, и очень аккуратно обращаться

с сырьём.» Постоянный строгий контроль

является неотъемлемой частью рабочих

будней: Это важная задача в плане от-

ношения к качеству со стороны каждо-

го сотрудника, и к этой задаче команда

относится очень серьёзно. Поэтому о

каждом, даже самом незначительном от-

клонении, немедленно сообщают. Итак,

от сырья до готового продукта: «Первое

печенье, выходящее из печи, должно

быть точно таким же по виду и по вкусу,

как и последнее.» А чтобы наши конди-

теры не отставали от жизни, они посто-

янно участвуют в обучениях, на которых

получают информацию о безглютеновых

и не содержащих аллергенов продуктах,

Свежие новости прямо из пекарни...

4 yourlife

а также обо всех ново-

стях в сфере качества

и гигиены. «Мы всем

сердцем болеем за

нашу работу, и каждый

из нас чувствует лич-

ную ответственность

за качество наших про-

дуктов. Безопасность и

удовлетворённость кли-

ентов для нас являются

высшим приоритетом.»

Пекарня Schär в Драй-

хаузене с понедельника

по субботу круглосуточ-

но выпекает изделия.

Трёхсменная работа

не только позволяет

удовлетворить высокий

спрос на безглютеновое

печенье и прочие лаком-

ства, но и бережёт окру-

жающую среду. «Пока

печь разогреется до

рабочей температуры,

проходит 45 минут, а за

это время потребляется

большое количество газа,

электричества и сжатого

воздуха. Примерно то же

относится и к медленной

остановке оборудования.»

КАЖДЫЙ ВЫБИРАЕТ ПО ВКУСУ:

ФИЛОСОФИЯ РАЗНООБРАЗИЯ

«Сласти всегда были важной частью

нашего ассортимента. Печенье очень

подходит для перекусов. Именно те

люди, которые соблюдают диету, долж-

ны позволять себе сладкое поощрение,

безопасное для их здоровья», - так Уль-

рих Ладурнер, президент компании Dr.

Schär, вступается за сласти, дающие

нам «пищу для души», разумеется «в

разумных пределах». Популярность

сластей у потребителей, страдающих

целиакией, и их «право голоса» при раз-

работке новых продуктов со временем

привели к невероятному разнообразию

изделий. Именно по этой причине пекар-

ня компании Schär четыре года назад

перебралась в Драйхаузен, где сегодня

производятся только сласти и печенье.

Ульрих Ладурнер, оказавшийся провид-

цем, вспоминает о том, как всё начина-

лось. «25 лет назад мы открыли своё

производство.» Старт производству

«сладких шедевров» компании Schär и развитию собственной технологии

дали бисквитные палочки Savoiardi.

Три пекаря изготавливали эти первые

печенюшки вручную из яиц, рисовой и

кукурузной муки. «В1990 году мы уже

начали производство в промышленном

масштабе», поскольку итальянский ры-

нок, на который компания Schär в

то время поставляла большую

часть своей продукции, пред-

почитал совершенно опреде-

лённые, типичные виды пе-

ченья, например, Frollini. Со временем

это привело к созданию ассортимента,

отвечающего типичным для конкрет-

ной страны вкусам и традициям: Для

итальянцев это Frollino, для испанцев

- Galleta Maria, а в немецкоязычных

странах предпочитают классическое

сливочное печенье. Помимо этого, боль-

шую роль в разработке продуктов игра-

ют особые предпочтения и потребности.

Дети, например, любят всё шоколадное,

вроде популярных Gris&Ciok – это, кста-

ти говоря, было первое изделие такого

рода на рынке безглютеновых продук-

тов. Для людей, страдающих целиакией

или подобными аллергиями, компания

Schär старается создавать продукты не

только без пшеницы, но и без лактозы.

Будь то двойное печенье, печенюшка

или изысканный бисквит с массой шо-

колада: наша цель заключается в том,

чтобы каждый, от мала до велика, мог

насладиться своим любимым сортом

безглютенового печенья.

а

о

,

а

я

а, Выпечка в масштабах земли обетованной

Прослушать аудиозапись в клубе Schär - www.schaer.com

Репортаж

yourlife 5

Ассортимент продукции

Вы найдёте также на

www.schaer.com/products/

Чтобы отметить выдающееся каче-

ство последних творений наших кон-

дитеров, мы разместили на изделиях

знак качества - шоколадные сердеч-

ки. Эта оценка искусства наших ма-

стеров отражается и в оформлении

наших объявлений, причём одновре-

менно это является и низким покло-

ном творчеству непревзойдённых

старых мастеров. Как Рафаэль или

Боттичелли довели свои творения

до совершен-

ства, так и

наши мастера

вложили всю

свою любовь,

увлечённость и

все свои умения в

создание маленьких вкусных

шедевров. В них чувствуется рука

истинного мастера. Порадуйтесь пре-

восходным лакомствам, любимому

классическому печенью

и новым творениям наших

кондитеров!

Откройте для себя вкусную

сторону безглютеновой жизни -

шедевры компании Schär.

Наши сладкие шедевры

Mini Sorrisi – новый образ в формате двойного печенья«Младший брат» Sorrisi снаружи показывает свою

шоколадную сторону, а внутри прячет нежный молочный

крем. Изысканное безглютеновое лакомство!

Все наши шедевры Вы най-

дёте на www.schaer.com/

masterpieces/

юю

ь,ь,ь,ь

иии

ееееенинининияя я я в в вв

ннннькькькькь ихихихих ввввввкукукукуснснсныхыхыхыхы

ииих х хх чучучучувсвсвссствтвтвтввт уеуеуеуеуееетстстстст я я я я руруруурукакаакаака

ерерррра.а.а.а. ППППоророророрададададуйуйуйуйуйтетететеееесьсьсььььь ппппррреререрр --

оооомсмсмсмсссствтвтвтвамамамамммам,,, люлюллюлююбибиббиб момомомомоммомумумумумму

клклклклклкк

ииииииии ннннн

кокококоокк нднндндндднн

ОтОтОтОтОтОтОтткркркркркркркрркррррройойойойооййй

стстстсттстооророророророррононоононононононоооо у у уу у у уу ббббббб

шешешшеешедедедедедедеееврврврврвврры ы ыы ы ы

Все наши

дёте на w

masterpie

Pausa ciok: Новый маленький шоколадный тортикПри виде этого тортика не только детские сердца за-

бьются учащённо: нежное бисквитное тесто с начинкой

из вкусного молочного крема, покрытое глазурью из какао

- большего искушения от десерта, пожалуй, не бывает. Не

только без глютена и пшеницы, но и без красителей, зато

в креме ну о-о-очень много молока!

Новые Sorrisi: Ещё больше, ещё вкуснее!Можно с кем-то поделиться или насладиться тайком: Наши

Sorrisi не просто подросли, они стали вдвойне вкуснее благо-

даря новой рецептуре. Между безглютеновыми, хрустящими

печенинками-близнецами скрывается тайна: нежнейший крем

шоколадный.

@Schär

6 yourlife

@Sch r

Вафли с какао: Любимое лакомство с самого детстваЭто лучшее, что может захватить с собой и стар, и млад. И на-

доесть это лакомство не может! Тоненькие вафельки из изы-

сканных безглютеновых ингредиентов просто тают на языке и

завершают удовольствие ароматом нежного шоколадного крема.

Biscotti con cioccolato: Печенье с шоколадомИдеальный перекус для всех, кто просто хочет

угоститься чем-нибудь сладеньким.

Petit: Классика в практичном форматеПревосходный вкус, отличный хруст, практичный формат:

в новом сливочном печенье есть всё, что необходимо

для классического варианта. Идеально для перекуса в пути:

Печенье с очень тонким ароматом сливочного масла заранее

поделено на порции.

е

Ciocko Sticks: Может ли шоколад быть грехом?Наконец-то! Они здесь! Новые безглютеновые Ciocko Sticks с

большим количеством шоколада - и самые сладкие мечты сбы-

ваются... Невероятно вкусная шоколадная глазурь окутывает

хрустящее и столь же вкусное песочное печенье. Небольшой

совет: для Ciocko Sticks требуется особо тайное место хранения.

Начинаем новый день здоровыми и бодрымиДоброе утро начинается с хорошего завтрака. И он

должен быть не только вкусным, но и полезным, а

также заряжать нас энергией на весь день. Поэтому

наши изделия из злаков содержат особенно много

ценных ингредиентов, полезных для организма и

снабжающих его всем необходимым. Разумеется,

наши изделия из злаков не содержат глютена и

пшеницы, их состав тщательно выверен,

а качество прошло многократный

контроль. Наслаждайтесь

каждым днём!

нается с хорошего завтрака. И он

олько вкусным, но и полезным, а

ас энергией на весь день. Поэтому

злаков содержат особенно много

тов, полезных для организма и

сем необходимым. Разумеется,

злаков не содержат глютена и

ав тщательно выверен,

о многократный

дайтесь

@Schär

yourlife 7

Кухня

СОВЕТЫ ДЛЯ ВАШЕЙ ВЕСЁЛОЙ

БЕЗГЛЮТЕНОВОЙ ВЕЧЕРИНКИ:

> Используйте отдельную

варочную поверхность

или гриль с отдельной

зоной для безглютено-

вых продуктов.

> Готовьте подливы и соусы сами. Тогда

они не только будут безглютеновыми,

но и наверняка получатся вкуснее и

принесут больше пользы здоровью.

> Заправляйте салаты уксусом и олив-

ковым маслом или салатными за-

правками собственного приготовле-

ния.

> Если Ваша вечеринка проходит на

свежем воздухе: Всегда приятно по-

любоваться на пёстрые фонарики и

свечки в плошках.

> Поразите гостей оригинальной деко-

рацией: например, летом можно по-

ставить на стол разрисованные гор-

шочки с зеленью или кресс-салатом.

А Ваши гости смогут от них понем-

ножку отщипывать и добавлять в

свою еду.

Если пригласили Вас:

> Сообщите хозяевам торжества, что

Вы едите только безглютеновую

пищу и поэтому принесёте с собой

безглютеновое печенье или пиво.

> На вечеринки с грилем берите с со-

бой мясо и колбаски в маринаде соб-

ственного приготовления

> Используйте собственную посуду

для приготовления пищи

> Захватите с собой безглютеновые

крекеры, гриссини или хлеб

> Для «безопасных» салатов: Вы може-

те предложить хозяевам приготовить

заправки для салатов.

> Возьмите с собой свои пряности и со-

усы. В клубе Schär Вы найдёте заме-

чательные рецепты www.schaer.com

> Запечённый картофель или овощи Вы

прекрасно можете приготовить дома и

взять с собой. Для этого надо фольгу

смазать оливковым маслом и завер-

нуть в неё полусваренный картофель

или сырые овощи, можно с зеленью.

День рождения, приход

друзей, новоселье или вы-

пускной: причин попразд-

новать всегда хватает. Если

барометр Вашего настрое-

ния стоит на «хорошем

настроении» или «жажде

деятельности», то вечерин-

ке без глютена нет никаких

преград!

СПОНТАННАЯ ВЕЧЕРИНКА

Вы вдруг решили перене-

сти весело начавшуюся

вечеринку к себе в дом,

на балкон или в сад? Главное - не стес-

няться! Немножко спонтанности и духа

экспериментатора, практические и про-

стые советы помогут Вам завершить

прекрасный день вечерним праздником

- без стресса и, разумеется, без глютена.

Для маленького перекуса и для кочевой

жизни как летом, так и зимой - на пляже

или на лыжне - всегда стоит иметь в за-

пасе достаточное количество крекеров,

гриссини, Saltí или Fette croccanti в каче-

стве практичной альтернативы хлебу.

На спонтанной вечеринке хорошее впе-

чатление произведут очаровательные

хлебные палочки, поданные в бокале с

салфеткой. К ним можно добавить кор-

зиночки или пиалы с крекерами - безглю-

теновые закуски готовы! По пути домой

купите напитки, мясо (не маринованное),

например, бифштексы или куриное филе

для жарки или приготовления на гриле

и безглютеновые колбаски. Цветовую

гамму завершит блюдо с зелёным са-

латом и овощами, которые можно есть

сырыми - сладкий перец, огурцы или по-

мидоры особенно вкусны летом, а

фенхель, цветная капуста

или морковь хороши и

в прохладные сезоны,

их можно есть с со-

усом или положить

в салат.

ВЕЧЕР С ДРУЗЬЯМИ

Если Вы планируете вечеринку разум-

ного масштаба, то я Вам рекомендую

совершенно отказаться от продуктов,

содержащих глютен, чтобы беззаботно

насладиться праздником. Удивите своих

гостей вкусными закусками по рецептам

из нашего журнала, например, «горячи-

ми лепёшками», или загляните в наш клуб

Schär на www.schaer.com. В тёплое время

года Вы можете передать вкусный при-

вет Испании блюдом «Pan con ajo»: На

безглютеновом багете или мини-багете

сделать диагональные надрезы (как для

нарезки на ломтики) и смазать их внутри

чесночным маслом. Это быстро и очень

вкусно - после пятиминутной обжарки

в предварительно нагретой духовке. В

качестве гарнира (в зависимости от ос-

новного блюда) прекрасно по-

дойдут рис или ризотто,

картофель с розмарином

или полента, обжаренная

на гриле. Если намечается

праздник посолиднее или Вы

сами приглашены на праздник, организуй-

те безглютеновую зону на кухне или по-

ставьте в саду отдельный гриль и столик

только для безглютеновых блюд. Сразу

после приглашения объясните гостям,

что будет отдельная зона безглютено-

вой пищи. Соусы и салатные заправки

приготовьте сами. Без особых усилий

можно приготовить оливковое масло с

мелко нарубленным чесноком в качестве

соуса для овощей или салатов, соусы из

сливочного масла или творога и йогурта

с зеленью и солью, творожную пасту со

сладким перцем, зелёным луком, репча-

тым луком и чесноком. Если Ваши гости

спросят Вас, что можно принести с собой,

предложите им захватить безо-

пасную еду, например, овощи,

приготовленные на гриле,

салаты без заправок, фрук-

товый салат на десерт или

напитки.

День

друзе

пускно

новать

баром

ния с

настро

деятел

ке без

прегра

СПОНТА

Вы в

сти

вечер

на балкон или в са

Праздники надо отмечать, когда они случаются. А чтобы Вы тоже смог-

ли созвать свою безглютеновую вечеринку, я Вам расскажу, как можно

побаловать свою семью, своих друзей, да и себя самого по всем прави-

лам искусства и без особых расходов. Итак: Вечеринка начинается!

Праздник без глютена? Не проблема!

зглютеновые

гамму завершит

латом и овощами,

сырыми - сладкий

мидоры особе

фенхе

или

в п

их

у

в

ВЕЧЕР С ДРУЗЬ

Зарегистрируйтесь в нашем клубе

Schär, и у Вас будет эксклюзивный

доступ к нашим 650 рецептам на

www.schaer.com/club-benefits/

8 yourlife

ЛЕПЁШКИ, ПОЖАРЕННЫЕ НА СКОВОРОДЕ ШОКОЛАДНО-МАРЦИПАНОВЫЙ ТОРТ

ШОКОЛАДНОЕ ПИРОЖНОЕ НА ПРОТИВНЕ С АБРИКОСАМИБУЛОЧКИ ИЗ ПИКАНТНОГО СЛОЁНОГО ТЕСТА

ШО

КО

ЛА

ДН

О-М

АР

ЦИ

ПА

НО

ВЫ

Й Т

ОР

Т

Ин

гре

ди

ен

ты

170 г с

ыр

ого

ма

рц

ипа

на, 1

00 г с

аха

ра,

1 с

тручо

к в

ан

ил

и, 1

ще

потка с

ол

и, 6

яи

ц,

12

0 г м

учн

ой с

ме

си S

chär Mix

C,

30 г к

акао, 1

00 г п

орубл

ен

но

го т

ём

но

го

шо

ко

ла

да и

ли ш

око

ла

дн

ые «

ка

пе

льк

и»,

20

0 т

ём

но

й гл

азур

и

Дл

я у

кр

аш

ен

ия

: 30 г м

ар

ци

па

на

,

1 с

т.л. с

аха

рн

ой п

удр

ы. 2

ка

пл

и к

ра

сн

ого

пи

ще

во

го к

ра

си

те

ля

, 4 в

иш

ен

ки A

80 м

ин

Бе

згл

юте

но

вы

й м

арц

ипа

н м

ож

-

но и

зго

то

ви

ть с

ам

осто

яте

льн

о.

В к

луб

е S

ch

r Оска

р д

ля э

то

го

реко

ме

нд

ует в

зя

ть 5

00 г о

чи

-

ще

нн

ого

изм

ел

ьчё

нн

ого

ми

нд

ал

я и

ли м

ин

-

да

льн

ой м

ук

и, 5

00 г с

аха

рн

ой п

удр

ы и

50

г ро

зо

во

й в

од

ы о

че

нь х

ор

ош

его

каче

ств

а,

лучш

е к

уп

ить е

ё в

аптеке и

ли м

ага

зи

не

ко

см

етик

и. В

се и

нгр

ед

ие

нты

см

еш

ать и

вы

ме

си

ть гл

ад

кую

од

но

род

ную

массу.

Врем

я п

риго

товления: 4

0 м

ин | В

рем

я в

ыпечки: 4

0 м

ин

Пр

иго

то

вл

ен

ие

М

арц

ипа

н (1

70 г) н

ащ

ипать к

усо

чка

ми и

сл

ож

ить в

ми

ск

у. До

бав

ить 2

яй

ца, 4

яичн

ых ж

ел

тка, 5

0 г с

а-

ха

ра и

наско

бл

ен

ную

стручко

вую

ва

ни

ль. В

зб

ив

ать,

по

ка н

е о

бр

азуется к

ре

мо

об

ра

зн

ая м

асса. Я

ичн

ые

бе

лк

и к

руто в

зб

ить с

од

но

й щ

еп

отко

й с

ол

и, д

об

а-

ви

ть о

став

ши

еся 5

0 г с

аха

ра и

ещ

ё н

ем

но

го в

зб

ить.

Вы

ли

ть в

зб

иты

е я

ичн

ые б

ел

ки н

а к

ре

мо

об

ра

зн

ую

массу. С

ме

шать м

ук

у с

какао и

вы

сы

пать н

а м

ассу.

Под

ме

шать к

усо

чк

и ш

око

ла

да. Т

есто в

ыл

ож

ить в

по

кр

ытую

бум

аго

й д

ля в

ып

ечк

и р

аск

ры

ва

ющ

ую

ся

фо

рм

у (2

6 с

м) и

вы

пекать п

ри т

ем

пе

ратур

е 1

70

° (с

ре

ци

рк

ул

яц

ие

й в

озд

уха

) в т

ече

ни

е п

ри

бл

. 40 м

ин.

По

пр

об

ов

ать. В

ын

уть п

ир

ог и

з ф

ор

мы

, сн

ять б

ум

агу

и о

студ

ить. П

ок

ры

ть п

ир

ог р

асто

пл

ен

но

й гл

азур

ью

.

Дл

я у

кр

аш

ен

ия с

ме

шать м

арц

ипа

н с

не

бо

льш

им

ко

-

личе

ств

ом

са

ха

рн

ой п

удр

ы и

раскатать н

а с

аха

рн

ой

пуд

ре. В

ыр

езать к

руж

ки д

иа

метр

ом

3-4

см

и р

азр

е-

зать и

х п

оп

ол

ам

. Сл

ож

ить и

х в

фун

тик

и. В

се

ред

инк

у

вл

ож

ить в

иш

ню

. Остато

к м

арц

ипа

на о

кр

аси

ть п

ри

-

ме

рн

о о

дн

ой к

ап

ле

й к

расн

ого

пи

щев

ого

кр

аси

те

ля,

раскатать и

вы

ре

зать м

ал

ен

ьк

ие с

ерд

ечк

и.

прибл

. 65 м

ин

ШО

КО

ЛА

ДН

ОЕ

ПИ

РО

ЖН

ОЕ

НА

ПР

ОТ

ИВ

НЕ

С А

БР

ИК

ОС

АМ

И

Ин

гре

ди

ен

ты

2

00 г м

учн

ой с

ме

си

Schär M

ix C

,

2 п

литк

и н

еж

но

-гор

ько

го ш

око

ла

да,

5 я

иц

, 20

0 г с

лив

очн

ого

масл

а,

15

0 г с

аха

ра,

1 п

акетик в

ан

ил

ьн

ого

са

ха

ра,

1 щ

еп

отка с

ол

и,

3 ч

.л. п

ека

рско

го п

ор

ош

ка (б

ез го

рк

и),

1 б

ол

ьш

ая б

анка а

бр

ико

со

в,

80

0 г с

аха

рн

ой п

удр

ы д

ля п

осы

па

ни

я

пи

рож

но

го, б

ум

ага

дл

я в

ып

ечк

и.

A

В з

ави

сим

ости о

т с

езо

на в

ме

сто

абр

ико

сов м

ож

но и

спол

ьзовать

виш

ню

ил

и д

руги

е ф

рук

ты

. Тож

е

очень в

кусно

!

Пр

иго

то

вл

ен

ие

Ш

око

ла

д р

асто

пи

ть н

а в

од

ян

ой б

ан

е и

сл

егк

а о

сту-

ди

ть.

Кр

уто в

зб

ить я

ичн

ые б

ел

ки, о

тста

ви

ть в

сто

ро

нк

у.

Взб

ить с

ли

во

чн

ое м

асл

о, с

аха

р и

ва

ни

льн

ый с

аха

р.

По

сте

пе

нн

о в

би

ва

ть я

ичн

ые ж

ел

тк

и, п

ок

а н

е о

б-

ра

зуе

тся

св

етл

ая

кр

ем

оо

бр

азн

ая

ма

сса

. До

ба

ви

ть

шо

ко

ла

д и

см

еш

ан

ную

с п

ек

ар

ск

им

по

ро

шко

м м

ук

у.

Осто

рож

но д

об

ав

ить я

ичн

ые б

ел

ки.

Вы

лож

ить м

ассу н

а п

ок

ры

ты

й б

ум

аго

й д

ля

вы

пе

чк

и

пр

оти

ве

нь.

Об

суш

ить а

бр

ико

сы

и р

ав

но

ме

рн

о в

ыл

ож

ить н

а

те

сто.

Вы

пе

ка

ть п

ир

ож

но

е в

духо

вке

пр

и т

ем

пе

ра

тур

е

175° (р

ец

ир

кул

яц

ия

во

зд

уха

) пр

им

ер

но 3

0-3

5 м

ин,

за

те

м о

студ

ить н

а р

еш

ётке. П

ер

ед

под

аче

й н

а с

то

л

по

сы

па

ть с

аха

рн

ой п

удр

ой.

Врем

я п

риго

товления: 2

0 м

ин | В

рем

я в

ыпечки: п

рибл

. 30 - 3

5 м

ин

БУ

ЛО

ЧК

И И

З П

ИК

АН

ТН

ОГО

СЛ

ОЁ

НО

ГО

ТЕ

СТА

A2 - 3

часа

ке

др

ов

ых

:

1 б

ан

очк

а с

оуса п

есто,

40 г о

ре

шко

в, 1

яи

чн

ый ж

ел

то

к

и 1

ст.л

. мо

ло

ка д

ля

см

азы

ва

ни

я, с

то

ло

-

ва

я с

ол

ь д

ля

по

сы

па

ни

я.

Пр

иго

то

вл

ен

ие

:

Ра

зд

ел

ить т

есто

на д

ве

ча

сти

и н

а с

ил

и-

ко

но

во

м к

ов

ри

ке

ра

ск

ата

ть н

а п

ря

мо

у-

гол

ьн

ик

и в

20 x

24 с

м. С

ма

за

ть п

ол

ов

ин

ой

пе

сто. В

ысы

па

ть н

а т

есто

по

ло

ви

ну

изм

ел

ьчё

нн

ых о

ре

шко

в п

ин

ии.

Скатать с

по

мо

щью

си

лико

но

во

го к

ов

рика.

Зав

ер

нуть в

пл

астико

вую

пл

ёнк

у и

на

1 ч

ас п

ол

ож

ить в

мо

ро

зи

льн

ик. З

ате

м

зуб

чаты

м н

ож

ом

ак

кур

атн

о р

азр

езать н

а

ло

мти

ки. В

ыл

ож

ить н

а п

ок

ры

ты

й б

ум

аго

й

дл

я в

ып

ечк

и п

ротив

ен

ь и

см

азать с

ме

сью

из я

ичн

ого

же

лтка и

мо

ло

ка. В

ып

екать в

духо

вке п

ри т

ем

пе

ратур

е 2

30

° пр

им

ер

но

10 - 1

2 м

ин

ут д

о з

ол

оти

сто

-ко

ричн

ев

ого

цв

ета

Врем

я п

риго

товления: 2

0 - 3

0 м

ин | В

рем

я р

ассто

йки те

ста: 10

0 м

ин | В

рем

я в

ыпечки: 10

- 12 м

ин

Ин

гре

ди

ен

ты

«

Му

чн

ое м

ас

ло

»: 1

00 г с

лив

очн

ого

масл

а,

20 г S

chär Mix

B;

Др

ож

же

во

е т

ес

то

: 25

0 г S

chär Mix

B, 1

по

лн

ая

ще

потка с

ол

и, 5

г сухи

х д

рож

же

й, 3

0 г м

ягк

ого

сл

и-

во

чн

ого

масл

а, 1/

8 л м

ол

ока, 1

яй

цо с

ред

не

го

ра

зм

ер

а, 1

яичн

ый ж

ел

то

к, м

ука д

ля в

ым

еш

ив

ан

ия

Пр

иго

то

вл

ен

ие

Д

ля «

мучного

масл

а» х

орош

о в

ым

есить м

ук

у с

о с

ли

-

вочны

м м

асл

ом

и р

аскатать в

прям

оуго

льник м

еж

ду

двум

я п

ластиковы

ми п

лёнкам

и. Н

а 3

0 м

инут п

оста-

вить в

хол

од

ное м

есто.

См

еш

ать м

ук

у с

сол

ью

и с

ухим

и д

рож

жам

и. Р

азогр

еть

мол

око и

сл

ивочное м

асл

о д

о т

ем

пературы

при

бл. 4

0°.

Добавить ж

ид

кость с

яйцом

и я

ичны

м ж

ел

тком

в м

уч-

ную

см

есь и

в т

ечение 3

-4 м

инут в

ым

есить э

ластичное

тесто. Т

есто д

ол

жно л

егк

о о

тставать о

т м

иск

и.

Раскатать т

есто н

а п

осы

панном

мукой с

ил

иконовом

коврике. В

ыл

ож

ить «

мучное м

асл

о» в

серед

ину. П

о-

лож

ить с

верху т

есто. О

ставить н

а 1

0 м

инут. П

осы

пать

тесто м

укой и

ещ

ё 3

раза р

аскатать и

сл

ож

ить.

ЛЕ

ПЁ

ШК

И, П

ОЖ

АР

ЕН

НЫ

Е Н

А С

КО

ВО

РО

ДЕИ

нгр

ед

ие

нты

2

50 г S

chär Mix

B,

1 ч

.л. с

ол

и,

½ ч

.л. с

аха

ра

,

½ п

аке

ти

ка с

ухи

х д

рож

же

й,

1 с

т.л. о

ли

вко

во

го м

асл

а,

10

0 м

л т

еп

ло

го м

ол

ок

а,

10

0 м

л т

еп

ло

й в

од

ы

Aприбл

. 50 м

ин

Ле

пё

шк

и м

ож

но в

ып

ек

ать

и в

ва

фе

льн

иц

е. И

х м

ож

но

пр

ек

ра

сн

о з

ам

ор

аж

ив

ать, а

по

то

м д

оп

ек

ать в

то

сте

ре. Д

ля

ра

зн

оо

бр

ази

я в

те

сто

мож

но

до

ба

ви

ть

суш

ён

ую

см

есь и

та

лья

нско

й з

ел

ен

и и

ли

по

сл

е в

ып

ечк

и с

ма

за

ть л

еп

ёш

ки

ол

ив

ко

-

вы

м м

асл

ом

с ч

есн

око

м.

Врем

я п

риго

товления: 15

мин | В

рем

я р

ассто

йки те

ста: 3

0 м

ин | В

рем

я в

ыпечки: п

рибл

. 6 м

ин

Пр

иго

то

вл

ен

ие

С

ме

ша

ть м

ук

у и

со

ль в

ми

ске. В

це

нтр

е с

де

ла

ть

угл

уб

ле

ни

е. Д

об

ав

ить д

рож

жи и

са

ха

р. В

ли

ть п

ри

-

ме

рн

о 1/

3 ж

ид

ко

сти. П

од

ож

да

ть о

ко

ло

10 м

ин

ут,

по

ка д

рож

жи н

е о

бр

азую

т п

узы

рьк

и. Д

об

ав

ить

оста

вш

ую

ся

жи

дко

сть и

ол

ив

ко

во

е м

асл

о и

вы

ме

-

си

ть э

ла

сти

чн

ое т

есто. Т

есто

до

лж

но л

егк

о о

тста

-

ва

ть о

т м

иск

и. Н

ак

ры

ть м

иск

у в

ла

жн

ой т

ка

нью

и

да

ть п

осто

ять 1

0 м

ин

ут.

На п

осы

па

нн

ой м

уко

й д

оске

ра

зр

еза

ть т

есто

на

че

ты

ре ч

асти. М

ок

ры

ми, с

ле

гка с

ма

за

нн

ым

и м

асл

ом

рук

ам

и с

ка

та

ть и

з т

еста

ша

ры

. Ла

до

нью

сп

лю

щи

ть

ша

ры

в л

еп

ёш

ки. В

ыл

ож

ить л

еп

ёш

ки н

а п

осы

па

н-

ную

муко

й б

ум

агу

дл

я в

ып

ечк

и и

да

ть п

осто

ять

10 м

ин

ут в

тё

пл

ом

ме

сте.

На

гре

ть с

ко

во

род

у с

ан

ти

пр

ига

рн

ым

по

кр

ыти

ем

и т

он

ко

см

аза

ть о

ли

вко

вы

м м

асл

ом

. Обж

ар

ив

ать

ле

пё

шк

и с

об

еи

х с

то

ро

н п

ри

ме

рн

о п

о 3

ми

нуты

до

зо

ло

ти

сто

-ко

ри

чн

ев

ого

цв

ета

.

30 мин. просто

Торт «Поленница»Торт «Поленница»Рецепт Милы из Санкт-Петербурга,участвовавшей Рецепт Милы из Санкт-Петербурга,участвовавшей в конкурсе рецептов на сайте www.celiac.spb.ruв конкурсе рецептов на сайте www.celiac.spb.ru

...и вот что нужно сделать.

Смешиваем сметану с сахаром и обма-киваем целиком каждую палочку «Са-вуарди» («поленье») в готовую массу. Вы-кладываем печенье в поленницу, как показано на фото

Добавляем в сметану какао (по вкусу и по желанию) и выкладываем из полений колодец. Готовое изделие можно украсить тертым шоколадом и ягодой.

Есть „Поленницу“ можно через 5-6 часов, когда торт полностью пропитается сметанным кремом.

0101

0202

0303

Тебе понадобится:

Печенье «Савуарди» - 2 пачки; сметана - 500 г;сахар – 7 ст. ложек, какао по вкусу, шоколад

Хочешь ещеразвлечений?

Забавные открытки, замысловатые викторины и вкусные рецепты ты найдешь в моем мире на

английском сайте: просто щелкни

Мою новую информационную брошюру «Как перехитрить целиакию» можно загрузить с нашего

международного сайта или заказать напрямую в компании «Диетика».

Мою новую информационну

и наслаждайся!

С нетерпением ждутебя в гости и буду рад

твоему письму!

Кулинарные советы Милли

б

2 пачк

е

н

д

!

Тебе

Печен

С нетерпением ждтебя в гости и буду

твоему письму!

б

В потоке жизни

Когда и почему Вы начали занимать-

ся проблемами больных целиакией в

Череповце?

Произошло это в моей жизни случай-

но. Диагноз ЦЕЛИАКИЯ был поставлен

моей дочери первой в городе. Мы ока-

зались в вакууме. Пустыня информаци-

онная и продовольственная. Потихонь-

ку стали появляться другие детки, чьи

родители были в таком же шоке, как я.

Вот так в 2004году была создана Во-

логодская региональная общественная

организация «Центр поддержки боль-

ных целиакией».

Откуда Вы черпаете вдохновение,

что является главным мотивом для

Вашей работы?

Вдохновение… Моя работа-это моя

жизнь, они неразделимы. Я горжусь

своим городом, который принял наших

детей и живет их жизнью. Все наши

проблемы решаются в самые короткие

сроки под самым пристальным и стро-

гим контролем городских \областных

властей.

Можете ли Вы представить нам Ваше

общество сейчас? В чем жизнь боль-

ных целиакией стала лучше?

Женщина России - Диана Михайловна ЛогиноваДиана Логинова в Череповце создала общественную организацию в поддержку больных целиакией. Она не дает покоя ни себе, ни властям для того, чтобы сделать жизнь больного с целиакией комфортнее. Также, Диана стала победительницей конкурса «Женщина России».

За время работы общественной органи-

зации жизнь больных в регионе круто

изменилась.• открыт специализированный отдел

безглютеновых продуктов• открыт специализированный санатор-

ный детский сад с отдельным пище-

блоком (единственный в России)• Организация каникулярного отдыха,

как семейного, так и отрядного (бес-

платного или по льготной цене)• организация досуга семей, имеющих в

своем составе больных целиакией• решены вопросы военно-врачебного

освидетельствования (с целью осво-

бождения от военной службы) при-

зывников, страдающих целиакией• Внесены изменения в в Закон Воло-

годской области от 29. 12.03 №982-03

«Об охране семьи, материнства, от-

цовства и детства в Вологодской

области» : с 01.07.07 семьям, воспи-

тывающим детей с целиакией, вы-

плачивается 1200 рублей на каждого

больного ребенка без учета доходов

семьи.• привлечение денежных средств от

спонсоров для решения социально-

значимых проблем больных целиакией

• создание и реализация социально-

значимых городских, областных, рос-

сийских и международных проектов,

с целью привлечения внимания обще-

ственности к проблематике больных

целиакией

Вы получили звание Женщина Рос-

сии. Можете ли Вы рассказать нам

что-нибудь об этом конкурсе?

Участвовать в Российском националь-

ном конкурсе «Женщина России» меня,

так же как и других 300 человек жен-

щин - ярких личностей, пригласила Че-

реповецкая городская общественная

организация «Союз женщин». Я пре-

рвала свой отдых с ребенком, чтобы

написать проектную работу, так как

понимала, что если смогу победить, то

смогу решить еще несколько задач, ко-

торые ставит жизнь перед людьми с це-

лиакией. Тогда и появился мой девиз:

«Птица поет не потому что у нее есть

голос, а потому, что у нее есть песня.»

Как мы знаем, Вы всегда полны пла-

нов. Что Вы планируете в будущем?

Сегодня наш город и область готов и

дальше улучшать качество жизни боль-

ных целиакией• с мая 2010 года все стационары города

обеспечивают безглютеновую диету• с 01 сентября 2010 года все школы

города обеспечивают горячее безглю-

теновое питание.• совместно с администрацией и депу-

татами ведется работа по обеспе-

чению безглютеновыми продуктами

детей с целиакией до 18 лет включи-

тельно.• обеспечение очередным отпуском

одного из родителей ребенка с цели-

акией в летнее каникулярное время

до 16 лет• выплата адекватного единовремен-

ного пособия на летнее оздоровление

ребенка до 18 лет.

Вы добились многого в своем городе.

Что нужно, чтобы изменить ситуа-

цию и в других городах?

Нужно любить своего ребенка, пришед-

шего в Мир таким, какой он есть.Диана (слева) на конкурсе «Женщина России»

12 yourlife

Специальный репортаж

Наблюдение: Соблюдение безглютеновой диеты – тема, которая занимает людей с

целиакией и ученых, исследующих эту сферу. Целью компании Schär является улучше-

ние качества жизни с помощью высококачественных и безопасных для здоровья

продуктов и сервиса самого широкого спектра.

Чур, без обмана!

Ошибки при ведении безглютеновой ди-

еты приводят к достаточно неприятным

сопутствующим явлениям. Поэтому боль-

шинство приверженцев такого питания

уделяют повышенное внимание его по-

следовательному соблюдению. Но с дру-

гой стороны, ежедневные запреты, кото-

рым необходимо следовать при целиакии,

не всегда вызывают приятные эмоции.

Последние исследования показали, что

эти эмоции гораздо чаще, чем мы думаем,

провоцируются «преступлениями против

диеты». Не в каждом случае такие про-

ступки дают о себе знать болевыми ощу-

щениями, однако возможный риск для

здоровья остается всегда одинаковым.

В ФОКУСЕ – ЦЕЛИАКИЯ

Многочисленные исследования рас-

сматривают различные аспекты жизни

людей с непереносимостью глютена, а

также связанное с этим соблюдение ди-

еты. Влияние безглютенового питания

на повседневную жизнь особенно силь-

но ощущается во время перехода на этот

вид питания. Анализ соблюдения диеты

выявил интересные факты: изучали не

только саму диету, но и воздействие ее

соблюдения на повседневную жизнь.

С одной стороны, добросовестное со-

блюдение диеты ограничивает участие

во многих будничных мероприятиях, а с

другой стороны, возникающие при этом

эмоции приводят к желанию не совсем

точно соблюдать диету. На первый взгляд

это кажется порочным кругом, который со

временем теряет свою значимость благо-

даря постоянно растущему предложению

продуктов и многим другим факторам,

главным из которых является возврат

людям полноценного качества жизни.

ВОПРОС КАЧЕСТВА ЖИЗНИ

Безглютеновое питание оказывает вли-

яние на все сферы жизни человека. Не-

полная маркировка продуктов питания,

кажущееся неистребимым повсеместное

присутствие глютена, часто подстегивают

нас не слишком серьезно воспринимать

соблюдение диеты. Зная это, наши пека-

ри, повара и кондитеры производят все

более широкий ассортимент продуктов

питания, предлагающий абсолютную

безопасность и снижающий чувство не-

удовлетворенности из-за ограничений

в области гастрономии. Проект «Food

Service» компании Schär призван повы-

сить сенсибилизацию и компетентность

людей, работающих в самых разных сфе-

рах. Этот проект должен привести к тому,

чтобы в будущем даже во время поездок

и полетов, в школах и общественных уч-

реждениях, а также, разумеется, в пред-

приятиях общественного питания стало

возможным «естественное отношение»

к целиакии, причем без лишних вопросов.

НА 100 ПРОЦЕНТОВ БЕЗ ГЛЮТЕНА

Однако, насколько серьезно мы в дей-

ствительности относимся к нашему без-

глютеновому питанию?

Субъективная и объективная оценка

этого вопроса часто сильно отличаются

друг от друга. В исследовании, прове-

денном в США (Ли), респонденты обоих

полов ответили, что соблюдают дие-

ту на 98 процентов. Однако при более

точном рассмотрении различных сфер

жизни результаты выглядели совсем

не так, и это ужасает. Где же скрыва-

ются эти самые «тонкие места»? Об-

щественные мероприятия (мужчины в

81, женщины в 88 процентах случаев),

посещения ресторанов (мужчины в 82,

женщины в 88 процентах случаев) и за-

столья в кругу друзей (мужчины в 58,

женщины в 67 процентах случаев) за-

ставляют людей с целиакией забыть

ЭНН РОЛАНД ЛИ

дипломированный педагог, сертифи-

цированная диетсестра, признанный

консультант по вопросам диеты и пи-

тания, компания Schär, США

о своих добрых намерениях. Причиной

этого является следующее: частично,

как уже упоминалось, это чувство за-

прета (73 процента), однако и какая-то

неловкость по отношению к остальным

участникам мероприятия (69 процен-

тов), а также трудности при соблюдении

диеты (68 процентов) и просто-напросто

желание разнообразить свое питание

(45 процентов). А 33 процента опрошен-

ных сослались на высокую стоимость

безглютеновых продуктов.

yourlife 13

Исследования и разработки

Продукты на стадии проверки

Вкуснейшее песочное печенье, прият-

но хрустящее и окутанное блестящим,

нежным и исключительно качественным

молочным шоколадом. Вот так выгля-

дят требования к нашим новым Ciocko

Sticks. Прежде чем новый безглютено-

вый продукт попадёт в наш ассорти-

мент, ему надо пройти долгий путь.

ВО ИМЯ ПРЕВОСХОДНОГО ВКУСА

Тот, кто хоть раз занимался выпечкой

дома, прекрасно знает, что это совсем

не шуточки - особенно, если отсутству-

ет глютен. Во имя превосходного вкуса

наш отдел исследований и развития в

Научном парке Триеста постоянно за-

нимается разработкой новых рецептур

или улучшает продукты, уже являю-

щиеся частью нашего ассор-

тимента. Из проверенных и

новых видов безглютенового

сырья постоянно составляются и

проходят проверки новые комбинации.

Самое важное при этом - решение о том,

какой вид продукта должен быть раз-

работан. Для наших клиентов, страда-

ющих целиакией, мы берём за образец

традиционные и пользующиеся спросом

продукты и создаём их безглютеновый

аналог, соответствующий всем привыч-

ным требованиям касательно вкуса и

вида или даже превосходящий их. На-

сколько новое творение компании Schär соответствует объективным требовани-

ям «типичного вкуса», в конечном итоге

определяют собственные дегустации на

базе тестов.

ИЗМЕРИТЕЛЬНЫЙ ИНСТРУМЕНТ -

ЧЕЛОВЕК

Некоторые любят интенсивный шо-

коладный вкус, другие предпочитают

просто печенье, без которого не может

обойтись ни один завтрак. Какими бы

ни были предпочтения наших слад-

коежек, вопрос о вкусовых качествах

продукта в каждом конкретном случае

необходимо оценивать по-возможности

объективно. А для этого наши профес-

сиональные дегустации дают нам до-

стоверные данные: Органолептика яв-

ляется отдельной наукой, измеряющей и

анализирующей продукт по различным

критериям. Самым главным измеритель-

ным инструментом является человек с

его органами чувств. Дегустации про-

ходят в соответствии со строго опреде-

лёнными правилами. Ведь каким бы

непредвзятым и нейтральным ни хотел

бы быть человек, его восприятие всегда

может подвергнуться влиянию каких-

либо факторов. Однако и психологиче-

ский компонент играет не последнюю

роль при оценке продукта.

Объективная оценка начинается с вы-

бора подходящих специалистов. Обыч-

но от восьми до двенадцати дегустато-

ров подтверждают свои способности к

восприятию всех тонкостей продуктов

и обладают талантом к идентификации

и пониманию ощущений своих органов

чувств. На тренингах участники «де-

густационной комиссии» знакомятся с

методами органолептики, при помощи

упражнений улучшают память своих

На своём пути к безглютеновой и вкусной пище продукт в компании Schär проходит

много этапов. Одним из них является скрупулёзная проверка специалистами-

дегустаторами: Их суждение о вкусе, внешнем виде, аромате, качестве и прочих

критериях влияет на решение о том, сможет ли этот продукт вскоре

появиться на Вашем столе.

14 yourlife

Исследования и разработки

органов чувств и их восприимчивость,

тренируют распознавание, описание и

оценку различных параметров органо-

лептики и многое другое.

Разумеется, и во время дегустации при-

нимаются все необходимые меры для

достижения наибольшей субъективно-

сти оценок. Например, участники де-

густационной комиссии за 30 минут до

дегустации продуктов не имеют права

употреблять сласти или другую пищу с

выраженным вкусом, кофе и сигареты

в это время тоже запрещены. В дни де-

густаций нежелательно употребление

духов или парфюмированной космети-

ки, а дегустаторы должны появиться

на дегустации ни слишком голодными,

ни слишком сытыми. Дегустатор, кото-

рый простудился или чувствует себя не

лучшим образом, должен отказаться от

дегустации, ведь такие состояния мо-

гут ограничить способность восприятия

вкусов и запахов. В помещении, где про-

водится дегустация, следят за тем, что-

бы не было разговоров или предметов,

которые могли бы отвлечь участников

дегустационной комиссии или повлиять

на их мнение.

ВСЕ ПРОДУКТЫ ПОДВЕРГАЮТСЯ

СТРОГОМУ КОНТРОЛЮ

Когда разрабатывается новый продукт

или меняются рецептуры старых, либо

когда надо проверить, соответствует

ли продукт требованиям качества, «ли-

дер» дегустационной комиссии созы-

вает свою группу дегустаторов. В ком-

пании Schär действуют три постоянных

дегустационных группы, состоящие из

10 - 15 дегустаторов: Одна группа ра-

ботает в Италии, вторая в Германии,

третья - во Франции, и каждые два года

состав групп меняется, а их участники

проходят обучение. Дегустации в ком-

пании Schär соответствуют нормам DIN,

чтобы и процесс дегустации обеспечи-

вал соблюдение всемирно признанного

стандарта. Во время различных тестов

члены дегустационной комиссии описы-

вают качества продукта, составляют

«рейтинг» продуктов или сравнивают

их. Приведём только один пример: когда

разрабатывалось печенье Mini Sorrisi с

новой рецептурой, оно прошло так на-

зываемую описательную проверку, во

время которой новые Mini Sorrisi сравни-

вались со своими предшественниками

и с похожими продуктами конкурентов.

При этом надо было описать определён-

ные характеристики печенья. В дегуста-

ционном формуляре важнейшими па-

раметрами были структура – хрупкость

– печенья, а также его внешний вид и

консистенция начинки, которая должна

была соответствовать характеристике

«кремообразная».

ВЫ УЧАСТВУЕТЕ

В ПРИНЯТИИ РЕШЕНИЙ!

Наряду с профессиональными дегустаци-

ями компания Schär интересуется также и

мнением конечного потребителя по поводу

вкуса нового безглютенового лакомства.

Эти «количественные мнения» выска-

зывают непрофессионалы, однако и они

дают ценную, пусть и субъективную ин-

формацию о том, как будет принят новый

продукт и какой у него вкус – лучше или

хуже, чем у сходного продукта. Наш клуб

дегустаторов, который занимается прове-

дением таких тестов, насчитывает более

1300 членов во Франции, Германии и Ита-

лии. Образцы наших продуктов поступают

100 членам клуба дегустаторов в каждой

стране, затем эти дегустаторы-любители

проводят дегустацию у себя дома и по ин-

тернету оценивают продукт, сравнивают

его с другими, либо просто высказывают

своё мнение в произвольной форме.

ЭКЗАМЕН СДАН!

Только когда продукт прошёл все эти

этапы, то есть, был проверен нашими

специалистами и потребителями и при-

знан хорошим, его вводят в ассортимент

и начинают для Вас производить и упа-

ковывать в наших пекарнях. Ещё строже

обходятся с продуктами, рецептуру кото-

рых команда наших исследователей про-

сто решила улучшить: Тут требуется и

проверка посторонними специалистами

– сертификация по ISO – во время кото-

рой новый продукт по качеству должен

на определённое количество пунктов

превзойти своего предшественника.

РЕЗУЛЬТАТЫ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОЙ ОЦЕНКИ

Хруст5

4

3

2

1

0

Внешний вид начинки

ХрупкостьМягкость крема

Рассыпча-

тость

Гомогенный крем

Золотистый цвет выпечки

Полнота вкуса

В данном случае новый продукт сравнивали с его предшественником и глютеносодержащим продуктом конкурентов.

yourlife 15

Все новые сладкие шедевры теперь на

www.schaer.com

Порадуйтесь новому печенью Sorrisi: Теперь оно по вкусу

ещё утончённее, по размеру ещё больше, а благодаря

новой рецептуре от него просто невозможно отказаться!

Два хрустящих печенья и ужасно вкусный крем из какао

между ними - разумеется, без глютена и пшеницы.

Это просто сладкий шедевр, которым достойны

наслаждаться не только принцы.

Принцеви больших сладкоежек.

Для маленьких

НННННООООООВВВВААААААЯЯЯЯЯЯ РРРРЕЕЕЦЦЦЦЕЕППППТТТУУУУРРАААА!!

су

ря

я!

ао

ы.

ы

ы.

НННННОООООВВВВВВВААААААЯЯЯЯЯ

SR

U0

34

0

Компания Schar является лидирующим европейским поставщиком безглютеновой продукции:

• натуральные безглютеновые продукты (< 20 ppm);

• инновационные исследования; • свыше 25 лет опыта работы;

• разнообразный ассортимент;• превосходный вкус и

качество продукции;• в продаже по всей Европе