1

Za podravskim stolom!tradicijski recepti na suvremen način

Predstavljanje podravske kulinarske baštine poticaj je svim ljubiteljima kuhinje da kroz bogatstvo i raznolikost podravske

kuhinje upoznaju Podravinu, hrvatsku regiju u kojoj se ukusno i dobro jede. Ova knjižica recepata rezultat je suradnje

Muzeja grada Koprivnice (kao kulturne) i „Podravke“ (kao kulinarske institucije). Recepti su nastali višegodišnjim

isprobavanjem recepata regionalnih kuhinja, skupljeni etnološkim istraživanjima Muzeja grada Koprivnice i Muzeja prehrane o

prehrambenim tradicijama, vrstama namirnica, pripremi i konzumaciji jela te prikupljeni od žena iz lokalne zajednice i udruga,

kao odgovor na pitanje „što je to podravsko jelo“ i predstavljaju autentičan doživljaj podravske kuhinje koja se u obiteljima unutar

lokalne zajednice prenosi kroz nekoliko generacija. Za ovu prigodu Podravkin stručni tim prilagodio ih je potrebama suvremenog

domaćinstva i ugostiteljstva.

Recepti za podravska jela po svojim sastojcima: odabiru namirnica, začinima, načinu pripreme i konzumacije dio su hrane kao

kulture koju čovjek sam stvara, koju gradi i kojom upravlja te pritom oblikuje kao jedan od najaktivnijih načina izražavanja

identiteta zajednice. Osim jednostavnosti u uzgoju, odabiru i pripremi namirnica koje su proizvod podravskog poljodjelstva,

Podravinu unutar hrvatskih regija odlikuje otvorenost u prihvaćanju i pripremi namirnica različitih praslavenskih i pretkršćanskih,

slavenskih, balkanskih, orijentalnih te srednjoeuropskih kulinarskih tradicija. Podravska kuhinja daje prednost proizvodima od

kravljeg mlijeka, jelima od tijesta i mesnim jelima, slatkovodnim ribama, raznovrsnom svježem povrću, voću i žitaricama

(kašama) uz upotrebu zaprške pri kuhanju juha i variva, svinjske masti, bučinog ili koščičnog ulja te vrhnja kao začina slatkim i

slanim jelima.

Podravska tradicijska jela sve su rjeđe dio svakidašnjeg jelovnika, uglavnom se pripremaju u posebnim obiteljskim prigodama te u

vrijeme blagdana. Neka od njih sve češće se predstavljaju na kulturno-turističkim manifestacijama kao dio podravskog identiteta,

lokalno-regionalni specijaliteti, autohtona ili stara podravska jela u ponudi jelovnika ugostiteljskih objekata i obiteljskih

gospodarstava. Pri tome, upotrebom Podravkinih proizvoda u pripremi tradicijskih jela, ona postaju nove, maštovite kreacije koje

su dobro prihvaćene kao sastavni dio obiteljskih obroka. Stoga, kuhajte podravska jela i uživajte u okusima i mirisima podravske

kuhinje.

„Ukus je proizvod kulture“Montanari

* Motiv na layoutu: Ručnik, obrisač, Muzej grada Koprivnice

sadržaj

Podravski pladanj - pajdaši

PrgeKosana mast

Pogačice sa čvarcima

Pogačice sa vrganjima

Salata od ječmene kaše

s bučinim uljem

Pinklec od šunke s hrenom

Kokošja juha s požirakima

Kašena juha s gljivami

Hlebinska juha

Pretepena juha

Zapečeni štrukli

Prosena kaša s klukačima

str. 4str. 4str. 4str. 6str. 6str. 8

str. 10str. 12str. 14str. 16str. 16str. 18str. 20

Kolinjsko zelje s frišketinom

Kotlovina

Picek pod pekom

Martinjska guska s hajdinom kašom

Pevec z slatkom repom

Pečena raca s mlincima

Koprivnički odojak

Srneći medaljoni s kestenima

Podravski fiš paprikaš

Dravska riba u kuruznoj meli

Uskrsna košara

str. 22str. 24str. 26str. 28str. 30str. 32str. 34str. 36str. 38str. 40

str. 42

Griskoch

Štrukli s jabukama

Štrukli s višnjama

Kašnjaki

BučnicaSitni kolači

Bregovska pita

Mazanica

Mudlini

Šćipanci - trganci

MakoćiKukuruzna zlevanka

Zlevanka s prosom

PogačaPogača z orehima

str. 44str. 46str. 46str. 48str. 48str. 50str. 52str. 54str. 56str. 56str. 58str. 60str. 60str. 62str. 62

predjelaglavna jela

deserti

4

priprema:Domaću kuhanu šunku narežite na

tanke šnite, dimljeni jezik skuhajte,

ohladite i narežite na tanke šnite, špek

narežite na štapiće i prgu na 4 dijela.

Sve posložite na tanjur za

posluživanje. Poslužite s

kosanom masti, hrenom,

mladim lukom,

rajčicom, kukuruznim

kruhom i

“Pajdašima”.

domaće šunke

(ili Rolane šunke

Podravka)sušenog jezika

Podravskog špeka

Podravkaprgakosane masti

mladog luka

rajčiceHrena Podravka

kruh (kukuružnjak)

sastojci:100 g

100 g100 g

1100 g

za posluživanje:1 vezica

2 -32 žlice

Pajdaši su podravski specijalitet, sitni mali

zalogajčići koje su bake pripremale unucima kao

dio jutarnjeg i večernjeg obroka. Sam naziv pajdaši

proizlazi iz sastava namirnica, slanine ili špeka,

luka i kuružnjaka, odnosno kukuruznog kruha,

narezanih na sitne kockice, na drvenoj daski, koji

tako združeni u jedinstvenu cjelinu daju ovom jelu

specifičan okus. Možete ih pripremiti od namirnica

koje su dio „Podravskog pladnja“. Oblikovana

od kravljeg sira u neveliki stožac (kao po nekom

nepisanom normativu za jednu osobu), pikantno

začinjena, sušena na zraku (suncu) ili još bolje na

dimu, prga je izvrstan zalogaj iz tradicije podravskog

kulinarstva. Pogodna za konzumaciju dulje negoli

svježi sir, gotovo nezaobilazna u obrocima izvan kuće,

sama ili u osebujnoj kombinaciji sa suhim špekom,

vraćala je snagu poljodjelcu, pastiru, vinogradaru,

hodočasniku i putniku. Do kraja racionalno, čak

se iz specijaliteta pretvarala u specijalitet: naime,

u kasne jeseni žene su suhe prge drobile u škafe,

zalijevale ih vrhnjem, solile i dobro nabile batom.

Nakon što bi tako odstajale pod teretom, bile su, sada

kao sir nabitek, dobrodošle baš u vrijeme proljetnih

poslova u polju. I nije važno zovu li se prge tako

zato što su suhe, zato što su blago ljute ili iz nekog

trećeg razloga. One su i danas doživljaj za gurmane.

Tko zna, možda se od njih postaje „žustar“ (jedno

od značenja riječi „prgav“) ili još bolje – marljiv?

Podravski pladanj - PajdašiZa 4 osobe

priprema:Jedan luk očistite i narežite ga na

četvrtine. Češnjak očistite, slaninu narežite

na veće komade (kocke). U posudu ulijte

vodu, dodajte luk, lovorov list, cijeli češnjak,

papar u zrnu, sol i stavite kuhati. Kada voda

uzavre, dodajte narezanu slaninu; smanjite

i kuhajte oko 10 minuta. Slaninu izvadite

iz vode i ohladite.

Zatim kuhanu slaninu sameljite s 2 glavice

očišćenog svježeg luka. Po potrebi dosolite i

dodajte mljeveni papar. Sve zajedno dobro

izmiješajte i stavite na hladno.

svježe slanine

glavice luka

Lovora sušenog

PodravkačešnjakaCrnog papra

Podravka solCrni papar mljeveni

Podravka

sastojci:1,5 kg

32 lista

3 češnja10 zrna

Kosana mast

priprema:Sir izmiješajte sa solju, crvenom

paprikom i sjeckanim češnjakom.

Oblikujte u stošce – prge koje se suše na

dimu, a zatim na suncu.

savjet: Pripremite “Pajdaše”,

zalogajčiće od kocke kukuruznog kruha

i ploške špeka.

svježeg kravljeg sira

soličešnjakaSlatke mljevene

paprike Podravka

kiselog vrhnja

sastojci:2,5 kg

15 g3 češnja

10 g

1 l

Prge

5

Za 4 osobe

* Stolnica, Muzej grada Koprivnice

6

Pogacice

Ukusne pogačice sa čvarcima, gljivama ili sirom

specijalitet su kojeg će u Podravini rado ponuditi

svakom gostu. Domaćih čvarki nije bilo uvijek,

nego samo kratko vrijeme iza kolinja pa su tim

više bili omiljeni. Kockice slanine, one koja nije

bila određena za sušenje, pažljivo se cvrlo na tihoj

vatri štednjaka uz neprestano miješanje drvenom

kuhačom. Za lijepu ružičastu boju dodaje se

malo mlijeka. Kad čvarci počnu „šuškati“, znači

da su gotovi. Kako čvarci ne bi bili premasni,

višak masti istisne se malom ručnom prešom.

Čvarci su se dodavali kašama, žgancima ili su

se jeli kao zaseban obrok s lukom i kruhom.

priprema:U sredinu brašna stavite malo mlakog mlijeka,

kvasac i šećer i ostavite 5-10 min dok se kvas ne

digne. Zatim dodajte jaje, omekšani maslac i sol pa

s ostatkom mlakog mlijeka izradite mekano

tijesto. Ostavite pokriveno da se diže na toplome

oko 30 minuta.

U međuvremenu sameljite čvarke i dodajte malo

papra. Tijesto razvaljajte, pospite polovicu

čvaraka, preklopite i ponovno razvaljajte.

Zatim pospite preostalim čvarcima, preklopite i

razvaljajte na debljinu od 1 cm. Režite kalupima

željenih oblika i posložite na lim koji ste

prethodno premazali masnoćom. Premažite

razmućenim jajem i pustite na toplom oko

10 minuta. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici

15 minuta na 180° C.

priprema:Mlijeko, jaje, brašno, sol i papar dobro

izmiješajte da dobijete glatku smjesu srednje

gustoće ili gušću od smjese za palačinke. Luk

sitno nasjeckajte, a vrganje narežite na tanke

listiće te dodajte u tijesto i

izmiješajte. U posudi

zagrijte ulje. Velikom

žlicom stavljajte smjesu u

zagrijano ulje i pecite s

obje strane do zlatnožute

boje. Kad su pogačice

pečene, izvadite ih na

papirnati ubrus da upije

suvišnu masnoću i

poslužite.

Glatkog brašna

PodravkaInstant kvasac

Dolcela (7 g)

jaje mlijekasolCrni papar mljeveni

Podravkamaslaca Čvaraka Podravka

šećeramasti (za lim)

jaje (za premaz)

mlijekajajeOštrog brašna

Podravka glavica luka (100 g)

svježih vrganja

soliCrni papar mljeveni

Podravkaulja za prženje

sastojci:500 g

1

1250 ml

70 g200 g

1 žličica½ žlice

1

sastojci:200 ml

1150 g

1 50 g

1 žličica

200 ml

Za 4 osobe

Pogacice sa cvarcima

Pogacice od vrganja

7

8

Salata od jecmene kaše s bucinim uljem

Podravina je poznata po dugoj tradiciji proizvodnje

i upotrebe bučinog ulja. „Industrija ulja d.d.“

obitelji Braun i dioničara, između dva svjetska

rata nadaleko poznata po prvorazrednom ulju

marke „Crnac“, jedna je od prvih koprivničkih

tvornica uopće. Zgradu te tvornice i danas vidimo

u ulici Ante Starčevića, uklopljenu u kompleks

prehrambene industrije Podravka. Na drugom

kraju grada, u Đurkanovom prvom parnom mlinu

iz 1858. godine, montirana je 1959. manja tvornica

za preradu bučinog ulja, u njoj se od 1972. do

1997. ulje proizvodilo pod Podravkinim imenom,

a danas tu tradiciju nastavlja obitelj Hladnić.priprema:Ječam operite i stavite kuhati u posoljenu vodu u koju ste dodali lovorov

list. Kuhani ječam isperite pod mlazom vode i ocijedite. Papriku i rajčicu

narežite na kockice, luk sitno nasjeckajte i krastavce narežite

na rezance. Sve namirnice stavite u dublju zdjelu, posolite,

popaprite, dodajte bučino ulje i ocat te izmiješajte. Poslužite

kao hladno predjelo.

savjet:U Podravini je običaj kao salatu jesti luk s bučinim uljem,

ali obzirom da su žitarice malo zaboravljene, pripremili

smo Vam recept od ječmene kaše. Umjesto luka u salatu

možete staviti mladi luk ili poriluk.

Ječmene kaše Podravka

Lovora Podravka

zelene paprike

crvene paprike

rajčiceKiselih krastavaca Podravka

lukaSenfa Podravka

bučinog uljajabučnog octa

sol Crni papar mljeveni Podravka

sastojci:150 g1 list100 g100 g200 g200 g150 g

1 žlica100 ml

50 ml Za 4-6 osoba

9

10

Pinklec od šunke s hrenom

Do sredine 20. stoljeća bučino ulje proizvodilo

se i jednostavnim postupcima u seoskim

domaćinstvima. Za Adventa i Korizme kad se

koščično ulje najviše koristi, ulje se kuhalo i dva

puta tjedno. „Još za debelog mraka, ob četiri

vure, već su snehe na stupi pod strohaj.“ Dobro

istučene koštice na drvenoj stupi kuhale su u

kotlu s vodom, obrale ulje zaimačom (šefljom),

u posudi (ranjgli) još popekle (da sva voda

ispari) i gotovo ulje pospremile u keramičke

ćupove. Ni danas nema za Podravca ulja koje

može nadmašiti okus i miris bučinog ulja u

salati od luka, kiselog zelja, graha, krumpira

ili zelenoj salati, ali i mnogim drugim jelima.

priprema:Narežite 8 tankih šnita šunke (pazite da ostanu cijele) za punjenje, a

preostale ploške šunke narežite na kockice. Stavite u posudu, dodajte jedno

kuhano jaje naribano na grubi ribež, potom dodajte vrhnje, hren, sol, papar

i bosiljak. Sve zajedno izmiješajte te nadjev stavite na sredinu šnita šunke,

zatvorite i zavežite trakicama od poriluka tako da dobijete mali svežanj.

Matovilac operite, posložite na tanjur, posolite, popaprite

mljevenim paprom, pokapajte octom i bučinim uljem,

ukrasite sitno naribanim kuhanim jajem (samo

bjelanjkom!). Posložite vrećice od šunke i poslužite.

savjet:Umjesto na matovilcu, šunku možete pripremiti na

zelenoj salati ili radiču.

Rolane šunke Podravka

Hrena Podravka

jajamatovilca bučinog uljakiselog vrhnja

Bosiljka sušenog Podravka

vinskog octasol Crni papar mljeveni Podravka

poriluk (ili vlasac)

sastojci:300 g

50 g2

150 g50 ml2 žlice

malo1 žličica

1 manji

Za 4 osobe

11

12

Kokošja juha s pozirakima

Podravina je bogata raznovrsnim jelima od

tijesta među kojima je poznata inačica rezanaca

za juhu koju pripravljaju u selima oko Drave

(Đelekovec, Torčec, Sigetec). Od poznatih

hrvatskih tijesta na iglu, ova inačica rezanaca

oblikuje se od uskih trakica tijesta, izrezanih

na kockice, omatanjem oko zašiljenog drvenog

štapića te valjanjem po nazubljenoj drvenoj

daščici koje im daje prstenasti oblik. Upravo taj

prstenasti oblik u bogatoj, izdašnoj kokošjoj

juhi, najpoznatijoj podravskoj svatovskoj

juhi, Đelekovčane podsjeća na kokošji grkljan

za koji je u Podravini rasprostranjen naziv

požirak pa otuda tom jelu naziv kokošja

juha s požirakima. Ukoliko želite da budu

izrazito žute boje, pripremite požirake s

domaćim jaja. Požirake možete izraditi u

obliku krpica, a osim u kokošjoj, možete ih

kuhati u mesnoj, povrtnoj ili krem juhi.

priprema:Očišćenu i opranu kokoš stavite u hladnu vodu i kuhajte zajedno s

narezanom mrkvom, celerom i peršinom. Luk narežite na ploške te

popecite na ploči štednjaka ili na tavi te dodajte u juhu. Juhu posolite,

dodajte papar u zrnu i Vegetu te kuhajte na laganoj vatri oko 2 sata ili dok

kokoš nije kuhana. Kokoš poslužite s umakom od hrena, a u juhu dodajte

požirake koje ste prethodno skuhali u posoljenoj vodi.

priprema:Od brašna, jaja i 2 žutanjka (da budu žuti) s malo mlake

vode umijesite tijesto, kao za rezance, kompaktno i

polutvrdo. Požiraki se savijaju (frkaju) na iglu i stave kuhati

u juhu. Od tijesta se mogu raditi i krpice.

savjet: Ovo tijesto mekše je nego za kašice ili žličnjake.

kokoš (kokošja mast ili “hrpti”)

mrkvekorijena peršina

korijena celera

lukavodezrna Crnog papra Podravka

solnasjeckanog peršina

Vegete

sastojci:1

50 g50 g40 g40 g

2 lnekoliko

1 žlica1 žlica

Za 6 osoba

Oštrog brašna Podravka

jaježumanjkavodesoli

sastojci:250 g

12

oko 100 mlmalo

Poziraki

13

14

priprema:Sitno nasjeckajte luk i ispržite ga na ulju da dobije zlatnožutu boju. Zatim

dodajte vrganje (koje ste prethodno namočili u toploj vodi), lovorov list,

Vegetu i papar, pa još malo pirjajte. Podlijte 1,5 l vode, dodajte krem juhu

od gljiva (koju ste razmutili u 200 ml hladne vode) i

kuhajte 15 minuta. Kašu operite i skuhajte u slanoj

vodi. Potom ocijedite, isperite i dodajte u juhu prema

potrebi (pazite da ne bude previše gusta). Na kraju, po

potrebi posolite i umiješajte kiselo vrhnje.

savjet:Ako nemate suhe vrganje, juhu možete pripremiti sa

svježim vrganjima ili šampinjonima.

Hajdine kaše Podravka

suhih vrganja

Krem juha od gljiva Podravka (70 g)

uljalukaLovora sušenog Podravka

kiselog vrhnja

solCrni papar mljeveni Podravka

Vegete

sastojci:150 g

50 g1

50 ml1 glavica

2 lista100 ml

1 žlica

Kašena juha s gljivami

Podravske šume obiluju jestivim gljivama pa se

one, svježe ili suhe, koriste u mnogim tradicijskim

jelima. Osim vrganja, koji je najcjenjeniji,

skupljaju se klukači ili migači, pečurke, mlečika

ili mlečica, golubare (zelenkaste gljive), mrazovci

(bijelih kapica koji rastu kraj bukve), jesenski

hrženjaki (crno-tamnosmeđih kapica) itd.

Lisičke ili lisičarke, male žute, žilave gljivice

kiselkastog okusa, najčešće se kuhaju u gulašu,

sunčanice pohaju, a hajdinske gljive (rastu pokraj

hrasta) najradije jedu s hajdinskom kašom.

Kašena juha s gljivami već je našla svoje mjesto

u ponudi podravskih restorana, a prisjetimo

se da je jedna od četiri prve industrijske juhe u

vrećici koje je „Podravka“ lansirala na tržište

1957. godine, bila upravo juha od gljiva.

Za 4-6 osoba

15

16

Hlebinska i pretepena juha

U tradicijskoj podravskoj kuhinji juhe nisu

bile samo dobar početak objeda ili večere,

nego vrlo često i sastavni dio doručka, osobito

za kosce i težake. Kako bi bile što krepkije,

hranjivije, izdašnije, podravske juhe obogaćuju

se masnoćama (mladinska ili svinjska mast,

suho meso, kobasica), brašnom razmućenim

u mlijeku i vrhnjem, žufom – tekućinom koja

preostaje nakon kuhanja bučinog ulja, kašama,

gljivama, krvlju, jajima, raznovrsnim povrćem,

octom, začinima. U juhe, pogotovo mesne,

zakuhavaju se rezanci, kašica, krpice, žličnjaci,

no, zanimljivo je da su naši stari juhe nekoć

prelijevali preko kruha osušenog u pećnici, kruha

popečenog na ploči štednjaka ili preko natrganih

mlinci i tako povećavali njihovu izdašnost.

priprema:Na zagrijano ulje stavite kukuruzno

brašno, a zatim češnjak te kratko popecite.

Maknite s vatre, dodajte crvenu papriku,

promiješajte, zalijte vodom (oko 1,8 l) i kuhajte

10-ak minuta. Kapance pripremite od brašna,

jaja, soli i vode – umiješajte u gusto-polutekuće

tijesto. Preko limenog cjedila protiskujte tijesto

u pripremljenu juhu.

Dodajte ocat, Vegetu i sol po potrebi.

Potkraj kuhanja pjenjačom umiješajte

kiselo vrhnje i pospite peršinom.

priprema:Krumpir ogulite, operite i narežite na kockice

veličine 1 cm. Na vrućoj masnoći kratko pržite

suho meso (koje ste narezali na kockice),

dodajte slatku mljevenu papriku, sjeckani

češnjak i podlijte s 2 l vode. Dodajte goveđi

temeljac, feferon, cijelu glavicu luka, Vegetu,

krumpir i kuhajte oko 20 minuta ili dok

krumpir nije kuhan. Pred kraj kuhanja,

napravite pretep – u zdjelici pomiješate kiselo

vrhnje, brašno i malo vode.

Dobivenu smjesu ulijte u juhu i

sve zajedno kuhajte još 10-ak

minuta. Po potrebi začinite solju,

paprom te pospite sjeckanim

peršinom.

uljaKukuruznog brašna Podravka

češnjakaSlatke paprike mljevene

Podravkaoctakiselog vrhnja

nasjeckanog peršina

Vegete

Glatkog brašna Podravka

jajemalo vodesol

dimljenog svinjskog mesa

(ili suhe vratine, Rolana

vratina Podravka)

Goveđi temeljac za jelo

PodravkakrumpiraSlatke paprike mljevene

Podravkačešnjakafeferonlukakiselog vrhnja

Glatkog brašna Podravka

sjeckanog peršina

Svinjske masti Podravka

(ili 50 ml ulja)

solCrni papar mljeveni

Podravka Vegete

sastojci:50 ml

50 g2 češnja1 žličica

1 žličica200 ml

1 žličica1 žlica

tijesto za kapance:

60 g1

sastojci:200 g

1

400 g1 žličica

1 češanj1 ljuti

1 glavica200 ml

80 g1 žličica

1 žlica

1 žlica

Hlebinska juha

Pretepena juha

Za 6 osoba

17

18

Zapeceni štrukli

Upotreba mlijeka i mliječnih proizvoda, poput

svježeg kravljeg sira i vrhnja, u podravskom

domaćinstvu jedno je od specifičnosti hrvatske i

podravske kuhinje. Mlijeko, koje je bilo jedna od

osnovnih namirnica podravskog domaćinstva,

se kiselilo u glinenoj posudi, ćupu ili štubljaku.

Ostavljalo se na toplom, kraj peći, da se usiri.

Usireno se procijedilo kroz gazu i držalo

zavezano u krpi dok se nije iscijedila sirutka.

Tako dobiveni svježi kravlji sir, zajedno s

vrhnjem, dio je nadjeva za hrvatski specijalitet

štrukle, slano ili slatko jelo od vučenog tijesta.

Podravci ih pripremaju nadjevene kravljim sirom

i vrhnjem te ih prvo kuhaju, a zatim prekriju

komadićima maslaca ili putra te zapeku u peći na

drva na laganoj vatri. Uz dodatak šećera, ovako

zapečeni štrukli mogu biti i ukusna slastica.

priprema:Tijesto zamijesite tako da brašnu dodate jaja, žumanjke, sol, ulje, ocat i

malo mlake vode. Tijesto podijelite na četiri dijela i ostavite da počiva

pokriveno krpom pola sata (30 minuta). Dok tijesto počiva, napravite

nadjev. Kuhačom izmiješajte kravlji sir, jaja, šećer, kukuruzno brašno i

sol. Nakon pola sata, svaki list tijesta tanko razvucite

(ali ne pretanko) prvo valjkom za tijesto, a zatim rukama

kao za štrukle. Razvučeni list tijesta prvo premažite

rastopljenim maslacem, potom nadjevom i zarolajte.

Svaki list prerežite tanjurom kako biste dobili šest

komada štrukli. Dobivene štrukle kuhajte 15 minuta u

slanoj vodi dok ne budu napola kuhani. Izvadite ih iz

vode i posložite u posudu za pečenje namašćenu

maslacem. Prelijte vrhnjem, a na svaki stavite komadić

putra (od onih 8 dag). Zapecite u pećnici na 180° C

otprilike pola sata.

Glatkog brašna Podravka

jaježumanjaksoliuljablagog octamlake vode

svježeg kravljeg sira

jajašećeraKukuruznog brašna Podravka

solimaslaca (ili putra) za premazivanje tijesta

slatkog vrhnja

maslaca

tijesto:500 g

11

prstohvat2 žlice1 žlica

malo

nadjev:500 g

41 žlica1 žlica

prstohvat150 g

preljev:400 ml

80 g

Za 1protvan

19

20

Prosena kaša s klukacima

Do sredine 20. stoljeća dio svakodnevnog jelovnika

bile su kaše od hajdine ili elde, ječma ili jačmena,

prosa, bera (vrsta prosa), kuruze kao samostalno

jelo. Jele su se na pečenom luku, sa špekom,

gljivama, a prosena se kuhala i na mlijeku. Kaše su

važan dodatak drugim jelima: juhama, grahu (ričet,

ječmena kaša), nadjevima za perad, nadjev su za

posne štrukle (kašnjake), sastojak su belih i crnih

čurki. Ječam, hajdinu i proso ljuštili su u stupama,

istim onima za drobljenje tikvinih koštica. Hajdina

kaša prije toga trebala se skuhati, prostrti na

tavan da se osuši pa se tek onda tuče. Ječam se

prije stupanja polejal vrućom vodom, a proseno

zrnje se stopilo v tepsiji pa su ljuske lako otpale.

Kukuruz se šrotao u mlinu ili na šrotalinu kod kuće.

Kaše su se obično jele za fruštuk ili za večerju.

priprema:Proso kuhajte u slanoj vodi oko 20 minuta.

Klukače očistite, operite, prokuhajte u vodi i ocijedite.

Na masnoći propržite nasjeckani luk, papriku narezanu na kockice,

dodajte očišćene i prokuhane klukače i pirjajte sve dok voda u potpunosti ne

ispari. Gljive pobrašnite, podlijte vodom, popaprite,

dodajte umak od gljiva i kuhajte oko 10 minuta . Na kraju

dodajte nasjeckani peršin, vrhnje, te umješajte prosenu

kašu i po potrebi posolite.

savjet:Prosenu kašu možete pripremiti i s vrganjima ili

šampinjonima.

Na isti način možete pripremiti ječmenu kašu ili rižu.

Prosene kaše Podravka

maslacaklukača (ili drugih gljiva)

luka (150 g)svježa paprika (150 g)

solCrni papar mljeveni Podravka

žlice brašnanasjeckanog peršina

Fant umak od gljiva (48 g)

kiselog vrhnja

sastojci:200 g

20 g400 g

1 glavica1

sol

½1 žlica

1100 ml

Za 4 osobe

21

22

Kolinjsko zelje s frišketinom

Na dan kolinja kuha se „zelje s frišketinom“. Čim

se meso raspolovi, traži se od mesara frišketine

– još krvavo meso od vratine i krmenadla pa se u

velikom loncu kuha s kiselim zeljem da ga bude

dosta za družinu, ali i susjede. A nekad se kolinje

nije moglo zbaviti bez kolinjske, čurkene kaše. To se

jelo pripravlja istovremeno kad i krvavice (čurke):

glava, srce, pluća, bubrezi, jezici i kože skuhaju

se u kotlu (to je kotleno meso) potom se izvade,

ohlade, dio se nareže za kolinjsku kašu, a ostalo

samelje za čurke. Oporek, mast koja se po drobu

obere, otopi se. Ocvirki od oporka koriste se za

kolinjsku kašu, a sama mast za čurke. Prosena ili

kukuruzna kaša (šrot) skuha se u juhi od kotlenog

mesa. Odvoji se količina za kolinjsku kašu (ostatak

se koristi za bele čurke i za crne čurke – krvavice).

Kaša se razdijeli u pet-šest zdjela, posipa rezanim

kotlenim mesom i prelije mašćom s popečenim

lukom, paprom, brašnom i crvenom paprikom,

zapravo zaprškom (zafrigom). Bio je običaj da

se čurkena kaša nosi susjedima, kumovima,

rođacima, a danas se tako dijeli kolinjsko zelje.

priprema:Sitno narežite luk i popržite ga na masnoći. Kad postane staklast, dodajte

crvenu slatku papriku, zatim rezano kiselo zelje i promiješajte. Na zelje

stavite meso, podlijte s 2 l vode da svi sastojci budu u vodi.

Dodajte ljuti feferon, lovorov list, papar u zrnu, posolite i

kuhajte oko 1 sat. Nakon toga, po potrebi, dodajte još vode da

jelo bude jušnato. Dodajte Vegetu i kuhajte još 15 minuta ili

dok meso i zelje nije dovoljno kuhano.

savjet:Na kraju kuhanja možete dodati i zapršku. Uz varivo možete

poslužiti kuhani ili pire krumpir.

svinjetine – koljenica, rep, kotleti

kiselog zeljamasti ili uljaluka (150 g)Slatke paprike mljevene Podravka

Lovora sušenog Podravka

ljuti feferonsolCrni papar mljeveni Podravka

klekove bobice

Vegete

sastojci:1 kg1 kg

1 žličica50 ml

1 glavica1 žličica

2 lista1

3 - 41 žlica

Za 6 osoba

23

24

Kotlovina

Kotlovina je pučko jelo koje se priprema na

sajmovima, mjestima gdje se okuplja mnoštvo

ljudi, tipično za sjeverozapadnu Hrvatsku, regiju

u koju spada i Podravina. Ponedjeljak je najveći

sajmeni dan u Koprivnici čija se tradicija očuvala

još od srednjeg vijeka. Na sajam ponedjeljkom

dolazili su ljudi iz okolnih sela kako bi kod

obrtnika i trgovaca sitnom robom nabavili

odjeću, obuću i sve ostalo potrebno u podravskom

domaćinstvu. Sajmom se obično širio miris

kotlovine, mesa pečenog na masti u limu zvanom

pečenjarski šešir. Ovo jelo opojna mirisa, danas

se sve rjeđe priprema na sajmeni dan, ali vrlo

često u vinogradima i na obližnjim podravskim

jezerima za vrijeme druženja na otvorenom.

Uz nezaobilazne svinjske odreske, Podravci

su u pečenjarskom šeširu pripremali piletinu,

kobasice te dravsku ribu uvaljanu u kuruznu

melu, odnosno smjesu od kukuruznog brašna.

priprema:Kotlete i piletinu pospite solju, paprom i

Vegetom te ostavite na hladnom oko pola

sata. U posudi (kotlu, metalnom tanjuru) u

kojoj ćete pripremati kotlovinu dobro

zagrijte ulje. Popecite kotlete, piletinu i

kobasice, potom ih stavite na rub metalnog

tanjura. Na istu masnoću dodajte sitno

narezani luk i papriku te pirjajte 5 minuta,

uz povremeno podlijevanje toplom vodom.

Zatim dodajte rajčicu narezanu na kockice i

pirjajte još 2 minute.

Vratite meso nazad u sredinu tanjura,

podlijte preostalom vodom, dodajte lovorov

list, Vegetu i začine (po potrebi). Pirjajte dok

meso nije mekano. Pred kraj pirjanja dodajte

vino, kratko prokuhajte i

maknite s vatre. Poslužite s

kuhanim krumpirom ili

gnječenim (temfanim) grahom.

priprema:Luk očistite i sitno

nasjeckajte, špek narežite na

kockice. Na ulju pirjajte luk,

zatim dodajte špek i

papriku. Zalijte tekućinom

od graha iz limenke, začinite

solju, paprom i Vegetom te pirjajte oko

10 minuta. Na to dodajte grah, sve

zajedno dobro izmiješajte, po potrebi

začinite i stavite u vatrostalnu ili

keramičku posudu. Grah stavite u pećnicu

na 200° C oko 15 minuta i zapecite. Kad je

pečen, izmiješajte ili zgnječite (stemfajte)

te poslužite s kotlovinom.

svinjskih kotleta

(4 komada)

pilećeg mesa (batak ili

zabatak)roštilj-kobasice

uljasvježe rajčice

lukasvježe paprike

češnjakamanji ljuti feferon

vodebijelog vina

lovorov list

Vegetasol papar

limenka kuhanog graha

„Podravka“ (800 g)

luka (150 g)

uljašpeka hamburgera

ajvarasol papar Vegeta

sastojci:400 g

4 komada

40,5 dl150 g150 g100 g

2 češnja1

6 dl1 dl

1

sastojci:1

1 glavica0,5 dl100 g

1 žlica

Gnjeceni (temfani) grah

savjet: Kotlovinu i grah možete pripremiti na tavi.

Za 4 osobe

25* Tanjur za posluživanje, Muzej prehrane Podravka

* Bačvica, barilček, Muzej grada Koprivnice

26

priprema:Cijelo pile, iznutra i izvana, natrljajte solju i Vegetom. Luk, mrkvu, celer

i korijen peršina očistite, operite i narežite na veće komade, odnosno na

4 dijela. U pile stavite jabuku i polovicu povrća. Krumpir

očistite, operite i narežite na kriške. Začinite solju, paprikom

i Vegetom te na to dodajte preostalo povrće i češnjak. Pile i

pripremljeni krumpir stavite u lim za pečenje i poklopite

pekom. Na poklopac peke stavite pripremljeni žar i pecite

45 minuta. Zatim okrenite krumpir i piletinu, dodajte bijelo

vino i pecite još oko 15 minuta.

savjet:Piletinu prije pečenja možete narezati na manje komade, a

krumpir na kriške pa će vam jelo biti prije gotovo.

Ovaj recept možete pripremiti i u pećnici.

pile (od 1,5 do 2 kg)

lukamrkveceleramanja jabukakorijena peršina

češnjakamastikrumpirabijelog vinaSlatke paprike mljevene Podravka

sol Vegeta

sastojci:1

100 g100 g

50 g1

20 g4 češnja

1 žlica1,2 kg50 ml

1 žličicaZa 6 osoba

Picek pod pekom

Peka ili pekva jedan je od načina tradicionalne

pripreme jela prije upotrebe pećnica kada se

hrana pekla na otvorenom ognjištu. Ova glinena

posuda zvonolikog oblika djelo je lončara ili žena

koje su je izrađivale za potrebe vlastitog doma.

Nekoć u svakodnevnoj upotrebi u domaćinstvima

diljem Hrvatske, u Podravini je peku od gline

ili lima zamijenila željezna posuda koja se sve

češće upotrebljava za pripremu obiteljskog ručka

vikendom u dvorištu, vinogradu ili goricama.

Osim kruha te svinjskih kotleta (karmenadla),

domaćice su pod pekom za nedjeljnji ručak

pekle piletinu, odnosno piceka, mladinu, kao

što ga danas peku u pećnici. Piceka kojeg su

uhvatile na dvoru, pripremile su za pečenje te

stavile u posudu namašćenu svinjskom masti,

uz krumpir, jabuku i malo korjenastog povrća,

poklopile pekom i pokrile užarenim pepelom.

27* Pekva, pokrivača, Muzej prehrane Podravka

28

priprema:Gusku, izvana i iznutra, začinite solju i Vegetom te stavite na hladno.

Sitno nasjeckajte luk, ostružite jetra, špek narežite na kockice i isperite

hajdinsku kašu.

Na malo masnoće popržite špek i luk, na to dodajte jetricu, a zatim

opranu heljdu. Prelijte s 500 ml vode, dodajte temeljac,

kratko prokuhajte i ostavite pokriveno da heljda nabubri.

Kašu ohladite, dodajte krušne mrvice, jaje, crvenu

papriku, majčinu dušicu, papar i sol po potrebi.

Pripremljenim nadjevom napunite gusku (ne previše jer

heljda još nabubri!) te zatvorite koncem ili čačkalicama.

Gusku pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180° C

oko 1 sat. Tijekom pečenja podlijevajte sokom od

pečenja, a pored možete ispeći nekoliko krumpira.

savjet:Umjesto heljde možete koristiti prokuhani ječam.

guska (oko 3 kg)

guščje jetriceHajdine kaše Podravka

lukaKrušnih mrvica Podravka

Slatke paprike mljevene Podravka

suhe majčine dušice

sol Crni papar mljeveni Podravka

jaje Kokošji temeljac za jela Podravka

Podravskog špeka Podravka

Vegete

sastojci:1

100 g150 g100 g

2 žlice1 žličica½ žličice

11

50 g1 žlica

Za 6 osoba

Martinjska guska s hajdinom kašom

Priprema peradi jedno je od obilježja podravske

kuhinje. Podravci su u svojim dvorištima uzgajali

perad koja je bila dio nedjeljnog i blagdanskog

ručka, a guska nezaobilazan dio martinjskog

jelovnika kada se krsti mošt i postaje mlado

vino. Uz biskupa, ministrante, fiškuša, zašto baš

guska? Priča kaže da su braća Mitar i Martin

htjeli krstiti vino, ali nisu imali gusku. Mitar je

predložio da uzmu gusku iz obližnjeg kokošinjca.

Za vrijeme tog pothvata, pas je zalajalo, guske

su počele gakati, Mitar je zbrisao dok je gazda

uhvatio Martina i zatvorio ga u kokošinjac. Drugo

jutro ga je pustio, pa je Martin pokrstio vino dan

nakon Mitra. Kako bez guske nema Martinja,

tako se i martinjska guska u Podravini priprema

s nadjevom od mesa i kruha, peče se u peći na

drva i poslužuje uz prilog od hajdinske kaše s

guščjim jetrima i salatom od crvenog i bijelog zelja

s bučinim ili koščičnim uljem. Ukoliko nemate

gusku na Martinje, nemojte je tražiti u susjednom

kokošinjcu, radije pripremite patku ili racu.

29

30

priprema:Pijetla prelijte vodom i stavite kuhati zajedno s mrkvom i peršinom

narezanim na kockice te dodajte Vegetu. Kod kuhanja šupljom lopaticom

pokupite pjenu koja se stvori na površini juhe.

Repu ogulite, narežite na kockice i skuhajte u malo posoljenoj vodi.

Kad je meso kuhano, izvadite iz juhe i narežite na komade željene veličine,

za posluživanje i stavite na toplo.

U juhu dodajte kokošji temeljac, kuhanu repu i sve zajedno kratko

prokuhajte. Juhu poslužite zajedno s komadima mesa.

savjet:Ako poslužujete kao glavno jelo, tada meso

narežite na veće komade. Ako se radi o

predjelu, tada meso narežite na kockice.

Na isti način možete pripremiti i pileće meso.

mladi pijetao (oko 1,6 kg)

mrkvekorijena peršina

sjeckanog peršina

slatke bijele repe

Kokošji temeljac za jela Podravka

sol Vegete

sastojci:1

150 g100 g

1 žličica1 kg

1

1 žlica

Za 6 osoba

Pevec z slatkom repom

Bele ili hrvatske repe (Brassica rapa L.) Podravci

se neće ni danas odreći, a zašto i bi kada znaju

kako se ukusno ta nutritivno vrijedna namirnica

sljubljuje s mesom kuhanog pevca ili kokoši,

a odlična je i kao varivo. Okruglu bijelu repu,

naribanu na rezance, pa u drvenoj kaci ukiseljenu

kao zelje, rado kuhaju s grahom, suhim mesom,

kobasama. Iz nekadašnje podravske kuhinje

bilježimo još dva načina kiseljenja repe: u tropu

i „na brzinu“. U tropu se kiselilo cijelu, obeljenu i

nasoljenu repu pri čemu se u kacu slaže naizmjence

red tropa i red repe, a tako ukiseljena repa ribala

se neposredno prije kuhanja. „Ako se hoće brzo

nakiseliti repa, nariba se v kanticu za mleko,

nasoli, natiska i na nju stavi hrljicu – komad

zamešenog testa s kvasom, prije toga namočenu

u vodi.“ Kvas će pospješiti kiseljenje pa će repa

već za nekoliko dana biti dobra za kuhanje.

31

32

priprema:Mješavinom soli i Vegete natrljajte patku izvana i iznutra. Patku stavite

u lim za pečenje dodajte mast, podlijte s 200 ml vode i stavite peći u

prethodno zagrijanu pećnicu na 180° C. Tijekom pečenja povremeno

prelijevajte sokom od pečenja i pecite oko 1 sat dok patka dobije

rumenu boju.

Od brašna i mlake slane vode umijesite tijesto za mlince.

Tijesto ne smije biti pretvrdo. Dobro izrađeno tijesto

podijelite na 5 – 6 dijelova i svaki dio razvaljajte u tanju

(ne pretanku!) koru. Kore pecite na vrućem štednjaku ili na

rešetki u pećnici. Pečene mlince izlomite na manje komade i

vrlo kratko kuhajte u blago posoljenoj vodi, a zatim

ocijedite. Mlince prelijte masnoćom i sokom u kojem se

pekla patka.

savjet:Na ovaj jednostavan način možete peći sve vrste peradi.

raca (patka), oko 2,5 – 3,5 kg

solSvinjske masti Podravka

Vegete

Glatkog brašna Podravka

posoljena mlaka voda

sastojci:1

1 žlica1 žlica

za mlince:500 g

Za 6 osoba

Pecena raca s mlincima

Racice, guščiće, purice i piceke žene su za potrebe

svojeg domaćinstva same uzgajale nasađivanjem,

a jaja su međusobno razmjenjivale kako bi dobile

što kvalitetnije potomstvo. Nastojale su osigurati

dovoljan broj mladine za blagdanske pečenke,

a race su rado pekle, osobito za Sesvete i Božić.

Pripreme za Božić traju još od početka Adventa.

Osim duhovnih priprema, valjalo je obaviti kolinje,

pretočiti vino, samljeti žito. Najintenzivnije

pripreme s obiljem radnji i običaja zgusnute su

u danu Badnjaka dok je dan Božića dan mira i

nerada, dan u kojem je cijela obitelj kod kuće na

okupu. Božićna pečenka nema poseban naziv,

žene kažu: „Bumo racu spekle“. Umjesto race, to

može biti guska, pura, lijepi komad svinjetine

ili prase, ovisno o tome čega u domaćinstvu

ima najviše. Božićna pečenka peče se u jednom

komadu u posebnoj visokoj keramičkoj tepsiji, a

mast od pečenja koristi se za polijevanje mlinci.

33

34

priprema:Meso odojka s unutarnje strane pospite Vegetom, a kožu samo posolite.

Sve natrljajte češnjakom i pustite da se marinira najmanje 2 sata. Mesu

u posudi za pečenje dodajte mast i pecite u pećnici na 180° C, okrenuto

kožom prema dolje, oko 30 minuta, uz podlijevanje vodom. Zatim meso

okrenite (da koža bude okrenuta prema gore) i pecite još oko 30 minuta.

Pred kraj pečenja meso obavezno dva puta polijte vinom tako

da kožica dobije finu aromu vina i zlatnožutu boju.

U međuvremenu pripremite salatu:

Grah isperite pod hladnom vodom, povrtnicu ogulite,

operite i naribajte na deblji ribež. Grahu i povrtnici dodajte

sol, papar, bučino ulje i ocat te sve zajedno izmiješajte.

Pečeni odojak narežite i poslužite uz salatu od graha i

povrtnice.

savjet:Kako bi pečenog odojka lakše rezali, obvezno prije pečenja

zarežite kožu.

odojka (u komadu)

Svinjske masti Podravka

bijelog vinačešnjakasolCrni papar mljeveni Podravka

Vegete

Smeđeg graha Podravka (800 g)

povrtnice (crne repe)

bučinog uljajabučnog octa

soli Crni papar mljeveni Podravka

sastojci:2,5 kg1 žlica100 ml

2 češnja

1 žlica

1 konzerva400 g50 ml30 ml

1 žličica

Za 6 osoba

Koprivnicki odojak

Odojak je svečano jelo, a izreka „nema tice do

prasice!“ čini ga omiljenim blagdanskim jelom

hrvatske kuhinje, kraljem svih svečanosti. U

Podravini se po običaju jeo za Novu godinu ili mlado

leto. Uvijek je prisutan na podravskim slavljima ili

veselicama, a pripremao se i na koprivnički način,

otuda mu naziv i koprivnički odojak. Jedna od

tajni pripreme koprivničkog odojka je pečenje na

ražnju uz često premazivanje bijelim vinom kako

bi pečenka bila što slasnija i sočnija. Kao što je

i zapisao Zlatan Nadvornik, od pečenke, prema

goričnom protokolu, domaćin bi dobio nogice da

bude brz u podvorbi, fiškuš uha, stoloravnatelj

glavu, a vunbacitelj rep, uz izreku „Ako ima

repetaša za hec može dobiti i kolac s ražnja!“

salata od graha i povrtnice:

35

36

priprema:Meso (u komadu) posolite, premažite senfom, dodajte

papar u zrnu, lovorov list, ružmarin, narezani luk i češnjak

te pustite da odstoji u hladnjaku najmanje 24 sata.

Marinirani srneći but narežite na medaljone, uvaljajte u

brašno i na zagrijanom maslacu ispržite s obje strane. Podlijte

bijelim vinom, a zatim vodom i pirjajte oko 10 minuta. Kad

meso omekša, dodajte kestene i sve zajedno pirjajte 5 minuta.

Na kraju dodajte vrhnje, začinite Vegetom i paprom. Potom

kratko prokuhajte i poslužite s tjesteninom ili njokima.

savjet:Na isti način možete pripremiti

odreske od piletine, puretine,

teletine, svinjetine.

srnetine (od buta ili filea)

Lovora sušenog Podravka

ružmarinalukačešnjaka Crnog papra Podravka

maslacaočišćenih kestena

Senfa Podravka

bijelog vinavrhnja za kuhanje

Oštrog brašna Podravka

sol Crni papar mljeveni Podravka

Vegete

sastojci:800 g

2 lista1 grančica

1 glavica2 češnja

6 zrna50 g

200 g½ žlice

50 ml100 ml

50 g

1 žlica

Za 4 osobe

Srneci medaljoni s kestenima

Lov i sakupljanje plodova jedna je od najstarijih

djelatnosti gospodarstva, dio suživota čovjeka

s prirodom i ovisnosti o njezinim silama.

Podravske šume obiluju različitim vrstama

divljači, a upravo su lovci majstori u njezinom

pripravljanju. Tako je nastalo i ovo jelo čiji

prilog je pitomi kesten ili kostanj, brašnast

poput krumpira, kao prilog jelima od divljači i

mesa prije ulaska krumpira u europsku kuhinju.

Ovo jelo bilo je dio srednjovjekovne pripreme

specijaliteta od divljači, a u suvremenu kuhinju

pomalo ga iz zaborava vraća „Renesansni festival“

koji se odvija u Koprivnici početkom rujna.

37

38

priprema:Očistite ribu, narežite je na komade (kotlete), posolite, pospite Vegetom

i pokapajte sokom od limuna. Luk očistite i usitnite u mikseru. U

lonac (ili kotlić) stavite ulje. Dodajte usitnjeni luk, kratko popirjajte,

dodajte glavu šarana, podlijte s 3 l vode i kuhajte oko 20 minuta.

Na to dodajte Fant za riblju juhu i paprikaš, crvenu slatku

papriku, koncentrat od rajčice, lovorov list, feferone i

češnjak te kuhajte još 20 minuta podlijevajući vodom.

Kuhani temeljac propasirajte kroz cjedilo i vratite u lonac.

Zatim dodajte narezane komade ribe te vodu (dovoljno

da prekrije ribu) i bijelo vino. Sve zajedno kuhajte još oko

10 minuta na laganoj vatri. Nemojte miješati paprikaš

da se riba ne raspadne, samo protresite lonac.

Na kraju pospite nasjeckanim peršinom.

Poslužite s tjesteninom, širokim rezancima ili žgancima.

savjet:Fiš paprikaš bit će bolji ako koristite više vrsta ribe.

Na isti način paprikaš možete pripremiti

s drugim vrstama riječnih riba.

šaranalimunaluka Fant za riblju juhu i paprikaš

Slatke paprike mljevene Podravka

ljuta feferona

Koncentrata rajčice Podravka

češnjakaLovora sušenog Podravka

uljabijelog vinanasjeckanog peršina

solCrni papar mljeveni Podravka

Vegete

sastojci:2 kg

½200 g

120 g

230 g

2 češnja2 lista50 ml

100 ml1 žlica

1 žlica

Za 5-6 osoba

Podravski fiš paprikaš

Riblji ili fiš paprikaš jelo je bogato različitim

vrstama dravske ribe koja obitava u rijeci Dravi,

njezinim pritocima i jezerima. Priprema se od

svježe ulovljene ribe kao dio jelovnika petkom

te narodnih običaja poštivanja crkvenih propisa

o bezmesnom danu, odnosno nemrsu. Ovo jelo

specijalitet je hrvatske kuhinje, a u Podravini

ga pripremaju na podravski način, otuda mu i

naziv „Podravski fiš paprikaš“. Iako se danas

vrlo često priprema kuhanjem u kotliću, na

vatri, uz dodatak luka i crvene paprike, za

vrijeme vikend boravaka ili kampiranja na

Dravi i obližnjim jezerima, popularnost mu je

vratila manifestacija Turističke zajednice grada

Koprivnice „Ribolovci svome gradu“ na kojoj

se majstori hrvatske kuhinje natječu tko će

napraviti najbolji „Podravski fiš paprikaš“.

39* Lonac za ognjište, Muzej grada Koprivnice

40

priprema:Šarana očistite, operite i narežite na kotlete (potkove). Kotlete posušite

papirnatim ubrusom, pospite Vegeta twistom za ribu i pokapajte limunom.

U kukuruzno brašno dodajte crvenu slatku papriku, ljutu papriku te

izmiješajte. Meso ribe uvaljajte u brašno i pržite na zagrijanoj masnoći oko

10 minuta, 5 minuta sa svake strane. Pečeno meso stavite na papirnati

ubrus da upije suvišnu masnoću i poslužite sa salatom od krumpira i

kriškom limuna.

priprema:Krumpir operite i skuhajte u slanoj vodi. Ohladite, ogulite i

narežite na ploške. Luk narežite na listiće, dodajte bučino ulje,

ocat, malo vode, sol i papar te sve zajedno izmiješajte.

kotleta od šarana ili soma

limunaVegete Twist riba

Kukuruznog brašna Podravka

Slatke paprike mljevene Podravka

Ljute paprike mljevene Podravka

solulja za prženje

krumpiralukabučinog uljasolvinskog octaCrni papar mljeveni Podravka

sastojci:800 g

½1 žlica

200 g1 žlica

½ žličice

200 ml

sastojci:1 kg

1 glavica50 ml

30 ml

Za 4 osobe

Dravska riba u kuruznoj meli

Ribolov udicama, mrežama i vršama na rijeci

Dravi, njezinim jezerima i pritocima bio je, uz

poljoprivredu, sekundarna djelatnost podravskog

seoskog gospodarstva. Podravski ribari ili

halasi, halaši, alasi bavili su se ribarstvom

kao primarnom djelatnosti. Osim na tržnici

u Koprivnici, ribari poput Šimote iz Drnja ili

starog „Čate“ iz Prekodravlja, svježu, odnosno

frišku ribu prodavali su vozeći se biciklima po

selima, vadeći ju iz pletenog cekera ili rogožara.

Najpoznatiji ribari u Podravini su iz sela

Torčec kraj Drave gdje je nastao i recept za ovo

jednostavno jelo koje se može ponuditi svakom

gurmanu. Najbolje ga je pripremiti tako da se

sitna dravska riba ulovljena mrežama ili vršama

uvalja u torčansku smesu koju čini mješavina

bijelog i kukuruznog brašna uz malo soli, papra,

crvene paprike i naravno jednu žlicu Vegete!

Salata

41

42

Uskrsna košara

Blagoslov uskršnjeg jela stara je hrvatska

tradicija. U Podravini se nekoć na blagoslov

nosila sva hrana pripremljena za uskršnji

doručak, i to u velikoj košari koju je žena nosila

na glavi. Osim suhe šunke ili lopatice, kuhanih

jaja, hrena, mladog luka, nosilo se i kolače,

kruh i uskršnje pecivo, sve pokriveno bogato

ukrašenom stolnicom, stolničkom. U selima župe

Koprivnički Ivanec osobitost uskršnjeg stola je

veliki zbornjak, umiješen od pšeničnog brašna s

kvasom, mlijekom i mladinskom masti, ukrašen

ptičicama i ružicama od tijesta, i vrtanji (pecivo

u obliku krnje osmice). Posvuda po Podravini

poznato je da se za Uskrs peče fini pšenični

kruh cipov zamiješen s mlijekom, pletenice

u obliku štruce, srca ili prstena (kovrtanj) i

obvezno preštimane orehnjače i makovnjače.

priprema:Brašno, kvasac, sol i šećer izmiješajte. Zatim

dodajte toplo mlijeko i zamijesite tijesto. Ostavite

stajati da se tijesto „digne“ (dok ne postigne

dvostruki volumen). Tijesto promijesite na dasci,

stavite u košaricu obloženu čistom krpom i pospite

brašnom. Kada se tijesto i po drugi put „diglo“ na

dvostruku količinu, stavite ga peći na 170° C oko

sat i pol. Pečeni kruh izvadite, brzo „umijte“

(navlažite) vodom i zamotajte u čistu krpu.

priprema:Brašno, kvasac, sol i šećer izmiješajte. Zatim

dodajte toplo mlijeko, rastopljeni maslac, rum,

naribanu limunovu koricu i zamijesite glatko

tijesto. Tijesto pokrijte i stavite na toplo da se diže oko

40 minuta. Potom tijesto stavite na pobrašnjenu

dasku, razvaljajte u pravokutnik debljine 1 cm.

Tijesto premažite pripremljenim nadjevom. Sve

zajedno lagano savijte u štrucu, stavite u

namašćen lim te pustite da se diže oko 30 min.

Pecite u pećnici oko jedan sat na 180° C.

priprema:Mlijeko, maslac i

polovicu šećera zagrijte

do vrenja. Prelijte preko

oraha, dodajte med,

limun šećer, cimet i

rum šećer. Kada se

ohladi, dodajte snijeg

od bjelanjaka u kojega

ste stavili preostali

šećer i sve lagano

promiješajte.

savjet: Ovaj kolač

možete pripremiti

na isti način i s

nadjevom od maka.

Glatkog brašna Podravka

mlijekasoliInstant kvasac Dolcela

šećera

Glatkog brašna Podravka

Instant kvasac Dolcela

maslaca (ili margarina)

mlijekašećeražumanjkasoliruma (ili 1 Rum šećer

Dolcela)naribane limunove korice

(ili 1 Limun šećer Dolcela)

mlijekamljevenih oraha

Limun šećer Dolcela

Cimeta mljevenog Podravka

Rum šećer Dolcela

šećeraMeda Podravka

bjelanjkamaslaca

sastojci:1 kg

500 ml1 žličica

11 žlica

tijesto:1 kg

1160 g

500 ml160 g

410 g

2 žličice

malo

nadjev odoraha:

150 - 200 ml400 g

1½ žličice

1100 g100 g

240 g

Cipov

Orehnjaca

43* Pisanice, Muzej prehrane Podravka

44

Griskoch

Uz mlijeko, meso, slatkovodne ribe, svježe voće i

povrće, podravska kuhinja daje prednost upotrebi

raznih vrsta žitarica. Obroci poput doručka i

večere koje su nekoć pripremale bake, svježe

pripremljeni, od žitarica s mliječnim proizvodima,

jajima, voćem (nekad iz domaćinstva, a danas

sve češće iz ekološkog uzgoja), u posljednje

vrijeme smatraju se dijelom zdrave prehrane.

Jedan od uobičajenih podravskih toplih večernjih

obroka, bilo je i gris koh, odnosno nabujak

od pšenične krupice, dio je srednjoeuropskih

utjecaja u podravskoj kuhinji. Uz uobičajen

gris na mlijeku, u Koprivnici se pšenična

krupica ili gris pripremala pečenjem u pećnici u

metalnom kalupu s poklopcem u vodenoj pari.

Ovo toplo pripremljeno jelo, posebno je ukusno

ako ga poslužite s voćnim sirupom od malina

ili himbersaftom te ukrasite svježe ubranim

malinama. Umjesto grisa i malinovca, za nabujak,

odnosno koh možete upotrijebiti stari kruh,

peciva ili žemlje te rižu uz preljev od čokolade.

priprema:U vruće mlijeko dodajte vanilin šećer i umiješajte gris. Smjesi dodajte

grožđice i maslac. Dok se mlijeko kuha, istucite žutanjke sa šećerom i

limun šećerom, a bjelanjke istucite u čvrsti snijeg s prstohvatom soli.

Potom smjesi dodajte žutanjke (umiješajte ih

mikserom), a na kraju umiješate bjelanjke. Smjesu

stavite u dobro namašćen kalup (za kuglof ili koch

Ø 26 cm). Kalup poklopite ili pokrijte folijom te stavite

peći u tepsiju (protvan) s vodom oko 1 sat na 180 –

200° C. Izvadite iz pećnice, pustite da koch odstoji par

minuta prije nego ga izvadite iz kalupa.

Koch poslužite sa sokom ili umakom od malina i

ukrasite malinama.

mlijekaGrisa (pšenične krupice) Podravka

jajašećera (50 g)grožđicamaslaca Vanilin šećer Dolcela

Limun šećer Dolcela

soliumak od malina za posluživanje

maline za ukrašavanje

sastojci:1 l

300 g4

4 žlice60 g

100 g11

prstohvatZa 4 osobe

45* Motiv tkanja s prečke, Muzej grada Koprivnice

* Kalup za nabujak, koch, Muzej prehrane Podravka

46

Štrukli

U podravskim voćnjacima najviše je stabala

jabuka, šljiva, krušaka, trešanja, višanja, oraha,

a uz kuću stablo marelice. I u vinogradu je bilo

voća: ribizla, lješnjaka, kesten u blizini klijeti,

a breskve i našpulj u trsju. U vremenima kad se

voće nije kupovalo u supermarketima, trešnje su

bile osobito cijenjene kao najranije voće. Štrukle

su se tako nadjevale (filale) sezonskim voćem:

trešnjama, višnjama, jabukama, ribizlom, a vrlo

su obljubljene i štrukle s tikvom i makom. Svježe

voće, suho voće i voće ukuhano u domaće pekmeze

i džemove imalo je široku primjenu u pripremi

kolača jer je šećer bio skup. Koristio se zamjenski

šećer (cukorlin), med, a domaćice su iz šećerne

repe kuhale slatkor. Prehrambena industrija

„Podravka“ već sedmo desetljeće njeguje tradiciju

proizvodnje pekmeza, marmelada, džemova,

voćnih slatka i kompota, a danas nam za pripremu

štrukli i drugih kolača nudi čak i termostabilne

nadjeve i punila od višanja, jabuka i marelica.

priprema:Od brašna, masti, malo soli i vode (po potrebi)

izradite tijesto. Tijesto ostavite odmarati 20

minuta. Razvucite ga po stolnjaku posutom

brašnom. Jabuke ogulite, naribajte na ribež,

pomiješajte sa šećerom i cimetom. Razvučeno

tijesto pokapajte uljem. Na pola tijesta

ravnomjerno rasporedite jabuke, pospite

krušnim mrvicama i zamotajte u savijaču.

Posložite u nauljenu tepsiju i pecite u pećnici

zagrijanoj na 200° C oko

25 minuta.

priprema:Od brašna, masti,

malo soli i vode

(po potrebi)

izradite tijesto. Tijesto ostavite odmarati 20

minuta. Razvucite ga po stolnjaku posutom

brašnom. Trešnjama izvadite koštice, pospite

ih šećerom i cimetom. Razvučeno tijesto

pokapajte uljem. Na pola tijesta ravnomjerno

rasporedite trešnje, pospite krušnim

mrvicama i zamotajte u savijaču. Posložite u

nauljenu tepsiju i pecite u pećnici zagrijanoj

na 200° C oko 25 minuta.

Glatkog brašna

PodravkaSvinjske masti

(ili ulja) Podravka

solmlake vode

jabukašećerauljaKrušnih mrvica

PodravkaCimeta mljevenog

Podravka

Glatkog brašna

PodravkaSvinjske masti

(ili ulja) Podravka

solmlake vode

trešanjašećerauljaKrušnih mrvica

PodravkaCimeta mljevenog

Podravka

tijesto:500 g

20 g

300 ml

nadjev:1 kg80 g

3 žlice50 g

1 žličica

tijesto:500 g

20 g

300 ml

nadjev:1 kg

150 g3 žlice

50 g

1 žličica

Za 1 tepsiju

Štrukli s jabukama

Štrukli s trešnjama

47

48

Kašnjaki i bucnica

Podravci vole štrukle – slatke, ali i slane. Za

tradicijsku podravsku kuhinju osobito su

karakteristični štrukli s hajdinskom ili prosenom

kašom (kašnjaki), a zato što su, pouljeni bučinim

uljem, obavezni dio adventskog i korizmenog

jelovnika, zovu ih i posni štrukli. Najčešće su

slani, ali mogu biti i slatki, slično kao i štrukli sa

sirom koje prave na oba načina. Dužnu pažnju

treba odati i štruklima sa zeljem: sa slatkim

zeljem takozvani zelevnaki ili s kiselim zeljem.

Raznolikost nadjeva upotpunjuju češći „štrukli

tikvom i makom“ i rjeđa bučnica s tikvom i sirom.

priprema:Od brašna, soli i vode umijesite tijesto i

podijelite na dva dijela. Premažite uljem i

pustite odmarati oko 20 minuta. Kašu skuhajte,

ocijedite, zatim posolite i i pouljite bučinim

uljem. Suhe bundevine koštice (žufu) usitnite u

možđaru i dodajte kaši. Tijesto razvucite,

pokapajte bučinim uljem, potom rasporedite

kašu i zamotajte u savijaču. Savijeni kašnjaki

slažu se u tepsiju (protvan) ili se saviju u obliku

puža i peku u pećnici zagrijanoj na

200 °C oko 25 minuta.

priprema:Naribanu buču posolite i ostaviti da odstoji pola

sata, zatim buču ocijedite i pomiješajte sa

sirom, vrhnjem i jajima, posolite i izmiješajte.

Tijesto zamijesite od brašna, jaja, soli, ulja i

mlake vode. Tijesto podijelite na 2 dijela,

premažite uljem i ostavite pokriveno pola sata

stajati. Tijesto zatim razvaljajte i tanko

razvucite. Pokapajte

rastopljnom mašću,

premažite nadjevom i

zarolajte u savijaču.

Savijaču stavite u lim za

pečenje koji ste

prethodno premazali

masnoćom i stavite peći

u pećnicu na 180° C 10

minuta. Prelijte

mješavinom vrhnja i

jaja i nastavite peći još

25 minuta.

Glatkog brašna

Podravkasolimlake vode

Heljdine kaše

Podravkabučinog ulja

solisuhih koštica bundeva

(tučene ili usitnjene)

Glatkog brašna

Podravkajajesoliuljamlake vode

svježeg kravljeg sira

naribane buče (tikve)

kiselog vrhnja

jajaSvinjske masti

Podravka

kiselog vrhnja

jaje

sastojci:500 g

3 g300 ml

za nadjev:300 g

100 ml15 g

1-2 žlice

tijesto:500 g

1prstohvat

2 žlice200 ml

nadjev:500 g500 g

200 ml3

100 g

preljev:200 ml

1

Kašnjaki

Bucnica

49

50

priprema:Od brašna, šećera, maslaca i žutanjaka umijesite

tijesto i ostavite neka odstoji 15 minuta. Od

tijesta zamijesite otprilike 32 kuglice koje

utisnite u namašćeni kalup, u obliku košarica i

pecite na 200° C, 10 minuta, dok ne postanu

svijetložute. Nakon nekoliko minuta, košarice

izvadite iz kalupa.

Za kremu pomiješajte šećer, jaja i vanilin šećer.

Dodajte čokoladu i kuhajte na pari oko 30

minuta. Kuhanu kremu rashladite i u nju

umiješajte putar. Košarice napunite kremom i

po želji ukrasite ušećerenom višnjom.

priprema:Med, šećer i mast stavite u vodu i lagano rastopite

na vatri. U hladno dodajte brašno, razmućena

jaja, sobu bikarbonu i cimet te umijesite tijesto.

Tijesto pustite da odstoji preko noći. Kuglice

oblikujte rukom i po želji na svaku kuglicu stavite

polovicu jezgre oraha (svaka neka ima otprilike

15 g). Složite ih u tepsiju obloženu papirom za

pečenje i pecite u pećnici zagrijanoj na 180° C

8 minuta.

priprema:Od brašna, maslaca i

šećera umijesite tijesto.

Dodajte mljevene orahe,

vanilin šećer, limun šećer

i vrhnje (po potrebi). Od

tijesta oblikujte kiflice i

pecite na 180° C. Pečene

kiflice uvaljajajte u

smjesu šećera u prahu.

Glatkog brašna Podravka

maslaca ili

Svinjske masti Podravka

šećeražutanjka

šećerajajaVanilin šećer Dolcela

čokolademaslaca

kestenovog meda

šećeraSvinjske masti Podravka

Glatkog brašna Podravka

Oštrog brašna Podravka

jajaSode bikarbone Dolcela

Cimeta u prahu Podravka

Oštrog brašna Podravka

Glatkog brašna Podravka

maslaca šećeraorahakiselog vrhnja

Vanilin šećer Dolcela

Limun šećer Dolcela

šećer u prahu

sastojci:220 g120 g100 g

60 g2

nadjev:150 g

31

100 g100 g

sastojci:180 g180 g180 g400 g350 g

31 žličica1 žličica

sastojci:250 g250 g250 g200 g200 g

2 žlice11

za posipavanje:

Košarice

Bakini medenjaci

Vanilin kifli

Sitni kolaci

Vrijeme Adventa ili Došašća dio je blagdanskog

ozračja i priprema za Božić koje odiše različitim

mirisima sitnih kolačića. Sitni kolačići, domaći

keksi, vanilci, prkači, košarice, medenjaci po

svojim sastojcima simbol su plodnosti i obilja, ali

i dio bogatog i raznovrsnog božićnog jelovnika,

otud i izreka „imamo svega kak na Božić“. Iako

su danas dostupne i u svakodnevnoj upotrebi,

mirodije poput cimeta, klinčića, muškatnog

oraščića, vanilije, čokolade, šećera u prahu,

papra, limunove i narančine korice, putovale

su iz dalekih zemalja u Europu, teško su se

nabavljale te brižljivo čuvale u limenim kutijama i

koristile u posebnim prilikama, dvaput godišnje:

za blagdane ili svetke, Uskrs i Božić. Ovi sitni

kolačići dio su okupljanja u vrijeme Adventa

te ponekad nedjeljom, za vrijeme zajedničkih

druženja gospođa koje su uživale u njihovim

mirisima i okusima uz šalicu toplog čaja ili kave.

51

52

priprema:Kore iskrojite prema limu za pečenje (40×30 cm). Lim za pečenje

namažite maslacem. Rastopite maslac, ogulite i naribajte jabuke, vrhnje

razmutite u 100 ml vode, grožđice namočite u rumu. U lim za pečenje

posložite 2 sloja vučenog tijesta, premažite vrhnjem i maslacem,

rasporedite pola oraha, pospite s malo šećera. Zatim stavite sljedeći list

vučenog tijesta, premažite vrhnjem i maslacem, stavite pola naribanih

jabuka, pospite šećerom i cimetom. Stavite treći sloj

vučenog tijesta, premažite ga maslacem i vrhnjem i stavite

pola namočenih grožđica. Sve ponovite još jednom, na

kraju stavite zadnju gornju koru. U 100 ml vrhnja

razmutite jaje i prelijte po piti. Izbodite vilicom i pecite na

170º C, 40 minuta.

gotovog vučenog tijesta (gotovih tankih kora)

jabuka grožđica mljevenih oraha

maslacajaje vrhnja rumašećera Cimeta u prahu Podravka

sastojci:500 g

1 kg150 g200 g125 g

1300 ml

50 ml150 g

1 žličicaZa 1 lim

(30×40 cm)

Bregovska pita

Selo Koprivnički Bregi u Podravini poznato je

po lokalnom specijalitetu „Bregovska pita“.

To je podravska inačica pite čije se tijesto

podijeli na listove ili mlince te se tanko razvuče

valjkom, odnosno mlinčenjakom i nadjene s tri

osnovna sastojka: kiselim jabukama, mljevenim

orasima i grožđicama ili cvebama. Zbog svoje

prepoznatljivosti unutar podravske kuhinje, ovo

je jedino podravsko jelo čije je umijeće i vještina

pripreme zaštićeno nematerijalno dobro pri

Ministarstvu kulture Republike Hrvatske. Taj

status zaštićenog nematerijalnog kulturnog

dobra dio je zaštite i očuvanja bregovskog

specijaliteta koji se još uvijek priprema u

obiteljima za vrijeme blagdana. Osim za

potrebe obitelji, žene iz Udruge Koprivničkih

Bregi sve ga češće pripremaju i promoviraju

na kulturno-turističkim manifestacijama.

53* Stolnjak, Muzej grada Koprivnice

54

priprema :Na razvučeno tijesto ravnomjerno nanesite nadjev. Zadignite

stolnjak s jedne strane i savijte u savijaču. Lim za pečenje premažite

masnoćom, posložite savijače, premažite s malo vrhnja i pecite u

pećnici na 200° C oko 20 minuta.

priprema tijesta:

U posudu stavite brašno, vodu, sol, ulje i

ocat te sve zajedno izmiješajte da dobijete

sjajno, glatko, žilavo tijesto. Tijesto oblikujte

u 2 do 3 manje polukugle, premažite uljem i

ostavite odmarati 60 minuta. Stol pokriven

stolnjakom, pospite brašnom i razvaljate

tijesto prvo valjkom što je više moguće, a

zatim ga razvucite rukama od sredine prema

van što je više moguće kako biste dobili

tanko tijesto. Krajeve tijesta odrežite.

priprema nadjeva:

U posudu stavite vrhnje, pšeničnu krupicu,

jaja, sol, vanilin šećer i šećer pa sve zajedno

dobro izmiješajte.

Glatkog brašna Podravka

solioctamlake vodeuljavrhnja (za premaz)

jajasolišećeraVanilin šećer Dolcela

kiselog vrhnja

Grisa (pšenične krupice)

PodravkaSvinjske masti (ili ulja)

Podravka

tijesto:400 g

½ žličice1 žlica200 ml

40 ml100 ml

nadjev:2

½ žličice100 g

1300 ml

50 g

1 žlica

Za 1 tepsijuMazanica

Mazanica je stari podravski kolač kojim su se

sladili za berbe grožđa, žetve, vršidbe, završetka

gradnje kuće i svakog drugog značajnijeg posla,

kao i svake svečane ili blagdanske prigode.

Umijeće pečenja kolača stjecalo se praktičnim

radom, prema uputama starijih i iskusnijih

majki i baka. Mazanica je kolač kod kojeg do

najvećeg izražaja dolazi praksom stečena

umješnost domaćice da takoreći ni od čega (tj.

od brašna, malo vode, jajeta, vrhnja i masnoće

i pokoje žličice pekmeza) stvori tako slastan

kolač kojeg drugi s mnogo više različitih

finih sastojaka rijetko mogu nadmašiti.

55

56

priprema:Od brašna, jaja soli i vode zamijesite

mekano tijesto. Razvaljajte na 1 cm

debljine i narežite na trake, a onda na

trokute dužine oko 3 – 4 cm. Rukama

oblikujte tako da mudlini budu 5 – 7 cm

dugi i malo širi u sredini, a tanji na

krajevima. Kuhajte ih u slanoj vodi. U

međuvremenu rastopite svinjsku mast,

dodajte kiselo vrhnje, kratko prokuhajte i

dodajte kuhane mudline. Na kraju po

potrebi posolite.

savjet: Mudlini se mogu pripremiti i kao

desert ako se umjesto vrhnja izmiješaju s

mljevenim orasima i šećerom.

priprema:Od brašna, vode i soli zamijesite tijesto.

Neka bude tvrđe, kao za rezance, jer će ga

biti lakše trgati.

Posolite vodu i stavite je

na štednjak, a kada

zavrije trgajte tijesto i

ubacujte u vodu.

Kuhajte dok trganci ne

isplivaju na površinu, a

potom ih ocijedite. Na

masti popržite luk koji

ste sitno nasjeckali, a

na njega dodajte špek

nasjeckan na trakice,

prelijte po šćipancima i

poslužite.

Oštrog brašna

Podravkajajekiselog vrhnja

Svinjske masti

Podravkasol

Oštrog brašna

Podravkavodemasti špekalukasol

sastojci:500 g

1200 ml

100 g

tijesto:300 g

2 dl1 žlica

150 g100 g

Mudlini

Šcipanci - Trganci

Za 4 osobe

Mudlini

Mudlini su peteransko jelo od tijesta, a u tom

se selu svake godine održava „Mudlinijada“

– kulturno-turistička manifestacija na kojoj

se pripremaju mudlini na različite načine: u

bučinom ili koščičnom ulju, s vrhnjem, orasima,

makom. Sama priča o peteranskim mudlinima

dio je podravske užine, odnosno gableca koji se

i danas blaguje oko 10 sati, a nekoć su ga jeli

muškarci za vrijeme poljskih radova ili košnje, kao

prilog suhomesnatim proizvodim poput špeka,

uz kuruzni kruh, kiselo mleko, luk i druga jela

od tijesta kao što su rezanci s orehima i makom,

diganci, buhtli. Naime, prema priči o mudlinima, za

vrijeme dok su muškarci kosili travu, djeca su se

igrala, a žene u kotliću kuhale juhu s mudlinima,

jedan je dječak primijetio da je žaba skočila u

kotao i poviknuo: „Mudlini so progledali!“

57

58

priprema:Brašno, kvasac, sol i šećer izmiješajte. Zatim dodajte vodu i

zamijesite tijesto kao za kruh. Tijesto razdijelite na tri komada te

pustite da pokriveno odmara 10 minuta. Svaki komad razvaljajte

valjkom (mlinčenjakom) u oblik pogače 1 cm debljine te pecite

u krušnoj peći ili u pećnici zagrijanoj na 180° C oko 15 minuta.

Pečene pogače narežite na kockice i stavite u veću zdjelu. Mak

i šećer skuhajte u vodi i prelijte preko kockica te poslužite.

priprema:Umjesto vode možete koristiti mlijeko sa žlicom meda.

Glatkog brašna Podravka

Instant kvasca Dolcela

vodesolimaka šećeravode

sastojci:1 kg

1250 ml

2 g200 g

30 g400 ml

Makoci

Makoći pečeni prema ovom receptu jeli su se u

selima župe Koprivnički Ivanec obično za Veliku

subotu. Umjesto da se razvaljaju pogače, mogu

se od tijesta oblikovati kuglice veličine jajeta

i peći u tepsiji (protvanu) te također preliti

kropom, vrelom vodom u koju se dodalo žlicu

meda i tri žlice mljevenog maka. Osim pečenih

makoća, poznati su i kuhani makoći, zovu ih

i makvići. Kuhani makvići su vrsta krupnije

valjkaste tjestenine umiješene od brašna, vode

i soli i posipane mješavinom mljevenog maka

i šećera koji se jedu na Badnjak, ali često i za

doručak. U narodu je poznata šaljiva priča u kojoj

svekar pita mladu snahu što će kuhati, a ona

kaže „makvić sa bedara“. Priča kazuje da snaha

valjušak po valjušak povalja po bedru, a da bi

to napravila mora, naravno, dignuti suknju.

59

60

priprema:Jaja izmiješajte sa šećerom i vanilin

šećerom, dodajte mast, brašno, prašak za

pecivo, jogurt, vrhnje i sir. Sve lagano

izmiješajte. Tepsiju (35x20 cm) premažite

masnoćom i izlijte smjesu. Pecite u pećnici

zagrijanoj na 180 °C oko 40 minuta.

Pečenu zlevanku narežite na ploške i

pospite šećerom dok je još vruća.

priprema:Jaja i šećer izmiješajte, zatim dodajte

jogurt, mlijeko, brašno, prosenu kašu i

kukuruznu krupicu. Sve sastojke lagano

izmiješajte. Smjesu ulijte u lim za pečenje

(35×20 cm) koji ste obložili papirom za

pečenje ili premazali masnoćom i pospite

oštrim brašnom.

Prelijte tekućim

vrhnjem, pokapajte

pekmezom od šljiva

i pecite 45 minuta

u prethodno

zagrijanoj pećnici

na 180 °C.

Kukuruznog brašna

PodravkaSvinjske masti

PodravkajajaPrašak za pecivo

DolcelašećeraVanilin šećer

Dolcelajogurtakiselog vrhnja

svježeg sira

Oštrog brašna

PodravkaProsene kaše

PodravkaKukuruzne krupice

Podravkatekućeg jogurta

jajašećeramlijekaŠlaga 5 + Dolcela

Pekmeza od šljiva

Podravka

sastojci:150 g

2 žlice

31

3 žlice1

300 g400 ml

300 g

tijesto:150 g

100 g

50 g

1 l2

250 g100 ml200 ml

100 g

Kukuruzna zlevanka

Zlevanka s prosom

Za 1 lim(30×40 cm)

Zlevanka

Ovi recepti samo su neki od mnogih recepata

za poslastice od kukuruznog brašna dobivenog

od domaćih, nehibridnih vrsta kukuruza, u

kakvima su uživali stari Podravci. Kako je pisao

Đuka Tomerlin – Picok iz Đurđevca, „vi si mlajši

nemrete ni zamisliti kakovi so žganci bili od mejle

čikvandinove koja je bila samleta med kamejnem

koje je terala voda. Jel, vreč dok si pogledal mejlico

od čikvandina, osmaka ili hrvatice, onakvo žoto,

kak cekin, a tekar dok si jo podišal i osetil nejino

dujo, v isti si čas poželel od ne kruveka, zlevanko,

a pogotovo žgance... Joj, kak je samo bila dobra

kukuruzna kaša z očvirki, a digana kukuruzna

zlevanka z makom ili z oreji, a tek žganci s

truskvami, ne denes jim fteka nemrem zabiti.“

61* Krpa, stolnjička, Muzej grada Koprivnice

62

priprema:U posudi od brašna, masti, vrhnja,

malo soli i vode zamijesite glatko

tijesto (ne previše tvrdo). Rukama

razvucite tijesto u namašćenu

tepsiju (lim za pečenje). Nožem

zarežite površinu pogače u rombove

i probodite vilicom. Pecite u pećnici

zagrijanoj na 200° C oko 45 minuta.

priprema:Brašno pomiješajte s praškom za pecivo,

zatim dodajte sol, maslac narezan na

listiće i mlijeko. Sve zajedno umijesite u

glatko tijesto. Orahe usitnite u možđaru ili

sitno nasjeckajte i izmiješajte sa šećerom.

Tijesto razvaljajte do debljine oko 4 mm,

polovicu pospite zašećerenim orasima te

preklopite. Ponovno razvaljajte tijesto i

ponovite postupak. Zatim tijesto 3 – 4

puta preklapajte i valjajte, a pred kraj

valjajte tako da dobijete oblik tepsije

(protvana) (30×20 cm) u kojoj će se tijesto

peći. Lim za pečenje obložite papirom za

pečenje ili premažite masnoćom.

Tijesto položite u oblik za pečenje,

površinu zarežite (ne do kraja prerezati!)

tako da se dobiju jednake kocke ili

pravokutnici, a površinu izbodite vilicom.

Pecite u pećnici zagrijanoj na 200 °C oko

45 minuta (do zlatne boje).

Glatkog brašna

PodravkaSvinjske masti

Podravkakiselog vrhnja

soli Sode bikarbone

Dolcela

Glatkog brašna

PodravkaPraška za pecivo

Dolcelasolišećeramaslacaoraha (krupno

sjeckanih)mlijeka

sastojci:1 kg

3 žlice

1 žlicamalo

1 žličica

tijesto:500 g

½

½ žličice2 žlice

120 g200 g

250 ml

Pogaca

Pogaca z orehima

Pogaca

Pogača ima puno fela: bez kvasa, a s vrhnjem je

prhka (prka), s mlijekom posna, s masti obična,

umiješena samo s vodom zove se trepa ili žilava,

s kvasom digana. Može biti i s nadjevom (filom)

ili bez. Filana pogača više puta se preklapala

i posipala tučenim orasima, makom ili žufom

(suhim tikvinim košticama). „Dok se išlo v gorice,

navek se nosila pogača, dosti slana. Mlečnog je

bilo pa je bila z vrhnjem ili z masti.“ Pogače su se

pekle u krušnim pećima, izravno na taracu. Od

ostatka tijesta prilikom miješenja kruha, tj. od

tijesta kaj se s korita postrugalo, domaćica bi u

krušnoj peći ispekla paluf, paljug, languš – pogaču

koju bi natrgala v zdelu i polejala z vrhnjem ili

maslom. Takve pogače pekle su se i na masti. Bile

su vrlo ukusne, obično bi se podijelile djeci. Veći

broj takvih pogača pekao se, na primjer, za večeru

pa im se veselilo i staro i mlado. Zabilježeni su i

nazivi: palenjaki, peluni. Vezano uz dan sv. Lucije,

pekle su se lucinjske pogače: kuruzna za marvu, a

obična za družinu. I ljudi i stoka natašte bi pojeli

komad izlomljene pogače radi zaštite očiju (vida)

i protiv bjesnoće. U Podravskim Sesvetama za

Badnjak se jede prošnjara, pogača umiješena od

kukuruznog i pšeničnog brašna i tučenih koštica,

soli, sode bikarbone i vode, a peče se na listu zelja.

63* Keramički pladanj, Muzej grada Koprivnice

Izdavač: PodravkaSuizdavač: Muzej grada Koprivnice

Urednica: Marija Mesarić

Stručni suradnici:Nada Matijaško

Dražen ĐuriševićZlatko SedlanićMirjana Burnić

Nenad CenićMarina PalekaDario Horvat

Lektura:Helena Kušenić

Fotografije:Ivan Brkić

Grafičko oblikovanje:Martina Uroda

Tisak: Baltazar d.o.o.