Zielona herbata - Zielona herbata - jako żywność jako żywność funkcjonalna funkcjonalna

WykonałaWykonała : Agnieszka Kulisa : Agnieszka Kulisa

SprawdziłaSprawdziła: Dr inż. Alicja Kucharska: Dr inż. Alicja Kucharska

„„Żywność funkcjonalnaŻywność funkcjonalna - - jest to jest to żywność, w przypadku której udowodniono żywność, w przypadku której udowodniono korzystny wpływ na jedną lub więcej funkcji korzystny wpływ na jedną lub więcej funkcji organizmu ponad efekt odżywczy, który to wpływ organizmu ponad efekt odżywczy, który to wpływ polega na poprawie stanu zdrowia oraz polega na poprawie stanu zdrowia oraz samopoczucia i/lub zmniejszeniu ryzyka chorób. samopoczucia i/lub zmniejszeniu ryzyka chorób. Żywność funkcjonalna musi przypominać postacią Żywność funkcjonalna musi przypominać postacią żywność konwencjonalną i wykazywać korzystne żywność konwencjonalną i wykazywać korzystne działanie w ilościach spożywanych z prawidłową działanie w ilościach spożywanych z prawidłową dietą – przy czym nie są to tabletki, kapsułki, ani dietą – przy czym nie są to tabletki, kapsułki, ani krople ,ale część składowa prawidłowej diety”krople ,ale część składowa prawidłowej diety”

( Definicja przyjęta w 1999 roku przez komitet ekspertów powołany przez UE) ( Definicja przyjęta w 1999 roku przez komitet ekspertów powołany przez UE)

Historia zielonej herbatyHistoria zielonej herbaty zielona herbata jest najstarszym napojem światazielona herbata jest najstarszym napojem świata jej kolebką są Chinyjej kolebką są Chiny pierwsza wzmianka o roślinie herbacianej pojawiła pierwsza wzmianka o roślinie herbacianej pojawiła

się w III wieku p.n.e. i mówiła o chińskim lekarzu, się w III wieku p.n.e. i mówiła o chińskim lekarzu, który zalecił ją jako środek wzmagający który zalecił ją jako środek wzmagający koncentrację i bystrośćkoncentrację i bystrość

do III-go wieku n.e. napój herbaciany traktowany był do III-go wieku n.e. napój herbaciany traktowany był jako lekjako lek

w Europie pojawiła się dopiero na początku XVII w Europie pojawiła się dopiero na początku XVII wieku wieku

w ciągu ostatnich lat wzrosło zainteresowanie w ciągu ostatnich lat wzrosło zainteresowanie zieloną herbatązieloną herbatą

Zielona herbata jako roślinaZielona herbata jako roślina Roślina z rodziny Roślina z rodziny

kameliowatych - Camellia kameliowatych - Camellia Sinensis (kamelia chińska) Sinensis (kamelia chińska)

Jest to zimozielony, niski krzew Jest to zimozielony, niski krzew osiągający 3 metry wysokości. osiągający 3 metry wysokości.

Kwiaty - biało-żółte, o średnicy Kwiaty - biało-żółte, o średnicy 2,5–10 cm, siedmio-, ośmio-, 2,5–10 cm, siedmio-, ośmio-, dwunastopłatkowe.dwunastopłatkowe.Zakwitają wiosną i zimą.Zakwitają wiosną i zimą.

Liście - długości 4–15 cm i Liście - długości 4–15 cm i szerokości 2–5 cm. Młode liście szerokości 2–5 cm. Młode liście jasnozielone, pokryte białym jasnozielone, pokryte białym meszkim od spodu. Stare meszkim od spodu. Stare gładkie, ciemnozielone.gładkie, ciemnozielone.

Składniki zielonej Składniki zielonej herbatyherbaty garbniki katechinowe 10-20% niekiedy nawet do garbniki katechinowe 10-20% niekiedy nawet do

25%25% witaminy (m.in. A,B1,B2,C, E, K )witaminy (m.in. A,B1,B2,C, E, K ) alkaloidy purynowe:alkaloidy purynowe: - kofeina 1,2-4,5 %- kofeina 1,2-4,5 % - teofilina do 0,04%- teofilina do 0,04% - teobromina ok.0,05%- teobromina ok.0,05% inne zasady purynowe:inne zasady purynowe: - adenina- adenina - ksantyna- ksantyna olejek eteryczny do 0,1%olejek eteryczny do 0,1% katechina i kwas galusowykatechina i kwas galusowy węglowodany, związki pektynowewęglowodany, związki pektynowe

Składniki zielonej herbaty Składniki zielonej herbaty cd.cd. saponinysaponiny flawonoidy :flawonoidy : - kemeferol- kemeferol - astragalina- astragalina - kwercetyna- kwercetyna - rutyna- rutyna składniki mineralne ( m.in. fluor, wapń, żelazo, potas, składniki mineralne ( m.in. fluor, wapń, żelazo, potas,

sód, cynk )sód, cynk )

barwniki (chlorofil, ksantofil, karoten, tealawinę i barwniki (chlorofil, ksantofil, karoten, tealawinę i tearubiginę )tearubiginę )

enzymy i aminokwasyenzymy i aminokwasy kwasy organiczne np.szczawiowy, pirogronowykwasy organiczne np.szczawiowy, pirogronowy

Niepożądane substancje Niepożądane substancje w herbaciew herbacie

zazwyczaj jest to nadmiar miedzi zazwyczaj jest to nadmiar miedzi (pozostałość fungicydów – środków (pozostałość fungicydów – środków grzybobójczych, stosowanych na grzybobójczych, stosowanych na plantacjach)plantacjach)

oraz osadzone na liściach zanieczyszczenia oraz osadzone na liściach zanieczyszczenia atmosferyczne - proces produkcji nie atmosferyczne - proces produkcji nie przewiduje mycia surowcaprzewiduje mycia surowca

Działanie zielonej Działanie zielonej herbatyherbaty ułatwia koncentracjęułatwia koncentrację, poprawia pamięć, , poprawia pamięć,

rozjaśnia umysł (na skutek obecności kofeiny, rozjaśnia umysł (na skutek obecności kofeiny, zwanej teiną- pobudzające działanie herbaty w zwanej teiną- pobudzające działanie herbaty w porównaniu do kawy przebiega wolniej i porównaniu do kawy przebiega wolniej i stateczniej, jest też dłuższe). stateczniej, jest też dłuższe).

obniża ryzyko zawału sercaobniża ryzyko zawału serca i miażdżycy tętnic, i miażdżycy tętnic, zmniejsza ryzyko zakrzepów (ponieważ polifenole zmniejsza ryzyko zakrzepów (ponieważ polifenole zawarte w herbacie osłabiają możliwość zawarte w herbacie osłabiają możliwość odkładania się cholesterolu). odkładania się cholesterolu).

obniża ciśnienie krwiobniża ciśnienie krwi (przeciwdziała tworzeniu (przeciwdziała tworzeniu się złogów na ściankach naczyń krwionośnych). się złogów na ściankach naczyń krwionośnych).

Działanie zielonej herbaty Działanie zielonej herbaty cd.1cd.1 napar z zielonej herbatynapar z zielonej herbaty sprzyja trawieniu i sprzyja trawieniu i

usuwa uczucie przepełnionego żołądka, na usuwa uczucie przepełnionego żołądka, na przykład po ciężkostrawnym posiłku (poprzez przykład po ciężkostrawnym posiłku (poprzez pobudzenie wydzielania soków żołądkowych). pobudzenie wydzielania soków żołądkowych).

wzmacnia zęby i chroni przed próchnicą,wzmacnia zęby i chroni przed próchnicą, odświeża oddech (wysoka zawartość fluoru w odświeża oddech (wysoka zawartość fluoru w zielonej herbacie oraz przeciwbakteryjne działanie zielonej herbacie oraz przeciwbakteryjne działanie polifenoli). polifenoli).

łagodzi w znaczny sposóbłagodzi w znaczny sposób dolegliwości dolegliwości związane z reumatyzmem związane z reumatyzmem

Działanie zielonej herbaty Działanie zielonej herbaty cd.2cd.2

antyseptyczne działanieantyseptyczne działanie - garbniki zawarte w - garbniki zawarte w zielonej herbacie mogą zwalczać wirusy i zielonej herbacie mogą zwalczać wirusy i bakterie - wspomaga więc leczenie chorób bakterie - wspomaga więc leczenie chorób infekcyjnych (grypy, przeziębienia, biegunki, infekcyjnych (grypy, przeziębienia, biegunki, stanów zapalnych śluzówki jamy ustnej).stanów zapalnych śluzówki jamy ustnej).

antyoksydacyjneantyoksydacyjne, czyli opóźniające efekty , czyli opóźniające efekty

starzenia starzenia

aktywne związki m.in: katechiny i taninyaktywne związki m.in: katechiny i taniny wykazują działanie antyrakowe i antymutagennewykazują działanie antyrakowe i antymutagenne

Działanie zielonej herbaty Działanie zielonej herbaty cd.3cd.3 działa przeciwkodziała przeciwko kamieniom w wątrobie, nerkach kamieniom w wątrobie, nerkach

i pęcherzu moczowymi pęcherzu moczowym

regularne picie zielonegoregularne picie zielonego naparu zmniejsza naparu zmniejsza ryzyko zakrzepów i skraca czas leczenia już ryzyko zakrzepów i skraca czas leczenia już istniejącychistniejących

herbata oczyszcza ceręherbata oczyszcza cerę i organizm z toksyn i organizm z toksyn

pochłania do 90% strontupochłania do 90% strontu, zanim zdąży on , zanim zdąży on wniknąć do szpiku kostnegowniknąć do szpiku kostnego

Działanie zielonej herbaty Działanie zielonej herbaty cd.4cd.4 pobudza procesy oddychaniapobudza procesy oddychania i działa napotnie i działa napotnie

korzystnie wpływakorzystnie wpływa na pracę wątroby, śledziony, na pracę wątroby, śledziony, nerek oraz nadnerczanerek oraz nadnercza

PrzeciwwskazaniaPrzeciwwskazania ludzie cierpiący na bezsenność, nerwowość, ludzie cierpiący na bezsenność, nerwowość,

mający wrażliwy żołądek nie powinni przesadzać z mający wrażliwy żołądek nie powinni przesadzać z ilością pitej herbaty ilością pitej herbaty

pacjenci z wrzodami żołądka powinni unikać picia pacjenci z wrzodami żołądka powinni unikać picia zielonej herbaty, ponieważ wzmaga ona zielonej herbaty, ponieważ wzmaga ona wydzielanie soków żołądkowychwydzielanie soków żołądkowych

herbatą zieloną nie powinno się popijać leków!herbatą zieloną nie powinno się popijać leków!

herbaty zielonej w nadmiernej nie powinny pić herbaty zielonej w nadmiernej nie powinny pić kobiety planujące dziecko oraz panie w ciąży kobiety planujące dziecko oraz panie w ciąży

Przeciwwskazania cd.Przeciwwskazania cd.

picie zielonej herbaty w nadmiarze może utrudniać picie zielonej herbaty w nadmiarze może utrudniać wchłanianie przez przewód pokarmowy soli wchłanianie przez przewód pokarmowy soli mineralnych i witaminmineralnych i witamin

Etapy produkcji zielonej Etapy produkcji zielonej herbatyherbaty

Rodzaje zielonych herbatRodzaje zielonych herbatChińskie herbaty zieloneChińskie herbaty zielone CHUN MEE CHUN MEE GUNPOWDER GUNPOWDER LUNG CHING LUNG CHING PI LO CHUN PI LO CHUN XINYANG MAOJIANXINYANG MAOJIAN TAIPING HOUKUITAIPING HOUKUI

Japońskie herbaty zieloneJapońskie herbaty zielone GYOKURO GYOKURO MATCHA UJIMATCHA UJI SENCHASENCHA BANCHABANCHA

IndyIndyjjskie herbaty zieloneskie herbaty zielone ASSAM GREENASSAM GREEN KHONGEAKHONGEA

„„Herbata odda wszystko, co w niej Herbata odda wszystko, co w niej tkwi, jeśli otrzyma wszystko czego tkwi, jeśli otrzyma wszystko czego

potrzebuje”potrzebuje” działanie pobudzające herbatę parzymy przez 2-3 minutydziałanie pobudzające herbatę parzymy przez 2-3 minuty

odprężające 6-8 minutodprężające 6-8 minut

herbatę zalewamy wodą o tem. 60-85 herbatę zalewamy wodą o tem. 60-85 0 0 C C

dla zdrowia nie pije się herbaty mocnej lecz bardzo delikatną dla zdrowia nie pije się herbaty mocnej lecz bardzo delikatną z drugiego a nawet trzeciego parzeniaz drugiego a nawet trzeciego parzenia

http://www.eherbata.pl/gatunkiherbat/zielonahttp://www.eherbata.pl/gatunkiherbat/zielona