Upload
others
View
8
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
ZNAČAJ PRAVILNE PREHRANE I NJEN UTICAJ NA ZDRAVLJE
Pripremili:
Prof. Dr. Midhat Jašić
dr. med. Zuhal Sancakli Hodzic.
Zineta Horozović dipl.ing.
Bihać, 20 septembar 2017, Muzej I zasijedanja AVNOJ-a
ISKRA Ženska edukativna organizacije Bihać
Prehrana i dimenzije ljudskog bića
FIZIČKA EMOTIVNA
INTELEKTUALNADUHOVNA
DRUŠTVENA
Deficitarnost
nutrijentataSuficitarnot
nutrijentata
Bolesti i
prehrana
Preosjetljivost
na hranuPoremećaji
u prehrani
Posljedica drugih bolesti
Debljina
Bolesti krvnih
sudova,
D. melitus tip 2,
Hiperlipidemija,
Hipertenzija,
Karcinom
Druge bolesti
Avitaminoze
Nedostatak
minerala
Nedostatak
proteina (
kvašiorkor
marazam)
Alergije na
hranu
Netolerancije
na hranu
Anoreksija
Bulimija
Kaheksija
Druge
Malnutricije
Drugi faktori
Životni stil
Stres
Drugi faktori
Genetski faktori
Hrana, prehrana, nutrijent
• Hrana- materija koju unosimo u organizam
• Preharana proces njenog unosa i iskorištenja
• Nutrinet- hranljiva hemijska materija iz jela i pića
• Nutricionizam- odnos prehrane i zdravlja
• Dijetetika- prehrana i životni stil
• Dijetoterapija-tretman bolesti hranom
Kvalitet i atributi kvaliteta hrane i ishrane
1.Kvalitet hraneDvije osnovne grupe atributa kvaliteta hrane:• zdarvstveni atributi (food safety)• ostali atributi (tehnološki , senzorni, nutritvni i drugi) 2.Atributi kvaliteta hrane - ostali• nutritivni atributi• tehnološki atributi• senzorni/organoleptički atributi• tekstura i reologija
3.Kvalitet ishrane i atributi
kvaliteta ishrane
•prehrambene navike
•ishrana u odnosu na dob, spol,
zdravstveni status, zanimanje
•prehrambeni običaji
•Esencijalni i neesencijalni
nutrijenti
•P,
•UH,
•L
Sastojci hrane i zdravlje
Nutritivne ( korisne) i
nenutritivne (štetne) materije u hrani
Sastojci hrane i zdravlje
Najpoznatije rafinirane namirnice (štetne pri prekomjernom konzumiranju) su:
• bijeli šećer ili saharoza te hrana koja se proizvodi ili priprema sa saharozom kao što su kolači, keksi, vafli, koditorski proizvodi itd.,
• bijelo brašno i hrana koja se proizvodi ili priprema od bijelog brašna kao što su bijeli kruh, bijela tjestenina, a na prostorim BiH su pite i ćevapi,
• bijela sol i proizvodi koji sadrže povećane količine soli ( suhomesnati proizvodi, snack, marinirani proizvodui, proizvodi u slanokiselom rastvoru, neki fermentirani itd.)
• bijele masnoće kao što je hirogenizirana biljna mast, margarin i životnjske masti ( svinjska mast, loj , šorternzi itd.)
3.Bijela
SOL
1.BIJELI ŠEĆER
4.BIJELE MASNOĆE
2.PROIZVODI OD BIJELOG BRAŠNA
DOPRINOSI RAZVOJU
DOPRINOSI RAZVOJU
DOPRINOSI RAZVOJU
DOPRINOSI RAZVOJU
DIJABETESA II
DIJABETESA II
HIPERTENZIJA
HIPERLIPDEMIJE
World Health Statistics Annual 1994–1998.
online version. www.who.int/whosis; Food and Agriculture
PORUKA : SMANJIMO RAFINIRANE NAMIRNICE U
ISHARNI
Sastojci hrane i zdravlje
2. Nenutritivnog porijekla su:
dijetalna vlakna ( mogu se svrstati i u nutriejente), klorofil, karoteonoidi, flavonoidi, alkaloidi, glikozidi, Izotiocijanati steroli, fitseotrogeni...
Biološki aktivne komponente hrane
Neki od dotadataka prehrani prvesntveno djeluju na:
1. probavni sistem kao što su dijetalna vlakna, te enzimi kao dodaci prehrani ( primjer: bromelain, papain),
2. krvožilni ( primjer: omega tri masne kiseline),
3. endokrini ( primjer: alfalipoična kiselina) ,
4. nervni sistem ( primjer: derivati ksantina, biogeni amini )
Biološki aktivne komponente
Biološki aktivne komponente mogu djelovati uglavnom na jedan organ ili na sistem kao npr. na probavni sistem, krvožilni, centralni nervni sistem (CNS), imuni sistem i druge
Pošto je ljudski organizam složeni sistem gdje su funkcije pojedinih organa jako usko vezane, tako će i biološki aktivne komponente imati utjecaja na više organa i na sveukupno stanje organizma
Biološki aktivne tvari-djelovanje na organizam-
Probavni sistem- aktivne komponente sistem su u prvom redu biljna vlakna
Ona poboljšavaju crijevnu peristaltiku ali ujedno i adsorbuju holesterol i time indirektno utiču na poboljšanje stanja kardiovaskularnog sistema (KVS)
Pozitivan učinak na probavni sistem imaju prebiotici, probiotici, simbiotici, te inhibitori probavnih enzima koji su brojni u soji i nekim žitaricama
Biološki aktivne tvari-djelovanje na organizam-
KVS –pozitivan uticaj imaju polinezasićene omega-3-masne kiseline (linoleinska i dokozaheksaenoinska, te eikozopentenoinska kiselina) koje ujedno stimulišu i imuni odgovor na infekciju i traumu
CNS-derivati ksantina, odnosno kofein, tein i teobromin djeluju kao stimulatori CNS-a, a pored njih tu su i melatonin
(nedostatak izaziva depresiju), guaranin...
Biološki aktivne tvari-djelovanje na organizam-
Imunološki sistem - tvari koje djeluju na ovaj sistem su malo istražene i tu možemo svrstati vitamine i minerale
Vitamini imaju funkcije koenzima u metaboličkim procesima kao i funkcije poboljšanje i vida, jačanje kostiju, uticaj na koagulaciji a krvi, sprečavanje oksidativnih procesa
Minerali su najčešće u formi helata, a u vodi su u ionskoj strukturi, u organizmu imaju brojne uloge
Minerali i vitamini su često samostalno ili u smješi sastojci dodataka prehrani
Biološki aktivne tvari-djelovanje na organizam-
Antioksidansi štiti različite dijelove organizma na različitim razinama ćelije od oksidativnog stresa
Ćelije mogu da tolerišu blagi oksidativni stres koji uzrokuje povišen nivo antioksidativne odbrane, dok veći oksidativni stres izaziva nepovratna oštećenja i smrt
Najznačajniji antioksidansi su vitamin E, Vitamin C, cink, selen, lignani, flavonidi, ostali biljni fenoli i beta karoteni (likopen beta-karoten, zeaksantin)
Alfa lipoična kiselina (ALA) je moćno antioksidativno sredstvo koje je vrlo korisno i za snižavanje šećera u krvi. Pokazuje vrlo dobro dejstvo u dozi od 500-600 mg dnevno
Biološki aktivne tvari-djelovanje na organizam-
hrana, prehrana i zdravlje
STRES
FIZIČKA NEAKTIVNOST
NESANICA
hrana, prehrana i zdravlje
Moj doktor mi je preporučio samo jednu čašu na dan
Vatrena vodica je unistila cijeli jedan narod
hrana, prehrana i zdravlje
Elemnti životnog stila i prehrana
http://home.wmin.ac.uk/cfsd/reports/Sustainable_lifestlyes_summary_report.pdf
Bolesti • nepravilnog načina ishrane i • bolesti izazvane hranom
Deficitarnost
nutrijentataSuficitarnot
nutrijentata
Bolesti i
prehrana
Preosjetljivost
na hranuPoremećaji
u prehrani
Posljedica drugih bolesti
Debljina
Bolesti krvnih
sudova,
D. melitus tip 2,
Hiperlipidemija,
Hipertenzija,
Karcinom
Druge bolesti
Avitaminoze
Nedostatak
minerala
Nedostatak
proteina (
kvašiorkor
marazam)
Alergije na
hranu
Netolerancije
na hranu
Anoreksija
Bulimija
Kaheksija
Druge
Malnutricije
Drugi faktori
Životni stil
Stres
Drugi faktori
Genetski faktori
Nedostatak nutrijenata u ishrani
Bolesti deficitarnosti nutrijenata u isharani:
• Nedostatak vitamina u prehrani (Avitaminoze)
• Nedostatak minerala
• Nedostatak proteina u prehrani Kvašiorkor i marazam
Druge bolesti
Obilje ne donosi zdravlje
Bolesti suficitarnosti nutrijenata u ishrani
• debljina• bolesti krvnih sudova, • dijabetes melitus tip 2, • hiperlipidemija, • hipertenzija, • karcinom Unos prevelike, nuravnotežene
količine nutrijenata posebno lipida smatra se uzrokom mnogih bolesti
Bolesti izazvane hranom - intoksikacije i infenkcije
BIOLOŠKE OPASNOSTI HEMIJSKE OPASNOSTI FIZIČKE OPASNOSTI
1. Makrobiološke opasnosti Pesticidi Staklo
Insekti Antibiotici, hormoni Metal
Glodari Veterinarski lijekovi Plastika
Ptice i ostale štetočine Otrovne biljke Kamenje
2. Mikrobiološki opasnosti: Toksini mikr.porijekla Štetočine
Prioni Toksikanti indus. otpada Kosti
Virusi Prirodni toksikanti Dlake
Bakterije Teški metali Nokti
Kvasci i plijesni Aditivi Papir
Protozoe Toksikanti iz prerade hrane Dijelovi strojeva
Paraziti Sredstva za dezinfekciju
Alergeni
Bolesti izazvane hranom - intoksikacije i infenkcije
31
prekomjerno korištenje:
-pesticida
-aditivi
- veterinarskih lijekova
Bolesti izazvane hranom - intoksikacije i infenkcije
Kontaminanti iz okoliša
Kontrola u fazama proizvodnje i distribucije hrane ‘
standardi i kodovi
GAPGMP,
GHP,
GLP,GDP,
(PRP )
HACCP,
IFS
FSM, QMS TQM-
Genetically modified foods and the American-European opinion divide.
Naravno da su moje gljive zdrave: Nisu geneticki modificirane, nema u njima konzervansa, nema umjetnih bojila niti bilo
Organska hrana
Nešto nije u redu, naš zrak je čist, voda čista, stalno smo
fizički aktivni, sva hrana nam je organska, ali niko ne živi
duže od 30 godina
Ima li razloga za zabrinutost?
Uživajte u vašoj hrani
Rizik od debljine i pothranjenosti
12 20 36
Pothranjenost Normalna te ž ina
Vi š ak te ž ine
Gojaznost
28
x 1.5
x 2.0
1
BMI
rizi
k
smrt
no
sti
SICILIJA
ČAD
KUVAIT
USA
MEKSIKO
KINA
POLJSKA
KAJRO EGIPAT AHMEDOVA PORODICA
EKVADOR
KALIFORNIJA
MONGOLIJA
UK
BUTAN
NJEMAČKA
VRSTE HRANE KOJOM SE HRANIMO
???????????
Zaštita zdravlja i zdravstvena sigurnost
potrošača hraneCilj
Zaključci
Zdravo i radno sposbno stnovništvo
Svih životnih dobi
Rezultat kako ?
Proaktivno
preventivno
djelovanje na
svim nivoima
•NACIONALNA
•STRATEGIJA PREHRANE
•NACIONALNASTRATEGIJA
•ZDRAVLJA
Bolje upućeni ljudi čine bolje odluke (informacijsko doba)