Prirucnik Intolerancije Na Hranu

5/7/2018 Prirucnik Intolerancije Na Hranu - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/prirucnik-intolerancije-na-hranu 1/32

Od zdrave ishrane moète da se razbolite !

Va{ start u zdraviji ìvot ...Napravili ste prvi vaàn korak ka boljem zdravlju i uradili test “Netolerancija na hranu”. Dok se Va{a krv analizira u na{oj

laboratoriji, ve} ste dobili prvi deo TOLERAN program informacionog materijala - Va{ Priru~nik za pacijente. Tu }ete na}i

sve va`ne informacije koje su vam potrebne da biste postigli uspeh sa TOLERAN programom.

Kako je izgra|en Priru~nik za pacijente?

Prvih pet poglavlja su od posebne va`nosti za va{ uspeh sa TOLERAN programom. Ova poglavlja bi obavezno trebalo da

pro~itate. U poglavljima 6-8 se dodatno nalazi jo{ mnogo korisnih informacija i saveta. Kad god niste sigurni {ta da radite,

otvorite ove stranice i pro~itajte ono {to Vas zanima.

Ovako funkcioni{e TOLERAN program... strana 3

U prvom poglavlju }ete u potpunosti saznati kako uop{te funkcioni{e TOLERAN program. Objasni}emo Vam {ta zna~i

pojam "Rotacione ishrane" i pokazati kako da izostavite namirnice koje ne podnosite. Ukratko: sve {to je potrebno da znate

o uspe{noj promeni na~ina ishrane, bi}e vam ovde, uz jasne primere, obja{njeno. I naravno, kako }e to pozitivno

uticati na va{e zdravlje. Da li ste na primer znali da, pomo}u va{eg li~nog imunolo{kog profila, i na osnovu njega izra|enog

reìma promene na~ina ishrane, moète trajno da se za{titite od mnogih hroni~nih oboljenja?

Poznavanje namirnica, najva`nije grupe ìvotnih namirnica... strana 10

Postoje ~etiri grupe ìvotnih namirnica na koje treba obratiti posebnu pa`nju prilikom promene na~ina ishrane: mleko,

koko{ija jaja, kvasac i ìtarice. Na{a iskustva sa TOLERAN programom su pokazala da ove grupe prehrambenih proizvodaimaju jak prehrambeno-fiziolo{ki uticaj, bez obzira na ja~inu va{e reakcije na njih. U drugom poglavlju }ete saznati sve {to je

poznato o ovim grupama ìvotnih namirnica. U va{em je interesu da dobro pro~itate ovde opisana uputstva i savete

naro~ito ukoliko va{ nalaz pokazuje da reagujete na mleko, koko{ija jaja, kvasac i ìtarice.

Doru~ak, izlasci, alkohol... strana 16

Promena na~ina ishrane, pametno i korisno - ali kakve su vam zaista {anse da uradite tako ne{to? Zna~ajne savete na tu

temu }ete na}i u tre}em poglavlju, koje je posebnu pa`nju posvetilo ~esto isuvi{e jednoli~nom doru~ku. Pored toga }ete

saznati kakvu ulogu alkohol igra kod TOLERAN programa i kako, ~ak i u restoranu, moète da se za{titite od konzumiranja

namirnica koje ne podnosite.

Prikriveni jezik etiketa koje se nalaze na ìvotnim namirnicama... strana 18

U ~etvrtom poglavlju }ete nau~iti da razumete spisak sastojaka na etiketama koje se nalaze na namirnicama, i kako da otkri-

jete prikrivene sastojke, da bi vam "kineski jezik" sa etiketa postao razumljivi vodi~ za kupovinu upravo onoga {ta èlite.

Ono {to ste oduvek èleli da znate... strana 22

Pitanja koja su ~esto postavljana u vezi TOLERAN programa - i naravno stru~ni odgovori na njih - na}i }ete u petom

poglavlju. Profitirajte od na{eg bogatog iskustva sa TOLERAN programom, u ovom trenutku, a naravno i onda, kada

dobijete va{ nalaz.

Zdravi i vitki sa TOLERAN programom strana 26

Ako èlite da oslabite uz TOLERAN program, posebno pa`ljivo pro~itajte {esto poglavlje. Tu }ete saznati kako uspe{no dakrenete putem ka vitkijem izgledu i zdravijem ìvotu.

1

Priru~nik za pacijente

Sadràj



Stvaranje zdravijih uslova za rad creva - {ta to zna~i ? strana 28

Sedmo poglavlje bavi se temom stvaranja zdravijih uslova za rad creva. Detaljno je obja{njeno, kako i kada izgleda korisno,

objediniti ovaj koncept sa TOLERAN programom.

Hormoni strana 30

Usled specifi~nosti hormonskih smetnji, ène reaguju druga~ije od mu{karaca vezano za promene na~ina ishrane sa

TOLERAN programom. Za njih je osmo poglavlje od posebnog interesa. Ovde su prikazane veze izme|u hormonalnog

stanja i promene na~ina ishrane, kao i opis uzro~nih veza. Naro~ito ène koje uz TOLERAN program èle da oslabe, na}i

}e u ovom poglavlju va`na uputstva.

Va{ informacioni paket - TOLERAN programIspred vas nalazi se “Priru~nik za pacijente”, prvi deo va{eg informacionog paketa koji se sastoji iz tri dela.

U najskorije vreme dobi}ete jo{ dva slede}a dela :

Va{ li~ni nalazLekarski pregled, koji se sastoji od:

a) nutricionisti~kog pregleda

b) internisti~kog pregleda, u odnosu na dobijene rezultate va{eg nalaza.

Sa ova tri informaciona paketa va{ li~ni registrator je kompletan i time moète lagano da uplivate u va{ novi ose}aj ìvota.

Mi Vam èlimo puno uspeha sa TOLERAN programom.

2

Sadràj




3

Jednostavno delotvorno,osnovni je princip TOLERAN programa

Pametna re{enja su, {to je vi{e mogu}e, jednostavna.

Uspeh TOLERAN programa bazira se na tri principa:

1. Izbegavanje prehrambenih namirnica koje ne

podnosite.

2. Rotaciona ishrana sa preostalim prehrambenim

namirnicama koje podnosite.

3. Ponovno uvo|enje izbegnutih prehrambenih namirnica.

1. Izbegavanje prehrambenihnamirnica koje ne podnosite

Ovo je veoma vaàn korak: prehrambene namirnice, za

koje je test utvrdio da ih ne podnosite, moraju ~vrsto da

se izbegavaju jedan odre|eni vremenski period. Duìna tog

vremenskog perioda zavisi od toga, koliko ste jako reago-

vali na ove namirnice. Kod slabih reakcija ja~ine I, u nalazu

obojeno ùto, dovoljno je otprilike 8 nedelja da se

odre|ena namirnica izbegava. Kod ja~ine reakcije 2, u

nalazu narandàsta boja, preporu~uje se otprilike 6 meseci,

a kod ja~ine reakcije 3, crveno, oko godinu dana. Ponekada

je potrebno izbegavati odre|ene namirnice i duì period.Ovi vremenski periodi su razli~iti, zavise od slu~aja do

slu~aja, i treba ih posmatrati kao uop{tene smernice. Sa

druge strane, va`nu ulogu igraju i vrste namirnica koje se

koriste prilikom izbegavanja (vidi drugo poglavlje).

Vi moète da se osloboditenepodno{ljivosti prema namirnicama !Razlog za izostavljanje namirnica koje ne podnosite je

o~igledan: ipak, one su okida~i va{ih tegoba. Otklonite

uzroke izazivanja hroni~nih upala, i oslobodi}ete se nepod-no{ljivosti.

Ovako }ete postupiti :Izbegavajte namirnice koje ne podnosite.

Izbegavajte proizvode koje sadrè namirnicu koju ne

podnosite, ili njene sastojke. I ne zaboravite: ~esto su

namirnice koje se ne podnose iznena|uju}e dobro

prikrivene. Tako se, na primer, u gotovim jelima ili u koba-

sicama ~esto moè na}i mleko u prahu ili kvasac.

A, u ~okoladi se mogu na}i sakriveni sastojci soje ili oraha.

Mnogi industrijsko izra|eni proizvodi mogu da sadrè

odre|enu namirnicu koju ne podnosite, a da to na prvi

pogled nije evidentno. Ali, bez brige: TOLERAN program

informacioni materijal vam pomaè, da razvijete skoro

detektivsko ~ulo prilikom otkrivanja namirnica koje ne

podnosite.

Izbegavajte proizvode koji se prave

od namirnica koje ne podnosite - naprimer kod kvasca, izostavite i peciva

od dizanog testa ali i pivo, kod mleka

izbegavajte i mle~ne proizvode itd.

U svakom slu~aju izbegavajte

namirnice na koje ste reagovali

alergi~no.

Velika razlika:namirnice koje se ne podnose i alergije!

Nepodno{ljivosti prema odre|enim namirnicama spadaju uimunolo{ke reakcije posredovane IgG antitelima. One nasta-

ju tek kada pro|e neko vreme od konzumiranja namirnice

koju ne podnosite. Upravo zbog toga je ~esto te{ko poveza-

ti tegobe i nepodno{ljivost koja je povezana sa njom.

Za razliku od toga, klasi~na alergijska reakcija, takozvana IgE

reakcija, javlja se odmah nakon konzumiranja odre|ene

namirnice. One izazivaju op{te poznate simptome kao {to su,

jake ko`ne reakcije ili oticanja (jezika, na primer), kada i sama

osoba prepoznaje da se radi o alergiji na neku namirnicu.Prilikom analize namirnica koje ne podnosite, IgE-antitela

nemaju nikakav zna~aj; kod testa “Netolerancija na hranu”

se traè isklju~ivo antitela tipa G.

Na {ta bi trebalo da obratite pa`nju :Pojam alergije se ~esto koristi kod raznih manifestacija

bolesti i simptoma, kao na primer:

Pseudoalergija.Tegobe podse}aju na pravu alergiju, ali

je reakcija izazvana prisustvom vazoaktivnih amina (tiramina

i histamina) u nekim namirnicama (npr. fermentisani sirevi,

alkohol, tunjevina, su{ena svinjetina, kobasice).

Netolerancija. Nepodno{ljivost nastala usled netolerancije

na hranu koja nije vezana za IgE/IgG (npr. nedostatak

crevne laktaze).

Putem testa “Netolerancija na hranu” ne utvr|uju se na

koje ste prehrambene proizvode alergi~ni, pseudoalergijske

reakcije, niti enzimske gre{ke, tako da ne moè ni da ih

isklju~i.

Ukoliko patite od neke od navedenih bolesti, to mora da

se u~ita u testu “Netolerancija na hranu”. To zna~i, da

morate izostaviti odre|enu namirnicu i ako u testu nije

utvr|ena Va{a nepodno{ljivost na nju.


1. poglavlje - ovako funkcioni{e TOLERAN program



4

Pametno kupovati sa TOLERAN programom

Prilikom kupovine ìvotnih namirnica prvo pogledajte

spisak njenih sastojaka. Tragajte za o~iglednim ili skrivenim

neprijateljima - zna~i onim namirnicama koje èlite daizbegnete. Ovu proveru }ete mo}i uskoro da izvodite brzo

i rutinski.

Dragocene savete za otkrivanje skrivenih sastojaka, i

mno{tvo korisnih saveta na tu temu sastavili smo za vas u

poglavlju ~etiri, "Prikriveni jezik etiketa koje se nalaze na

ìvotnim namirnicama".

I prilikom uzimanja lekova vaì pravilo: obratite pa`nju

na sadràj i sastojke, ili se obratite va{em lekaru radi pro-

vere, da li ima sastojaka koje ne

podnosite.Raspitajte se u prodavnicama

zdrave hrane o proizvodima koji su

deklarisani kao "~isti", kako biste

umanjili mogu}nost da nesvensno

uzmete namirnicu koju ne pod-

nosite.

Ako je mogu}e, dajte prednost

neprera|enim proizvodima (na

primer, mesu, umesto vir{lama).

Kako biste izbegli veoma va`neìvotne namirnice kao {to su kravlje

mleko, kvasac, jaja i ìtarice (koje

sadrè gluten), detaljno }emo vas

posavetovati u drugom poglavlju

i navesti vam alternativne namirnice.

Kada po~etak te{ko pada ...Zvu~i paradoksalno: mo`da }ete se

na po~etku promene na~ina ishrane

~ak ose}ati gore nego pre. Ali topo~etno pogor{anje je u stvari

dobar znak. Ono ozna~ava da je

po~ela faza detoksikacije u va{em

telu. Nemojte da Vas to obeshrabri,

ve} nastavite da uporno izbegavate

namirnice koje ne podnosite. Po pravilu, najkasnije posle

deset dana ti simptomi }e nestati.

Saveti i trikovi:Mnoge prodavnice zdrave hrane ili privatne mesare koje

li~no drì proizvo|a~ nude "ku}nu dostavu" gde se

odre|ene namirnice sastavljaju po èlji i isporu~uju na

ku}nu adresu (na primer razne vrste mesa ili kobasica,

hleb, vo}e, povr}e, itd.). To Vam omogu}ava da u startu

isklju~ite namirnice koje ne podnosite. A pored svega,

u{tede}ete i na vremenu...

2. Zaokruèna celina: rotaciona ishrana

namirnicama koje podnosite

Slede}i korak ka zdravijem ìvotu je primena rotacione

ishrane.To zna~i, da se naizmeni~no hranite namirnicama

koje podnosite i to u ciklusima od po 4 dana. Naime, ako

ste danas izabrali odre|ene namirnice koje }ete jesti, njih

bi naredna 4 dana trebalo da izbegavate. Onda 5. dana

opet moète ponovo da konzumirate te namirnice.

Smisao i svrha rotacione ishranePreko rotacione ishrane "jednim udarcem odmah ubijate

dve muve" i to:

Spre~avate nastanak novih nepodno{ljivostiUpravo onda kada se neka namirnica prvi put unosi u

svakodnevnu ishranu, ili ukoliko se ona suvi{e ~esto jede,

mogu nastati nove nepodno{ljivosti. Na primer, ukoliko





jedete sojine proizvode umesto kravljeg mleka koje ne pod-

nosite, i ako ih koristite svaki dan, moè da se desi da

odjednom razvijete nepodno{ljivost prema soji. Sasvim je

jasno da bi se time ugrozio i Va{ uspeh u promeni na~ina

ishrane. Zato je jako va`no da se ne hranite jednoli~no, ve}da verujete u rotacioni princip. Napokon, nije Vam cilj da

jednu nepodno{ljivost zamenite drugom.

Gre{ke u ishrani nisu stra{ne

Sasvim jasno: ako prilikom rotacione ishrane i

pojedete, a da toga niste ni svesni, neku namir-

nicu koja u sebi sadrì sastojak koji ne pod-

nostite, to barem ne}ete ~initi svaki dan. [to

samo od sebe znatno umanjuje posledice. To

naravno ne zna~i da je dozvoljeno da svaki 5.dan jedete neku namirnicu koju ne podnosite.

Dok ste u fazi izbegavanja trebalo bi da uporno

izbegavate prehrambene proizvode koje ne pod-

nosite, jer u suprotnom, te{ko da }ete ostvariti

uspeh.

Va{i naredni koraci:Na bazi 4-dnevnog rotacionog plana sastavite Va{ li~ni

"jelovnik" koji sa~injavaju namirnice koje podnosite. To na

prvi pogled mo`da zvu~i pomalo komplikovano, ali vide}ete:zaista je zabavno hraniti se raznovrsno i samom sebi ~initi ne{to

dobro.

Pozitivni efekat ovog pa`ljivog planiranja: u najve}oj mogu}oj

meri izbegavate gre{ke prilikom promene ishrane.

Ostavljamo Vam da se opredelite, da li }ete svoj jelovnik

planirati za svaki dan pojedina~no, ili odmah za celu nedelju.

Probajte i ubrzo }ete otkriti koji vam na~in najvi{e

odgovara.

Ono {to je va`no za kratkoro~nog planiranja: kako

svakog dana treba jesti ne{to drugo, morate imati

na umu {ta ste uneli predhodnog dana. U ovom

slu~aju vo|enje dnevnika ishrane je od velike

pomo}i da sa~uvate pregled o ishrani. Na taj na~in

ste sigurni da u toku 4-dnevnog ciklusa ne}ete istu

ìvotnu namirnicu slu~ajno da pojedete dva puta.

Slede}i detaljni primer pokaza}e Vam kako princip

rotacione ishrane funkcioni{e u praksi. Iz njega jasno

moète sagledati osnovna pravila, na osnovu kojih

moète da izradite li~ni

4-dnevni rotacioni plan.

To se tako radi

Va{a mapa nalaza sadrì i prakti~ni Plan rotacione ishrane.

Dole navedeni koraci sluè samo kao primer da biste se

lak{e sna{li.

1. korak

Izaberite glavna jela za prvi dan.Odaberite neke namirnice iz ovde priloènog, spiska dozvo-

ljenih namirnica i sami sastavite sopstveni meni od namirnica

koje podnosite.

Ovde navedeno: pile}i file sa ljutim sosom.

5



Va{ li~ni nalaz Plan rotacione ishrane

recept

Sastojci

100 gr pile}eg belog mesa

15 gr suncokretovog ulja15 ml limunovog soka

Timjan, so,biber

300 gr manga

60 gr crnog luka

5 gr belog luka

5 gr ~ili paprike

20 ml supe od povr}a

7 ml sir}eta

|umbir u prahu

100 gr kukuruzne tortilje

meso odvojiti od kostiju i miksir-

ati

luk ili praziluk, beli luk, ~ili o~is-titi, sitno ise}i na kockice i din-

stati

na preostalom ulju u malom

tiganju

preliti sa supom, sir}etom. Ume{ati

izmiksani mango, sos za~initi solju,

biberom i ingverom u prahu.

Staviti da kratko provri, i ostaviti na

toplom. File od pile}ih grudi pro-

prìti u tiganju i servirati u tortilji

sa pireom od manga



2. korak Unesite sve sastojke u Plan rotacione ishrane.

Zavisno od toga, da li je glavni obrok u podne ili uve~e,

unesite sastojke za prvi dan u kolonu "ru~ak" ili "ve~era".

Na osnovu toga sastavite doru~ak, uìne kao i ve~eru

odnosno ru~ak za taj dan. Kako biste sebi obezbedili

uravnoteènu ishranu, glavno jelo (u podne ili uve~e) treba

da bude u skladu sa ostalim obrocima. Od velike pomo}i

moè da vam bude i spisak namirnica koje smete da

koristite - vredi pogledati!

Vodite ra~na da namirnice

koje ste jeli 4-og dana

rotacije, ne upotrebite

slu~ajno ponovo prvogdana. na po~etku novog

rotacionog kruga.

3. korak Spisak upotrebljenih namirnica

Slede}i korak }e vam pokazati, kako da dobijete pregled o

tome {ta u naredna 4 dana ne bi vi{e trebalo da jedete, i

koje su to namirnice koje su Vam jo{ na raspolaganju. U tu

svrhu se na spisku nalaze svenamirnice koje podnosite.

(navedeni spisak sadrì

proizvoljne namirnice koje nisu

zasnovane na Va{em rezultatu).

Sada na spisku precrtajte sve

namirnice koje ste upotrebili

prvog dana rotacionog ciklusa.

Preostale su namirnice koje

Vam stoje na raspolaganju za

drugi rotacioni dan.

Dalje planiranje za 1. dan moglobi da izgleda ovako:

Recept ve~era:Salata sa listi}ima od pile}eg filea (radi pojednostavljivanja,izostavili smo koli~ine u primerima

predloènih recepata

Srce zelene salate

Rukola

Pile}i file (od ru~ka) u listi}ima

Biber, morska so

Suncokretovo ulje, vinsko sir}e,

saft od pe~enja, preostao od

ru~kaCrvena ~ili papri~ica

Precrtati u spisaku ìvotnih namirnica koje podnosite.

Doru~ak :Kornflejks sa kravljim mlekom (uko-

liko postoji nepodno-{ljivost: alterna-tiva je sojino mleko), i sa jagodama.

Precrtati u spisaku ivotnih namirnica koje podnosite:

Uìna izme|u doru~ka i ru~ka: kukuruznikeks i jedna jabuka.


Uìna izme|u ru~ka i ve~ere: napravitesami hrskavi musli od kornflejksa.Kornflejks

ôkoladni preliv (ukoliko su vam dozvoljeni sastojci,

u suprotnom roga~)

Strugani badem


6



Primer : Jedna stranica

knjige nalaza



7

Jedan pogled na spisak je dovoljan da viditekoje namirnice treba da izbegavate unaredna 4 dana:

To su one koje ste upotrebili prvog dana i koje su precrtanena spisku.

Preostale prehrambene namirnice koriste se za planiranje

drugog dana; ono {to preostane za tre}i dan i tako dalje,

do petog dana, kada moète otpo~eti sa novim planiranjem

i sa celim spiskom.

Ovako izgleda izra|eni plan za prvi dan

Obratite pa`nju na slede}e:Mogu}e je, da Va{i simptomi/tegobe nisu prouzrokovani

nepodno{ljivo{}u na odre|ene namirnice, ve} ne~im drugim.

To ne moè biti obuhva}eno TOLERAN programom. Tome

pripadaju odre|ena o{te}enja crevne flore, ali i enzimski dis-

balans kao i hormonalni problemi, naro~ito kod èna.

Vi{e o ovome moète da pro~itate u poglavljima:

7 - “Stvaranje zdravijih uslova za rad creva - {ta to zna~i?”, i

8 - “HormonI”.

Iako ste se ~vrsto pridràvali onoga {to je propisano, i

posle tre}e nedelje ne vidite nikakav napredak?

Iskustva sa TOLERAN programom pokazala su da je kod

odre|enih bolesti, kao {to je to na primer slu~aj sa

izraènim neuro-dermatitisom ili atipi~nim dermatitisom,

ponekad potrebna stroìja rotaciona prehrana. Ova oboljen-

ja ~esto idu i sa jakim smetnjama crevnog sistema, koja jo{

dodatno optere}uju tegobe izazvane nepodno{ljivo{}u na

odre|ene namirnice, i koja na taj na~in mogu ugroziti uspeh.

Stroìja rotaciona prehranauzima u obzir razne srod-

nosti ìvotnih namirnica, na

primer, one iz porodice

pomo}nica

(npr. kupus, pomo}nice su

ren, rotkva...) od kojih u

tom slu~aju u 4-dnevnom

ciklusu sme da se pojavi

samo jedna vrsta. Ukoliko

postoji ovakav problem,obratite se na{im stru~njaci-

ma za ishranu. Oni }e Vas

rado posavetovati i zajedno

sa vama sastaviti odgovara-

ju}i rotacioni plan.

Kako ste danas?

Mislite o tome da svakog

dana u donji deo Va{eg

Plana rotacione ishraneunesete bele{ke o Va{em

op{tem stanju, kao i da

zabeleìte simptome koji su

se pojavili. Ukoliko bi do{lo

do nekih problema, ove

bele{ke }e predstavljati

osnov za razgovor sa na{im

savetnikom. Na taj na~in

moè ciljano da se vidi, da

li ste pojeli neku prikrivenu

nepodno{ljivu namirnicu.

Saveti i trikovi :Da bi Vam po~etak bio lak{i, najpre pogledajte Va{

Spisak dozvoljenih namirnica.

U me{avini leì ~ar: va{ jelovnik treba da bude {to

raznovrsniji i da sadrì glavna jela i uìne. Nemojte da

izostavljete ni jedan obrok, i pijte puno te~nosti (2-3 litra)

i to, ili mineralne vode ili biljnog ~aja. To }e se pozitivno

odraziti na razmenu materija kao i na izbacivanje toksina iz

va{eg tela.

U{tedite na vremenu: unapred skuvajte dozvoljene

ìvotne namirnice kao npr. pirina~, proso, krompir i povr}e

i zamrznite ih u porcijama. Tako }ete i u danima,



POVR]Eplavi patlidàn

beli luk

repabrokoli

crni luk

pe~urke

karfiol

cikorija

gra{ak

boranija

zelena salata

krompir

krastavac

paprika

praziluk

kupus

paradajz

{argarepa

celer

rukola

@ITARICEpirina~

prosoovas

je~am

ra`

p{enica

kukuruz

heljda

integralno zrno p{enice

MAHUNARKEbeli pasulj

crveni pasulj

so~ivo

MESOsvinjetina

jagnjetina

govedinapiletina

]uretina

srnetina

RIBAtuna

bakalar

list

losos

pastrmka

haringa

sku{a

iverak

[KOLJKE I RAKOVIkraba

{kampi

dagnje

VO]Eavokado

{ljiva

jagodakivi

limun

jabuka

breskva

dinja

pomorandà

vi{nja

kru{ka

ananas

banana

grejpfrut

gro`|e

KO[TUNJAVIPLODOVI

badem

le{nik

orah

kikiriki

brazilski orahindijski orah

kokosov orah

MLE^NI PROIZVODIkravlje mleko

ov~ije mleko

kozje mleko jogurt

kiselo mleko

pavlaka

JAJA jaja-belance

jaja-ùmance

ZAÎNI

beli luk

biber

susam

vanilla

muskatni ora{~i}

|umbir

~ili papri~ica

roga~

OSTALOkafa

kakaokola orah

seme suncokreta

masline

kvasac (pekarski/pivski )

soja

~aj

~okoladni preliv

SPISAK NAMIRNICA KOJE PODNOSITE



8

kada nemate puno vemena, na brzinu pripemiti ujedna~eni

obrok.

Budite snala`ljivi: dodajte va{em skuvanom ili sveè

zamrznutom povr}u malo supe od mesa ili povr}a, i ve} ste

pripremili ukusni glavni obrok - savr{eno za poneti ili zapripremu na poslu.

Treba znati gde: ako imate pitanja o zemlji porekla ili o

proizvodnji testiranih namirnica, ili ako èlite da zamenite

hranljive sastojke iz namirnica koje ne podnosite, obratite se

na{em nutricionisti.

3. Zavr{en je period izbegavanja - da li sadamogu ponovo sve da jedem?

Dok je trajao period izbegavanja, morali ste u potpunosti da

se odreknete odre|enih prehrambenih proizvoda. Zato }ete

po isteku ovog vremenskog perioda biti nagra|eni za va{u

istrajnost: nepodno{ljivost prema odre|enim namirnicama

sada bi trebalo da je znatno umanjena, ili ~ak da je u potpu-

nosti nestala. Dobra vest: ponovo moète da uvrstite u va{

jelovnik namirnice koje ste izbegavali. Ipak, treba to pa`ljivo

isplanirati, kako biste umanjili rizik ponovne reakcije.

Tako se to radi

Unesite samo jednu novu namirnicu odjednomu va{ jelovnik.

Po~nite uvek samo sa ~istim, neprera|enim ìvotnim

namirnicama. Na primer, kod le{nika po~nite prvo sa celim

jezgrom, a ne sa kola~em od le{nika. Ukoliko ste imali

nepodno{ljivost prema ìtaricama po~nite prvo sa ~istim

proizvodom od ìta, kao na primer sa zemi~kom, bez

namaza. Ako bi sada do{lo do pogor{anja va{eg

zdravstvenog stanja moète da budete sigurni da to poti~e

upravo od ove namirnice koju ste ponovo uveli.

Dozvolite va{em imunolo{kom sistemu mali predah(otprilike 3-4 dana), pre nego {to uvedete slede}u, do tada

izbegavanu namirnicu.

Sada tu namirnicu dobro podnosite? Odli~no! Ipak

nemojte sada suvi{e ~esto da je uzimate. To zna~i, nemojte

opet da upadnete u stare prehrambene navike, potrudite se

da vam promena ishrane, koja se zasniva na rotacionom

principu, pre|e u novu naviku.

O ovome bi trebalo da povedete ra~una

Nikako ne smete ponovo da uvedete u va{ jelovnik

prehrambene proizvode na koje imate alergijsku reakciju.

Posmatrajte pa`ljivo kako se ose}ate posle uno{enja

neke namirnice koju ste izbegavali i zapi{ite va{a posmatra-

nja u va{u svesku.

Ukoliko primetite kod sebe pogor{anje posle ponovnog

uvo|enja neke namirnice u va{ jelovnik, nastavite i dalje da je izbega-

vate. Probajte da je ponovo uvedete u va{u ishranu kasnije.

Vaga - va{ stalni pratilac. Iako kori{}enjem TOLRERAN

programa niste imali za cilj da oslabite, ipak bi trebalo svaki

dan, i to otprilike uvek u isto vreme, da stanete na vagu, i

to uvek pod jednakim okolnostima, (na primer bez ode}e,



POVR]Eplavi patlidàn

beli luk

repa

brokoli

crni luk

pe~urke

karfiol

cikorija

gra{ak

boranija

zelena salata

krompir

krastavac

paprika

praziluk

kupus

paradajz{argarepa

celer

rukola

@ITARICEpirina~

proso

ovas

je~am

ra`

p{enica

kukuruz

heljda

integralno zrno

p{enice

MAHUNARKE

beli pasulj

crveni pasulj

so~ivo

MESOsvinjetina

jagnjetina

govedina

piletina

]uretina

srnetina

RIBAtuna

bakalar

list

losos

pastrmka

haringa

sku{a

iverak

[KOLJKE I

RAKOVIkraba

{kampi

dagnje

VO]Eavokado

{ljiva

jagoda

kivi

limun

jabuka

breskva

dinja

pomorandà

vi{nja

kru{ka

ananas

banana

grejpfrut

gro`|e

KO[TUNJAVIPLODOVI

badem

le{nik

orah

kikiriki

brazilski orah

indijski orah

kokosov orah

MLE^NIPROIZVODI

kravlje mleko

ov~ije mleko

kozje mleko

jogurt

kiselo mleko

pavlaka

JAJA

jaja-belance

jaja-ùmance

ZAÎNI

beli luk

biber

susam

vanillamuskatni ora{~i}

|umbir

~ili papri~ica

roga~

OSTALO

kafa

kakao

kola orah

seme suncokreta

masline

kvasac

(pekarski/pivski )

soja

~aj~okoladni preliv

SPISAK NAMIRNICA KOJE PODNOSITE



9

posle obavljene jutarnje toalete i pre doru~ka).

Naime, ukoliko se hranite isklju~ivo namirnicama koje pod-

nosite, primeti}ete da va{a teìna ostaje ista. Ako preko

no}i dobijete 1-2 kilograma to je siguran znak da je do{lo

do reakcije na neku namirnicu koju ne podnosite. Za dobijanje na teìni zaduèna je voda koja se u va{em telu, kao

posledica nastanka upale, zadràva.

Ukoliko bi do{lo do iznenadnih, neobja{njivih, promena u

va{oj teìni, zna~i da jo{ uvek ne podnosite tu namirnicu i

da morate i dalje da je izbegavate.

Bolje spre~iti nego le~iti !

Prednosti dugoro~ne promene na~inaishranePromena na~ina ishrane putem TOLERAN programa sluì

pre svega i na prvom mestu tome, da se izbegnu okida~i

hroni~nih upalnih procesa. Istovremeno se spre~ava da se

stvore novi okida~i upalnih procesa. Na ovaj na~in se akutne

tegobe u zna~ajnoj meri umanjuju, pa ~ak i otklanjaju u pot-

punosti.

Dugoro~no gledano promena na~ina

ishrane Vam pruà mnogo vi{e od "samog"le~enje akutnih tegoba:Vi sebi na ovaj na~in stvarate delotvornu za{titu protiv

drugih, hroni~nih oboljenja, pored ostalog, protiv takozvanih

“civilizacijskih oboljenja”:

Kako TOLERAN program moè da spre~inastanak “civilizacijskih oboljenja” ?Prema zvani~nom stavu istraìvanja, mnoga hroni~na obo-

ljenja (kao na pr. Arterioskleroza, seboreja, dijabetes, itd.)

dovode se u vezu sa jakom upalnom aktivno{}u.

Da bi se takva oboljenja uspe{no predupredila, potrebno je

objasniti uzroke nastanka upalnog procesa. Stru~njaci se sve

vi{e slaù, da je glavni uzrok nastanka upalnih procesa u

namirnicama koje ne podnosimo, odnosno u nekom od

njenih sastojaka, i da ih telo / imunolo{ki sistem, savladava

i otklanja upravo putem upalne reakcije.

Posledica koja iz ovoga moè da se izvu~e sasvim je logi~na:

ukoliko se, putem promene na~ina ishrane, izostave takve

namirnice, ne}e do}i ni do borbe imunolo{kog sistema pro-

tiv ovih namirnica, pa samim tim ne}e biti ni upalnih proce-

sa. Kako se hroni~ne bolesti godinama polako razvijaju, izo-

stavljanjem ovih namirnica ne moè ni do}i do razvoja bolesti.

Kako ovaj mehanizam funkcioni{eobjasni}emo vam na primeru predstavnika

jednog ~estog hroni~nog oboljenja, na

primeru celijakije (sprue):Da bi se ovo crevno oboljenje u potpunosti razvilo, potreb-

no je oko 13 (!) godina. Upravo ovakav dugi period razvoja

omogu}ava, ukoliko se na vreme prepoznaju uzro~nici, da

se reaguje pre nego {to se dostigne stanje ozbiljne bolesti.

Upravo na tom mestu nastupa TOLERAN program.

Imunolo{ka reakcija na gluten se permanentno odvija, usled

svakodnevnog uno{enja namirnica, i postaje hroni~na. Kada

se radi o nepodno{ljivosti na gluten ova reakcija se po prav-

ilu odvija na crevnim resicama, koje se tokom tih 13 godina

sve vi{e o{te}uju dok na kraju ne do|e do njihovog pot-punog o{te}enja. Ako do|e do odgovaraju}e promene u

na~inu ishrane, (u ovom slu~aju trajna ishrana bez glutena),

mogu}e je na vreme zaustaviti proces o{te}enja tkiva.

Nepodno{ljivost prema glutenu, koja je do tada predstavljala

samo stanje, ali ne i oboljenje, u budu}nosti - samo ukoliko

se na vreme prepozna - ne moè da se razvije u bolest kao

{to je celijakija (spru).

Vidite i sami: dugoro~nom primenom promene na~ina

ishrane pomo}u TOLERAN programa dobijate priliku davodite zdrav ìvot i umanjuje se opasnost da jednog dana

obolite od neke savremene bolesti.



Mehanizam o{te}enja crevnih resica

crevna resicaimuna }elija

o{te}enacrevna resica



Nauka o namirnicama, veoma posebnikvartet ìvotnih namirnica

U na{oj ishrani nisu sve ìvotne namirnice od podjednakog

zna~aja. Postoje ~etiri grupe ìvotnih namirnica koje igrajuposebnu ulogu. To su:

Kravlje mleko

Koko{ija jaja

Kvasac (prehrmbeni-pivski i pekarski kvasac)

@itarice koje sadrè gluten (vezivne belan~evine)

Iskustva dobijena putem TOLERAN programa su pokazala

da ove grupe imaju veliki fiziolo{ki uticaj u ishrani. U va{em

je interesu da pa`ljivo pro~itate slede}e savete i uputstva-

naro~ito onda, ako je va{ nalaz pokazao da reagujete namleko, koko{ija jaja, kvasac i ìtarice (sadrè gluten).

Skoro je nemogu}e zamisliti da ove ~etiri grupe, u obliku

punovrednih ìvotnih namirnica, ili kao njihovih sastojaka,

nema u dnevnoj ishrani.

Dobar primer za to je doru~ak: ~esto se on isklju~ivo

sastoji upravo od ova ~etiri sastojka ukoliko se npr. uzme

{olja mleka, uz to jedno jaje i tost sa namazom (gluten,

kvasac).

Spontano }ete pomisliti: "pa dobro, onda }u se odre}i jaja

i mleka i problem je ve} do pola re{en". Ali i tada sastojci

mleka i jaja mogu da se nalaze u namazu ili ne~em sli~nom.

Potrebno je doru~ak malo podrobnije staviti pod lupu-

pogotovo {to se kod ovog obroka naro~ito ~esto drìmo

ustaljenih navika i retko tu dozvoljavamo neke izmene.

Pri ~emu je zaista zanimljivo odstupiti od uobi~ajenih navi-

ka i probati ne{to novo. Naro~ito kada znate, da to ~ini

dobro va{em organizmu. Ako jo{ tu ostvarite i prve uspe-

he, i ne izgubite svoj cilj iz vida, promena je utoliko lak{a.

Kravlje mleko - te{ka hranaza na{ probavni sistem

Zna~aj kravljeg mleka u na{oj ishrani

87,5% vode ~ini mleko. ^vrste materije plivaju fino

razre|ene u mleku. Njih nazivamo jo{ i suvom mle~nom

materijom. One omogu}avaju da od mleka moèmo da

proizvedemo pavlaku, puter ili jogurt. Mleko se sastoji od:

mle~nog {e}era (4,7%), mle~nih masti (3,5 - 3,8%), mle~nih

belan~evina (3,2 -3,5%), mineralnih materija i vitamina.

Ovakav sastav zvu~i prili~no ne{kodljivo, i te{ko je zamisliti

da se upravo nepodno{ljivost na mleko mnogo ~e{}e javlja

od drugih nepodno{ljivosti. Kako bi ovo razumeli, potreb-

no je znati da organizam odraslog ~oveka ~esto vi{e nije

pode{en da vari i iskoristi belan~evine mle~nog porekla.Ovo pokazuju i iskustva sa TOLERAN programom.

Iza slede}ih oznaka mogu da se skrivaju mle~ni proteini:

laktoglobulin kazein

laktoalbumin mle~ni proteini

punomasno-obrano mleko u prahu kondenzovano mleko

mla}enica dehidrirano mle~ni...

pavlaka jogurt

laktoserum creme fraiche

U ovim proizvodima sadràni su mleko ili njegovi sastojci:

beli hleb kajgana gotova testa

hrskavi hleb ~okolada puding

peciva preliv od vanile neki likeri

torte jogurt mla}enica

neki prelivi za salate sladoled pohovano

~orbe sir

dvopek ke~ap nadevirazne vrste kobasica margarin majonez

krompir pire ovomaltine suflei

Na{ savet:Kod ovih namirnica posebnu pa`nju obratite na spisak sas-

tojaka. Kako lista predstavlja izbor, principijelno je potreb-

no da se detaljno prou~avaju etikete.


10

I1. poglavlje - nauka o namirnicama, grupe va`nih ìvotnih namirnica



Koko{ija jaja - manje bezopasnanego {to mislite

Zna~aj koko{ijih jaja u na{oj ishrani

Koko{ije jaje ~ine dve komponente, belance i ùmance.

Belance obmotava ùmance. Kada razbijete jaje, belance se

manje - vi{e razlije, dok ùmance ostaje celo usled tanke

opne koje je drì. Veoma prakti~na ure|enost, jer na taj

na~in moète vrlo jednostavno da razdvojite obe kompo-

nente za razli~ite upotrebe.

U kuhinji se ùmance, koje sadrì lecitin koristi npr. kod

izrade majoneza. I za izradu nekih soseva (sos holandez),

kao i kod izrade nekih poslasti~arskih i drugih proizvodakoristi se ùmance. Razbijeno belance svoja svojstva otkri-

va tek naknadno, pre svega kod ostvarivanja vazdu{astosti

kod brojnih poslastica.

Na{ savet:Usled nepodno{ljivosti morate da se preorijenti{ete na

ishranu bez jaja? U tom slu~aju obratite posebnu pa`nju

na spisak sastojaka industrijski obra|enih proizvoda. Tu se

~esto koriste koko{ija jaja ili neki njihov sastojak, {to nije

uvek jasno vidljivo iz spiska sastojaka.

Kod nekih lekova mogu}e je na}i sastojke koko{ijih jaja.

I tu je potrebno da se sa posebnom pa`njom pro~ita sastav

leka.

Iza slede}ih oznaka mogu da se nalaze

skriveni sastojci koko{ijeg jajeta:

ùmance belance

ovalbumin livestinalbumin lisozum E 1105

globulin ovomukoid

lecitin E322

Izbor ìvotnih namirnica koja sadrè ili mogu da

sadrè jaja, ili njihove sastojke:


11


peciva

hleb(beli,pletenicadvopek,

tost,

peciva

kola~i

keks

galete

hlebne glazure

zamrznuta testa

me{avine peciva

proizvodi odmesapra{ka {unka

mesne konzerve

mesne pa{tete

pohovano "ham-

burgeri",

Sve vrste kobasica,

izuzev ~istih obra-

da, (sirove i

kuvane {unke,

korn bif-a i i dr.)

sredstva u ivanja

likeri

hlebni namazi:krem od le{nika

biljni namazi iz

prodavnica zdrave

hrane

prehrambeniproizvoditesta (rezanci, ,

raviole idr.) gotoviproizvodi od

krompira (pire,

knedle, kroketi)

slatki{iposlasti~arski

proizvodi

torte

sladoledi

~okolade i njeni

proizvodi (prezle,

prelivi i dr.)

bombone

pudinzinugat

fini namazimajonez

gotovi sosevi i supe

fine salate

prelivi za salate

za~iniza~ini za

meso/supeza~ini za soseve i

paste (senf, ke~ap i

dr.)

ostalomle~ni frapei

klajsteri za soseve

gotova jela

neki proizvodi

od soje



Da li zbog nedostatka mleka i jaja mogunastupiti neke tegobe? Jaja, mleko i mle~ni proizvodi snabdevaju organizam sa

kvalitetnim belan~evinama, va`nim vitaminima i mineralima.

Posebno se ovim osnovnim prehrambenim proizvodimapokrivaju potrebe za vitaminom B2 (riboflonivinom) kao i

mineralnom materijom kalcijumom. Mnogi pacijenti koji

imaju izraènu nepodno{ljivost prema jajima i / ili mle~nim

proizvodima, su zabrinuti da ne}e mo}i zdravo da se

prehrane ishranom bez ovih sastojaka, odnosno da ne}e

unositi hranljive sastojke u dovoljnoj meri .

Ovaj strah je ~esto bez osnova. Preko pa`ljivog,

raznovrsnog izbora dozvoljenih namirnica ne}e do}i do

manjka u uno{enju hranljivih sastojaka. Za "kriti~ne"

hranljive sastojke, kao {to su belan~evine, vitamin B2, kalcijum, navedene su slede}i alternativni izvori:

@ivotne namirnice bogate belan~evinama

Biljne : plodovi u ljuskama kao na primer zrna

soje i njeni proizvodi,

`ltarice i proizvodi od ìtarica

@ivotinjske: ov~ije - kozije mleko i mle~ni proizvodi,

riba i mesoU ljudskoj ishrani, kada govorimo o iskoristljivosti,

zna~ajniji je kvalitet belan~evina, a manje koli~ina.

Belan~evine ìvotinjskog porekla su po pravilu kvalitetnije

od belan~evina biljnog porekla. Putem odgovaraju}ih kom-

binacija u ishrani, zna~i istovremenim konzumiranjem

raznih biljnih belan~e-vina i belan~evina ìvotinjskog

porekla, postiù se podjednake kvalitetne vrednosti koje su

sadràne i u jajima ili mleku.

Da li, na primer za oboga}ivanje obroka belan~evinama

koristite, mus od le{nika za prelive za salatu, uìne, zape~enje ili kod pravljenja bezalkoholnih koktela. Da li sta-

vljate suncokret, se~ene le{nike ili bademe preko slatkih ili

pikantnih jela, na primer preko jela od povr}a i ìtarica.

@ivotne namirnice bogate vitaminom B2

Biljne: proizvodi od celog zrna (hleb, pirina~,

testenine), pasulj, spana}, brokoli,

paradajz, crveni kupus, pe~urke, klice

(sojine klice, klice ìtarica, mahuna

ili so~iva)

@ivotinjske : meso, riba

Kako se vitamin B2 rastvara u vodi, obratite pa`nju da

prilikom obrade korisite zatvoreni sud sa malo vode kao i

da tu vodu, ukoliko je mogu}e, iskoristite za ne{to drugo

(bujon od povr}a kao osnovu za razne supe ili sosove).

Jedite povr}e {to je vi{e mogu}e u sirovom stanju,

u obliku salata.

@ivotne namirnice bogate kalcijumom

Biljne : u ljuspama (soja, so~ivo, pasulj), kupus, brokoli,

spana}, blitva, praziluk, za~ini, proizvodi od celog

zrna, semenje (pre svega susam), sok od koprive.

Kalcijum se rastvara uvodi. Obratite pa`nju da prilikom

obrade koristite zatvoreni sud sa malo vode kao i da tu

vodu, ukoliko je mogu}e, iskoristite za ne{to drugo (bujonod povr}a kao osnovu za razne supe ili sosove). Konzumi-

rajte povr}e {to je vi{e mogu}e sirovo u obliku salata.

Proizvodi od soje (napici od soje, tofu) sadrè mali proce-

nat kalcijuma. Kod kupovine ovih proizvoda vodite ra~una

da kupite one namirnice oboga}ene kalcijumom.

Mle~ni proizvodi i proizvodi koji ne sadrè jaja iz prodavnica zdrave hrane

Ukoliko neko ima nepodno{ljivost na koko{ija jaja ne morada se odrekne, na primer, testenina. U prodavnicama

zdrave hrane se nudi bogat izbor testenina koje ne sadrè

jaja. Tako|e, i veliki broj raznih margarina kojih ima u pro-

davnicama zdrave hrane nema skrivene mle~ne sastojke.

Kako bi vam osigurali uno{enje hrane bez mle~nih sastoja-

ka i jaja, sve namirnice koje se isporu~uju u prodavnice

zdrave hrane su, po novom pravilu, testirane na prisustvo

mle~nih sastojaka i jaja. Zna~i, da za svaki proizvod moète

da se raspitate da li je pogodan za ishranu bez mle~nih sas-

tojaka i jaja. U prodavnicama zdrave hrane traìte da vam

daju spisak svih namirnica koje ne sadrè mle~ne sastojke i

jaja.

@ivotne namirnice bez mle~nih sastojaka

i bez sastojaka jaja

Slede}e namirnice nemaju u sebi ni jaja ni mle~ne sastojke i

mogu da se koriste bez ikakvih problema :

krompir ìtarice

sve vrste povr}a vo}e

dèmovi marmelade

jestiva ulja med

riba meso



12



Kvasac - minijatura {iroke primenjivosti

Zna~aj kvasca u na{oj ishrani

Pekarski kvasacDobri "stari" kvasac od davnina je poznat ~oveku kao

koristan organizam - iako je si}u{an. Nau~ni naziv za pivski

i pekarski kvasac je Saccharomyces cerevisiae. Kvasac se

sastoji od miliona si}u{nih, ìvih bi}a, vidljivih samo putem

mikroskopa, koje su u obliku okruglih, odvojenih }elija

povezane u jednu celinu. Ove }elije kvasca su u stvari

gljivice kojima, za razliku od zelenog bilja, nije potrebna

sun~eva svetlost za stvaranje energije. Kvasac se, pored

ostalog, razmnoàva putem bespolnog, vegetativnog "klija-

nja", pri kome se iz majke-}elije izdvaja }erka-}elija. Nakontoga }erka-}elija narasta samostalno do veli~ine majke-

}elije. Zbog klijanja kvasac se jo{ naziva i klijaju}e gljivice.

Pivski kvasacMnoga alkoholna pi}a proizvode se pomo}u pivskog kvas-

ca. Prilikom kupovine kristalno ~istih vrsti piva proverite da

ne sadrè u sebi ostatke taloga od kvasca. Nasuprot tome,

pekarski kvasac koristi se ~esto za izradu gotovih jela i veg-

etarijanskih proizvoda, kao na primer raznih hlebnih

namaza, supa od povr}a, itd. Danas u prodavnicama zdravehrane mogu da se na|u supe i namazi koji nisu proizvedeni

od pivskog ili pekarskog kvasca.

Ove namirnice sadrè kvasac,

(usled na~ina proizvodnje ili po prirodi):

Na{ savet :Hleb se ~esto pravi pomo}u kvasca. Ukoliko je kod vas

utvr|ena nepodno{ljivost na kvasac, to ne zna~i da korpu

sa hlebom morate da oka~ite visoko ili da se u potpunosti

odreknete hleba (ovo zavisi i od va{e reakcije na raznevrste ìta i na gluten). Mnoge pekare, a naro~ito specijalizo-

vane pekare, kao i prodavnice zdrave hrane, u me|uvre-

menu nude i hleb koji ne sadrì kvasac.

@itarice koje sadrè gluten

Zna~aj glutena u na{oj ishraniPoznat jo{ i kao vezivna belan~evina, gluten je belan~evinas-

ta materija koja se nalazi u ìtaricama. Gluten uti~e na

osobine pe~enja bra{na. Bra{no vezuje dodatu vodu i

narasta, tako da nastaje testo koje moè da se obra|uje. U

toku procesa pe~enja osloba|a deo vode i povezuje se sa

skrobom iz bra{na, tako da hleb ostaje kompaktna celina.

Svojstva pekarskog proizvoda zavise od koncentracije

glutena u kori{}enom bra{nu.

Gluten je ve} dugo poznat kao zna~ajan alergen. I samoj

industriji poznate su njegove vrednosti u ishrani. Tako da je

ova problemati~na materija, barem u proizvodnji hrane za

bebe, u potpunosti isklju~ena.

Naro~ito kod oboljenja kao {to su celiakijaili sprue, gluten igra odlu~uju}u ulogu:

Mehanizam tipi~ne reakcije u slu~aju nepodno{ljivosti javlja

se i kod ovog oboljenja. I ovde gluten izaziva imunolo{ku

reakciju u vidu antigena, {to usled svakodnevnog unosa

glutena kroz ishranu dovodi do trajnog upalnog procesa, i

na kraju, do o{te}enja tkiva. Ovaj proces traje prili~no


13

PekarskiproizvodiHleb

Hrskavi hlebTorte

Peciva od kvasca

Perece

Pra{ak za pekarske

proizvode

Keksi

Dvopek

Mle~ni proizvodi

Mla}enicaKefir

sir

fine namirnicemajonez

gomoljika

gotovi prelivi zasalate

gotova jela

sosevi od paradajza

kiseli kupus

ke~ap

kiseli krastavci

ostaloren

sir}ekonzerve

za~ini (aromat)

pi}avo}ni sokovi

kompoti

vinopivo

sladno pivo




dugo, otprilike 10 - 13 godina, i to uvek na istom mestu, na

crevnim resicama. Tokom vremena o{te}enje tkiva razvija

se sve vi{e, dok na kraju ne do|e do totalnog uni{tenja

crevnih resica, tako da su zidovi creva potpuno glatki. Ali

tek kada se to dijagnostikuje, govori se o sprue.Ukoliko va{a analiza krvi na testu “Netolerancija na hranu”,

pokaè reakciju na ìtarice koje sadrè gluten, to ne zna~i

da ste oboleli od sprue. Kod svega 15-20% pacijenata, kod

kojih je utvr|ena nepodno{ljivost na gluten, slika bolesti

kao {to je sprue moè da se razvije u potpunosti. Ipak,

ukoliko je test pokazao jaku reakciju, to predstavlja vaàn

pokazatelj da se bolest razvija. U tom slu~aju je neophodno

da se daljim analizama (videti li~ni nalaz) utvrdi u kojoj je

meri bolest uznapredovala.

Ukoliko dijagnoza i pokaè da niste oboleli od sprue, to ne

zna~i da ponovo smete da konzumirate ìtarice koje sadrè

gluten... Najve}i deo rizi~nih pacijenata razvija takozvane

tihe ili latentne oblike, gde se ne moè dijagnostikovati da

je stvarno i do{lo do o{te}enja creva. Ovi pacijenti, u

naj~e{}im slu~ajevima boluju od drugih ekstraintestinalnih

(nevezano za creva) hroni~nih oboljenja kao na primer,

akne, glavobolje, hipofunkcija {titaste `lezde, reumatske

tegobe, autizam, spontani poba~aji, sterilnost, hroni~ni

autoimuni hepatitis, depresije.

I ta oboljenja mogu da se umanje prelaskom na ishranu

koja ne sadrì gluten.

Slede}e vrste ìtarica sadrè gluten:

p{enica, je~am, ra`, zob.

Ovi proizvodi mogu da sadrè gluten:

Povr}e: zamrznuto povr}e sa

dodatkom bra{na (npr. polugotov

spana}), povr}e u konzervi, gotovi proizvodi

od krompira: u{tipci, kroketi, pirei, salata od

krompira, pomfrit, krompir ~orba.

Vo}e : vo}ne prera|evine, razna slatka

od vo}a.

Mle~ni proizvodi: jogurt, mladi sir,

naro~ito sa dodatkom vo}a ili ìtarica,

proizvodi od mladog sira, obrani mle~ni

proizvodi (ka~kavalj, sveì sir), topljeni sir , {lag pena,

sladoled u prahu, dodaci za sladoled (razne ìtarice),

za~injeni puter

Meso i mesne prera|evine, riblji proizvodi: sve vrste

ka{astih, krupnije samlevenih i mlevenih kobasica, sve

vrste kobasica ~iji sastav nije u potpunosti poznat, kobasice

sa smanjenim sadràjem masno}e, proizvodi od mesa (npr.pohovani), punjena mesa, panirani proizvodi, gotova jela sa

sosevima, pe~ena haringa, pe~eni rolati od mesa.

Pi}a : kafa od slada, pivo, pi}a izra|ena od ìtarica.

Slatki{i : praline, peciva za grickanje, bombone od slada,

~okolade, dezerti, marcipan.

Ostalo : gotove supe, gotovi sosevi, prelivi za salate,

ke~ap, senf, gotova jela, za~ini, ~ips od prènog luka.

Proizvodi od ìta: sojin hleb, proso hleb, hleb od lanenog

semenja, proizvodi od p{eni~ne ka{e, su{eni pirina~, korn-

flejks, pra{ak za pecivo, pekarski dodaci, èlatin.

Namirnice koje prirodno ne sadrè gluten:

@ivotne namirnice bez glutena:

vo}e, povr}e, vo}e u ljusci, orasi, semenje, krompir, mleko

imle~ni proizvodi, meso riba, piletina, jaja, masti i ulja(izuzev ulja od p{eni~nih klica), pirina~, kukuruz, proso,

amarant, sojino zrno, susam.

Napici bez glutena: voda, ~aj, vino, kafa.


14




Na{ savet

Mo`da }e vam u po~etku biti te{ko da va{e navike prilikom

kupovine preorijenti{ete na proizvode bez glutena. Ali

budite sigurni: vremenom }ete razviti potrebnu rutinu, dok vam nova navika, u pravom smislu re~i, ne pre|e u krv.

Uostalom: obratite posebnu pa`nju kod polugotovih i

gotovih proizvoda. Tu se gluten ~esto koristi kao prirodna

belan~evina od ìtarica, ili kao p{eni~ni skrob za vezivanje.

Bez glutena? Postoji!

Iako veliki broj namirnica iz samoposluga ne sadrì gluten,

i prilikom kupovine u prodavnicama zdrave hrane ili kodradnji sa ku}nom dostavom nije jednostavno kupiti prave

namirnice. Hleb, rezanci, itd. - svi ti proizvodi po pravilu

nisu bez glutena. Zbog toga i postoje specijalni proizvodi.

U svakom slu~aju }e vam biti od pomo}i, ako za kupovinu

sastavite spisak namirnica koje ne sadrè gluten i da, pri-

likom kupovine namirnica, pa`ljivo prou~ite spisak njihovih

sastojaka. Preporu~ujemo vam kupovinu u prodavnicama

zdrave hrane, gde }ete, pored ostalog, mo}i da dobijete i

stru~ni savet. Ili }ete se opredeliti da odre|ene namirnice

poru~ite direktno kod, za to, specijalizovanih preduze}a .

Poslednjih godina se, na na{e zadovoljstvo, razvila ponuda

ìvotnih namirnica koja ne sadrè gluten. Dok je, samo pre

10-tak godina, bilo svega nekoliko proizvoda koja ne

sadrè gluten, u dana{nje vreme je ponuda toliko obimna,

da na va{em dnevnom jelovniku te{ko moè do}i do jedno-

li~nosti. Najva`nije vrste proizvoda su:

Ove proizvode moète kupiti u prodavnicama zdrave

hrane a poneke i u apotekama. U poslednje vreme sve su

popularnije i razne trgovine koje proizvode dostavljaju na

ku}nu adresu, kao i kupovina preko interneta.

Mali podsetnik Ne podnosite kravlje mleko, jaja, kvasac i ìtarice?

Ni{ta stra{no.

I pored toga moète da uìvate u raznovrsnim i ukusnim

jelima. Na primer :

Doru~ak : pirin~ane pahuljice sa vo}em, prèni badem i

sojino ili pirin~ano mleko (ili neka druga varijanta za mleko)

U podne: riòto sa limunom i belim lukom

Izme|u obroka: slatki kola~i od pirin~a i vo}e, ~aj sa

bademovim mlekom

Uve~e: riba ili meso i salata


15


hleb

napolitankemusli

bra{no za

pohovanje

me{avina bra{na

za hleb

torte

keks

zemi~kedvopek

bra{no

gotovi proizvodi

itd.

hrskavi hleb

picatestenine

kornflejks

me{avine bra{na

za kola~e



Jedna kapljica ~asti radi ....

Da li je alkohol dozvoljen?

Alkoholna pi}a su sredstva za uìvanje

i u prvoj fazi, dok se imunolo{ki sistem

ne stabili{e, treba ih izbegavati. Posle

toga moète sebi da dozvolite dnevno

po jednu ~a{u suvog vina ili {ampanjca.

Test “Netolerancija na hranu” ne

ispituje sama alkoholna pi}a, ali zato i

te kako testira njihove sastoje kao {to

su gro`|e, p{enica, kvasac, hmelj i slad.

Ako ne podnosite neki od ovih sastojaka, potrebno je da ta pi}a ne koristite u toku faze izbega-

vanja.

Privla~na navika : kafa

I kod kafe se radi o sredstvu za uìvanje. Naro~ito prène

materije iz kafe deluju nadraùju}e na crevnu floru. Time se

pove}ava propustljivost creva. Pored toga, prène materije

iz kafe stimuli{u pove}avanu proizvodnju stoma~ne kiseline,

{to dovodi do nastanka goru{ice, nadutosti, mu~nina, {toopet dodatno optere}uje crevnu floru.

Iskustva sa TOLERAN

programom su pokazala

da odrica-nje od kafe ima

pozitivno dejstvo. âk i

ako je test poka-zao da

ne postoji nepodno{lji-

vost na kafu

preporu~ujemo da seona izbegava.

Najbolje je pre}i na biljne

ili vo}ne ~ajeve.

Razbu|uju}e dejstvo koje

izaziva kafa moète

posti}i podjednako i sa

{oljom crnog ~aja, ali i njega treba piti u okviru rotacije, {to

zna~i ne svakog dana.

Jesti i piti ujedno: povr}e i vo}ni sokovi

Sokovi od povr}a i vo}a su manje napici ve} predstavljaju

te~na prehrambena sredtsva. Ovde je potrebno ukazati na

slede}e, a to je da, za probavu zna~ajne, balastne materije

ostaju u blenderu. Umesto toga se unese previ{e biljnih

belan~evina jedne vrste, jer je za jednu ~a{u soka potrebno

puno vo}a ili povr}a.

Jo{ jedan nedostatak: sokovima od povr}a se ~esto dodajeprevi{e soli.

Ukoliko i pored toga èlite s vremena na vreme da popi-

jete ~a{u soka od vo}a ili povr}a, razblaìte ga sa vodom.

Kupujte sokove sa 100% sadràja vo}a, bez dodatka {e}era.

Vo}ni nektar i pi}a od vo}nog soka jesu razblaèni, ali je

dozvoljen dodatak {e}era - zato radije dalje ruke!

Oh {to je slatko: Coca Cola i limunada!

Cola sadrì kofein i zato spada u sredstva za uìvanje.Istovremeno i Coca Cola i limunade (fanta, oranàde itd.)

sadrè velike koli~ine {e}era (120 g po litru), kao i

ve{ta~ke boje i arome. Pogotovo ako koristite TOLERAN

program kako biste oslabili, trebalo bi u potpunosti da se

odreknete ovih pi}a.

Limunade, a posebno Cola,

predstavljaju prave ubice

kalcijuma. Usled svog visokog

fosfatnog sadràja vezuju kalcijum u telu i uzrokuju velike

gubitke kalcijuma. Naro~ito

ène, deca sa pove}anom

potrebom za kalcijumom, i oni

pacijenti koji ne podnose

mle~ne proizvode,

bi morali da se odreknu

limunde ili Coca Cole.

Mnogo vi{e od nosioca ukusa: ulja i masti

UljaUlje je od naro~itog zna~aja kod pripemanja sirovih namir-

nica i salata. Jestiva ulja su zna~ajni dodatak za ukusnije

pripremanje namirnica. Va no merilo za kvalitet jestivog

ulja jeste bogatsvo prirodnim prate}im materijama u masti-

ma, koje se gubi preradom. Zbog toga je bolje da kupujete

nerafinisana ulja.

I kad se radi o uljima, potrebno je da se pridràvate rota-

cionog postupka. Nabavite barem 4 razli~ite vrste ulja.

Prilikom kupovine obratite pa`nju na to da se radi o 100%

prirodnom ulju koje nije me{ano sa drugim uljima. Manje

koli~ine prilikom kupovine pruàju garanciju sveìne.

Najbolje je dràti ulja na hladnom i mra~nom mestu.


16

III poglavlje - doru~ak, izlasci, alkohol



U prodavnicama zdrave hrane moète kupiti razne vrste

kvalitetnih ulja npr. suncokretovo ulje, ulje od p{eni~nih

klica, ulja od semenki iz gro`|a, ulje od orahovog zrna,

maslinovo ulje, le{nikovo ulje, susamovo ulje, sojino ulje,

ulje od kukuruznih klica, i dr.

MastiKod masti se razlikuju slede}e vrste: svinjska mast,

margarin i puter. Pored toga postoje zasi}ene, nezasi}ene

i vi{estruko nezasi}ene masti, koje je najbolje koristiti po

jednu tre}inu od svake. U potpunosti bi se trebalo odre}i

~vrstih masti, po{to su masne kiseline, koje nastaju u toku

proizvodnje, vi{e {tetne nego korisne.

Masti ìvotinjskog porekla su naj~e{}e zasi}ene masti,

kao i masti iz avokada i kokosovog oraha.I kod kori{}enja masti imajte na umu da se pridràvate

rotacije !

Doru~kujte kao kralj

Upravo kod doru~ka je potrebna najve}a promena u

na~inu ishrane. Naj~e{}e doru~kujemo hleb i mle~ne

proizvode, a reakcije na ìtarice, mle~ne proizvode i kvasac

su naàlost, veoma ~este.

Nije tako jednostavno na}i odgovaraju}u zamenu za “hlebna{ nasu{ni” u slu~aju kada postoji nepodno{ljivost. I kada

se radi o namazima potrebno je promeniti navike. Ukoliko

se pokazalo da reagujete na mleko, mora}ete da se opros-

tite i od sireva, dok istovremeno i mnoge vrste kobasica

sadrè mleko u svom sastavu.

Kada drugi kuvaju za vas - kada sehranite izvan ku}e

Retko sami kuvate, ve} se naj~e{~e hranite po menzama ili

u restoranima? To pomalo oteàva promenu na~ina

ishrane, ali je nikako ne ~ini nemogu}om.

Kod gotovih jela ili dnevnih menija se naj~e{}e ne vidi koji

su sastojci upotrebljeni. Ali pomo}u ovih trikova }ete se

vrlo lako sna}i:

Najbolje da se u restoranu odreknete sosova. Meso sa

ro{tilja ili riba uz krompir, pirina~ ili povr}e ili ~ak i salata

kao prilog, naj~e{}e nisu problemati~ni. Salatu moète da

poru~ite bez preliva i da je za~inite sa prelivom koji ste

poneli sa sobom.

Odli~nim se pokazao princip da se od ru~ka iskoriste sas-

tojci i za ve~eru. Ukoliko na primer, za ru~ak imate piletinu

sa pirin~em, za ve~eru moète od toga da napravite pile}u

salatu sa pirin~em koju }ete oplemeniti zelenom salatom ili

ne~im sli~nim.

Ako vam je glavni obrok u ve~ernjim satima moète dapomerite rotacioni dan:

Uve~e po~injete sa novim rotacionim danom, tako da

slede}e ve~e po~injete sa drugim "danom", itd.

ovaj metod ima tu prednost da, na primer, salatu (vidi

gore piletina i pirina~) moète poneti u kancelariju. Na taj

na~in imate brzi obrok za ru~ak sa kojim ne pravite gre{ke

u ishrani.


17

III poglavlje - doru~ak, izlasci, alkohol



Prikriveni jezik etiketa koje se nalaze naìvotnim namirnicama

U su{tini je to dobra stvar: Zakon je propisao da se na

namirnice stavljaju jedinstvena prepoznatljiva obele`ja. Ona

treba da pomognu potro{a~u da se lak{e sna|e u nepre-

glednoj ponudi ìvotnih namirnica, i da izabere najbolje za

sebe. Pogotovo ljudi koji pate od alergija, ili su primorani

da drè dijete - na primer, dijabeti~ari zavise od podataka,

{ta to namirnice sadrè.

Ali, ukoliko kao laik ~itate etikete na namirinicama, ~esto

ste posle toga jo{ zbunjeniji. Pojmovi i oznake na etiketama

poti~u najve}im delom iz oblasti nauke, kao i Zakona o

ìvotnim namirnicama i pravima korisnika. Oznake jesu jasne ali nisu uvek svakom korisniku razumljivo definisane:

tako se, na primer, iza oznaka na etiketama koja se lepe na

pakovanja, ~esto kriju, ne samo ve{ta~ke boje, ve} i konz-

ervansi ili sredstva za razdvajanje, itd. Tako|e se iza, na

primer, nekoliko oznaka krije jedan te isti sastojak koji se

onda vi{e puta pojavljuje u spisku sastojaka. To zna~i, kozaista ima èlju da sazna {ta se stvarno nalazi u supi iz

kesice ili u vo}nom jogurtu mora}e, hteo ne hteo, da nau~i

ne{to malo vi{e. Ali to i nije tako te{ko.

[ta mora da stoji na pakovanju ?

Ukoliko prilikom kupovine namirnica ne èlite, da tek kod

ku}e doìvite neprijatno iznena|enje, mora}ete jo{ u pro-

davnici detaljno da prou~ite etikete. Mogu}e da se u

proizvodu nalaze dodaci i materije na koje niste ra~unali. A

lepe slike na pakovanjima ~esto prikazuju sadràj kojeg u

samom proizvodu ima svega u razo~aravaju}e malim

koli~inama.

Ovo su podaci koji su zakonom propisani ikoji se moraju na}i na etiketama:Naziv proizvoda

Spisak sastojaka

Minimalni rok upotrbljivosti ili rok trajanjaPodaci o proizvo|a~u, ceni i teìni.

Naziv proizvoda - naziva ga pravim imenom

Iza uobi~ajenog "naziva" ne krije se ni{ta drugo do imena (svetli

sos) odnosno opis proizvoda (na pr. torteline punjene povr}em).

Izmi{ljeni nazivi (npr. svadbarska supa), proizvo|a~ke marke ili

trgova~ke marke nikako ne smeju da zamene naziv proizvoda.

I {ta se sve nalazi unutra: spisak sastojaka

Spisak sastojaka navodi od kojih sastavnih delova je

sa~injen predmetni proizvod. Kod robe koja je upakovana

kao gotov proizvod moraju da se navedu sastojci, kao i

dodaci koji su kori{}eni prilikom proizvodnje.

Dodatne materije u spisku sastojaka moraju uvek da su

navedene sa nazivom grupe u koju su uvr{tene, odnosno, iz

toga mora da se vidi razlog njihove upotrebe (na primer:

pobolj{iva~i ukusa, konzervans, itd.). Dodatno se navodi inaziv supstance ili njegov identifikacioni broj. Tako da za

neki sos, na primer, naziv moè da izgleda ovako: "sredstvo

za zgru{avanje E 412" ili "sredstvo za zgru{avanje bra{no

od zrna guarke".

Upotrebljivo do datuma ...

Navedeni rok trajanja proizvoda ozna~ava minimalno

vreme do kada proizvod koji nije otvoren, pri ispravnom

skladi{tenju, zadràva svoja specifi~na svojstva. Ovaj datumne ozna~ava rok kvarljivosti kao ni poslednji rok za

kori{}enje, nakon isteka tog datuma mogu}e je da je

proizvod jo{ uvek upotrebljiv. Namirnice kod kojih upotre-

bljivost do odre|enog datuma zavise i od odre|enih okol-

nosti,moraju da budu obeleène na odgovaraju}i na~in (na

primer mleko: "na temperaturi +80 C upotrebljivo do:").

Bez istaknutog roka upotrebe dozvoljeno je prodavati slede}e:

upakovano sveè vo}e - i povr}e, vino, ~okolade, {e}er, so,

`vake kao i odre|ene {e}erne proizvode i neka peciva.

18

IV poglavlje - Prikriveni jezik etiketa koje se nalaze na ìvotnim namirnicama




Ko je proizvo|a~?

Na pakovanjima prehrambenih namirnica mora da stoji ime

ili preduze}e kao i adresa proizvo|a~a, onog ko je upako-

vao robu, ili prodavca. Pored toga mora, za slu~aj rekla-macije, da stoji i broj {arè na pakovanju.

Stvarni sadràj te{ko je ta~no utvrditi kod postojanja raznih

vrsti pakovanja. Obavezno je da na upakovanim namirnica-

ma budu navedene koli~ine, kod ~vstih namirnica u grami-

ma ili kilogramima, kod te~nih u mililitrima ili litrima.

Dodatni podaci

Dodatni podaci o hranjivim vrednostima ~esto se, kao

dodatni spisak, nalaze na etiketama (vidi etiketu). Tu sunavedene 3 najva`nije hranjive materije belan~evine, odnos-

no proteini, ugljeni hidrati i masti sa navedenim procentom

prisustva na 100 g ili ml u odnosu na ukupnu teìnu

odre|ene namirnice. Udeo belan~evina u ovom podatku

ozna~ava proteine uop{teno. Zajedno sa ovim podacima

naj~e{}e su prikazane i energetske vrednosti na 100 g ili ml

odre|ene namirnice u kcal ili kJ (vidi etiketu).

Oprezno, pokvareni trikovi!Neki dodaci nisu previ{e popularni kod potro{a~a na

primer preterane koli~ine {e}era u nekom proizvodu.

Zbog toga proizvo|a~i ìvotnih namirnica koriste svoje

ma|ioni~arske trikove kako bi, na primer podatke o

koli~inama falsifikovali. Slede}i saveti }e vam pomo}i da

prepoznate takve postupke.

Obratite pa`nju na redosled!

Redosled sastojaka u spisku sastojaka govori o tome koji je

sastojak najvi{e, a koji najmanje sadràn u proizvodu.

Primer: " sastojci: voda,...{e}er.". Voda koja je u ovom

slu~aju navedena na prvom mestu u najve}oj meri je

sadràna u ìvotnoj namirnici, dok {e}era, koji je naveden

kao poslednji sastojak, ima najmanje.

Pa`ljivo kod {e}era!

Stvarna koli~ina nekog nepoèljnog sastojka kao {to je to

na primer {e}er, moè se lepo prikriti na etiketi. Iza ovih

naziva se krije {e}er:Fruktoza ili vo}ni {e}er, glukoza ili gro`|ani {e}er, maltoza

ili {e}er od slada, oligofruktoza, galaktoza, invertni {e}er,

saharoza, laktoza ili mle~ni {e}er, kao i svi skrobni {e}eri

koji se dobijaju od skroba: skrobni sirup, maltex, sirup od

maltoze, dekstroza, sirup od glukoze, sirup od dekstroze i

sirup od fruktoze.

Svi ovi {e}eri sadrè skoro jednake koli~ine kalorija kao i

uobi~ajeni doma}i {e}er i mogu, kao i on, da izazovu karies.

Ukoliko su prilikom izrade kori{}ene razne vrste zasla|i-va~a, oni }e se pojedina~no javiti na kraju spiska sastojaka,

ali kada se saberu da}e mnogo ve}i sadràj u ukupnoj masi.

Pa`ljivo kod mle~nih proteina!

Ove se ~esto nalaze prikriveni u ìvotnim namirnicama.

Iza slede}ih oznaka kriju se mle~ni proteini:

Laktoglobulin casein lactoserum

Laktoalbumin Protéines de laitDehidrirano mleko pavlaka

jogurt punomasno-obrano

mleko u prahu, puter

Obratite pa`nju na procentualni udeo!

Naj~e{}e su pakovanja estetski veoma ukusno izra|ena i

predstavljaju proizvod na najbolji mogu}i na~in, drugim

re~ima, putem slika i crteà. Zakon obavezuje da mora da

se navede i procentualni udeo naslikanih sastojaka u

proizvodu. I to je jako dobro, jer slike na ambalaàma

~esto sugeri{u ne{to sasvim drugo od stvarnosti. Na

primer, neki gotovi proizvodi, kao {to je slu~aj sa supama

iz kesice, sadrè mesne sastojke koji su daleko ispod

onog udela koji bi mogao da se o~ekuje na osnovu slike

sa ambalaè.

Lukave rupe u zakonu

Naàlost jo{ se mogu na}i rupe u zakonu kada se radi o

obaveznoj deklaraciji. [to dovodi do mogu}nosti da spisak

sastojaka koji se nalazi na nekom proizvodu i nije u pot-

punosti kompletan. Moraju biti navedeni samo oni sastojci

kao i pomo}na sredstva koje je koristio proizvo|a~ za


19




izradu proizvoda. Ali {ta se nalazilo u sirovinama koje su

kupljene za izradu, kupac retko saznaje.

Najsigurniji na~in da se izbegnu nepoznati dodaci i sredstva

za punjenje kao {to su vezivna - klizna sredstva, kao i boje, jeste kupovina sveìh namirnica direktno kod proizvo|a~a

ili kod onih trgovaca koji mogu da garantuju da su namir-

nice ~istog kvaliteta i koja garantuju minimalnu pojavu

alergija (na primer u prodavnicama zdrave hrane ili specija-

lizovanim radnjama).

[ta u stvari zna~i ...

"Masti u suvoj materiji".

Ova skra}enica izraàva koli~inu masti nekog sira ili sl. u

suvoj materiji. Nemojte dozvoliti da vas ovo zavara: pri

tome se uzima u obzir prirodni gubitak vode tokom

lagerovanja. Apsolutni sadràj masti proizvoda iznosi tek

polovinu sadràja masti u suvoj materiji.

..."sa smanjenim kalorijama, smanjena vre-dnost sagorevanja, siroma{na kalorijama"

Ove oznake obeleàvaju proizvode kod kojih su kalorijesmanjene za oko 40% u odnosu na ìvotne namirnice kod

kojih kalorije nisu redukovane.

"light" ili "laganao"

Ne mora da zna~i da su ovi pojmovi vezani za odre|ene

karakteristike nekog proizvoda, po{to ne spadaju u stan-

darde pojmova koje zakon propisuje za ìvotne namirnice.

"light" moè da zna~i npr. umanjene kalorije, smanjen pro-

cenat alkohola, malo masti, redukovana koli~ina {e}era, ili

lako se podnosi.

"Vo}ni sok"

Mora biti 100% proizveden od vo}a (zrnastog, bobi~astog,

ili ko{tunjavog vo}a, gro`|a ili ju`nog vo}a).

"Vo}ni nektar"

Sadrì najmanje 50% vo}a i / ili vo}ne srì.

"Napici od vo}nog soka"

Ako su ovom nazivu dodata imena nekog vo}a (napitak odpomorandè, od ananasa, itd.), moraju da sadrè barem

30% vo}nog soka. Citrusni napici od vo}nog soka moraju

da sadrè minimum 60% ili vi{e me{anog citrusnog vo}a

(limuna, pomorandè, grejpfruta).

"Prirodna mineralna voda"

Ovaj naziv smeju da koriste samo zvani~no priznate miner-

alne vode. Oni sadrè minimum 1000 mg slobodnih miner-

alnih soli i 250 mg ugljenih hidrata po litru. Mineralne vodesa magnezijumom moraju da sadrè barem 50 mg magnezi-

juma po litru; vode sa sadràjem kalcijuma moraju imati

barem 150 mg kalcijuma po litru.

Oprez - "food - design"

Zvu~i moderno i daje ~udne plodove. Primeri za "food-

design" su, na primer, imitacije jastoga proizvedene od

koko{ijih belan~evina, glicerina i pirin~anog vina: osveàva-

ju}i napici sa masnim kiselinama ili sir sa sastojcima soje.

Pregledajte dobro spisak sastojaka!

[to je spisak duì i {to su manje poznati nazivi navedenih

sastojaka, to je verovatnije da se radi o proizvodu koji

dolazi iz laboratorije dizajnera ìvotnih namirnica. I to ba{

ne mora da zna~i da je uvek i najbolje za va{e zdravlje.

Uvek izvrsno? U dùngli oznaka i pe~ata!

[ta u stvari zna~e brojni pe~ati, oznake porekla i simboli

koji se nalaze na pakovanjima ìvotnih namirnica? Pogled

na te znakove kod potro{a~a ~esto budi automatski asoci-

jacije da se radi o dobrom kvalitetu - {to nije uvek slu~aj.

Zavisno od interesa i ugla gledanja na stvari shvatanje


20




kvaliteta moè biti veoma razli~ito. Ono {to proizvo|a~ ili

prera|iva~ ozna~e sa pe~atom da je kvalitet, nije obavezno

i indikacija da se radi o izvanrednom kvalitetu, kako bi to

potro{a~ èleo.

Koji su to postoje}i preduslovi koji morajubiti ispunjeni za dodelu pe~ata? I kakve sumoje koristi od toga ?

Oznaka robe

Obeleàvanje prehrambenih namirnica sa takvim oznakama

je uvek proizvoljno. Zahtevi o kvalitetu za primenu nekogodre|enog znaka baziraju se na davno postoje}im propisi-

ma. CMA-oznaka robe, npr. prvenstveno ocenjuje spoljni

kvalitet kao {to su boja, konzistentnost, miris i ukus namir-

nica. Kriterijume kao {to su, da li je roba "propisno uzgajana",

ili "ekolo{ki zasa|ena", ovakve oznake ~esto i ne uzimaju u

obzir. Ovo pokazuje da takvi pe~ati ~esto samo sluè prodaji

odre|enog proizvoda, npr. proizvodi poreklom iz Gr~ke.

Isto vaì i za novi robni pe~at-QS znak. On bi trebao da

garantuje kvalitet i sigurnost prilikom kupovine mesa i mes-

nih prera|evina. Kontrolni znak je registrovan od strane

dru{tva sa ograni~enom odgovorno{}u QS, dru{tva kon-

vencionalne poljoprivredne i prehrambene privrede.

Preduslovi za dobijanje oznake jedva da prelaze minimalne

zahteve koje propisuje zakon .

Oznaka za ekolo{ki proizvedene namirnice

Proizvodnja i prerada ekolo{kih namirnica precizno je reg-

ulisana direktivama propisanim od strane Evropske zajed-

nice. Oznake kao {to su: " iz sopstvenog, priodnog zasada",

"neobra|eno", "neprskano" ili "bez ve{ta~kog |ubriva" nisu

od nekog zna~enja, obzirom da nisu jasno definisani, niti

za{ti}eni. Isto vaì i za izjave kao "kontrolisani zasad", inte-

grisani biljni rasad".

Na prehrambenim namirnicama koje su proizvedene na

ekolo{ki na~in, , nalazi se zvani~ni kontrolni ìg. On sadrì

kodni broj nadle`nog kontrolnog mesta (npr. DE=099-

kontrolno ekolo{ko mesto).

Na ekolo{kim namirnicama poreklomiz zemalja Evropske zajednice, moè

da bude navedeno i samo ime kon-

trolnog mesta . Ovi proizvodi zado-

voljavaju zahteve ekolo{kih propisa.

Ovim propisima regulisani su mini-

malni standardi za uzgoj i preradu proizvoda biljnog i ìvot-

injskog porekla, kontrola proizvodnih pogona, kao i

obeleàvanje takvih proizvoda.

Jo{ stroìje kriterijume sebi su odredili udruènja koja sebave takvim uzgojem. Njihove proizvode moète prepoz-

nati na doti~nim oznakama robe kao {to je, primera radi,

Demeter, ANOG, Bioland ili Naturland.


21




Ono {to ste oduvek èleli da znate onepodno{ljivosti na neki prehrambeniproizvod i TOLERAN programu...

... i sada se usu|ujete da

to i pitate.

Uop{tena pitanja

Moj dermatolog izvr{io mi je uobi~ajeni alergo-test. Za{to se rezultat tog testane podudara sa rezultati-ma testa “Netolerancija na hranu” ?

Sasvim jednostavno: test “Netolerancija na hranu” poka-zuje naknadne reakcije koje se utvr|uju preko IgG-antitela.

Va{ dermatolog je putem alergo testa ispitivao ne{to

sasvim drugo: promptnu reakciju koja se izraàva preko

antitela (IgE). Zbog toga se rezultati ne podudaraju.

U ~emu je u stvari razlika izme|u IgG i IgE ?IgG reakcije javljaju se kod o{te}ene crevne flore, ali mogu

da se redukuju pridràvanjem izmenjenog reìma ishrane.

IgE-reakcije se javljaju pojedina~no, i ostaju za ceo ìvot.

[ta su naj~e{}i izaziva~i alergija?O tome ne moè da se govori uop{teno. Nepodno{ljivost

na neke prehrambene namirnice je veoma individualna

stvar. Ono, {to nekom prija, moè biti vrlo {tetno za nekog

drugog. Uprkos tome su testovi “Netolerancija na hranu”

pokazali da mleko i mle~ni proizvodi, kao i razne vrste ìta-

rica mogu kod ve}ine ljudi da izazovu imunolo{ke reakcije.

Gluten, koko{ije belan~evine, mle~ni proizvodi, kao i pivski

i pekarski kvasac predstavljaju veoma jake antigene, koji seobavezno moraju izbegavati u slu~aju nepodno{ljivosti na

njih, a to nije uvek lako, jer se oni nalaze prikriveni u bro-

jnim, industrijskim proizvodima.

Da li je potrebno test bilo kada ponoviti ?Ne, to pod normalnim okolnostima nije potrebno. âk i

ukoliko neka antitela vi{e nisu prisutna kod ponovnog

testiranja, to ne zna~i da bez razmi{ljanja moète ponovo

da konzumirate sve namirnice koje ne podnosite. Imuni sis-

tem ima svoje sopstveno pam}enje i ponovo moè da

aktivira proizvodnju antitela, ukoliko ponovo do|e u sukob

sa nekom nepodno{ljivom prehrambenom namirnicom.

Najve}i deo antitela ipak se postepeno izgubi kada do|e do

promene na~ina ishrane. Va`no je da antitela vi{e ne do|u

u sukob sa imunolo{kim sistemom nakon {to su creva, zah-

valjuju}i izmenjenim reìmom ishrane, ponovo izgradila

svoju normalnu funkciju.

Preporu~ljivo je da se test ponovi samo onda, kada se

simptomi ponove, iako se jo{ uvek strogo pridràvatepropisanog. To zna~i da je verovatno do{lo do nekih novih

nepodno{ljivosti koje mogu da se identifikuju pomo}u

novog testa.

Za nekoga, ko ~isto profilakti~ki èli da ponovi test, razum-

ni period iznosi 2 godine.

Moj test pokazuje da reagujem na nami-rnice koje nikada do sada nisam jeo.

Kako je to mogu}e?Neke ìvotne namirnice su iz iste porodice biljaka, kao npr.

pomo}nice, krompir, plavi patlidàn, paradajz, duvan.

Mogu}e je, na primer, da reagujete na soju i to iako ste

sigurni da nikada niste jeli soju. To je zbog toga {to se soja

i njeni proizvodi dodaju brojnim ìvotnim namirnicama

tako da, iako niste bili svesni, sojini sastojci su dospeli u

va{e telo. Ovo vaì za brojne testirane prehrambene

proizvode (npr. mak: njegove prera|evine su ~esti sastojak

u lekovitim sredstvima). Pored toga, razne namirnice mogu

da sadrè iste sastojke.

Reagujem na susam. Prilikom le~enja svo- jih reumatskih tegoba uzimam preparatekoji se dobijaju od afri~ke |avolje kandè.Ova biljka spada u rod susama, da li jepotrebno da izbacim preparat?Da, bilo bi bolje ako biste ga izbacili. Uostalom ve} samom

promenom na~ina ishrane va{e reumatske tegobe bi treba-

lo da se smanje, tako da uzimanje preparata vi{e ne}e ni

biti potrebno.

Rado bih pojeo neku namirnicu koja nijetestirana. Da li je to dozvoljeno?Retko se javljaju nepodno{ljivosti na retke prehrambene

namirnice, kao {to je ulje od koprive, ili egzoti~no vo}e i

povr}e, kao npr. pastinake. Ukoliko èlite da probate takvu

namirnicu, onda se pa`ljivo pos-

matrajte te nedelje, i pre svega,

nemojte uzimate nikakvu drugu

netestiranu namirnicu. Ako posle

tog vremena ne osetite nikakve

neobi~ne simptome moète tu

namirnicu da unesete u va{u

rotaciju.


22

V poglavlje - ono {to ste oduvek èleli da znate ...

?!?

?!?



[ta uraditi kada vas spopadne jaka èlja zaodre|enom namirnicom?Poznata je povezanost izme|u nepodno{ljivosti i zavisnosti.

Ako vas spopadne jaka èlja za nepodno{ljivim namirnica-

ma, izdrìte. Posle tri do ~etiri dana ti napadi gladi obi~no jednostavno pro|u. Skretanje pa`nje ovde moè biti od

pomo}i: npr. putem prijatnih mirisa iz mirisnih lampica ili

stavljanje eteri~nih ulja na koù.

Da li je dozvoljeno da jedem slatki{e?Dozvoljeno je! Prilagodite va{e slatki{e va{em planu

ishrane. Odaberite na primer slatka kukuruzna peciva, uko-

liko tog dana jedete kukuruz.

Ali bi trebalo da se odrekne-

te konzumiranja industrijskiproizvedenih slatki{a kao {to

su, ~okolade ili torte. Bolje da

se preorijenti{ete na

za{e}erena pi}a ili na odgo-

varaju}u dnevnu vo}ku.

Da li smem da koristim zamrznutome{ano povr}e?Da. Ali ne bi trebalo da koristite istu me{avinu svakog

dana.

Reagujem na limun. Da li je potrebno daizbegavam limunsku kiselinu?Ne. Po{to se limunska kiselina ve{ta~ki proizvodi i zato ima

druga~iji sastav.

Reagujem na vanilu. Da li je potrebno daizbegavam vanilin.Ne. Vanilin je ve{ta~ki napravljena aroma i ima druga~iji

sastav.

Gde se moè na}i Aspergillus niger i kakomogu da je izbegnem?Aspergillus niger je {iroko rasprostranjena gljivica plesni

koja ~esto napada su{ene namirnice kao {to su orasi,

su{eno vo}e i (biljne) ~ajeve, ukoliko su one, prilikom skla-

di{tenja, bili izloèni povi{enoj vla`nosti vazduha. S druge

strane ekstrakti (enzimi) Aspergillus niger-a se industrijski

~esto koriste kod proizvodnje proizvoda kao na pr. gotova

jela i {ume}e tablete. Na{ savet: izbegavajte ove namirnice

ako su industrijski proizvedene. Uzmite radije ~ajeve ili

biljne ~ajeve iz apoteke i smanjite kori{}enje sumnjivih

namirnica.

Da li je to zbog mleka?

Za{to ne reagujem na sve mle~neproizvode?Prilikom obrade mleka menjaju se belan~evine, i manje suprisutne u krajnjem proizvodu npr. u puteru. Zato je

mogu}e da ne reagujete na sve mle~ne proizvode.

[ta mogu da koristim kao zamenu zamleko?Postoje brojne zamene za kravlje mleko:

Kozje mleko, kozji sir

Ov~je mleko, ov~ji sir

Zobno mleko (kodnetolerancije na gluten izbegavati)

Mleko od pinije

Bademovo mleko

Sojino mleko

Kokosovo mleko

Pirin~ano mleko

Imam netoleranciju prema mleku, ali ne iprema jogurtu. Naprotiv, kod sira reagu-

jem jo{ ja~e nego {to reagujem kod mleka.O ~emu se radi?Nije svaki mle~ni proizvod isti. Netolerancija se odnosi

najvi{e prema proteinima koji se nalaze u kravljem mleku.

Jogurt i sir nastaju fermentacijom ili ki{eljenjem mleka. Ovi

procesi menjaju mle~ne proteine, tako da se njihove anti-

gene srukture razlaù, ili pak, mogu nastati nove. S druge

strane, preko upotrebljenih mikroorganizama, mogu nastati

novi antigeni.

Da li postoji opasnost od nedovoljnogunosa kalcijuma ako se u potpunostiodreknem uno{enja mle~nih proizvoda ?Ne. Najve}i broj mle~nih alter-

nativa su oboga}eni kalciju-

mom. Ako se pridràvate

rotacije i redovno uklju~ujete

mahunarke u va{u ishranu, ne

bi trebalo da do|e do nedo-

voljne snabdevenosti kalciju-

mom. I brokoli imaju visok

sadràj kalcijuma. Pro~itajte i

2. poglavlje va{eg "Priru~nika za pacijente", tu }ete, pored

ostalog, na}i spisak namirnica bogatih kalcijumom.


23


?!?

?!?



Kako da prepoznam da li se u gotovim - iliindustrijski proizvedenim namirnicamanalaze mle~ni proteini?Mle~ni proteini mogu da se kriju iza slede}ih naziva:

Laktoglobulin kazein

Laktoalbumin Dehidrovano mleko

punomasno, obrano mleko u prahu,

kondenzovano mleko jogurt

mla}enica pavlaka

Laktoserum

ûo sam da i kobasice mogu da sadrèmle~ne sastojke. Koje prera|evine te vrste

mogu onda da koristim?Mle~ne belan~evine nalaze se u brojnim, pre svega svetlim

mesnim prera|evinama, pekarskim proizvodima i

prera|evinama od mesa, ali je po zakonu obavezno da se

upotrebljeni sastojci jasno navedu. Pitajte zato prilikom

kupovine da li postoji spisak sastojaka ili kupujte ~iste

prera|evine kao {to je {unka, rostbif i sl.

Savet :

Iskoristite meso od ru~ka kao odrezak za ve~eru, veomaukusna alternativa brojnim kobasicama.

Patim od netolerancije na laktozu i zbogtoga koristim mleko koje ne sadrì lakto-zu. U testu sam reagovala na kravljemleko. Da li to ukazuje na laktoznu netol-eranciju ili na mleko uop{teno?U testu se proverava va{a reakcija na mle~ne belan~evine

iz mleka. Nasuprot tome, L-N je resorpciona onemogu}e-

nost koja se odnosi na mle~ni {e}er u mleku. Mleko bezlaktoze nema mle~ni {e}er ali sadrì uobi~ajeni sadràj

belan~evina u sebi. Va{a reakcija iz testa ukazuje na nepod-

no{ljivost na mle~ne belan~evine to nema nikakve veze sa

L-N. Va{a reakcija vam govori da je potrebno da izbegavate

mle~ne belan~evine.

Prema rezultatima testa ne podnosimnikakve mle~ne proizvode. Da li ipak smem da jedem kiseli kupus, po{to serazvija mle~na kiselina prilikom njegovogstvaranja ?Da. Moète da jedete kiseli kupus. Mle~ne kiseline koje pri

procesu nastaju, sem naziva, nemaju ni{ta zajedni~ko sa

mlekom.

I sve oko koko{ijih jaja

Da li tokom promena na~ina ishranemoè da nastane manjak belan~evina

ili vitamina?Ukoliko se pridràvate rotacije, ne moè nastati manjak.

Pro~itajte na tu temu 2. poglavlje va{eg priru~nika za paci-

jente. Tamo }ete, pored ostalog, na}i nabrojane namirnice

koje su bogate belan~evinama.

êga treba da se odreknem usled reakcijena belan~evine koko{jih jaja?Svih proizvoda u kojima su sadràne pomenute belan~evi-

ne. Koji su to proizvodi sazna}ete u drugom poglavlju

va{eg priru~nika za pacijente, kao i u odgovoru na slede}epitanje.

Proteini koko{ijih belan~evina mogu biti sakriveni iza

slede}ih naziva:

@umance koko{ije belan~evine

Ovalbumin livestin

Albumin lisozum E1105

Globulin ovomukoid

Lecitin E322

Kako da zamenite vezivna svojstvabelanaca? Jedna supena ka{ika sojinog bra{na umutiti ka{asto sa

2 supene ka{ike vode.

Ukoliko ne podnosite sojino bra{no moète da ga

zamenite bra{nom od kukuruza, krompira ili pirin~a.

Gde da kupujem namirnice kojezamenjuju jaja?U prodavnicama zdrave hrane.

Dobri stari kvasac

Ukoliko imam nepodno{ljivost na kvasac,da li moram u potpunosti da se odreknemalkoholnih pi}a?Na po~etku procesa proizvodnje nekog alkoholnog pi}a jeste

alkoholno vrenje. Ono se uvek stvara putem kvasca koji se

prirodno tu nalazi, kao {to je to slu~aj kod proizvo-dnje vina, ili

se dodaje, kao {to je slu~aj kod proizvodnje piva. Zbog toga se,

~ak i kod filtriranih gotovih proizvoda, moè na}i kvasac u

tragovima ali u razli~itim koncentracijama:

Pivo od p{eni~nog kvasca, {ampanjac, vino!

smanjuje se koli~ina prisutnih proteina kvasca.


24




Zbog toga je bolje da se na po~etku promene na~ina

ishrane odreknete alkohola i da, tek kod o~iglednog

pobolj{anja va{eg zdravstvenog stanja, po~nete ponovo sa

malim koli~inama alkohola koje ne sadrè mnogo proteina

iz kvasca (na primer sa vinom).

[ta sve ne smem da konzumiram kadareagujem na pekarski kvasac?U ovom slu~aju morate prilikom kupovine namirnica da se

raspitate da li je doti~ni proizvod napravljen od pekarskog

kvasca. Pitajte da li su u ponudi proizvodi koji su napra-

vljeni od pekarskih fermenata ili kiselog testa. Takvi proi-

zvodi naj~e{}e se mogu na}i u prodavnicama zdrave hrane.

[ta mogu da koristim kao zamenu zakvasac?Ili pra{ak za pecivo ili jo{ bolje pekarski ferment.

Gde mogu da na|em zamenu za kvasac ?U prodavnicama zdrave hrane ili kod kvalitetnog pekara.

Moè da nanese dosta {tete: gluten

Koje namirnice moram obavezno da izbe-

gavam u slu~aju nepodno{ljivosti nagluten?@itarice kao {to su p{enica, ra`, je~am, ovas, kamut, pir,

kao i njihove proizvode hleb, bra{no, keksi, pecivo, kola~i,

pohovano, pica, testenine, slad i pivo. Vezano za ovo pita-

nje molimo vas da pro~itate i 2. poglavlje va{eg priru~nika

za pacijente.

Da li je nepodno{ljivost na gluten jednakaceliakiji?Ne mora da zna~i. Celiakiji, kod odraslih nazvana i sprue,

je potrebno otprilike 13 godina da bi se razvila u potpu-

nosti. Da bi se bolest potvrdila, moraju da se dijagnostikuju

i slede}a antitela: gliadin (gluten)-AK, transglutaminaze-AK i

endomisum-AK. Potvrda putem biopsije je neophodna.

Na po~etku bolesti simptomi mogu izostati ili da budu

nespecifi~ne prirode.

Kod osobe koje nemaju nikakve simptome, ali je putem

testa “Netolerancija na hranu” utvr|eno da u sebi ve}

sadrè antitela protiv ìtarica koje sadrè gluten, poja~an

je rizik da obole od celiakije.

Le~enje celiakije, ili nepodo{ljivosti na gluten je u svakom

slu~aju uvek ista: potpuno isklju~enje glutena iz ishrane.

Ostvarujete vi{estruke prednosti: rotacija

Za{to rotacioni plan u dokumentima nijepodeljen po danima u nedelji?Podela po danima u nedelji ne bi pojedincu ostavila nimaloprostora za naklonosti i odbojnosti.

Primer: sreda je odre|ena da bude dan za proso, ali vi ne

volite proso. Zna~i ukoliko zamenite dan za proso za neki

drugi dan mora}ete u potpunosti da izmenite plan ishrane

za celu nedelju.

Pro{lo je 8 nedelja. Da li i dalje da sepridràvam rotacije?Obavezno! Rotacija vam garantuje zdravu ishranu sa ujed-

na~enim unosom hranjivih materija i smanjuje sakupljanjeotrovnih materija u va{em telu. Posle 10 nedelja postaje

posebno zanimljivo, jer sada vam opet skoro sve namirnice

stoje na raspolaganju. Posle perioda izbegavanja i rotacija

postaje mnogo jednostavnija. Ako sada istrajete moète

pomo}u rotacije da izbegnete nove upale, odnosno reakci-

je imunog sistema, kao i pojavu novih nepodno{ljivosti -

izvanredna za{tita od daljih hroni~nih oboljenja.

Da li ribu mogu da jedem svaki 5. dan?

Ako èlite, moète ribu da jedete svaki dan, ali ne i istuvrstu ribe. To zna~i, ako ste prvog dana jeli {karpinu

moète ponovo da je koristite tek 5. dana. Narednih danamoète da jedete bilo koju drugu vrstu ribe, koje }ete

onda narednih 4 dana izbegavati. Zajedno sa raznim vrsta-

ma mesa postoje brojne mogu}nosti da sastavite razno-

vrsni jelovnik.

Da li u toku jednog dana mogu istovre-meno da pojedem teletinu i divlja~?

Moète, to je dozvoljeno. Ipak, imajte na umu da narednih

dana morate da izbegavate obe vrste mesa i da }ete tek 5.

rotacionog dana mo}i ponovo da ih jedete. Zbog toga vam

proporu~ujemo da, preglednosti radi, prvobitno odabirate

dnevno samo jednu vrstu mesa ili ribe.


25


1. dan: {karpina

2. dan: haringa

3. dan: pile

4. dan: losos

5. dan: ponovo {karpina ili

neka druga riba(izuzev

lososa i haringe) ili neka

druga vrsta mesa, ili dan za

povr}e (zavisno od toga,

koje ste povr}e jeli pre

toga)



Zdravi i vitki uz TOLERAN program

@elite da oslabite uz TOLERAN program?

Onda su vam izgledi za trajniji uspeh veoma veliki:

TOLERAN program funkcioni{e druga~ije odobi~nih dijeta, i njegovom primenom isklju~uje

neèljene posledice povratnog efekta.

Za{to slabim kada izbegavam ìvotnenamirnice koje ne podnosim?Pa`nja, sada postaje pomalo nau~no - ali tako|e i veoma

interesantno. Kako biste razumeli princip delovanja

TOLERAN programa potrebno je da poznajete slede}e :

{ta vas ~ini gojaznim?Namirnice koje se ne podnose

izazivaju hroni~ne upale i idu zajed-

no sa smetnjama u procesu

razmene materija. Ovde vrlo va`nu

ulogu igra materija - prenosnik

podataka, TNF-alpha.

Kada pojedete ne{to {to ne pod-

nosite, imunolo{ki sistem prelazi u

stanje uzbune i izbacuje pove}anekoli~ine materije TNF-alpha. Ova

materija vezuje receptore koji su

predvi|eni za insulin, tako da

oteàva snabdevanje }elija energi-

jom. Na taj na~in, {e}er koji je u

krvi moè da se transportuje do

}elija te{ko, ili samo delimi~no, ,

gde je su{tinski potreban.

Ovim se aktiviraju dvamehanizma:

1. Od {e}era se stvarajumasti

Po{to {e}er ostaje u telu, znatno

se pove}ava koli~ina {e}era u krvi.

Naravno da je to problemati~no i

zato telo preduzima nove mere da

bi smanjilo nivo {e}era ukrvi. Sada

se jetra uklju~uje u igru: ona {e}er

u krvi pretvara u masne kiseline,

koje se onda deponuju u masnom

tkivu. A {ta to zna~i je o~igledno:

taloè se zalihe masti.

Ali ima jo{ i gore: blokada insulinskih receptora dovodi do

toga da se sve vi{e insulina izbacuje. Pove}ana koncentraci-

ja insulina spre~ava ponovno pretvaranje masnih kiselina u

{e}er u krvi. To zna~i da energija, koja se ~uva u depoima

masti, vi{e ne stoji na raspolaganju va{em telu.

2. Smanjuje se potro{nja energijeKao {to smo videli sada }elijama po jedinici stoji manje

energije na raspolaganju. A onaj koji ima manje energije, ne

moè puno ni da radi. Zbog toga se smanjuje aktivnost

}elija i osnovni promet, to jest smanjuje se koli~ina

potro{enih kalorija u stanju mirovanja.

Da li je

TOLERAN program~udotvorna dijeta?

Ne radi se o tome. Ve} predstavlja

promenu na~ina ishrane bazirane na

nau~noj osnovi, koja se sa proble-

mom suo~ava u samom korenu.

Nepodno{ljivosti na namirnice

mogu da budu uzro~nici vi{ka kilo-

grama i u znatnoj meri da umanjeuspehe pri skidanju kilograma

prema uobi~ajenim metodama.

Zbog toga se kod TOLERAN pro-

grama testiraju individualne nepo-

dno{ljivosti. Posle toga, mogu}e je

izbe}i konkretne izaziva~e, {to

dovodi do osloba|anja gore opi-

sanih blokada na insulinskim recep-

torima. ]elije se ponovo snabdevaju

energijom i {to je jo{ va`nije, pono-

vo su mobilisane energijske rezerve

tela u }elijama masti.

A i O: zdrava, svesnaishrana

TOLERAN program je u skladu sa

zakonima prirode i stoga i ovde vaì

pravilo da, ako neko èli da oslabi,

mora da unese manje kalorija nego

{to potro{i.

I kod promene na~ina ishrane

putem rotacione ishrane morate da


26

VI poglavlje - zdravi i vitki uz TOLERAN program



vodite ra~una o uno{enju kalorija. Izbegavajte namirnice

bogate kalorijama i jedite redovno, ali ne vi{e od onoga

koliko vam je potrebno. Pri tome vam pomaè bolja

raspoloìvost postoje}ih energetskih rezervi. Jak ose}aj

gladi, kao i napadi gladi, nesta}e posle nekog vremena odpo~etka primene novog principa.

Dodatna telesna aktivnost je od pomo}i prilikom mr{a-

vljenja. Promet u celini se pove}ava, pozitivno uti~ete na

energetski bilans. I pomo}u malih trikova moète ne{to da

postignete: idite stepenicama umesto da koristite lift,

ostavite va{a kola na poslednjem mestu parkinga ili iza|ite

jednu stanicu ranije iz autobusa. Va{u ponovo ste~enu

energiju bi trebalo da iskoristite da se vi{e rekreirate. To

ja~a va{ uspeh i daje vam pozitivni telesni ose}aj.

Neophodno je i malo discipline

Naravno da èljeni uspeh u promeni na~ina ishrane putem

TOLERAN programa oteàvaju prekidi ili gre{ke u ishrani.

Zamislite da je namirnicama potrebno 3-4 dana da pro|ukroz creva. Toliko dugo nepodno{ljive namirnice

optere}uju imunolo{ki sistem i ometaju razmenu materija.

Unos neke zabranjene namirnice brzo dovodi do pove}anja

teìne usled nagomilavanja vode. Tek posle 3-4 dana, kada

je namirnica izba~ena iz tela, dolazi i do izbacivanja nagomi-

lane vode i ponovo dostiète va{u po~etnu teìnu. Na taj

na~in se usporava i sam efekat slabljenja. Ako samo dva

puta nedeljno uzimate neku namirnicu koju ne podnosite,

utvrdi}ete ubrzo i sami: “jedva da ne{to i pojedem a ipak

ne slabim!” Svakako se zna~i isplati da se pridràvate planaishrane u potpunosti, a prednost toga: pri tome barem ne

morate da gladujete.


27

VI poglavlje - zdravi i vitki uz TOLERAN program



TOLERAN program i koncept saniranjacrevnog sistema

I pored promene na~ina ishrane nema

napredka?Mogu}e je: uradili ste test ”Netolerancija na hranu”, pri-

menili TOLERAN program i u potpunosti ste izbegavali

namirnice koje ne podnosite. Uprkos tome va{e tegobe

nisu popustile. To ne zna~i da je test pogre{io, ve} je znak

da kod vas postoje eventualna oboljenja sistema za varenje,

~iji uzro~nici nisu nepodno{ljivosti na namirnice, ve} ne{to

drugo.

Razna oboljenja ili faktori izazivaju sli~ne simptome kao

kod nepodno{ljivosti odre|enom namirnicom, i zbog togaih je na po~etku promene na~ina ishrane te{ko razlikovati

od stvarnih uzro~nika koje izazivaju nepodno{ljivost.

Ukoliko simptomi i nakon promene na~ina ishrane ostaju,

ili ako promena ne pokaè nikakve rezultate, to moè da

bude pokazatelj da se radi o nekom drugom oboljenju

creva sa drugim uzrokom.

Na primer: neki stanovnici u crevima, kao na primer hlori-

stidi, su bakterije koje su veoma aktivne prilikom razmene

materije i koje se, kod prekomerne ponude hranjivih mate-rija, previ{e razviju, {to dovodi do bolova u stomaku i nadi-

manja. Pored toga ovi mikroorganizmi stvaraju takozvane

biogene amine kao na pr. histamine, i mogu time da poja-

~aju ve} postoje}e alergijske simptome ili probleme sa

koòm.

Tako|e i paraziti, koji su prisutni u crevima, koji ne pred-

stavljaju nikakav problem u slu~aju intaktne crevne bari-

kade, mogu u slu~aju o{te}enja iste, da izazovu oboljenje.

Vidite i sami: i ako se pravilno sprovodi TOLERAN pro-gram moè da se desi da skrivena oboljenja dovedu u

pitanje uspe{nost promene na~ina ishrane. U tom slu~aju bi

trebalo da sa va{im lekarom utvrdite uzroke va{ih tegoba.

Znaci za oboljenje crevaUkoliko ste u testu ve} reagovali na veoma veliki broj

namirnica, preko 50, to bi mogla da bude indicija da postoji

o{te}enje crevnog sistema. Jer takvo o{te}enje ~esto je

povezano sa pove}anom propustljivosti creva za ve}e

molekule prehrambenih namirnica. Kao {to je ve} u prvom

poglavlju izneto, sastojci ìvotnih namirnica koji pro|u kroz

o{te}ene zidove creva, izazivaju hroni~ne imunolo{ke reak-

cije sa odgovaraju}im {tetnim posledicama.

Creva - na{ najva`niji kontakt saspolja{njim svetomMoglo bi se pretpostaviti da su koà, ili sluzokoà disajnih

puteva najve}e kontaktne povr{ine sa spolja{njim svetom.

Ali to nije ta~no: to su u stvari creva. Zahvaljuju}i svojoj speci-

fi~noj gra|i ona raspolaù povr{inom od oko 500 m2, ~ime

stvaraju su{tinsku komunikacijsku i kontaktnu vezu sa okoli-

nom. Ovo omogu}ava da naslutimo koliko je osetljiv integritet

crevne sluzokoè i kojima je sve uticajima izloèna.

Kod unosa hranjivih materija odlu~uju}u ulogu igra tanko


28

VII poglavlje - Stvaranje zdravijih uslova za rad creva - {ta to zna~i ?



crevo. Samo nedirnuti, zdravi zid creva obezbe|uje da se

unete hranjive materije u potpunosti razgra|uju, kako ne

bi predstavljali optere}enje za imunolo{ki sistem.

Svaki deo creva ima odre|enu funkciju prilikom varenja,~emu potpomaù i posebne crevne bakterije. Ovi mikro-

organizmi uzajamno uti~u na mnogo na~ina jedni na druge

i jo{ dodatno podleù uticaju brojnih spoljnih faktora. Iz

mase ovih naizmeni~nih dejstava stvara se odre|ena atmo-

sfera koja se nalazi u stabilnoj ravnoteì.

Kako otkriti da li postoje funkcionalnesmetnje u radu creva?Davanjem stolice na analizu mogu}e je utvrditi o kojoj se

vrsti funkcionalne smetnje radi, i gde leè njihovi uzroci.Ovo je neophodno da bi ciljano ponovo moglo da se

uspostavi normalno funkcionisanje rada creva.

Obuhvatni pregled stolice trebalo bi da sadrì

slede}e analize:

1. Da kvantitativno odredi stvarnu crevnu floru. Ovo }e

pokazati da li se ravnoteà pomerila u korist {tetnih bak-

terija, ili da li u potpunosti nedostaju neophodne crevne

bakterije. Va`nu ulogu igra i ph-vrednost stolice, na osnovukoje moè da se zaklju~i o aktivnosti crevne flore.

2. Isklju~ivanje gljivi~nog naseljavanja u crevima. Gljivice

optere}uju imunolo{ki sistem i dovode do povi{ene crevne

propustiljivosti.

3. Isklju~uje se postojanje crevnih parazita.

4. Da se odrede probavni enzimi kako bi se isklju~ila

takozvana insuficijencija (slabljenje funkcionisanja) pankre-

asa. Ako postoji insuficijencija, pankreas ne proizvodi

dovoljnu koli~inu probavnih enzima.

Posledica: hranjive materije ne mogu da se razgrade na

pravi na~in, ve} u obliku nerazgra|enih molekula ulaze u

krv, {to moè da izazove upalnu reakciju.

5. Odre|ivanje imuniteta sluzokoè. Pri ~emu se analizira

da li odbrambeni sistem savr{eno radi i da li spre~ava

prodor izaziva~a bolesti ili stranih tela u crevnu sluzokoù.

Ukoliko to nije slu~aj, postoji pove}ana opasnot od

stvaranja infekcija i nastanka nepodno{ljivosti na namirnice.

6. Utvr|ivanje upalnih markera kako bi se otkrili zapalje-

nski procesi crevne sluzokoè.

7. Utvr|ivanje crevne propustljivosti.

Na osnovu dobijenih podataka mogu da se odrede ciljaneterapijske mere pomo}u kojih je mogu}e da se ponovo

uspostavi normalna, zdrava funkcija creva. Zdrava creva

spre~avaju da se pojavi nova nepodno{ljivost na namirnice i

pomaù ozdravljenju kod postoje}ih nepodno{ljivosti.

U raznim slu~ajevima, naro~ito kada su zapaljenja creva

prouzrokovana ìvotnim namirnicama kao {to je Morbus

Crohn ili nepodno{ljivost na gluten, ponovnom analizom

stolice moè da se dokaè i uspeh primenjivanja promene

na~ina ishrane.


29

VII poglavlje - Stvaranje zdravijih uslova za rad creva - {ta to zna~i ?



Hormoni - savetnici (ne samo) za ène

Poznato je da hormoni igraju va`nu ulogu u na{em

ìvotu. Ali, da li ste znali da uzajamno delovanje i

koncentracija razli~itih hormona uti~u ~ak i natelesnu teìnu?

Ako èlite da oslabite i uprkos redukciji kalorija i promeni

u na~inu ishrane ne postiète èljeni uspeh, za to moè biti

odgovoran hormonalni disbalans.

U ovom slu~aju najva`niji su hormoni {titaste `lezde, polni

hormoni i hormoni nadbubre`ne kore. Slede}a poglavlja

sadrè zna~ajna obave{tenja o funkcijama i delovanju ovih

hormona.

Kada {titasta `lezda radi na minimumu

Hormoni {titaste `lezde igraju jednu od odlu~uju}ih uloga

kada se radi o energetskom stanju organizma i reguli{u,

pored ostalog, potro{nju energije ~oveka u stanju mirova-

nja, takozvani osnovni promet.

Ukoliko postoji hipofunkcija {titaste `lezde ne proizvodi se

dovoljna koli~ina ovih hormona {titaste `lezde i procesirazmene materije odvijaju se usporenije. Na osnovu toga

smanjuje se potro{nja energije, odnosno osnovni promet

odre|ene osobe.

Posledica : tro{i se premalo energije a ostatak se, u obliku

masti, taloì u tkivu.

Hipofunkcija {titaste `lezde se ne{to ~e{}e javlja kod èna nego mu{karaca, i tonaj~e{}e izme|u 40. i 60. godine ìvota.

Uzroci mogu biti nedostatak joda ili zapaljenje {titaste`lezde. Naj~e{}e se pri tome radi o takozvanom

imunolo{kom zapaljenju tkiva {titaste `lezde, koje, pored

ostalog, zavisi i od ishrane.

Tipi~ni simptomi hipofunkcije {titaste`lezde su slede}i:

Smanjeni apetit

Dobijanje na teìni

Suva, hladna koà

Promukao i dubok glas

Tanka, ~upava kosa

Pove}anje sr~anog mi{i}a i usporavanje pulsa (bradikardia)

Ciklusne smetnje kod èna

Ukoliko imate ove simptome, i ne slabite uprkos

pridràvanju TOLERAN programa, trebalo bi da se

obratite lekaru radi ispitivanja va{e {titaste `lezde.

Uloga polnih hormona

@enski polni hormoni, estrogeni, su od odlu~uju}eg zna~aja

za sazrevanje ènskog tela i odgovorni su za razvoj seku-

ndarnih polnih obele`ja, a tu spada i raspored masno}a.

Va na osobina estrogena je sposobnost taloènja vode u

tkivu. Kozmet~ka industrija na primer koristi ovo svojstvo

kod proizvodnje krema za mek{u koù.

Tokom drugog dela menstrualnog ciklusa narasta koncen-

tracija estrogena i gestagena. To dovodi do deponovanjavode i izaziva uobi~ajene promene teìne tokom ènskog

ciklusa kao i stepenasti efekat amplitude smanjenja telesne

teìne. Upravo zbog toga je ènama u prvom delu men-

strualnog ciklusa lak{e da oslabe. Kod mu{karaca, naprotiv,

pove}ana koncentracija estrogena dovodi do izraènijih

deponovanja masti i formiranja ènskastih oblina.

Kada polni hormoni ometaju razmenumasti

Takozvani policistiti~ni ovarialni sindrom predstavlja

naru{avanje hormonske ravnoteè koja ide sa povi{enom

produkcijom insulina, i na taj na~in moè da dovede do

gojaznosti. Mogu}e je da problemi sa telesnom teìnom

nisu nastali zbog nepodno{ljivosti na neku namirnicu, ve}

zbog hormonalnih smetnji kod razmene masti.

Ne bi trebalo izostaviti iz vida i dejstvo fitoestrogena, tj.

estrogena biljnog porekla. Oni se preko hrane unose u

organizam i dovode do sli~nih simptoma. Na primer pivo,

viski i soja sadrè relativno visoke koli~ine aktivnih fito-

estrogena.

Kada stres goji: hormoni nadbubre`ne`lezde

U telu se nalaze dve nadbubre`ne `lezde i svaka se nalazi

iznad bubrega. Unutra{njost nadbubre`nih `lezda, izbacuje

hormone koji uti~u na krvni pritisak, sr~ane otkucaje i

druge funkcije. Spolja{nji deo nadbubre`ne `lezde emituje

brojne hormone. Jedan od njih, kortizol, igra odlu~uju}u

ulogu.

Kortizol se brine o tome, da se, pre svega prilikom stresa,

iz jetre mobili{e vi{e {e}era i prosle|uje u krv. Usled toga


30

VIII poglavlje - Hormoni



koli~ina {e}era u krvi drasti~no ska~e. Ukoliko se ova

dodatna energija ne potro{i kroz rad mi{i}a to dovodi do

deponovanja u }elijama masti. Zna~i, neko ko je izloèn

velikom stresu i nema fizi~ko pra`njenje, brzo }e se ugojiti.

Ukoliko je nivo kortizola hroni~no povi{en govori se oCushing-sindromu.

Tipi~ne karakteristike su:

Lice u obliku meseca

Bivolski vrat

Tipi~no taloènje masti na kukovima

Pove}anje telesne teìne

Smanjenje mi{i}ne snage

Smetnje u razmeni ugljenih hidrataPovi{eni krvni pritisak

Impotencija

Menstrualne smetnje

Kod dece, smetnje prilikom rasta i gojaznost

Na{ savet:Ukoliko ne slabite i ako se pridràvate svega {to je

TOLERAN program propisao, trebalo bi da odete na

pregled kod lekara. Postoji mogu}nost da bolujete od

hormonalne neuravnoteènosti, koja onda ciljanomoè da se tretira i le~i.


31

VIII poglavlje - Hormoni



bele{ke


32

Documents

Prirucnik Intolerancije Na Hranu