www.kp.by14 - 20 НОЯБРЯ 2013

в Белоруссии32 Кулинарное путешествие

Кухня Новой Зеландии:

на готовку ужина уходит несколько минут

«Никто на кухне не стоит»

- Новозеландцы многое переня-ли у британцев, еда здесь в принци-пе европейская, хотя отличия есть, - рассказывает Ольга. - В новозе-ландской кухне меня больше все-го удивило то, как все просто, бы-стро и легко. У них нет такого, как у нас бывает перед каким-нибудь праздником: все за неделю покупа-ют продукты, за два дня начинают что-нибудь печь, потом строгать салаты... Никто на кухне не стоит и не выготавливает - все достаточ-но просто, но тем не менее не могу сказать, что это не вкусно.

Обычный ужин для Новой Зе-ландии - это стейк с соусом и гар-ниром, по выходным готовят бо-лее сложные блюда.

- Здесь есть традиция: по вос-кресеньям готовить запеченный обед или ужин - запеченное в ду-ховке мясо и запеченные ово-щи. Из овощей это обычно ку-мара (сладкий картофель), тыква, чеснок и лук. Сама готовка много времени не занимает. Например, сестра моего мужа нашпиговала баранину розмарином, добави-ла соль, другие приправы и по-ложила в мультиварку - там оно запекалось несколько часов. Но ты же не стоишь над ней, ничего не делаешь. В духовке - то же са-мое: свинину запекают час, говя-дину - два.

Новозеландский стейк готовят только мужчины

Визитной карточкой новозеланд-ской кухни можно назвать стейк.

- Такой говядины, как здесь, я нигде не пробовала. Я и говяди-ну, в общем-то, не любила, потому что у нас ее не прожуешь. А здесь я покупаю говяжий фарш, и он - нормальный! - восхищается Оль-га. - Основное блюдо из говядины здесь - это стейк, многие новозе-ландцы просто сходят по нему с ума. Стейк - это вырезка, быстро обжаренная с двух сторон. Причем не всякое мясо подойдет для стей-ка: оно различается по цене и ка-честву, некоторые виды мяса под-ходят только для запекания, неко-торые - для жарки.

В Новой Зеландии считается, что стейк должен готовить муж-

чина, причем поджарить его - це-лая наука. Есть три вида прожар-ки: с кровью, средняя и полная, для каждой - свои правила, сколь-ко минут нужно держать мясо на огне. Если все получится правиль-но, стейк окрасится в аппетитный темно-коричневый цвет.

- Когда к нам приезжала моя ма-ма, она заметила, что в новозеланд-ской кухне очень много соусов - у нас это назвали бы подливой. Здесь всухомятку вообще не едят - соус должен быть обязательно, - объ-ясняет Ольга.

Мидии продаются живыми, а из моллюсков делают блинчики

Много в новозеландской кухне и экзотических для европейца блюд.

- Новозеландские мидии счита-ются одними из самых крупных в мире, - рассказывает Ольга. - В су-пермаркетах они продаются свежи-ми: там стоят аквариумы с живы-ми мидиями. Продаются и устри-цы, есть еще пауа - это моллюск, который живет только в Новой Зе-ландии. Пауа известны своими ра-ковинами - если их очистить, они переливаются всеми цветами ра-дуги, их часто покупают туристы. Само мясо пауа черного цвета, ее перемалывают на фарш и делают блинчики или оладушки - тут это называется фритерс. Мне пауа со-всем не понравилась - у нее очень специфический сильный вкус.

А вот некоторые обычные для Бе-ларуси продукты в Новой Зеландии

найти можно с трудом: например, черный хлеб, кефир или творог.

- Мой муж Брайан скучает по нашим колбасам, грудинкам - ему нравилось покупать это в Бела-руси. Здесь они тоже продаются, но, во-первых, это дороже, а во-вторых, вкус совсем не такой - я их вообще не покупаю из-за этого.

Новозеландские вина можно найти даже в Беларуси, правда, стоят они немало. В самой Новой Зеландии вина намного доступнее.

- Крепкие спиртные напитки не особо употребляют: во-первых, они дорогие, а во-вторых, у новозеланд-цев есть свое вино. Пьют вино до-вольно часто: на ужин, например. Но у них пьют не так, как у нас, нет такого: «Между первой и второй…». С одним бокалом вина новозеланд-цы могут сидеть целый час.

Анна ЕРмАчЕНОк.Фото:

www.volha-olga.livejournal.com

В этом выпуске мы рассказы-ваем о кухне Новой Зеландии. О том, как готовят в сказочной стране по ту сторо-ну экватора, нам рас-сказала Ольга Ко-стюк. Ольга родилась в Брестской области, в Индии познакомилась со своим будущим му-жем - новозеландцем Брайаном, и уже поч-ти год они вместе жи-вут в прибрежном но-возеландском городке Вайхи.

Стейк по-новозеландски

Надо: ● говяжья вырезка, ● оливковое масло, ● чеснок, соль и перец.Толщина кусков мяса должна быть между 2 и 3

сантиметрами, чем больше жировых прожилок - тем лучше. Сначала нужно приготовить маринад: смешать масло, чеснок и приправы. Мясо положить в маринад перед самым началом приготовления на 5 - 10 минут. Очень сильно разогреть сковородку, не наливая на нее масло. Выложить мясо на ско-вороду, стряхнув с него перед этим лишнее мас-ло. Спустя 1 - 2 минуты огонь можно чуть умень-шить (но он все равно должен быть выше средне-го). Жарить стейк нужно с каждой стороны по 3 минуты. Спустя 6 минут положить стейк на дере-вянную разделочную доску и дать ему пару минут «отдохнуть» (во время «отдыха» он продолжит го-товиться). Подавать с соусом и гарниром.

Грибной соус к стейкуНадо: ● 5 - 10 грибов

(например, шам-пиньонов),

● половин-ка луковицы,

● 3 голов-ки чеснока,

● 3 ст. л. сметаны,

● немного мо-лока,

● растительное масло для жарки,

● соль, перец.Поджарить чеснок на масле, добавить лук. Ког-

да лук станет прозрачным, добавить грибы. Когда грибы значительно уменьшатся в размерах, доба-вить сметану, соль и перец (если соус оказался не-достаточно жидким - добавить молоко). Держать на огне еще 2 - 3 минуты.

Мидии по-новозеландски

Надо: ● 48 свежих мидий, ● 500 мл белого вина, ● 2 веточки розмарина, ● 6 средних помидоров, ● 4 столовые ложки пасты черной фасоли (мож-

но использовать соус из черной фасоли - его про-дают в «азиатских» отделах супермаркетов),

● 8 зубчиков мелко нарезанного чеснока, ● молотый перец.Основной толстый стебель розмарина нужно

убрать, оставшиеся веточки мелко нарезать, по-мидоры крупно нарезать. Помидоры, розмарин и чеснок нужно положить в большую миску, залить вином, добавить перец и соус. Мидии опустить в воду, удалить ножом часть, похожую на траву, за-тем положить мидии в дуршлаг, чтобы стекла во-да. В большую кастрюлю налить немножко олив-кового масла (чтобы закрывало дно) и поставить ее на огонь. Когда масло хорошо разогреется, высыпать туда мидии, туда же вылить жидкость и быстро накрыть крышкой. Через 3 - 5 минут, ког-да мидии откроются, блюдо готово. Подавать на стол лучше с булочками.

СТОИТ ПРИГОТОВИТЬ

● Говядина для

стейка (вырезка) - око-ло $25 за килограмм.

● Стейк в ресторане - око-ло $25.

● Бутылка новозеландского вина - около $8 за бутылку.● Яблоки - около $1 за кило-

грамм.● киви - около $2 за кило-

грамм.(Цены в долларах США.)

ЧТО ПОЧЕМ?

Хоть Новая Зеландия и находится на краю земли, еда здесь европейская.