Allergeenien valvonnasta
4.10.2017
Minna Anthoni, PhD
Curryreseptin vaihtaminen johti karmeisiin seurauksiin YorkshiressäEnglannissa, kun asiakas sai ruoasta allergisen reaktion ja kuoli.
Intialaista ravintolaa Englannissa pyörittänyt Mohammed Zaman tuomittiin maanantaina kuuden vuoden vankeuteen törkeästä kuolemaan johtaneesta huolimattomuudesta ja elintarviketurvallisuuden laiminlyönnistä.
Tuomioon johtaneet tapahtumat sattuivat kaksi vuotta sitten, kun suurissa veloissa ollut Zaman päätti vaihtaa tikka masala -reseptinsä mantelit halvempiin pähkinöihin rahaa säästääkseen. Zaman ei informoinut asiakkaitaan annoksen pähkinöistä.
Pahasti maapähkinöille allerginen Paul Wilson tilasi ravintolasta kyseisen annoksen ja kuoli syötyään sitä vain haarukallisen.
Wilson oli kertonut ravintolalle allergiastaan, ja hänen noutoruokalaatikossaan luki "ei pähkinöitä".
http://www.mtv.fi/lifestyle/makuja/artikkeli/curryreseptin-vaihtamisella-karmeat-seuraukset-ravintoloitsija-tuomittiin-vuosien-vankeuteen/5911108
Savon Sanomien mukaan tyttö oli ollut jo kotiutumassa sairaalasta ja söi viimeistä lounasta ennen kotiin lähtöä.
Vaikeasti maidolle ja kanamunalle allergiselle tytölle annettiin väärä ruoka-annos, jonka vuoksi hän sai hengenvaarallisen allergisen reaktion.
-Ruoassa olikin maitomuusia, vaikka osaston henkilöstö kysyi Servicalta kahteen kertaan ruuan oikeellisuudesta. Oireitani hoiti kolme lääkäriä ja neljä hoitajaa. Kurkkuni turposi ja pyörryin. Minulle annettiin muun muassa kortisonia ja lisähappea.
http://www.iltalehti.fi/uutiset/2016030821235181_uu.shtml
Vanhemmilleni ilmoitettiin, että tilanteen vakavuuden vuoksi minua kannattaa tulla katsomaan välittömästi, sillä hengenlähtö oli lähellä, 15-vuotias kertoo lehdelle.
Ruuanjakelusta Servicassa vastaava tuotantopäällikkö Anja Jokinen kertoo, että yhtiön ruoanjakoprosessissa on havaittu puute, joka korjattiin maanantaina.
Allergia Keliakia
Aiheuttaja: pääasiassa eläin-tai kasviperäiset proteiinit
Hoito: välttämisruokavalio, lääkitys
Iho-oireet, suu- ja limakalvo-oireet, vatsaoireet, nuha, astmaoireet• Anafylaksia: verenpaine laskee
ja sydämeen tulee rytmihäiriöitä. Potilas on hengenvaarassa.
Aiheuttaja: kotimaisten viljojen gluteeni (vehnä, ohra, ruis, kaura)
Ainoa hoito: elinikäinen gluteeniton ruokavalio
Ohutsuolen limakalvovaurio ja ravintoaineiden imeytymishäiriö
4
Kuva: Duodecim 2010;126:245–54
Allergeeni- ja gluteeniturvallisuudessa tärkeää
Tuotteet sisältävät vain reseptin mukaisia ainesosia
Kaikki ainesosat on merkitty
Tuotteet eivät kontaminoidu reseptiin kuulumattomilla allergeeneilla missään työprosessin vaiheessa
• Jos kontaminaatiota ei millään voida estää ”saattaa sisältää pieniä määriä XX”
5
Koskee kaikkia elintarvikkeita• Ei vain erityistuotteita
gluteenia sisältävät viljat, eli
vehnä, ohra, ruis, kaura, ja niistä valmistetut tuotteet
äyriäiset ja äyriäistuotteet
kananmuna ja munatuotteet
kala ja kalatuotteet
maapähkinä ja maapähkinätuotteet
soijapapu ja soijapaputuotteet
maito ja maitotuotteet (ei laktoosi)
pähkinät ja pähkinätuotteet
selleri ja sellerituotteet
sinappi ja sinappituotteet
seesaminsiemenet ja seesaminsiementuotteet
lupiinit ja lupiinituotteet
nilviäiset ja nilviäistuotteet
6
Allergioita ja intoleransseja aiheuttavat aineet
ElintarviketietoasetusEPNa (EU) N:o 1169/2011 liite II
Kuinka suuri määrä allergeeniä aiheuttaa reaktion?
• Reagointi on yksilöllistä• Määrä
• Reaktion voimakkuus
7http://www.fooddrinkeurope.eu/uploads/press-releases_documents/temp_file_FINAL_Allergen_A4_web1.pdf
Elintarvikealan toimijan vastuu
Elintarvikealan toimijat (valmistaja, maahantuoja, markkinoija)
- valvovat valmistamiensa ja myymiensä elintarvikkeiden määräystenmukaisuutta
- ajantasaisen omavalvontasuunnitelman laatiminen
- elintarvikeketjun jokaisessa vaiheessa tulee tunnistaa allergeenit ja varautua virhetilanteisiin
- elintarvikkeiden valmistuspaikassa työntekijöiden tulee tietää, miten allergeeneja sisältäviä elintarvikkeita tulee käsitellä; raaka-aineet, valmistus, siivous, varastointi
Valvonnassa tarkastetaan toimijan omavalvontaa ja käytännön
toimintaa, jolla varmistetaan allergioita ja intoleransseja aiheuttavien
aineiden erilläänpito
Jos toimijan omavalvonta ei ole ollut riittävää varmistamaan
tuotteiden lainsäädännönmukaisuus, voi valvoja edellyttää toimijan
analysoimaan tuotteita omavalvontatutkimuksena.
Elintarvikeketjun toimiva yhteistyö
Elintarvikkeen valmistaja ilmoittaa valmistus- ja
lisäaineet säädösten mukaisesti pakkausmerkinnöissä.
Elintarvikkeen maahantuoja huolehtii siitä, että
tuotteen pakkausmerkinnät vastaavat alkuperäisiä
tietoja, ja että merkinnät ovat suomeksi ja ruotsiksi
Elintarviketta myyvällä kaupalla on oikea ja riittävä
tieto pakkaamistaan tai irtomyynnissä olevista
elintarvikkeista
Elintarviketta tarjoileva suurtalous tietää, mitä tarjolla
olevat ruoat sisältävät ja antaa niistä tiedon kuluttajille.
Virheellisten tuotteiden poistaminen markkinoilta
Esimerkiksi seuraavissa allergeenivirheissä elintarvike
pitää vetää pois markkinoilta:
pakkausmerkinnöistä puuttuu maininta allergeenista
pakkausmerkinnöissä on jäänyt mainitsematta
allergeeni suomen tai ruotsin kielellä
tuote on kontaminoitunut allergeenilla
Näissä tapauksissa elintarvikkeesta vastaava yritys
ilmoittaa takaisinvedosta kuluttajille yleensä lehti-
ilmoituksella ja antaa ohjeet kuluttajille tuotteen
palauttamiseksi ja hyvityksen saamiseksi.
Elintarvikevalvonta valvoo takaisinvetojen toteutumista.
Evira tiedottaa takaisinvedoista myös omilla kotisivuillaan.
Omavalvonnan kehittyminen, riskiperusteinen viranomaisvalvontaKuluttajaRASFF
Allergeenivirheet
Tuotteessa on joillekin kuluttajille allergiaa aiheuttavaa ainesosaa, mutta tästä ei ole mainintaa pakkausmerkinnöissä;
- esim. puutteellinen tai vanhentunut ainesosaluettelo
- allergeenikontaminaatio jossain tuotannon vaiheessa
V. 2016; erilaisissa tuotteissa 10 erilaista allergeenia