อาหารพนบานภาคเหนอ

ในอดตบรเวณภาคเหนอของไทยเคยเปนสวนหนงของอาณาจกรลานนามากอน ชวงทอาณาจกร

แหงนเรองอานาจ ไดแผขยายอาณาเขตเขาไปยงประเทศเพอนบาน เชน พมา ลาว และมผคนจากดนแดนตาง

ๆ อพยพเขามาตงถนฐานในดนแดนแหงน จงไดรบวฒนธรรมหลากหลายจากชนชาตตาง ๆ เขามาใน

ชวตประจาวนรวมทงอาหารการกนดวย

อาหารของภาคเหนอ ประกอบดวยขาวเหนยวเปนอาหารหลก มน าพรกชนดตาง ๆ เชนนาพรกหนม

นาพรกออง มแกงหลายชนด เชน แกงโฮะ แกงแค นอกจากนนยงมแหนม ไสอว แคบหมและผกตาง ๆ

สภาพอากาศกมสวนสาคญททาใหอาหารพนบานภาคเหนอแตกตางจากภาคอน ๆนนคอ การทอากาศหนาว

เยนเปนเหตผลใหอาหารสวนใหญมไขมนมาก เชน นาพรกออง แกงฮงเล ไสอว เพอชวยใหรางกายอบอน

อกทงการทอาศยอยในหบเขาและบนทสงอยใกลกบปา จงนยมนาพชพนธในปามาปรงเปนอาหาร เชน ผก

แค บอน หยวกกลวย ผกหวาน ทาใหเกดอาหารพนบาน ชอตาง ๆ เชน แกงแค แกงหยวกกลวย แกงบอน

อาหารพนบานภาคเหนอมความพเศษตรงทมกรผสมผสานวฒนธรรมการกนจากหลายกลมชน เชน

ไทใหญ จนฮอ ไทลอและคนพนเมอง

มสารบอาหารของกลมชาตพนธตาง ๆ เชน

แกงออม ถอเปนอาหารยอดนยมอยางหนงในบรรดาอาหารเหนอทงหลาย โดยเฉพาะใน เทศกาลงานเลยง

โอกาสพเศษตาง ๆ แกงออมเปนแกงทใชเนอไดทกประเภท เชน เนอวว เนอควาย เนอไก

ขาวซอย เปนอาหารของไทลอ ทนามาเผยแพรในลานนาหรอภาคเหนอ ตามตารบเดมจะใชพรกปนผด โรย

หนาดวยนามน เมอมาสครวไทยภาคเหนอกประยกตใชพรกแกงควใสกะทลงไปกลายเปนเคยวใหขน ราด

บนเสนบะหม ใสเนอหรอไก กนกบผกกาดดอง หอมแดงเปนเครองเคยง

แกงโฮะ คาวา โฮะ แปลวา รวม แกงโฮะกคอแกงทนาเอาอาหารหลายอยางมารวมกน สมยกอนแกงโฮะ

มกจะทาจากอาหารหลายอยางทเหลอจากงานบญมาผดรวมกน แตปจจบนใชเครองปรงใหมทากไดหรอจะ

เปนของทคางคนและนามาปรงใหมอกครงหนงแกงโฮะเปนอาหารทนยมแพรหลายมขายกนแทบทก

รานอาหารพนเมองในภาคเหนอ

ขนมจนนาเงยว หรอขนมเสนหมากเขอสม เปนอาหารพนเมองของชาวไทใหญ เดมใชเสนกวยเตยวเปน

หลก ตอมาคนพนเมองดดแปลงมาใชเสนขนมจนแทน กนกบถวงอก ผกกาดดอง เพมรสชาตความอรอย

ยงขน

แกงฮงเล เปนอาหารพนบานของชาวไทใหญอกชนดหนง ซงอาจไดรบอทธพลมาจากอาหารพมา ใน

อดต เปนแกงททาไดงาย ใสพรกแหง ผงแกงฮงเล มะเขอเทศ และเนอ แลวนามาผดรวมกน

นาพรกออง เปนนาพรกขนชอของภาคเหนอ ลกษณะเดนของนาพรกอองคอ มสสมของมะเขอเทศและพรก

แหง การกนนาพรกอองตองมผกจม เชน มะเขอเปราะ ถวฝกยาว ผกกาดขาว แตงกวา

อาหารทกชนดจะรบประทานรวมกบขาวเหนยวหรอขาวนงใสในกระตบขาว อาหารอน ๆใสในถวย อาหาร

ทงหมดจะนาไปวางบนขนโตก ซงเปนภาชนะใสอาหารททาจากไมสกกลงใหไดรปขนาดพอดกบการนง

รบประทานบนพนบาน

อาหารพนบานภาคเหนอลวนผานการปรงแตงดดแปลงทงรสชาตและวตถดบจากพนบาน

และจากกลมชนตางๆเปนสารบอาหารทางวฒนธรรมของภาคเหนอทสรางชอเสยงเปนทยอมรบทงในหม

คนไทยและชาวตางชาต