GRACIAS POR
PONERLO EN MODO
VIBRADOR O EN MODO
SILENCIOSO
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PONERLO EN MODO
VIBRADOR O EN MODO
SILENCIOSO
DE LA COSECHA AL DESPOSTE
BPM
DE LA COSECHA AL DESPOSTE
BPMIng. Julio Chaves, M.Sc.Especialista en carnesEscuela de ZootecniaUniversidad de Costa Rica
Ing. Julio Chaves, M.Sc.Especialista en carnesEscuela de ZootecniaUniversidad de Costa [email protected]
DE LA COSECHA AL DESPOSTE
BPM
DE LA COSECHA AL DESPOSTE
BPMIng. Julio Chaves, M.Sc.
Consultor Externo
ASAIM
BPM en sacrificio y proceso de carnesBPM en sacrificio y proceso de carnes
Las BPM son descripciones escritas de lo se est haciendo en una planta u operacin, para asegurar la produccin de carnes inocuas.
Las BPM son descripciones escritas de lo se est haciendo en una planta u operacin, para asegurar la produccin de carnes inocuas.
Incluye entre otros:
Los edificios, lnea de produccin, equipo, utensilios, control de pestes, recepcin y almacenamiento de carne y productos no crnicos, procesamiento, recoleccin de producto (recall) y entrenamiento del personal.
Incluye entre otros:
Los edificios, lnea de produccin, equipo, utensilios, control de pestes, recepcin y almacenamiento de carne y productos no crnicos, procesamiento, recoleccin de producto (recall) y entrenamiento del personal.
Las BPM son procesos adecuados para plantas en operacin y para entrenamiento del personal nuevo.
Son procesos previos para HACCP.
Las BPM no requieren de la toma de datos, por lo que su sola existencia nogarantiza la inocuidad en una planta.
Las BPM son procesos adecuados para plantas en operacin y para entrenamiento del personal nuevo.
Son procesos previos para HACCP.
Las BPM no requieren de la toma de datos, por lo que su sola existencia nogarantiza la inocuidad en una planta.
Animales sanos, antes de la cosecha son animales inocuos, pero
Animales sanos, antes de la cosecha son animales inocuos, pero
son expuestos a condiciones que pueden, en ltima instancia, afectar la inocuidad de la carne.
son expuestos a condiciones que pueden, en ltima instancia, afectar la inocuidad de la carne.
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
Diseo y funcionamiento de establecimientos para el desarrollo de procesos y productos (alimentos).
Produccin de alimentos seguros, saludables e inocuos.
Aplican para el Sistema HACCP o ISO 9000
Inspecciones de establecimientos.
Diseo y funcionamiento de establecimientos para el desarrollo de procesos y productos (alimentos).
Produccin de alimentos seguros, saludables e inocuos.
Aplican para el Sistema HACCP o ISO 9000
Inspecciones de establecimientos.
INSTALACIONES FISICASINSTALACIONES FISICAS
EXTERIORESINTERIORESEXTERIORESINTERIORES
Limpieza = Inocuidad = ALIMENTOS SEGUROSLimpieza = Inocuidad = ALIMENTOS SEGUROS
EquipoEquipo
Contaminacin cruzadaContaminacin cruzada
Buenas prcticas de manufactura
Buenas prcticas de manufactura
PISOSPISOS- Fcil limpieza y desinfeccin
- Soporte cargas, productos qumicos y temperaturas
- Antiderrapante e impermeable- Superficies duras, no porosas- Pendiente al drenaje 2%
- Fcil limpieza y desinfeccin - Soporte cargas, productos
qumicos y temperaturas- Antiderrapante e impermeable- Superficies duras, no porosas- Pendiente al drenaje 2%
PAREDES:PAREDES:
Fciles de limpiar Altura adecuada Evitar condensacin Sin grietas.
Fciles de limpiar Altura adecuada Evitar condensacin Sin grietas.
TECHOS:TECHOS:
Lavables e Impermebles.
Lisas y colores claros Uniones de piso y
pared de fcil limpieza
Lavables e Impermebles.
Lisas y colores claros Uniones de piso y
pared de fcil limpieza
VENTANASVENTANAS
4BUEN ESTADO4PROTEGIDAS (REDES Y MOSQUITEROS)4 IRROMPIBLES 4DINTELES (ANTEPECHOS 45)4NO ABRIR HACIA EL EXTERIOR
4BUEN ESTADO4PROTEGIDAS (REDES Y MOSQUITEROS)4 IRROMPIBLES 4DINTELES (ANTEPECHOS 45)4NO ABRIR HACIA EL EXTERIOR
PUERTASPUERTAS4BUEN ESTADO4MATERIAL LISO4AJUSTADO AL MARCO4DISEO ADECUADO4ABRIR AL EXTERIOR4CLAROS PROTEGIDOS4CIERRE AUTOMATICO4PROTECCIONES (lluvia, polvo y
fauna nociva)
4BUEN ESTADO4MATERIAL LISO4AJUSTADO AL MARCO4DISEO ADECUADO4ABRIR AL EXTERIOR4CLAROS PROTEGIDOS4CIERRE AUTOMATICO4PROTECCIONES (lluvia, polvo y
fauna nociva)
VENTILACIONVENTILACION
4FILTROS DE AIRE4EVITAR CONDENSACION4CIRCULACION ADECUADA DE AIRE (rea
limpia a sucias)4CONTROL DE TEMPERATURA AMBIENTE.
(Que no afecte al producto)
4FILTROS DE AIRE4EVITAR CONDENSACION4CIRCULACION ADECUADA DE AIRE (rea
limpia a sucias)4CONTROL DE TEMPERATURA AMBIENTE.
(Que no afecte al producto)
ILUMINACIONILUMINACION
4CABLES 4LAMPARAS PROTEGIDAS QUE NO
ALTERE EL COLOR DE LA CARNE
4CABLES 4LAMPARAS PROTEGIDAS QUE NO
ALTERE EL COLOR DE LA CARNE
ILUMINACIONILUMINACION
300 lux. ZONA DE TRABAJO NORMAL540 lux. ZONA DE INSPECCION50 lux. PASILLOS Y BODEGAS
300 lux. ZONA DE TRABAJO NORMAL540 lux. ZONA DE INSPECCION50 lux. PASILLOS Y BODEGAS
TUBERIAS
4 Identificar por colores:
TUBERIAS
VerdeFludos bajo Riesgo
AmarilloFludos Peligrosos
RojoContra Incendio
COLORUSO DE TUBERIA
INSTALACIONES SANITARIASINSTALACIONES SANITARIAS
BAOS Y VESTIDORES4Para todo el personal4Separados de reas de proceso4Areas separadas para mujeres y hombres4Bien ventilados e iluminados4Drenajes independientes del rea de
proceso.
BAOS Y VESTIDORES4Para todo el personal4Separados de reas de proceso4Areas separadas para mujeres y hombres4Bien ventilados e iluminados4Drenajes independientes del rea de
proceso.
BAOSBAOS4Papel higinico4Lavamanos4Jabn y jabonera con desinfectante4Secador de manos con toallas de papel
desechables4Recipiente para basura4Sealamiento para el lavado de manos4Limpios, secos y desinfectados
4Papel higinico4Lavamanos4Jabn y jabonera con desinfectante4Secador de manos con toallas de papel
desechables4Recipiente para basura4Sealamiento para el lavado de manos4Limpios, secos y desinfectados
VESTIDORESVESTIDORES
4SEPARADOS DE BAOS4BANCOS O SILLAS, para 20% de usuarios4EVITAR CONGESTIONAMIENTO4ARMARIOS INDIVIDUALES4REGADERAS. Agua caliente
4SEPARADOS DE BAOS4BANCOS O SILLAS, para 20% de usuarios4EVITAR CONGESTIONAMIENTO4ARMARIOS INDIVIDUALES4REGADERAS. Agua caliente
SSOPSSOPProcedimientos Estndar
de Operacin SanitariaProcedimientos Estndar
de Operacin Sanitaria
BPM vrs SOPBPM vrs SOPLos procedimientos de operacin estndar o SOP minimizan o eliminan riesgos de seguridad y aseguran que los estndares de calidad se cumplen
Ambos, BPM y SOP estn diseados para proveer control de proceso.
Los procedimientos de operacin estndar o SOP minimizan o eliminan riesgos de seguridad y aseguran que los estndares de calidad se cumplen
Ambos, BPM y SOP estn diseados para proveer control de proceso.
Normas InternacionalesNormas Internacionales
Codex Alimentarius.- Rige a nivel mundial.
http://www.codexalimentarius.net
Codex Alimentarius.- Rige a nivel mundial.
http://www.codexalimentarius.net
Codex Alimentarius Objetivos:
Facilitar la comercializacin entre pases.
Proteger la salud de consumidores. (Calidad e inocuidad basada en documentos)
Promover y coordinar normas alimentariasacordadas (organismos gubernamentales y no gubernamentales)
Codex Alimentarius Objetivos:
Facilitar la comercializacin entre pases.
Proteger la salud de consumidores. (Calidad e inocuidad basada en documentos)
Promover y coordinar normas alimentariasacordadas (organismos gubernamentales y no gubernamentales)
PROCEDIMIENTOS ESTANDAR DE OPERACIN SANITARIA (SSOP)
PROCEDIMIENTOS ESTANDAR DE OPERACIN SANITARIA (SSOP)
Procedimientos especficos utilizados por las plantas procesadoras para ayudar con el cumplimiento de las Buenas Prcticas de Manufactura.
Procedimientos especficos utilizados por las plantas procesadoras para ayudar con el cumplimiento de las Buenas Prcticas de Manufactura.
SSOPSSOPIncluyen (sin limitarse a):
Pre-operacionales:Incluyen (sin limitarse a):
Pre-operacionales:
Agua. Calidad en suministro Condicin y limpieza de superficies en
contacto con alimentos. Rotulacin, almacenamiento y uso de
compuestos txicos. Salud de los empleados. Control de plagas.
Agua. Calidad en suministro Condicin y limpieza de superficies en
contacto con alimentos. Rotulacin, almacenamiento y uso de
compuestos txicos. Salud de los empleados. Control de plagas.
SSOPSSOPOperacionales:Operacionales:
6. Proteccin contra adulteraciones.
7. Prevenir contaminacin cruzada.
8. Mantenimiento de instalaciones, servicio de lavado y desinfeccin de manos.
6. Proteccin contra adulteraciones.
7. Prevenir contaminacin cruzada.
8. Mantenimiento de instalaciones, servicio de lavado y desinfeccin de manos.
Fuentes comunes de agua:
Municipal Pozos
Usos: Bebida, ingrediente, transporte de producto (bandas), hielo, limpieza y desinfeccinDetectar contaminaciones Monitorear calidad: uso, regin, fuente, etc., Apego a especificaciones sanitarias establecidas (coliformes totales y coliformes fecales)
Fuentes comunes de agua:
Municipal Pozos
Usos: Bebida, ingrediente, transporte de producto (bandas), hielo, limpieza y desinfeccinDetectar contaminaciones Monitorear calidad: uso, regin, fuente, etc., Apego a especificaciones sanitarias establecidas (coliformes totales y coliformes fecales)
1. Calidad del agua1. Calidad del agua
2. Condicin y limpieza de superficies en contacto con
alimentos
2. Condicin y limpieza de superficies en contacto con
alimentos
Inspeccionar superficies y utensilios Concentracin y residualidad de los
productos utilizados
Anlisis de laboratorio. Verificar calidadFrecuencia: Depende de superficie y establecimiento
Inspeccionar superficies y utensilios Concentracin y residualidad de los
productos utilizados
Anlisis de laboratorio. Verificar calidadFrecuencia: Depende de superficie y establecimiento
3. Rotulacin, almacenamiento y uso de compuestos txicos.
3. Rotulacin, almacenamiento y uso de compuestos txicos.
Envase original
Etiquetas legibles
Los alimentos NUNCA envasados en contenedores de productos qumicos
Recordemos su almacenamiento
Envase original
Etiquetas legibles
Los alimentos NUNCA envasados en contenedores de productos qumicos
Recordemos su almacenamiento
4. Salud de empleados4. Salud de empleados
Vigilar la salud de empleados previene:
contaminacin microbiolgica
Realizarles anlisis mdicos y clnicos peridicamente
Vigilar la salud de empleados previene:
contaminacin microbiolgica
Realizarles anlisis mdicos y clnicos peridicamente
5. Control de Plagas5. Control de Plagas
Monitoreo visual: Buscar presencia o evidencia
de plagas en reas estratgicasutilizando lmparas
Revisar posibles entradas deinsectos y roedores.
Monitoreo visual: Buscar presencia o evidencia
de plagas en reas estratgicasutilizando lmparas
Revisar posibles entradas deinsectos y roedores.
6. Proteccin contra adulteraciones6. Proteccin contra adulteraciones
Monitoreo Visual:
Presencia de condensacin. Productos qumicos correctamente
etiquetados y fuera de rea de proceso almacenes
Monitoreo Visual:
Presencia de condensacin. Productos qumicos correctamente
etiquetados y fuera de rea de proceso almacenes
7. Prevenir contaminacin cruzada7. Prevenir contaminacin cruzada
Detectar posibles contaminaciones
En proceso Externas (otras reas)
8. Mantenimiento de instalaciones para lavado y desinfeccin de manos
8. Mantenimiento de instalaciones para lavado y desinfeccin de manos
Todas las AREAS: Condiciones, disponiblidad de jabn y sanitizante.
Prevenir enfermedades causadas por bacterias patgenas y/o su introduccin a reas de proceso a travs del personal
ACCIONES si es necesario
Manual de Procedimientos de Operacin de Higiene y SanidadManual de Procedimientos de
Operacin de Higiene y Sanidad
Es importante el cumplimiento de los procedimientos descritos en el manual
Descripcin de procedimientos de limpieza y desinfeccin
Manual de Procedimientos de Operacin de Higiene y SanidadManual de Procedimientos de
Operacin de Higiene y Sanidad
Requiere especificar: Listado y forma de uso de: material, equipo y
sustancias qumicas
Manual de operacin de equipos, incluye:- Limpieza y desinfeccin- Calendarizacin- Responsable de operacin, inspeccin y cambios
en el manual
Requiere especificar: Listado y forma de uso de: material, equipo y
sustancias qumicas
Manual de operacin de equipos, incluye:- Limpieza y desinfeccin- Calendarizacin- Responsable de operacin, inspeccin y cambios
en el manual
Manual de Procedimientos de Operacin de Higiene y SanidadManual de Procedimientos de
Operacin de Higiene y SanidadSe requiere especificar:
REGISTROS Formatos de registro Frecuencia de inspecciones Responsable de: Inspecciones y verificacin Deben ser claros y utilizacin FACIL Capacitar al personal llenarlos correctamente
Se requiere especificar:
REGISTROS Formatos de registro Frecuencia de inspecciones Responsable de: Inspecciones y verificacin Deben ser claros y utilizacin FACIL Capacitar al personal llenarlos correctamente
Manual de Procedimientos de Operacin de Higiene y SanidadManual de Procedimientos de
Operacin de Higiene y Sanidad
CapacitacinCapacitacin En industria de alimentos el personal
deber ser capacitado en: Buenas Prcticas de Higiene y Sanidad
El manual puede incluir tipo y frecuencia de capacitacin que recibe el personal
En industria de alimentos el personal deber ser capacitado en: Buenas Prcticas de Higiene y Sanidad
El manual puede incluir tipo y frecuencia de capacitacin que recibe el personal
Manual de Procedimientos de Operacin de Higiene y SanidadManual de Procedimientos de
Operacin de Higiene y SanidadBeneficios
Seguridad de Calidad a compradores
Apoyo en inspecciones o auditorias
Favorece la mejora continua de prcticas y condiciones sanitarias
Beneficios
Seguridad de Calidad a compradores
Apoyo en inspecciones o auditorias
Favorece la mejora continua de prcticas y condiciones sanitarias
Todo tiende a Todo tiende a
H A C C P
INSPECCIONINSPECCION
PREVENCIONPREVENCION
HACCP se pronuncia JASAP y viene del ingls que quiere decir Hazard Analisis and Critical Control Points que es Anlisis de Riesgo y Puntos Crticos de Control
HACCP se pronuncia JASAP y viene del ingls que quiere decir Hazard Analisis and Critical Control Points que es Anlisis de Riesgo y Puntos Crticos de Control
HACCP nace de la necesidad de producir alimentos inocuos para el programa espacial de USA.
OBJETIVOSOBJETIVOS
HACER UN PRODUCTO INOCUO
SER CAPAZ DE PROBARLO
HACER UN PRODUCTO INOCUO
SER CAPAZ DE PROBARLO
Se enfoca en tres riesgosSe enfoca en tres riesgos
Biolgico Fsico Qumico
Biolgico Fsico Qumico
Se hace nfasis en microbiolgico puesSe hace nfasis en microbiolgico pues
Un fragmento de metal le sale a una personaE. coli afecta a muchos consumidoresUn fragmento de metal le sale a una personaE. coli afecta a muchos consumidores
Riesgos biolgicosRiesgos biolgicos
En carnes
SalmonellaClostridium perfringensEscherichia coli O157:H7Yersinia enterocoliticaCampylobacter jejuni
Infeccin: Cuando se consume una bacteria patgena y ella se multiplica en el organismo humano.Ejemplo: Salmonella
Intoxicacin:Cuando se copnsume la toxina de la bacteria y es esta toxina la que enferma al individuo.Ejemplo: Staphylococcus aureus
Infeccin: Cuando se consume una bacteria patgena y ella se multiplica en el organismo humano.Ejemplo: Salmonella
Intoxicacin:Cuando se copnsume la toxina de la bacteria y es esta toxina la que enferma al individuo.Ejemplo: Staphylococcus aureus
Crecimiento bacterianoCrecimiento bacteriano
Conteo inicial vrs vida de anaquelC
o
n
t
e
o
i
n
i
c
i
a
l
Vida de anaquel
Principios HACCPPrincipios HACCP
1.Realizar un anlisis de riesgo2.Determinar los Puntos Crticos de Control3.Establecer los lmites crticos4.Establecer procedimiento de monitoreo5.Establecer acciones correctivas6.Establecer procedimientos de verificacin7.Estables un sistema de toma de datos y
procedimientos de documentacin
1.Realizar un anlisis de riesgo2.Determinar los Puntos Crticos de Control3.Establecer los lmites crticos4.Establecer procedimiento de monitoreo5.Establecer acciones correctivas6.Establecer procedimientos de verificacin7.Estables un sistema de toma de datos y
procedimientos de documentacin
rbol de decisinInicio
Q1Es este paso
importantepara inocuidad ?
Q2
NO
SI
SI
Q3
Q4Proceso es un PCC
No es PCC
NO
SI
Modifique el paso o proceso SI
NO
Procesa al pasosiguiente en el
proceso descrito
Q1: Medidas preventivas pueden identificar el riesgo?
Q2: Este paso elimina o reduce la ocurrencia de este riesgo a un nivel aceptable?
Q3: La contaminacin con riesgos conocidos pueden ocurrir en exceso o pueden incrementarse a niveles inaceptables?
Q4: Pasos subsecuentes pueden eliminar este riesgo conocido o pueden llevarlo a niveles aceptables?
NO
SI
NO
HIGIENE Y SANIDAD COMO PRE-REQUISITO DEL
SISTEMA HACCP
HIGIENE Y SANIDAD COMO PRE-REQUISITO DEL
SISTEMA HACCP
Programas Pre-Requisito Programas Pre-Requisito Buenas Prcticas de Higiene y
Desinfeccin Procedimientos Estndares de Operacin Monitoreo de Buenas Prcticas de Higiene
y Sanidad Manuales de Proceso Programa de capacitacin de personal Etapas pre - requisito (Flujo de personal,
flujo de producto, diagrama de flujo, descripcin del producto, etc.)
Plantas procesadoras en inicio de plan de HACCP deben:4Desarrollar4Implementar y 4Documentar programasControlan factores que sostienen HACCP. (involucra o no manufactura)
Plantas procesadoras en inicio de plan de HACCP deben:4Desarrollar4Implementar y 4Documentar programasControlan factores que sostienen HACCP. (involucra o no manufactura)
Son procedimientos generales que controlan condiciones de:
Operacin en plantas procesadoras quepropician condiciones ambientalesfavoreciendo la produccin de alimentosinocuos
Son procedimientos generales que controlan condiciones de:
Operacin en plantas procesadoras quepropician condiciones ambientalesfavoreciendo la produccin de alimentosinocuos
HACCP e inocuidadHACCP e inocuidad
Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) Buenas Prcticas de Manufactura (BPM)
Procedimientos de Operacin Sanitaria
H A C C PH A C C P
Inocuidad Alimentaria
Para la verificacin y aplicacin de
Procedimientos de Inspeccin y Supervisin
para Programas del Personal
Para la verificacin y aplicacin de
Procedimientos de Inspeccin y Supervisin
para Programas del Personal
El Acta de Inspeccin Federal de Carnes de US (FMIA) dice: El Acta de Inspeccin Federal de Carnes de US (FMIA) dice:
Que la carne es adulterada si ha sido preparada, empacada o mantenida en condiciones no sanitarias en donde pueda haber sido contaminada o de alguna forma que pueda ser perjudicial a la salud
Que la carne es adulterada si ha sido preparada, empacada o mantenida en condiciones no sanitarias en donde pueda haber sido contaminada o de alguna forma que pueda ser perjudicial a la salud
Se establecen 2 sistemas de regulacin con respecto a la higiene:
Se establecen 2 sistemas de regulacin con respecto a la higiene:
SPS y SOPSPS y SOP
SPSSPSSanitation Performance Standards
Cubre aspectos como:
Plan higinico de la plantaControl de plagasAdecuada iluminacinAdecuada ventilacinSistemas de drenajeMantenimiento de zonas externas
Cubre aspectos como:
Plan higinico de la plantaControl de plagasAdecuada iluminacinAdecuada ventilacinSistemas de drenajeMantenimiento de zonas externas
SSOPSSOPSanitation Standard Operating ProceduresSanitation Standard Operating Procedures
Las plantas estn en la obligacin de desarrollar, implementar y mantener datos escritos sobre SSOP.
Las plantas estn en la obligacin de desarrollar, implementar y mantener datos escritos sobre SSOP.
Hay 2 procedimientos de verificacin SSOP pre-operacionales y 2
procedimientos de verificacin SSOP
operacionales.
Hay 2 procedimientos de verificacin SSOP pre-operacionales y 2
procedimientos de verificacin SSOP
operacionales.
Implementacin y seguimiento de SSOP (416.13)
Mantenimiento de SSOP (asegurar su efectividad) (416.14)
Acciones correctivas a SSOP (416.15)
Mantenimiento de datos SSOP (416.16)
Implementacin y seguimiento de SSOP (416.13)
Mantenimiento de SSOP (asegurar su efectividad) (416.14)
Acciones correctivas a SSOP (416.15)
Mantenimiento de datos SSOP (416.16)
Y adems de todo esto Y adems de todo esto
Bienestar animal
Bienestar animal
Tema nuevo.Relevancia a nivel de consumidor.Importante desde el punto de vista de calidad de carne.Cadenas de comida rpida.
Tema nuevo.Relevancia a nivel de consumidor.Importante desde el punto de vista de calidad de carne.Cadenas de comida rpida.
El cumplimiento del Acta sobre Cosecha Humanitaria (Humane Slaughter) de 1978 de USA, es supervisada por el FSIS (Food Safety and Inspection Service).
El cumplimiento del Acta sobre Cosecha Humanitaria (Humane Slaughter) de 1978 de USA, es supervisada por el FSIS (Food Safety and Inspection Service).
La cadena porcina tiene nuevos retos que enfrentar y slo los superar con capacitacin e implementacin de programas de aseguramiento de la calidad, BMP, SOP, SSOP, HACCP y bienestar animal.
La cadena porcina tiene nuevos retos que enfrentar y slo los superar con capacitacin e implementacin de programas de aseguramiento de la calidad, BMP, SOP, SSOP, HACCP y bienestar animal.
GRACIAS!GRACIAS!
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURAINSTALACIONES FISICASINSTALACIONES SANITARIASSSOPNormas InternacionalesPROCEDIMIENTOS ESTANDAR DE OPERACIN SANITARIA (SSOP)SSOPSSOP3. Rotulacin, almacenamiento y uso de compuestos txicos.4. Salud de empleados5. Control de Plagas6. Proteccin contra adulteraciones7. Prevenir contaminacin cruzada8. Mantenimiento de instalaciones para lavado y desinfeccin de manosManual de Procedimientos de Operacin de Higiene y SanidadManual de Procedimientos de Operacin de Higiene y SanidadManual de Procedimientos de Operacin de Higiene y SanidadManual de Procedimientos de Operacin de Higiene y SanidadManual de Procedimientos de Operacin de Higiene y SanidadHIGIENE Y SANIDAD COMO PRE-REQUISITO DEL SISTEMA HACCPProgramas Pre-RequisitoHACCP e inocuidad
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