Carta Tecnolgica del jugo de frutasEvento
DescripcinEspecificacinMaquinaria
Recepcin de materia prima
La materia prima se caracteriza a travs de pruebas fsico qumicas y organolpticas tales como pH, grados brix, color, olor y sabor.NombreCdigoCapacidad
Cinta de pH
Seleccin y lavado
Se realiza una seleccin para separar los frutos magullados, de los sanos, el lavado se realiza con agua potable y cloro
Solucin a cloro 20 ppm
Tinas de lavado
Pelado ycortado
Se realiza para separar cscara de la parte comestible, el cortado para obtener materia prima uniforme y facilitar la penetracin del calor al momento del escaldado.
Trozos de 2cm de grosor
Cuchillos y tablas de cortar
Escaldado
Se realiza por vapor para disminuir carga microbiana, fijar color y ablandar textura.
A una temperatura de 70C por 3 a 5 minutos
Escaldador
Despulpado
Para disminuir el tamao de las partculas y obtener la pulpa de frutas
Que puedan atravesar las mallas de 0.05mmDespulpadorLicuadorasIndustriales
Formulacin
Se toman en cuenta los grados brix deseados los insumos requeridos y se realizan balances de masa.
Pasteurizacin
Se realiza con el objetivo de inactivar algunas enzimas y eliminar microorganismos patgenos
Temperatura de 75C por 15 minutosRecipiente de acero inoxidable,Marmita, y cocina industrial
20Kg
Envasado
Se utilizan envases plsticos de un litro de capacidad
Temperatura de 90C
Enfriado
Se hace choque trmico para as destruir los microorganismos que an sobrevivieron a la pasteurizacin, calentamiento y provocar vaco.
Temperatura de 40C
Almacenado
Para mantener el producto en condiciones estables previo a su venta
Temperatura de refrigeracin a 4C
Refrigeradores