ENFRIAR POR 24 HORAS PREPARAR UNA EMULSIN COLORANTE Y REMOJAR POR 6 HORAS.SELECCIN Y PREPARACON DE LA CARNEDESHUESARINHIBIBICINENMOLDARPRENSARCOCCINENFRIARENVASARLIM PIAR Y DESGRASAR LA CARNEDE CERDOEN AGUA HIRVIENDO POR UN TIEMPO PROPORCIONAL AL PESO DEL JAMN (1 HORA POR CADA KILOGRAMO DE JAMN). AGREGAMOS la salmuera de imbibicin* Sal comn: 80g* Agua: 1.5 -2 lts* Vinagre: 10 ml.* Achiote: 100 g* Aceite: botella* Pimentn: 50 g.RETIRAR LOS HUESOS SIN MALOGRAR LOS MUSCULOS