SELECCIÓN Y PREPARACON DE LA CARNE DESHUESAR INHIBIBICIÓN ENMOLDAR PRENSAR COCCIÓN ENFRIAR ENVASAR LIM PIAR Y DESGRASA DE CERDO EN AGUA HIRVIENDO POR UN TIEMPO PROPORCIONAL AL PESO DEL JAMÓN (1 HORA POR CADA KILOGRAMO DE JAMÓN) ENFRIAR POR 24 HORAS PREPARAR UNA EMULSIÓN COLORANTE Y REMOJAR POR 6 HORAS . AGREGAMOS la salmuera de imbibición * Sal común !"# * A#ua $%& '2 l(s * )ina#re $" ml% * Ac io(e $"" # * Acei(e + bo(ella * Pimen(ón &" #% RETIRAR LOS HUESOS SIN MALOGRAR LOS MUSCULOS
ENFRIAR POR 24 HORAS PREPARAR UNA EMULSIN COLORANTE Y REMOJAR
POR 6 HORAS.SELECCIN Y PREPARACON DE LA
CARNEDESHUESARINHIBIBICINENMOLDARPRENSARCOCCINENFRIARENVASARLIM
PIAR Y DESGRASAR LA CARNEDE CERDOEN AGUA HIRVIENDO POR UN TIEMPO
PROPORCIONAL AL PESO DEL JAMN (1 HORA POR CADA KILOGRAMO DE JAMN).
AGREGAMOS la salmuera de imbibicin* Sal comn: 80g* Agua: 1.5 -2
lts* Vinagre: 10 ml.* Achiote: 100 g* Aceite: botella* Pimentn: 50
g.RETIRAR LOS HUESOS SIN MALOGRAR LOS MUSCULOS
