Jak powinien Jak powinien zachowywać sięzachowywać siękelner w pracy ?kelner w pracy ?

Zwykle poruszając kwestie savoir vivre Zwykle poruszając kwestie savoir vivre dotyczące wizyty w restauracji omawia się dotyczące wizyty w restauracji omawia się sposób zachowywania się gości przy stole. sposób zachowywania się gości przy stole.

To jednak nie wszystko. Również To jednak nie wszystko. Również pracowników restauracji obowiązuje pracowników restauracji obowiązuje

przestrzeganie zasad dobrego przestrzeganie zasad dobrego wychowania. Zasady te może nie są tak wychowania. Zasady te może nie są tak

konkretnie sprecyzowane jak w przypadku konkretnie sprecyzowane jak w przypadku tego, jak goście powinni zachowywać się tego, jak goście powinni zachowywać się

przy stole. Postaram się jednak przy stole. Postaram się jednak przedstawić takie minimum zasad dobrego przedstawić takie minimum zasad dobrego wychowania, które obowiązują kelnerów wychowania, które obowiązują kelnerów

obsługujących gości w restauracji. obsługujących gości w restauracji.

1)Każda osoba, która obsługuje innych ludzi, Każda osoba, która obsługuje innych ludzi, powinna przede wszystkim być osobą powinna przede wszystkim być osobą uprzejmą i grzeczną. Niedopuszczalne jest, uprzejmą i grzeczną. Niedopuszczalne jest, by do obsługiwania klientów restauracji by do obsługiwania klientów restauracji oddelegowana została osoba chamska i oddelegowana została osoba chamska i niewychowana. Ponadto osoba taka niewychowana. Ponadto osoba taka powinna być życzliwa a przy tym- powinna być życzliwa a przy tym- dyskretna. Powinna się również często dyskretna. Powinna się również często uśmiechać - to pozytywnie wpływa zarówno uśmiechać - to pozytywnie wpływa zarówno na sposób odbierania pracy kelnera jak na sposób odbierania pracy kelnera jak również - dobrze świadczy o całej również - dobrze świadczy o całej restauracji.restauracji.

22) ) Jeśli kelner zajmuje się jednocześnie Jeśli kelner zajmuje się jednocześnie nakrywaniem do stołu (nie zawsze tak musi nakrywaniem do stołu (nie zawsze tak musi być) to obowiązują go oczywiście zasady być) to obowiązują go oczywiście zasady nakrywania i podawania do stołu- to również nakrywania i podawania do stołu- to również savoir vivre. Kelner zatem będzie musiał savoir vivre. Kelner zatem będzie musiał dbać o to, by dla każdego kolejnego klienta dbać o to, by dla każdego kolejnego klienta restauracji zapewnić nowe nakrycie, które restauracji zapewnić nowe nakrycie, które zgodne będzie z zasadami savoir vivre w tym zgodne będzie z zasadami savoir vivre w tym zakresie.zakresie.

3)Każdy kelner powinien oczekiwać na gości, Każdy kelner powinien oczekiwać na gości, którzy przydzieleni zostaną do jego stolika którzy przydzieleni zostaną do jego stolika (ewentualnie zamiast kelnera może to być (ewentualnie zamiast kelnera może to być szef obsługi). Doprowadzenie gości do szef obsługi). Doprowadzenie gości do stolika jest zatem pierwszym zadaniem, stolika jest zatem pierwszym zadaniem, które do niego należy. Po zajęciu miejsca które do niego należy. Po zajęciu miejsca przez gości, kelner podaje każdemu z nich przez gości, kelner podaje każdemu z nich menu, a później- przyjmuje zamówienie. menu, a później- przyjmuje zamówienie. Zasadniczo stosuje się tutaj zasadę, że panie Zasadniczo stosuje się tutaj zasadę, że panie zamawiają pierwsze. Czasami zdarza się, że zamawiają pierwsze. Czasami zdarza się, że za mało jest zestawów menu w stosunku do za mało jest zestawów menu w stosunku do wszystkich gości zebranych przy stole- wtedy wszystkich gości zebranych przy stole- wtedy również panie zapoznają się z nim najpierw. również panie zapoznają się z nim najpierw.

4)4)Po przyjęciu zamówienia kelner powinien Po przyjęciu zamówienia kelner powinien przynieść zamówione przez gości napoje. W przynieść zamówione przez gości napoje. W przypadku zamówienia alkoholu, kelner przypadku zamówienia alkoholu, kelner powinien przynieść całą butelkę np. wina, podać powinien przynieść całą butelkę np. wina, podać jego markę i rocznik, po czym powinien nalać jego markę i rocznik, po czym powinien nalać odrobinę wina do degustacji. Jeśli przypadnie odrobinę wina do degustacji. Jeśli przypadnie ono klientom (lub osobie, która je zamawiała) do ono klientom (lub osobie, która je zamawiała) do gustu- kelner nalewa wino do kieliszków. I znów gustu- kelner nalewa wino do kieliszków. I znów obowiązuje tu zasada, że najpierw nalewa się obowiązuje tu zasada, że najpierw nalewa się wino paniom, a dopiero później panom. Kelner wino paniom, a dopiero później panom. Kelner powinien pilnować, czy komuś nie kończy się powinien pilnować, czy komuś nie kończy się wino w kieliszku. Jeśli kieliszek zostanie wino w kieliszku. Jeśli kieliszek zostanie opróżniony- powinien podejść do stolika i opróżniony- powinien podejść do stolika i zapytać, czy osoba życzy sobie jeszcze wina.zapytać, czy osoba życzy sobie jeszcze wina.

5)Każdy kelner powinien zdać sobie sprawę z tego, iż Każdy kelner powinien zdać sobie sprawę z tego, iż również podając dania powinien kierować się również podając dania powinien kierować się zasadami savoir vivre. Tak więc powinien on dbać o zasadami savoir vivre. Tak więc powinien on dbać o to, by potrawy przez niego podawane, miały to, by potrawy przez niego podawane, miały odpowiedni wygląd oraz temperaturę, a przede odpowiedni wygląd oraz temperaturę, a przede wszystkim- żeby były świeże. Mimo iż kelnerzy nie wszystkim- żeby były świeże. Mimo iż kelnerzy nie przygotowują potraw samodzielnie, to jednak oni są przygotowują potraw samodzielnie, to jednak oni są pierwszymi, którzy odbiorą od gości pochwałę lub pierwszymi, którzy odbiorą od gości pochwałę lub reklamację za podaną potrawę. Każdy kelner reklamację za podaną potrawę. Każdy kelner powinien przy tym wiedzieć chociaż częściowo, z powinien przy tym wiedzieć chociaż częściowo, z czego składa się dana potrawa, żeby w razie czego składa się dana potrawa, żeby w razie wątpliwości udzielić niezbędnego wyjaśnienia osobie wątpliwości udzielić niezbędnego wyjaśnienia osobie zamawiającej potrawę. zamawiającej potrawę.

6)6)Poza podawaniem potraw kelner powinien na Poza podawaniem potraw kelner powinien na bieżąco kontrolować stan stolika- sprzątać z bieżąco kontrolować stan stolika- sprzątać z niego niepotrzebne naczynia, przynieść nowe, niego niepotrzebne naczynia, przynieść nowe, pomóc w momencie rozlania się płynu itp. Już na pomóc w momencie rozlania się płynu itp. Już na samym końcu kelner musi podać rachunek. samym końcu kelner musi podać rachunek. Rachunek powinien być dyskretnie schowany w Rachunek powinien być dyskretnie schowany w jakąś firmową okładkę i podany osobie, która jakąś firmową okładkę i podany osobie, która poprosiła o rachunek, a zatem- osobie, która ma poprosiła o rachunek, a zatem- osobie, która ma zamiar go uregulować. zamiar go uregulować.

7)7)Czasami w dużych restauracjach jeden Czasami w dużych restauracjach jeden stolik obsługuje kilku kelnerów. Każdy z nich stolik obsługuje kilku kelnerów. Każdy z nich odpowiada wówczas za coś innego. Jeden odpowiada wówczas za coś innego. Jeden zajmuje się wyłącznie serwowaniem win, zajmuje się wyłącznie serwowaniem win, inny wyłącznie podawaniem dań itp. Tak czy inny wyłącznie podawaniem dań itp. Tak czy inaczej każdy kelner powinien zachowywać inaczej każdy kelner powinien zachowywać się zgodnie z powszechnie obowiązującymi się zgodnie z powszechnie obowiązującymi zasadami dobrego wychowania. Również zasadami dobrego wychowania. Również wtedy, gdy sami goście się do nich nie wtedy, gdy sami goście się do nich nie stosują. Kelnerzy muszą być więc cierpliwi i stosują. Kelnerzy muszą być więc cierpliwi i życzliwi.  życzliwi.