Clean Eating Bowl S.1
Veganer Döner S.2
Gazpacho S.3
Gemüse Taler S.4
Radieschenmayonnaise S.5
Kürbis-Tabouleh mit Rosinen und Hirse S.6
Couscous-Salat S.7
Veganes Scokomousse S.8
Fruchtige Pancakes S.9
Bratapfel S.10
Brownies S.11
Crumble S.12
Inhaltsverzeichnis
Zutaten:
Für den Quinoa:
175 g Quinoa
1⁄4 Tl Salz
Für die Toppings:
2 Karotten
1 cm Ingwer
1 Tl Olivenöl
200 g Brokkoli
100 g frischer Spinat
Salz & Pfeffer
Für das Spinat-Humus:
1 Knoblauchzehe
200 gr gekochte Kichererbsen
1 Handvoll Spinat
Saft 1er Zitrone
1⁄2 Tl Salz
Für das Dressing
3 El Olivenöl
1 El Apfelessig
1 El Zitronensaft
Salz & Pfeffer
Zubereitung
1) Quinoa waschen, danach mit 350 ml Wasser und Salz in einem verschlossenen Topf 10 Minuten köcheln lassen. Danach 15 Minuten quellen lassen
2) Karotten würfeln, Ingwer reiben.Karotten mit Olivenöl scharf anbraten. Dann Hitze reduzieren, Ingwer hinzugeben und würzen.
3) Brokkoli in Röschen schneiden und für 6 Minuten Dampfgarern.
4) Spinat in streifen schneiden, Knoblauch schälen und mit den übrigen Zutaten im Mixer pürieren. Alle Dressingzutaten miteinander verrühren.
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Clean Eating Bowl
Veganer DönerZutaten
Für den Seitan
600 gr Saitan (Satt Seitan kannst du auch Tofu scharf anbraten)
2 El Olivenöl
2 Tl getrockneter Oregano
1 Tl gemahlener Kreuzkümmel
1 Tl paprikapulver
1⁄4 Tl Salz
1⁄4 Tl gemahlener schwarzer Pfeffer
Für den Minzjoghurt
1 Knoblauchzehe
3 Zweige frische Minze
200 gr Sojajoghurt „Natur“
1 El Zitronensaft
3⁄4 Tl Meersalz
Außerdem
2 Zwiebeln
2 Tomaten
1⁄2 Salatgurke
1⁄4 Eisbergsalat
4 Pitabrote
Zubereitung:
1) Seitan in Kleine Stücke reißen und 4 Minuten lang scharf anbraten
2) Hitze reduzieren und Oregano, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer unterrühren.
1 El Wasser hinzugeben und 2 Minuten schmoren lassen.
3) Für den Minzjoghurt Minze klein hacken und zu den restlichen Zutaten hinzugeben.
4) Tomaten, Zwiebeln, Gurke und Salat klein schneiden.
5) Pitabrote aufschneiden und nach belieben befüllen.
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Gazpacho
- für 2-3 Personen
Zutaten:
350g Tomaten
100g Gurke
150g Paprika
½ Zwiebel
½ Knoblauchzehe
½ Scheibe Weißbrot
1 EL Olivenöl
½ EL Essig
2 EL Tomatenmark
Salz& Pfeffer
Croûtons zum Garnieren
Zubereitung:
1) Gemüse waschen, Gurke schälen, Paprika halbieren und Tomate entkernen.
2) Jeweils ein Fünftel des Gemüses in kleine Würfel schneiden.
3) Das Weißbrot in Wasser einlegen und anschließend ausdrücken.
4) Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und zusammen mit allen Zutaten, abgesehen von dem gewürfelten Gemüse in den Mixer geben.
5) Abschmecken, zwei Stunden kalt stellen und abschließend mit Croûtons garnieren.
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Gemüse-TalerZutaten
1kg Kartoffelpüree
1 kleiner Brokkoli
2 Möhren
1 Pck.Champingons
o.a
1 mittelgroße Zwiebeln
Salz, Pfeffer und Gewürze nach Belieben
Maisstärke
Öl zum Anbraten
Zubereitung:
1) Kartoffeln abkochen und stampfen.
2) Gestampfte Kartoffeln mit Öl zu einem schönen Püree rühren.
3) Gewünschtes Gemüse in sehr kleine Stücke schneiden.
4) Pfanne vorheizen.
5) Zwiebeln würfeln und in einer Pfanne mit etwas Öl anrösten und würzen.
6) Gemüse in derselben Pfanne anbraten und würzen.
7) Gemüse und Röstzwiebeln unter das Kartoffelpüree rühren und nach Geschmack würzen.
8) Je nach Konsistenz 1-2 Teelöffel Maisstärke einkneten.
9) Die Masse sollte gut formbar, aber geschmeidig sein.
10) Kleine Taler formen und von beiden Seiten gold-brau ausbacken.
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Radieschenmayonnaise
Zutaten:
200 ml ungesüßte Sojamilch
1 TL Senf
1 Schuss Weißweinessig
260 ml Rapsöl
Salz, Pfeffer, und Knoblauch
Zubereitung:
1) In einem hohen Behälter Sojamilch, Senf und Weißweinessig mixen.
2) Das Rapsöl während des Mixens langsam in einem feinen Strahl hinzugeben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
3)Nun die feingeriebenen, ausgedrückten Radieschen unterheben. Evtl mit Knoblauch etc abschmecken.
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- für 4 Personen
Zutaten:
300 ml Gemüsebrühe
150 g Hirse
1 kg Hokkaido-Kürbis
Öl zum Braten
120 g rote Zwiebeln
60 g gehackte Haselnusskerne
5 EL Essig
3 EL Olivenöl
2 EL Agavendicksaft
50 g Rosinen
5-6 EL Zitronensaft
1 großer Bund Petersilie
40g Minze
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1) Brühe zum Kochen bringen. Hirse im Sieb abbrausen und nach Packungsanleitung in der Brühe kochen.
2) Kürbis putzen, Kerne entfernen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Im Öl ca 10 Minuten anbraten, bis er gebräunt ist.
3) Zwiebeln in Scheiben schneiden. Kräuter fein hacken. Haselnusskerne ohne Fett anrösten und zum Garnieren beiseite stellen.
4) Dressing aus Öl, Essig und Agavendicksaft anmischen. Alle Zutaten miteinander vermengen.
Basierend auf einem Rezept des Magazins „Köstlich Vegetarisch“ Ausgabe 5/2019
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Kürbis-Tabouleh mit Rosinen und Hirse
Couscous-Salat- für 4 Personen
Zutaten:
200g Instant Couscous
½ Gurke
3 große Tomaten
½ Bund Petersilie
½ Bund Frühlingszwiebeln
Öl, Weißweinessig
Gewürze
Zubereitung:
1) Jeweils die hälfte der Menge des Couscous in eine große Schüssel geben. Den Coucous mit
aufgekochtem Wasser übergießen und bedeckt ziehen lassen. Je nach Konsistenz Wasser hinzugeben.
2) Tomaten und Gurken waschen und in ca 0,5 große Würfel schneiden. Bei den Gurken dafür die Kerne
entfernen.
3) Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Streifen schneiden.
4) Die Petersilie fein hacken.
5) Die vorbereiteten Zutaten auf die Schüsseln verteilen und anschlißend mit Öl, Essig und den Gewürzen abschmecken.
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rzhzfh
-für 2 bis 3 Personen
Zutaten:
Aquafaba (Kichererbsenwasser) von einer Dose
3 Pck Sahnesteif
1 Tafel vegane Schokolade (Tipp: Zartbitterschokolade ist natürlich vegan)
Zucker nach belieben
Zubereitung:
1) Aquafaba und Sahnesteif mit Hilfe eines Handrührgerätes steif schlagen.
2) Die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen lassen.
3) Die geschmolzene Schokolade vorsichtig unterheben und nach belieben mit Zucker abschmecken.
Tipp:
Dazu passt Obst der Saison, zum Beispiel Nektarinen mit Zitrone und Minze verfeinert.
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Veganes Schokomousse
- für 1 Person
Zutaten:
100g Mehl
200 ml Sprudelwasser
2 TL Backpulver
2 EL Zucker
Obst der Saison
Öl zum Braten
Zubereitung:
1) Mehl, Backpulver, Zucker, sowie Sprudelwasser vermischen.
2) Obst (z.B. Äpfel oder Pfirsiche) schneiden.
3) Teig in Pfanne mit Öl geben und mit Obst belegen, sobald Blasen an der Oberfläche erkennbar sind. Umdrehen und auch die zweite Seite goldbraun anbraten.
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Fruchtige Pancakes
Bratapfel
- für 2 Personen - 10 Minuten + 20 Minuten Garzeit
Zutaten:
60g Haselnüsse
1TL Rosinen,
1 EL Honig,
Zimt
2 Äpfel
etwas Zitronensaft
100ml Apfelsaft
Zubereitung:
1) Die Haselnüsse anrösten, erkalten lassen und in einem Mixer fein reiben. Die Rosinen, den Honig und etwas Zimt dazugeben und je nach Konsistenz des Honigs noch etwas Apfelsaft hinzufügen.
2)Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse mit dem Apfelausstecher entfernen und mit der Haselnussmassefüllen.
3)Die Äpfel in eine Auflaufform setzen, den Apfelsaft dazugeben und je nach Apfelsorte 10- 20 Minuten bei 160 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft 145 Grad) im Ofen garen.
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Brownies- 10 – 15 Minuten (ohne Backzeit) - Zeit zum Einweichen der Datteln: ca. 20 – 30 Minuten - Ruhezeit:
mehrere Stunden oder über Nacht
Zutaten:
230g Datteln
150g gemahlene Mandeln
60g Backkakao
Prise Salz
100g Walnüsse (gehackt)
Zubereitung:
1)Schneide die Datteln klein und weiche sie in Wasser ein.
2)Das Wasser der Datteln abgießen. Die Datteln zusammen mit den gemahlenen Mandeln, Kakao und Salz in der Küchenmaschine solange mixen, bis ein fester, klebriger Teig entsteht. Walnüsse fein hacken und in den Teig einarbeiten.
3)Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte kleine Form (24cm mal 17cm) geben und mit den Händen leicht andrücken.
4) Die Form mehrere Stunden oder über Nach in den Kühlschrank stellen.
5) Am nächsten Tag die Brownies mithilfe des Backpapiers aus der Form ziehen und aus einem Schneidebrett in 4-eckige Stückchen schneiden. Die Bites im Kühlschrank lagern und innerhalb von wenigen Tagen aufessen.
Quelle: https://stardustandpantries.de/gesunde-brownies-vegan-glutenfrei-zuckerfrei/
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Crumble
Zutaten:
1kg Früchte (im Sommer z.B. Kirschen, Rhabarber, Erdbeeren)
100 gr Margarine
100 gr Haferflocken
200 gr Mehl
120 gr Zucker
Zubereitung:
1) Die Kirschen entsteinen. Die Erdbeeren vierteln. Den Rhabarber säubern, schälen und in Stücke schneiden. Das Obst auf die Auflaufformen verteilen.
2) Für den Crumbleteig Mehl, Zucker, Haferflocken und Margarine vermengen, sodass ein fester, krümmelnder Teig entsteht. Die Crumble anschließend gleichmäßig über das Obst streuen .
3) Die Auflaufformen bei 200°C Umluft für 30-35 Minuten in den Backofen schieben.
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