7/25/2019 ppt penelitian sandly
1/36
PRE TESTPENYULUHAN GIZI
RABU, 25 NOVEMBER 2015
Instalasi Gizi
Rsud dr. DorisSylvanus
Palangka Raya2015
7/25/2019 ppt penelitian sandly
2/36
PENY!"#N GI$I
HYGIENE, SANITASI & PENERAPAN DIETHYGIENE, SANITASI & PENERAPAN DIETDALAM PENYELENGGARAAN MAKANANDALAM PENYELENGGARAAN MAKANAN
DI RUMAH SAKITDI RUMAH SAKIT
Instalasi GiziRsud dr. Doris
SylvanusPalangka Raya
SANDLIATI, S. Gz
7/25/2019 ppt penelitian sandly
3/36
%EGI#T#N%EGI#T#NPENYE!ENGG#R##N %#N#N DIPENYE!ENGG#R##N %#N#N DI
R" S#%ITR" S#%IT
3
PER#N '
%EP#!# INST#!#SI GI$I#"!I GI$ITEN#G# PES#%PR#&S#(I)!E#NING SER*I)E
7/25/2019 ppt penelitian sandly
4/36
PENYELENGGARAAN MAKANAN DI
RUMAH SAKIT
Safety and hygene!
Dalam setiap tahapan proses,
selalu memperhatikan Hygiene
Perorangan
7/25/2019 ppt penelitian sandly
5/36
Safety and hygene"
eberapa Hal
eberapa Hal
yang perlu diperhatikan
ang perlu diperhatikan
:
Mandi setiapMandi setiapharihari Kuku sentiasaKuku sentiasa
pendekpendek
SenantiasaSenantiasaui tan!anui tan!an
Tidak "atuk & "ersinTidak "atuk & "ersin
di depan #akanandi depan #akanan
7/25/2019 ppt penelitian sandly
6/36
Safety and hygene#
PENGGUNAAN ALAT PELINDUNG DIRI $APD%PENGGUNAAN ALAT PELINDUNG DIRI $APD%
ersihersihdandan
'en!kap'en!kap
7/25/2019 ppt penelitian sandly
7/36
Safety and hygene$
SAYUR
PR+SES PERSI#P#N
7/25/2019 ppt penelitian sandly
8/36
Safety and hygene%
PR+SES PERSI#P#N
PERSI#P#N S#YR
Pe&hat'an 'e(e&)han*e&a+atan *)a-, ta+enan,'e&anang/
Meng-*a) 0 1e12t2ng)ay-& )e)-a )tanda& *2&)dan (ent-' *2t2ngan aga&'e+hatan 1ena&'.
Men- )ay-& dengan1engg-na'an a&1enga+& 'e1-dan1en&)'annya.
7/25/2019 ppt penelitian sandly
9/36
Safety and hygene4
PR+SES PERSI#P#N
PERSI#P#N ,#"
Pe&hat'an 'e(e&)han*e&a+atan *)a-, ta+enan,'e&anang/
Meng-*a) 0 1e12t2ng (-ah)e)-a )tanda& *2&) dan(ent-' *2t2ngan aga&'e+hatan 1ena&'
Men- (-ah dengan1engg-na'an a& 1atang-nt-' (-ah yang 1e1e&+-'an*en-an *e*aya, 1e+2n,)e1ang'a/
.
7/25/2019 ppt penelitian sandly
10/36
Safety and hygene56
PR+SES PERSI#P#N
PERSI#P#N !#%"E-#NI
Pa)t'an tng'at 'e)ega&an +a-'
he7an 'an, aya1, dagng/)e(e+-1 *2)e) *e12t2ngan
Pe&hat'an 'e(e&)han*e&a+atan *)a-, ta+enan,'e&anang/
Met2de 8I8O teta* da+an'an.
Me12t2ng +a-' he7an )e)-a)tanda& *2&)
Men- +a-' he7an dengan
1engg-na'an a& 1enga+&)ea&a (e&-+ang hngga (a-any&, a1) h+ang, a& (e'a)-an 1enad e&nh 0 (e&)h.
.
7/25/2019 ppt penelitian sandly
11/36
Safety and hygene55
PR+SES PERSI#P#N
PERSI#P#N ,&,
Pe&hat'an 'e(e&)han*e&a+atan *)a-, ta+enan,'e&anang/
Meng-*a) (-1(- '-nyt,ahe/ )a1*a (e&)h.
Men- (-1(- 1engg-na'ana& 1enga+& )a1*a (e&)h)e(e+-1 dg+ng.
Mengg-na'an *+a)t' (e&7a&na*-th )e(aga (ahan
*engang'-t (-1(- )e(e+-1dan )e)-dah 1engg+ng.
.
7/25/2019 ppt penelitian sandly
12/36
PENYI&P#N#N
S#YR ,#"
59
PROSESPENYIMPANAN
PR+SES
7/25/2019 ppt penelitian sandly
13/36
PENYI&P#N#N
!#% "E-#NI
Safety and hygene53
PR+SESPENYI&P#N
#N
7/25/2019 ppt penelitian sandly
14/36
PENYI&P#N#N ,&,
Safety and hygene5!
PR+SESPENYI&P#N#N
7/25/2019 ppt penelitian sandly
15/36
7/25/2019 ppt penelitian sandly
16/36
"igi/n/ /nanganan akanan
Safety and hygene5#
PROSESPENGOLAHAN
Sa*'an 7aan, '-a+ -t' 1eng2+ahT-ang'an a&, 1nya' ata- 1entega
-t' (hn *e1ana) 1a'ananMa)-''an (ahan )& (e&g+&an )e)-a
dg tata a&a 1e1a)a' 1en-&-t en)1en- 1a'anan
Rata'an )-h- 1a'anan dg a&a1e1(a+''an : 1engad-' )hg )e1-a(ahan 1atang
G-na'an a* yg td' te&+a+- tngg )hg
)e+-&-h (agan 1a'anan 1atang)ea&a 1e&ata )-h- yg te&+a+- tngga'an 1e1atang'an (agan +-a&)e1enta&a (ag da+a1 1a)h 1entah,)hg (ahaya '&n 1e1-ng'n'an(a'te& 1a)h hd-*/
7/25/2019 ppt penelitian sandly
17/36
"igi/n/ /nanganan akanan
Safety and hygene5$
PROSESPENGOLAHAN
Dah-+-'an 1e1a)a' 1a'anan ygtahan +a1a )*t g2&eng9 an yg 'e&ng
Ma'anan yg &a7an )*t 'a+d-, '-ah,d)( d1a)a' *ada 7a't- a'h& 1a)a'
S1*an (hn 1a'anan yg (e+-1
7a't-nya d1a)a' d+1 +e1a& e)S1*an 1a'anan 1atang yg (e+-1
7a't-nya dhdang'an d+1 'eadaan*ana)
Ua* 1a'anan angan )a1*a 1ena&dan 1a)-' 'e da+a1 1a'anan '&n
a'an 1enye(a('an '2nta1na) -+angMa'anan 1a)a' td' (2+eh da1ah dgtangan te+anang
Ut' 1en* 1a'anan g-na'an)end2' 'h-)-) yg )e+a+- d-
7/25/2019 ppt penelitian sandly
18/36
)#&)#&
&ET+DE &ES#%
Safety and hygene5%
PROSESPENGOLAHAN
7/25/2019 ppt penelitian sandly
19/36
Safety and hygene54
DIET DMPEM;ERIAN DIET
PASIEN
PENULISANLABEL APLIKASI MAKANAN
NB DM 17 kkal Nasi !i"etak !gn mangkok 17 kkal, lengkap,ti!ak #oleh pisang mauli, pear, !itam#ahlalapan timun $ iris !an tomat 1 iris
NB DM Ne%ro 17
kkal
Nasi !i"etak !gn mangkok 17 kkal, ti!ak
!i#erikan lauk na#ati, #uah apel hi&au !anmelon serut !itam#ah lalapan timun $ iris,
NB HD 17 kkal'untuk pasien!engan DM Ne%ropa!a hari HD(
Nasi !i"etak !gn mangkok 17 kkal, !i#erikanlauk na#ati, #uah melon serut !iam#ah lalapantimun $ iris !i#erikan ekstra susu !ialisis $ )sehari ' utk siang !an sore (
*eterangan +Untuk pasien DM, ti!ak #oleh !i#erikan makaroniBuah untuk makan sore pasien DM , DM Ne%ro !an DM HD akan!i#erikan pu!ing DM
7/25/2019 ppt penelitian sandly
20/36
Safety and hygene96
DIETGIN
7/25/2019 ppt penelitian sandly
21/36
Safety and hygene95
GIN(#!
DENG#N"E&+DI#!I
S#
PEM;ERIAN DIETPASIEN
PENULISANLABEL APLIKASI MAKANAN
N; HD #6 g&,N; HD #"g&,N; HD $6 g&
Nasi !i"etak !engan mangkok !iet,selalu !i#erikan ekstra putih telur !imakan siang, !i#erikan lauk na#ati,
#uah melon serut 'siang hari(, apelhi&au 'makan sore !an pagi pasien-.P(, !iet ren!ah garam, ekstra susu!ialisis $) sehari 'utk siang !ansore(
BS HD 0 gr Bu#ur !i#len!er, ekstra putih telur !imakan siang, !i#erikan lauk na#ati,#uah melon serut !i makan siang,pu!ing 'makan sore pasien -.P(
7/25/2019 ppt penelitian sandly
22/36
Safety and hygene99
DIETNE3R+TI%SYNDR+&
PEM;ERIAN DIETPASIEN
PENULISANLABEL APLIKASI MAKANAN
N; NS TP 3= kstra putih telur !i makan
siang, ti!ak !i#erikan laukna#ati, !iet ren!ah garam,ren!ah kolesterol, #uahmelon serut 'siang hari(,pu!ing makan sore pasien
-.P(
7/25/2019 ppt penelitian sandly
23/36
Safety and hygene93
DIET #S#&R#T
PEM;ERIAN DIETPASIEN
PENULISANLABEL APLIKASI MAKANAN
N; R. P-&n 2i!ak !i#erikan lauk na#ati
'tahu3tempe(
7/25/2019 ppt penelitian sandly
24/36
Safety and hygene9!
DIET "#TIPEM;ERIAN DIET
PASIEN
PENULISANLABEL
APLIKASIMAKANAN
Diagnosa M!is
BB DH4H 2P Ma'anan+eng'a*, e')t&a
*-th te+-& d1a'an )ang,RG danRendah Le1a'
He*att), A()e)He*a&,
He*at21ega+
BB DH4SH Ma'anan
+eng'a*, e')t&a*-th te+-& d1a'an )ang,RG danRendah Le1a'
Sirosis Hepatis
BS Sum4sumD4
Bu#ur Sumsum *oma Hepatikum,nse%alo ati
DIET
7/25/2019 ppt penelitian sandly
25/36
Safety and hygene9"
DIETPENY#%IT%#NDNGE&PED
PEM;ERIAN DIETPASIEN
PENULISANLABEL
APLIKASIMAKANAN
DIAGNOSAMEDIS
BB R5 Makanan lengkap,
R6 !an Ren!ah5emak
holelitiasis,
holesistitis
DIET PENY#%IT
7/25/2019 ppt penelitian sandly
26/36
Safety and hygene9#
DIET PENY#%IT(#NTNG PE&,!"
D#R#"
PEM;ERIAN DIETPASIEN
PENULISANLABEL APLIKASI MAKANAN DIAGNOSAMEDIS
NB R6 Diet ren!ah lemak 'ti!ak !i#erikan !aging,kulit ayam, santan, kuning telur(, !ietren!ah garam
Hipertensi,Stroke
NB R hol Diet ren!ah lemak 'ti!ak !i#erikan !aging,
kulit ayam, santan, kuning telur(, !iettinggi serat '!ou#le #uah !i makan siang(,sayur !iper#anyak 'untuk makan pagi 8makan sore(
Dislipi!emia
NB D9 Diet ren!ah lemak 'ti!ak !i#erikan !aging,kulit ayam, santan, kuning telur(, !iet
tinggi serat '!ou#le #uah !i makan siang(,sayur !iper#anyak 'untuk makan pagi 8makan sore(
BB R5 R Purine Diet ren!ah lemak 'ti!ak !i#erikan !aging,kulit ayam, santan, kuning telur(, !iettinggi serat '!ou#le #uah !i makan siang(
DIET PENY#%IT
7/25/2019 ppt penelitian sandly
27/36
Safety and hygene9$
DIET PENY#%ITS#!R#N
)ERN#4!#&,NG
PEM;ERIAN DIETPASIEN
PENULISANLABEL APLIKASI MAKANAN DIAGNOSA MEDIS
BB D5 Makanan lengkap, makanan ti!ak !igoreng,ti!ak #ersantan, sayur ren!ah serat '#ayam,la#u siam, la#u kuning, la#u air, :ortel,tomat(
6astritis,HematemesisMelena, 2hypoi!'2*2P(
N5 R Sisa Makanan lengkap, makanan ti!ak !igoreng,ti!ak #ersantan, sayur ren!ah serat '#ayam,la#u siam, la#u kuning, la#u air, :ortel,tomat(
6A
NB 2 Serat Makanan lengkap, !ou#le #uah !i makansiang
Post ;p, H.5,*onstipasi
DIET T%TP
7/25/2019 ppt penelitian sandly
28/36
Safety and hygene9%
DIET T%TPP#S%#
,ED#"4P#R6D!!7
PEM;ERIAN DIETPASIEN
PENULISANLABEL APLIKASI MAKANAN
NB 2*2P Makanan lengkap, ekstra telur re#us !imakan siang
NB 2*2P /< Makanan lengkap, ekstra telur re#us /hat dan )e')a1a)e)-a dengan *&n)*hgene )anta)1a'anan.
Mene1*at'an1a'anan da+a17adah te&t-t-* dan1enghnda&*ene1*atan 1a'anante&(-'a dengan
t-1*ang tndh anta&*+at2:na1*an *a)en'a&ena a'an 1eng2t2&1a'anan da+a17adah d (a7ahnya.
PENDISTRI,SI
7/25/2019 ppt penelitian sandly
32/36
Safety and hygene39
PENDISTRI,SI#N %#N#N
S#&P#I
%EP#D# P#SIENUntuk mengurangi sum#erpen"emaran +
= Pengangkutan ti!ak #er"ampur !g#ahan #er#ahaya !an #era"un'pupuk, pestisi!a(
= 2rolly pengangkut makanan t!k!ipakai utk keperluan lain 'orang,#arang, #ahan kimia
= 2rolly selalu !lm kea!aan #ersih= Hin!ari perlakuan manusia
selama pengangkutan '!itumpuk,!iin&ak$= 2rolly harus selalu !i#ersihkan
PR+SES
7/25/2019 ppt penelitian sandly
33/36
Safety and hygene33
PR+SESPEN))I#NPER#!#T#N
=S/t/la8 /asak6 s/luru8/ralatan 8arus di9u9i s/8inggas/lalu dala k/adaan :/rsi8#da :ak 9u9i untuk /n9u9i/ralatan yang dil/ngkaid/ngan air anas dan air dinginSisa akanan di:uang di :aksaa8 dilaisi lastik 8itayang s/lan;utnya untuk/uda8kan ros/s/:uangan
P/n9u9ian /ralatan 8arus/nggunakan sa:un4d/t/rg/n6air anas saai :/rsi8P/ralatan yang suda8 di9u9i8arus ditiriskan ada rak anti
karat saai k/ring tidakdisarankan dila d/n an kain
ALA" DISH #ASHER
PR E
7/25/2019 ppt penelitian sandly
34/36
Safety and hygene3!
PR EPEN))I#NPER#!#T#N
"$s!ia %as&a'( )n*+*ian &angan
ss+ai s&an!a$ a$!i&asi-
S&(a. s(sai gia&an /angan (+)a
*+*i &angan ngg+naan sa+n!ngan ai$ nga(i$-
La) &angan ngg+naan &is+ $ing
B+ang as &iss+ !i &)a&
)+angan sa)a.-
7/25/2019 ppt penelitian sandly
35/36
Safety and hygene3"
7/25/2019 ppt penelitian sandly
36/36
Safety and hygene3#
SELAMAT MENGER
Recommended