Atlante dei prodotti agroalimentari tradizionali del Veneto
INDICE PER PROVINCIA
405
PROVINCIA DI VICENZA
PROVINCIA DI VERONA
PROVINCIA DI ROVIGO
PROVINCIA DI TREVISO
PROVINCIA DI BELLUNO
PROVINCIA DI PADOVA
PROVINCIA DI VENEZIA
Atlante dei prodotti agroalimentari tradizionali del Veneto
406
REGIONE VENETO
BEVANDE ANALCOLICHE, DISTILLATI E LIQUORI 13
Grappa veneta 16Liquore all’uovo 17
CARNI (E FRATTAGLIE) FRESCHE E LORO PREPARAZIONE
25
Anatra germanata veneta 28Anatra Mignon 29Coniglio veneto 47Faraona camosciata 54Galletto nano di corte veneta - pepoi 57Gallina ermellinata di Rovigo 60Gallina robusta lionata 63Gallina robusta maculata 64Tacchino comune bronzato 125Tacchino ermellinato di Rovigo 126Vitellone ai cereali 129
PASTE FRESCHE E PRODOTTI DELLA PANETTERIA, DELLA BISCOTTERIA, DELLA PASTICCERIA E DELLA CONFETTERIA
287
Fugassa veneta 314Pan biscotto del Veneto 328Subioti all'ortica 347
Atlante dei prodotti agroalimentari tradizionali del Veneto
INDICE PER PROVINCIA
407
Vas
Quero
Alanodi Piave
Seren del Grappa
Fonzaso
SovramonteLamon
PedavenaFeltre
Cesiomaggiore
S. Giustina
Lentiai
Mel
Trichiana
Limana
Pontenelle Alpi
Soverzene
Castellavazzo
Ospitale di Cadore
Forno di Zoldo
Zoldo Alto
AgordoTaibonAgordino
VoltagoAgordino
RivamonteAgordino
Sedico
Sospirolo
S. Gregorionelle Alpi
Gosaldo
La ValleAgordina
CencenigheAgordino
S. TomasoAgordinoVallada
Agordina
Canaled’Agordo
Falcade
Alleghe
Cibianadi Cadore
Vodo di Cadore Valledi Cadore
Perarolodi Cadore
Pievedi Cadore
Domeggedi Cadore
Lorenzagodi Cadore
Vigodi Cadore
S. Stefanodi Cadore
Dantadi Cadore
Lozzodi Cadore
Auronzodi Cadore
Calalzodi Cadore
Borcadi Cadore
Selvadi Cadore
RoccaPietore
ColleS. Lucia
S. Vitodi Cadore
Cortinad’Ampezzo
Livinallongo del Col di Lana
S. Pietrodi CadoreS. Nicolò
di Comelico
ComelicoSuperiore
Sappada
Zoppèdi Cadore
Longarone
Farra d’Alpago
TambrePuos d’Alpago
Chies d’AlpagoPieve d’Alpago
Arsiè
Belluno
PROVINCIA DI BELLUNO
Atlante dei prodotti agroalimentari tradizionali del Veneto
408
PROVINCIA DI BELLUNO
BEVANDE ANALCOLICHE, DISTILLATI E LIQUORI 13
Liquore barancino 18
CARNI (E FRATTAGLIE) FRESCHE E LORO PREPARAZIONE
25
Carne de fea afumegada 38Luganeghe de tripan 73Pastin 88Pecora alpagota 89Pendole 90Salame bellunese 100Senkilam – Speck di Sappada 111Speck del Cadore 122
FORMAGGI 135
Fior delle Dolomiti 138Formaggio agordino di malga 140Formaggio bastardo del Grappa 141Formaggio Busche 142Formaggio casel bellunese 145Formaggio Cesio 146Formaggio Comelico 147Formaggio Contrin 148Formaggio Dolomiti 149Formaggio Fodom 150Formaggio latteria di Sappada 152Formaggio malga bellunese 154Formaggio montemagro 157Formaggio Morlacco 158Formaggio Nevegàl 159Formaggio Renàz 163Formaggio schiz 164Formaggio Valmorel 166Formaggio zigher 167Formaggio Zumelle 168Furmai nustran 169
PRODOTTI VEGETALI ALLO STATO NATURALE O TRASFORMATI
171
Cavolo cappuccio di Vìnigo di Cadore 195Craut verde agre 205Fagiolo bonèl di Fonzaso 211Fagiolo gialét 214Farina per polenta di mais “sponcio” 218Fave bellunesi 221Fragola delle Dolomiti bellunesi 222Kodinze 231Kodinzon 232Mame d’Alpago 233Marrone feltrino 237Noce di Feltre 248
Orzo agordino 249Patata di Cesiomaggiore 256Pòm prussian 269Zucca santa bellunese 285
PASTE FRESCHE E PRODOTTI DELLA PANETTERIA, DELLA BISCOTTERIA, DELLA PASTICCERIA E DELLA CONFETTERIA
287
Carfogn 298Casunziei 299Gelato artigianale del Cadore 317Lasagne da fornèl 321Pan de le feste 331
PRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE (MIELE, PRODOTTI LATTIERO CASEARI DI VARIO TIPO ESCLUSO IL BURRO) 385
Miele del Grappa 392Ricotta affumicata 398Ricotta Schotte 404
Atlante dei prodotti agroalimentari tradizionali del Veneto
INDICE PER PROVINCIA
409
Mussolente
Romanod’Ezzelino
RossanoVeneto
Bassanodel Grappa
Cassola
Rosà
Pozzoleone
Nove
MolvenaFarraVicentino
SalcedoLugo diVicenza
Marostica
Conco
Valstagna
Campolongosul Brenta
Solagna
Cismondel Grappa
Enego
FozaGallio
Asiago
Roana
Cogollodel Cengio
ArsieroLaghi
Tonezzadel Cimone
Valdastico
LastebassePedemonte
Rotzo
S. Nazario
Povedel GrappaLusiana
Schiavon
Sandrigo
CreazzoSovizzo
AltavillaVicentina
Grumolodelle
AbbadesseLongare
Grisignanodi Zocco
Montegalda
CamisanoVicentino
MontegaldellaCastegneroNanto
Mossano
BarbaranoVicentino
VillagaS. Germanodei Berici
Albettone
Agugliaro
NoventaVicentina
PoianaMaggiore
AsiglianoVeneto
Orgiano
Alonte
Lonigo
Sarego
Gambellara
MontebelloVicentino
MontorsoVicentino
Arzignano
Trissino
CornedoVicentino
Montedi Malo
Valdagno
Altissimo
Crespadoro
Recoaro Terme
Torrebelvicino Schio
Santorso
PioveneRocchette Chiuppano
CaltranoCalvene
ZuglianoZanè
MaranoVicentino
ThieneSarcede
Villaverla
Isola Vicentina
MontecchioPrecalcino
Carrè
Velo d’Astico
Valli del Pasubio
Posina
S. PietroMussolino
S. Vitodi Leguzzano
Malo
Brogliano
CastelgombertoNogaroleVicentino
Chiampo
MontecchioMaggiore
ZermeghedoBrendola
SossanoCampiglia
deiBerici
Zovencedo
Arcugnano
Grancona
Monteviale
GambuglianoCostabissara
Caldogno
BolzanoVicentino
Dueville
MonticelloConte Otto
QuintoVicentino
Torridi Quartesolo
Bressanvido
Breganze
MasonVicentino
Pianezze
Tezze sul Brenta
Cartigliano
Vicenza
PROVINCIA DI VICENZA
Atlante dei prodotti agroalimentari tradizionali del Veneto
410
PROVINCIA DI VICENZA
CARNI (E FRATTAGLIE) FRESCHE E LORO PREPARAZIONE
25
Bondiola di Castelgomberto 33Bondola della Val Leogra 34Ciccioli della Val Leogra 40Coessìn co la lèngua del basso vicentino 42Coessìn del basso vicentino 43Coessìn della Val Leogra 44Coessìn in ònto del basso vicentino 45Coessìn co lo sgrugno 46Corgnoi de Crespadoro 49Gallina dorata di Lonigo 59Lardo del basso vicentino 65Lardo in salamoia 66Lardo steccato con le erbe 67Luganeghe della Val Leogra 74Morette o barbusti della Val Leogra 75Mortandèle 76Oco in onto dei Berici 82Panzéta col tòco del basso vicentino 84Panzéta co l’ossocòlo del basso vicentino 85Prosciutto della Val Liona dolce e affumicato 95Salado co l’ajo del basso vicentino 96Salado fresco del basso vicentino 98Salame di asino 102Salsiccia con le rape 107Soprèssa co l’ossocòlo del basso vicentino 116Soprèssa co la brazòla del basso vicentino 117Soprèssa col tòco del basso vicentino 118Torresano di Breganze 128Vitellone padano 130
GRASSI (BURRO, MARGARINA, OLI) 131
Burro al latte crudo di malga 133
FORMAGGI 135
Formaggio acidino 139Formaggio bastardo del Grappa 141Formaggio caciotta di Asiago 143Formaggio malga dell’Altopiano dei Sette Comuni 153Formaggio misto pecora fresco dei Berici 155Formaggio Morlacco 158Formaggio pecorino dei Berici 161Formaggio pecorino fresco di malga 162Formaggio tosella 165
PRODOTTI VEGETALI ALLO STATO NATURALE O TRASFORMATI
171
Bietola di Bassano 185Bisi de Lumignan 186Broccolo di Bassano 189Broccolo fi olaro di Creazzo 190
Cipolla rosa di Bassano 203Composte delle valli dell’Agno e del Chiampo 204Cràuti delle Bregonze 206Culàti di Valdagno 208Durona del Chiampo 209Fagiolo di Posina “scalda” 213Farina di mais biancoperla 216Farina di mais Marano 217Fasola posenata 220Funghi di Costozza 225Germoglio di radicchio bianco nostrano di Bassano 226Mamma bianca di Bassano 234Marinelle sotto spirito 235Marroni di Valrovina 238Mostarda vicentina 245Patata cornetta 252Patata di Posina 259Patata dorata dei terreni rossi del Guà 260Patata di Rotzo 261Radicchio variegato bianco di Bassano 273Riso di Grumolo delle Abbadesse 275Scarola di Bassano 276Sedano di Rubbio 277Tartufo nero dei Berici 282
PASTE FRESCHE E PRODOTTI DELLA PANETTERIA, DELLA BISCOTTERIA, DELLA PASTICCERIA E DELLA CONFETTERIA
287
Bigoi 292Ciopa vicentina 300Forti bassanesi 309Frittella con l’erba amara 310Gargati 316Pandoli di Schio 333Pane al mais 335Torta Ortigara 354Torta pinza - putàna 356Treccia d’oro di Thiene 360
PREPARAZIONI DI PESCI, MOLLUSCHI E CROSTACEI E TECNICHE PARTICOLARI DI ALLEVAMENTO DEGLI STESSI
363
Trota Fario delle valli vicentine 380Trota iridea della Valle del Chiampo 382
PRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE (MIELE, PRODOTTI LATTIERO CASEARI DI VARIO TIPO ESCLUSO IL BURRO) 385
Caciocapra 387Formaggio al latte crudo di Posina 388Miele del Grappa 392Mieli dell’Altopiano di Asiago 397Ricotta affumicata della Val Leogra 399Ricotta da sacheto della Val Leogra 400Ricotta fi oreta delle vallate vicentine 401Ricotta pecorina dei Berici 402Ricotta pecorina stufata dei Berici 403
Atlante dei prodotti agroalimentari tradizionali del Veneto
INDICE PER PROVINCIA
411
MoglianoVeneto
Casalesul SilePreganziolZero Branco
Quinto diTrevisoMorgano
Istrana
Vedelago
CastelfrancoVeneto
Castellodi Godego
Riese Pio XLoria
Borsodel Grappa
Crespanodel Grappa
Padernodel Grappa
Possagno
Cavasodel Tomba
Pederobba
Cornuda
CaeranoS. MarcoMontebelluna
Volpagodel Montello
Giaveradel Montello
Nervesadella Battaglia
Sernagliadella Battaglia
Moriagodella Battaglia
Farra di SoligoValdobbiadene
Miane
Follina
Vidor
Cisondi Valmarino
Segusino
Pieve di Soligo
S. Pietrodi Felletto
Refrontolo
Tarzo
Revine Lago
VittorioVeneto
Conegliano
ColleUmberto
S. Fior Godegadi Sant’Urbano
Cordignano
Sarmede
Fregona
CappellaMaggiore
S. Vendemiano
Susegana
Arcade
Povegliano
PonzanoVeneto
Villorba
Carbonera
Breda di Piave
San Biagio di Callalta
Roncade
Monastierdi Treviso
Zensondi
Piave
Salgareda
Ponte di Piave
OderzoOrmelle
S. Polodi Piave
Marenodi Piave
S. Luciadi Piave
Spresiano
Vazzola
Gorgoal Monticano
Mansuè
Gaiarine
Orsago
Codognè
Fontanelle
Portobuffolè
ChiaranoCessalto
Motta di Livenza
Meduna di Livenza
Maserada sul Piave
Cimadolmo
Crocettadel Montello
Fonte Asolo
Castelcucco Monfumo
Altivole
Maser
Resana
Trevignano
Paese
SileaCasier
Treviso
PROVINCIA DI TREVISO
Atlante dei prodotti agroalimentari tradizionali del Veneto
412
PROVINCIA DI TREVISO
BEVANDE ANALCOLICHE, DISTILLATI E LIQUORI 13
Liquore del Cansiglio 19
CARNI (E FRATTAGLIE) FRESCHE E LORO PREPARAZIONE
25
Figalét 56Lengual 68Luganega da riso 70Luganega trevigiana 72Muset trevigiano 77Oca del Mondragon 79Osocol di Treviso 83Pollo rustichello della pedemontana 92Porchetta trevigiana 93Salado della pedemontana trevigiana 97Salado fresco trevigiano 99Schenal 110Sopressa trevigiana 115Sopressa investida 120Spiedo d’Alta Marca 124Vitellone padano 130
FORMAGGI 135
Formaggio bastardo del Grappa 141Formaggio inbriago 151Formaggio moesin di Fregona 156Formaggio Morlacco 158
PRODOTTI VEGETALI ALLO STATO NATURALE O TRASFORMATI
171
Antiche pesche di Mogliano Veneto 174Asparago bianco del Sile 175Ciliegia dei Colli Asolani 198Fagiolo borlotto nano di Levada 212Farina di mais biancoperla 216Fasol de Lago 219Funghi coltivati del Montello 224Kiwi di Treviso 229Mela di Monfumo 240Noce dei grandi fi umi 247Patata americana di Zero Branco 251Patata del Montello 253Patata del Quartier del Piave 254Peperone di Zero Branco 262Pesche di Povegliano 267Pisello di Borso del Grappa 268Radicio verdòn da cortèl 274
PASTE FRESCHE E PRODOTTI DELLA PANETTERIA, DELLA BISCOTTERIA, DELLA PASTICCERIA E DELLA CONFETTERIA
287
Bibanesi 291
Bigoi 292Biscotti baicoli 293Biscotti bussolai 294Pan co la suca 329Pan co l’ùa 330Tajadele al tardivo 348Torta fregolotta 352Torta pinza - putàna 356Torta zonclada 358Zaletti 362
PREPARAZIONI DI PESCI, MOLLUSCHI E CROSTACEI E TECNICHE PARTICOLARI DI ALLEVAMENTO DEGLI STESSI
363
Anguilla del Livenza 366Gambero di fi ume della Venezia orientale 372Trota iridea del Sile 381
PRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE (MIELE, PRODOTTI LATTIERO CASEARI DI VARIO TIPO ESCLUSO IL BURRO)
385
Miele del Grappa 392Miele del Montello 393
Atlante dei prodotti agroalimentari tradizionali del Veneto
INDICE PER PROVINCIA
413
Torri del Benaco
Brenzone
S. Zeno di Montagna
Ferraradi Monte Baldo
BrentinoBelluno
CaprinoVeronese Dolcè
RivoliVeronese
RoverèVeronese
VeloVeronese
Selvadi Progno
BadiaCalavena
Vestenanova
Tregnago S. GiovanniIlarione
Mezzanedi sotto
Illasi
Cazzanodi Tramigna Montecchia
di Crosara
Roncà
SoaveMonteforte
d’Alpone
S. Mauro di Saline
CerroVeronese
Bardolino
Lazise
Castelnuovodel Garda
Sommacampagna
Sona
Bussolengo
Pescantina
S. Pietroin Cariano
NegrarGrezzana
Sant’Ambrogiodi Valpolicella
Marano di Valpolicella
Sant’Annad’Alfaedo
Erbezzo BoscoChiesanuova
Pastrengo
Villafrancadi Verona
Mozzecane
TrevenzuoloNogarole
Rocca
Erbè
Sorgà
Nogara
GazzoVeronese
Sanguinetto
Casaleone
VillaBartolomea
Legnago
Angiari
Bonavigo
Roverchiara
IsolaRizza
Oppeano
Roncoall’Adige
Albaredod’Adige
Cerea
S. Pietro di Morubio
Terrazzo
BoschiSant’Anna
Minerbe
Pressana Roveredodi Guà
ColognaVeneta
Veronella Zimella
Arcole
S. Bonifacio
Belfiore
Caldiero
Colognaai Colli
Zevio
Palù
S. GiovanniLupatoto
S. MartinoBuon Albergo
Lavagno
Bevilacqua
Castagnaro
Concamanse
Casteld’Azzano
Vigasio
Buttapietra
Isola della Scala
Bovolone
Salizzole
PoveglianoVeronese
Peschieradel Garda
Valleggiosul Mincio
Affi
CavaionVeronese
Fumane
Malcesine
Costermano
Garda
Verona
PROVINCIA DI VERONA
Atlante dei prodotti agroalimentari tradizionali del Veneto
414
PROVINCIA DI VERONA
BEVANDE ANALCOLICHE, DISTILLATI E LIQUORI 13
Acqua di melissa 15
CARNI (E FRATTAGLIE) FRESCHE E LORO PREPARAZIONE
25
Bogoni di Badia Calavena 30Salame di Verona 104Sopressa di Verona 114Vitellone padano 130
FORMAGGI 135
Formaggio casato del Garda 144Formaggio nostrano veronese 160
PRODOTTI VEGETALI ALLO STATO NATURALE O TRASFORMATI
171
Asparago di Arcole 177Asparago di Mambrotta 179Asparago di Rivoli 182Broccoletto di Custoza 188Castagne del Baldo 193Cavolo dell’Adige 196Ciliegia delle colline veronesi 199Ciliegie durone di Cazzano 201Fasolo gnoco borlotto 215Fragola di Verona 223Kiwi di Verona 230Marrone di San Mauro 236Mela del Medio Adige 239Mela di Verona 241Melone precoce veronese 244Nettarina di Verona 246Patata di Bolca 255Patata dorata dei terreni rossi del Guà 260Pere del veronese 265Sedano rapa di Ronco all’Adige 279Tartufo della montagna veronese 281Verza moretta di Veronella 283
PASTE FRESCHE E PRODOTTI DELLA PANETTERIA, DELLA BISCOTTERIA, DELLA PASTICCERIA E DELLA CONFETTERIA
287
Capezzoli di Venere 297Colomba pasquale di Verona 302Dolce nadalin 305Frittelle di Verona 311Gnocco smalzao 318Gnocco di Verona 319Mandorlato di Cologna Veneta 322Pandoro di Verona 334Pastafrolla della Lessinia 336Pastina de Bortolin 337
Rofi oi di Sanguinetto 339Rufi olo di Costeggiola 340Savoiardi di Verona 343Sfogliatine di Villafranca 345Tortellini di Valeggio sul Mincio 359
PRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE (MIELE, PRODOTTI LATTIERO CASEARI DI VARIO TIPO ESCLUSO IL BURRO)
385
Formaggio stracon 389Miele della collina e pianura veronese 394Miele della montagna veronese 395
Atlante dei prodotti agroalimentari tradizionali del Veneto
INDICE PER PROVINCIA
415
BarbonaVescovana
Sant’Urbano
Granze
VillaEstenseVighizzolo
d’Este
Carceri
Ponso
Este
Baone
LozzoAtestino
Vo’
Rovolon
CervareseSantaCroce
Veggiano
Mestrino
Rubano
VillafrancaPadovana Limena
Vigodarzere
Campodoro
Saccolongo
Monselice
SolesinoPozzonovo
Anguillara Veneta
Bagnoli di Sopra
Arre
Terrassa Padovana
Candiana
Pontelongo
Agna
Correzzola
Arzergrande Codevigo
Piovedi SaccoBrugine
Bovolenta
PolveraraCasalserugo
LegnaroPonte
S. Nicolò
Cartura
Maserà
Due Carrare
Albignasego
BattagliaTerme
Pernumia
Saonara
PadovaNoventa Padovana
Vigonza
Cadoneghe
Campodarsego
Borgoricco
CamposampieroS. Giustinain Colle
S. Giorgiodelle Pertiche
S. Giorgioin Bosco
Gazzo
Grantorto
Carmignanodi Brenta
S. Pietroin Gù
Fontaniva
CittadellaGallieraVeneta
S. Martinodi Lupari
Tombolo
Curtarolo
Campo S. MartinoPiazzolasul Brenta
Villadel Conte
Loreggia
Massanzago
Trebaseleghe
PiombinoDese
Villanova di Camposampiero
Abano Terme
MontegrottoTerme
Torreglia
GalzignanoTerme
ArquàPetrarca
Teolo
Cinto Euganeo
ServazzanoDentro
Sant’Angelo
Conselve
S. PietroViminario
Tribano
Stanghella
Boara Pisani
OspedalettoEuganeo
Saletto
MegliadinoS. Vitale
MegliadinoS. Fidenzio
Piacenzad’AdigeMasiCastelbaldo
Urbana
Montagnana
Merlara
Casaledi Scodosia
S. Margheritad’Adige Sant’Elena
PROVINCIA DI PADOVA
Atlante dei prodotti agroalimentari tradizionali del Veneto
416
PROVINCIA DI PADOVA
BEVANDE ANALCOLICHE, DISTILLATI E LIQUORI 13
Maraschino 21Prugna 22Sangue Morlacco 23
CARNI (E FRATTAGLIE) FRESCHE E LORO PREPARAZIONE
25
Anatra di corte padovana 27Bondiola al sugo di Este 31Bondiola col lengual del padovano 32Bresaola di cavallo 35Cacciatore di asino 36Cacciatore di cavallo 37Carne di musso 39Coeghin nostrano padovano 41Coppa di testa di Este 48Coscia affumicata di cavallo 50Cotechino di puledro 51Falso parsuto 53Faraona di corte padovana 55Gallina collo nudo di corte padovana 58Gallina padovana 61Gallina Polverara 62Lingua salmistrata 69Luganega nostrana padovana 71Nervetti di bovino 78Oca di corte padovana 80Oca in onto padovana 81Parsuto de oca 86Parsuto de Montagnana 87Pollo combattente di corte padovana 91Prosciutto crudo dolce di Este 94Salame di asino 102Salame di cavallo 103Salame nostrano padovano 105Salamelle di cavallo 106Salsiccia equina 108Sfi lacci di equino 112Sfi lacci di manzo 113Sopressa di cavallo 119Sopressa nostrana padovana 121Speck di cavallo 123Torresani di Torreglia 127Vitellone padano 130
FORMAGGI 135
Caciotta misto pecora 137
PRODOTTI VEGETALI ALLO STATO NATURALE O TRASFORMATI
171
Aglio del Medio Adige 173
Asparago di Padova 180Castagne e marroni dei Colli Euganei 194Cavolo dell’Adige 196Ciliegie dei Colli Euganei 200Cren 207Farina di mais biancoperla 216Giuggiola dei Colli Euganei 227Mela del Medio Adige 239Melone montagnanese 243Patata americana di Anguillara e Stroppare 250Patata di Montagnana 258Patata dorata dei terreni rossi del Guà 260Pera del Medio Adige 263Radicchio bianco fi or di Maserà 271Radicchio bianco o variegato di Lusia 272Verza moretta di Veronella 283
PASTE FRESCHE E PRODOTTI DELLA PANETTERIA, DELLA BISCOTTERIA, DELLA PASTICCERIA E DELLA CONFETTERIA
287
Amarettoni 289Banana comune 290Bigoi 292Biscotti pazientini 295Cornetti 301Dolce del Santo 304Dolce polentina 306Fugassa padovana 313Il riccio 320Mantovana 324Merletti Santantonio 325Montasù 326Pan del Santo 332Pevarin 338Schizzotto 344Smegiassa 346Torrone di San Martino di Lupari 349Torta fi gassa 351Torta pazientina 355Torta pinza - putàna 356Torta sgriesolona 357Zaleto di giuggiole 361Zaletti 362
PRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE (MIELE, PRODOTTI LATTIERO CASEARI DI VARIO TIPO ESCLUSO IL BURRO)
385
Miele dei Colli Euganei 390
Atlante dei prodotti agroalimentari tradizionali del Veneto
INDICE PER PROVINCIA
417
Cavarzere
Cona
Chioggia
CampagnaLupia
Dolo
Camponogara
StràFiesso d’Artico
Pianiga
Mirano Spinea
Salzano
Noale
Scorzè
S. Mariadi Sala
Fossò
CampolongoMaggiore
Vigonovo
Mira
Venezia
Martellago
Cavallino Tre Porti
Jesolo
Eraclea
Caorle
S. Michele al Tagliamento
Fossalta di PortogruaroPortogruaro
Teglio VenetoGruaro
Cinto Caomaggiore
Pramaggiore
AnnoneVeneto
S. Stinodi Livenza
Torre di MostoCeggia
S. Donà di Piave
Noventadi PiaveFossalta
di Piave
Musiledi Piave
Meolo
Quarto d’AltinoMarcon
Concordia Sagittaria
PROVINCIA DI VENEZIA
Atlante dei prodotti agroalimentari tradizionali del Veneto
418
PROVINCIA DI VENEZIA
BEVANDE ANALCOLICHE, DISTILLATI E LIQUORI 13
Prugna 22
CARNI (E FRATTAGLIE) FRESCHE E LORO PREPARAZIONE
25
Vitellone padano 130
FORMAGGI 135
Caciotta misto pecora 137
PRODOTTI VEGETALI ALLO STATO NATURALE O TRASFORMATI
171
Asparago bianco di Bibione 176Asparago di Giare 178Asparago di Palazzetto 181Asparago verde amaro Montine 183Barbabietola rossa di Chioggia 184Bisi de Peseggia 187Carciofo violetto di S. Erasmo 191Carota di Chioggia 192Cicoria catalogna gigante di Chioggia 197Cipolla bianca di Chioggia 202Fagiolino meraviglia di Venezia 210Giuggiolo del Cavallino 228Noce dei grandi fi umi 247Patata di Chioggia 257Pere del veneziano 264Pesca bianca di Venezia 266Pomodoro del Cavallino 270Sedano verde di Chioggia 278Susina gialla di Lio Piccolo 280Zucca marina di Chioggia 284
PASTE FRESCHE E PRODOTTI DELLA PANETTERIA, DELLA BISCOTTERIA, DELLA PASTICCERIA E DELLA CONFETTERIA
287
Biscotti baicoli 293Biscotti bussolai 294Bossolà di Chioggia 296Dolce bissioleta 303Fave alla veneziana 308Frittelle veneziane 312Galani e crostoli 315Mandorlato veneziano 323Pevarin 338Sagagiardi 341San Martino 342Torta ciosota 350Torta nicolotta 353Torta pinza - putàna 356Zaletti 362
PREPARAZIONI DI PESCI, MOLLUSCHI E CROSTACEI E TECNICHE PARTICOLARI DI ALLEVAMENTO DEGLI STESSI
363
Anguilla del Livenza 366Anguilla delle valli da pesca venete 368Branzino delle valli da pesca venete 369Cefali delle valli da pesca venete 370Gambero di fi ume della Venezia orientale 372Moeche e masanete 374Moscardino di Caorle 375Schia della laguna di Venezia 378Seppia di Chioggia 379
PRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE (MIELE, PRODOTTI LATTIERO CASEARI DI VARIO TIPO ESCLUSO IL BURRO)
385
Miele di barena 396
Atlante dei prodotti agroalimentari tradizionali del Veneto
INDICE PER PROVINCIA
419
Rosolina
Porto Viro
Loreo
Taglio di Po
Ariano nel Polesine
Porto Tolle
Corbola
Adria
PapozzeVillanova
Marchesana
Gavello
Crespino
Ceregnano
Villadose
S. Martino di Venezze PettorazzaGrimani
Rovigo
PontecchioPolesine
GuardaVeneta
Polesella
ArquàPolesine
Villamarzana
Costa diRovigo
FrattaPolesine
Villanovadel Ghebbo
LendinaraBadia
Canda
Castelguglielmo
StientaGaiba
Ficarolo
SalaraCalto
CeneselliCastelmassa
CastelnovoBariano
BergantinoMelaraGiacciano
con Baruchella
Bagnolodi Po
Trecenta
Fiesso Umbertiano
OcchiobelloCanaro
Pincara
Lusia
S. Bellino
FrassinellePolesine
Bosaro
PROVINCIA DI ROVIGO
Atlante dei prodotti agroalimentari tradizionali del Veneto
420
PROVINCIA DI ROVIGO
BEVANDE ANALCOLICHE, DISTILLATI E LIQUORI 13
Liquore fragolino 20
CARNI (E FRATTAGLIE) FRESCHE E LORO PREPARAZIONE
25
Cotechino di Trecenta 52Salame da taglio di Trecenta 101Salsiccia tipica polesana 109
FORMAGGI 135
Caciotta misto pecora 137
PRODOTTI VEGETALI ALLO STATO NATURALE O TRASFORMATI
171
Carota di Chioggia 192Cavolo dell’Adige 196Cipolla bianca di Chioggia 202Mela del Medio Adige 239Melone del Delta Polesano 242Noce dei grandi fi umi 247Pera del Medio Adige 263Radicchio bianco o variegato di Lusia 272
PASTE FRESCHE E PRODOTTI DELLA PANETTERIA, DELLA BISCOTTERIA, DELLA PASTICCERIA E DELLA CONFETTERIA
287
Esse adriese 307Pagnotta del doge 327
PREPARAZIONI DI PESCI, MOLLUSCHI E CROSTACEI E TECNICHE PARTICOLARI DI ALLEVAMENTO DEGLI STESSI
363
Anguilla del Delta del Po 365Anguilla marinata del Delta del Po 367Anguilla delle valli da pesca venete 368Branzino delle valli da pesca venete 369Cefali delle valli da pesca venete 370Cefalo del Polesine 371Latterini marinati del Delta del Po 373Pesce azzurro del Delta del Po 376Sardine e alici marinate del Delta del Po 377Vongola verace del Polesine 383
PRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE (MIELE, PRODOTTI LATTIERO CASEARI DI VARIO TIPO ESCLUSO IL BURRO)
385
Miele del Delta del Po 391
Atlante dei prodotti agroalimentari tradizionali del Veneto
421
INDICE ALFABETICO
INDICE ALFABETICO
A
Acqua di melissa 15
Aglio del Medio Adige 173
Amarettoni 289
Anatra di corte padovana 27
Anatra germanata veneta 28
Anatra Mignon 29
Anguilla del Delta del Po 365
Anguilla del Livenza 366
Anguilla delle valli da pesca venete 368
Anguilla marinata del Delta del Po 367
Antiche pesche di Mogliano Veneto 174
Asparago bianco del Sile 175
Asparago bianco di Bibione 176
Asparago di Arcole 177
Asparago di Giare 178
Asparago di Mambrotta 179
Asparago di Padova 180
Asparago di Palazzetto 181
Asparago di Rivoli 182
Asparago verde amaro Montine 183
B
Banana comune 290
Barbabietola rossa di Chioggia 184
Bibanesi 291
Bietola di Bassano 185
Bigoi 292
Biscotti baicoli 293
Biscotti bussolai 294
Biscotti pazientini 295
Bisi de Lumignan 186
Bisi de Peseggia 187
Bogoni di Badia Calavena 30
Bondiola al sugo di Este 31
Bondiola col lengual del padovano 32
Bondiola di Castelgomberto 33
Bondola della Val Leogra 34
Bossolà di Chioggia 296
Branzino delle valli da pesca venete 369
Bresaola di cavallo 35
Broccoletto di Custoza 188
Broccolo di Bassano 189
Broccolo fi olaro di Creazzo 190
Burro al latte crudo di malga 133
C
Cacciatore di asino 36
Cacciatore di cavallo 37
Caciocapra 387
Caciotta misto pecora 137
Capezzoli di Venere 297
Carciofo violetto di S. Erasmo 191
Carfogn 298
Carne de fea afumegada 38
Carne di musso 39
Carota di Chioggia 192
Castagne del Baldo 193
Castagne e marroni dei Colli Euganei 194
Casunziei 299
Cavolo cappuccio di Vìnigo di Cadore 195
Cavolo dell’Adige 196
Cefali delle valli da pesca venete 370
Cefalo del Polesine 371
Ciccioli della Val Leogra 40
Cicoria catalogna gigante di Chioggia 197
Ciliegia dei Colli Asolani 198
Ciliegie dei Colli Euganei 200
Ciliegia delle colline veronesi 199
Ciliegie durone di Cazzano 201
Ciopa vicentina 300
Cipolla bianca di Chioggia 202
Cipolla rosa di Bassano 203
Coeghin nostrano padovano 41
Coessìn del basso vicentino 43
Coessìn della Val Leogra 44
Coessìn co la lèngua del basso vicentino 42
Coessìn co lo sgrugno 46
Coessìn in ònto del basso vicentino 45
Colomba pasquale di Verona 302
Composte delle valli dell’Agno e del Chiampo 204
Coniglio veneto 47
Atlante dei prodotti agroalimentari tradizionali del Veneto
422
INDICE ALFABETICO
Coppa di testa di Este 49
Corgnoi de Crespadoro 49
Cornetti 301
Coscia affumicata di cavallo 50
Cotechino di puledro 51
Cotechino di Trecenta 52
Craut verde agre 205
Cràuti delle Bregonze 206
Cren 207
Culàti di Valdagno 208
D
Dolce bissioleta 303
Dolce del Santo 304
Dolce nadalin 305
Dolce polentina 306
Durona del Chiampo 209
E
Esse adriese 307
F
Fagiolino meraviglia di Venezia 210
Fagiolo bonèl di Fonzaso 211
Fagiolo borlotto nano di Levada 212
Fagiolo di Posina “scalda” 213
Fagiolo gialét 214
Falso parsuto 53
Faraona camosciata 54
Faraona di corte padovana 55
Farina di mais biancoperla 216
Farina di mais Marano 217
Farina per polenta di mais “sponcio” 218
Fasol de Lago 219
Fasola posenata 220
Fasolo gnoco borlotto 215
Fave alla veneziana 308
Fave bellunesi 221
Figalét 56
Fior delle Dolomiti 138
Formaggio acidino 139
Formaggio agordino di malga 140
Formaggio al latte crudo di Posina 388
Formaggio bastardo del Grappa 141
Formaggio Busche 142
Formaggio caciotta di Asiago 143
Formaggio casato del Garda 144
Formaggio casel bellunese 145
Formaggio Cesio 146
Formaggio Comelico 147
Formaggio Contrin 148
Formaggio Dolomiti 149
Formaggio Fodom 150
Formaggio inbriago 151
Formaggio latteria di Sappada 152
Formaggio malga bellunese 154
Formaggio malga dell’Altopiano dei Sette Comuni 153
Formaggio misto pecora fresco dei Berici 155
Formaggio moesin di Fregona 156
Formaggio montemagro 157
Formaggio Morlacco 158
Formaggio Nevegàl 159
Formaggio nostrano veronese 160
Formaggio pecorino dei Berici 161
Formaggio pecorino fresco di malga 162
Formaggio Renàz 163
Formaggio schiz 164
Formaggio stracon 389
Formaggio tosella 165
Formaggio Valmorel 166
Formaggio zigher 167
Formaggio Zumelle 168
Forti bassanesi 309
Fragola delle Dolomiti bellunesi 222
Fragola di Verona 223
Frittella con l’erba amara 310
Frittelle di Verona 311
Frittelle veneziane 312
Fugassa padovana 313
Fugassa veneta 314
Funghi coltivati del Montello 224
Funghi di Costozza 225
Furmai nustran 169
G
Galani e crostoli 315
Galletto nano di corte veneta - pepoi 57
Gallina collo nudo di corte padovana 58
Gallina dorata di Lonigo 59
Gallina ermellinata di Rovigo 60
Atlante dei prodotti agroalimentari tradizionali del Veneto
423
INDICE ALFABETICO
Gallina padovana 61
Gallina Polverara 62
Gallina robusta lionata 63
Gallina robusta maculata 64
Gambero di fi ume della Venezia orientale 372
Gargati 316
Gelato artigianale del Cadore 317
Germoglio di radicchio bianco nostrano di Bassano 226
Giuggiola dei Colli Euganei 227
Giuggiolo del Cavallino 228
Gnocco smalzao 318
Gnocco di Verona 319
Grappa veneta 16
I
Il riccio 320
K
Kiwi di Treviso 229
Kiwi di Verona 230
Kodinze 231
Kodinzon 232
L
Lardo del basso vicentino 65
Lardo in salamoia 66
Lardo steccato con le erbe 67
Latterini marinati del Delta del Po 373
Lasagne da fornèl 321
Lengual 68
Lingua salmistrata 69
Liquore all’uovo 17
Liquore barancino 18
Liquore del Cansiglio 19
Liquore fragolino 20
Luganega da riso 70
Luganega nostrana padovana 71
Luganega trevigiana 72
Luganeghe de tripan 73
Luganeghe della Val Leogra 74
M
Mame d’Alpago 233
Mamma bianca di Bassano 234
Mandorlato di Cologna Veneta 322
Mandorlato veneziano 323
Mantovana 324
Maraschino 21
Marinelle sotto spirito 235
Marrone di San Mauro 236
Marrone feltrino 237
Marroni di Valrovina 238
Mela del Medio Adige 239
Mela di Monfumo 240
Mela di Verona 241
Melone del Delta Polesano 242
Melone montagnanese 243
Melone precoce veronese 244
Merletti Santantonio 325
Miele dei Colli Euganei 390
Miele del Delta del Po 391
Miele del Grappa 392
Miele del Montello 393
Miele della collina e pianura veronese 394
Miele della montagna veronese 395
Miele di barena 396
Mieli dell'Altopiano di Asiago 397
Moeche e masanete 374
Montasù 326
Morette o barbusti della Val Leogra 75
Mortandèle 76
Moscardino di Caorle 375
Mostarda vicentina 245
Muset trevigiano 77
N
Nervetti di bovino 78
Nettarina di Verona 246
Noce dei grandi fi umi 247
Noce di Feltre 248
O
Oca del Mondragon 79
Oca di corte padovana 80
Oca in onto padovana 81
Oco in onto dei Berici 82
Orzo agordino 249
Osocol di Treviso 83
Atlante dei prodotti agroalimentari tradizionali del Veneto
424
INDICE ALFABETICO
P
Pagnotta del doge 327
Pan biscotto del Veneto 328
Pan co la suca 329
Pan co l’ùa 330
Pan de le feste 331
Pan del Santo 332
Pandoli di Schio 333
Pandoro di Verona 334
Pane al mais 335
Panzéta co l’ossocòlo del basso vicentino 85
Panzéta col tòco del basso vicentino 84
Parsuto de oca 86
Parsuto de Montagnana 87
Pastafrolla della Lessinia 336
Pastin 88
Pastina de Bortolin 337
Patata americana di Anguillara e Stroppare 250
Patata americana di Zero Branco 251
Patata cornetta 252
Patata del Montello 253
Patata del Quartier del Piave 254
Patata di Bolca 255
Patata di Cesiomaggiore 256
Patata di Chioggia 257
Patata di Montagnana 258
Patata di Posina 259
Patata di Rotzo 261
Patata dorata dei terreni rossi del Guà 260
Pecora alpagota 89
Pendole 90
Peperone di Zero Branco 262
Pera del Medio Adige 263
Pere del veneziano 264
Pere del veronese 265
Pesca bianca di Venezia 266
Pesche di Povegliano 267
Pesce azzurro del Delta del Po 376
Pevarin 338
Pisello di Borso del Grappa 268
Pollo combattente di corte padovana 91
Pollo rustichello della pedemontana 92
Pòm prussian 269
Pomodoro del Cavallino 270
Porchetta trevigiana 93
Prosciutto crudo dolce di Este 94
Prosciutto della Val Liona dolce e affumicato 95
Prugna 22
R
Radicchio bianco fi or di Maserà 271
Radicchio bianco o variegato di Lusia 272
Radicchio variegato bianco di Bassano 273
Radicio verdòn da cortèl 274
Ricotta affumicata 398
Ricotta affumicata della Val Leogra 399
Ricotta da sacheto della Val Leogra 400
Ricotta fi oreta delle vallate vicentine 401
Ricotta pecorina dei Berici 402
Ricotta pecorina stufata dei Berici 403
Ricotta Schotte 404
Riso di Grumolo delle Abbadesse 275
Rofi oi di Sanguinetto 339
Rufi olo di Costeggiola 340
S
Sagagiardi 341
Salado co l’ajo del basso vicentino 96
Salado della pedemontana trevigiana 97
Salado fresco del basso vicentino 98
Salado fresco trevigiano 99
Salame bellunese 100
Salame da taglio di Trecenta 101
Salame di asino 102
Salame di cavallo 103
Salame di Verona 104
Salame nostrano padovano 105
Salamelle di cavallo 106
Salsiccia con le rape 107
Salsiccia equina 108
Salsiccia tipica polesana 109
Sangue Morlacco 23
San Martino 342
Sardine e alici marinate del Delta del Po 377
Savoiardi di Verona 343
Scarola di Bassano 276
Schenal 110
Schia della laguna di Venezia 378
Schizzotto 344
Sedano di Rubbio 277
Atlante dei prodotti agroalimentari tradizionali del Veneto
425
INDICE ALFABETICO
Sedano rapa di Ronco all’Adige 279
Sedano verde di Chioggia 278
Senkilam – Speck di Sappada 111
Seppia di Chioggia 379
Sfi lacci di equino 112
Sfi lacci di manzo 113
Sfogliatine di Villafranca 345
Smegiassa 346
Soprèssa co l’ossocòlo del basso vicentino 116
Soprèssa co la brazòla del basso vicentino 117
Soprèssa col tòco del basso vicentino 118
Sopressa di Verona 114
Sopressa di cavallo 119
Sopressa investida 120
Sopressa nostrana padovana 121
Sopressa trevigiana 115
Speck del Cadore 122
Speck di cavallo 123
Spiedo d’Alta Marca 124
Subioti all’ortica 347
Susina gialla di Lio Piccolo 280
T
Tacchino comune bronzato 125
Tacchino ermellinato di Rovigo 126
Tajadele al tardivo 348
Tartufo della montagna veronese 281
Tartufo nero dei Berici 282
Torresani di Torreglia 127
Torresano di Breganze 128
Torrone di San Martino di Lupari 349
Torta ciosota 350
Torta fi gassa 351
Torta fregolotta 352
Torta nicolotta 353
Torta Ortigara 354
Torta pazientina 355
Torta pinza - putàna 356
Torta sgriesolona 357
Torta zonclada 358
Tortellini di Valeggio sul Mincio 359
Treccia d'oro di Thiene 360
Trota Fario delle valli vicentine 380
Trota iridea della Valle del Chiampo 382
Trota iridea del Sile 381
V
Verza moretta di Veronella 283
Vitellone ai cereali 129
Vitellone padano 130
Vongola verace del Polesine 383
Z
Zaleto di giuggiole 361
Zaletti 362
Zucca marina di Chioggia 284
Zucca santa bellunese 285
Atlante dei prodotti agroalimentari tradizionali del Veneto
Foto:
Il materiale fotografi co utilizzato in questa pubblicazione proviene dagli archivi della Regione del Veneto e di Veneto Agricoltura o è stato gentilmente fornito dai diversi soggetti riportati nei Ringraziamenti.Ci scusiamo in anticipo nel caso in cui non fosse stato citato l’Autore di qualche immagine. Nel caso si prega di segnalarlo all’Editore, che provvederà ad una errata corrige.
Ringraziamenti:
Si ringraziano per la fornitura dei materiali fotografi ci: Accademia dello Spiedo d’Alta Marca, Maurizio Arduin, Associazione Patata di Bolca, Associazione Terra dei Dogi, Gianni Campello (Provincia di Treviso), Comune di Cologna Veneta, Comune di Veronella, Comune di Villafranca di Verona, Consorzio per la Tutela del formaggio Monte Veronese DOP, Consorzio Turistico Vicenza è, Consorzio Tutela del Radicchio di Chioggia IGP, Dolcital Srl, Giancarlo Florian (Consorzio Salumi Veneti), Silvia Galessi, Gelateria Bortolin, Sereno Ghiotti (Pro Loco Trecenta), Enrico Grandis (La Capreria), IAT Asiago, La Casara, La Salumeria di Eustacchio, Lattebusche, Michele Littamè e Matteo Mingardo, Luigi Mainardi, Massimiliano Manin (Comune di Arquà Petrarca), Silvia Marchetto (Provincia di Verona), Albino Marchioro (Provincia di Venezia), Alessandro Mazzenga e Giuliano Marchesin (UNICARVE), Teresa Meggiolaro (Consorzio Pro Loco Basso Veronese), Carlo Menegante, Guido Milan, Filippo Moroni (Coldiretti Verona), Dario Orsolan, Pasticceria Ardizzoni e Loris Bechini, Pasticceria Carli, Pasticceria Lucio Signorini, Pasticceria Roma Marcazzan, Pasticceria Vicentini, Marco Pavarin (Ente Parco Colli Euganei), Pro Loco Creazzo, Nicola Rizzo, Salumi De Stefani, Salumifi cio dei Castelli, Salumifi cio Roncadese, Giovanni Sandonà, Stefano Sanson, Paolo Spigariol e Mara Zanato (Archivio OPO Veneto), Staff formaggio.it, Renzo Stevan (Pro Loco Bassano del Grappa), Efrem Tassinato (Circoli Wigwam), Franco Tosini, Serena Turrin (I.I.S. “Antonio Della Lucia“ di Feltre).