SAINS HAIWAN & TEKNOLOGI
DALAM SEMBELIHAN
Awis Qurni Sazili, Ph.D.,
Institut Penyelidikan Produk Halal
E-mail: [email protected]
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Rukun penyembelihan Halal
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Sains Haiwan & Teknologi Dalam Sembelihan
Objektif:
• Pengetahuan tentang pengurusan dan
teknologi di dalam penyembelihan halal
• Penyembelihan halal dari perspektif
sains
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Halal & Thoyyiba
• Halal – dibenarkan berasaskan perspektif
Syariah (agama, keimanan dan
kerohanian)
• Thoyyiba – baik (kualiti, keselamatan dan
kebersihan)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Konsep Halal dan Thoyyiba
“O ye who believe! Forbid not the good things which Allah has made
Halal for you, and transgress not. Lo Allah loves not transgressors. Eat
of that which Allah has bestowed on you as food Halal and Good, and
keep your duty to Allah in Whom ye are believers.”
(Al Maaidah : Verse 87 –88)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Definisi sains:
• Sains – bahasa Latin “scientia” –
bermaksud pengetahuan.
• Pengetahuan – diperolehi melalui sistem
pengajian (kajian, pengajaran dan
pembelajaran) atau amalan.
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
• Applikasi pengetahuan saintifik untuk
tujuan amalan.
• Untuk kemudahan sesuatu amalan
(proses, pengurusan dll.)
Definisi teknologi:
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
• Proses yang bermula dari ladang (pra
sembelih) – ke rumah sembelih (sembelih)
- hingga ke peringkat pengendalian
produk (selepas sembelih)
Definisi pengurusan penyembelihan:
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Hubungkait 3 elemen
Sains Haiwan
Pengurusan
Penyembelihan
Teknologi
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Definisi penyembelihan:
Proses memotong leher bagi memutuskan
trakea (halqum), esofagus (mari‟), arteri
karotid & vena jugular (wadajain) untuk
mengeluarkan darah yang banyak bagi
mempercepatkan proses kematian
ternakan.
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Jenis2 penyembelihan
• Keagamaan (religious) & adat (custom)
Bergantung kpd. etnik, agama, budaya, adat
resam, tradisi & geografi
Syarat2:
–haiwan sedar semasa pendarahan.
–mati disebabkan satu pemotongan (single
slash) & pendarahan yang sempurna
–eg: Islam (Halal), Yahudi (Kosher), Sikh
(Jhatka) & beberapa etnik di Africa & Asia
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
- bergantung kpd faktor sosio-ekonomi, politik, etika & perundangan
- lebih berkait rapat dgn hak & kebajikan haiwan
- kebanyakan menggunakan „stunning‟- separa sedar/tidak sedar semasa pendarahan dilakukan
- dipercayai lebih berperikemanusiaan (humane),mengurangkan tegasan (stress), kurang meronta (struggling)
• Industri
Jenis2 penyembelihan (samb)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Matlamat:
Untuk keluarkan seberapa banyak darah
yang boleh dari OTOT agar daging yang
dihasilkan lebih berkualiti dan stabil
semasa penyimpanan sebelum dilakukan
pemprosesan selanjutnya.
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Mengapakah darah harus dikeluarkan
seberapa banyak yang boleh???
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
• Darah (kaya dengan berbagai nutrien dan H2O) – sangat sesuai sebagai media untuk pertumbuhan mikrob (e.g. bakteria, fungi dll.).
• Oleh itu, DARAH dalam daging = pertumbuhan dan aktiviti mikrob = atau melambatkan proses kerosakan daging = jangka hayat penyimpanan/ mengekalkan kualiti daging.
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Penyembelihan (pendarahan)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Struktur yang dipotong???
• Trakea (halqum) – salur pernafasan
• Esofagus (mari‟) – salur makanan
• Arteri karotid – salur darah (bekalan darah ber O2 dari jantung ke otak) –TEKANAN TINGGI
• Vena jugular – salur darah (tanpa O2 atau bawa darah ber CO2 dari otak ke jantung) – TEKANAN RENDAH
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Kesan2 dari penyembelihan
saraf &
hormon
imuniti
bekalan vitamin,
nutrien
bahan
buangan
keseimbangan
badan
oksigen / karbon
dioksida
Kehilangan darah
Penyembelihan
KEMATIAN
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Pengurusan Penyembelihan (Halal)
• Sebelum penyembelihan (pre slaughter)
Rekod & latar belakang haiwan, pengendalian di ladang (Good Animal Husbandry Practices @ MS2027:2006), pengangkutan, tempoh rehat (lairage), puasa, pemeriksaan fizikal sebelum sembelih (ante mortem), tempat & kelengkapan penyembelihan, teknik & alat penyembelihan, penyembelih (mengikut syariah Islam)
• Penyembelihan (slaughter)
Pengendalian, penumbangan, pengikatan, renjatan elektrik (stunning), tusukan jantung (thoracic sticking), pendarahan
• Selepas penyembelihan (post slaughter)
Pemotongan & pengasingan kepala, ekor dan kaki, pembuangan kulit, penceluran (scalding), pembuangan bulu, pengasingan organ, pembersihan karkas (dressing), pemotongan karkas, pemeriksaan karkas (post mortem), pensijilan VHM, HACCP, Halal dll.,penyimpanan (penyejukan dan pembekuan)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Production at farm
Transport to abattoir
Holding-lairage (AMI)
slaughtering
bleeding
Dehiding/skinning
Evisceration (PMI)
washing
scalding
defeathering
Evisceration (PMI)
washingSplitting/cutting
chilling
transport
ruminan poltri
(stunning)
Pengurusan penyembelihan
(ruminan vs. poltri)
*AMI – ante mortem inspection
PMI – post mortem inspection
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Pemeriksaan ante mortem
Tujuan:
• Asingkan/ jauhkan haiwan yang
berpenyakit/ cedera dari penyembelihan
• Elakkan kontaminasi karkas, peralatan
dan pekerja di dalam rumah sembelih
• Elakkan kerja 2X (kerugian) akibat di
lupus (kondem). Setiap peringkat
pengurusan di loji penyembelihan
mendatangkan kos.
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Penyembelihan halal poltri
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Lokasi penyembelihan (ayam)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Penggantungan untuk penyembelihan
(shackled for slaughter)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Renjatan elektrik dalam takungan air
(water bath stunning)
Takungan air berarus elektrik
(0.25 – 0.50 A; selama 3-5 saat)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Penyembelihan manual
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Penyembelihan ayam secara mekanikal
• Operator/ pengendali pisau mekanikal adalah seorang Muslim
• Penyembelih membaca sebelum menekan suis mesin & berada dikawasan penyembelihan sepanjang masa
• “single blade” yang tajam digunakan
• Pemotongan ke atas trakea (halqum), esofagus (mari‟) & kedua2 arteri karotid & vena jugular.
• Jika ada yang tidak terlepas dari penyembelihan: penyembelih akan sembelih secara manual.
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Penyembelihan mekanikal
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Selepas sembelih
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Selepas penyembelihan (post slaughter)
• Ayam yang telah disembelih - perlu dipastikan
mati sebelum di celur (scalding)
• “Conveyor belt” terus bergerak sambil darah
mengalir keluar dari ayam yang telah
disembelih
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Peranan “Halal checker”
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Kesan lebam (bruises) pada ayam
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Lebam
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Penceluran (scalding)
• Utk merosakkan
folikel dan
memudahkan
pembuangan bulu
dari kulit ayam
JENIS SUHU (°C) J/MASA
“Soft
Scald”
50 2m 30s
“Semi
Scald”
53-55 1-2m
“Sub
Scald”
59-60 45-90s
“Hard
Scald”
>60 Bergantung
kpd suhu
air &
kapasiti
ayam
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Pembuangan bulu (defeathering)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Pemeriksaan post mortem
• Dilakukan secepat yang mungkin secara
rutin selepas “dressing” utk mengenal
pasti keadaan yang tak normal pada
karkas ayam supaya produk tidak akan
masuk ke rantai makanan (food chain)
• Semua organ dan bahagian karkas
disimpan bersama untuk tujuan pengenal
pastian.
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Pemeriksaan post mortem
• Bahagian organ dalaman dan keadaan
fizikal luaran – diperiksa oleh pegawai
terlatih dari JPH utk memastikan tiada
penyakit atau keadan fizikal yg boleh
memudaratkan pengguna.
• Karkas ayam di “trim” bagi tujuan
kondem sebahagian & dibuang
keseluruhannya.
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Pemeriksaan post mortem
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Pembuangan organ (evisceration)
• Membuang organ/ visera (edible / non-
edible)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Pemantauan suhu
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Pemotongan, pembungkusan & penyimpanan
• Suhu rendah (rencat
aktiviti mikrob)
• Pengendalian manual
(handling) yang
minimum.
• Kebersihan dan sanitasi
yang baik
• Kawalan kualiti
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Penyembelihan halal
ternakan ruminan
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Pra penyembelihan
• pengangkutan
• pengendalian
• keadaan ternakan (stress)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Pra penyembelihan
• ternakan
dibersihkan
• dimandikan
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Pra penyembelihan
• pisau yang sesuai
• penajaman pisau
• kurangkan kesakitan
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Pra penyembelihan
• latar belakang
• ante mortem
• kebajikan haiwan
• lairage (rehat)
• puasa
• minuman
• renjatan (stunning)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Pengendalian & pengekangan ternakan
97
1 2 3
4 5 6
8
1 2 3
4 5 6
7 9
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Mengapakah peringkat pra penyembelihan
(pre slaughter) amat penting????
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
STUNNING PADA TERNAKAN RUMINAN???????
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
KEPENTINGAN STUNNING
• KEBAJIKAN HAIWAN
• EKONOMI
• KUALITI
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Severe bruising (cattle carcass)
Severe bruising (cattle head)
KECEDERAAN PADA TERNAKAN
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
JENIS STUNNER
• ELECTRICAL STUNNER
• MECHANICAL STUNNER (CAPTIVE BOLT
PISTOL)
• PNEUMATIC STUNNER
• GAS STUNNER (argon,CO2)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Stunning
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Lokasi untuk renjatan
ruminan (stunning)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Rangkaian saraf
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Mechanical stunner
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Captive bolt (penetrative): Keretakan tengkorak
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Captive bolt (penetrative): Keretakan tengkorak
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Captive bolt (penetrative): Keretakan tengkorak
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Non-penetrative percussive (mushroom)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Penetrative
Non-penetrative
4 cm
0.4 cm
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Syarat2 penggunaan “stunning” dalam ternakan
ruminan & ayam (MS 1500: 2004)
• Umum (mengikut penyembelihan Islam)
• Ternakan masih hidup selepas “stunning” & semasa penyembelihan
• Tiada kecederaan fizikal yang kekal pada ternakan
• Dilakukan dibawah penyeliaan Muslim yang terlatih & dipantau secara berkala oleh Badan Penguatkuasaan Islam atau Pensijilan Halal di Malaysia
• Jenis “stunning” yang dibenarkan oleh Majlis Fatwa (eg: head only electrical stunning & pneumatic non-penetrative dalam ruminan, electrical water bath & gas CO2 dalam ternakan ayam)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Garis panduan: Renjatan Elektrik Sebelum
Penyembelihan (MS 1500: 2004)
Spesis ternakan Arus elektrik (A) J/masa (saat)
Ayam 0.25-0.50 3.00-5.00
Lembu
Anak lembu (calf)
Ibu lembu (cow)
Lembu jantan dikasi (steers)
Lambu jantan (bull)
0.50-1.50
2.00-3.00
1.50-2.50
2.50-3.50
3.00
2.50-3.50
2.00-3.00
3.00-4.00
Kerbau 2.50-3.50 3.00-4.00
Kambing 0.70-1.00 2.00-3.00
Bebiri
<1 tahun
>1 tahun
0.50-0.90
0.70-1.20
2.00-3.00
2.00-3.00
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
KESAN STUNNING KE ATAS AKTIVITI OTAK
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Electrical stunning
(head only vs. head to back)
Head only
• hanya ke bhg. otak
• jantung masih berdegup
• salur darah pecah
• “reversible”
• pendarahan mesti dilakukan
segera (30 saat)
• Halal
Head to back
• ke bhg. otak & jantung
• jantung terhenti
• salur darah tidak pecah
• “irreversible”
• pendarahan segera tak diperlukan
• tidak Halal
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Lokasi penyembelihan (ruminan)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Pisau penyembelihan (teknologi)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Penyembelihan
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Penyembelihan ruminan
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Pengikatan esofagus (mari’)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
• “esophageal plugging” sebelum
penyembelihan
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
TEKNOLOGI & MEKANISASI DALAM PENYEMBELIHAN
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
TEKNOLOGI & MEKANISASI DALAM PENYEMBELIHAN
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
TEKNOLOGI & MEKANISASI DALAM PENYEMBELIHAN
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Teknologi di dalam penyembelihan ruminan kecil
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Teknologi di dalam penyembelihan ruminan kecil
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
THORACIC STICKING PADA TERNAKAN RUMINAN (LEMBU)??????
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
“Thoracic sticking”
• LEMBU – ada struktur “vertebral artery”, maka
darah masih boleh dibekalkan ke otak
• KEBAJIKAN HAIWAN - tidak sakit, kurang
ketegasan
• EKONOMI – kapasiti sembelihan, hasilan darah
• KUALITI DAGING – lebih stabil
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
“Thoracic sticking”
v. Vertebral artery left
br. Brachiocephalic trunk
j. Jugular vein (left)
c. Common carotid (left)
Position of the Thoracic stick cut
video
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Vetebral artery (kambing vs.lembu)
(Lembu)
(Kambing/ bebiri)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Pemotongan kepala
1 2 3
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Pemotongan kaki
Pemotongan ekor
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Pembuangan kulit
Achilles tendon
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Permukaan luar kulit
(kontaminasi)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Kepentingan pembuangan kulit?
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Pemeriksaan post mortem
• Syarat2:– Dilakukan SEGERA
– Semua bahagian/ organ dapat dikenal pasti
– Tiada kontak di antara karkas-karkas, karkas-kulit, karkas-organ
• Keputusan selepas post mortem– Selamat untuk dimakan
– Ditahan untuk pemeriksaan lanjutan
– Kondem sebahagian
– Kondem keseluruhannya
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Pemeriksaan post mortem
KEPALA
• Otot masseter
• Lidah
• Nodul limfa
– Mandibular
– Parotid
– Suprapharyngeal
– Submaxillary
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Pemeriksaan post mortem
VISERA
• Perut (rumen)
• Esophagus & limpa
• Paru2, janyung, hati
• Nodul limfa
– Bronchial
– Mediastinal
– Mesentric
– Hepatic
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Pemeriksaan post mortem
KARKAS
• Ciri2 fizikal (warna,
bau, kesan lebam,
tompokan darah,
keabnormalan lain)
• Nodul limfa (popliteal,
internal iliac, pre
femoral, pre scapula
dll.)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Pemeriksaan post mortem
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Mengapakah pemeriksaan post mortem
amat penting?
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Pemotongan karkas
1 432 5
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Apakah kepentingan pemotongan
karkas?
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Pembuangan organ
Mata pisau Salur najis
(rektum)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Pembuangan organ
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Apakah kepentingan pembuangan organ?
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Kelulusan JPH
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Pengendalian selepas sembelih
X X
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Pengangkutan (selepas sembelih ke pasaran)
X
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
PELUANG
ISU CABARAN
SAINS PENYEMBELIHAN
HALAL
ANCAMAN
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
KAJIAN DI UPM BERKAITAN ISU STUNNING & THORACIC
STICKING DALAM PENYEMBELIHAN LEMBU
• KEBAJIKAN HAIWAN – hormon stress
dalam darah (beta endorphin, cortisol,
adrenaline, ACTH, catecholamine)
• AKTIVITI OTAK & JANTUNG – EEG & ECG
• KUALITI KARKAS – kesan pendarahan,
lebam, dll.
• KUALITI DAGING – warna, kelembutan,
pH, glycogen, daya pegangan air, “shelf
life & stability”, struktur mikroskopik.
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Kajian semasa: UPM & Australia
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Biopotential Telemetry EEG & ECG
transmitter
Power lab system
Software
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Transmitter
Stunning/ non-stunning
Receiver PowerLab
Computer
EEG and ECG results
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Kajian di UPM: Kesan stunning & thoracic
sticking pada otak & jantung lembu
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Halal & Thoyyiba: Malaysian Standards
• MS 1500: 2004, Halal food - production, preparation,
handling and storage – general guidelines.
• MS 1480: 1999, Food safety according to Hazard
Analysis and Critical Control Point (HACCP) system.
• MS 1514: 2001, General principles of food hygiene.
• MS 2027: 2006, Good animal husbandry practice (GAHP)
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
Pengurusan dan Sains Dalam Penyembelihan
ke arah Halal & Thoyyiba
PRA-SEMBELIHAN
KONSEP HALAL
&
THOYYIBA
SEMBELIHANSELEPAS
SEMBELIHAN
PENGURUSAN DAN SAINS PENYEMBELIHAN HALAL
TERIMA KASIH & WASSALAM