Tantárgyi követelmény Szakközépiskola 9/B évfolyam szakács
2019/2020
TARTALOMJEGYZÉK
1. Magyar Kommunikáció ......................................................................................................... 3
2. Társadalomismeret ............................................................................................................... 4
3. Angol és szakmai angol ......................................................................................................... 5
4. Matematika .......................................................................................................................... 6
5. Természetismeret - Biológia .................................................................................................. 7
6. Természetismeret - Kémia ..................................................................................................... 8
7. Élelmiszerbiztonság ............................................................................................................... 9
8. Ételkészítési alapismeretek ................................................................................................. 10
9. Általános élelmiszerismeret ................................................................................................ 11
10. Vendéglátó gazdálkodás ...................................................................................................... 12
1. Számú melléklet.................................................................................................................. 13
2. Számú melléklet.................................................................................................................. 13
3. Számú melléklet.................................................................................................................. 13
4. Számú melléklet.................................................................................................................. 14
5. Számú melléklet.................................................................................................................. 14
6. Számú melléklet.................................................................................................................. 14
Tankönyv ................................................................................................................................... 15
1. MAGYAR KOMMUNIKÁCIÓ
I. félév
1. anyagrész
Témakör Oldalszám
Énkép, kommunikáció, nonverbális kommunikáció Kommunikációs konfliktusok. Etikett. A tömegkommunikáció: manipuláció és tájékoztatás A legyek ura
194-199. 214-225.
2. anyagrész
Témakör Oldalszám
Nemzeti kultúra, szubkultúra-kommunikáció Képi nyelv, vizualitás A helyes beszéd szerepe A király beszéde
206-207. 216. 236.
3. anyagrész
Témakör Oldalszám
Nyelv és beszéd, nyelvi jelek, jeltípusok. Hang, fonéma, betű, összeolvadás, hasonulás Helyesírás: tulajdonnév, igekötős ige, múlt idő, felszólító mód
200-203. 210-211.
II. félév
4. anyagrész
Témakör Oldalszám
Egyszerű és összetett mondatok Szöveg és szövegkohézió: névmás, toldalék szerepe a nyelvben. Szókincs bővítése, szótárak
230-231.
5. anyagrész
Témakör Oldalszám
Szövegalkotás: a történet alapegységei, történetépítés, a mese szerkezete. A vázlatkészítés szabályai, gyakorlata. Szótárak Verselemzések
232-233.
6. anyagrész
Témakör Oldalszám
Kortárs szerzők művei Térey, Székely Csaba, Nádas Péter, Egressy Zoltán
217. 228-229.
2. TÁRSADALOMISMERET
I. félév
1. anyagrész
Témakör Oldalszám
- 274-279.
2. anyagrész
Témakör Oldalszám
- 280-287.
3. anyagrész
Témakör Oldalszám
- 288-297.
II. félév
4. anyagrész
Témakör Oldalszám
- 298-309.
5. anyagrész
Témakör Oldalszám
- 310-321.
6. anyagrész
Témakör Oldalszám
- 322-333.
3. ANGOL ÉS SZAKMAI ANGOL
I. félév
1. anyagrész
Témakör Oldalszám
1. számú melléklet Tk 4-25.oldal
2. anyagrész
Témakör Oldalszám
2. számú melléklet Tk 28-37.oldal
3. anyagrész
Témakör Oldalszám
3. számú melléklet Tk 38-45.oldal
II. félév
4. anyagrész
Témakör Oldalszám
4. számú melléklet TK 46-55.oldal
5. anyagrész
Témakör Oldalszám
5. számú melléklet TK 56-63.oldal
6. anyagrész
Témakör Oldalszám
6. számú melléklet Tk 64-73.oldal
4. MATEMATIKA
I. félév
1. anyagrész
Témakör Oldalszám
Számtan, halmazok
Természetes számok, racionális számok, alapműveletek. Számok alakjai, hatvány, valós számhalmaz négyzetszám, köbszám, négyzetgyök, azonosság, normálalak, pontosság, számegyenes, logika, ellentett szám, abszolútérték fogalma.
Halmaz fogalma. Halmazműveletek ismerete (unió, metszet, különbség) Részhalmaz. Műveletek egésszel, törttel, tizedes törttel. Számolás hatványokkal. 10 hatványai.
Szakiskolai közismereti
tankönyvben a Matematika rész
leckéi: 2.3;2.4; 2.5; 2.6;
2.7; 2.8
2. anyagrész
Témakör Oldalszám
Számtan: arány, arányosság, százalékszámítás
Törtrész, egész rész kiszámítása, arány fogalma, egyenes és fordított arányosság, arányos osztás. Százalékszámítási feladatok. Szöveg értelmezése.
2.9; 2.10; 2.11
3. anyagrész
Témakör Oldalszám
Algebrai kifejezések, egyenlet, egyenlőtlenség
Egynemű algebrai kifejezés, összevonás, műveleti sorrend, helyettesítési értéket tudjon számolni. Tudjon zárójelet bontani. Egyenlet, egyenlőtlenség megoldása. Ábrázolás számegyenesen az egyenlőtlenség megoldásánál.
2.12; 2.13
II. félév
4. anyagrész
Témakör Oldalszám
Statisztika
Diagramok, táblázatok elemzése, készítése. Oszlopdiagram, kördiagram, grafikon ismerete. Átlagszámítás.
2.14;2.15
5. anyagrész
Témakör Oldalszám
Függvény, sorozat
Összetartozó mennyiségek, számpár. Koordinátapár, koordináta- rendszer. Függvény fogalma, lineáris függvény ábrázolása, egyenes arányosság függvénye, fordított arányosság függvénye. Számtani sorozat, differencia, mértani sorozat, hányados.
2.16; 2.17;2.18; 2.19;2.20; 2.21;
2.22
6. anyagrész
Témakör Oldalszám
Geometria
Pont, sík, tér. Szabályos háromszög, egyenlőszárú háromszög tulajdonságai. Pitagorasz tétel. Trapéz, paralelogramma, rombusz, négyzet, téglalap, deltoid tulajdonságai. Kör, körcikk, körív, középponti szög. Kerület, terület kiszámítása. Átló. Tengelyes és középpontos tükrözés. Eltolás. Vektor. Forgatás. Szimmetria. Hasonlóság.
3.23; 2.24; 2.25; 2.26; 2.27; 2.29
5. TERMÉSZETISMERET - BIOLÓGIA
I. félév
1. anyagrész
Témakör Oldalszám
3.18:
Testünk mozgása: Csontok és izmok
Kérem az emberi csontváz főbb csontjainak pontos megnevezését megtanulni!
Légzés: a légzés modellje, a levegő útja a szervezetünkben.
3.19:
Vérkeringés: a vérkörök, szívverés, pulzus és vérnyomás, veszélyes következmények
164-167. oldal
2. anyagrész
Témakör Oldalszám
3.25
Anyag és energia:
Fogalmak: a tankönyv vastag betűvel jelzett alapfogalmai!
3.26
Anyagcsere: Anyagáramlás, Táplálékpiramis, szénhidrátok, lipidek, fehérjék
178-181. oldal
3. anyagrész
Témakör Oldalszám
3.27
Szabályozás
Hormonrendszer- a különböző szervek felismerése és megnevezése!
Cukoranyagcsere, cukorbetegség
182-183. oldal
II. félév
4. anyagrész
Témakör Oldalszám
3.28: Idegrendszer felépítése:
agyvelő és gerincvelő
Reflexek, idegsejtek, érzékelés, szem
184-185. oldal
5. anyagrész
Témakör Oldalszám
3.29: Védettség:
Semmelweis Ignác munkássága,vércsoportok, immunrendszer, AIDS, allergia
186-187. oldal
6. anyagrész
Témakör Oldalszám
3.30: Viselkedés
Pavlov munkássága( kísérlete), feltétlen reflex, feltételes reflex, emlékezet ( rövid –és hosszútávú memória)
188-189. oldal
6. TERMÉSZETISMERET - KÉMIA
I. félév
1. anyagrész
Témakör Oldalszám
Kémiai reakciók, reakciósebesség, katalizátor, enzimek
2. anyagrész
Témakör Oldalszám
Halmazállapot, olvadáspont, forráspont, talajvíz, rétegvíz, ivóvíz, gyógyvíz, biológiai tisztítás, kölcsönhatás, állapotváltozás.
3. anyagrész
Témakör Oldalszám
Levegő összetétele, keverék, levegőszennyezés, üvegházhatású gázok
II. félév
4. anyagrész
Témakör Oldalszám
Elegy, vegyület, összegképlet, oldat, oldószer, töménység, amorf, szénhidrogén, karbonsav, alkohol, aminosav, fehérje, szénhidrát, zsírok, olajok
5. anyagrész
Témakör Oldalszám
Atom, proton, elektron, neutron, radióaktivitás, atomenergia, maghasadás, láncreakció, magfúzió, napenergia, atomerőmű.
6. anyagrész
Témakör Oldalszám
Háztartásunk kémiája Projektek készítése, az ehhez szükséges képességek, kompetenciák fejlesztése.
7. ÉLELMISZERBIZTONSÁG
I. félév
1. anyagrész
Témakör Oldalszám
Élelmiszerbiztonsági alapfogalmak. Élelmiszer minőség.
Élelmiszer nyomon követhetőség. Élelmiszer higiénia (hús, tej, tojás, zöldség) Az állam, az élelmiszer-vállalkozó és a fogyasztó felelőssége az élelmiszerbiztonság megteremtésében. Hatósági felügyelet.
2. anyagrész
Témakör Oldalszám
Élelmiszer mikrobiológia: mikroorganizmusok jellemzése, életfeltételei, mikroorganizmusok csoportosítása, szaporodásának környezeti feltételei, hasznos és káros tevékenységük (élesztők, penészek, fehérjebontók). Szennyeződés, romlás, romlást okozó mikróbák. Az élelmiszer előállításban közreműködő mikroorganizmusok. Élelmiszer eredetű megbetegedések. Ételmérgezés. Ételfertőzés. Eljárás élelmiszer eredetű megbetegedés gyanúja esetében. Leggyakoribb élelmiszerrel is terjedő kórokozók.
3. anyagrész
Témakör Oldalszám
Az élelmiszerek romlása. A tartósítás fogalma. Az élelmiszer-tartósítás fizikai módszerei. Az élelmiszer-tartósítás, fizika-kémiai módszerei. Az élelmiszer-tartósítás kémiai módszerei. Az élelmiszer-tartósítás biológiai módszerei.
II. félév
4. anyagrész
Témakör Oldalszám
Kémiai-toxikológiai élelmiszerbiztonság: Kémiai szennyezők az élelmiszerekben. Állatgyógyászati szermaradékok. Szerves vegyületek (dioxinok, poliklórozottbifenilek). Technológiai eredetű szennyezők (PAH-ok, Nitrózaminok, Transz-zsírsavak). Zsírban, olajban sütés szabályai. Csomagoló anyagok. Élelmiszerrel érintkező felületek.
5. anyagrész
Témakör Oldalszám
Biológiai eredetű szennyezők – Mikotoxinok. Tengeri és édesvízi biotoxinok. Hisztamin. Adalékanyagok felhasználásának jelentősége és szabályozása, adalékanyag csoportok. Élelmiszerekben természetes módon előforduló méreganyagok. Mérgező gombák, vadon termő gomba felhasználása a vendéglátásban. Mérgező állatok, Mérgező növények
6. anyagrész
Témakör Oldalszám
Élelmiszerekre vonatkozó jogszabályok: A jogszabályok célja, rendszere, hierarchiája. Élelmiszer-előállításra és forgalmazásra vonatkozó jogszabályok. A GHP helye és szerepe a szabályozásban. Magyar Élelmiszerkönyv. A fogyasztók tájékoztatásáról szóló jogszabályok. Allergének a vendéglátásban; Húsok származási helye. Élelmiszerekben előforduló szennyezőanyagokra és adalékanyagokra vonatkozó jogszabályok (határértékek). Vendéglátás és közétkeztetés. Ételmérgezés, ételfertőzés. Kártevőirtás, biocid termékek, egészségügyi nyilatkozat.
8. ÉTELKÉSZÍTÉSI ALAPISMERETEK
I. félév
1. anyagrész
Témakör Oldalszám
Munkavédelem, tűzvédelem, szakmai elvárások, HACCP A szakáccsal és a tevékenyégével kapcsolatos alapvető elvárások Munkavédelmi és balesetvédelmi előírások szakács szakmában. Tűzvédelmi előírások a vendéglátásban. Gépek, berendezések, munkaeszközök előírás szerinti használata. Személyi higiénia, higiéniai előírások. HACCP szakács szakmára vonatkozó előírásai, szelektív hulladékgyűjtés, energiatakarékosság.
11-20 oldal
2. anyagrész
Témakör Oldalszám
Technológiai alapismeretek A konyha és a kapcsolódó helyiségek, raktárak, előkészítők. Az élelmiszerek kiválasztásának szempontjai. A nyers és feldolgozott élelmiszerek rendszerezése, kiválasztása. A zöldség és gyümölcsfélék előkésztése. Az elkészítés műveletei: pirítás, párolás, mikrohullámú hőkezelés, füstölés. Elkészítést kiegészítő műveletek: sűrítési eljárások, dúsítási eljárások, bundázási eljárások, alaplevek, kivonatok, pecsenyelevek, fűszerezés, ízesítés.
20-34 oldal
3. anyagrész
Témakör Oldalszám
Saláták, öntetek, köretek, főzelékek Nyers saláták, főzve készült saláták, tartósított saláták. Salátaöntetek (dresszingek) ecet-olaj öntetek, tejtermék alapú öntetek. Köretek készítése.
114-122 oldal
II. félév
4. anyagrész
Témakör Oldalszám
Levesek, levesbetétek Híglevesek, sűrített levesek, pürélevesek, krémlevesek, gyümölcslevesek, nyáklevesek,
141-169 oldal
5. anyagrész
Témakör Oldalszám
Mártások, pecsenyelevek, meleg előételek 170-199 oldal
6. anyagrész
Témakör Oldalszám
Háziszárnyasokból készíthető ételek, Sertéshúsból készíthető ételek, Halakból, hidegvérűekből készíthető ételek
229-249 oldal
9. ÁLTALÁNOS ÉLELMISZERISMERET
I. félév
1. anyagrész
Témakör Oldalszám
Élelmiszerek összetevői. Emésztés, tápanyag felszívódás. A szervezet tápanyag és energiaszükséglete. Az élelmiszerek feldolgozásának hatása a tápanyagokra.
-
2. anyagrész
Témakör Oldalszám
Élelmiszerek tartósítása. Vizek védelme. Környezeti elemek védelme. Veszélyes hulladék. Fogyasztók egészségének és biztonságának védelme . Fogyasztók gazdasági érdekeinek védelme. Vásárlók könyve .
-
3. anyagrész
Témakör Oldalszám
Alap ízeket befolyásoló anyagok. Természetes édesítőszerek. Só jellemzése felhasználása. Ecetek jellemzése felhasználása. Fűszerek jellemzése, fajtái, felhasználása.
-
II. félév
4. anyagrész
Témakör Oldalszám
A tej, tejkészítmények, tejtermékek jellemzése, tárolása felhasználása. Tojás felépítése, összetétele. A tojássárgája és fehérje technológiai hatása. Tojás minősítése, tárolása, a tojás tartósított termékei.
-
5. anyagrész
Témakör Oldalszám
Gabonafélék, malomipari termékek alapanyagai. A lisztek fajtái lisztek minőségét meghatározó tényezők. Keményítők, darák. Hántolt, pelyhesített, puffasztott, és egyéb termékek jellemzése.
-
6. anyagrész
Témakör Oldalszám
Kenyerek, péksütemények, morzsák jellemzése Száraztészták: csoportosítása, jelentősége a táplálkozásban
-
10. VENDÉGLÁTÓ GAZDÁLKODÁS
I. félév
1. anyagrész
Témakör Oldalszám
Szóbeli és írásbeli kommunikáció; Modern kommunikációs eszközök és használatuk; A gazdálkodás alapfogalmai.
11-68 old.
2. anyagrész
Témakör Oldalszám
A vendéglátás fő tevékenységei (beszerzés, raktározás, termelés, értékesítés, szolgáltatás, mellékfolyamatok)
71-99 old.
3. anyagrész
Témakör Oldalszám
Munkáltató és munkavállaló kapcsolata; Munkaidő; Bérezési formák.
II. félév
4. anyagrész
Témakör Oldalszám
A gazdálkodás alapegységei, alapfogalmai; Vállalkozási formák, típusok (egyéni és társas vállalkozások, KKT, BT, KFT, RT) és ezek jellemzői; Százalékszámítás, kerekítés szabályai
101-129 old 196-213 old
5. anyagrész
Témakör Oldalszám
Mértékegység átváltások; Tömegszámítás; Energia- és tápértéktáblázat 217-221 old
6. anyagrész
Témakör Oldalszám
Anyaghányad számítás; Veszteség – és tömegnövekedés számítás 217-221 old
1. SZÁMÚ MELLÉKLET
Témakör Oldalszám
UNIT 1 Ismerkedés – személyes adatok megadása szóban és írásban
Betűzés, számok
Országok és nemzetiségek , foglalkozásnevek
Az osztályteremben, színek, bútorok, érzések
Környezetünk: a lakóhely bemutatása, a ház részei Személyes tárgyak megnevezése Személyes információ adása: születésnapok, hónapok IYJC döntősei– készségfejlesztés, személyes információ Tanulási stratégia: Hasonló szavak *Language Plus (kiegészítő oldalak)
Cselekvés, létezés, történés kifejezése: jelenidejűség – a be ige
Birtokviszony kifejezése: have got (I, you)
Sorszámnevek
Kiejtés: a th ejtése
TK. 4-25.
2. SZÁMÚ MELLÉKLET
Témakör Oldalszám
UNIT 2 Személyes kapcsolatok: a család
A családtagok megnevezése, bemutatása, leírása
Személyek leírása: külső megjelenés
Brit családok ma –készségfejlesztés
Tanulási stratégia: Hallott szövegértés
*Language Plus (kiegészítő oldalak) Birtokviszony kifejezése: ’s Birtokviszony kifejezése: have got (he, she, we, they) Melléknevek sorrendje
TK. 28-37.
3. SZÁMÚ MELLÉKLET
Témakör Oldalszám
UNIT 3 Szabadidő, szórakozás: zene Kedvelt tevékenységek Szabadidős elfoglaltságok Egyetértés, egyet nem értés kifejezése Emlékzenekarok– készségfejlesztés Tanulási stratégia: Kulcsszavak * Language Plus (kiegészítő oldalak)
Cselekvés, történés, létezés kifejezése – jelenidejűség: a like ige
Igei szerkezetek: like + -ing
Kérdőszavak: What?, Which?
Szövegösszetartó eszközök: a személyes névmások tárgyesete
so és neither
TK. 38-45.
4. SZÁMÚ MELLÉKLET
Témakör Oldalszám
UNIT 4 Életmód: napirend, időbeosztás Időpontok megnevezése A hét napjai Otthoni munkák Diákmunkák– készségfejlesztés
Cselekvés, történés, létezés kifejezése – jelenidejűség: egyszerű jelen idő
Gyakoriságot kifejező határozószavak
Kifejezések a have szóval
Időbeli viszonyok: elöljárószók (at, on, in)
TK. 46-55.
5. SZÁMÚ MELLÉKLET
Témakör Oldalszám
UNIT 5 A jelen eseményeinek leírása
Magánélet
Az iskolai élet, tantárgyak – készségfejlesztés Saját iskola bemutatása
Cselekvés, történés, létezés kifejezése – jelenidejűség: folyamatos jelen idő
Az egyszerű jelen és folyamatos jelen összehasonlítása
Időbeli viszonyok: határozók
TK. 56-63.
6. SZÁMÚ MELLÉKLET
Témakör Oldalszám
UNIT 6 Étel- és italnevek megnevezése Élelmiszervásárlás Iskolai étkeztetés Egészséges táplálkozás Iskolai problémák– készségfejlesztés Tanulási stratégia: Saját vélemény kifejezése Mennyiségi viszonyok: megszámlálható és megszámlálhatatlan főnevek, How much?, How many? Szövegösszetartó eszközök: There is, There are Mennyiség kifejezése
TK. 64-73.
TANKÖNYV
Tantárgy Könyv Száma
Angol New Horizons 1 Student's Book OX-4134330 1800
New Horizons 1 Munkafüzet OX-4134309 800
Élelmiszerismeret Élelmiszer-alapismeretek CD-ROM melléklettel KP-2337 3100
Ételkészítési ismeretek Szakács szakmai ismeretek TM-61001 3430
Vendéglátó gazdálkodás Vendéglátó gazdálkodás és szakmai számítások TM-61005 3430
Vendéglátás és gazdálkodás szakiskolásoknak Példatár MK-6039-7 1940
Magyar-kommunikáció Szakiskolai Közismereti Kísérleti Tankönyv 9. évfolyam FI-511010902 1100
Kommunikáció – magyar munkafüzet 9. a Szakiskolai közismereti tankönyvhöz
FI-511010906 450
Matematika Matematika munkafüzet 9. a Szakiskolai közismereti tankönyvhöz
FI-511010904 450
Társadalomismeret Történelem – Társadalomismeret munkafüzet 9. a Szakiskolai közismereti tankönyvhöz
FI-511010907 450
Összesen: 16950
A matematika vizsgára SAJÁT számológépet hozzon! Telefonon nem számolhat!