L/O/G/O
kemahiran hidup bersepadu (ert)PEMAKANAN &
PENGURUSAN SAJIANDIET SEIMBANG
PERANCANGAN MENU PRINSIP MEMASAK KAEDAH MEMASAK PENYEDIAAN DAN PENYAJIAN MAKANAN REKA CIPTA RESIPI
Diet seimbang Diet seimbang
DEFINISI
Sajian makanan yang mengandungi semua nutrien yang diperlukan oleh tubuh
badan dalam kadar yang betul.
Fungsi-fungsi asas nutrien:
Bekal haba dan tenaga Bina,baiki & ganti tisu-tisu
yang rosak Pelihara kesihatan & cegah
serangan penyakit
FAKTOR
Umur
Jantina
Aktiviti & pekerjaan
Saiz tubuh badan
Kesihatan
PRINSIP
ASAS
DIET
PRINSIP
ASAS
DIET
PERANCANGAN MENU
PERANCANGAN MENU
DEFINISI
Berasal daripada perkataan Perancis yang membawa
maksud perisian
Menu merupakan 1 senarai hidangan yang lengkap untuk
suatu sajian.
TUJUAN
Pastikan hidangan seimbang
Pastikan sajian menyelerakan & pelbagai dari segi
warna,rasa,tekstur & kaedah memasak.
Pastikan perbelanjaan untuk menu yang dirancang tidak
melebihi anggaran perbelanjaan.
Jimat masa & tenaga
FAKTOR PERANCANGAN
MENU
Keperluan
Kepelbagaian
Sumber,tenaga & masa
Kemudahan Fizikal
Jenis Hidangan
Sumber makanan semasa
Perbelanjaan
Kegemaran
FAKTOR PERANCANGAN MENU
1. JENIS HIDANGAN
Berasaskan sajian majlis formal atau tidak formal.
2. KEGEMARANSetiap individu mempunyai kegemaran masing-masing.
3.PERBELANJAANMengikut peruntukan perbelanjaan yang ditetapkan untuk mengelakkan pembaziran.
4. SUMBER MAKANAN SEMASABahan yang digunakan pada musimnya adalah lebih segar dan murah.
5. KEMUDAHAN FIZIKALAlatan memasak yang lengkap membolehkan makanan dihidang dengan cepat dan
sempurna.
6. SUMBER TENAGA & MASAMemudah dan mempercepatkan penyediaan makanan.
7. KEPELBAGAIANMenu yang dirancang perlu mempunyai variasi dari segi kaedah memasak, tekstur,
rasa, warna dan jenis bahan makanan.
8.KEPERLUANPilihan menu perlulah membekalkan diet yang seimbang.
PRINSIP MEMASAKPRINSIP
MEMASAKDEFINISI
Prinsip memasak ialah cara haba dipindahkan untuk
memasak makanan dengan menggunakan haba
kering@haba lembap.
TUJUAN
1) Supaya makanan selamat dimakan
2) Melembutkan makanan3) Jadikan makanan lebih tahan
lama4) Baiki rupa dan rasa
makanan5) Pelbagaikan sajian
KAEDAH MEMASAKKAEDAH
MEMASAKHABA KERING
Makanan dimasak dalam media udara yang telah
dipanaskan@dalam minyak panas.
Antara kaedah yang digunakan:
Menggril Membakar
Memanggang Menggoreng minyak penuh Menggoreng minyak tohor Menggoreng tanpa minyak
HABA LEMBAP Makanan dimasak dengan
menggunakan wap air@dimasak dalam cecair
mendidih.
Antara kaedah yang digunakan:
Mengukus Merebus Mereneh
Merendidih Mencelur
PENYEDIAAN & PENYAJIAN MAKANAN
PENYEDIAAN & PENYAJIAN MAKANAN
FAKTOR PENTING PERANCANGAN MENU
Perancangan menu untuk sarapan pagi ialah:
*hidangan mesti seimbang*sajian yang dirancang harus
cepat *mudah disediakan.
PANDUAN DALAM PENYEDIAAN MAKANAN
Panduan menyedia & memasak
Panduan menyaji secara peranggu meja
Panduan menyaji secara berpek
Panduan menyedia & memasak
pakai apron & penutup rambutBasuh tangan & peralatan
Ikut masa yang diperuntukkanBersih & kemaskan tempat kerja
Jimatkan penggunaan bahan api,air & eletrik.
Panduan menyaji secara peranggu meja
Sediakan peranggu meja yang sesuai Gunakan peralatan sajian yang betul
Makanan panas disajikan panas Makanan sejuk disajikan sejuk
Gubahan bunga mesti rendah & sesuai
Panduan menyaji secara berpek
Gunakan bekas yang sesuai mengikut kuantiti makananPek makanan dengan cermat
Sertakan kertas servit@tuala tanganMasukkan minuman panas@sejuk dalam termos.
AIR TEHSANDWICH
TELUR
RESEPI SARAPAN
PAGI
REKA CIPTA
RESEPI
Bahan-bahan:
•2 uncang the
•1 jag susu
•2 camca besar gula
•500ml air mendidihAIR TEH
Cara Membuat:•Bilas teko@jag dengan air mendidih@air bersih
•Masukkan uncang teh ke dalam teko dan tuangkan air mendidih
•Biarkan the menyeduh selama 5 minit•Hidangkan air the,gula dan susu secara berasingan.
Resepi membuat sarapan pagi
SANDWICH TELUR
Bahan-bahan:
4 keping roti
1 biji telur rebus
25gm marjerin
¼ biji timun
1 biji tomato
Garam halus
Serbuk lada sulah
Cara membuat:
Rebuskan telur
Cuci timun dan tomato kemudian hiriskan.
Kupas telur dan lenyekkan sehingga hancur
Campurkan marjerin,garam halus dan serbuk lada sulah secukup rasa dan digaul rata.
Sapu marjerin pada roti dan letak inti diatasnya.
Letakkan hirisan timun dan tomato.
Potong sandwich telur dalam bentuk segitiga.
PENYEDIAAN KERTAS PERANCANGAN KERJA
BIL PILIHAN MASAKAN BAHAN RAMUAN KAEDAH
1 AIR TEH 2 uncang teh300ml susu300gm gula halus500ml air mendidih
Menyeduh
2 SANDWICH TELUR 4 keping roti sandwich1 biji telur rebus25gm marjerin¼ biji timun1 biji tomatoGaram halus dan lada sulah
Penyediaan sejuk
Buah betik 2 potong --- --