Upload
ert2uthm
View
2.352
Download
1
Embed Size (px)
DESCRIPTION
BAB 5: Pengurusan Sajian Ting, 4 (Powerpoint)
Citation preview
AKTIVITIAKTIVITI
VIDEOVIDEO
PENILAIAN PENILAIAN HASIL HASIL
MASAKANMASAKAN
PENYEDIAAN PENYEDIAAN MAKANANMAKANAN
PEMILIHAN PEMILIHAN MENUMENU
PERANCANGAN PERANCANGAN MENUMENU
LATIHAN LATIHAN PENGUKUHANPENGUKUHAN
EKONOMI RUMAH TANGGA EKONOMI RUMAH TANGGA TINGKATAN 4TINGKATAN 4
BAB 5 : PENGURUSAN SAJIANBAB 5 : PENGURUSAN SAJIAN
MENUMENU Senarai makanan yang dihidang untuk
sesuatu sajian.
SAJIANSAJIAN Makanan yang disajikan pada masa
tertentu seperti sarapan, minum pagi, makan tengah hari, minum petang dan makan malam.
TUJUAN
SUMBER
KESEIMBANGAN
KEGEMARAN
KEPERLUAN
BILANGAN TETAMUBRUNCH
HI-TEA
SAJIAN SAMPINGAN
SAJIAN UTAMA
MENCUCI
MENGEMASMENYAJI
MEMASAK
MENYEDIA
PERSEMBAHAN
NUTRIEN
RASA
TEKSTUR
RUPA
AKTIVITIAKTIVITI
VIDEOVIDEO
PENILAIAN PENILAIAN HASIL HASIL
MASAKANMASAKAN
PENYEDIAAN PENYEDIAAN MAKANANMAKANAN
PEMILIHAN PEMILIHAN MENUMENU
PERANCANGAN PERANCANGAN MENUMENU
LATIHAN LATIHAN PENGUKUHANPENGUKUHAN
15 TIPS DIET SEIMBANG15 TIPS DIET SEIMBANG
HENTI
TUJUAN
SUMBER
KESEIMBANGAN
KEGEMARAN
KEPERLUAN
BILANGAN TETAMUBRUNCH
HI-TEA
SAJIAN SAMPINGAN
SAJIAN UTAMA
MENCUCI
MENGEMASMENYAJI
MEMASAK
MENYEDIA
PERSEMBAHAN
NUTRIEN
RASA
TEKSTUR
RUPA
AKTIVITIAKTIVITI
VIDEOVIDEO
PENILAIAN PENILAIAN HASIL HASIL
MASAKANMASAKAN
PENYEDIAAN PENYEDIAAN MAKANANMAKANAN
PEMILIHAN PEMILIHAN MENUMENU
PERANCANGAN PERANCANGAN MENUMENU
LATIHAN LATIHAN PENGUKUHANPENGUKUHAN
Penilaian Hasil MasakanS U S I A L F R S R T Y A H T
Q W E R T Y U U P A S E J H U
D N S I K O L P G I H K T B M
F U C V A G H A S R Y E B M B
I T T H B R L O W K S N H R E
S R S E T H A B N U L O R D S
K I L O K R R S T B S M F S A
O E G S J S A U A T D I T H R
L N S K Q E T S T S U V W N A
O M E O H B B U A S R I G K N
G S P E R S E M B A H A N L G
I C K A S I H A S A Y A N G Q
CARI PERKATAANCARI PERKATAAN
Cari perkara yang akan dinilai dalam PENILAIAN HASIL MASAKAN dalam jadual huruf di bawah. Klu: RUPA, TEKSTUR. RASA, NUTRIEN, PERSEMBAHAN
KLIK UNTUK LIHAT JAWAPAN
TUJUAN
SUMBER
KESEIMBANGAN
KEGEMARAN
KEPERLUAN
BILANGAN TETAMUBRUNCH
HI-TEA
SAJIAN SAMPINGAN
SAJIAN UTAMA
MENCUCI
MENGEMASMENYAJI
MEMASAK
MENYEDIA
PERSEMBAHAN
NUTRIEN
RASA
TEKSTUR
RUPA
AKTIVITIAKTIVITI
VIDEOVIDEO
PENILAIAN PENILAIAN HASIL HASIL
MASAKANMASAKAN
PENYEDIAAN PENYEDIAAN MAKANANMAKANAN
PEMILIHAN PEMILIHAN MENUMENU
PERANCANGAN PERANCANGAN MENUMENU
LATIHAN LATIHAN PENGUKUHANPENGUKUHAN
1. Berikut adalah faktor yang mempengaruhi perancangan makanan, kecuali…
LATIHAN LATIHAN PENGUKUHANPENGUKUHAN
TUJUAN
SUMBER
KESEIMBANGAN
KEGEMARAN
KEPERLUAN
BILANGAN TETAMUBRUNCH
HI-TEA
SAJIAN SAMPINGAN
SAJIAN UTAMA
MENCUCI
MENGEMASMENYAJI
MEMASAK
MENYEDIA
PERSEMBAHAN
NUTRIEN
RASA
TEKSTUR
RUPA
AKTIVITIAKTIVITI
VIDEOVIDEO
PENILAIAN PENILAIAN HASIL HASIL
MASAKANMASAKAN
PENYEDIAAN PENYEDIAAN MAKANANMAKANAN
PEMILIHAN PEMILIHAN MENUMENU
PERANCANGAN PERANCANGAN MENUMENU
LATIHAN LATIHAN PENGUKUHANPENGUKUHAN
2. Antara berikut yang manakah sajian utama?
LATIHAN LATIHAN PENGUKUHANPENGUKUHAN
TUJUAN
SUMBER
KESEIMBANGAN
KEGEMARAN
KEPERLUAN
BILANGAN TETAMUBRUNCH
HI-TEA
SAJIAN SAMPINGAN
SAJIAN UTAMA
MENCUCI
MENGEMASMENYAJI
MEMASAK
MENYEDIA
PERSEMBAHAN
NUTRIEN
RASA
TEKSTUR
RUPA
AKTIVITIAKTIVITI
VIDEOVIDEO
PENILAIAN PENILAIAN HASIL HASIL
MASAKANMASAKAN
PENYEDIAAN PENYEDIAAN MAKANANMAKANAN
PEMILIHAN PEMILIHAN MENUMENU
PERANCANGAN PERANCANGAN MENUMENU
LATIHAN LATIHAN PENGUKUHANPENGUKUHAN
3. Keseimbangan sajian seharusnya mempunyai variasi dan keseimbangan berikut kecuali…
LATIHAN LATIHAN PENGUKUHANPENGUKUHAN
TUJUAN
SUMBER
KESEIMBANGAN
KEGEMARAN
KEPERLUAN
BILANGAN TETAMUBRUNCH
HI-TEA
SAJIAN SAMPINGAN
SAJIAN UTAMA
MENCUCI
MENGEMASMENYAJI
MEMASAK
MENYEDIA
PERSEMBAHAN
NUTRIEN
RASA
TEKSTUR
RUPA
AKTIVITIAKTIVITI
VIDEOVIDEO
PENILAIAN PENILAIAN HASIL HASIL
MASAKANMASAKAN
PENYEDIAAN PENYEDIAAN MAKANANMAKANAN
PEMILIHAN PEMILIHAN MENUMENU
PERANCANGAN PERANCANGAN MENUMENU
LATIHAN LATIHAN PENGUKUHANPENGUKUHAN
4. Manakah antara sajian berikut sesuai dihidangkan sebagai sarapan pagi?
LATIHAN LATIHAN PENGUKUHANPENGUKUHAN
TUJUAN
SUMBER
KESEIMBANGAN
KEGEMARAN
KEPERLUAN
BILANGAN TETAMUBRUNCH
HI-TEA
SAJIAN SAMPINGAN
SAJIAN UTAMA
MENCUCI
MENGEMASMENYAJI
MEMASAK
MENYEDIA
PERSEMBAHAN
NUTRIEN
RASA
TEKSTUR
RUPA
AKTIVITIAKTIVITI
VIDEOVIDEO
PENILAIAN PENILAIAN HASIL HASIL
MASAKANMASAKAN
PENYEDIAAN PENYEDIAAN MAKANANMAKANAN
PEMILIHAN PEMILIHAN MENUMENU
PERANCANGAN PERANCANGAN MENUMENU
LATIHAN LATIHAN PENGUKUHANPENGUKUHAN
PAPARAN MARKAHPAPARAN MARKAH
KLIK UNTUK SEMAK JUMLAH SOALAN YANG
DIJAWAB DENGAN BETUL
TUJUAN
SUMBER
KESEIMBANGAN
KEGEMARAN
KEPERLUAN
BILANGAN TETAMUBRUNCH
HI-TEA
SAJIAN SAMPINGAN
SAJIAN UTAMA
MENCUCI
MENGEMASMENYAJI
MEMASAK
MENYEDIA
PERSEMBAHAN
NUTRIEN
RASA
TEKSTUR
RUPA
AKTIVITIAKTIVITI
VIDEOVIDEO
PENILAIAN PENILAIAN HASIL HASIL
MASAKANMASAKAN
PENYEDIAAN PENYEDIAAN MAKANANMAKANAN
PEMILIHAN PEMILIHAN MENUMENU
PERANCANGAN PERANCANGAN MENUMENU
LATIHAN LATIHAN PENGUKUHANPENGUKUHAN
TUJUAN SAJIANTUJUAN SAJIAN
SAJIAN MAJLIS FORMALSAJIAN MAJLIS FORMALMempunyai makanan istimewaTerdapat kepelbagaianMemerlukan kemahiran untuk menyediakannyaMengambil masa yang lebih untuk disediakan
SAJIAN MAJLIS TIDAK FORMALSAJIAN MAJLIS TIDAK FORMALHidangan harian yang boleh
dihidangkan pada bila-bila masaSajian yang mudah dan cepat
disediakanKeutamaan diberi pada
keseimbangan nutrienMakanan harian di rumah yang
dimakan bersama ahli keluarga
TUJUAN
SUMBER
KESEIMBANGAN
KEGEMARAN
KEPERLUAN
BILANGAN TETAMUBRUNCH
HI-TEA
SAJIAN SAMPINGAN
SAJIAN UTAMA
MENCUCI
MENGEMASMENYAJI
MEMASAK
MENYEDIA
PERSEMBAHAN
NUTRIEN
RASA
TEKSTUR
RUPA
AKTIVITIAKTIVITI
VIDEOVIDEO
PENILAIAN PENILAIAN HASIL HASIL
MASAKANMASAKAN
PENYEDIAAN PENYEDIAAN MAKANANMAKANAN
PEMILIHAN PEMILIHAN MENUMENU
PERANCANGAN PERANCANGAN MENUMENU
LATIHAN LATIHAN PENGUKUHANPENGUKUHAN
Makanan ini disajikan hanya semasa upacara tradisional seperti perayaan mahupun upacara istiadat setiap kaum.
Terdapat pelbagai jenis makanan melambangkan perayaan setiap kaum di Malaysia.
21
SAJIAN PERAYAANSAJIAN PERAYAAN
TUJUAN
SUMBER
KESEIMBANGAN
KEGEMARAN
KEPERLUAN
BILANGAN TETAMUBRUNCH
HI-TEA
SAJIAN SAMPINGAN
SAJIAN UTAMA
MENCUCI
MENGEMASMENYAJI
MEMASAK
MENYEDIA
PERSEMBAHAN
NUTRIEN
RASA
TEKSTUR
RUPA
AKTIVITIAKTIVITI
VIDEOVIDEO
PENILAIAN PENILAIAN HASIL HASIL
MASAKANMASAKAN
PENYEDIAAN PENYEDIAAN MAKANANMAKANAN
PEMILIHAN PEMILIHAN MENUMENU
PERANCANGAN PERANCANGAN MENUMENU
LATIHAN LATIHAN PENGUKUHANPENGUKUHAN
KETUPATKETUPAT
LEMANGLEMANGPARUPPU VADAIPARUPPU VADAI
VADAIVADAI
YUSHENGYUSHENG
KUIH BULANKUIH BULAN
21
SAJIAN PERAYAANSAJIAN PERAYAAN
TUJUAN
SUMBER
KESEIMBANGAN
KEGEMARAN
KEPERLUAN
BILANGAN TETAMUBRUNCH
HI-TEA
SAJIAN SAMPINGAN
SAJIAN UTAMA
MENCUCI
MENGEMASMENYAJI
MEMASAK
MENYEDIA
PERSEMBAHAN
NUTRIEN
RASA
TEKSTUR
RUPA
AKTIVITIAKTIVITI
VIDEOVIDEO
PENILAIAN PENILAIAN HASIL HASIL
MASAKANMASAKAN
PENYEDIAAN PENYEDIAAN MAKANANMAKANAN
PEMILIHAN PEMILIHAN MENUMENU
PERANCANGAN PERANCANGAN MENUMENU
LATIHAN LATIHAN PENGUKUHANPENGUKUHAN
SAJIAN MAJLIS SAJIAN MAJLIS PERKAHWINANPERKAHWINAN
Menu yang disediakan menitikberatkan hiasan dan persembahan dan menarik.Penggunaan pelbagai warna yang
ceria, gubahan pelbagai bentuk, dan kepelbagaian jenis menu.
21
TUJUAN
SUMBER
KESEIMBANGAN
KEGEMARAN
KEPERLUAN
BILANGAN TETAMUBRUNCH
HI-TEA
SAJIAN SAMPINGAN
SAJIAN UTAMA
MENCUCI
MENGEMASMENYAJI
MEMASAK
MENYEDIA
PERSEMBAHAN
NUTRIEN
RASA
TEKSTUR
RUPA
AKTIVITIAKTIVITI
VIDEOVIDEO
PENILAIAN PENILAIAN HASIL HASIL
MASAKANMASAKAN
PENYEDIAAN PENYEDIAAN MAKANANMAKANAN
PEMILIHAN PEMILIHAN MENUMENU
PERANCANGAN PERANCANGAN MENUMENU
LATIHAN LATIHAN PENGUKUHANPENGUKUHAN
SAJIAN MAJLIS SAJIAN MAJLIS PERKAHWINANPERKAHWINAN
SET HIDANGAN SET HIDANGAN TETAMUTETAMU
UDANG PANJATUDANG PANJATBUNGA TELURBUNGA TELUR
HIDANGAN MEJA HIDANGAN MEJA PENGANTINPENGANTIN
KEK PENGANTINKEK PENGANTIN
UKIRAN BUAHUKIRAN BUAH
21
TUJUAN
SUMBER
KESEIMBANGAN
KEGEMARAN
KEPERLUAN
BILANGAN TETAMUBRUNCH
HI-TEA
SAJIAN SAMPINGAN
SAJIAN UTAMA
MENCUCI
MENGEMASMENYAJI
MEMASAK
MENYEDIA
PERSEMBAHAN
NUTRIEN
RASA
TEKSTUR
RUPA
AKTIVITIAKTIVITI
VIDEOVIDEO
PENILAIAN PENILAIAN HASIL HASIL
MASAKANMASAKAN
PENYEDIAAN PENYEDIAAN MAKANANMAKANAN
PEMILIHAN PEMILIHAN MENUMENU
PERANCANGAN PERANCANGAN MENUMENU
LATIHAN LATIHAN PENGUKUHANPENGUKUHAN
Cepat dan mudah disediakan Mudah untuk dibungkus atau dibekal Boleh disediakan dalam kuantiti yang
banyak dalam masa yang singkat Mudah untuk dibawa Menu yang mengenyangkan dan
membekalkan tenaga untuk aktiviti fizikal
SAJIAN UNTUK SAJIAN UNTUK BERKELAHBERKELAH
KLIK UNTUK MELIHAT CONTOHKLIK UNTUK MELIHAT CONTOHSANDWICHSANDWICHBUAH-BUAHANBUAH-BUAHAN BIHUN GORENGBIHUN GORENG
CUCURCUCURNASI GORENGNASI GORENG HOTDOGHOTDOG
KLIK UNTUK KEMBALI KE SLAID SEBELUMNYAKLIK UNTUK KEMBALI KE SLAID SEBELUMNYA
TUJUAN
SUMBER
KESEIMBANGAN
KEGEMARAN
KEPERLUAN
BILANGAN TETAMUBRUNCH
HI-TEA
SAJIAN SAMPINGAN
SAJIAN UTAMA
MENCUCI
MENGEMASMENYAJI
MEMASAK
MENYEDIA
PERSEMBAHAN
NUTRIEN
RASA
TEKSTUR
RUPA
AKTIVITIAKTIVITI
VIDEOVIDEO
PENILAIAN PENILAIAN HASIL HASIL
MASAKANMASAKAN
PENYEDIAAN PENYEDIAAN MAKANANMAKANAN
PEMILIHAN PEMILIHAN MENUMENU
PERANCANGAN PERANCANGAN MENUMENU
LATIHAN LATIHAN PENGUKUHANPENGUKUHAN
SAJIAN HARIANSAJIAN HARIAN
Sajian harian di rumah biasanya mempunyai masakan utama atau hidangan protein.
Nasi atau pasta sebagai sumber karbohidrat.
Sayur-sayuran dan buah-buahan untuk vitamin dan garam mineral dan dilengkapi dengan sup dan air minuman.
KLIK UNTUK MELIHAT CONTOHKLIK UNTUK MELIHAT CONTOH
SARAPAN PAGISARAPAN PAGI
MAKAN MALAMMAKAN MALAMHI-TEAHI-TEA
MAKAN TENGAH MAKAN TENGAH HARIHARI
MINUM MALAMMINUM MALAM
BRUNCHBRUNCH
KLIK UNTUK KEMBALI KE SLAID SEBELUMNYAKLIK UNTUK KEMBALI KE SLAID SEBELUMNYA
TUJUAN
SUMBER
KESEIMBANGAN
KEGEMARAN
KEPERLUAN
BILANGAN TETAMUBRUNCH
HI-TEA
SAJIAN SAMPINGAN
SAJIAN UTAMA
MENCUCI
MENGEMASMENYAJI
MEMASAK
MENYEDIA
PERSEMBAHAN
NUTRIEN
RASA
TEKSTUR
RUPA
AKTIVITIAKTIVITI
VIDEOVIDEO
PENILAIAN PENILAIAN HASIL HASIL
MASAKANMASAKAN
PENYEDIAAN PENYEDIAAN MAKANANMAKANAN
PEMILIHAN PEMILIHAN MENUMENU
PERANCANGAN PERANCANGAN MENUMENU
LATIHAN LATIHAN PENGUKUHANPENGUKUHAN
Keperluan setiap individu perlu dipertimbangkan mengikut keadaan fizikal dan tahap kesihatan masing-masing.
KEPERLUANKEPERLUAN
PESAKITPESAKIT
VEGETARIANVEGETARIAN
SI PULIHSI PULIH
IBU IBU MENGANDUNG MENGANDUNG
& & MENYUSUKAN MENYUSUKAN
ANAKANAK
KANAK-KANAKKANAK-KANAK
ARAHAN : Klik butang di bawah untuk melihat keperluan mengikut kumpulan.
KANAK-KANAK
Mempunyai lebih protein haiwan. Mempunyai lebih kalsium, zink, ferum, dan vitamin. Mengandungi susu dan hasil tenusu. Kurangkan member terlalu banyak makanan manis. Hidang makanan perlu menarik dan dalam porsi kecil.
PESAKIT
Perlu mengikut nasihat doktor. Mempunyai lebih protein. Mengandungi tambahan bekalan asid askorbik dan
kumpulan vitamin B, ferum, kalsium, dan selulosa. Kurangkan pengambilan lemak. Gunakan kaedah merebus dan mengukus. Kurangkan penggunaan rempah. Elakkan daripada menggunakan baki makanan dan
makanan berkaleng. Hidangkan makanan dalam keadaan panas dan mengikut
masa. Hidang makanan dengan menarik dalam porsi sesuai.
VEGETARIAN
Tuleno Mengandungi hanya sayur-sayuran, buah-buahan,
bijirin serta kekacang dan hasilnya.
Laktoo Mengandungi protein dari pelbagai sumber
tumbuhan.o Menggunakan Textured Vegetable Protein (TVP).o Mengandungi hasil protein haiwan.o Menggunakan minyak dan lemak tumbuhan.
IBU MENGANDUNG & MENYUSUKAN ANAK
Hidangan perlu seimbang. Memerlukan lebih protein dalam hidangan. Mempunyai lebih garam mineral seperti kalsium, fosforus,
dan ferum. Mengandungi tambahan kalsiferol dan kumpulan vitamin
B. Kurangkan pengambilan lemak. Mengandungi tambahan asid folik.
SI PULIH
Mengandungi banyak makanan protein. Boleh makan kebanyakan jenis makanan tetapi dalam
kuantiti yang sedikit. Kurangkan pengambilan makanan berlemak kerana susah
dicerna.
TUJUAN
SUMBER
KESEIMBANGAN
KEGEMARAN
KEPERLUAN
BILANGAN TETAMUBRUNCH
HI-TEA
SAJIAN SAMPINGAN
SAJIAN UTAMA
MENCUCI
MENGEMASMENYAJI
MEMASAK
MENYEDIA
PERSEMBAHAN
NUTRIEN
RASA
TEKSTUR
RUPA
AKTIVITIAKTIVITI
VIDEOVIDEO
PENILAIAN PENILAIAN HASIL HASIL
MASAKANMASAKAN
PENYEDIAAN PENYEDIAAN MAKANANMAKANAN
PEMILIHAN PEMILIHAN MENUMENU
PERANCANGAN PERANCANGAN MENUMENU
LATIHAN LATIHAN PENGUKUHANPENGUKUHAN
Setiap individu dalam keluarga mempunyai makanan kegemaran masing-masing.
Antara faktor yang dititikberatkan untuk memenuhi kegemaran dan menambahkan selera ahli keluarga ialah bau, rasa, tekstur, warna, rupa, persembahan makanan, suasana sekeliling, dan juga tempat makan.
KEGEMARANKEGEMARAN
TUJUAN
SUMBER
KESEIMBANGAN
KEGEMARAN
KEPERLUAN
BILANGAN TETAMUBRUNCH
HI-TEA
SAJIAN SAMPINGAN
SAJIAN UTAMA
MENCUCI
MENGEMASMENYAJI
MEMASAK
MENYEDIA
PERSEMBAHAN
NUTRIEN
RASA
TEKSTUR
RUPA
AKTIVITIAKTIVITI
VIDEOVIDEO
PENILAIAN PENILAIAN HASIL HASIL
MASAKANMASAKAN
PENYEDIAAN PENYEDIAAN MAKANANMAKANAN
PEMILIHAN PEMILIHAN MENUMENU
PERANCANGAN PERANCANGAN MENUMENU
LATIHAN LATIHAN PENGUKUHANPENGUKUHAN
KESEIMBANGANKESEIMBANGAN
Keseimbangan sajian seharusnya mempunyai variasi dan keseimbangan dari segi warna, tekstur, rasa, bahan makanan, dan kaedah memasak. Ciri-ciri ini boleh dilihat dari aspek yang berikut:(a) warna yang berlaianan dalam makanan memberi
variasi pada sajian supaya menjadikannya lebih menarik dan menyelerakan.
(b) pelbagai tekstur dihasilkan dengan kaedah memasak yang berlainan.(c) hidangan manis dan savouri dihidangkan untuk
mempelbagaikan rasa dan menyelerakan.(d) variasi bahan makanan membekalkan nutrien, perisa, dan bau makanan tersendiri menjadikan sajian
bertambah unik dan menarik.
TUJUAN
SUMBER
KESEIMBANGAN
KEGEMARAN
KEPERLUAN
BILANGAN TETAMUBRUNCH
HI-TEA
SAJIAN SAMPINGAN
SAJIAN UTAMA
MENCUCI
MENGEMASMENYAJI
MEMASAK
MENYEDIA
PERSEMBAHAN
NUTRIEN
RASA
TEKSTUR
RUPA
AKTIVITIAKTIVITI
VIDEOVIDEO
PENILAIAN PENILAIAN HASIL HASIL
MASAKANMASAKAN
PENYEDIAAN PENYEDIAAN MAKANANMAKANAN
PEMILIHAN PEMILIHAN MENUMENU
PERANCANGAN PERANCANGAN MENUMENU
LATIHAN LATIHAN PENGUKUHANPENGUKUHAN
SUMBERSUMBER
TUJUAN
SUMBER
KESEIMBANGAN
KEGEMARAN
KEPERLUAN
BILANGAN TETAMUBRUNCH
HI-TEA
SAJIAN SAMPINGAN
SAJIAN UTAMA
MENCUCI
MENGEMASMENYAJI
MEMASAK
MENYEDIA
PERSEMBAHAN
NUTRIEN
RASA
TEKSTUR
RUPA
AKTIVITIAKTIVITI
VIDEOVIDEO
PENILAIAN PENILAIAN HASIL HASIL
MASAKANMASAKAN
PENYEDIAAN PENYEDIAAN MAKANANMAKANAN
PEMILIHAN PEMILIHAN MENUMENU
PERANCANGAN PERANCANGAN MENUMENU
LATIHAN LATIHAN PENGUKUHANPENGUKUHAN
BILANGAN TETAMUBILANGAN TETAMU
Bilangan tetamu akan mempengaruhi kuantiti makanan yang diperlukan dan menu perlu diubahsuai supaya bersesuaian dan mencukupi.
Menu yang dirancang seharusnya sesuai juga dengan alat memasak dan alat menghidang yang mencukupi.
BUFFETBUFFET SET DOMSET DOM
TUJUAN
SUMBER
KESEIMBANGAN
KEGEMARAN
KEPERLUAN
BILANGAN TETAMUBRUNCH
HI-TEA
SAJIAN SAMPINGAN
SAJIAN UTAMA
MENCUCI
MENGEMASMENYAJI
MEMASAK
MENYEDIA
PERSEMBAHAN
NUTRIEN
RASA
TEKSTUR
RUPA
AKTIVITIAKTIVITI
VIDEOVIDEO
PENILAIAN PENILAIAN HASIL HASIL
MASAKANMASAKAN
PENYEDIAAN PENYEDIAAN MAKANANMAKANAN
PEMILIHAN PEMILIHAN MENUMENU
PERANCANGAN PERANCANGAN MENUMENU
LATIHAN LATIHAN PENGUKUHANPENGUKUHAN
SAJIAN UTAMASAJIAN UTAMA
TUJUAN
SUMBER
KESEIMBANGAN
KEGEMARAN
KEPERLUAN
BILANGAN TETAMUBRUNCH
HI-TEA
SAJIAN SAMPINGAN
SAJIAN UTAMA
MENCUCI
MENGEMASMENYAJI
MEMASAK
MENYEDIA
PERSEMBAHAN
NUTRIEN
RASA
TEKSTUR
RUPA
AKTIVITIAKTIVITI
VIDEOVIDEO
PENILAIAN PENILAIAN HASIL HASIL
MASAKANMASAKAN
PENYEDIAAN PENYEDIAAN MAKANANMAKANAN
PEMILIHAN PEMILIHAN MENUMENU
PERANCANGAN PERANCANGAN MENUMENU
LATIHAN LATIHAN PENGUKUHANPENGUKUHAN
SAJIAN SAMPINGANSAJIAN SAMPINGAN
TUJUAN
SUMBER
KESEIMBANGAN
KEGEMARAN
KEPERLUAN
BILANGAN TETAMUBRUNCH
HI-TEA
SAJIAN SAMPINGAN
SAJIAN UTAMA
MENCUCI
MENGEMASMENYAJI
MEMASAK
MENYEDIA
PERSEMBAHAN
NUTRIEN
RASA
TEKSTUR
RUPA
AKTIVITIAKTIVITI
VIDEOVIDEO
PENILAIAN PENILAIAN HASIL HASIL
MASAKANMASAKAN
PENYEDIAAN PENYEDIAAN MAKANANMAKANAN
PEMILIHAN PEMILIHAN MENUMENU
PERANCANGAN PERANCANGAN MENUMENU
LATIHAN LATIHAN PENGUKUHANPENGUKUHAN
HI-TEAHI-TEA
Menu biasanya beraneka pilihan hidangan Dihidangkan antara pukul 3.00 – 6.00
petang
TUJUAN
SUMBER
KESEIMBANGAN
KEGEMARAN
KEPERLUAN
BILANGAN TETAMUBRUNCH
HI-TEA
SAJIAN SAMPINGAN
SAJIAN UTAMA
MENCUCI
MENGEMASMENYAJI
MEMASAK
MENYEDIA
PERSEMBAHAN
NUTRIEN
RASA
TEKSTUR
RUPA
AKTIVITIAKTIVITI
VIDEOVIDEO
PENILAIAN PENILAIAN HASIL HASIL
MASAKANMASAKAN
PENYEDIAAN PENYEDIAAN MAKANANMAKANAN
PEMILIHAN PEMILIHAN MENUMENU
PERANCANGAN PERANCANGAN MENUMENU
LATIHAN LATIHAN PENGUKUHANPENGUKUHAN
Makanan ringan dan hidang sepinggan lengkap
Dihidangkan antara sarapan dan makan tengah hari
BRUNCHBRUNCH
POPIA GORENGPOPIA GORENG LEPAT PISANGLEPAT PISANG CUCUR UDANGCUCUR UDANG
TUJUAN
SUMBER
KESEIMBANGAN
KEGEMARAN
KEPERLUAN
BILANGAN TETAMUBRUNCH
HI-TEA
SAJIAN SAMPINGAN
SAJIAN UTAMA
MENCUCI
MENGEMASMENYAJI
MEMASAK
MENYEDIA
PERSEMBAHAN
NUTRIEN
RASA
TEKSTUR
RUPA
AKTIVITIAKTIVITI
VIDEOVIDEO
PENILAIAN PENILAIAN HASIL HASIL
MASAKANMASAKAN
PENYEDIAAN PENYEDIAAN MAKANANMAKANAN
PEMILIHAN PEMILIHAN MENUMENU
PERANCANGAN PERANCANGAN MENUMENU
LATIHAN LATIHAN PENGUKUHANPENGUKUHAN
Sediakan semua bahan dan alat yang diperlukan. Jimatkan penggunaan bahan makanan, masa, air,
tenaga dan bahan api. Jimatkan penggunaan alatan dan lebihkan
penggunaan alat penjimat masa. Ikut rancangan kerja yang telah dirancang.
MENYEDIAMENYEDIA
TUJUAN
SUMBER
KESEIMBANGAN
KEGEMARAN
KEPERLUAN
BILANGAN TETAMUBRUNCH
HI-TEA
SAJIAN SAMPINGAN
SAJIAN UTAMA
MENCUCI
MENGEMASMENYAJI
MEMASAK
MENYEDIA
PERSEMBAHAN
NUTRIEN
RASA
TEKSTUR
RUPA
AKTIVITIAKTIVITI
VIDEOVIDEO
PENILAIAN PENILAIAN HASIL HASIL
MASAKANMASAKAN
PENYEDIAAN PENYEDIAAN MAKANANMAKANAN
PEMILIHAN PEMILIHAN MENUMENU
PERANCANGAN PERANCANGAN MENUMENU
LATIHAN LATIHAN PENGUKUHANPENGUKUHAN
Ikut kaedah memasak yang telah dirancang.
Jimatkan penggunaan bahan makanan, masa, air, tenaga dan bahan api.
Mencuci alatan sambil memasak. Utamakan kebersihan makanan semasa
dan selepas memasak.
MEMASAKMEMASAK
TUJUAN
SUMBER
KESEIMBANGAN
KEGEMARAN
KEPERLUAN
BILANGAN TETAMUBRUNCH
HI-TEA
SAJIAN SAMPINGAN
SAJIAN UTAMA
MENCUCI
MENGEMASMENYAJI
MEMASAK
MENYEDIA
PERSEMBAHAN
NUTRIEN
RASA
TEKSTUR
RUPA
AKTIVITIAKTIVITI
VIDEOVIDEO
PENILAIAN PENILAIAN HASIL HASIL
MASAKANMASAKAN
PENYEDIAAN PENYEDIAAN MAKANANMAKANAN
PEMILIHAN PEMILIHAN MENUMENU
PERANCANGAN PERANCANGAN MENUMENU
LATIHAN LATIHAN PENGUKUHANPENGUKUHAN
Persediaan menyaji: Alatan sesuai dengan menu Alatan bersih dan kering Mengatur alatan mengikut jenis sajian Kain alas meja dan napkin bersih dan diseterika Gubahan bunga rendah dan cantik Kad menu sesuai dan menarik
Peraturan menyaji : Menepati waktu Suhu makanan betul Porsi makanan mencukupi Hiasan makanan sesuai dan
boleh dimakan
MENYAJIMENYAJI
TUJUAN
SUMBER
KESEIMBANGAN
KEGEMARAN
KEPERLUAN
BILANGAN TETAMUBRUNCH
HI-TEA
SAJIAN SAMPINGAN
SAJIAN UTAMA
MENCUCI
MENGEMASMENYAJI
MEMASAK
MENYEDIA
PERSEMBAHAN
NUTRIEN
RASA
TEKSTUR
RUPA
AKTIVITIAKTIVITI
VIDEOVIDEO
PENILAIAN PENILAIAN HASIL HASIL
MASAKANMASAKAN
PENYEDIAAN PENYEDIAAN MAKANANMAKANAN
PEMILIHAN PEMILIHAN MENUMENU
PERANCANGAN PERANCANGAN MENUMENU
LATIHAN LATIHAN PENGUKUHANPENGUKUHAN
Simpan makanan yang berlebihan. Buang sisa makanan ke dalam beg plastik. Susun alatan kotor mengikut jenis dan saiz.
MENGEMASMENGEMAS
TUJUAN
SUMBER
KESEIMBANGAN
KEGEMARAN
KEPERLUAN
BILANGAN TETAMUBRUNCH
HI-TEA
SAJIAN SAMPINGAN
SAJIAN UTAMA
MENCUCI
MENGEMASMENYAJI
MEMASAK
MENYEDIA
PERSEMBAHAN
NUTRIEN
RASA
TEKSTUR
RUPA
AKTIVITIAKTIVITI
VIDEOVIDEO
PENILAIAN PENILAIAN HASIL HASIL
MASAKANMASAKAN
PENYEDIAAN PENYEDIAAN MAKANANMAKANAN
PEMILIHAN PEMILIHAN MENUMENU
PERANCANGAN PERANCANGAN MENUMENU
LATIHAN LATIHAN PENGUKUHANPENGUKUHAN
Cuci alatan yang kurang kotor dahulu. Keringkan dan simpan alatan. Bersihkan dapur, singki dan meja kerja. Sapu lantai, mopkan jika perlu dan buang
sampah.
MENCUCIMENCUCI
TUJUAN
SUMBER
KESEIMBANGAN
KEGEMARAN
KEPERLUAN
BILANGAN TETAMUBRUNCH
HI-TEA
SAJIAN SAMPINGAN
SAJIAN UTAMA
MENCUCI
MENGEMASMENYAJI
MEMASAK
MENYEDIA
PERSEMBAHAN
NUTRIEN
RASA
TEKSTUR
RUPA
AKTIVITIAKTIVITI
VIDEOVIDEO
PENILAIAN PENILAIAN HASIL HASIL
MASAKANMASAKAN
PENYEDIAAN PENYEDIAAN MAKANANMAKANAN
PEMILIHAN PEMILIHAN MENUMENU
PERANCANGAN PERANCANGAN MENUMENU
LATIHAN LATIHAN PENGUKUHANPENGUKUHAN
Saiz, bentuk dan warna makanan seimbang dan kemas. Hiasan sesuai dan menarik.
RUPARUPA
TUJUAN
SUMBER
KESEIMBANGAN
KEGEMARAN
KEPERLUAN
BILANGAN TETAMUBRUNCH
HI-TEA
SAJIAN SAMPINGAN
SAJIAN UTAMA
MENCUCI
MENGEMASMENYAJI
MEMASAK
MENYEDIA
PERSEMBAHAN
NUTRIEN
RASA
TEKSTUR
RUPA
AKTIVITIAKTIVITI
VIDEOVIDEO
PENILAIAN PENILAIAN HASIL HASIL
MASAKANMASAKAN
PENYEDIAAN PENYEDIAAN MAKANANMAKANAN
PEMILIHAN PEMILIHAN MENUMENU
PERANCANGAN PERANCANGAN MENUMENU
LATIHAN LATIHAN PENGUKUHANPENGUKUHAN
Kepelbagaian tekstur yang sesuai supaya sajian bertambah menarik dan menyelerakan.
Contoh : Daging perlu lembut, sayuran perlu rangup, agar-agar lembut tetapi boleh diambil, kepekatan sos boleh dituang.
TEKSTURTEKSTUR
KENYALKENYAL RANGUPRANGUP LEMBUTLEMBUTPADATPADAT
TUJUAN
SUMBER
KESEIMBANGAN
KEGEMARAN
KEPERLUAN
BILANGAN TETAMUBRUNCH
HI-TEA
SAJIAN SAMPINGAN
SAJIAN UTAMA
MENCUCI
MENGEMASMENYAJI
MEMASAK
MENYEDIA
PERSEMBAHAN
NUTRIEN
RASA
TEKSTUR
RUPA
AKTIVITIAKTIVITI
VIDEOVIDEO
PENILAIAN PENILAIAN HASIL HASIL
MASAKANMASAKAN
PENYEDIAAN PENYEDIAAN MAKANANMAKANAN
PEMILIHAN PEMILIHAN MENUMENU
PERANCANGAN PERANCANGAN MENUMENU
LATIHAN LATIHAN PENGUKUHANPENGUKUHAN
Rasa yang sesuai, terdapat pelbagai rasa seperti savouri, manis, masam dan pedas. Masakan panas dihidang panas dan yang sepatutnya sejuk dihidangkan cukup sejuk.
RASARASA
MAKANAN SEJUKMAKANAN SEJUKMAKANAN PANASMAKANAN PANAS
TUJUAN
SUMBER
KESEIMBANGAN
KEGEMARAN
KEPERLUAN
BILANGAN TETAMUBRUNCH
HI-TEA
SAJIAN SAMPINGAN
SAJIAN UTAMA
MENCUCI
MENGEMASMENYAJI
MEMASAK
MENYEDIA
PERSEMBAHAN
NUTRIEN
RASA
TEKSTUR
RUPA
AKTIVITIAKTIVITI
VIDEOVIDEO
PENILAIAN PENILAIAN HASIL HASIL
MASAKANMASAKAN
PENYEDIAAN PENYEDIAAN MAKANANMAKANAN
PEMILIHAN PEMILIHAN MENUMENU
PERANCANGAN PERANCANGAN MENUMENU
LATIHAN LATIHAN PENGUKUHANPENGUKUHAN
Memastikan sajianmengandungi semua nutiren yangdiperlukan.
Sajian mempunyai kandungan karbohidrat, protein,vitamin, garam mineral dan paling sedikit lemak.
NUTRIENNUTRIEN
KLIK UNTUK KLIK UNTUK MELIHAT PANDUAN MELIHAT PANDUAN
MAKAN SECARA MAKAN SECARA SIHATSIHAT
TUJUAN
SUMBER
KESEIMBANGAN
KEGEMARAN
KEPERLUAN
BILANGAN TETAMUBRUNCH
HI-TEA
SAJIAN SAMPINGAN
SAJIAN UTAMA
MENCUCI
MENGEMASMENYAJI
MEMASAK
MENYEDIA
PERSEMBAHAN
NUTRIEN
RASA
TEKSTUR
RUPA
AKTIVITIAKTIVITI
VIDEOVIDEO
PENILAIAN PENILAIAN HASIL HASIL
MASAKANMASAKAN
PENYEDIAAN PENYEDIAAN MAKANANMAKANAN
PEMILIHAN PEMILIHAN MENUMENU
PERANCANGAN PERANCANGAN MENUMENU
LATIHAN LATIHAN PENGUKUHANPENGUKUHAN
Alatan menyaji sesuai dengan kuantiti dan jenis makanan. Peranggu meja sesuai dengan jenis sajian sama
ada sajian formal atau tidak formal. Peralatan menghidang seperti teko, jag, gelas air
dan cawan diletakkan dengan cara yang betul.Kuantiti makanan yang disaji mencukupi dan boleh ditambah dari semasa ke semasa untuk bufet yang ramai tetamu.Hiasan yang digunakan sesuai dengan sajian.Skema warna hiasan perlu serasi.Warna gubahan bunga dan kedudukannya sesuai.
PERSEMBAHANPERSEMBAHAN
21
TUJUAN
SUMBER
KESEIMBANGAN
KEGEMARAN
KEPERLUAN
BILANGAN TETAMUBRUNCH
HI-TEA
SAJIAN SAMPINGAN
SAJIAN UTAMA
MENCUCI
MENGEMASMENYAJI
MEMASAK
MENYEDIA
PERSEMBAHAN
NUTRIEN
RASA
TEKSTUR
RUPA
AKTIVITIAKTIVITI
VIDEOVIDEO
PENILAIAN PENILAIAN HASIL HASIL
MASAKANMASAKAN
PENYEDIAAN PENYEDIAAN MAKANANMAKANAN
PEMILIHAN PEMILIHAN MENUMENU
PERANCANGAN PERANCANGAN MENUMENU
LATIHAN LATIHAN PENGUKUHANPENGUKUHAN
PERSEMBAHANPERSEMBAHAN
21
TABLE D’HOTETABLE D’HOTE
A’LA CARTEA’LA CARTE
PERANGGU PERANGGU MEJAMEJA HIASANHIASAN ALATANALATAN
LIPATAN NAPKINLIPATAN NAPKIN
HIDANGANHIDANGAN
UTENSILUTENSIL
KUTLERIKUTLERI
TUJUAN
SUMBER
KESEIMBANGAN
KEGEMARAN
KEPERLUAN
BILANGAN TETAMUBRUNCH
HI-TEA
SAJIAN SAMPINGAN
SAJIAN UTAMA
MENCUCI
MENGEMASMENYAJI
MEMASAK
MENYEDIA
PERSEMBAHAN
NUTRIEN
RASA
TEKSTUR
RUPA