طشقت كخابت انىسقت انعهت انبحثت

دكتور وسف الشرك

انعىاالجودة المكروبة دراسة مسحة على •

طرابلس وضواحها مدنة داخل اللبة للكفتة *الشركدكتور وسف محمد •

**منال عثمان الخالق. م•

***خلفة سفاو قنقش دكتور •

****دكتور مسعود عل الهمال•

*****دكتور ح القالل •

المقدمة• انفشوو انهحى ي حخكى شعبت أكهت انهبت انكفخت حعخبش•

انجفف انخبض ويسحىق وانثىو ، ،انبقذوس وانبصم يكىاحها وحشبه انشغبت حسب عهى انبهاساث أىاع وبعض مناسبة بئة وتعتبر ،Meat Balls انهحى كشاث يكىاث

.الغذائ والتسمم الممرضة البكترا أنواع معظم لنمو جدا برجر ) المفروم اللحم أقراص بأن وجد (2003) العمارى الممرضة البكترا من كبر بعدد ملوثة كانت المتبلة (أبقار Enteroheamorrhagic بكترا رأسها وعلى

E.coli(EHEC) تضم والتE.coliO175:H7 . و %27.1 بنسبة Aeromonas و S. aureusوبكترا

وجذ كا انخىان، عهى %18.6و 28.8%• يذت ف انفشوو انهحى عاث بأ (1986) ويجىعخه انششك

وانسانىال, انقىنى ببكخشا انخهىد عانت كاج طشابهسSalmonella وبــ S. aureus. أنواع حدد كما E. coli

0:114, 0:111, 0:86, 0:44 , 0:26, 0:20 منها الممرضة ونوع , 0:142 , 0:128 , 0:127, 0:119, 0:125, 0:126 Enteroheamorrhagic) أعراضها أن وجدوا . 0:159

E.coli(EHEC) ) الحمى مع , المدمم والبول المدمم اإلسهال الوفاة إلى ؤدى قد الذي الحاد الكلوي الفشل تسبب وقد ,والقئ

الممرضة E.coli بكترا أنواع عن EHEC سالالت تنفرد. بكترا سم شبه قوي مفعول ذو لسم بإفرازها األخرى

Shigella سمى ولهذا (Shigella- like toxin) وكتب .(المصدر Stxs ( اختصارا

هو الدراسة هذه من هدف•

وطرق البحث المواد •

31منتتتزل و 29عنتتتة للكفتتتتة اللبتتتة متتتن 92جمعتتتت •

فنتتادق متتن داختتل مدنتتة 7مطتتاعم و 10صتتالة أفتترا و

التتى 3/3/2002طتترابلس وضتتواحها ختتالل الفتتترة بتتن

وتضمن الكشف لكل العنتات العتدد الكلتى . 15/9/2003

للبكترا الهوائة ،

والكشف علتى بكترتا , (MPN )العدد األكثر احتماال واختبار •

.Sوبكترتتا E. coli O157:H7و E. coliالقولتتون

aureus وAeromonas ssp. جهزت العنات عتن طرتق

فتت متتنظم ملحتت ( 7-10 - 1-10)التخففتتات المتتالتتة

(Phosphate Buffer Saline [PBS])فوستتتفات

. لخلطها خلطا جدا Shakerباستخدام جهاز الخض

تتتم العتتد الكلتتى للبكترتتا الهوائتتة الحتتة وعتتد بكترتتا وقتتد •

القولون وبكترا القولونتة البرازتة علتى حستب طرقتة

طرقتتة كمتتا تتتم تطبتتق ( .AOAC1997) التتت وصتتفها

(Iso 1997 ) الختبتار العتدد األكثتر احتمتاال( MPN)

ولبكترا القولون البرازة

تم تخطط على بئتة أجتار المتاكونك E. coliلعزل بكترا •

من األنابب الموجبة من الخطوتن السابقتن ، وحضنت عند

وللتعرتف علهتا تتم اختتار . ستاعة 24-18س لمتدة ◦ 37

,المستعمرات ذات اللون الوردي المخمرة لسكر الالكتوز

باستخدام البوكمائة االختبارات علها وأجرت•

وعن , السترت واختبار EPM, Milli أوساط

ببكترا الخاص API 20 Eطرق

Enterobacteriaceae . بكخشا ونخعشف E. coli

O157:H7 نبكخشا انخخطط حى E. coli تم الت

الماكونك أجار على السابقة الخطوة ف علها التعرف

س◦37 عند وحضنت ( %1 )السوربتول على المحتوي

انالحكس حشاص اخخباس أجشىعهها حى ساعة، 24-18 لمدة

(Latex agglutination test) عهى نهخــــعشف

حســـب عهى نهســـــشبخىل انخــــشة غش انبكخشا

(Ghenghesh 2001) ركــــشها انزي انطشــــقت

O157 (E. coliللتعرف على بكترا إشرشتا كتوالى •

O157 Test Kit ) هذا وقد تتم العتد والتعترف والعتزل ،

علتتتى حستتتب طرقتتتة S. aureusلبكترتتتا العنقودتتتة

(ISO 1997) وفتت نفتتس الوقتتت تتتم التعتترف وعتتزل

بكترتتتا الستتتالمونال وبكترتتتا إرومونتتتاس علتتتى حستتتب

( Ghenghesh 1999) و ( (Toledo 1982طرقة و

.على التوال

-:النتائج والمناقشة •

وضح متوسط العدد الكلتى للبكترتا الهوائتة الحتة ( 1)الجدول •

7 10× 2.3)كتتان ( رتتر مقلتتة) للكفتتتة رتتر معاملتتة بتتالحرارة

القولون ومتوسط عدد بكترا ( جرام /و ت م 710×2.0و

و متوستتتتط عتتتتدد بكترتتتتا ( جتتترام / 310 × 1.0و 2 10×7.9)

ومتوستتط ( جتترام /110×4.3و 1 10×1.3) القولتتون البرازتتة

210 ×6.1و 210×6.5)عتتتتدد بكترتتتتا العنقودتتتتة الذهبتتتتة

.لعنات كل من المنازل والفنادق على التوال ( جرام /

S.aureus, E.coli ببكخشا انخهىد سبت كاج وقذ هزا •E.coli O157:H7, Salmonella ssp , Shigella ssp,

, Aeromonas ssp انقهت غش انكفخت عاث ف و %13.3 ) و ( %46.6،%71.4) و (%42و 40%)

و ( %0.0 و % 0.0) ,(%14.2و %20 ) و ( 14.2% ه كا انخىان عهى وانفادق نهاصل (%14.2 و 13.3%)

.(2) جذول فس يىضحت

S .aureus, E. coli ببكخشا انخهىد سبت أ ب (4) انجذول•E.coli O157:H7, و Salmonella ssp , Shigella ssp,

(%20 و %23 , %43, %7) مبن هو كما المقلة الكفتة لعنات و%9.7 , %0 ,%3 )و (%50 و%32.5,%43,%24) و

(%10 و%16 ,%14 ,%6.9) و ( العنات لكل % 0 ) و (20% انخىان عهى وانطاعى األفشاح صاالث , وانفادق اناصل ي نكم

ببكترا العنات لمعظم التلوث نسبة بأن النتائج هذه توضح

وإلى الصحة بالشروط التقد وبعدم جدا مرتفعة الممرضة

عملة بعد ما واإلعداد النقل أثناء العرض التلوث جانب

.العنات لجمع بالحرارة المعالجة

:الخالصة •نتتتائج هتتذه الدراستتة بتتأن الكفتتتة اللبتتة المقلتتة ورتتر المقلتتة والمجهتتزة فتت تتتدل •

و صاالت األفترا و المطتاعم رتر مطابقتة للمواصتفات القاستة الفنادق المنازل و

الكندتتة والستتعودة متتن حتتث العتتدد الكلتتى للبكترتتا الهوائتتة الحتتة وعتتدد بكترتتا

وهذا التلتوث الكبتر عتود S. aureusالقولون وبكترا القولون البرازة وبكترا

لعتدم اتختتاذ إجتتراءات الستالمة فتت المراحتتل المختلفتتة للتصتنع والتتتداول قبتتل وبعتتد

ومن أهم البكترا الممرضة والمسببة للتسمم الغذائ الت تم الكشف . عملة القل

التت قتد تستبب الوفتاة للطفتال E. coli O157:H7 عنهتا فت هتذه الدراستة

والمسنن الى جانب كونها شددة المقاومة لمعظم المضادات الحوة المعروفة و

S. aureus إلى جانب التلوث ببكتراAeromonas ssp وSalmonella ssp

. الت ال تقل خطورة عن سابقاتها

انشاجع

كفت كخابت انشاجع ف يجهت•

•Journal Food Science

• Author(s). Year. Article title. Journal title. Volume number: inclusive pages.

•

الصفحات رقم : المجلد رقم .المجلة أسم ، البحث أسم .السنة .البحاث أو الباحث أسم.

مثال:-

• Smith JB, Jones LB, Rackly KR. 1999. Maillard browning in apples. J.Food Sci.

64:512-8.

• Law, M. R., & Morris, J. K. (1998). By how much does fruit and vegetable

consumption reduce the risk of ischemic heart disease? Journal of Clinical

Nutrition, 52, 549 – 556.

• Steinberg, D. R., Carew, T. E., & Howie, T. T. (1999). Title of the journal article.

Journal of the American Medical Association, 42, 111 – 130.

بالعرب مثال

-45 :23 . اللبة الزراعة العلوم مجلة .بالداوكسن اللحوم تلوث .2012 . م .م ورضوان .س .ي جنا أبو ، .م .ي الشرك•

50.