ХИМИЯ ДЛЯ НАСХИМИЯ ДЛЯ НАС

ШИРОКО РАСПРОСТИРАЕТ ХИМИЯ РУКИ СВОИ В ДЕЛА

ЧЕЛОВЕЧЕСКИЕ…

М.В.ЛОМОНОСОВ

ХИМИЯ ВКУСАХИМИЯ ВКУСА

Лучшие повара – не те, которые используют свою интуицию и фантазию, приготавливая еду, а те, которые знают секреты химии и физики и готовят с точностью техника-лаборанта.

Эрве Тис

ВКУСВКУС - РЕАКЦИЯ ОРГАНИЗМА НА- РЕАКЦИЯ ОРГАНИЗМА НА

МОЛЕКУЛЯРНЫЕ РАЗДРАЖИТЕЛИМОЛЕКУЛЯРНЫЕ РАЗДРАЖИТЕЛИ

РАСПОЗНАВАНИЕ ВКУСА – РЕАКЦИЯ РЕЦЕПТОРОВ

ЯЗЫКА НА РАЗДРАЖЕНИЕ ХИМИЧЕСКИМИ

ЭЛЕМЕНТАМИ, КОТОРЫЕ ВХОДЯТ В СОСТАВ ЕДЫ.

ЯЗЫК ЧЕЛОВЕКА МОЖЕТ

РАСПОЗНАВАТЬ ЛИШЬ 4 ВКУСА:

СЛАДКИЙ,

СОЛЕНЫЙ,

КИСЛЫЙ,

ГОРЬКИЙ.

МОЖНО ПОЧУВСТВОВАТЬ ВКУС МОЖНО ПОЧУВСТВОВАТЬ ВКУС ЛИШЬ ТЕХ ВЕЩЕСТВ, КОТОРЫЕ ЛИШЬ ТЕХ ВЕЩЕСТВ, КОТОРЫЕ РАСТВОРЕНЫ В ВОДЕ.РАСТВОРЕНЫ В ВОДЕ.

ЕСЛИ НАСЫПАТЬ НА ЯЗЫК САХАР, ЕСЛИ НАСЫПАТЬ НА ЯЗЫК САХАР, ТО ЕГО ВКУС ПРОЯВИТСЯ ЛИШЬ ТО ЕГО ВКУС ПРОЯВИТСЯ ЛИШЬ ТОГДА, КОГДА ОН НАЧНЕТ ТОГДА, КОГДА ОН НАЧНЕТ РАСТВОРЯТЬСЯ СЛЮНОЙ.РАСТВОРЯТЬСЯ СЛЮНОЙ. СОЛЕНЫЙ ВКУС ОЩУЩАЕТСЯ СОЛЕНЫЙ ВКУС ОЩУЩАЕТСЯ МГНОВЕННО, т.к. СОЛЬ ОЧЕНЬ МГНОВЕННО, т.к. СОЛЬ ОЧЕНЬ ХОРОШО РАСТВОРЯЕТСЯ В ВОДЕ.ХОРОШО РАСТВОРЯЕТСЯ В ВОДЕ.

ДРУГИЕ ВЕЩЕСТВА ДРУГИЕ ВЕЩЕСТВА РАСТВОРЯЮТСЯ МЕДЛЕННЕЕ, РАСТВОРЯЮТСЯ МЕДЛЕННЕЕ, ПОЭТОМУ ИХ ВКУС ПРОЯВЛЯЕТСЯ ПОЭТОМУ ИХ ВКУС ПРОЯВЛЯЕТСЯ НЕ СРАЗУ.НЕ СРАЗУ.

ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ

ВКУСА ВЕЩЕСТВА

НЕОБХОДИМО В

25000 РАЗ БОЛЬШЕ

МОЛЕКУЛ, ЧЕМ ДЛЯ

ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЕЕ ЗАПАХА

ХИМИЯ ЗАПАХАХИМИЯ ЗАПАХАБИОЛОГИ ОПРЕДЕЛЯЮТ ЗАПАХ КАК СВОЙСТВО ВЕЩЕСТВА, КОТОРОЕ ПРИСУТСТВУЕТ В ВОЗДУХЕ, ВЫЗЫВАТЬ В ЖИВЫХ ОРГАНИЗМАХ СПЕЦИФИЧЕСКИЕ РАЗДРАЖЕНИЯ НЕРВНЫХ РЕЦЕПТОРОВ

РОЗОВОЕ МАСЛО – САМОЕ АРОМАТНОЕ. ЕГО ПОЛУЧАЮТ ИЗ СВЕЖАЙШИХ И АРОМАТНЕЙШИХ РОЗ.

ЧТОБЫ ВЫДЕЛИТЬ 1Л. МАСЛА, НЕОБХОДИМО

ПЕРЕРАБОТАТЬ

2Т.ЛЕПЕСТКОВ

ЧЕЛОВЕК МОЖЕТ РАЗЛИЧИТЬ ИЗ 110 000 ЧЕЛОВЕК МОЖЕТ РАЗЛИЧИТЬ ИЗ 110 000 ЗАПАХОВ 100-200, А ДЕГУСТАТОР – ДО 1 000 ЗАПАХОВ 100-200, А ДЕГУСТАТОР – ДО 1 000 ЗАПАХОВ.ЗАПАХОВ.

ДЕТИ ЧУВСТВУЮТ В НЕСКОЛЬКО РАЗ БОЛЬШЕ ДЕТИ ЧУВСТВУЮТ В НЕСКОЛЬКО РАЗ БОЛЬШЕ ЗАПАХОВ. ВОСПРИИМЧИВОСТЬ К ЗАПАХАМ У ЗАПАХОВ. ВОСПРИИМЧИВОСТЬ К ЗАПАХАМ У ЖЕНЩИН ЛУЧШЕ, ЧЕМ У МУЖЧИН.ЖЕНЩИН ЛУЧШЕ, ЧЕМ У МУЖЧИН.

ЛЕВАЯ НОЗДРЯ ЧУВСТВУЕТ ЗАПАХИ ЛУЧШЕ, ЧЕМ ЛЕВАЯ НОЗДРЯ ЧУВСТВУЕТ ЗАПАХИ ЛУЧШЕ, ЧЕМ ПРАВАЯ.ПРАВАЯ.

У 80% ЛЮДЕЙ НОС НАХОДИТСЯ НЕ У 80% ЛЮДЕЙ НОС НАХОДИТСЯ НЕ СТРОГО ПОСРЕДИНЕ, А СМЕЩЕН НЕМНОГО СТРОГО ПОСРЕДИНЕ, А СМЕЩЕН НЕМНОГО ВПРАВО ДЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ ВПРАВО ДЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ МЫ ТОЧНЕЕ ОПРЕДЕЛЯЛИ НАПРАВЛЕНИЕ, МЫ ТОЧНЕЕ ОПРЕДЕЛЯЛИ НАПРАВЛЕНИЕ, ОТКУДА ИДЕТ ЗАПАХ.ОТКУДА ИДЕТ ЗАПАХ.

ВДЫХАНИЕ ВОЗДУХА, НАСЫЩЕННОГО ВДЫХАНИЕ ВОЗДУХА, НАСЫЩЕННОГО ФИТОНЦИДАМИ, СНИМАЕТ СТРЕССЫ, ФИТОНЦИДАМИ, СНИМАЕТ СТРЕССЫ, КОТОРЫМ ПОДВЕРЖЕН НАШ ОРГАНИЗМ.КОТОРЫМ ПОДВЕРЖЕН НАШ ОРГАНИЗМ.

ДЕГУСТАТОР - специалист по ДЕГУСТАЦИИ, тот, кто пробует кушанья или напитки, определяя их качество по виду, вкусу, запаху.

СИНТЕЗИРОВАННЫЕ СИНТЕЗИРОВАННЫЕ АРОМАТЫАРОМАТЫ ЯПОНСКИМИ УЧЕНЫМИ

СИНТЕЗИРОВАНЫ АРОМАТИЧЕСКИЕ СМЕСИ ДЛЯ ОБЕСПЕЧЕНИЯ МАКСИМАЛЬНОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ТРУДА: АРОМАТЫ, КОТОРЫЕ

БОДРЯТ С УТРА; СНИМАЮТ СТРЕСС ПОСЛЕ

ОБЕДА; ТОНИЗИРУЮТ БЛИЖЕ К

ВЕЧЕРУ.

СУЩЕСТВУЮТ СИНТЕЗИРОВАННЫЕ АРОМАТЫ, КОТОРЫЕ ЗАСТАВЛЯЮТ ДЕЛАТЬ ПОКУПКИ В СУПЕРМАРКЕТАХ

СМЕСЬ ГЛЮКОЗЫ И ФРУКТОЗЫ НАЗЫВАЮТ ИНВЕРСИОННЫМ САХАРОМ

ПРИ НАГРЕВАНИИ САХАРА ДО 200С ПРОИСХОДИТ ЕГО КАРАМЕЛИЗАЦИЯ

САХАР

СМЕСЬ ГЛЮКОЗЫ И ФРУКТОЗЫ НАЗЫВАЮТ СМЕСЬ ГЛЮКОЗЫ И ФРУКТОЗЫ НАЗЫВАЮТ ИНВЕРСИОННЫМ САХАРОМИНВЕРСИОННЫМ САХАРОМ

ПРИ НАГРЕВАНИИ САХАРА ДО 200ПРИ НАГРЕВАНИИ САХАРА ДО 200С ПРОИСХОДИТ ЕГО С ПРОИСХОДИТ ЕГО КАРАМЕЛИЗАЦИЯКАРАМЕЛИЗАЦИЯ

Египет

Из бобовых

Китай

Из сорго

Беларусь

Из корня петрушки

Литва

Из пастернака

ДОБЫВАЮТ САХАР

ДОБЫВАЮТ САХАРДОБЫВАЮТ САХАР

Индия Из сока тростника

Канада

Из кленового сока

Польша

Из березового сока

Влияние сахара на здоровье человекаВлияние сахара на здоровье человека

Белый очищенный сахар рафинированная сахароза(99,9%), в которой отсутствуют разные биологически активные вещества.

Сахар в организме человека расщепляется на два моносахарида-

глюкозу и фруктозу, которые под воздействием инсулина, вырабатываемым поджелудочной железой, «сгорают» с выделением энергии.

Организм человека не приспособлен к употреблению химических чистых продуктов. Нарушения ведут к гипергликемии и сахарному диабету.

Суточная норма потребления сахара для взрослого человека составляет 50г, тогда как реально употребляется 70-100г, а подростками -150-160г. Иногда возникает сахарная зависимость. Человек, который ее имеет, называется сахароликом.

Желтый сахар – недоочищенный сахар, который является промежуточным продуктом сахарного производства. Он лишен недостатков рафинада, а его употребление содействует уменьшению сердечнососудистых заболеваний.

Сметана -Сметана -

При добавлении стабилизаторов сметана приобретает густую консистенцию. Для проверки их наличия необходимо достать сметану из холодильника и подержать некоторое время при комнатной температуре: если она не стала реже, значит, в ней присутствует стабилизатор.Наличие стабилизатора увеличивает срок хранения.Покупать или не покупать такой продукт, каждый для себя решает сам.

кисломолочный продукт, который получают из кисломолочный продукт, который получают из пастеризованных сливок, заправленных закваской, пастеризованных сливок, заправленных закваской, которую готовят на чистых культурах молочнокислых которую готовят на чистых культурах молочнокислых бактерий.бактерий.

ШоколаШоколад-д-

разные виды кондитерских продуктов, которые приготавливаются с использованием плода какао

Получают полуфабрикаты:тертое какао, сахарная масло какао, пудракакао-жмых какао-порошок

В зависимости от какао-продуктов:

Горький Молочный

Белый

ШоколаШоколад-д-

с добавками,без добавок,с начинками.

Шоколад с начинкой:Помадная, ореховая, шоколадная, сливочная, кремовая, желейная, и их смеси

ШоколаШоколад.д. ИНТЕРЕСНЫЕ

ФАКТЫ

В Америке невозможно купить шоколадное яйцо

«киндер-сюрприз»!

ШоколаШоколад.д. И ЗДОРОВЬЕ

ЧЕЛОВЕКА

Темные сорта шоколада стимулируют выброс

эндорфинов – «гормонов счастья», которые улучшают настроение и поддерживают

тонус организма

ШоколаШоколадд И ЗДОРОВЬЕ

ЧЕЛОВЕКА

Максимально полезным является только горький! Шоколадные конфеты к полезным продуктам не

относятся!

Синтетические волокнаСинтетические волокна

Волокна, которые получают из полимерных материалов, полученных путем синтеза из

простых веществ (этилена, бензола, фенола, пропилена) в результате реакции

полимеризации или поликонденсации

КЕВЛАР- очень крепкое волокно -использовался сначала в

автомобильных покрышках и космической индустрии, потом – для изготовления бронежилетов

ПОЛИАМИДНЫЕ ВОЛОКНА - капрон, энант, амид –

характеризуются высокой стойкостью к стиранию и

многоразовой деформации.

ПОЛИЭФИРНОЕ ВОЛОКНО – лавсан –занимает среди

синтетических волокон первое место

НИТРОН

ХЛОРИН

ВИНОЛ

ЛАЙКРА

Синтетические волокнаСинтетические волокна

НИЗКАЯ ГИГРОСКОПИЧНОСТЬБЫСТРО ЭЛЕКТРИЛИЗУЮТСЯ

ТРУДНО ОКРАШИВАЮТСЯЖЕСТКИЕ НА ОЩУПЬ

ПЛОХО ПРОВОДЯТ ТЕПЛООДЕЖДА ИЗ НИХ НЕ ДЫШИТЕсли синтетические ткани долго не стирать и не чистить, этот процесс

становится необратимым: грязь невозможно удалить никаким

способом! Поэтому изделия из синтетических тканей рекомендуется стирать как

можно чаще.Чтобы ткань не электризовалась, при

стирке необходимо добавлять жидкий антистатик.

НЕДОСТАТКИ

ШИРОКО РАСПРОСТИРАЕТ

ХИМИЯ РУКИ СВОИ В

ДЕЛА ЧЕЛОВЕЧЕСКИЕ…

М.В.ЛОМОНОСОВ