لحنالعضالت إلى تحويل

بوناسبة عيد األضحى الوبازك

شسوط الربح

وسننها المشروعة الذبح شروط•

:وسلم عله هللا صلى هللا رسول قال •

فإذا شء كل على اإلحسان كتب هللا أن)

فأحسنوا ذبحتم وإذا القتلة فأحسنوا قتلتم

ولرح شفرته أحدكم ولحد الذبحة

.(ذبحته

-:كاآلت وه أربعة الذبح شروط•

(1) كون بأن ( المذكى ) الذابح أهلة•

أو ذكرا كتابا، أو مسلما ممزا، عاقال،

.أنثى

(2) أي من الذبح ف المستخدمة اآللة تكون أن•

.والظفر العظم ماعدا مادة

ما ) :وسلم عله هللا صلى هللا رسول قال • السن لس فكلوا عله هللا اسم وذكر الذم أنهر

.(والظفر

نظفة المستخدمة الذبح أداة تكون وأن • عملة وتتم بثقلها، ال بحدها تقطع وحادة،.اإلمكان قدر كاملة بصورة الذبح أو النحر

(3)

والودجن والمرئ الحلقوم قطع تم•

ذلك كون وأن الرقبة، سائر دون

أحد من ولس األمامة الجهة من.الرقبة جانب

(4) بالذبح ده حركة عند الذابح قول التسمة،•

األنعام سورة ف تعالى قال ،(هللا باسم ) اسم ذكر لم مما تأكلوا وال ) :(121) اآلة

.(لفسق وانه عله هللا

الحوان ذبح عملة قبل تطبقها جب أخرى شروط هناك•-:وهى

(1) تبعا ساعة، 14 إلى 12 بمدة ذبحها قبل الحوانات تصوم•

.الحوان لنوع

(2).المجهدة غر السلمة الحوانات ذبح•

(3).الذبح عملة وبعد قبل البطري الكشف إجراء•

ظروف تحت الذبح عملة إجراء جب•-:ناحة من جدة صحة

المبان داخل–

.نظفة وأجهزة أآلت باستخدام–

ف الالزمة الصحة الشروط تتوفر أن–

.العمل على القائمن األشخاص

الخطوات من واحدة الذبح عملة تعتبر•

بعد لحم، إلى العضالت تحول ف األولى

الحوان من الدم من كمة أكبر إزالة

أنها وحث النزف، طرق عن المذبوح،

ف التغرات من لمجموعة بداة تعتبر

أن البد العضالت، ف الرم التبس مرحلة.كامال النزف كون

أحد مصادر تلوث الذبحة

المسببة لنمو جدة بئة عتبر الدم•.والفساد الغذائ والتسمم لألمراض

ومنها الفحوصات إجراء جب هذا وعلى • والبلعوم والرأس والذبائح الدم فحص

والكبد والقلب اللمفاوة وعقدهما والرئتن واألمعاء والمعدة والكلتن والطحال.والضرع والرحم

تلوث الشعر والجلد

بفرت الحوان

تحول العضالت

إلى لحم من الذبح قبل الحوان معاملة تعتبر •

صفات جودة على المؤثرة العوامل أهم -:التالة اللحوم الجودة

والطراوة والطعم كاللون الحسة•

المائ الحفظ قوة :مثل التصنعة•Water للبروتن holding capacity

الممرضة المكروبات نمو مثل الصحة •.والفساد الغذائ والتسمم

والقمة البروتنات كمة :مثل التغذوة•.البولوجة

غر ظروف تحت الحوان وقوع عند• كاإلجهاد مالئمة، غر أو مناسبة، ف تسبب والت وغرها، والخوف) الحوان النشا استهالك

Glycogen) الحوان؛ حركة أثناء درجة خفض عدم ذلك عن نتج مما

عن ،( pH )الهدروجن األس الرم، التبس مرحلة نهاة ف 6.8 ذبح بعد للذبحة تحدث الت

لون كون لذلك ونتجة الحوان، حفظ قوة وذات اللون داكن اللحم مقبول وغر عالة، للبروتن مائالمستهلك قبل من

لون اللحم العادي

اللحم داكن اللون

ذبحه، قبل مالئمة ظروف تحت الحوان وضع وعند•.الحوان النشا من الكثر ستهلك ال فإنه

عملة بعد الذبحة ف عالة كمته تصبح لذلك ونتجة•

األس درجة خفض على تساعد بحث الذبح؛ طرق عن 5.5 – 5.4 إلى 7 من الهدروجن

.(Glycolysis)الجلوكوز سكر هدم عملات

أثناء تحدث الت العملات هذه مثل فإن هذا وعلى•.هوائا ال تحدث والت ،الرم التبس عملة

ثم ومن الذبحة، داخل الدورات جمع توقف نتجة •.العضالت إلى األكسجن وصول عدم

تحدث كما األثناء هذه ف السكر هدم عملة وتستمر•

حامض تكون إلى وصلها حتى الحاة أثناء

أكسد ثان إلى األخر أكسدة من بدال البروفك،

وجود ف)كربس دورة ف وطاقة وماء الكربون.(الحاة أثناء الهوائة األكسدة

ف) الالكتك حامض إل البروفك حامض تحول •

وحدث (الموت بعد أو التعب أثناء األكسجن، غاب

المستوى إلى الهدروجن األس درجة ف انخفاض.الرم التبس عملة انتهاء بعد المطلوب

عوليات التي تحدث بعد ذبح الحيواى

(التيبس السهي)

جمع تتوقف ذبحه، أو الحوان، موت بعد•

.الدورات

.الدموة الدورة منها•

.العضالت إلى األكسجن وصول بدوره توقف•

وسرعة كثرة، تغرات ذلك؛ أثناء تحدث•

.العضلة األنسجة داخل ومتالحقة،

نقص بسبب تحدث التغرات هذه•هوائة غر ظروفا خلق مما األكسجن،

عن الناتجة المواد؛ بعض تراكم بجانب •

الوسطة، الكموحوة التفاعالت بعض

(اللبنك) حامض تكون وخصوصا.الالكتك

السكر بأن أضا، المرحلة هذه تتمز•

الجسم إمداد ستطع ال الجلوكوز األحاديوظفته ألداء الستمراره الالزمة بالطاقة

-:التالة العماات وتحدث•

تصنع على الجسم وقدرة الدورات، كل تتوقف•.الطاقة

األكتن بن الدائم اإلتحاد إلى الفقد هذا ؤدي•.العضالت صالبة وحدوث والموسن

وتصبح باألكسجن، الجسم إمداد عملة تتوقف• .هوائة غر بداخله التفاعالت

والمضادات بالفتامنات، الجسم إمداد توقف•.بالتدرج ( التزنخ ) الدهون أكسدة وحدوث األكسدة،

ؤدي مما عملها؛ عن والهرمونات األعصاب تتوقف•.الدهون وتتصلب الجسم حرارة درجة انخفاض إلى

إنتاج مع هوائ، غر السكر تحلل بدأ•

األس درجة بانخفاض الالكتك حامض5.5 إلى الهدروجن

إنزمات تحرر إلى ؤدي بدوره وهذا •

اللفة للبروتنات وتجزئتها اللسوسومة

اللحوم، تطرة عملة ف تساعد الت

البروتنات، تنطرة حدوث ذلك وبجانب

األونات مع األحادة األونات وتبادل.العضالت داخل الثنائة

على القدرة البضاء الدم الكرات تفقد•.الفساد مسببة المكروبات مهاجمة

للتفاعالت الوسطة المواد تراكم•

تنطرة إلى ؤدي مما الكموحوة،.البروتنات

القيوة الغرائية للحوم

والفتامنات والدهون البروتنات على اللحوم تحتوي•.الدققة والعناصر

األنسجة من معقد تركب عن عبارة ، نفسه الوقت وف•

حوة قمة ذات الغذائة العناصر تلك على تحتوي الت .للجسم عالة

السعرات وكمة العناصر تلك على احتوائها عتمد•

إلى بالنسبة حتى وتختلف اللحوم، نوع على الحرارةالكمائ التركب ناحة من الواحد النوع

القمة، عالة البروتنات من الحوان البروتن عتبر•.االمتصاص وسهلة ،%97 هضمه نسبة وتقدر

%22–16 بن العضلة من البروتن نسبة متوسط تصل•

الت األساسة األمنة األحماض جمع على وتحتوي ،.اإلنسان جسم احتاجات جمع تغط

وه أنواع ثالثة إلى الحوانة البروتنات تقسم•.والستروما الساركوبالزم اللفة البروتنات

المركبات بعض على اللحوم تحتوي أن كما •

ف جد مصدر تعد الت البروتنة غر النتروجنة.والبروتنات األمنة األحماض بناء عملة

المواد من كبر عدد على اللحوم تحتوي•

ف مهم حوي دور لها والت الدهنة

األحماض وخاصة ، الغذائ التمثل عملات

والكولسترول األساسة الدهنة

ف الذائبة والفتامنات والفوسفولبدات.الدهون

لمجموعة مهم مصدر اللحوم تعتبر •

الدهون، ف الذائبة والفتامنات ب فتامن

الجسم بإمداد تساهم اللحوم بأن قدر وقد 2ب و 1ب فتامن من % 20 حوال

عند وذلك %37 بحوال والناسن

. مناسبة بكمات استهالكها