1

الصثاغاخ ف اللحم

Yousefshrek@yahoo.com

إزومممماخعلمممم Sarcoplasmic proteins الثرذمممماخ الةافثممممح فمممم الومممما ذشممممو

تجاممة Flavoproteinsالضمماوبتم م الةافثممح إزومماخ الورابممسوا الضممربرم علمم

ا ، الممث م همما هممي الثرذمماخ الةافثممح فمم الومم% 2 ىالوممني الجلممتلي اللممةاى ومم م

ف ذربة الصثاغاخ تصوج أصاصمح، همي أوما ةمثلح المسم الونلمتي، ةمثلح سخ

همممي هجومممي ال لممم % 98 – 88تمممي يالونلمممتي، ذ مممسو بومممح الونلمممت ال ضممممخ

روممس لممى اللحممن الامما د الو ممس .للصممثلح فمم اةضممجح ال ضمملح الوضممرزفح هممي الممسم نممسا

Cured عل الونلتي، ف القد فض ر ى لى ب هي بوافا هخرلفا عي اةخر .

، إال أى عمس نزاماخ رشات ب همي الونلمتي الونلمتي همي اامح الثما الرربثم

: ، ر ى الونلتي هي اذ(39ش ) أوت ح أه ال الونلتي ذثلغ الونلتي

. رف تاصن الجلتي نز ترذ .1

الممة روممس علمم فمم لممى Heme ringنممز غممر ترذمم ضممو تحل ممح الحسممس .2

للحسمس اخم ( االمح أبضمسج) حاللحن، ةى لى اللحن روس نزفا علم الحالمح ال وافم

.ال ح الحسس

.ةب الونلتي ف الوا .3

.افح لل ضمخاةبضجي للرفاعمخ ال م تحو ذخزي .4

ظممام ممي الحمماى الجممس الوثممةل أممن ال اهمم الرمم ذممرح ن فمم بورمم عوممر الحمماى .5

.شاط ال ضلح ه اا ف الجضن الرلةر

ماللح صثاغاخالذفاعمخ

اللحممن عت ممس عولممح قامم اللممى اةاوممر ال رهممز (الونلممتي) اللحممنةممثلح ضممةذ ر .1

ت مس ذ مرا الونلمتي ) الوفض هي قث الوضمرل ) Pinkاللى الفاذح هثاشرج،

شم )هنلمتي أبضم ل مى ه م إذحما لألبضمجي الون عل صماح اللحمن

48.)

رأبضس ب هي الونلمتي اةبضم هنلمتي ل رضمثا اللمى الثم رجمح ذ مي .2

(41)ش هربة ه س رف تاصن هد هنلتي

2

، ماظ تأى ب هي الو ا الفا الثرتا هرصلي وصن ذخاا لوربة ال ح الونلتي( 39)ش

.الر ذحظ تحل ح الحسس Porphyrinتحل ح الثرفري

لممن ممرن إذحمما هممع ) ر ضممة الونلممتي اللممى اةاوممر ال رهممز ت ممس عولممح قاممع اللحممن هثاشممرج( 48)شمم

اللى اةاور الفاذح عس إذحا هع اةبضجي لرحل إل أبض هنلتي اةبضجي، رضة

ذأبضس الونلتي أ اةبض هنلتي رجح ف س إل ررى لرلر اللى ب هن إل اللى (41)ش

. الث

3

ب هي الونلتي اةبض هنلتي هد هنلمتي همي أامساا إلم خذرحل ةثاغا

رر ذل الصممثلح اللحممم إلمم الوممد هنلممتي الوممسأخممر، ذحممد ممرف ذخزممح ه ممح، ذرحمم

metmyoglobin Denatured (.42ش )أثا عولح الاثخ ذاخ اللى الث ال اتد

ذ ي اللى الث ال اتد لصثلح( 42)ش

هد هنلتي الوسذررج رجح عولح الاثخ

لى اللحن اةاور الفاذح الاا د ف ةموج أبضم هنلمتي، جمة اذخماذ للوحافظح عل ال

- :ت م اإلنرا اخ ها

عممسم ذ ممرا صمماح اللحممن إلمم الولثمماخ الرمم قممس ذضمماعس علمم ذحمم .1

.اةبض هنلتي إل هد هنلتي

.ذفر اةبضجي ترربز ه ح عل صاح اللحن .2

علم ما ذضماعس ت مم اإلزوماخذللف اللحم ف أغلفح هخلخلمح اف .3

ذح اةبضم هنلمتي إلم الونلمتي ، رلمر الونلمتي

.إل اةبض هنلتي هي نسس عس ذ رض لألبضجي هرج أخر

ونح اةس السون لا ذأثر بثمر نمسا علم ونماخ لمى اللحمن .4

.(تالرفص صف ر را لة ال اح ف الفص ال الث)

تجاة اإلزواخ الر ذشررك ف ب مر همي الرفماعمخ ، ذنس ة اةةثاغ ف الضاوبتم م

إزوممممماخ الو بضمممممسج الوخرزلمممممح ، إزوممممماخ الفصمممممفاذز: الوخرلفمممممح فممممم اةضمممممجح ه ممممم

الر ذضن ف اللضصهاخ: اإلزواخ اةخر ه يه، نال لي اصررز، غر، اللثز

.رحل الواف للثرذي غر هي الوا اةخر الون ج ف الخلحال

ىالس

، فم % 3.5 – 2.5فم ال ضممخ تمي ، % 3إلم 1.5ذص ضثح السى اخ الخلح

ممي ذ رثممر % 18هممي مما، الةتحممح الرمم ذحرمم علمم أقمم هممي % 38 – 18الةتحممح

ممي، الممسى هممي الومما اةصاصممح% 25 – 23هخفضممح الجمم ج، غالثمما ذحرمم الةتحممح

4

ونمح ، للخلح، لجوع الظن اللشافح، هصسو للااقح ، ذخرلف بورما ذث ما لمي الحماى

، عل اضة هقمع ال ضملح اخم نضمن الحماى، عل اضة ذ ا اخ ب عضلح، و

- :أوا ضثرا بالرالذحر الخلح عل هجوعح هخرلفح هي السى

.هي بوح السى %1.8ضثح السى الاث ح الور ا لح .1

.هي بوح السى %1.8ضثح السى الفصفاذح .2

.هي بوح السى %8.5 ضثح ال لضررل .3

. هي بوح السى% 8.5ضثح الضرثرصساخ .4

- :ه اةخرو اخ الالسى ف ذربة ت م بوا ذضن

. ت م الفراهاخ .1

( االصممممررني اإلممممسوني)الرهمممماخ اةصممممرر ح، ه مممم رهمممماخ الجممممش .2

.وذزاخال

ذرانمس امل ، حضوي اةضمج، اةلاف ال ضلح حأ أغلفالسى ف اةغشح ذررصة .3

الحزم ال ضلح

ذنس أااا هرذثاح هع الثرذاخ لر ى أغلفمح اقمح ضمس عاهم الفضما الرمزخ، .4

أ هرحسج هع الض راخ ، رثر السي امل ال لم أب مر المسى ةممتح لم المسي

.أخرا ذجف الصسو الة وحاط تاةه ا الرجف الثا ثن الظر ال

عسها ذ ى ضثح اةاوماا السمح الحمرج قللمح، ذ مى نم ج المسي عالمح، ونمح ال ثماخ

عالح أضا، هي أن ال اه الر ذ ثر عل ضثح اةاوماا السمح الحمرجو عمح اةضمجح

سح ال ال ل الظر المثاي ذمرأ أاواضما مح أثما الرخمزي أقم السح، فاةضجح ال

ذحرمم اةضممجح السممح تجاممة الممسى علمم هممي اةضممجح السممح الونمم ج اممل اةه مما

إلم السمح أضجح ضاهح الر ذحر عل إزن اللثز، المة لم ال مسوج علم ذحلم الوما

.أاواا ح نلضرل

ذحر ى عضمخ الساني عل ضثح عالح هي اةاواا السح غر الوشث ح، أب مر همي

،و ي اةغمام اةت مماو، علمم فمم صممر ح اةبضممسج الرممزخ خمممل فرممرج الرخممزي الرجوممس

ذ سر ونح عمسم الرشمثع لألاوماا السمح تاصماح قومح اةم ي، امث نمس تالرجرتمح تمأى

،أهمما ممي 68 ممي عظاهمما أعلمم هممي 57 – 37لمم قوممح أمم ي تممي الو ممالأ ممي اةت مماو

، و ممي ه رفمح اممح ذصملة للممسي تاصماح ذحسممس 68 – 58الخزمر فلمم قومح أمم ي تمي

علمم ف ممس نممس تممأى ممى اةت مماو لمما اممح Titer اممح ذصمملة اةاومماا السممح الحممرج

ذ مرف امح الرصملة ) س °48 - 36لخزمر فم تمي س، أهما مي ا °45 - 48ذصلة تمي

5

الونمم ج فمم الممسي، ذ ممسو الرجممح تممسوناخ جتأمما اممح ذصمملة اةاومماا السممح الحممر

.(الحراوج الواح

رثر السي هي أن ال اهم الوم ثرج عم مح اللحمن خصةما لحمن الوفمرم ، أقمرا

بومما لمماظ تممأى هحرمم ،% 28 – 5تممي ح الممسيضممثعممسها ذ ممى ( الثرنممر)اللحممن الوفممرم

السي هي ت م أاي ه ح هي اةاواا السح لا ذأثر بثر عل ن ج اللحن ، أ بلوما

. ا خ طراذ ذحضي ط و ا خ ضثح الحوم الس لل ف اللحن

الوا الشح

لمما % 2ذصمم ضممثرا فمم الخلممح ، لااقممحاو ذ رثممر الومما الشممح هممي أممن هصمما

-: افف ب رج ها

.ذسخ ف ذربة الخلح .1

.الورجاخ اإلفرا ح للخلح لا و وفش ف .2

.فرا اخ الخلحإلذحسس الشاط الع ل ذسخ ف .3

.ذسخ ف ذربة اةاواا الح .4

رح فمم ذ ممي هرابممز ذ ممم ت ممم الضمصمم الضمم رح تممسو وفضمم فمم الثرذمماخ الضمم .5

الثم هو اث ذ م تاصر ثال ت مم الو ماخ الوومح االصر ثال عل الضاح الخاون لللشا

.ذة هضوى الرصالح إل اخ الخلح الوضرسفح، لللشا

فمم هممي ى ال ثممس% 8 – 2هممي ى ال ضمملح، % 2 – 1ذصمم ضممثرا فمم ال ضمممخ

هي الوا الشح هن عل شم % 68 – 58اال ،Glycogen))شا اا ةوج

هرذثامما هممع Mucoglucopolysaccharides، الثمماق علمم ةمموج (نل ممني) شمما امما

الو اخ الصاح ، الض راخ ال افح، ص ر الجلب بواخ تضاح هي اةضجح الضاهح

.ل ولاخ سم ص ر الجلب

تمي ، ذانمسا اةصاصم فم الضماوبتم م، ي اثثاخ الشما الحما فم الخلمحذر

االح الحاى قث عولح المةتح ، روس ذ ا عل ي الرلةح، (الخما) الش راخ اللفح

سخ الشا الحا فم ب مر همي ال ولماخ الحمح اخم الجضمن، فم ل مة وا ، هثاشرج

لم و همن نمسا ، مسم صم ر الجلبم خعولاخ الضن، إراد الااقح أثا عولاهوا ف

.هي ااح ن ج اللحمو الصحح الرلةح الحضح الرص ح

6

الوا غر ال ضح

أومما الصمم م الثذاصممم الومما غممر الثرذممحذحرمم ال ضمممخ علمم ب ممر

الحسس الواغضم غرن، ةا ف س نس تمأى ضمثح ال الضمم فم ال الضم الفصفد

ذصمم ذرانممس تضممة ضممالح%. 17.5أبضممس الفصممفو إلمم % 18.5ال ظممام ذصمم إلمم

-:هي أن اففا باذ، ف ه ظن الخما%( 1.8 – 8.5)

.ذظن ونح اةس السون اخ الخلح .1

.ى اة ال رت اخ الخلحافظ الرا .2

.ذشاوك ف ضثظ أصو ح الخلح .3