20/04/23 العقرباوي مهدي الدكتور 1 اعداد

20/04/23 العقرباوي مهدي الدكتور 2 اعداد

االقتصاديه الحيوانات لتربية الرئيسيي -: الهدفعاليه جوده ذات لحوم على .الحصول

مايلي تحقيق يجب االنتاج مراحل كل -: وخاللالخمسه -1- والحريات الحيوان ورفاه ورعاية حماية تحقيق

.لهالحيوانات -2 مع المتعاملين حماية .ضمان

3- والمحليه العالميه المتطلبات .تلبيةمنها اي إغفال يجب وال بعضها مع مرتبطه اعاله االهداف إن

20/04/23 العقرباوي مهدي الدكتور 3 اعداد

رعاية الحيوان وجودة اللحوم

ANIMAL WELFARE AND MEAT QUALITYرعاية الحيوان

المحيطه الظروف بكل مباشرا تاثيرا تتاثر اللحومهي الظروف وهذه ذبحه ولغاية والدته منذ -:بالحيوان

الصحيه ) - التغذيه،العنايه المسلخ او المزرعه في االيواء) االمراض) ،

الحظائر وتجهيزات .(بيئة.النقل-

- والتنزيل .التحميلوالنزف - .الذبح

وصحة تغذية على ينعكس الذي االمر وسلبا ايجابا تتأثراللحوممن اللحوم منتجي مباشراعلى وتأثيرا اللحوم متناول االنسان

االقتصاديه .الناحية20/04/23 العقرباوي مهدي الدكتور 4 اعداد

MEAT QUALITYنوعية اللحوم

20/04/23 العقرباوي مهدي الدكتور 5 اعداد

ANIMAL WELFARE AND QUALITY OF MEATرعاية الحيوان ونوعية اللحوم

نحصل الكامل ونزفه الحيوان صعق بعد-:على

نافق - .حيوانتموت - .عضالت

منتج - إلى تحويلها هوعملية العضالت موتاللحم ” يسمى .“غذائي

20/04/23 العقرباوي مهدي الدكتور 6 اعداد

CONVERSION OF MUSCLES TO MEATتحويل العضالت إلى لحم

إلى ينتمي وهو العضالت، من هاما جزءا الغليكوجين يمثلللطاقه ومصدر للسكاكر، البيوكيميائية المواد .مجموعة

الالكتيك • حمض إلى الغليكوجين يتحول الحيوان نفوق لدىاللحم ” تسمى غذائية مادة إلى العضالت “وتتحول

20/04/23 العقرباوي مهدي الدكتور 7 اعداد

CONVERSION OF MUSCLES TO MEATتحول العضالت إلى لحم

- التالي 24خالل يحدث الحيوان موت من ساعة :

اللكتيك - حمض إلى وتحوله الغليكوجين تحللpH 5.6إلى pH - من العضالت حموضة 7إزدياد

زاهي -- أحمر إلى العضالت لون .تحولوالتصنيعية ) - والصحية الحسية اللحم جودة تعتمد األحوال جميع وفي

النهائية ( الهيدروجينية األس درجة على ِِِِ. والتغذوية

20/04/23 العقرباوي مهدي الدكتور 8 اعداد

CHRONIC STRESS AND MEAT QUALITYتوتر الحيوان المزمن ونوعية اللحم

إلى الحيوان تعرض حال وفي الذبح، و الصعق عملية قبليسبب أن يمكن مستمر -:إرهاق

طويله :- - لمسافات النقل بسبب جسدي إرهاق فيزيائيمع بالتزامن

- -: الحراري واإلجهاد والمرض كالجوع فيزيولوجي إرهاقواإلنهاك

- -: مثال التقاتل سلوكي إرهاق اوجسم في السريع الغليكوجين تفكك الى يؤدي مما

البيوكيميائي التركيب في بتغييرات يتسبب مما الحيوان.للحوم

من – جدا صغيرة كمية وجود الى يؤدي الذي االمرالذبح عند العضالت في 20/04/23.الغليكوجين العقرباوي مهدي الدكتور 9 اعداد

DFD – DRY FIRM DARK MEATاللحم البني اللون

بنسبة ) الغليكوجين مستوى يسبب%( 70إنخفاض :الالكتيك - حمض من منخفضة .نسبة

الحموضة - في .تغيير ) ( إلى يؤدي مما السكر الغليكوجين من كافية غير كمية

مستوى للبكتيريا lactobacilli انخفاض ضعيف ونمو اللكتات المفيدة

لنموها - البروتينات تستخدم التي المتعفنة للبكتيريا زائد نمو- , , قصير ليصبح قاسي جاف داكن أحمر إلى اللحم لون تحول

أخرى لحوم بمحضرات دائما ويخلط النوعية وسيء العمرالعيوب هذه . الخفاء

20/04/23 العقرباوي مهدي الدكتور 10 اعداد

What’s wrong with high pH meat?What’s wrong with high pH meat?الحموضه مرتفعة اللحوم في العيب الحموضه ما مرتفعة اللحوم في العيب ما

• الطراوه - تغير• الطبخ - في . صعوبه

• بالماء - االحتفاظ على القدره زيادة

• وصالبه - جفافا اكثر• مختلف - طعم

• اسرع - البكتيري النمو

20/04/23 العقرباوي مهدي الدكتور 11 اعداد

Why is high pH meat dark?Why is high pH meat dark?

20/04/23 العقرباوي مهدي الدكتور 12 اعداد

(pH > 5.7)(pH > 5.7)

OO2 2 penetrationpenetrationis lessis less

Enzymes are more Enzymes are more active and consume active and consume more Omore O22

NormalNormal(pH = 5.5)(pH = 5.5)

OO22 penetration penetrationis greateris greater

Enzymes are less Enzymes are less active and consume active and consume less Oless O22

DFD MEAT البني اللحم

20/04/23 العقرباوي مهدي الدكتور 13 اعداد

بالحموضه اللون عالقة

20/04/23 العقرباوي مهدي الدكتور 14 اعداد

pHu = 6.04pHu = 5.5

glycogen at slaughter

الحموضه مع اللحوم طراوة عالقة

20/04/23 العقرباوي مهدي الدكتور 15 اعداد

TendernessTendernessscorescore

pHupHu

3.03.0

4.04.0

5.05.0

6.06.0

5.5 5.7 5.9 6.1 6.3 6.55.5 5.7 5.9 6.1 6.3 6.5

الطراوه درجة

الحموضه درجة

)Pse ( pale soft exudativeظاهرة \ pHوهي درجة تسببها التي الثانية الظاهرة أماتتميز باسم )Pale soft exudative ) pse وهي تعرف

-: باآلتياللحم • لون . شحوب

اللحم • ملمس . نعومةعصارته • من كثيرا . فاقدا

للبروتين المائي الحفظ قوة ضعفWater holding capacity (WHC)

20/04/23 العقرباوي مهدي الدكتور 16 اعداد

ظاهرة شحوب اللون ونعومة الملمس . وفقد العصارة في لحوم األبقار

20/04/23 العقرباوي مهدي الدكتور 17 اعداد

تأثير درجات األس الهيدروجيني على لون اللحم

20/04/23 العقرباوي مهدي الدكتور 18 اعداد

CHANGE IN PH DEPENDING ON THE DISTANCE CATTLE ARE TRANSPORTED

تغير الرقم الهيدروجيني يعتمد على طول مسافة نقل األبقار

pH em relação a distânciapercorrida por carretas

5,59 5,62

5,75

5,88

5,4

5,5

5,6

5,7

5,8

5,9

6

0-200 200-500 500-1000 >1000

pH M

édio

pH em relação a distânciapercorrida por caminhões

6,00

5,84

5,735,73

5,5

5,6

5,7

5,8

5,9

6

6,1

0-200 200-500 500-1000 >1000

pH M

édio

Brazilian research- Tseimazides, )2007(برازيلي (2007) بحث

20/04/23 العقرباوي مهدي الدكتور 19 اعداد

RESULTS OF GOOD PREPARATION OF ANIMALS TO TRANSPORT AND TRAININGOF DRIVERS

نتائج التحضير الجيد للحيوانات للنقل وتدريب السائقين

Tseimazides, )2007(20/04/23 العقرباوي مهدي الدكتور 20 اعداد

OTHER EFFECTS OF TRANSPORT & HANDLINGنتائج أخرى للنقل وطريقة معاملة

الحيوانات

20/04/23 العقرباوي مهدي الدكتور 21 اعداد

POSSIBLE CAUSES االسباب المحتمله للتاثر خالل النقل

والتعامل

20/04/23 العقرباوي مهدي الدكتور 22 اعداد

POSSIBLE CAUSES االسباب المحتمله للتاثر خالل النقل

والتعاملالحيوانات معاملة -:سوء

الحيوانات ضرب

السرعة – على .اجبارها – والحجم والجنس االصل مختلفة قطعان خلط

سئ -: نقلمدرب ) غير سائق او سيئة (قيادة

20/04/23 العقرباوي مهدي الدكتور 23 اعداد

ANIMAL WELFARE AND QUALITY OF MEATرعاية الحيوان ونوعية اللحوم

20/04/23 العقرباوي مهدي الدكتور 24 اعداد

ANIMAL WELFARE AND QUALITY OF MEATرعاية الحيوان ونوعية اللحوم

20/04/23 العقرباوي مهدي الدكتور 25 اعداد

ANIMAL WELFARE AND QUALITY OF MEATرعاية الحيوان ونوعية اللحوم

20/04/23 العقرباوي مهدي الدكتور 26 اعداد

SHEEP QUALITY CARCASSنوعية ذبائح األغنام

20/04/23 العقرباوي مهدي الدكتور 27 اعداد

ANIMAL WELFARE AND QUALITY OF MEATرعاية الحيوان ونوعية اللحوم

20/04/23 العقرباوي مهدي الدكتور 28 اعداد

FOR ANIMALS IS NOT IMPORTANT WHAT YOU THINK BUTWHAT YOU DO

ال يهم الحيوانات ماذا تفكر بل ماذا تفعل

20/04/23 العقرباوي مهدي الدكتور 29 اعداد

ANIMAL WELFARE AND QUALITY OF MEATرعاية الحيوان ونوعية اللحوم

Who Wins ????

الرابح من20/04/23 العقرباوي مهدي الدكتور 30 اعداد

20/04/23 العقرباوي مهدي الدكتور 31 اعداد

ANIMAL WELFARE AND QUALITY OF MEATرعاية الحيوان ونوعية اللحوم

اصغائكم لحسن شكرا

20/04/23 العقرباوي مهدي الدكتور 32 اعداد