รหสวชา ง 33202 เทคโนโลยสารสนเทศและการสอสารปการศกษา 2557

ทมาและความส าคญ

วตถประสงค

วธท าขนมไทย

ประวตความเปนมาวตถดบในการปรง

การแบงประเภท

ทมาและความส าคญ

เนองจากสมยนผลตภณฑขนมจากตางประเทศเขามาขายในประเทศไทยมากขน ท าใหขนมไทยนนมไดรบความนยมนอยลง คนไทยไมวาจะเปนวยเดก วยรน หรอแมแตกระทงผใหญบางคนไมรจกขนมไทยอกหลายชนด เนองจากขนมบางชนดมขนตอน วธท าทซบซอนและใชเวลานานท าใหมการท าขายนอยลง ท าใหขนมบางชนดหายไป กลมของพวกเราจงจดท าโครงงานนขนมาเพอใหคนไทยไดรจกขนมไทยมากขน

วตถประสงค

1. ทราบประวตความเปนมาของขนมไทย2. รวธการการแบงประเภทของขนมไทย3. รวาวตถดบในการปรงขนมไทยมอะไรบาง4. รจกขนมไทยแตละภาค5.ไดรวธการท าขนมไทยแตละชนด

ประวตความเปนมาในสมยโบราณคนไทยจะท าขนมเฉพาะวาระส าคญเทานน เปนตนวางานท าบญ งานแตง เทศกาลส าคญ หรอตอนรบแขกส าคญ เพราะขนมบางชนดจ าเปนตองใชก าลงคนอาศยเวลาในการท าพอสมควร สวนใหญเปน ขนบประเพณ เปนตนวา ขนมงาน เนองในงานแตงงาน ขนมพนบาน เชน ขนมครก ขนมถวยฯลฯ สวนขนมในรวในวงจะมหนาตาจมจม ประณตวจตรบรรจงในการจดวางรปทรงขนมสวยงามขนมไทยดงเดม มสวนผสมคอ แปง น าตาล กะท เทานน สวนขนมทใชไขเปนสวนประกอบ เชน ทองหยบ ทองหยอด เมดขนน นน มาร กมาร เดอ ปนา (ทาวทองกบมา) หญงสาวชาวโปรตเกส เปนผคดคนขนมา ขนมไทยทนยมท ากนทกๆ ภาคของประเทศไทย ในพธการตางๆ กคอขนมจากไข และเชอกนวาชอและลกษณะของขนมนนๆ เชน รบประทานฝอยทอง เพอหวงใหอยดวยกนยดยาว มอายยน รบประทาน ขนมชนกใหไดเลอนขนเงนเดอน รบประทาน ขนมถวยฟกขอใหเจรญ รบประทานขนมทองเอก กขอใหไดเปนเอก เปนตน

วตถดบในการปรง

1. ขาวและแปง 5. ถวและงา

2. มะพราวและกะท 6. กลวย

3. น าตาล 7. ส (จากธรรมชาต)

4. ไข 8. กลนหอม (จากดอกไมและสมนไพร)

การแบงประเภทขนมทท าใหสกดวยการกวน สวนมากใชกระทะทอง กวนตงแตเปนน าเหลวใสจนงวด แลวเทใสพมพหรอถาดเมอเยนจงตดเปนชน เชน ตะโก ขนมทท าใหสกดวยการนง ใชลงถง บางชนดเทสวนผสมใสถวยตะไลแลวนง บางชนดใสถาดหรอพมพ บางชนดหอดวยใบตองหรอใบมะพราว เชน ขนมชน ขนมทท าใหสกดวยการเชอม เปนการใสสวนผสมลงในน าเชอมทก าลงเดอดจนสก ไดแก ทองหยอด ทองหยบ ขนมทท าใหสกดวยการทอด เปนการใสสวนผสมลงในกระทะทมน ามนรอนๆ จนสก เชน กลวยทอด ขาวเมาทอด ขนมทท าใหสกดวยการนงหรออบ ไดแก ขนมหมอแกง ขนมหนานวล ขนมกลบล าดวน ขนมทองมวน สาลแขง ขนมจามงกฎ นอกจากน อาจรวม ขนมครก ขนมทท าใหสกดวยการตม ขนมประเภทนจะใชหมอหรอกระทะตมน าใหเดอด ใสขนมลงไปจนสกแลวตกขน น ามาคลกหรอโรยมะพราว ไดแก ขนมถวแปบนอกจากนยงรวมขนมประเภทน า ทนยมน ามาตมกบกะท หรอใสแปงผสมเปนขนมเปยก และขนมทกนกบน าเชอมและน ากะท เชน กลวยบวชช มนแกงบวด

วธการท าขนมไทยกลวยบวชช วนกะท ขาวเหนยวมะมวง

สงขยาใบเตย

ขนมกลวย

ขาวเหนยวด า

ตะโก

ทบทมกรอบ

ลกชบ

กลวยทอด

ทองหยอด

สงขยาฟกทอง

หมอแกง

เมดขนน

บวลอย

วธการท าขนมไทยฝอยทอง ครองแครงกะท

ขนมเปยกปน

ขนมเบอง

ขนมผง

ขนมครก

กลวยเชอม

ขนมอาลว

ขนมชน

ขนมเทยน

ขนมถวย

ขนมสาล

ขนมปยฝาย

ขนมถงแตก

แกงบวดฟกทอง

วธการท าขนมไทยไขนกกระทา โตเกยว

ทองมวน

ส าปนน

เกสรล าเจยก

ลอดชอง

ทองหยบ

โดนท

บาบน

ขนมไข

มะพราวแกว

เคกกลวยหอม

เตาสวน

ขนมรงผง

น าดอกไม

วธการท าขนมไทยฟกทองเชอม แกงบวดเผอกขนมขหน

ขาวเหนยวมน

วนสงขยา

ขาวเหนยวเปยกล าไย

ขาวตมมด

ขาวตมะพราวออน

มนส าปะหลงเชอม

วนมะพราวออน

ขาวปนขลบทอด

กลบล าดวน

สาคเปยกมะพราวออน

ถวแปบ

ถวเขยวตมน าตาล

วธการท าขนมไทยไขนกกระทา โตเกยว

ทองมวน

ส าปนน

เกสรล าเจยก

ลอดชอง

ทองหยบ

โดนท

บาบน

ขนมไข

มะพราวแกว

เคกกลวยหอม

เตาสวน

ขนมรงผง

น าดอกไม

วธการท าขนมไทยขนมสอดไส ขนมตมใบเตย

ขนมฝรงกฏจน

เสนหจนทร

ขนมเผอก

น ากะททเรยน

สละลอยแกว

หยกมณ

ขนมมนส าปะหลง

ขนมมนเทศเชอม

แตงไทน ากะท

ดอกจอก

ขนมถวกวน

ขาวเหนยวแดง

ลกเดอยเปยกเผอก

วธการท าขนมไทยกานบว วนกรอบ

พทราเชอม

ขาวเมาคลก

ขาวเหนยวปง

ขนมเหนยว

กาละแม

กระยาสารทเสวย

น าทองเอก

เทยนแกว

ถวด าแกงบวด

กอและห

ขาวเหนยวกลอยนง

ขนมฟกทอง

ขนมกลวยปง

วธการท าขนมไทยขาวโพดอบเนย ดอกโสน

เผอกเชอม

ขนมหนานวล

หมอตาล

ขนมโก

ลมกลน

ขนมทองพล

สาคแคนตาลป

ขนมกง

กลวยบวชช1. น ากลวยไปนงในน าเดอดประมาณ 3-5 นาท หรอนงจนกระทงผวกลวยเรมแตกออก จงปดไฟและน าออกมาปอกเปลอกและหนครงลก จากนนจงหนเปนชนเลกๆ2. น าหางกะทไปตมในหมอและใสใบเตยลงไปดวย เมอเดอดแลวจงใสกลวยทหนไวแลวลงไป ตามดวยน าตาลปบ, น าตาลทรายขาวและเกลอนดหนอย3. เมอกะทเรมเดอดอกครงจงใสหวกะทลงไป และปลอยทงไวใหเดอดอกประมาณ 3 นาท ถาตองการใหน าขนเหนยวกใหใสแปงมนลงไปประมาณ 1 ชอนชาและคนใหละลายทว4. อยาตมนานจนเกนไปเพราะจะท าใหกลวยเละ กลวยควรจะยงแขงนดหนอย จากนนตกใสจานและเสรฟทนท

วนกะท1. ท าตววนโดย ใสผงวนและน าเปลา ลงในกระทะทองเหลองแลวน าไปตมจนผงวนละลาย (หมายเหต : สามารถใสน าใบเตยเพอท าวนกะทใบเตยหรอ น ากาแฟเพอท าวนกะทกาแฟ หรออาจใส สผสมอาหารเพอใหไดสทตองการส าหรบตววน)2. ใสน าตาลทรายลงไป คนใหละลายดจงหรไฟเบาลง3. ตกสวนผสมตววนลงไปในแบบพมพทเตรยมไว โดยหยอดใหไดประมาณ 3/4 ของแบบ และปลอยไวใหวนจบตวพอตง4. ระหวางรอตววนแขง เตรยมท าหนาวนโดย ใสผงวนและน ามะพราว ลงในกระทะทองเหลองแลวน าไปตมจนผงวนละลาย5. จากนนจงใสแปงขาวโพด, หวกะท (ประมาณ 1/2 ถวยตวง) และ เกลอลงไปในสวนผสมหนาวน คนอยางตอเนองจน สวนผสมละลายเขากน6. ใสหวกะททเหลอลงไป คนจนสวนผสมทงหมดเขากนด จากนนจงน าสวนผสมหนาวนไปหยอดใสพมพใหเตมอยางประณต (พมพตองใสตววนกอน และตองรอจน ตววนแขงพอตงๆกอน มเชนนนตววนและหนาวนจะผสมกน)7. เมอหนาวนและตววนแขงดแลวกใหเคาะออกจากแบบ จดใสจานและเสรฟไดทนท

ขาวเหนยวมะมวง1. น าขาวเหนยวไปลางและแชน าทงไว 1 คน จากนนน าไปสะเดดน า2. น าผาขาวบางรองไวในซงหรอหมอนง แลวจงน าขางเหนยววางลงบนผาขาวบาง จากนนน าไปนงจนขาวเหนยวสก3. ในหมอขนาดเลก ใสน าตาล, เกลอปน (3/4 ชอนชา) และหวกะท และน าไปตงบนไฟออนๆ คนจนสวนผสมทงหมดเขากนด จากนนจงใสใบเตยลงไป ทงไวสกพกจงปดไฟ4. ในชามขนาดกลาง ใสขาวเหนยวทนงไวจนสกดแลวลงไป จากนนจงใสน ากะททเคยวไวในขนตอนทสามตามลงไป คนจนสวนผสมเขากนทว และทงไวอยางนอย 15 นาท5. ในระหวางทรอ เตรยมท าน ากะทราดหนาโดย ผสมหวกะท (2 ถวยตวง)และเกลอปน (1/4 ชอนชา) ลงในหมอขนาดเลก และน าไปตงบนไฟออนๆ คนจนเกลอละลายทว จงปดไฟ6. ปอกมะมวงและจดใสจาน เวลาเสรฟ ตกขาวเหนยวใสจานจากนนโรยหนาดวยน าราดกะทและถวทอง ควรเสรฟทนทหลงจากปอกมะมวงเสรจใหมๆ

สงขยาใบเตย1. น าใบเตยและน าเปลาใสลงไปในเครองปนไฟฟา และปนจนสวนผสมทงหมดเขากนด จากนนจงน าไปกรองดวยผาขาวบาง2. ใสนมขนจด, น าตาล, แปงขาวโพด, ไข และน าใบเตย (ทท าในขนตอนทหนง) ลงไปในเครองปนไฟฟาและปนจน สวนผสมทงหมดเขากนเปนเนอเดยว3. น าสวนผสมทได ไปใสลงในกระทะและตงบนไฟออนๆและคนอยางตอเนองประมาณ 20 นาท จงปดไฟ และทงไวใหเยน4. ตกสงขยาใสถวยแลวโรยหนาดวยนมขนจดนดหนอย และจดเสรฟพรอมกบขนมปง หรอปาทองโกแลวแตชอบ

ทบทมกรอบ1. น าแหวทหนเสรจแลวไปแชในน าแดงประมาณ 15 นาท จากนนจงน าออกมาสะเดดน า2. น าแหวทแชในน าแดงไปคลกในแปงมนใหตดผว คอยๆคลกใหตดทวผวแหวทงหมด จากนน จงน าไปตมในน าเดอดจนสกจงน าออกมาแชน าเยน (วธสงเกต : แหวสกแลวจะลอยขนเหนอน า)3. เตรยมท าน าเชอม โดยผสมน าตาลกบน าและน าไปตมจนเดอด คนจนสวนผสมทงหมดละลายด แลวจงปดไฟ4. น ากะทและเกลอไปใสในหมอขนาดเลก และน าไปตงบนไฟออนจนสวนผสมละลายเขากนด จงปดไฟ5. น าเมลดทบทม ไปใสในถวยเสรฟ โรยหนาดวยเกลดน าแขง ราดดวยน าเชอม,น ากะท, ขนนฝอยและขาวโพด (ถาตองการ) เสรฟทนทเปนอาหารวาง คลายรอนในวนสบายๆ

สงขยาฟกทอง1. น าฟกทองมาตดออกเปนสเหลยมบรเวณหวขวจากนนจงขวกเมลดขางในออก จนกลวงเปนชองภายใน จากนนจงน าไปน าปนใสประมาณ 8 - 10 นาท แลวจงน าออกมาสะเดดน า (เคลดลบ : แชน าปนใสเพอไมใหฟกทองแตกเวลานง)2. ระหวางรอฟกทองทแชในน าปนใส เตรยมท าสงขยาโดยผสมไขไก, หวกะท , แปงขาวเจา,น าตาลปบ และเกลอ คนจนสวนผสมเขากนด3. น าสวนผสมสงขยาทท าในขนตอนทสองเทลงในฟกทองจากนนจงน าไปนงประมาณ 20 - 25 นาท กรณเสรฟเปนลกฟกทอง กน าฝาทตดออกไปนงดวย ถาแบงเสรฟกหนเปนชนๆเพอความสวยงามและนารบประทาน เวลาหนควรระวงไมใหสงขยาเละ

ขนมกลวย1. น ากลวย, แปงขาวเจา, แปงมน, น าตาล, เกลอ, หวกะท และ เนอมะพราวขด (ประมาณ 3/4 สวนของทงหมด) ผสมกน จากนนนวดดวยมอจนเขากนเปนเนอเดยว2. ตกสวนผสมในขอหนงลงในถวยหรอแบบทตองการ หรอจะใชใบตองหอกได แลวแตความสะดวก เสรจแลวน าเนอมะพราวขดทเหลอโรยหนา3. น าไปนงประมาณ 30 นาท หรออาจน าไปอบโดยใชความรอนประมาณ 180 องศาเซลเซยส (360 องศาฟาเรนไฮต) เปนเวลา 30 นาทเชนกน4. เมอขนมกลวยสกแลว ใหน าออกจากแบบ สามารถเสรฟไดทงขณะรอนหรอเยนแลว

ลกชบ1. น าถวเขยวเลาะเปลอกมาท าความสะอาด และแชน าทงไวประมาณ 2 ชวโมง จากนนจงน าไปนงใหสก ใชเวลาประมาณ 15 นาท)2. เมอถวเขยวสกดแลว ใหน าไปใสในเครองปนไฟฟา พรอมกบน าตาลทรายและน ากะท ปนจนสวนผสมทงหมดเขากนด3. จากนนจงเทสวนผสมลงในกระทะทองเหลอง (หรอกระทะเคลอบเทฟลอนกได)และตงบนไฟออนๆ คอยๆกวนจนขนและเหนยว (ใชเวลาประมาณ 20 - 30 นาท) จงปดไฟ และทงไวใหเยน (ถวตองแหง มเชนนนจะไมสามารถน าไปปนได)4. กอนปนใหนวดสวนผสมทงหมดอกครงจนเขากนเปนเนอเดยว จากนนจงปนใหเปนรปทรงตามใจชอบ (ผก, ผลไมหรอสตวนารกๆ) เมอปนเสรจใหเสยบไมจมฟนรอไว ควรปนสวนผสมทงหมดใหเสรจเรยบรอยกอน ถวทปนเสรจแลวควรหอไวดวยผาขาวบางชบน าหมาดๆ5. ผสมสผสมอาหารตามตองการ แลวจงบรรจงแตงสลงบนถวปนใหเหมอนจรง หรอตามแตความชอบ6. ท าน าวนโดยผสมน าเปลา, ผงวนและน าตาล ลงในหมอ น าไปตงบนไฟรอนปานกลาง หมนคนอยางสม าเสมอ รอจนสวนผสมเดอด ชอนฟองทลอยหนาออก จงหรไฟลง7. น าถวปนทแตงสแลวไปชบในน าวน ควรชบประมาณ 2 - 3 ครง ระหวางชบวนตองอนน าวนดวยไฟออนเพอไมใหวนแขง ถาไมพอกผสมน าวนขนใหมตามอตราสวนขางตน8. น าลกชบออกจากไมจมฟน ตดแตงเศษวนสวนเกนออกดวยกรรไกร จดใสจาน เสรฟเปนของวางในวนสบายๆไดทนท

หมอแกง1. น าหอมแดงไปเจยวในน ามนจนเหลองและกรอบ (ระวงไหม ควรเจยวดวยไฟออนๆ )2. น าถวเขยวเลาะเปลอกไปแชในน าและน าไปนงจนสก หรอถาใชเผอกกปอกเปลอกและน าไปนงจนสก จากนนจงน าเผอกไปยใหเปนชนเลกๆ3. ในชามขนาดกลาง, ผสมไข น าตาลปบและเกลอ แลวขย าโดยใชใบเตยใหเขากนด น าตาลละลายหมด จากนนจงใสหวกะทลงไป ขย าตออกจนสวนผสมเขากนด แลวจงน าไปกรองดวยผาขาวบางเพอเอาสงสกปรกออก4. เอาถวหรอเผอกใสลงไปในสวนผสมทกรองแลว และใสน ามนทเหลอจากการเจยวหอมแดง (ประมาณ 2 ชอนโตะ) คนจนสวนผสมทงหมดเขากนด5. น าสวนผสมทไดไปกวนดวยไฟรอนปานกลางในกระทะทองเหลอง (หรอกระทะเทฟลอนกได) กวนจนสวนผสมเรมขนกพอ ถากวนมากเมอน าไปอบจะ ไมนาทานเพราะจะแตกมน ทเราน ามากวนกเพอปองกนไมใหสวนผสมแยกชนเมอน าไปอบเนองจากไขกบกะท ไมเขากนด6. น าสวนผสมทกวนแลวไปอบ โดยใสถาดหรอแบบทตองการ ใชความรอน 180 องศาเซลเซยส (360 องศาฟาเรนไฮต) อบประมาณ 30 - 40 นาท จากนนจงน าหอมเจยวไปโรยหนาและอบตออกประมาณ 5 นาท7. ถาอบโดยใสถาดไว เวลาเสรฟกตดแบงเปนชนขนาดตามความเหมาะสม ถาอบโดยใสแบบอนๆไว ถาขนาดแบบไมใหญมาก อาจเสรฟไดพรอมแบบทนท

ขาวเหนยวด า1. น าขาวเหนยวด าไปลางท าความสะอาด แลวจงใสหมอและใสน าเปลาลงไป ตมทงไวประมาณ 30 นาท คนเปนระยะๆ จนขาวเหนยวสก2. ระหวางรอขาวเหนยวสก น าเผอกมาปอกเปลอกและหนเปนสเหลยมลกเตา แลวน าไปนงจนสก ทงไวใหเยน3. เมอขาวเหนยวสก เตมหวกะท (เหลอหวกะทไวนดหนอยเพอราดหนาตอนเสรฟ) น าตาลและเผอกนงตมตอไปอกประมาณ 5 นาท4. ตกใสถวย ราดหนาดวยน ากะท และเสรฟเปนของวางไดทนทขณะยงรอน หรอเสรฟขณะเยนแลวกได

กลวยทอด1. น ากลวยมาปอกเปลอกและหนตามยาวเปนชนบางๆ หนงลกควรหนใหไดอยางนอย 3 ชน2. น าแปงขาวเจา, แปงสาล, เกลอ, ผงฟ, น าตาลปบ, งาขาว, มะพราวขด, น าปนใสและหวกะท ผสมเขาดวยกนในชามขนาดใหญ คนจนแปงและน าตาลละลายด สวนผสมทงหมดเขากนเปนเนอเดยว3. ใสน ามนลงในกระทะ และน าไปตงบนไฟคอนขางแรง รอจนน ามนเดอด จงใสใบเตยลงไปทอดกอนใหน ามนหอม4. น ากลวยทหนเตรยมไวในขนตอนทหนงชบแปงแลวน าไปลงทอดจนเหลองสกและกรอบ จงตกออกมาสะเดดน ามน5. เรยงจดใสจาน และเสรฟเปนของวางทานเลน

เมดขนน1. น าถวเขยวเลาะเปลอกมาท าความสะอาด และแชน าทงไวประมาณ 2 ชวโมง จากนนจงน าไปนงใหสก ใชเวลาประมาณ 15 นาท)2. เมอถวเขยวสกดแลว ใหน าไปใสในเครองปนไฟฟา พรอมกบน าตาลทรายและน ากะท ปนจนสวนผสมทงหมดเขากนด3. จากนนจงเทสวนผสมลงในกระทะทองเหลอง (หรอกระทะเคลอบเทฟลอนกได)และตงบนไฟออนๆ คอยๆกวนจนขนและเหนยว (ใชเวลาประมาณ 20 - 30 นาท) จงปดไฟ และทงไวใหเยน (ถวตองแหง มเชนนนจะไมสามารถน าไปปนได)4. กอนปนใหนวดสวนผสมทงหมดอกครงจนเขากนเปนเนอเดยว จากนนจงปนใหเปนรปทรงเมดขนน5. ท าน าเชอมโดยผสมน าตาลและน าเปลา น าไปเคยวในกระทะทองเหลอง (หรอกระทะเคลอบเทฟลอนกได) จนเหนยวขนเปนยางมะตม จงปดไฟ6. ตอกไขและเลอกเอาเฉพาะไขแดงมารวมกน เขยพอใหไขแดงแตก จากนนจงน าเมดขนนทปนเตรยมไวใสลงไปแชในไขแดงทละเมด แลวจงน าไปใสในน าเชอม พยายามอยาใหตดกน พอใสลงไปมากแลวจงน ากระทะไปตงบนไฟออนๆจนสกทงจงตกออกมาพก ท าซ าเชนนจนเมดขนนทปนไวหมด7. จดเมดขนนใสจาน เสรฟทานเปนของวางในวนสบายๆ

ตะโก1. เตรยมท าตวตะโก โดยผสมแปงถวเขยว, น าตาลทราย, น าใบเตยและ น ากลนมะล เขาดวยกนในหมอ และน าไปตงบนไฟรอนปานกลาง กวนจนสกและขน2. จากนนใสแหวจนตมทหนเตรยมไวลงไปในหมอ กวนตออกสกครจงปดไฟ ตกตวตะโกหยอดในกระทงหรอแบบพมพทเตรยมไวประมาณครงหนงของแบบ3. เตรยมท าหนาตะโก โดยผสมแปงขาวเจา, กะท และเกลอปน เขาดวยกนในหมอขนาดเลก จากนนน าไปตงบนไฟรอนปานกลาง กวนจนขนพอด จงปดไฟ4. หยอดหนาตะโกลงบนกระทงหรอแบบใหเตม ทงไวใหเยน จดใสจานเสรฟเปนของวางไดทนท

ทองหยอด1. ผสมน าลอยดอกไมกบน าตาลทรายลงในกระทะทองเหลอง แลวน าไปตงไฟแรงใหเดอด เคยวทงไวประมาณ 10-15 นาท จากนนจงแบงน าเชอมสวนหนงออกมาส าหรบแชทองหยอดทสกแลว2. ตอยไข แยกไขขาวออก ใชเฉพาะไขแดง โดยน าไขแดงไปกรองในผาขาวบางเพอรดเอาเยอออก จากนนจงตไขแดงใหขนฟ จากนนคอยๆผสม แปงทองหยอดลงไปและคนใหแปงและไขแดงเขากน3. น าไขแดงทผสมแปงเรยบรอยไปหยอดในน าเชอม ส าหรบวธหยอดนนใหใชนวหวแมมอ นวช และนวกลาง หยบสวนผสมมาเปนลกขนาดพอประมาณ แลวจงสะบดลงไปในน าเชอม ท าเชนนจนเตมกระทะทองเหลอง จากนนรอจนทองหยอดสกจงตกออกมาพกใสในน าเชอมทแยกไวกอนหนาน (ทองหยอดทสกจะลอยขน)4. จดทองหยอดใสจานเสรฟเปนของวางหรอของทานเลน

บวลอย1. ท าบวลอยโดยผสมแปงขาวเหนยว, เผอกนงและน าเปลาเขาดวยกน นวดจนสวนผสมทกอยางเขากนเปนเนอเดยว จากนนจงน ามาปนเปนลกกลมๆ ระหวางปนนน ควรโรยดวยเศษแปงขาวเหนยวเลกนอยเพอปองกนไมใหลกบวลอยตดกน (ถาตองการท าบวลอยหลายสกใชสวนผสมเพม ไมวาจะเปนฟกทองส าหรบสเหลอง หรอใบเตยส าหรบสเขยว เปนตน)2. ตมน าในหมอขนาดกลาง รอจนเดอดจงใสลกบวลอยทปนไวแลว เมอบวลอยสกใหน าออกมาแชในน าเยน (บวลอยทสกแลวจะลอยขน) 3. ท าน ากะทโดยผสม กะท, น าตาลมะพราว, น าตาลทรายและเกลอปนลงไป ควรใสน าตาลทรายแคครงเดยวกอน ถายงหวานไมพอจงคอยใสเพมลงไปตมจนเดอด จงหรไฟลง น าบวลอยทตมไวแลวใสลงไปในน ากะท ตมตออกสกพกจงปดไฟ ถามมะพราวออนกใสไดเลย พรอมลกบวลอย (กรณตองการท าบวลอยไขหวาน กตอกไขใสไปในหมอหลงจากทใสบวลอยลงไป รอจนไขสกจงปดไฟ)4. ตกใสถวย โรยหนาดวยงาขาว เสรฟขณะรอนหรอรอใหเยนกได

แกงบวดฟกทอง1. ท าความสะอาดและหนฟกทองเปนชนพอดค า เพอความสวยงามไมตองปอกเปลอกออก2. น าหางกะท, ใบเตย, น าตาลทรายและน าตาลปบใสลงไปในหมอ และน าไปตงบนไฟรอนปานกลางจนเดอด3. ใสฟกทองทหนไวแลวลงไป ตมตอไปจนฟกทองสกและนม (ใชเวลาประมาณ 10 นาท)4. ใสหวกะทและเกลอลงไป ตมตอจนเดอดอกครงจงปดไฟ5 . ตกใสถวย สามารถเสรฟทนทขณะรอน หรอปลอยไวใหเยนแลวคอยเสรฟเปนอาหารวางในวนสบายๆ

ฝอยทอง1. ตอยไขไกและไขเปด เลอกเอาเฉพาะไขแดง น าออกมากรองดวยผาขาวบางเพอรดเอาเยอออก2. ผสมไขแดง, ไขน าคางและน ามนพชเขาดวยกน คนจนผสมกนทว3. น าน าลอยดอกมะลผสมกบน าตาลในกระทะทองเหลองและน าไปตงไฟรอนปานกลาง รอจนเดอด4. น าสวนผสมไขแดงใสลงไปในกรวยและน าไปโรยในน าเชอมทเดอด ทงไวประมาณ 1 นาทจนไขสกจงใชไมแหลมสอยขนและพบใหเปนแพตามตองการ5. จดใสจาน เสรฟเปนของวางทางเลนในวนสบายๆ

ครองแครงกะท1. น าแปงมนไปรอนและผสมกบน ากะท (1/2 ถวยตวง) ในกระทะทองเหลอง น าไปตงบนไฟออนๆจนแปงละลาย คนจนแหงและเหนยว จงปดไฟ2. น าแปงมานวดจนเขากนเปนเนอเดยว และน าไปปนเปนลกกลมๆ จากนนจงน าไปกดบนแบบครองแครง (ถาไมมใชสอมกดแทนพอได) เสรจแลวน าไปคลกแปงมนนดหนอยเพอไมใหตด และใชผาขาวบางหมาดๆ คลมไว ท าครองแครงจนแปงหมด3. ตงน ารอนในหมอจนเดอด จงน าครองแครงทปนแลวใสลงไปตมจนสกใส จงน าออกมาแชน าเยนไวสกพกแลวน าออกมาสะเดดน า4. ท าน ากะทโดยผสมหวกะท (1 ถวยตวง), น าตาลทราย และเกลอปนลงในหมอ และน าไปตงบนไฟออนๆ จนละลายเขากนด รอจนน ากะทเดอดจงใสครองแครงทตมสกแลวลงไป ตมตออกสกพกจงปดไฟ5. ตกใสถวย โรยหนาดวยงาขาว และเสรฟเปนของวาง

ขนมเปยกปน1. น ากาบมะพราวไปเผาไฟพอไหมนดหนอยจงน าไปจมลงในน าสะอาด ทงไวใหกาบมะพราวแหง จงน าไปโขลกใหละเอยด และรอนจนไดผงละเอยด แลวจงน าไปผสมกบน าสะอาด 3/4 ถวยตวง2. ผสมแปงขาวเจาและ แปงเทายายมอม กบน ากะท, น าปนใส, น ากาบมะพราว (ทท าในขนตอนท 1)และ น าตาลมะพราว ผสมจนทกอยางละลายเขากนดจงน าไปกรองดวยผาขาวบาง3. เมอกรองเสรจแลว เทสวนผสมลงในกระทะทองเหลอง (หรอกระทะเทฟลอนกได) น าไปตงไฟกวนโดยใชไฟแรง กวนสกพกพอแปงจบตวกนเปนกอน จงลดไฟลงและ กวนตอจนสวนผสมขนและเหนยว จงเทใสถาดเกลยหนาใหเรยบหรอเทใสแบบพมพทเตรยมไว4. ถาเทใสถาด รอจนสวนผสมเยนจงตดเปนชน โรยดวยเนอมะพราวฝอย ตกเปนชนใสจานเสรฟ

กลวยเชอม1. น ากระทะทองเหลองไปตงบนไฟออน จากนนผสมน าตาลทราย, น าเปลา และน ามะนาวลงไป คนจนสวนผสม ทกอยางเขากนด2. น ากลวยทปอกแลวลงไปเชอมในกระทะ เชอมจนสกทว โดยสงเกตวาผวกลวยจะใส ฉ าและเปนเงา จากนนตกใสจานเสรฟเตรยมไว3. ท าน าราดหนาโดยผสมน ากะทกบเกลอปนเขาดวยกนน าไปตงบนไฟออนๆสกพก ระวงอยาใหกะทแตกมน4. เวลาเสรฟ ราดน ากะทบนกลวยทเชอมแลว สามารถเสรฟไดทงขณะรอน หรอเยน

ขนมถวย1. เตรยมท าตวขนมโดย น าหางกะทไปผสมกบแปงขาวเจา, แปงเทายายมอม, น าตาลปบและน าใบเตย นวดจนเขากนด น าไปกรองดวยผาขาวบางและพกไว2. เตรยมท าหนาขนมโดยน าหวกะทผสมกบแปงขาวเจาและเกลอ คนจนละลายดจงน าไปกรองดวยผาขาวบาง และทงไว3. ตงหมอนงรอจนน าเดอดจงเรยงถวยตะไลลงไป นงจนถวยตะไลรอน จงเรมหยอดตวขนม (ทเตรยมไวในขนตอนท 1) ลงไปประมาณ 3/4 ถวยตะไล จากนนจงปดฝาหมอและนงทงไวประมาณ 3 - 5 นาท จากนนจงหยอดหนาขนม (ทเตรยมไวในขนตอนท 2) ลงไปในถวยตะไล จนเตมและนงตอไปอกประมาณ 5 นาท4. รอจนเยนแลวจงน าไปเสรฟ เวลาเสรฟสามารถเสรฟทงถวยตะไล หรอใชไมพายแคะออกจากถวยแลวจดเรยงใสจาน

ขนมเบอง1. เตรมท าตวแปงโดยน าแปงขาวเจา, แปงถวเขยวและแปงสาลไปรอนรวมกน แลวจงน าไปผสมกบน าปนใส, น าตาลปบและไขแดง นวด(ขย า) จนสวนผสมเขากนด แลวจงพกไว2. เตรยมท าน าตาลทาขนมเบอง โดยน าไขขาวและน าตาลปบมาผสมกน คนจนน าตาลละลายทวด แลวจงพกไว3. เตรยมท าสวนผสมหนาครม โดยผสมไขขาว, น าตาลทรายและครมออฟทารทารเขาดวยกน ตจนสวนผสมเขากนด, ผวเนยนและขนฟ จงพกไว4. ตงไฟบนกระทะกนแบน ใชกระจาแตะทสวนผสมตวแปง (ทเตรยมไวในขนตอนท 1) แลวละเลงบนกระทะ จากนน จงเลอกเอาวาจะทาน าตาล (สวนผสมทเตรยมไวในขนตอนท 2)หรอจะทาครม (สวนผสมทเตรยมไวในขนตอนท 3) เลอกเอา อยางใดอยางหนงเทานน แลวละเลงบนตวแปง5. จากนนจงเลอกวาจะใสไสเคมหรอไสหวาน เมอใสไสเสรจแลว รอสกพกจนขนมสกจงพบครงแลวแซะใสถาด หรอจดใสจานเสรฟ

ขนมอาลว1. น ามะพราวขดไปผสมกบน าลอยดอกมะล จากนนน าไปคนจนไดน ากะท2. น าแปงสาล, แปงถวเขยว และแปงมนรอนผสมกน3. น าน ากะทผสมกบแปงและน าตาล คนจนละลายเขากนด จงน าไปกรองดวยผาขาวบาง เสรจแลวน าไปตงบนไฟรอนปานกลาง ใสสผสมอาหารลงไป และกวนเรอยจนสวนผสมทกอยางเขากนด (แปงจะมลกษณะเหนยวใสๆ ถาน าไปหยอดในน า แลวแปงยงคงรปอยกเปนอนใชได)4. น าน าแปงทไดตกใสถงบบ แลวจงบบลงในถาดททาเนยขาวบาง ๆ แลวจงน าไปตากแดดสก 2 - 3 แดด เสรจแลวน าไปอบควนเทยน5. จดใสจานเสรฟไดทนท หรอใสกระปกมดชดเกบไวรบประทานภายหลงได

ขนมสาล1. ตอกไขใสชาม แลวใชสอมตแรงๆ ระหวางตนนกใสน าตาลทรายลงไปดวย ตไขจนขนเปนสขาวนวล2. รอนแปงสาล แลวน าไปผสมในไข คนเบาๆจนแปงละลายดจงใสสผสมอาหารลงไป (ไมควรใสมาก ควรผสมใหเปนสโทนออน จะนารบประทานมากกวาสเขม)3. น ากระดาษปลงในถาดทจะใชนงขนม จากนนเทแปงลงในถาด (หรอแบบพมพทเตรยมไว) และแตงหนาดวยลกเกด (แลวแตความชอบ)4. ตงหมอนงรอจนน าเดอด จงน าถาด (หรอแบบพมพ) ทใสแปงลงไปนง ทงไวประมาณ 15 นาท ถาแปงหนาอาจตองใชเวลา นงนานขน(20-25 นาท) เมอสกดแลวจงยกลง ทงไวใหเยนตดเปนชนๆ จดใสจานเสรฟ

ขนมผง1. น ากะทไปตงบนไฟออน ใสน าตาลลงไป คนจนน าตาลละลายด2. จากนนจงใสแปงลงไปในกะท ใสทละนอย ใสแลวคนตอเนองจนแปงนม จงน ามาปนเปนกอนกลมๆ หรอปนเปนรปทรงตามใจชอบ แลวจงน าไปวางบนถาดซงทาน ามนไวบางๆ ปนทงไว 1 คนจนแหง (อยาวางชดกนมาก เนองจากเวลาน าไปอบขนมอาจขยายและตดกนได)3. วนรงขนน าแปงทปนไวไปอบในเตาประมาณ 15 นาท หรออบจนสวนลางเปนสน าตาลออน จงเอาออกมาแซะออก และน าไปอบควนเทยน4. จดขนมใสจานเสรฟ หรอใสโหล, ภาชนะมดชดเกบไวทานภายหลง

ขนมชน1. น าดอกอญชนลางน าใหสะอาด น าไปปนใสน าแลวกรองดวยผาขาวบาง เพอเตรยมน าดอกอญชญ กรณตองการท าสเขยวจากใบเตย กน าเอาใบเตยไปลางใหสะอาดและน าไปปนใสน าและกรองดวยผาขาวบาง กรณตองการสอน อาจใชสผสมอาหารแทน2. น าน าลอยดอกมะลไปตงบนไฟออนๆ ผสมน าตาลทรายลงไป คนจนละลายดเสรจแลวทงไวใหเยน3. น าแปงทงสองชนด ผสมกบกะท นวดใหเหนยว จากนนใสน าลอยดอกมะลทผสมน าตาลแลว (ขนตอนท 2) ลงไปผสมใหเขากน4. แบงแปงทผสมแลวออกเปน 2 สวน สวนแรกแบงไวท าสขาว และสวนทสอง ไวท าสมวงโดยเตมน าดอกอญชน (น าใบเตยหรอสผสมอาหาร)ลงไปคนใหเขากน5. น าถาดทตองการ (หรอแบบพมพทเตรยมไว) ใสบนลงถงตงบนไฟแรง ๆ พอน าเดอดเปดฝา ตกแปงสขาวเทใสลงในถาดเกลยใหทวถาดบางทสด ปดฝาเพอใหสกประมาณ5 นาท เปดดแปงจะมลกษณะใส จากนนตกแปงสมวง (หรอสทผสมลงไป) ใสลงไป อก ท าสลบกนจนแปงหมด 6. นงจนขนมสกทงหมด แลวยกลงทงไวใหเยนประมาณ 2 ชวโมงจงตดเปนชนเพอเสรฟ

ขนมปยฝาย1. ผสมเอสพ น าตาลทรายและน า 1 ถวยเขาดวยกน จากนนคนดวยเครองตไข ระหวางคนตอกไขลงไป 2 ฟองและคนตอไปเรอยๆ2. น าผงฟผสมกบแปงสาล แลวน าไปรอน จากนนจงใสผสมลงไปกบสวนผสมทเตรยมไวในขนตอนท 1 คนตอไปใหเขากนทว3. ใสน า 1 ถวยตวง, นมขน และน ามะนาว คนหรอตตอไปจนสวนผสมขนขาว จงใสสและกลนตามความชอบ4. จากนนน าสวนผสมไปหยอดลงในแบบหรอพมพทเตรยมไว แตงหนาดวยลกเกด (แลวแตความชอบ) และน าไปนงโดยใชไฟแรงๆ ประมาณ 10 นาทหรอจนสก จงยกลง5. ทงไวใหเยน สามารถน าไปเสรฟทานไดทนท

ขนมครก1. ท าตวแปงกอน โดยเอาขาวสารซาวใหสะอาด ผสมกบขาวสก, แปงขาวเจา, มะพราว และเกลอ ใสกะละมงพกไว2. ตมน าใหเดอด แลวเอามาผสมในกะละมงทใสสวนผสมไว ใชไมพายคนใหสวนผสมทงหมดเขากนทว3. ทงไวใหเยน แลวเอาไปโมกจะไดแปงขนมครกตามตองการ4. ท ากะทหยอดหนาโดยผสมหวกะท, น าตาลทรายและเกลอปนเขาดวยกน เสรจแลวพกไว5. วธท า น ากระทะหลมทเตรยมไวตงไฟจนรอนไดท จงเชดหลมดวยน ามนจากนนจงหยอดแปงลงไป (อยาหยอดจนเตม เพราะตองหยอดหนากะทภายหลง) ปดฝาทงไวจวนสกจงเปดฝาออกและหยอดดวยหนากะททเตรยมไว ถามตนหอมหรออยางอนเพมเตมกโรยลงบนหนากะท ปดฝารอสกพกจนสกจงแคะออก ควรทานขณะรอนจะรสชาตดกวาทงไวจนเยน

ขนมเทยน1. เรมจากท าตวแปงกอนโดย น าน าตาลโตนดไปเคยวจนเหนยวแลวจงน าไปนวดกบแปงขาวเหนยวจนเขากนด2. เตรยมท าไสหวาน โดยน าน าตาลโตนดเคยวกบมะพราวจนแหงจงปดไฟ ทงไวใหเยนแลวปนเปนกอนกลมๆ ส าหรบไสเคม ใหน าน ามนใสกระทะไปตงบนไฟรอนปานกลาง จากนนใสถวนง, พรกไทย, เกลอและน าตาลทราย ผดจนหอมและสวนผสมเขากนทวจงปดไฟ และทงไวใหเยน3. หอขนมโดยตดใบตองเปนแผนๆ เชดใหสะอาดและทาดวยน ามนนดหนอย ตกแปงใสแลวหอไสเคมหรอไสหวานตามชอบ จากนนน าแปงอก กอนวางลงบนไส หอใหเปนรปสามเหลยม น าไปนงประมาณ 30 นาทจนสกด

ขนมถงแตก1. ผสมแปงสาล, แปงขาวเจา, น าตาลทราย (สวนท 1 : 800 กรม) และเกลอปนเลกนอย จากนนใสกะทและน า คนใหเขากน2. ผสมยสตกบน าตาลทราย (สวนท 2 : 2 ชอนชา)ในน าอนเลกนอย คนใหเขากนด จากนนจงปดฝาภาชนะทใชผสม น าไป ตากแดดประมาณ 8-10 นาท จงน าไปผสมกบสวนผสมแปงในขนตอนทหนง คนสวนผสมทงหมดใหเขากนด ทงไวประมาณ 3 ชวโมง พอเรมมกลนเหมนเปรยวและมฟองเปนอนใชได3. ทาน ามนทกระทะ ตงไฟจนรอนจดแลวลดไฟลง ตกแปง(ประมาณ 1/2 ถวยตวง) ใสกระทะเหลก พอแปงเรมสก จงโรยน าตาลทราย (ตามความหวานทชอบ), งา และมะพราวขด แซะพบครงแลวตกขนใสจานเสรฟ

น าดอกไม1. ผสมแปงขาวเจาและแปงเทายายมอม จากนนน าไปรอนและพกทงไว2. น าน าลอยดอกมะลและน าตาลทรายไปตงในหมอบนไฟออนๆ คนจนผสมกนทวและน าตาลละลายดจงปดไฟ ทงไวใหเยน3. น าน าเชอมและแปงผสมกนทละนอย คนจนสวนผสมเขากนด จงใสสผสมอาหารลงไป ควรผสมใหเปนสโทนออนจะนารบประทานมากกวาสเขม4. น าแบบพมพทตองการไปนงใหรอนประมาณ 10 นาท จากนนจงหยอดน าแปงลงในแบบพมพทตองการ แลวน าไปนงประมาณ 15นาทจนสก ทงไวใหเยน แคะออกจากแบบ จดใสจานเสรฟ

ไขนกกระทา1. น าแปงมน, แปงสาล, น าตาลทราย, และเกลอผสมเขาดวยกน2. น าสวนผสมในขนตอนทหนงไปผสมกบมนเทศนง จากนนใสน าปนใสลงไปนดหนอย ขย าสวนผสมจนเขากนด จงปนเปนลกกลมๆ3. ตงน ามนในกระทะบนไฟรอนปานกลาง รอจนน ามนรอนจงใสแปงทปนไวแลวลงไปทอด คอยกลบสม าเสมอ อยาใหไหม4.. เมอสกเหลองด ตกออกมาสะเดดน ามน ทงไวใหเยน(โรยหนาดวยงาขาว) จงเสรฟรบประทานได

โตเกยว1. ท าตวแปงโดยผสมน าเปลากบโซดาไบคารบอเนต จากนนจงใสไขไกและน าตาลทรายลงไป ตพอใหน าตาลละลาย (ไมตองตจนฟ) จากนนจงใสแปงสาลลงไป คนจนแปงละลายดและสวนผสมเขากน เสรจแลวพกทงไว2. ท าไสขนมโดยน านมขนผสมกบแปงขาวโพดและเตมน าเปลาลงไป จากนนน าไปตงบนไฟออน กวนจนแปงสกจงใสไขลงไป กวนจนเขากน จงใสกลนวานลา, เกลอ และเนย คนจนสวนผสมเขากนดจงปดไฟ และทงไวใหเยน3. วธท าขนม : ตกสวนผสมตวแปงและละเลงบนกระทะแบน พอแปงสกจงตกไสขนมใสบนตวแปง (กรณตองการท าไสไสกรอก กน าไสกรอกลงไปวางบนตวแปง หรอตองการท าไสแยมกทาแยมผลไมลงไปบนตวแปง) มวนปดไส แซะออกจากกระทะ จดใสจานเสรฟไดทนท

ทองมวน1. น ามะพราวไปคนใหไดน ากะท จากนนจงน าไปตงบนไฟรอนปานกลาง เคยวจนกะทแตกมน2. ผสมแปงสาลกบน าตาลทราย แลวจงน าน ากะททไดจากขนตอนทหนงมาผสม คนจนแปงละลายด3. ตอกไขใสลงไป ตจนขนฟอง จงใสแปงหอมผสมอาหารและงาขาว คนจนผสมกนทว พกทงไว4. ทาน ามนบนกระทะแบน รอจนรอนจงหยอดแปงทเตรยมไวลงไป รอใหสกจงกลบหนาใหเหลองทงสองดาน ขณะทขนมยงรอน พบมวนตามตองการ จงน าออกจากเตา5. เสรฟรบประทานไดทนท หรอเกบในภาชนะมดชดเพอไวรบประทานภายหลง

ทองหยบ1. ผสมน าเปลาและน าตาลทรายลงในกระทะทองเหลอง น าไปตงบนไฟออนจนละลายปดไฟ ทงไวใหเยนน าไปกรองดวย ผาขาวบางหนงครง2. น าน าเชอมทกรองแลวไปตงบนไฟรอนปานกลาง กะพอใหน าเชอมรอนจดแตไมใหเดอดพลาน3. ใสไขแดงลงในถวย ตจนขนฟ เมอน าเชอมรอนไดท ใชชอนตกไขแดงทตจนฟ หยอดลงในน าเชอม ไขจะแผเปนวงกลม ใชชอนกลบหนาสกครงเพอใหสกทวทงสองดาน จากนนจงตกขน4. รอจนหายรอน จงจบจบโดยใชนวมอหยบ 5 หยบแลวใสลงในถวยตะไลหรอแบบพมพทเตรยมไว

มะพราวแกว1. ผสมน าเปลาและน าตาลทรายลงในกระทะทองเหลอง น าไปตงบนไฟออนจนละลาย ใสเกลอลงไป เคยวตอจนเหนยวเปนยางมะตม แลวจงเตมสผสมอาหารลงไป (ถาตองการหลายส ใหแบงน าเชอมออกมาเปนสวนๆ ตามจ านวนสทตองการ)2. เมอเตรยมน าเชอมเสรจแลว ใสมะพราวขดลงไปเชอม คนใหทวเพอใหน าตาลจบมะพราวใหทวทงเสน เชอมจนน างวดลงจงปดไฟ3. ตกมะพราวเชอมออกมาวางบนถาด ใชชอนจดแตงรปทรงใหเปนลกษณะกอนกลมขนาดพอๆกน (ตองท าใหเสรจกอนน าเชอมแหง) เมอท าเสรจ ใหน าไปผงแดดจนแหง4. จดใสจานเสรฟหรอใสภาชนะมดชดเพอเกบไวรบประทานภายหลงได

ส าปนน1. น าน าลอยดอกมะลไปผสมกบมะพราวขด คนเปนน ากะทออกมา จากนนใสน าตาลทรายลงไป แลวน าไปตงบนไฟออนๆ เคยวจนงวดเปนยางมะตม ปดไฟและทงไวใหเยน2. น าแปงมนไปควบนกระทะใหสก เสรจแลวปดไฟ ทงไวใหเยน3. ผสมแปงทควแลว (ขนตอนทสอง) กบน ากะทเชอม (ขนตอนท 1) และสผสมอาหาร คนจนสวนผสมละลายทวและเขากนด จงน าไปอดใสแมพมพทเตรยมไว อบดวยเทยน4. จดใสจานเสรฟ รบประทานไดทนท

โดนท1. ผสมไขไก, นมสด, น าตาลทราย, น าเปลาและเกลอปนเขาดวยกน คนจนเขากนดแลว จงพกไว2. น าแปงสาล ผสมกบยสต, นมผงและผงฟ เมอผสมเสรจกคอยๆเตมน าทเตรยมไวในขนตอนทหนงลงมาผสม แลวคอยๆนวดแปงไปเรอยๆ เตมจนน าหมด3. หลงจากนนใหผสมเนยลงไปในแปงและนวดตออกจนเนอแปงเนยนเขากนด ซงใชเวลาประมาณ 30 นาท4. พกแปงทนวดไวแลวใหขนฟประมาณ 30 นาท จากนนจงปนเปนกอน ทงไวประมาณ 5 นาท แลวจงเจาะเปนร และวางพกไวอก 20 นาท จงน าไปทอดจนเหลองสกทว ตกออกไปสะเดดน ามน5. รอจนโดนทหายรอนจงน าไปคลกน าตาลทรายทผวใหทว พรอมเสรฟ

เคกกลวยหอม1. ผสมเนย, กลวย และโซดาไบคารบอเนต ตจนขนฟ2. ผสมน าตาลทรายและไขเขาดวยกน ตจนขนฟ จากนนจงแบงเปนสองสวน สวนแรกน าไปตผสมกบเนยและกลวย (ทเตรยมไวในขนตอนทหนง) คนใหเขากน3. รอนแปงและผงฟรวมกน จากนนจงน าสวนผสมไขกบน าตาลทรายสวนทแบงไวอกสวนมาผสมกน คนใหเขากนด4. น าสวนผสมทงสองสวนมาผสมเคลากนใหทว จากนนจงเทสวนผสมลงในแบบหรอพมพทเตรยมไว จากนนจงน าไปอบทอณหภม 430 องศาฟาเรนไฮตจนสก

เกสรล าเจยก1. เตรยมท าไสโดยน าน าตาลมะพราวไปผสมกบน าเลกนอย น าไปตงไฟใหละลาย จงใสมะพราวขด เคยวสกพกจงน าไปอบควนเทยน2. ท าตวแปงโดย น าแปงขาวเหนยวนวดกบหวกะท ถาชนมาก กผงใหหมาด จงจะยไดสะดวก แตแปงตองชนอยเสมอ3. ตงกระทะแบนบนไฟออนๆ ใหยแปงผานกระชอนลวดตาละเอยด ๆ หรอแลง โรยใหแปงบางเสมอกนเปนแผนกลม4. พอแปงสก ตกไสใสบนตวแปง มวนปดไส แซะขนเรยงใสโถอบดวยควนเทยนใหหอม

บาบน1. น ามะพราวทนทกขดฝอยไปผสมกบ แปงมน, แปงขาวเหนยว, น าตาลทราย ผสมใหเขากน2. จากนนใสไขไกทงฟองและกะท คนจนสวนผสมทงหมดเขากนด3. ตกสวนผสมเทใสถาด (หรอแบบทเตรยมไว) ควรทาน ามนบางๆทถาดเพอไมใหขนมตดเมออบเสรจ จากนนจงน าไปอบดวยอณหภม ประมาณ 280 - 300 องศาเซลเซยสประมาณ 25 นาทหรอจนสกทว4. เมอขนมสกแลวน าออกมาแลวทาดวยไขแดงทหนาขนม จากนนน าไปอบตออกสกพก จะไดขนมทมหนา เปนสน าตาล5. เมออบรอบสองแลว น าออกมาทงไวใหเยน ตดเปนชนๆเสรฟรบประทานไดทนท

เตาสวน1. น าถวเขยวเลาะเปลอก ลางท าความสะอาด จากนนจงน าไปแชในน ารอนประมาณ 2 ชวโมง จากนนจงน าไปใสผาขาวบางและน าไปนงจนสก2. ระหวางรอถวเขยวนง เตรยมท าน ากะทราดหนาโดยน าหวกะทไปผสมกบเกลอและน าไปตงบนไฟออนๆ คนสกพกจงใสแปงขาวเจาลงไปกวนจนแปงสกจงปดไฟ และพกไว3. น าน าเปลาไปตงบนไฟรอนปานกลาง จากนนจงใสน าตาลทรายลงไปคนจนละลายด เสรจแลวใสแปงมน ลงไปคนตอจนแปงสกใส ใสถวเขยวนงทเตรยมไวในขนตอนทหนงลงไป คนจนกระจายทว จงปดไฟ4. ตกเตาสวนใสถวย ราดหนาดวยน ากะท (ทเตรยมไวในขนตอนทสอง) พรอมเสรฟไดทนททงรอนและเยน

ลอดชอง1. ท าตวลอดชองโดยผสมแปงขาวเจา, แปงเทายายมอม, แปงซาหรม เขาดวยกน หลงจากนนคอยๆใสน า ปนใสทละนอย ขณะเดยวกนกนวดแปงใหเขากนจนเนยนและเหนยว และคอยๆใสน าปนใสจนหมด แลวจงใสน า ใบเตย แลวน าไปตงบนไฟรอนปานกลาง กวนจนแปงเหนยวและขนจงลดไฟลง กวนตอจนแปงสก (แปงจะม ลกษณะขนเหนยว)จงปดไฟ2. เตรยมน าเยนโดย น าน าแขงไปละลายในน าจนน าเยนจด จากนนน าสวนผสมแปงทเตรยมไวในขนตอน ทหนงไปใสลงในพมพลอดชอง คอยๆกดใหเปนเสนหยอนลงไปในน าเยนทเตรยมไว3. ท าน ากะทโดยน าน าตาลปกผสมกบน ากะทและเกลอปน น าไปตงบนไฟออนๆ คอยๆ คนจนน าตาลละลายด จงปดไฟ และน าไปอบควนเทยนใหหอม4. ตกเสนลอดชองใสถวย ราดดวยน ากะท และน าแขงทบ สามารถใสเครองเพมเตมไดตามตองการ (เผอกนง, ขาวเหนยวด า, อน) เสรฟไดทนท

ขนมไข1. ตไขกบน าจนไขขนฟ จากนนจงใสน าตาลทรายลงไป ตจนน าตาลละลาย ใชเวลาประมาณ 40 นาท2. น าสวนผสมไขไปใสในตระแกรงลอน เพอเอาสงสกปรกออก เมอลอนเสรจแลวน าแปงลงไปผสม ตจนไขขนฟอกครง หลงจากนนจงเตมกลนวานลา3. น าสวนผสมแปงและไขทท าเสรจไปหยอดลงในแบบหรอพมพทเตรยมไว (อยาใสจนเตมแบบ เพราะ เมออบแลวตวขนมจะฟขนอก ควรใสประมาณครงหนงของแบบกพอ) ควรทาน ามนบางๆทผวแบบเพอไมใหตด4. น าไปอบโดยใชอณหภมประมาณ 180 องศาเซลเซยส อบประมาณ 20-25 นาทหรอจนสก จงน าออกมาจากเตา5. เคาะขนมออกจากแบบ จดใสจานเสรฟ (บางกรณอาจเสรฟขนมโดยไมตองน าขนมออกจากแบบกได)

ขนมรงผง1. น าแปงไปผสมกบ น าตาลทราย, เกลอ และถวตมบด คนจนสวนผสมเขากนด2. น าไขขาวไปตจนขนฟ จากนนจงน าไปเทผสมกบแปงทเตรยมไวในขนตอนทหนง คนจนสวนผสม ทงหมดเขากนทว3. ทาน ามนบางๆทวแบบพมพ ตกสวนผสมแปงเทลงในแบบ พอทวมใหรบปดฝาบนทนท กลบพมพไปมาทงสองดานใหถกความรอนจนสกเหลองทว จงเคาะออกจากแบบ4. เสรฟทนทขณะรอนๆ

ขนมขหน1. นวดแปงขาวเจากบน าดอกไม 1/2 ถวยตวง อยาใหแชะเกนไป จากนนหอดวยผาขาวบางและน าไปใสถงผา มดปากถงใหแนน หาของหนกๆทบเพอใหแหงน า2. จากนนจงน าไปยเปนชนเลกๆ แลวผงแดดใหพอหมาด แลวจงน าไปรอน ใหสงสกปรกออก3. น าแปงทรอนแลวไปใสในผาขาวบางและนงจนสก4. น าน าตาลทรายไปผสมกบน าลอยดอกไมและสผสมอาหาร จากนนน าไปตงบนไฟออนๆ คนจนน าตาล ละลายด จงปดไฟและกรองน าเชอมดวยผาขาวบางอกครง5. น าแปงทนงสกใสลงในอางน าเชอม ใชไมพายคนเบาๆ หาฝาปดไวสกครเพอใหแปงฟ คนตออกครง เพอใหแปงกบน าเชอมเขากน จากนนจงน าไปอบดวยควนเทยนใหหอม6. ตกแปงใสจาน กอนเสรฟโรยหนาดวยมะพราวขดหยาบๆ พรอมรบประทานไดทนท

ฟกทองเชอม1. น าฟกทองไปท าความสะอาด และหนเปนชนๆ (จะปอกเปลอกหรอไมปอกกได แลวแตความชอบ) เสรจแลวน าไปแชน าปนใสประมาณครงชวโมง จากนนจงน าขนมาลางน าและผงใหแหง2. ท าน าราดกะท โดยใสน ากะท, แปงขาวเจาและเกลอลงในหมอเลก ตงบนไฟออนๆจนเขากนด ปดไฟและพกไว3. ใสน าเปลา, น าตาลทรายและน ามะนาวลงในกระทะทองเหลอง (หรอใชกระทะเทฟลอนแทนกได) น าไปตงไฟรอนปานกลางรอจนน าตาลละลาย จงใสฟกทองลงไปเชอมจนสก จะมลกษณะเงา ฉ าใส จงปดไฟ4. ตกฟกทองใสถวยและราดหนาดวยกะท เสรฟไดทนท

แกงบวดเผอก1. ท าความสะอาดและหนเผอกเปนชนพอดค า จากนนน าไปแชน าปนใสประมาณ 15 นาทจงน าไปลางท าความสะอาดอกครง และผงใหแหง2. น าหางกะท, ใบเตย, น าตาลทรายและน าตาลปบใสลงไปในหมอ และน าไปตงบนไฟรอนปานกลางจนเดอด3. ใสเผอกทหนไวแลวลงไป ตมตอไปจนเผอกสกและนม (ใชเวลาประมาณ 10 นาท)4. ใสหวกะทและเกลอลงไป ตมตอจนเดอดอกครงจงปดไฟ5 . ตกใสถวย สามารถเสรฟทนทขณะรอน หรอปลอยไวใหเยนแลวคอยเสรฟเปนอาหารวางในวนสบายๆ

ขาวเหนยวมน1. น าขาวเหนยวไปลางท าความสะอาดและแชน าทงไว 1 คน จากนนน าไปสะเดดน า (กรณตองการท าขาวเหนยวทมสตางๆ กใหใสสลงไปในน าทแชคางคนไวดวย)2. น าผาขาวบางรองไวในซงหรอหมอนง แลวจงน าขางเหนยววางลงบนผาขาวบาง จากนนน าไปนงจนขาวเหนยวสก3. ในหมอขนาดเลก ใสน าตาล, เกลอปน (3/4 ชอนชา) และหวกะท และน าไปตงบนไฟออนๆ คนจนสวนผสมทงหมดเขากนด จากนนจงใสใบเตยลงไป ทงไวสกพกจงปดไฟ4. ในชามขนาดกลาง ใสขาวเหนยวทนงไวจนสกดแลวลงไป จากนนจงใสน ากะททเคยวไวในขนตอนทสามตามลงไป คนจนสวนผสมเขากนทว และทงไวอยางนอย 15 นาท กสามารถน าไปเสรฟได

ขาวตมะพราวออน1. น าขาวสกไปตากใหแหง ถาตากแลวไมแหงด สามารถน าไปอบได เมอแหงดแลว น าไปควทละนอย โดยใชไฟออนๆ เสรจแลวน าไปโมบดใหละเอยด2. ตงกระทะทองเหลอง (หรอใชกระทะเทฟลอนแทนกได) บนไฟออนๆ ใสกะท, น าตาลมะพราว, มะพราวขดฝอย, น ามะพราวและเนอมะพราวลงไปเคยวจนกระทงสวนผสมขนเหนยว3. ใสผงขาวควลงไปในกระทะและกวนตอจนเหนยวพอปนได ปดไฟ ทงไวใหหายรอน4. อดสวนผสมใสแบบทเตรยมไว จากนนน าไปอบควนเทยนใหหอม เสรฟรบประทานไดทนท หรอเกบ ใสภาชนะมดชดเกบไวรบประทานภายหลงได

กลบมะพราวออน1. ผสมแปงสาลกบน าตาลเขาดวยกน น าไปรอน 2 ครง เสรจแลวใสน ามนพช (หรอเนยขาว) ลงไปผสม นวดจนสวนผสมทงสามเขากนด2. ปนแปงเปนลกกลมๆขนาดเทาๆกน ใชมดคมๆแบงแปงเปน 4 สวนเทาๆกน3. จบวางเปน 3 กลบ สวนอก 1 กลบทเหลอใหปนเปนลกกลมๆวางตรงกลางกลบทงสามเปนเกสร กจะไดรปทรงดอกไม ท าเชนนจนแปงหมด เรยงไวในถาด4. น าแปงไปอบทอณหภมประมาณ 300 องศาฟาเรนไฮตประมาณ 10 - 15 นาทหรอจนสก จะไดขนมทมลกษณะผวนวล กรอบ น าไปอบควนเทยนใหหอม กพรอมรบประทานไดทนทหมายเหต : ถาตองการกลบหรอเกสรทตางสกน กใหแยกสวนผสมแปงในขนตอนทหนง แลวผสมสตาม ทชอบขณะใสน ามนพชลงไปนวดควรใชสโทนออนจะนารบประทานมากกวาสเขม

วนเสนสงขยา1. ผสมหวกะทกบน าตาลและไขไก โดยใชใบเตยขย าใหสวนผสมเขากน และน าตาลละลาย จากนนน าไป กรองดวยผาขาวบางเพอเอาสงสกปรกออก2. ตงกระทะทองเหลองบนไฟออนๆ ใสน าลอยดอกมะลและวนผงลงไป คนจนละลายเขากนด จากนนจง ใสสวนผสมไขกะท (ทเตรยมไวในขนตอนท 1 ลงไป) เรงไฟใหแรงขน รอจนสวนผสมเดอด คนสวนผสม ตอเนองจนวนมลกษณะเหนยวเปนยางมะตม จงปดไฟ3. เทสวนผสมวนสงขยาลงในแบบหรอพมพทเตรยมไว ทงไวใหหายรอนสกพก จงใสตเยน4. เคาะวนออกจากแบบ จดใสจานเสรฟ พรอมรบประทานไดทนท (ถายงไมรบประทาน ควรเกบ ไวในตเยนกอน)

มนส าปะหลงเชอม1. ท าความสะอาดมนส าปะหลง ปอกเปลอกและหนเปนทอนๆ2. น ากระทะทองเหลองไปตงบนไฟรอนปานกลาง ใสน าเปลาลงไปตม รอเดอดจงใสมนส าปะหลงลงไปตม3. ตมจนมนส าปะหลงเกอบสก ใสน าตาลทรายและน ามะนาวลงไป กลบขางไปมาอยางระมดระวง เชอมจนมนสกทว (ผวจะฉ าน าตาล และใส เปนเงา) จงปดไฟ4. ท าน าราดกะท โดยใสน ากะท, แปงขาวเจาและเกลอลงในหมอเลก ตงบนไฟออนๆจนเขากนด ปดไฟและพกไว5. ตกมนส าปะหลงเชอมใสจานเสรฟ ราดหนาดวยน ากะท รบประทานไดทนท

สาคเปยกมะพราวออน1. น าน าเปลาใสลงในหมอและตงบนไฟรอนปานกลาง ขณะรอน าเดอดน าสาคไปลางในน าเปลาอยางรวดเรว2. เมอน าเดอด จงใสสาคลงในหมอ คนอยางรวดเรวเพอไมใหเมดสาคเกาะตวกน ตมจนเกอบสก โดยเมดสาคจะมลกษณะใส จะเหลอจดขาวๆภายในเมดสาค3. ใสน าตาลทรายลงไปในหมอ คนจนน าตาลละลายจงใสเนอมะพราวออนลงไป คนใหเขากนอกครงจงปดไฟ4. ท าน าราดกะท โดยใสน ากะท, แปงขาวเจาและเกลอลงในหมอเลก ตงบนไฟออนๆจนเขากนด ปดไฟและพกไว5. ตกสาคมะพราวออนใสถวย ราดหนาดวยน ากะท พรอมเสรฟรบประทานไดทนท

ขาวเหนยวเปยกล าไย1. น าขาวเหนยวไปซาวในน าสะอาด จากนนน าไปสะเดดน าใหแหง2. ปอกเปลอกล าไย ควานเอาเมดออก ท าความสะอาดและลางดวยน าเปลา จากนนน าไปสะเดดน าใหแหง3. ตงน าในหมอดวยไฟรอนปานกลาง รอจนน าเดอดจงใสขาวเหนยวลงไป คนอยางตอเนองเพอไมใหขาวเหนยวตดกนเปนกอน เมอขาวเหนยวเรมสก จงใสน าตาลทรายลงไปรอจนเดอดอกครงและน าตาลทราย ละลายหมด ใสล าไยและขาวโพดลงไป คนสวนผสมทกอยาใหเขากน ปดไฟ4. ท าน าราดกะท โดยใสน ากะท, แปงขาวเจาและเกลอลงในหมอเลก ตงบนไฟออนๆจนเขากนด ปดไฟและพกไว5. ตกขาวเหนยวเปยกล าไยใสถวย ราดหนาดวยน ากะทพรอมเสรฟรบประทานไดทนท

วนมะพราวออน1. น าหวกะทใสหมอและน าไปตงบนไฟออนๆ ใสเกลอลงไป คนใหละลาย ปดไฟทนท (อยาใหกะทแตกมน)2. ตงกระทะทองเหลอง (หรอใชกระทะเทฟลอนแทนกได) บนไฟรอนปานกลาง ใสน าเปลาและวนผง ลงไป รอจนเดอดใสน าตาลทรายลงไป คนจนละลายจงลดไฟลง3. น าเนอมะพราวและน ามะพราวไปปนใหเขากน แลวใสลงในสวนผสมวน (ในขอ 2) ใชไฟออนๆ เคยวอก สกพก จงใสกะททเตรยมไวในขอหนงลงไป คนใหเขากนเสรจจงปดไฟ (หมายเหต : น ามะพราวออนตองหวาน เพราะเมอน าไปผสมท าวนแลวจะท าใหรสชาตเปรยวเหมอนวนเสย )4. เทสวนผสมวนลงในแบบหรอพมพทเตรยมไว ทงไวใหหายรอน จงน าเขาไปแชในตเยน5. เคาะวนออกจากแบบ จดใสจาน

ถวแปบ1. เตรยมท าไสถวโดย น าถวเขยวเลาะเปลอกไปแชดวยน ารอนประมาณ 1 ชวโมง แลวจงลางดวยน าเปลาใหสะอาด จากนนน าไปนงจนสก พกทงไว (แบงถวนงออกเปน สองสวน สวนทหนงใชใสไส และสวนทสอง ใชคลกกบขนมทหอไสแลว)2. น ามะพราวขดไปผสมกบเกลอปนเลกนอย และน าไปนงในน าเดอดประมาณ 3 - 5 นาทใหนมจงปดไฟ พกไว3. น าแปงขาวเหนยวไปนวดกบน าลอยดอกมะล (หรอน าใบเตย)จนเนอเนยนเขากนทว แบงเปนสดสวนตามจ านวนสทตองการ จากนนจง ใสสผสมอาหารลงไป (ควรใชโทนออนจะนารบประทานมากกวาสเขม ) แลวจงนวดอกครงจนสกบแปงเขากนด แบงปนเปนกอนกลม (เสนผาศนยกลางประมาณ 1 นว) แลวกดใหแบน ระหวางปนใหน าผาขาวบางชบน าหมาดๆ มาคลมไวกอน4. ตมน าใหเดอด จากนนใสแปงทปนไวลงไป เมอแปงสกจะลอยขน ใชทพพทมรตกออกมาจากหมอ แลวน าไปคลกกบมะพราวขดทนงเตรยมไวในขนตอนทสอง จากนนจงบบแปงใหแบน ใสไสถวลงไป พบครง กดปลายทงสองขางใหสนท แลวน าไปคลกกบมะพราวขดและถวเขยวเลาะเปลอกนงสก (สวนทเตรยมไวส าหรบคลก)5. จดใสจาน โรยหนาดวยงาขาวควและน าตาล

ขาวตมมด1. ลางขาวเหนยวใหสะอาด ใสตะแกรงพกไว2. น าถวด าทแชน าไว ไปนงพอสก พกไว3. น ามะพราวขดไปผสมกบน าดอกไม คนกะทสดใหได 3 ถวย4. ตงกะทในกระทะบนไฟรอนปานกลาง รอจนเดอดจงใสเกลอ น าตาลทราย และขาวเหนยวทลางแลวใสตะแกรงพกไว ลดไฟลง ผดจนสวนผสมเขากน โดยผดนานประมาณ 15 นาทจนเรมแหง จากนนจงปดไฟ พกไวใหเยน5. ปอกกลวยและฝานเปนชน 3 สวน เตรยมใบตองใหได หนากวางประมาณ 3 นว ท าความสะอาดทงสองดาน จากนน จงใสขาวเหนยวทผดไว (ขนตอนท 4) ใสกลวยตรงกลาง และใสขาวเหนยวปดหนาจากนนโรยดวยถวด านงสก หอใหแนนและมดดวยตอก6. น าขาวตมมดเรยงใสลงนง นงดวยไฟแรงประมาณ 20 นาทจนสก ปดไฟยกลง7. จดใสจาน

ขนมปนขลบทอด1. เตรยมท าแปงไว โดยน าแปงขาวเจาและแปงสาลมารอนเขาดวยกน จากนน จงเตมน าตาลทราย, ไขไก, น ามน, น าปนใส และหวกะทเขาดวยกน นวดแปง ไปเรอยๆจนสวนผสมเขากน และตวแปงมเนอเนยน นม จากนนจงพกแปงทงไว ประมาณ 1 ชวโมง2. ระหวางรอแปงทพกไว เตรยมท าไสโดยน าหมหยองน ามายใหเนอละเอยด แยกออกจากกนไมเปนกอน เสรจแลวใสน าพรกเผาและน าตาลลงไป คลกจน สวนผสมเขากนด พกไว3. เมอพกแปงครบหนงชวโมง จงน ามาปน โดยแบงเปนกอนกลม ขนาดเสน ผาศนยกลางประมาณ 1-1.5 ซม. กดใหแบนเปนแผนบางๆ4. ใสไสหมหยองพอประมาณ (ทเตรยมไวในขนตอนท 2) โดยใสลงทตรง กลางของแผนแปง และพบขอบแปงใหปลายตดกนทงสองขาง ใชนวคอยๆบบ ปลายแผนแปงใหเปนเกลยว5. ตงน ามนในกระทะบนไฟรอนปานกลาง พอน ามนรอนจงน าปนขลบทปนไว น าลงไปทอดจนสกเหลอง น าขนมาสะเดดน ามน พกไว6. จดใสจานเสรฟเปนของวางในวนสบายๆ หรอเกบใสกระปกไวทานภายหลงกด

ถวเขยวตมน าตาล1. ท าความสะอาดถวเขยว โดยเรมจากเลอกเอาสงสกปรกออกแลวจงลางน าใหสะอาด2. ตงน าดอกไมสดในหมอโดยใชไฟปานกลาง ใสถวเขยวทลางแลวลงไปตม พอน าเดอดจงเรมคนเปนระยะๆ รอจนถวสกและบานออกเลกนอยพอนม3. ปรงรสดวยน าตาลทรายตามความหวานทชอบ คนใหน าตาลละลาย ตมตอไปจนเดอดอกครง และถวเขยวบานนมสกด จงปดไฟ ทงไวใหหายรอน4. ตกใสถวยเลก เสรฟเปนของวางในวนสบายๆ ถาชอบทานเยนๆ อาจน าไปแชเยนหรอใสน าแขงกอนเสรฟเพอทานแกรอนในไดเหมอนกน

ลกเดอยเปยกเผอก1. น าลกเดอยลางน าใหสะอาด และน าไปตมจนสก พกไว จากนนน าเผอกทนงไวจนสกแลว หนเปนลกเตาเตรยมไว2. เตรยมท ากะทหยอดหนา โดยน าหวกะทและหางกะทใสหมอและตง บนไฟรอนปานกลาง คนใหกะทเดอด ผสมแปงมน (สวนท ากะทหยอดหนา) คนใหพอขน จงปดไฟ เตมเกลอใหกะทมรสเคมนดหนอย (เพราะตวขนมหวาน)3. ผสมแปงมนกบแปงทาวยายมอม แลวน าไปละลายน าใหละลายด จงน าไปใสกระทะทองเหลองตงบนไฟรอนปานกลาง กวนตอเนอง จนแปงใส4. เตมน าตาลและกวนตอจนละลายหมด จากนนจงน าลกเดอยทตมจนสกและเผอกนง มาใสและคนใหเขากน จงปดไฟ5. ตกขนมใสถวยและหยอดหนาดวยกะท เสรฟเปนของหวานหลงมออาหาร หรอเปนของวางในวนสบายๆหมายเหต : ลกเดอยมคณคาทางอาหารเปนอยางมาก ใหฟอสฟอรสสงมาชวยบ ารงกระดก รองลงมามวตามนเอ ชวยบ ารงสายตา บ ารงธาต ชวยใหเจรญอาหาร

ขนมสอดไส1. เจยนใบตองกวางประมาณ 3 นว ยาวประมาณ 7" ส าหรบหอขนม และ ท าเตยวจากใบตองแก กวางประมาณ 1/2 นว ยาวประมาณ 10 นว น าไปตากแดดใหใบตองออน ไมอยางนนใบตองจะแตกเมอน าไปหอขนม2. เตรยมท าไสขนม โดยตงกระทะทองเหลองบนไฟรอนปานกลาง ใสน าตาลโตนด และน าเปลา 1/4 ถวย คนจนน าเรมเดอดจงใสมะพราวทนทกลงไป เคยวประมาณ 15-20 นาท จนมะพราวอมน าตาล จงปดไฟ ทงไวใหเยน จากนนจงน าไปอบดวยควนเทยน พกไว3. เตรยมท าสวนของตวแปง ใสแปงขาวเหนยวลงในชามใบใหญ คอยๆเตมน าทละนอย นวดจนนม เหนยว หาฝาปด พกไวรอปน4. เตรยมท าหนาขนม โดยคนกะทจากมะพราวขด และน าดอกไมสด 2 3/4 ถวย ใหไดกะท 3 1/4 ถวย น ากะททไดผสมกบแปงขาวเจา, เกลอ และน าตาลทราย คนเขาดวยกนจนละลายหมด จงน าไปกรองดวยผาขาวบาง น าน าทไดไปใสกระทะทองเหลอง กวนดวยไฟออนพอขนแลวจงปดไฟ ยกลง5. น าไสขนม (ขนตอนท 2) มาปนเปนกอนกลมขนาดเสนผาศนยกลางประมาณ 1 ซม. จากนนจงน าแปงทท าในสวนของตวแปง (ขนตอนท 3) มาปนเปนกอนกลม ขนาดเสนผาศนยกลางประมาณ 1.5 ซม. กดใหแบนและหอไสขนมทปนเตรยมไว ท าจนหมด6. จบใบตองส าหรบหอเปนทรง น าแปงหอไสทปนไว (ขนตอนท 5) วางลงไปบนใบตอง ตกแปงหนาขนมราดลงไปบนแปง (ประมาณ 2 ชอนโตะ) จากนนจบใบตองทรงสง หอชายสองดานเขาประกบ ใชเตยวทเตรยมไวคาด กลดดวยไมกลดใหเรยบรอย น าขนมลงเรยงในลงถง รอน าเดอด นงดวยไฟแรงประมาณ 15-20 นาทจนขนมสก ปดไฟแลวยกลง พกไวใหเยน

7. จดใสจาน

ขนมตมใบเตย1. ตงกระทะทองเหลองบนไฟรอนปานกลาง ใสน าตาลปบ, น าตาลทราย และมะพราวขด (ส าหรบท าไส) กวนใหน าตาลละลายหมด เคยวประมาณ 15-20 นาท จนมะพราวอมน าตาล จงปดไฟ ทงไวใหเยน และน ามาปนเปนกอนกลม เรยงใสภาชนะปด จากนนจงน าไปอบดวยควนเทยน พกไว2. น ามะพราวขดขาวส าหรบใชคลกกบขนม ไปนงใหรอน เสรจแลวน าไปคลก กบเกลอปน พกไว3. เตรยมท าสวนของตวแปง โดยผสมแปงขาวเหนยวกบน าเปลาและน าใบเตยทละนอย ลงในชามใบใหญ คอยๆนวดจนนม เหนยว หาฝาปด พกไวรอปน4. ปนสวนผสมของตวแปงเปนกอนกลม กดใหแบนเปนแผนกลมบาง (อยาใหแปงหนาเกน) และวางไสทปนรอไว (ขนตอนท 1) ลงตรงกลางแผนแปง เสรจแลวหอไสใหมด ท าจนหมด5. ตมน าในหมอบนไฟปานกลาง น ากอนแปงหอไสทปนรอไว(ขนตอนท 4) ลงไปตมจนสก (เมอตวขนมสกจะลอยขน) ใชทพพตกขน จากนนน าแปงทสกแลวไปคลกกบมะพราวนงคลกเกลอ (ขนตอนท 2)เปนอนเสรจ

6. จดขนมใสจาน

ขนมฝรงกฏจน1. ผสมไขกบน าตาลทราย ตขนใหฟ จากนนจงรอนแปงใสลงไปผสม คนใหเขากนจนสวนผสมทกอยางละลายหมด2. ทาน ามนมะพราวทพมพใหทว จากนนจงตกสวนผสมของขนมหยอดลงในพมพ แตงหนาดวยลกเกดและลกพลบ หยอดขนมใสแบบจนหมด3. น าขนมไปอบไฟกลาง (ตงความรอนประมาณ 375 องศาฟาเรนไฮต) นาน 40 นาท จนขนมสกด จงน าออกจากเตา เคาะขนมออกจากพมพขณะทยงรอนจากนนจงโรยหนาดวยน าตาลทราย เปนอนเสรจ4. จดขนมฝรงกฏจนใสจาน

สละลอยแกว1. ผสมน ารอนกบเกลอใหละลาย กรองผง ทงไวใหเยน2. ปอกเปลอกสละ ใชมดควานแซะเนอระหวางเมลดออก โดยแซะจากหว ทละดาน เมอแซะครบทงสองดานกใชปลายมดดนเอา เมลดออก เสรจแลวน าไปแชในน าเกลอรอไว3. ท าน าเชอมโดยตงหมอบนไฟรอนปานกลาง ใสน าดอกไมสด และน าตาล คนใหน าตาลละลายหมด จากนนจงน าไปกรองเอาเศษ สงสกปรกออก จากนนจงน าไปเคยวตอจนเปนน าเชอมขนๆ จงปดไฟ ทงไวใหเยน4. ตกสละใสหมอน าเชอม (สะเดดน าเกลอใหหมด) ใสเกลอลง ในน าเชอมเลกนอย คนใหเขากน ชมแลวใหมรสเคมนดๆ5. ตกสละและน าเชอมลงในถวยเสรฟ

แตงไทน ากะท1. ลางแตงไทยใหสะอาด ปอกเปลอกเอาเมลดออก หนเปนชนสเหลยม หรอจะเอาทตกไอศกรมขดเปนลกกลมกได2. คนมะพราวขดกบน าลอยดอกมะลใหไดกะท 3 1/2 ถวย3. ตงหมอบนไฟรอนปานกลาง ใสน ากะท น าตาลมะพราว และเกลอปน คนจนน าตาลละลาย พอเรมเดอดจงยกลง พกไวใหหายรอน4. ตกแตงไทยใสถวยเสรฟ ราดดวยน ากะท เสรฟทานเปนของวางไดทนท หรอจะใสน าแขงทบละเอยดลงไปดวยแลวเสรฟกไดแลวแตชอบ

เสนหจนทร1. ผสมแปงขาวเจา แปงขาวเหนยว และผงจนทนเทศปนเขา ดวยกน2. น าหวกะทและน าตาลทรายใสหมอ ตงบนไฟออน คนจนน าตาลละลาย หมด จากนนจงน าไปกรองดวยผาขาวบาง และน าไปผสมกบแปง ทเตรยมไวในขนตอนทหนง3. น าสวนผสมทได ไปตงบนไฟออน คอยๆกวนจนสวนผสมขน จงยกลง4. ใสไขแดงทละฟอง ลงไปในสวนผสมแปงน าตาลกะท คนใหเขากน จากนนน าขนไปตงบนไฟออนอกครง กวนตอจนสวนผสมจบตวเหนยว ใหพอปนได จงปดไฟ5. น าสวนผสมทไดปนเปนทรงกลม คลายผลจนทน และตกแตงจกดวย น าตาลปบเคยว6. น าขนมทท าเสรจแลวไปอบควนเทยน เสรจแลวสามารถน าไปทานเปนของวางไดทนท หรอจะเกบใสโหลมดชดไวทานภายหลงกได

หยกมณ1. น ามะพราวทนทกขดไปผสมเกลอ เคลาใหเขา กนแลวจงน าไปนงประมาณหานาท พกไว2. น าสาคไปลางน าเพอเอาสงสกปรกออก สะเดดน า พกรอไว3. ตงน าในกระทะทองเหลอง รอน าเดอดจงใสสาคน าลงไปตม พอสาคเรมสกเปนตากบใหใสน าตาลทราย กวนจนเหนยว จงปดไฟ พกไวใหหายรอน4. ตกสาคทกวนแลวใสกระทงพลาสตกใหเตม จากนนจงโรยหนาดวยมะพราวทนทกขด หรอจะตกสาคเปนค าๆ (ครงชอนชา) แลวน าไปคลกกบมะพราวกได5. จดขนมใสจาน

ดอกจอก1. น าแปงขาวเจา น าสะอาด น าตาลทราย กะท งาและเกลอ ผสมเขาดวยกน คนจนแปงละลายด2. ตงน ามนปาลมในกระทะบนไฟรอนปานกลาง เสรจแลวเอาพมพขนมดอกจอก ลงไปแชในน ามน3. เมอพมพขนมรอนแลว จงน าขนไปจมในสวนผสมแปงทท าไวในขนตอนทหนง จากนนจงน าพมพลงไปแชในน ามนในกระทะ4. เมอแปงเรมสก ขนมดอกจอกจะลอยขนมา ใหน าพมพดอกจอกออกจากกระทะ เพอไปจมแปงน าลงมาทอดใหม สวนขนมทลอยขนมา ทอดตออกสกพกจน สกเหลองดแลว จงน าออกจากกระทะมาวางบนกะลามะพราวหรอชามทคว าไว เพอใหขนม แผตามรปทรงกะลา (หรอชามคว า) รปทรงขนมจะสวยเหมอนดอกไมก าลงบาน5. จดขนมใสจาน เสรฟเปนของวางในวนสบายๆ หรอเกบใสภาชนะมดชดเพอเกบไวทานวนหลงกได

ขนมเผอก1. น าเผอกไปลางใหสะอาด ผาซก และน าไปนงจนสก ทงใหเยน ลอกเปลอกออก และน าไปบดใหละเอยด2. น ามะพราวทนทกขดฝอยไปผสมกบเกลอปน (1 ชอนชา) คลกใหเขากนด พกไวโรยหนา3. ผสมแปงขาวเจา แปงเทายายมอม แปงมนและเผอกบด โดย น าไปนวดกบหวกะท พอเรมเขากนดจงใสมะพราวขดขาวและเกลอปน (1 ชอนชา)ลงไปนวดดวย4. ตกสวนผสมใสถวยตะไล และโรยหนาดวยมะพราวทนทกผสมเกลอปน (ขนตอนทสอง) น าไปนงบนน าเดอด ประมาณ 15 นาท หรอจนสกด จงยกลงและทงไวใหเยน5. แคะขนมออกจากถวยตะไล จดใสจาน

ขนมมนส าปะหลง1. คนมะพราวขดใหไดกะท 2.5 ถวย2. น ามะพราวทนทกขดฝอยทใชส าหรบใชโรยหนาขนม ไปผสมกบเกลอปน คลกใหเขากน พกไว3. น าเนอมนส าปะหลงขด ผสมกบแปงเทายายมอม น าตาล และน ากะท (ทคนไดในขนตอนทหนง) นวดใหเขากนจนน าตาลละลายด จงตกสวนผสมใสถวยตะไล โรยหนาดวยมะพราวขด (เตรยมไวในขนตอนทสอง)4. น าไปนงบนน าเดอด ประมาณ 15 นาท หรอจนสกดจงยกลงและทงไวใหเยน5. แคะขนมออกจากถวยตะไล จดใสจาน

ขนมถวกวน1. น าถวเขยวไปแชน า กะเทาะเปลอกออกใหหมด จากนนจงน าไปนงใหสกและนม แลวน ามาโขลกใหละเอยด2. น ามะพราวขดขาวมา 2 ถวยตวง โดยน าไปคนกบน าลอยดอกมะลเพอใหไดหวกะทสด จากนนจงน าหวกะททไดไปผสมกบน าตาลจนละลายด แลวกรองดวยผาขาวบาง3. ใสถว เกลอและมะพราวทเหลอลงไปผสมกบสวนผสมน าตาลกบกะททได คนใหเขากน แลวจงน าไปกวนในกระทะทองเหลองจนเหนยวปนได4. น าถวกวนออกมาจากกระทะทองเหลอง ทงไวใหเยนพอจบได จากนนจงอดใสพมพหรอแบบทตองการ5. จดขนมใสจาน

น ากะททเรยน1. ตงกะทบนไฟรอนปานกลาง ใสน าตาลมะพราวและเกลอปนลงไป คนจนน าตาลและเกลอละลายด2. ใสเนอทเรยนสกลงไปในหมอ ตมใหเดอดอกครง คนใหเขากนทว จงปดไฟ3. ตกขาวเหนยวมนใสถวย จะราดน ากะททเรยนลงบนขาวเหนยวมนหรอใสถวยแยกกได

ขนมมนเทศเชอม1. ปอกมนเทศ หนเปนชนๆ น าไปแชน าปนทงไว 2 ชวโมง เสรจแลวลางใหหมดกลนปน2. น ามนเทศทลางสะอาดแลว ไปนงจนสกด3. ตงน าเปลาในกระทะทองเหลองบนไฟรอนปานกลาง ใสน าตาลลงไป เคยวจนเหนยวเปนยางมะตม เสรจแลวน ามนสกไปเชอม เคยวจนน าตาล งวดและแหง จงปดไฟ4. น าหวกะทไปตงบนไฟออน พอเรมเดอดจงใสเกลอปนและแปงขาวเจา ลงไปพอขน กวนจนเขากนจงปดไฟ5. น ามนเทศเชอมจดใสจาน ราดหนาดวยน ากะท

ขาวเหนยวแดง1. ลางขาวเหนยวใหสะอาด และแชน าทงไวหนงคน หรออยางนอยสชวโมง จากนนน าขาวเหนยวไปสะเดดน า นงใหสก แลวจงน ามาเทใสตะแกรง ผงใหแหงหมาดๆ2. น ามะพราวขดไปคนกบน าอนใหไดกะท 4 ถวยตวง3. น ากะทไปเคยวในกระทะทองเหลองบนไฟรอนปานกลาง ใสน าตาลปบลงไปดวย เคยวจนน าตาลละลายด และกะทเหนยวเปนยางมะตม4. น าขาวเหนยวลงไปกวนใหเขากนด จนน าแหง จงปดไฟ ยกลงจากเตา5. เทใสถาดสเหลยม เกลยหนาใหเรยบ แลวจงตดเปนชนๆ โรยดวยงาขาวคว6. น าขาวเหนยวแดงใสจาน

น าทองเอก1. น ากะทไปตงบนกระทะทองเหลองบนไฟรอนปานกลาง ใสน าตาลลงไป ตมจน เรมเดอดสกพกจงน าลงมากรองดวยผาขาวบางเอาสงสกปรกออก จากนนจงน า ไปเคยวตอจนขนขาว ปดไฟ ยกลงคนใหเยน2. ใสไขแดงลงไปผสมทละฟอง คนใหเขากน ทยอยใสและคนจนไขหมด3. ยกสวนผสมขนตงไฟออน กวนจนรอน จากนนจงคอยๆใสแปงลงไปจนหมด กวนจนสวนผสมรอนจากกระทะ ปดไฟ และยกลงทงไวใหอน4.ตกเอาสวนผสมอดเขาแบบพมพ กดใหแนน แลวจงเคาะออกจากแบบ เศษทองค าเปลวบนหนาขนม5. จดใสจาน

กานบว1. ผสมแปงสาล และแปงขาวเจา รอนรวมกน จากนนน าแอมโมเนยผสมใหเขากน2. ผสมไขแดง กะท เกลอปน และน าตาลทรายเขาดวยกน3. น าสวนผสมทสอง เทใสผสมกบสวนผสมทหนง แลวจงนวดใหเขากน พกแปงทงไวประมาณ 30 นาท4. น าแปงไปคลงใหเปนแผนบาง ตดเปนชนกวางประมาณ 1/2 นว และยาวประมาณ 3 นว ท าจนหมด5. ตงน ามนในกระทะบนไฟรอนปานกลาง น าแปงทเตรยมไวลงไปทอด จนสกเหลอง น าออกมาสะเดดน ามน และทงไวใหเยน6. ผสมสวนผสมส าหรบฉาบผวเขาดวยกน และน าไปตงบนไฟออน จนน าตาลละลายด เคยวใหเหนยว จากนนจงใสแปงททอดไว (ในขนตอนท 5) คนใหน าตาลตดทวด ยกลงทงไวใหเยน7. น าขนมกานบวใสจาน

วนกรอบ1. น าผงวนไปละลายในน า และใสน าตาลทราย พกไวประมาณ 15 นาท2. น าสวนผสมในขอทหนงไปตงบนไฟรอนปานกลาง คนตอเนองจนสวนผสมทกอยางละลายด จงปดไฟ ยกลง3. เตมกลนมะล และสผสมอาหารทตองการ เสรจแลวจงเทใสภาชนะ และทงไวใหเยนและแขงตว4. เมอวนแขงตวดแลว น ามาตดเปนสเหลยมลกเตา หรอขนาดตามตองการจนหมด5. น าวนทตดเปนชนๆแลว น าไปผงลมใหตกผลก โดยหมนกลบวนไปมาใหตกผลกทกดาน (ไมควรน าไปตากแดด เพราะจะท าใหสซด ไมนารบประทาน)6. น าวนทแหงและตกผลกดแลว ใสจาน

พทราเชอม1. น าพทราไปลางน าใหสะอาด แชน าทงไว 15 นาท สะเดดน า พกไว2. น าน าสะอาด (2 ถวยตวง) ไปตงในหมอบนไฟรอนปานกลาง ใสน าตาลและใบเตยลงไป รอจนน าเดอด คนใหน าตาลละลายด3. ใสพทราลงไปในหมอ เชอมจนผวพทราเปนเงา และพองสวยด จงปดไฟ4. ตกพทราเชอมใสถวย เสรฟเปนของวาง หรอเกบใสภาชนะมดชด แชตเยนเกบไวทานภายหลงกด

ขาวเหนยวปง1. ลางขาวเหนยวใหสะอาด น าไปแชน าทงไวอยางนอย 4 ชวโมง หรอ แชขามคนกจะด2. น าหวกะท น าตาลทราย และเกลอ ผสมเขาดวยกน พกไว3. น าขาวเหนยวทลางและแชไว ไปนงจนสกทว เสรจแลวน าไปคลกกบ สวนผสมน ากะท (ทเตรยมไวในขนตอนท 2 - การคลกขาวเหนยวกบน ากะท นเรยกวา มน) ทงไวใหแหง4. ตดใบตอง เปนสเหลยมผนผายาวพอประมาณ ใชผาสะอาดเชดผวใบตอง วางขาวเหนยวลงบนใบตอง เปนชนบางๆ จากนนจงน ากลวยน าวาวางบนขาวเหนยว แลวจงวางขาวเหนยวปดทบบนกลวยอกชน จากนนจงน าใบตองปดดานบน หอใหเรยบรอยและกลดดวยไมกลดทงดานหวและทาย5. น าขาวเหนยวทหอไวแลว ไปปงบนไฟออนๆ จนใบตองสกเหลองจง ยกลงจากเตา รบประทานตอนรอนๆจะอรอยและรสดมาก

ขนมกาละแม1. น ากะทไปตงในกระทะทองเหลองบนไฟปานกลาง 2. ใสน าตาล แปงขาวเหนยว และแปงทาวยายมอมลงไป 3. กวนสวนผสมจนงวด เหนยว เทใสถาดแบบหรอภาชนะ ทเตรยมไว พกไวใหเยน

4. น าน ามนทาผวบางๆ เพอใหเงาสวย จากนนใชมดตด เปนชนตามตองการ

ขนมขาวเมาคลก 1. น ามะพราวทนทกขดนงสกไปคลกกบเกลอ (1/4 ชอนโตะ) พกไว2. ตงน าใหเดอด ใสเกลอ (1 ชอนโตะ) คนจนเกลอละลายด ปดไฟ ทงไวใหเยน3. น าน าเกลอไปพรมใสขาวเมาทละนดและคลก คอยๆเตมน าและคลกตอ ท าจนขาวเมานม จากนนจงใสมะพราวขดลงไปคลกใหเขากน (ปรมาณน าทใสลงไปขนอยกบขาวเมาวาเกาหรอใหม ขาวเมาเกาอาจตองใสน าลงไปเยอะหนอย เนองจากความชนนอย) หากใชน ามะพราว แทนน าเปลา กควรใสเกลอนดหนอย เพอไมใหขาวเมาจดจนเกนไป4. ตกขาวเมาคลกใสจาน โรยหนาดวยมะพราวทนทกขด และน าตาล (หรอจดน าตาลใสถวยเสรฟตางหาก)เสรฟเปนของวางในวนสบายๆ

ขนมเหนยว 1. น าน าตาลมะพราวผสมกบน าสะอาด จากนนจงน าไปเคยวบน ไฟรอนปานกลางจนน าตาลละลายหมด ปดไฟ ทงไวใหเยน2. น ามะพราวขดขาวไปนงใหสก พกไว 3. น าน ามนไปตงในกระทะบนไฟรอนปานกลาง จากนนน า ขาวเหนยวสกตากแหงไปทอดจนเหลอง สะเดดน ามน พกไวใหเยน4. ท าตวขนม โดยนวดแปงขาวเหนยวกบน ากะทใหเขากนด จากนนจง น าแปงไปปนเปนชนๆพอดค า พกไวรอน าไปตม (ถาตองการใหขนมมส สามารถใสสธรรมชาต เชน น าใบเตย น าอญชน ผสมลงไปได) 5. ตงน าสะอาดในหมอบนไฟรอนปานกลาง รอน าเดอดจงใส แปงทปนไว (ขนตอนท 4) ลงไปในหมอ เมอแปงสกจะลอยขนมา ตกแปงสกออกมาสะเดดน า และน าไปคลกกบมะพราวขด6. จดแปงทคลกมะพราวขดแลวใสจานเสรฟพรอมน าน าตาลมะพราว และขาวเหนยวทอด

กระยาสารทเสวย1. เคยวน าตาลกบหวกะทดวยไฟกลางคอนขางออนจนเปนยางมะตม ใสแบะเซ คนใหเขากน ยก

ลงพกไว 2. ผสมของทควทงหมดคนใหเขากนด ใสลงในน าตาลทเคยวไวคนใหเขากน 3. ปนเปนกอนกลม ๆ ขนาดเสนผาศนยกลาง 2 เซนตเมตร หรอจะเทใสถาดเกลยใหแบน เยนแลวตดเปนชนสเหลยมกได หมายเหต : แบะแซเปนวตถดบชนดหนงมลกษณะเหนยว สามารถใสไดในขนม ทตองการความเหนยว ถาตองการใหเหนยวมากกใสมาก ถาตองการเหนยวนอยกใสนอย ถาใสมากเวลาเคยวจะตดฟน

ขนมเทยนแกว 1. เตรยมท าไส โดยน าถวทองสกบด ผสมกบน าตาลทราย, กะท และเกลอ น าไปตงบนไฟรอน ปานกลาง กวนจนสวนผสมเหนยวขนพอปนได จงปดไฟ พกไวใหเยน แลวน ามาปนเปนกอนกลมเลกๆ วางพกไวในถาดแบน

2. เตรยมท าตวแปงโดยน ากะท ผสมกบน าตาลทราย คนใหเขากน จากนนจงน าไปตงบนไฟออน กวนจนแปงสกใส จงปดไฟ (ถาตองการใหตวแปงมส สามารถใสสผสมเขาไปไดในขนตอนการกวน)3. เตรยมใบตองโดยตดเปนวงกลมใหไดตามขนาดกระทงทตองการ จากนนจงใสตวไสลงไปในกระทง และตามดวยตวแปง (ทเตรยมไวในขนตอนท 2) ทงไวใหเยน ก 1 รบประทานได (กรณไมไดท า กระทง สามารถน าใบตองหอเปนรปสามเหลยมไดเชนกน)

ขนมกอและห1. ท าตวขนมโดยน าแปงขาวเหนยว ผสมกบน าเปลา , หวกะท (1 ถวยตวง) และ น าตาลทราย น าไปตงบนไฟออน 2. คอยๆ กวนจนสวนผสมทกอยางละลาย และเหนยวขน จากนนจงเทสวนผสมตวขนมลงในถาดทเตรยมไว หรอกระทงใบตอง พกทงไวใหเยน 3. ระหวางรอตวขนมเยน ท าหนาขนมโดยน าหวกะท (2 1/2 ถวยตวง) ไปเคยวบนไฟออนๆ พอกะทเรมแตกมน จงใสถวลสงควลงไปกวนดวย เมอเขากนดแลวจงปดไฟ 4. ตดขนมใหเปนชนขนาดทตองการ จากนนจงตกสวนผสมหนาขนมทาลงบนตวแปง จดใสจาน เสรฟเปนของวางในวนสบายๆ

ขนมฟกทอง1. น าฟกทองนงบดไปผสมกบแปงมน และแปงขาวเจา นวดใหเขากน 2. จากนนใสน าตาล, เกลอ (1/4 ชอนชา), มะพราวขด (1/2 ถวย) และกะท นวดสวนผสมใหเขากนจนน าตาลละลายด

3. น าสวนผสมทนวดเสรจแลว เทใสลงในถาดทเตรยมไว และโรยหนาดวยมะพราวขดทผสมเกลอทเหลอ (1/4 ชอนชา) 4. น าถาดใสขนม เขาไปนงในขณะน าเดอด ประมาณ 30 นาท หรอจนขนมสกด จงน าออกมาพกใหเยน 5. ตดขนมตามขนาดทตองการ ใสจานเสรฟ พรอมรบประทาน

ขนมถวด าแกงบวด 1. ลางท าความสะอาดถวด า เลอกเอาสงสกปรกทปนมากบถวออก 2. แชถวด าไวในน าสะอาดอยางนอย 3 ชวโมง หรอทงไวคางคนกได 3. น าถวด าทแชน าไดทแลว ไปตมในน าเดอดจนสก รนน าออกใหหมด 4. น ากะทไปตงบนไฟรอนปานกลาง ใสน าตาล และคนตอเนองจนน าตาลละลายด 5. ใสถวทตมสกแลว (ขนตอนท 3) ลงไปในน ากะท รอจนกะทเดอดจงปดไฟ ระหวางรอเดอดกวนเปนพกๆ 6. ตกใสถวยเสรฟเปนของวางในวนสบายๆ หรอจะเสรฟพรอมขาวเหนยวมนกได

ขนมขาวเหนยวกลอยนง 1. ลางท าความสะอาดกลอย และขาวเหนยว จากนนน าไปแชน าคางคนไว 1 คน โดยแชแยกกน 2. หลงจากแชน าเรยบรอยแลว น ามาลางท าความสะอาดอกครง จากนนนจงน ากลอยแผน และขาวเหนยวมาคลกรวมกน และน าไปนงในหวดประมาณ 30 นาท หรอจนสกด 3. ระหวางรอขาวเหนยวสก เตรยมน ากะทโดยเอาหวกะทใสหมอ น าไปตงบนไฟ ปานกลาง เมอกะทเรมแตกมน ใหใสน าตาลทราย (1/2 ถวยตวง) และเกลอปน (1/2 ชอนชา) ลงไป คนจนละลายด แลวจงปดไฟ ยกลงจากเตา

4. ผสมน าตาล, งาคว และ เกลอปน (1/2 ชอนชา) ไวทานคกบขาวเหนยวกลอยนง 5. เมอขาวเหนยวและกลอยนงสกดแลว น าลงเทใสหมอทมน ากะท (เตรยมไวในขนตอนท 3) คลกเคลาใหทวขณะทยงรอน เมอคลกเคลาดแลวใหปดฝาหมอ เพอทงไวใหระออกสกพก6. ตกขาวเหนยวและกลอยนงใสจานเสรฟเปนชด โรยหนาดวยมะพราวขด และน าตาลผสมงาและเกลอ เสรฟเปนของวางในวนสบายๆ หรอหลงมออาหารกด

ขนมกลวยปง1. ตงหมอบนไฟออน ใสกะทสด, น าตาลปบ, น าตาลทราย และเกลอลงไป เคยวใหน าตาลละลายด จากนนจงใสใบเตย ลงไปเคยวดวยเพอเพมกลนหอม เมอน าเรมขนเหนยวแลวจง ปดไฟ ยกลงพกไว2. ปอกกลวยน าวา และหนเปนชนตามขวาง (ลกละ 4 ชน) เสยบไม เตรยมไว (หรอเสยบปงทงลก เมอปงเสรจแลวคอย มาหนทหลงกได ) 3. น ากลวยไปปงบนเตาถาน โดยใชไฟรอนปานกลาง (อยาใหถานมเปลวไฟแดง) หมนกลบดานบอยๆ เพอไมใหไหม ระหวางปงน าน าราด (เตรยมไวในขนตอนท 1) มาทาบบนกลวย จะท าใหรสชาตของน าราดซมลงไปในผวกลวย 4. น ากลวยปงออกจากไม จดใสจาน (หรอจะเสรฟทงไมกได)เสรฟโดยแยกน าราดใสถวย ตางหาก หรอจะราดลงบนกลวยปงเลยกไดอกเชนกน

สาคแคนตาลป1. น าสาคไปลางในน าสะอาดหนงรอบ จากนนจงน าไปตม โดยใสน าประมาณสามเทา ของปรมาณสาค ตมจนสกจะเหนสาคกลายเปนแปงใสๆ พอใหเหนเปนตากบกปดไฟ เอามาเทใสกระชอน และน าไปแชน าเยนเพอไมใหสกเพม แชสกพกจงน าออกมาสะเดด น าอกครง เทใสถวยพกไว 2. ท าน ากะทโดยใสเกลอปนลงไปผสมกบหวกะท คนใหเขากนจนเกลอละลายด พกไว 3. ท าน าเชอม โดยน าน าตาลไปตมกบน าสะอาดประมาณ 1/2 ถวย ตมจนน าตาลละลายด จากนนเคยวอกสกพกใหเหนยวขน ปดไฟ พกไว

4. ใชทตกแตงโม หรอทตกไอศกรม ตกเนอแคนตาลป ออกมาเปนลกๆ พกไว5. น าแคนลาลป, น าเชอม, น ากะท และนมสดแชในตเยนไว รอจะเสรฟแลวคอยน าออกมา 6. เวลา เสรฟตกสาคใสถวย เทนมสดใสลงไป ใสกะทนดหนอยเพมความหอมมน และใสน าเชอม ตามความหวานทชอบ สดทายใสเนอแคนตาลปลงไป แตงหนานดหนอยดวยใบสาระแหน เสรฟทนท เปนของวางคลายรอน ในวนสบายๆ

ขาวโพดอบเนย1. ตงน าในหมอ และน าขาวโพดไปตมจนสกด น าออกมาทงไวใหเยน 2. แกะขาวโพด หรอใชมดฟาน แตขาวโพดทแกะจะดนาทานกวา แตกใชเวลามากกวาในการแกะ

3. ตงหมอบนไฟออน ใสเนยลงไป พอเนยเรมละลาย ใสน าตาลทราย และเกลอปน คนจนละลายเขากนด จงใสขาวโพดลงไป คลกใหเขากนทวจงปดไฟ 4. ตกขาวโพดอบเนยใสถวย หรอจานเสรฟเปนของวางในวนสบายๆ

ดอกโสน1. ลางท าความสะอาดดอกโสน สะเดดน าและผงใหแหง 2. ในชามขนาดใหญ ใสดอกโสน, เกลอปน (1/4 ชอนชา) และแปงขาวเจา ลงไป ผสมใหเขากน โดยพรมน าลอยดอกมะลลงไปเลกนอย คลกเคลาใหแปงขาวเจาตดกบ ดอกโสนด (ระหวางนพรมน าลอยดอกมะลเพมได ตามเหมาะสม) 2. น าผาขาวบางไปปรองปดรในลงถง จากนนวางใบเตยลงบนผาขาวบาง และน า ดอกโสนทคลกเคลาแปงและเกลอเขาทแลว เทลงทบใบเตย 3. น าไปนงในน าเดอดประมาณ 20-30 นาท หรอจนสกด จงปดไฟ ยกออกจากเตา 4. ตกดอกโสนใสจาน โรยหนาดวยมะพราวขด น าตาลทราย และเกลอปนนดหนอยเสรฟเปนของวางในวนสบายๆ

เผอกเชอม1. ลางท าความสะอาดเผอก ปอกเปลอก และหนเปนชนใหญพอควร ถาชนเลกและบาง เมอน าไปเชอมแลวจะเละ2. ตงน าลอยดอกมะลในหมอ ผสมน าตาลทราย คนพอละลาย จากนนจงน าไปกรองในผาขาวบาง เพอก าจดสงสกปรกออก 3. น าน าลอยดอกมะลทผสมน าตาลแลวขนไปตงบนไฟอกครง รอจนเดอด จงใสเผอกทหน เตรยมไวแลวลงไปเชอม เคยวไปเรอยๆ จนน างวดและน าเชอมเขาเนอเผอก ปดไฟยกลง 4. ระหวางเคยวเผอก เตรยมท าน ากะทราด โดยน ามะพราวขดไปคนกบน าลอยดอกมะล ใหไดน ากะทประมาณ 1 ถวยตวง จากนนน าน ากะทขนไปตงบนไฟออน ใสเกลอและแปงขาวเจา ลงไป รอเดอดคนสวนผสมทงหมดใหละลายด ปดไฟ 5. ตกเผอกเชอมใสจานเสรฟพรอมน ากะท หรอจะราดน ากะทไปบนเผอกแลวเสรฟเลยกได

หมอตาล1. เตรยมแปงทจะไปใชท าเปนตวหมอ โดยผสมแปงกบไขแดง, น ามนพช และ น า (3-4 ชอนโตะ) นวดไปเรอยๆ จนเขากนด ถาตวเนอแปงแหงเกนไป สามารถเตม น าเพมไดนดหนอย เมอนวดเขาทแลว น าผาขาวบางเปยกน าหมาดๆมาคลมแปงไว เพอเตรยมน าไปปน2. น าแปงทนวดเตรยมไวในขนตอนทหนง มากดใสแบบ เพอท าเปนตวหมอ โดยเอา แปงมาปนเปนกอนกลมๆ และน าไปกดใสในแบบ ใชไมกดรตรงกลาง เพอใหเปนชอง ส าหรบไวหยอดน าตาลภายหลง เสรจแลว แกะแบบ คอยๆ แคะแปงทเปนรปทรงหมอ ออกจากแบบ ท าทละอนเสรจแลววางทงไว เพอรอน าไปอบ 3. น าแปงทกดเปนรปทรงหมอ ไปเขาเตาอบ โดยอบทอณหภมประมาณ 350 องศาฟาเรนไฮต ประมาณ 20 นาท หรอจนสกทว น าออกจากเตาอบ

4. น าตวหมอทสกดแลว ไปเรยงใสโหล หรอภาชนะปด เพออบควนเทยน ซงถามเวลา ควรอบควนเทยนทงไวหนงคน แตถารบ กควรอบทงไวอยางนอยสก 1-2 ชวโมง เพอใหตวแปงมกลนหอม กอนน าไปหยอดน าตาล5. ท าน าตาลส าหรบหยอดในขนม โดยน าน าตาลผสมกบน า (1-2 ชอนโตะ) และสผสมอาหาร คอยเคยวดวยไฟออน จนน าตาลละลายดเปนยางมะตม จงน าไปหยอดในตวแปงรปทรงหมอ ทผานการอบควนเทยนแลว ท าทละส ตามทตองการ ทงไวจนน าตาลเยนและแขงตว 6. จดขนมหมอตาลใสจาน เสรฟเปนของวางในวนสบายๆ หรอจะเกบใสภาชนะมดชด เพอไวรบประทาน ภายหลงกได

ลมกลน1. เตรยมท าตวขนม โดยตงหมอบนไฟรอนปานกลาง ใสน าเปลา และน าตาลลงไป ตมจนเดอด ใหน าตาลละลายด น าลงไปกรองผาขาวบางเพอเอาสงสกปรกออก จากน าเชอม เสรจแลวน าไปผสมกบแปงถวเขยว (1 ถวย) คนจนแปงละลายด แลวน าขนไปตงบนไฟออน กวนจนแปงสกเหนยวด เปนอนเสรจ 2. น าสวนผสมแปงและน าตาลทกวนจนเสรจแลว ตกออกมาหยอดใสแบบ ทเตรยมไว เพอท าเปนตวขนม หยอดจนหมด และพกไวใหเยน

3. ระหวางทรอตวขนมเยน เตรยมท าหนาขนมเพอหยอด โดยน าแปง ขาวโพด และแปงถวเขยว (1 ชอนโตะ) ผสมกบหวกะท และเกลอปน เสรจแลวน าไปตงบนไฟรอนปานกลาง จนกะทเดอด และแปงละลายด สวนผสมเหนยว ขน จงปดไฟ 4. ตกหนาขนมทท าเสรจแลว หยอดใสบนตวขนมทเยนตวดแลว จนหมด โรยหนาดวยถวทองทอด จากนนจงจดใสจาน เสรฟเปนของวางหลงมออาหาร หรอไวทานเลนในวน สบายๆ

ขนมหนานวล1. น าไขไปตใหขนฟ โดยผสมน าตาลปนลงไปทละนด จนน าตาลหมด2. จากนนจงคอยๆ ใสแปงลงไป คนเบาๆ ใหเขากนกบสวนผสมน าตาลและไข พกไว3. เตรยมแบบส าหรบใสขนม โดยน าน ามนพชทาลงไปทตวแบบเลกนอย จากนนจงเอาไปอบในเตา ดวยความรอน 250 องศาฟาเรนไฮต ใชเวลาอบ ประมาณ 2-3 นาท ใหพมพรอน4. เมอเพมพรอนดแลว น าออกมา จากนนจงหยดสวนผสมขนมทเตรยมไวลงไป ในแบบ โดยเตมเพยงแค 3/4 ของพมพเทานน เพราะเมอน าไปอบแลวตวขนม จะพองฟขนอก ถาตกเตมจะท าใหลนแบบ เวลาน าไปอบ5. น าแบบทหยอดสวนผสมลงไปเรยบรอย ใสไปในเตาอบ โดยอบทอณหภม 250 องศาฟาเรนไฮต เปนเวลาประมาณ 15 นาท หรอจนสกเหลองด จงน าออกจากเตาอบ6. รอใหเยนจงน าขนมออกจากแบบ จดใสจาน

ขนมโก1. น าแปงขนมโกผสมกบน าตาล แลวน าไปรอน เพอแยกสงสกปรกทเจอปนออก2. น าสวนผสมแปงน าตาลไปใสอางเครองต ใสเนยขาวและน ารอนลงไป ตจนสวนผสมทงหมด เขากนด (กรณไมมเครองต สามารถใชไมพายกวนหรอคนใหเขากนกได)3. เมอต (หรอกวน) จนสวนผสมเขากนดแลว จงน าสวนผสมไปกดใสแบบหรอพมพทเตรยมไว จนหมด4. จดขนมใสจานทานเปนของวางในวนสบายๆ หรอจะใสโหลหรอภาชนะมดชด เกบไวทาน ภายหลงกได

1. ตงน าในหมอจนเดอด จากนนจงใสเกลอ และเนยสด คนใหละลายเขากนด 2. คอยๆ ใสแปงสาลลงไปในหมอ ตามดวยน าตาล จากนนลดเปนไฟออน กวนจนแปงสก และสวนผสมทกอยางเขากนด จงน าไปใสหมอตแปง และใชเครองต เมอแปงเรมคลายความรอนแลว จงใสไขไกลงไปทละฟองจนหมด ตจนแปงและ ไขเขากนเปนเนอเดยว เนยนสวย เปนอนเสรจ 3. ตงน ามนในกระทะบนไฟรอนปานกลาง ตกสวนผสมแปงทเตรยมไวลงไปทอด ครงละประมาณ 1ชอนโตะ โดยใชนวปาดสวนผสมใหหลนลงไปในกระทะ เพอให ไดรปทรงกลม ทอดจนขนมพองตวและสก เหลองด จงตกขนมาสะเดดน ามน พกไว

4. น าขนมเสรฟพรอมไสทเตรยมไว ถาเสรฟทองพลไสเคม ใหน ามดมาผาตวขนมทองพล ใหมชองพอประมาณ จากนนจงตกไสเคมทท าเตรยมไว ใสลงไปในขนมกอน จงคอยน าเสรฟ

ขนมทองพล

ขนมกง1. น าถวทองไปลางท าความสะอาด และน าไปบดละเอยด พกไว 2. น ามะพราวขดไปคน ใหไดน ากะทขนๆ ประมาณ 2 ถวย 3. น ากะททคนได ไปตงบนไฟรอนปานกลาง ใสน าตาลลงไป ขนจนน าตาลละลายด เคยวตอใหขนเหนยวเปนยางมะตม จงปดไฟ 4. ใสถวทองบดลงไปผสมกบสวนผสมกะท+น าตาล คนใหเขากนด พกไวใหเยน

5. น าสวนผสมทท าไวมาปนเปนตวขนม โดยแบงวธท าเปนสามสวนยอย 5.1 น าสวนผสมปนเปนเสนกลมยาวประมาณ จดรปทรงใหเปนวงกลม 5.2 ปนตวขนมเปนเสนกลมยาวและน าไปวางพาดบนขอบของตวขนม ทท าไวในขนตอน 5.1 โดยพาดเปนลกษณะกากบาท 5.3 ปนเปนตมกลมๆ 5 ลก และน าไปแปะบนตวขนมกง ตรงต าแหนงของปลายเสน

6. ท าแปงส าหรบชบตวขนมกอนทอด โดยน าสวนผสมทงหมดยกเวนน า ผสมกนในกะละมง หรอชามขนาดใหญ นวดจนนมและสวนผสมเขากนด จากนนจงใสน าลงไป7. น าตวขนมทปนเสรจแลว จมในแปงชบทเตรยมไวจากนนจงน าไป ทอดในกระทะทตงไฟปานกลาง โดยทอดจนเหลอง กรอบ และสกด จงน าออกมาสะเดดน ามน โดยวางทงไวบนตะแกรง 8. จดขนมใสจานเสรฟ

ทมาภาพแบนเนอร1 https://sites.google.com/site/faakiizkittika/home/1/khnm-thiy2 http://www.t-pageant.com/2011/index.php?/topic/98333-รไวใชวา20-ขนมไทยทปจจ/3 http://kwangpat.blogspot.com/4 http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=sorra&month=08-2007&date=08&group=7&gblog=125 taxclinic.mof.go.th/products/detail.php?ID=556 https://sites.google.com/site/khonrakban/hxng-khraw-khxng-chan7 http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=yyswim&month=08-09-2007&group=3&gblog=138

ทมากรอบรป รปตกแตง และขอมล

http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=kungguenter&month=04-2008&date=16&group=20&gblog=41http://pantip.com/topic/31516787http://th.wikipedia.org/wiki/ขนมไทยhttp://www.ezythaicooking.com/thai_dessert_recipes.html