«ΓΕΥΣΕΙΣ ΚΑΙ ΑΡΩΜΑΤΑ»

Α’ ΛΥΚΕΙΟΥΑ12013-2014

ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ(PROJECT)

ΞΕΝΗ ΚΟΥΖΙΝΑ

• ΕΦΡΑΙΜΙΔΟΥ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΑ

• ΘΕΟΔΩΡΙΔΟΥ ΜΑΡΙΑ• ΚΑΛΤΣΙΔΗΣ ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ • ΚΟΨΑΧΕΙΛΗ ΣΩΤΗΡΙΑ

1η ΟΜΑΔΑ: Ο ΛΥΚΟΣ ΚΑΙ ΤΑ ΤΡΙΑ ΓΟΥΡΟΥΝΑΚΙΑ

Ιταλική κουζίναΗ Ιταλική κουζίνα είναι από τις πιο φημισμένες και γνωστές κουζίνες σε εμάς στην Ελλάδα. Πληθώρα από διαφορετικά πιάτα και γεύσεις με κύρια χαρακτηριστικά το ελαιόλαδο, τα μακαρόνια, το ρύζι, τα τυριά και τα αλλαντικά, καθώς και πολύτιμες προσθήκες την τρούφα και τα μανιτάρια, η Ιταλική κουζίνα ξεχωρίζει για τα πανέμορφα πιάτα με κάθε είδους πρώτη ύλη. Πρωταγωνιστεί, βεβαίως, το τρίπτυχο «ζυμαρικά-πίτσα-ριζότο», που συνήθως απέχει από τις αυθεντικές εκδοχές και σίγουρα δεν εκπροσωπεί την κουζίνα αυτή στο σύνολό της.

Spaghetti Bolognese

Ταϊλανδέζικη κουζίνα

Με τον όρο Ταϊλενδέζικη κουζίνα αναφερόμαστε σε όλα τα εδέσματα και τις πρακτικές μαγειρικής που συνδέονται με την Ταϊλάνδη.

Σε ένα ταϊλανδέζικο εστιατόριο εκτός από χοιρινό, κοτόπουλο και ψάρι, μπορεί να γευθεί κανείς νουντλς και ντάμπλινγκ φτιαγμένα από ρυζάλευρο, πικάντικες σάλτσες (ντιπ), αρωματισμένες με φρέσκο κορίανδρον, σκόρδο, πιπερόριζα, χυμό μοσχολέμονου (λάιμ) και πολλά άλλα.

Μετά το γεύμα ακολουθεί συνήθως κάποιο φρέσκο εξωτικό φρούτο όπως το μάνγκο.

Νουντλς με κοτόπουλο και αρακά

Ντάμπλινγκ

Ρύζι συνοδευόμενο από μάνγκο

Κινέζικη κουζίνα

Υπάρχει ένα κινεζικό ρητό που λέει ότι το φαγητό είναι πολύ καλύτερο για την υγεία απ' ό,τι είναι το φάρμακο. Οι Κινέζοι νοιάζονται πολύ για το τι τρώνε. Ανεξάρτητα από το ποια είναι η οικονομική τους κατάσταση, πλούσιοι ή φτωχοί, όλοι προσπαθούν να τρώνε καλά. Το φαγητό παίζει τόσο σημαντικό ρόλο στην καθημερινή ζωή των ανθρώπων και τις κοινωνικές δραστηριότητες, ώστε διαφορετικές διατροφικές συνήθειες έχουν διαμορφωθεί για διάφορες εκδηλώσεις όπως είναι τα φεστιβάλ, οι θρησκευτικές εκδηλώσεις, οι γάμοι, οι κηδείες ή τα πάρτι γενεθλίων.

Σπεσιαλιτέ ρυζιού

Μεξικάνικη κουζίναΟ όρος Μεξικάνικη Κουζίνα χρησιμοποιείται για τα είδη φαγητών που προέρχονται από το Μεξικό. Η Μεξικάνικη κουζίνα είναι γνωστή για τις ποικίλες γεύσεις της, το πολύχρωμο στολισμό των πιάτων της και τη ποικιλία των συστατικών και των καρυκευμάτων, πολλά από τα οποία είναι βασικά προϊόντα της χώρας.

Τα κύρια εμπορεύματα της Μεξικάνικης κουζίνας είναι κυρίως το καλαμπόκι και τα φασόλια. Το καλαμπόκι είναι το παραδοσιακό βασικό προϊόν του Μεξικού και η χρήση του είναι ευρεία. Τα γλυκοκολόκυθα και οι πιπεριές παίζουν επίσης σημαντικό ρόλο στη Μεξικάνικη Κουζίνα.Τα πιο σημαντικά και συχνά καρυκεύματα στη Μεξικάνικη κουζίνα είναι η σκόνη τσίλι, το κύμινο, η ρίγανη, το κόλιανδρο, το επασότε (epazote), η κανέλα και το κακάο.

Ετσιλάδας, τορτιγιας και τάκος Corns

Γαλλική κουζίνα

Οι Γάλλοι είναι γνωστοί για τις καλλιτεχνικές ανησυχίες τους σε όλα τα επίπεδα. Έτσι και η κουζίνα είναι γι’ αυτούς μια υψηλή μορφή τέχνης. Τυριά και κόκκινο κρασί δανείζουν τις εξωτικές γεύσεις τους στην πλειοψηφία των πιάτων, με το βούτυρο να είναι ένα από τα βασικά συστατικά για τη δημιουργία πλούσιων σαλτσών άλλα και ορεκτικών. Η γαλλική κουζίνα έχει ως στόχο να προσφέρει υψηλής ποιότητας πιάτα, δίνοντας λιγότερη έμφαση στην ποσότητα του φαγητού. Έτσι πλήρη σε λιπαρά γαλακτοκομικά προϊόντα, φρέσκα φρούτα και λαχανικά σε συνδυασμό με μικρή ποσότητα κρέατος ή πουλερικών είναι το κυρίως θέμα των γαλλικών συνταγών. Το σκόρδο, οι ντομάτες, το ελαιόλαδο και τα βότανα «επαινούν» την ήδη τέλεια γραμμή του μαγειρέματος.

Κρέπες

Ιαπωνική κουζίνα

Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση ότι η ιαπωνική κουζίνα δεν είναι τίποτα άλλο από… σούσι και σασίμι, θα εκπλαγείτε ευχάριστα από το σύνολο των πιάτων που θα δείτε στο τραπέζι. Τα ψάρια και τα θαλασσινά έχουν την τιμητική τους, ενώ το κρέας χρησιμοποιείται σαφώς λιγότερο. Φασόλια σόγιας, άσπρο ρύζι στον ατμό και φύκια βρίσκονται σχεδόν σε κάθε γεύμα, ενώ η μεγάλη αγάπη των Ιαπώνων στα τουρσιά και στα μανιτάρια δεν αφήνει και πολλά περιθώρια επιλογών στα συνοδευτικά των κυρίως πιάτων. Το ψωμί κερδίζει ολοένα και περισσότερο σε δημοτικότητα, ενώ η πιπερόριζα, το ξίδι ρυζιού και η σάλτσα σόγιας δανείζουν τις ιδιαίτερες γεύσεις τους στην ιαπωνική κουζίνα.

Ισπανική κουζίνα

Η ισπανική κουζίνα διακρίνεται για τον μεσογειακό της χαρακτήρα, με έμφαση στα ψάρια και τα θαλασσινά και δημοφιλές πιάτο την περίφημη παέλια, γνωστή ανά τον κόσμο σε διάφορες παραλλαγές. Τα διάσημα «τάπας» κρατούν τα σκήπτρα στα «γρήγορα σνακ», έχοντας ως βάση το ψωμί και μια μεγάλη ποικιλία τυριών, αλλαντικών και λαχανικών να τα συνοδεύουν. Ελαιόλαδο, μπαχαρικά και μπόλικο σκόρδο συμπληρώνουν τα πιάτα, ενώ από τα διάσημα ισπανικά επιδόρπια ξεχωρίζουν η κρέμα καταλάνα, διάφορες πουτίγκες και λαχταριστά κέικ με μεγάλη ποικιλία γεμίσεων.

ΦΑΓΗΤΑ ΞΕΝΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ

ΜΙΑ ΓΕΥΣΗ ΑΠΟ ΠΑΡΑΔΟΣΗ

• Η ιστορία της Ελληνικής κουζίνας• Η Ελλάδα μας μέσα από τα μάτια των τουριστών• Τοπικές κουζίνες

• ΑΘΑΝΑΣΙΟΥ ΧΑΡΟΥΛΑ• ΓΙΑΝΝΑΚΙΔΟΥ ΠΑΝΑΓΙΩΤΑ• ΚΑΒΟΥΚΙΔΟΥ ΕΛΕΝΗ• ΛΑΓΔΑΡΗ ΕΛΠΙΔΑ

2η ΟΜΑΔΑ: VERSUS

Η ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ

Η ελληνική γαστρονομία έχει παράδοση περίπου 4.000 χρόνων και αποτελεί μέρος της ιστορίας και του πολιτισμού της Ελλάδας. Η Αρχαία ελληνική κουζίνα χαρακτηριζόταν από λιτότητα και είχε ως βάση την «τριάδα της Μεσογείου» δηλαδή  το σιτάρι ,το ελαιόλαδο και το κρασί.

Η σύγχρονη ελληνική μαγειρική έχει ευρεία χρήση λαχανικών, ελαιόλαδου, δημητριακών, ψαριών, κρασιού και κρέατος. Ακόμα μια σημαντική παράμετρος της Ελληνικής κουζίνας είναι οι μεζέδες που είναι ένα συλλογικό όνομα για μια ποικιλία από μικρά γεύματα, που συνήθως σερβίρονται με κρασί, με ούζο ή με τσίπουρο σε ταβέρνες αλλά και σε σπίτια για την ευχαρίστηση του επισκέπτη.

Η ΕΛΛΑΔΑ ΜΑΣ ΜΕΣΑ ΑΠΟ ΤΑ ΜΑΤΙΑ ΤΩΝ ΤΟΥΡΙΣΤΩΝ

Η ελληνική κουζίνα είναι πολύ ιδιαίτερη και διαφορετική, αφού υπάρχουν πολλά κοινά

χαρακτηριστικά αλλά και διαφορές μεταξύ των γαστρονομικών παραδόσεων των

διαφόρων περιοχών στο εσωτερικό της χώρας. Γι’ αυτό δημιουργούνται και οι

παρακάτω τοπικές κουζίνες:

Κρητική κουζίνα

Ηπειρωτική κουζίνα

Κουζίνα του Αιγαίου

ΘΡΑΚΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ   Η κουζίνα της διαμορφώθηκε μέσα από

μια πολυπολιτισμική συμβίωση κουλτούρας ανθρώπων με διαφορετική καταγωγή. Η κουζίνα στη Θράκη έχει γεύση από τους

παστουρμάδες και τους καβουρμάδες, τα πλιγούρια, τους τραχανάδες και τους

χειροποίητους γιουφκάδες, με την πρώτη υλη το σιτάρι της τοπικής παραγωγής.

Τα γιαούρτια με τη φρέσκια πέτσα, τα παστά ψάρια τα διάφορα ψαρικά, τα ευωδιαστά κουρμπάνια, τα ρετσέλια, τα τσίπουρα, τα σιροπιαστά γλυκά με τις μοσχοβολιές από τα αμύγδαλα και τα

καρύδια με το βούτυρο, τα σουτζούκια με τα ανατολίτικα μείγματα…

Θρακική κουζίνα

Κυπριακή κουζίνα

Επτανησιακή κουζίνα

ΜΑΚΕΔΟΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ

Η Μακεδονική κουζίνα δέχτηκε επιρροές από τους Πόντιους, τους Βλάχους,τους Σαρακατσάνους και

τους Μικρασιάτες που συνέρρευσαν στην περιοχή. Οι μετανάστες, παρέα με τους ντόπιους κατοίκους, διαμόρφωσαν τις δικές τους συνταγές

σύμφωνα με τα παραγώμενα προϊόντα από τα αιγοπρόβατα,τα όσπρια και τα λαχανικά που

καλλιεργούνται στις έφορες Μακεδονικές κοιλάδες.

Στα πιάτα της Μακεδονικής κουζίνας συναντάμε μοναδικά αλλαντικά, τυροκομικά προϊόντα,

όσπρια, φρέσκα κηπευτικά, μεγάλη ποικιλία από πίτες και πολύ βούτυρο το οποίο προτιμάται

έναντι του Ελαιόλαδου.

Μακεδονική κουζίνα

ΜΙΚΡΑΣΙΑΤΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ

Η διατροφική συμπεριφορά των Ελλήνων Μικρασιατών διαφέρει από αυτήν των Κωνσταντινουπολιτών. Η περιοχή της

Καππαδοκίας ήταν ο σιτοβολώνας της Μ. Ασίας.  Στην Καππαδοκία οι Έλληνες

τρέφονταν κυρίως με σιτηρά, όπως ψωμί, πλιγούρι, σιμιγδάλι, τραχανά, σπιτικά

μακαρόνια, πίτες και ακολουθούσαν τα όσπρια. Υπήρχε αφθονία γαλακτοκομικών

προϊόντων, όπως το βούτυρο, το γιαούρτι, το αϊράνι, το τυρί. Από τη

διατροφή τους απουσίαζε το ελαιόλαδο και τα λαδερά φαγητά ενώ μαγείρευαν με λίπος όλα τα φαγητά και τα γλυκίσματα. 

Μικρασιατική κουζίνα 

ΠΟΝΤΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ

Οι διατροφικές συνήθειες των Ποντίων βασίζονται στα σιτηρά και το γάλα. Η κουζίνα των Ποντίων δεν περιλαμβάνει

συχνή χρήση κρέατος, τα δε τυροκομικά της παρασκευάζονται αποκλειστικά από

αγελαδινό γάλα. Η ανεπτυγμένη κτηνοτροφία παρείχε αφθονία

γαλακτοκομικών προϊόντων, ενώ αντίστοιχα πληθωρικές ήταν η μελισσοκομία και η

πτηνοτροφία.

Ποντιακή κουζίνα

ΒΟΤΑΝΑ ΚΑΙ ΜΥΡΩΔΙΚΑ

3η ΟΜΑΔΑ:GENIUS

• ΕΦΡΑΙΜΙΔΟΥ ΕΛΕΝΗ• ΖΙΑΚΑ ΜΑΡΙΑ• ΚΩΝΣΤΑΝΤΗΣ ΕΠΑΜΕΙΝΩΝΔΑΣ• ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΙΔΟΥ ΗΡΑ

ΒΟΤΑΝΑ 1. Γλυκάνισος 2. Βαλεριάνα 3. Βασιλικός 4. Δεντρολίβανο 5. Δυόσμος-

Μέντα 6. Λεβάντα 7. Λουίζα 8. Ρίγανη 9. Ιπποφαές 10. Goji Berry

1. Γλυκάνισος

Είναι γνωστό για το άρωµα που δίνει στο ούζο και σε κάποια

είδη ψωµιού, το γλυκάνισο όµως έχει

και θεραπευτικές ιδιότητες, αφού

µαλακώνει το λαιµό και µας ηρεµεί.

Ιδιότητες:Tο γλυκάνισο βοηθάει αποτελεσµατικά την πέψη, ενώ θεωρείται ότι καταπραΰνει το στοµαχόπονο αλλά και τα νεύρα σε περιπτώσεις υπερέντασης, όπως και τις κρίσεις άσθµατος.

ΓλυκάνισοςΓλυκάνισος φυτό Σπόροι

γλυκάνισου

Αστεροειδής γλυκάνισος

2. Βαλεριάνα

Ένα από τα πιο γνωστά

φαρμακευτικά βότανα, είναι ένα

από τα πρώτα βότανα που μαζεύουν οι

Γερμανοί τουρίστες, γιατί πουλάνε

ακριβές τις ρίζες όταν γυρίζουν στη

χώρα τους.

Ιδιότητες:Σε μικρές δόσεις το αφέψημα και το έμβρεγμα βαλεριάνας ανακουφίζουν από πονοκέφαλο και ηρεμούν το νευρικό σύστημα.

Βαλεριάνα

3. ΒασιλικόςΤο γνωστό μας

αρωματικό φυτό, που όλοι είχαμε ή έχουμε σε

γλάστρες στην βεράντα ή στον κήπο, δεν μας δίνει μόνο θαυμάσιο αιθέριο

έλαιο, αλλά και τις πολύ χρήσιμες ιδιότητες του,

τόσο για την υγεία μας ,τη δυσκοιλιότητα , όσο και για τη βελτίωση

της γεύσης μας. Ο βασιλικός μπορεί να αντικαταστήσει σαν άρτυμα το θυμάρι.

Χρησιμοποιείται για τον ραντισμό του αγιασμού

επειδή, λέγεται ,φύτρωνε εκεί που ήταν

καταχωμένος ο τίμιος Σταυρός.

Ιδιότητες:Διώχνει νευρικούς πονοκεφάλους , έχει σπασμολυτικές ιδιότητες για αυτό είναι χρήσιμος σε άγχος νευρική αϋπνία ,ζαλάδα και στο βήχα του κοκίτη

Βασιλικός

4. Δεντρολίβανο

Ένα από τα πιο γνωστά φυτά, που συνηθίσαμε να το χρησιμοποιούμε

στο αρνί και στα ψάρια. Μια άλλη ευεργετική

επίδραση του δεντρολίβανου είναι ότι βοηθάει στην ανάπτυξη

των μαλλιών. Είναι επίσης ένα αρχαίο φάρμακο για την

βελτίωση της μνήμης και έχει χρησιμοποιηθεί από βοτανοθεραπευτές.

Ιδιότητες:Το δεντρολίβανο είναι εξαίρετο τονωτικό και διεγερτικό. Πολύτιμο σε σωματική και πνευματική υπερκόπωση που συνοδεύεται από αμνησία και υπόταση.

Δεντρολίβανο

5. Δυόσμος - ΜένταΟ δυόσμος ήταν ένα

σπουδαίο αρωματικό φυτό για τους αρχαίους

Αιγυπτίους, Έλληνες και Ρωμαίους. Χρησιμοποιείται πολύ στα φαγητά όλων των

μεσογειακών χωρών, αρωματίζει σάλτσες, ξίδια,

κρασιά.H μέντα είναι φυτό φαρμακευτικό και

χρησιμοποιείται στη μαγειρική ως καρύκευμα, καθώς και ως αφέψημα

ή αιθέριο έλαιο.

Ιδιότητες:Τα φρέσκα φύλλα του δυόσμου ανακουφίζουν τους πόνους των ρευματισμών, και των πονοκέφαλο.Η μέντα είναι κατάλληλη για στοματικές διαταραχές, χώνεψη και ναυτία, με σπουδαίες ευεργετικές ιδιότητες κατά των κολικών.

Δυόσμος - Μέντα

6. ΛεβάνταΗ λεβάντα είναι γένος φυτών που ανήκει στην οικογένεια χειλανθνών. Το γνωστότερο

γένος είναι η λεβάντουλα, που περιλαμβάνει γύρω στα 25 είδη. Το αιθέριο έλαιο που περιέχουν τα φύλλα της

χρησιμοποιείται στην αρωματοποιία και για την

θεραπεία νευρασθενειών. Σε μεγάλες δόσεις η λεβάντα

δρα ως υπνωτικό και ναρκωτικό. Εκτός από το άρωμα της όμως έχει και

γλυκιά, αρωματική γεύση και ηρεμιστική επίδραση.

Ιδιότητες:Τα αφέψημα με φύλλα και λουλούδια λεβάντας ανακουφίζει από ημικρανίες, πονοκεφάλους, ιλίγγους, λιποθυμία και διώχνει την αϋπνία.

Λεβάντα

Την γνώριζαν και την χρησιμοποιούσαν από τα αρχαία

χρόνια όλοι οι λαοί, σε <<μαγικές>> αλοιφές, σαν

καλλυντικό και για 30 περίπου προβλήματα υγείας. Τα φύλλα

της είναι λογχοειδή και τα άνθη ποικίλλουν σε χρωματισμούς και είναι μικρά με χαρακτηριστικό

έντονο άρωμα που θυμίζει λεμόνι. Ανθίζει τους

καλοκαιρινούς μήνες που είναι και η ιδανική περίοδος συλλογής της. Από αρχαιότερους χρόνους

χρησιμοποιούνταν στην καταπολέμηση διάφορων τύπου

πόνων.

Ιδιότητες:Διώχνει τον πονοκέφαλο, τον πονόματο και τον πόνο του αυτιού.

7. Λουίζα

Λουίζα

8. Ρίγανη

Η Ελληνική ρίγανη είναι φυτό πολυετές και ποώδες η

ποιότητα της θεωρείται η καλύτερη παγκοσμίως. Είναι

βασικό συστατικό της Ελληνικής, αλλά και της Ιταλικής κουζίνας. Είναι

αντιδιαρροική, αντιφλεγμονώδης,

βακτηριοκτόνα. Η ρίγανη όμως έχει πολλές και ενδιαφέρουσες ιδιότητες, που οι βοτανολόγοι

κι οι γιατροί εξακρίβωσαν σιγά-σιγά και έτσι σήμερα

γνωρίζουμε ότι το φυτό με την πικάντικη γεύση μας είναι πολύ

χρήσιμο.

Ιδιότητες:Τονωτικό, ορεκτικό, διεργετικό. Καταπραιντικό και σπασμολυτικό σε πόνους των μυών και σε νοσήματα των πνευμόνων.

Ρίγανη

9. ΙπποφαέςΕίναι ένα από φυτά της

γης, καθώς χρονολογείται από την εποχή των

παγετώνων. Ιπποφαές σημαίνει φωτεινό,

λαμπερό άλογο. Είναι ένας θάμνος με πυκνό ριζικό σύστημα και αντέχει σε

άγονες και δύσκολες συνθήκες. Οι καρποί του

μοιάζουν με ρώγες σταφυλιού, είναι

πορτοκαλί και χυμώδεις με υπόξινη γεύση.

Ιδιότητες:Το ιπποφαές περιέχει ένα μοναδικό συνδυασμό αντιοξειδωτικών συστατικών που δρουν προληπτικά κατά της γήρανσης, των καρδιαγγειακών νοσημάτων και του καρκίνου. Περιέχει βιταμίνες C,E,A, όλα τα μεταλλικά στοιχεία, καροτενοειδή κ.ά. Επίσης, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και προστατεύει από τον καρκίνο.

Ιπποφαές

10. Goji Berry

Φυτό με σπόρους, προέρχεται από την Ασία και

είναι πολύ ανθεκτικό στο κρύο και θέλει αρκετό ήλιο.

Στην Ελλάδα, το <<goji berry>> καταναλώνεται σε

επεξεργασμένη μορφή σε ταμπλέτες και χυμούς ή αποξηραμένο. Κατά την

διάρκεια όμως της επεξεργασίας, χάνει ένα μέρος απόν τα θρεπτικά

συστατικά και τις βιταμίνες του και είναι καλύτερα να

καταναλώνεται νωπό ή σκέτο.

 

Ιδιότητες:Πολυβιταμινούχο και πολύ αντιοξειδωτικό φρούτο, γίνεται και συμπλήρωμα διατροφής. Οι σπόροι του μπορούν να μπουν σε διάφορα φαγητά και σαλάτες.

Goji berry

Βότανα

ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΕΣ

ΙΣΤΟΛΟΓΙΟ•http://www.obakalogatos.gr/koyzines/makedonia_436•http://www.clickatlife.gr/geusi/story/15954•http://el.wikipedia.org/wiki/%CE%95%CE%BB%CE%BB%C E%B7%CE%BD%CE%B9%CE%BA%CE%AE_%CE%BA% CE%BF%CF%85%CE%B6%CE%AF%CE%BD%CE%B1•http://users.sch.gr/mfanarioti/SYNTAGES/diadromes/mikrasia/mikrasia2.html•http://users.sch.gr/deshourmou/ZOH/diatrofi.htm•http://www.lifestar.gr/index.php?option=com•http://www.antigiransi.com/top10-15.html•http://el.wikipedia.org/•http://www.myworld.gr/site/content.php?artid=565960