Оборудование для шприцевания

КОГОБУ СПО «Кировский механико-технологический техникум молочной промышленности»

Автор: Зубарева М.А.преподаватель спецдисциплин

Требования, предъявляемые к машинам:

1. Не должны влиять на консистенцию готового продукта

2. Не должны перетирать и нагревать продукт

3.4.5.6

Оболочки, применяемые для производства колбасных изделий:

Натуральные: Черева Кишки Синюга

«+» и «-»

Искусственные: Коллагеновые

«+» и «-»

Полимерные«+» и «-»

Машины для шприцевания:1. Периодического действия

2. Непрерывного действия (оболочка образуется в формующем устройстве аппарата, далее происходит процесс шприцевания):

Для шприцевания в полимерную пленку Для шприцевания в оболочку из коллагеновой массы

Общая характеристика шприцов.

Назначение: Наполнение колбасной оболочки фаршем Дозирование продукта Запечатывание батонов

Механизмы шприца:1. Вытеснительный: Поршневой Винтовой Шнековый Шестеренный2. Дозирующий: Поршневой дозатор Импульсный дозатор

Механизмы шприца:

3. Герметизирующий: Вязка шпагатом Перекрутка оболочки Наложение клипс4. Привод: Ручной Эл механический Гидравлический5. Подающий6. Загрузочный

Шприцы с поршневым вытеснителем

Достоинства и недостатки:+ Можно перерабатывать

фарш любой консистенции+ Наиболее полно

сохраняются исходные свойства фарша

+ Сохраняется пространственное распределение включений в фарше

- Периодичность действия

Шприц КФ-50 «Фосота»

Назначение:1-корпус; 2- нажимной рычаг; 3-фаршевый цилиндр; 4- цевка; 5- накидная гайка; 6-выступ; 7- крышка цилиндра; 8-гайка; 9-регулировочный вентиль; 10-колесики

Шприц КФ-50 «Фосота»

Принцип работы После загрузки фарша в цилиндр и закрывания крышки рабочий надевает на цевку колбасную оболочку, закрытую с одной стороны и, придерживая ее рукой, нажимает коленом на рычаг 2. При этом фарш выдавливается через цевку в оболочку. После наполнения оболочки рабочий освобождает рычаг.

Технические характеристики: Объем 50 л

Шприц фирмы «СИА»

Назначение:

Дозирующее устройство

Шприц фирмы «СИА» (пневматический привод)

Принцип работы: В процессе загрузки золотник 13

находится в крайнем нижнем положении, соединяя горловину 2 загрузочного бункера 4 с дозирующим цилиндром 6.

Продукт подпрессовывается поршнем 3 при одновременном движении направо поршня 7 дозатора.

При заполнении цилиндра включается вакуум-насос и по вакуум-проводу 10 удаляется воздух из продукта.

На наполнительную трубку 1 надевают загружаемую емкость.

После заполнения дозирующей камеры необходимой порцией продукта, золотник поднимается вверх и поршень 7 выталкивает продукт через наполнительную трубку 1 в загрузочную емкость.

Производительность 420-470 изд/час

4

5

Шприц фирмы «СИА» (гидравлический привод)

а-общий вид: 1-корпус;2-подколенная педаль; 3-шибер; 4-цевка; 5-бункер; 6-подъемник-опрокидыватель; 7-пульт управления;б-схема рабочего механизма: 1-шибер цевки; 2-цевка; 3-бункер; 4-шибер загрузки; 5-поршень; 6-фаршевый цилиндр; 7-клапан для

вакуумирования

4

3

2

1

Принцип работы:

После заполнения фаршевого цилиндра 6, поршень 5 находится в крайнем правом положении.

При нажатии на подколенный рычаг закрывается шибер загрузки 4 и открывается шибер цевки 1.

Поршень смещается влево и выдавливает фарш через цевку в оболочку.

В крайнем левом положении поршень останавливается, опускается подколенный рычаг из-за чего закрывается шибер 1 и открывается шибер 4.

Поршень двигается вправо, засасывая фарш из бункера 3 в цилиндр.

Дополнительно создается вакуум через канал 7.

Производительность 6000 кг/ч

Шприц с шестеренным вытеснителем фирмы «Карл Шнель»

Принцип работы: Сырье поступает в тележку

11, из которой с помощью подъемника 9 сырье поступает в бункер 8.

Затем по подающей спирали 7 через вытеснитель 6 и передающий механизм 3 сырье передается к цевке, через которую происходит шприцевание.

Запечатывание батонов происходит в механизме перекрутки 4.

Производительность 6500кг/ч

Двухцевочный вакуумный шприц.

Принцип работы: Фарш загружают в бункер 6,

откуда шнеками он передается в трубопровод и далее в цевку 5.

Перед включением привода шнеков на цевку 3 одевают оболочку, закрепленную с одной стороны.

При достижении необходимой длины батона оператор отключает привод шнеков и перевязывает (клипсует) оболочку с другой стороны.

Производительность 1200 кг/ч

1-педаль включения; 2-станина;3-насос; 4-корпус шнеков; 5-цевка; 6-бункер; 7-вакуумнаяголовка; 8-электродвигатель

Поршневой наполнитель фирмы «Сторк»

Принцип работы: В позиции I в загрузочную

камеру вручную помещают дозу продукта 5.

На наполнительную трубку 7 надевают заполняемую емкость (мешок из пластика, оболочку, банку) и закрывают вакуумную крышку 9.

В позиции II происходит удаление воздуха из вакуумной камеры и вакуумирование продукта.

Под давлением эластичный уплотнитель прогибается, уплотняет продукт и придает ему необходимую форму.

1-корпус; 2-шток пневмоцилиндра;3-поршень; 4-уплотнитель; 5-продукт; 6-загрузочная камера; 7-наполнительная трубка; 8-заполняемая емкость; 9-крышкавакуумной камеры; 10-упор; 11-заполненная емкость

В позиции III упор 10 подходит к краю заполняемой емкости а поршень 4 выдавливает продукт в емкость.

В процессе заполнения упор постепенно отходит и заполняемая емкость снимается с наполнительной трубки.

В позиции IV производят разгрузку, при этом выравнивают давление в камере, открывают крышку и вынимают заполненную емкость.

Особенность: для заполнения оболочек, металлических банок фаршами или кусками мяса

Производительность: до 200 емкостей/час

1-корпус; 2-шток пневмоцилиндра;3-поршень; 4-уплотнитель; 5-продукт; 6-загрузочная камера; 7-наполнительная трубка; 8-заполняемая емкость; 9-крышкавакуумной камеры; 10-упор; 11-заполненная емкость

Вопросы для повторения:

1. В каких цехах мясокомбината и для какой цели применяют тележки?

2. Какие общие требования предъявляют к шприцам?

3. Что такое гидравлический шприц в чем его отличие от пневматического?

4. Какие особенности у вакуумного шприца?