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Director Ejecutivo
Lima, 2007
ANTECEDENTES DE LA ESPECIE
En la actualidad, la disminución de la actividad pesquera extractiva mundial, no satisface la cada vez mayor demanda que tienen los consumidores por los productos hidrobiológicos, debido principalmente a la tendencia del mercado a consumir alimentos naturales ricos en proteínas y bajos en grasas saturadas (causantes de problemas de salud), en esta situación la acuicultura se presenta como una alternativa que debe incentivarse para el abastecimiento sostenido de estos productos.
La tilapia, es la segunda especie de importancia en la acuicultura en el mundo actualmente, y la tercera más importante mercadería de alimento marítimo importada dentro de los Estados Unidos después del camarón marino y el salmón del Atlántico.ha crecido en los últimos años con tasas superiores al 30% en varios países latinoamericanos
La Tilapia, nombre común que en el idioma “swahili”, significa pez, incluye los géneros Tilapia y Oreochromis entre otros, (con mas de 100 especies), que son originarios delfrica; habiéndose extendido posteriormente hacia el norte de Israel y Jordán (Chimits,1 955). Luego de la Segunda Guerra Mundial, fueron introducidas desde su origen a varios países del Asia y América, diseminándose sin control alguno, donde hoy en día se encuentra virtualmente en todo cuerpo de agua incluyendo diques y pozos inactivos donde pocos peces de valor pueden crecer.
Muchos autores han coincidido en que los miembros del genero Tilapia(familia Cichlidae), han sido una importante fuente de alimento para el hombre, así por ejemplo se señala que los peces que San Pedro recogióen el Mar de Galilea y lo que Cristo dio a las multitudes eran Tilapia. Asímismo hace referencia que en un friso de una tumba egipcia, fechado 2 500 años a. C. se ilustra la cosecha de Tilapia y sugiere que debe haber sido obra de cultivadores. Los cultivos iniciales de Tilapia en América Latina, fueron únicamente a pequeña escala familiar, utilizando nutrientes a bajo costo como abonos orgánicos y subproductos agrícolas. En la década de los 80 la disponibilidad comercial de alimentos para animales acuáticos y el desarrollo de técnicas para la producción masiva de alevines monosexo, permitieron el crecimiento rápido de cultivos comerciales de Tilapia en América Latina y el Caribe. La producción comercial empezó en Jamaica en 1 983, se extendió a Colombia, poco después y posteriormente a Costa Rica, Brasil, Ecuador, Honduras, Nicaragua y Venezuela. Actualmente, se tiene información de su cultivo a nivel comercial en mas de 65 países, estando la mayoría de estos situados en los Trópicos y Subtropicos.
ANTECEDENTES DE LA ESPECIE
TAXONOMIA
REYNOREYNO : : AnimaliaAnimaliaPHYLUMPHYLUM : : VertebrataVertebrataSUBPHYLUMSUBPHYLUM : : CraneataCraneataSUPERCLASESUPERCLASE : : GnathostomataGnathostomataSERIESERIE : : PiscisPiscisCLASECLASE : : TeleostomiTeleostomiSUBCLASESUBCLASE : : ActinopteryguiActinopteryguiORDENORDEN : : PerciformesPerciformesSUBORDENSUBORDEN : : PercoideiPercoideiFAMILIAFAMILIA : : CichlidaeCichlidaeGENEROGENERO : : OreochromisOreochromisESPECIEESPECIE : : OreochromisOreochromis niloticusniloticus. (. (LinnaeusLinnaeus 17517588).).
OreochromisOreochromis sppspp..
DESCRIPCION DE LA ESPECIE
Características de la especie:
•Resistencia a bajas concentraciones de Oxigeno.•Soporta rangos variados de salinidad.•Resistencia física(al manipuleo)•Acelerado crecimiento.•Fuerte a la acción de organismos patógenos.•Aprovecha bien la producción natural, así como los subproductos agrícolas y alimentos balanceados.
CaracterCaracteríísticas de su carne:sticas de su carne:
••Textura firmeTextura firme••coloracicoloracióón blanca de su carne.n blanca de su carne.••Buena cantidad de proteBuena cantidad de proteíína(19.6%)na(19.6%)••Poca grasa Poca grasa --5.6 %(peso h5.6 %(peso húúmedo).medo).••Pocas espinas intramusculares.Pocas espinas intramusculares.••Buen sabor y exBuen sabor y exóóticotico••Contenido de Omega 3Contenido de Omega 3
DESCRIPCION DE LA ESPECIE
Unidades 18 Gr50 mg
1 a 1.5 Gr 79.3 a 85
9 Gr 0,4 Gr 35 mg 0 mg0 mg0.3
Componente Proteínas Colesterol
Sodio
Grasa total Calorías totales Calorías p/grasa Grasa saturada
PotasioHierroOmega 3
Unidades 18 Gr50 mg
1 a 1.5 Gr 79.3 a 85
9 Gr 0,4 Gr 35 mg 0 mg0 mg0.3
Componente Proteínas Colesterol
Sodio
Grasa total Calorías totales Calorías p/grasa Grasa saturada
PotasioHierroOmega 3
MERCADO DEL RECURZO TILAPIA
Produccion MundialProducción tilapia (por región, en toneladas)
755000
340000170000
70000
22000
8000
Aquaculture production
1089000
500000
56000
120000
245000
9000
2005
2000
Principales países productores 2005
11
4466
33
88
5599
ChinaChina978,135 ton978,135 ton
TailandiaTailandia145,242 ton145,242 ton
MMééxicoxico66,745 ton66,745 ton TaiwTaiwáánn
83,435 ton83,435 ton
Brasil Brasil 52,000 ton52,000 ton
Filipinas Filipinas 159,844 ton159,844 ton
IndonesiaIndonesia212,590 ton212,590 ton
22EgiptoEgipto333,480 ton333,480 ton
77UgandaUganda
159,814 ton159,814 ton
Fuente: FAO FishStat 2002, Base de datos 2002/ todas las tilapias. México cifras preliminares 2003
Cifras 2000 Ecuador, Colombia, Costa Rica y Honduras
La producción mundial se concentra en África y Asia
ColombiaColombia23,000 ton23,000 ton
HondurasHonduras5,000 ton5,000 ton
Costa RicaCosta Rica10,000 ton10,000 ton
Ecuador Ecuador 15,000 ton15,000 ton
Produccion Mundial de Tilapia 2,025,431 tm en 2005
0
100,000
200,000
300,000
400,000
500,000
600,000
700,000
800,000
900,000
1,000,000
Chi
na
Egy
pt
Phi
lippi
nes
Mex
ico
Thai
land
Taiw
an
Bra
sil
Indo
nesi
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Cos
ta R
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Hon
dura
s
Uni
ted
Stat
es
Oth
ers
Tons
met
ricas
por
año
Produccion Mundial
EcuadorEcuador10,00010,000
23,00023,000
Fuente: FAO FishStat 2002, Base de datos 2002/ todas las tilapias
6,0006,000
3,0003,000
10,00010,000
Exportaciones de Tilapia a principales mercados (ton)
Estados Unidos y Europa son los principales compradores a nivel mundial
HondurasHonduras2,0002,000Costa RicaCosta Rica4,0004,000
ChinaChina
45,00045,000
TaiwanTaiwan
0
500
1,000
1,500
2,000
2,500
3,000
Met
ric
tons
(000
)
2002
2003
2004
2005
2006
2010
PRODUCCION MUNDIAL FUTURA DE TILAPIA
RANKING DE PRODUCTOS MARINOS EN EL MERCADO EEUULbs percapita
IMPORTACION MUNDIAL DE TILAPIA A EEUU
2,0009,112
16,22423,33630,44937,56144,67351,78558,89766,00973,12180,23487,34694,458
101,570108,682115,794122,906130,019137,131144,243151,355158,467165,579172,691
1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
AÑOS
TON
ELA
DA
S
EL MERCADO DE LOS EE. UU.
158,254
134,869
112,939
17 %
19 %
232 %
39 %
34 %
IMPORTACION MUNDIAL DE TILAPIA A EEUU SEGUN PRESENTACION
0
10,000
20,000
30,000
40,000
50,000
60,000
70,000
80,000
1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
AÑOS
TON
ELA
DA
S
F. FRESCO F.CONGELADO ENTERO
EL MERCADO DE LOS EE. UU.
14.6 %
38.4 %
47 %
EVOLUCION DE LOS PRINCIPALES PRODUCTORES DE FILETE FRESCO DE TILAPIA
0
2,000,000
4,000,000
6,000,000
8,000,000
10,000,000
12,000,00019
92
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
AÑOS
KILO
S ECUADORHONDURASCOSTARICA
EL MERCADO DE LOS EE. UU.
KILOS FILETE FILETE ENTERO PROMEDIO
AÑO FRESCO CONGELADO CONGELADO US$/kg
1992 5.04 3.18 1.48 3.23
1993 5.54 3.56 1.25 3.45
1994 5.41 2.73 1.26 3.13
1995 5.42 4.14 1.40 3.65
1996 5.70 4.40 1.57 3.89
1997 4.98 4.52 1.26 3.59
1998 4.75 4.44 1.01 3.40
1999 4.87 4.46 1.24 3.52
2000 5.93 4.48 1.21 3.87
2001 5.94 3.93 0.98 3.62
2002 5.76 3.96 1.08 3.60
2003 5.68 3.62 1.12 3.47
2004 5.96 3.29 1.09 3.45
2005 6.16 3.29 1.24 3.56
2006 6.41 3.28 1.49 3.73
PROM. T. 5.57 3.82 1.25 3.54
EVOLUCION DE LOS PRECIOS DE TILAPIA
El precio de las tilapia en el mercado de EEUU tiende ligeramente a incrementarse, paralelamente al aumento de su demanda, favorecida principalmente por el crecimiento demográfico de árabes, latinos y asiáticos, principales consumidores de la especie.
Proyección de la demanda de filete fresco de tilapia en Estados Unidos: 2001 – 2003 (En TM)
Año Proyección de la demanda2004 19,3122005 21,4472006 24,943 2007 27,6002008 30,5772009 33,921
23,100
El futuro del aumento en el consumo de la Tilapia en EU está asegurado con el incremento de la población Asiática e Hispana. La gran mayoría de los norteamericanos no conocen la tilapia, pero cada año su número va en aumento, solo en el consumo de filetes en los últimos 10 años las cifras se han venido duplicando con una creciente demanda por su carne blanca, de textura suave y consistente, sin espinas...
EVOLUCION DE LOS PRECIOS DE TILAPIA
EL MERCADO EUROPEO
En los últimos años Europa ha comenzado a interesarse en el mercado de la tilapia como competidor para las especies tradicionales de carne blanca, pero aun es un producto nuevo y desconocido debido a lospequeños volúmenes de importación, provenientes en su mayoría desde Jamaica, Zimbabwe, Uganda, Tanzania y Kenya.Los filetes frescos y los congelados son vendidos principalmente en Francia, mientras que Alemania, Holanda, Bélgica, Italia y España solamente consumen filetes frescos.Se deben plantear estrategias exitosas para penetrar mercados extranjeros.El Reino Unido es considerado como el principal mercado de salida de la tilapia de Europa. La tilapia también se comercializa en Francia, Bélgica, Alemania y Holanda y en menores cantidades en Austria, Italia, Suiza, Dinamarca y Suecia. Los principales consumidores son las comunidades de Africanos, asiáticos y chinos ubicados en Londres, Paris y Ámsterdam, aunque el consumo de Tilapia aumenta entre los mercados no étnicos.
EL MERCADO EUROPEO
Su producción interna de tilapia es aun muy poca 270 t (1995), habiéndose realizado experiencias en Reino Unido, Francia, Alemania, Noruega y Dinamarca entre otros.Los principales abastecedores son Taiwán, Indonesia, Tailandia, China, Vietnam, Malasia, EE. UU., Costa Rica, Jamaica y recientemente Zimbabwe y Uganda.El mercado Europeo prefiere la tilapia de tamaño grande, comparado con el mercado de EE. UU., prefiriéndose la tilapia entera congelada.La tilapia tiene un gran potencial en el mercado como sustituto de varias especies de carne blanca.Las importaciones actuales permanecen en mas de 10 000 toneladas.Actualmente, Europa es una posible puerta para la comercialización de tilapia, habiéndose determinado una demanda estimada de mas de 25 000t / año de tilapia fileteada, representando un área de oportunidad para consolidar volumen, precio y exportación a mercados que están demandando hoy.Se debe desarrollar tilapias de alta calidad y tamaño grande para que tenga una mejor aceptación, así como productos con valor agregado de alta calidad.
PRODUCTOS DE TILAPIA PARA EUROPA
TENDENCIAS DE FUTURO PARA LA OFERTA Y LA DEMANDA DE TILAPIA EN EL MERCADO NORTEAMERICANO
-La oferta internacional de filetes proviene en la actualidad principalmente de China, el Sureste de Asia, Ecuador y Centroamérica. En este punto hay que tomar nota de la ventaja logística que significa el envío del filete fresco desde Centroamérica a los EE. UU. -Si bien los precios se han mantenido constantes por varios años y se cree que permanecerán estables, es importante tener en cuenta que la estabilidad depende de que la demanda se amplíe al menos a la misma velocidad en que lo hace la oferta. Afortunadamente, ya se espera que ese incremento de la demanda se produzca en todas las presentaciones de tilapia, en especial de filete fresco. -Los analistas internacionales del sector afirman que en los próximos años habrá una mayor intensificación en el manejo de la producción, prácticamente en todos los países. Así mismo, se espera que la producción americana se incremente lentamente, intensificando los métodos actuales de producción.-Se espera que la producción se reparta en un 75% para O. niloticus, un 20% para las líneas rojas, utilizándose el O. aureus y O. Mossambicusprincipalmente para hibridación.
TENDENCIAS DE FUTURO PARA LA OFERTA Y LA DEMANDA DE TILAPIA EN EL MERCADO NORTEAMERICANO
-La producción se realizaría en un 50% en estanques intensivos, un 30% en jaulas, un 10% en sistemas intensivos con recirculación y un 10 % en otros tipos de sistemas.
-El procesado y el “valor agregado” se intensificarán en los países productores, siendo los productos de piel de tilapia un factor que contribuirá significativamente a las ganancias.
- La producción mundial de tilapia, que según la FAO fue de casi 1.3 millones de toneladas métricas en el 2003 y de cerca de 1.5 millones en el 2004, alcanzaría los 2 millones de toneladas métricas en el 2010.
-En tanto el policultivo de tilapia con camarón, hoy practicado en Tailandia, Filipinas, México, EE. UU., Ecuador, Perú y Eritrea, realizará su contribución y se convertirá en algo común en la mayoría de las zonas de cultivo. Los valores obtenidos en el año 2004 se duplicarían en el 2010, alcanzando ventas que excederán los 4 mil millones de dólares.
CULTIVO DE LA TILAPIA
PRODUCCION DE SEMILLAHATCHERY
ESTANQUES DE REPRODUCCION
PROCESO DE REPRODUCCIONPROCESO DE REPRODUCCION
CARACTERISTICAS DE UN BUEN CARACTERISTICAS DE UN BUEN REPRODUCTORREPRODUCTOR
-- Buena talla y peso (+ 200 gramos para Buena talla y peso (+ 200 gramos para hembras)hembras)-- Estar saludable.Estar saludable.-- No presentar heridas ni ulceraciones.No presentar heridas ni ulceraciones.-- No tener deformaciones.No tener deformaciones.-- Estar libre de parEstar libre de paráásitos.sitos.-- Tener distribuciTener distribucióón normal de escamas.n normal de escamas.-- Buena coloraciBuena coloracióón.n.
PROCESO DE REPRODUCCION DE LAS TILAPIAS
PROCESO DE REPRODUCCION DE LAS TILAPIASRecolección de larvas
PROCESO DE REVERSION SEXUALPROCESO DE REVERSION SEXUALLimpieza, selecciLimpieza, seleccióón y conteo de larvasn y conteo de larvas
PROCESO DE REVERSION SEXUALPROCESO DE REVERSION SEXUALTraslado a tanques de Traslado a tanques de reversionreversion
PROCESO DE REVERSION SEXUALPROCESO DE REVERSION SEXUALPreparaciPreparacióón del alimento con Hormonan del alimento con Hormona
El alimento consiste en la mezcla de 4 tipos de harinas, mezcladas con 1 lt. de alcohol con 60 mg. de hormona diluida, para 2 Kg. de alimento, este se deja secar a temperatura ambiente y bajo sombra.
El alimento con hormona es suministrado 4 veces al día durante 28 días, incrementándose la dosis semanalmente.Distribuir el alimento uniformemente.Obteniéndose de 90 a 95% de alevines machos.
PROCESO DE REVERSION SEXUALPROCESO DE REVERSION SEXUALReversionReversion sexual en sexual en hapashapas en estanques de tierraen estanques de tierra
Hasta el 2000 se creía que solo se podía realizar la reversión sexual solo en tanques de concreto, pero se demostró que la reversión en hapas en estanques de tierra conseguía los mismos resultados, es mas los animales eran mas sanos, fuertes y con mas desarrollo esto debido a las microalgas.
PROCESO DE REVERSION SEXUALPROCESO DE REVERSION SEXUALEmbalaje y transporteEmbalaje y transporte
CULTIVO DE LA TILAPIA
EL PROCESO DE ENGORDE
T. áurea T. mossambicaT. mossambica T. niloticaT. nilotica
T. rendalliT. rendalli
T. melanotheronT. melanotheronT. macrochirT. macrochir
T. galilaeusT. galilaeus
T. alcaliusT. alcalius
ESPECIES DE TILAPIA
Tilapia nilotica
Tilapia roja
ESPECIES DE TILAPIA TRABAJADAS EN EL PAIS
Tilapia aurea
ZONA COSTA NORTELa costa norte, gracias a las características
naturales y las tradicionales de las provincias de Sullana y Tumbes, se puede hipotizar una
capacidad productiva de mas de 20 000 t / año de tilapia
ZONA SAN MARTINRepresenta la zona mas apropiada para el
cultivo de tilapias y su comercialización, ya que posee una demanda de mas de 5 000 t / año, la
cual es atractiva como mercado local, llegándose posteriormente con la creación de mayores rutas de acceso, a pensar en el cultivo a mayor escala y
la exportación del producto.Las regiones de Loreto y Madre de Dios también tendrían la misma posibilidades y oportunidades
de cultivo y comercialización
ZONA COSTA CENTROLa costa y selva, son propicias para el cultivo de tilapia, como fuente de alimento y de proteína a
costos bajos con fines de subsistencia, a desarrollarse como programas sociales por
instituciones publicas y privadas como ONG, municipalidades, gobiernos regionales, etc,
ZONAS POTENCIALES PARA EL CULTIVO DE TILAPIA
ANALISIS ESTRATEGICO
VENTAJAS COMPETITIVASDiversidad de ambientes y de especies.Abundante recursos hídricos continentales.Abastecimiento local de los principales insumos y alimento.Ubicación estratégica para atender distintos mercados externos.Amplias áreas de tierra disponible.Mercados externos desarrollados para varias especies.Know How local y experiencias en manejo de actividades pesqueras conexas.Mano de obra capaz a costos competitivos.Estabilidad jurídica y marco legal favorable.
FORTALEZASCondiciones climáticas favorables.Creciente demanda mundial.Especie de elevada resistencia a las enfermedades.Disponibilidad de insumos como la harina de pescado.
OPORTUNIDADESApoyo del gobierno en concesionesMayor demanda en estado Fresco en EE. UU.Mayores contactos comerciales en EE. UU. a través de empresarios langostineros.Crecimiento del consumo interno.Expansión de centros de distribución como supermercados.
ETAPA DE PRE CRIA O CRIAETAPA DE PRE CRIA O CRIA
SISTEMA DE ENGORDE EN ESTANQUES DE CONCRETOSISTEMA DE ENGORDE EN ESTANQUES DE CONCRETO
SISTEMA DE ENGORDE EN JAULASSISTEMA DE ENGORDE EN JAULAS
SISTEMA DE ENGORDE EN ESTANQUES DE TIERRASISTEMA DE ENGORDE EN ESTANQUES DE TIERRA
CARACTERISTICAS DE LOS SISTEMAS DE CULTIVO
TIPO DE ESTANQUE ESPECIE ETAPAS AREA MATERIAL DENCID. TIEMP SUPERV ALIMENT CON PESO FINAL PRODUC
m2 peces/m2 Dias % Gramos Kg/m2
ESTANQUES T. Roja PreCria 4000 Tierra 55 90 70 N-E
DE T. Azul Engorde I 600 Concreto 180 150 88 E
CONCRETO Engorde II 600 Concreto 60 150 90 E
T. Roja PreCria 2000 Tierra 70 60 70 N-E
JAULAS T. Plateada Levante I 180 Malla 607 90 90 E
CUADRADAS Y Levante II 180 Malla 277 60 92 E 80
OCTAGONALES Levante III 180 Malla 133 90 95 E
ESTANQUES T. Roja PreCria 2000 Tierra 15 - 25 45 70 P
DE T. Plateada PreEngorda 30000 Tierra 3.5 - 4.5 90 80 E
TIERRA Engorda 10000 Tierra 0.5 - 2.5 150 90 E
(con camarón)
700 a 850 2 a 5
1.6 500
1.2 850 50
Requerimientos para tener éxito en Acuacultura
Agua y Suelo- De este aspecto depende el 40% del éxito.- Importante comprender la interacción agua suelo.- Si no se tiene una buena agua es mejor no hacer acuicultura (Calidad y Cantidad)
Conocimiento- Este comprende el 30% del éxito de la actividad- Facilidades para el diseño y construcción- Selección de la especie- Ajustes a ser hechos durante las diferentes fases de crecimiento (Recopilación de
información)- Conocimiento sobre el manejo técnico y económico de la granja
Trabajar Duro- Comprende el 30% del éxito.- Se necesita mucha observación: enfermedades, mortalidades, algas, oxígeno, etc.
PRINCIPALES PROYECTOS
AMERICAN QUALITY AQUACULTURE SAC
MELIS FISHERY SA
ACUICULTURA DE HUAURA S.A.C
COCECHACOCECHA
CULTIVO DE LA TILAPIA
EL PROCESAMIENTO
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESAMIENTO
Recepción de M.P. de TILAPIA
700 g. a 1000 gr
T. Aire 5 °CT. Pescado 2 - 5 °C
Clasificación y pesado
Eliminación microorganismos o sustancias ajenasDescamado, eviscerado y descabezado
Fileteo
Manual R:
Afinado
Manual R: 30 – 33%
Sanitizado y Escurrido
120-150g x filete
Pesado
En solución clorada 3 a 5ppm y de 5 a 10 segundos
Hasta humedad por debajo de 84 a 85%
Envase, empaque y embalaje
Golpe de frio
Almacenamiento
En cajas master de cartón corrugado y ensunchado
Transporte
En salmuera de 10 a 15% en ½ a 1 minuto
Manual R:
T. Aire: 5 °C
DIGRAMA DE FLUJO DEL PROCESAMIENTODIGRAMA DE FLUJO DEL PROCESAMIENTOTrasporte a PlantaTrasporte a Planta
DIGRAMA DE FLUJO DEL PROCESAMIENTODIGRAMA DE FLUJO DEL PROCESAMIENTORecepciRecepcióón de Materia Priman de Materia Prima
Primer punto critico, mantener a temperaturas de 2 a 5 °C con la adicion de hielo, tener cuidado con el escurrido del agua, no es recomendable su presencia.
DIGRAMA DE FLUJO DEL PROCESAMIENTODIGRAMA DE FLUJO DEL PROCESAMIENTOClasificaciClasificacióón y Pesadon y Pesado
- Se clasifica según calidad y tamaño, separando las muestras con defectos.- Pesado para verificar la cantidad de MP que ingresa y evaluar rendimientos.- Temperatura del ambiente: 5 °C
DIGRAMA DE FLUJO DEL PROCESAMIENTODIGRAMA DE FLUJO DEL PROCESAMIENTODescamado, eviscerado y DescabezadoDescamado, eviscerado y Descabezado
- El descamado, eviscerado y descabezado es manual- Evitar el contacto del filete con el agua para no hidratarla.- Se pueden utilizar los desperdicios para elaboración de enzilados, cueros y biodisell.
DIGRAMA DE FLUJO DEL PROCESAMIENTODIGRAMA DE FLUJO DEL PROCESAMIENTOFileteoFileteo
Rendimiento:30 a 33 %
- El fileteo es realizado por operarios denominados fileteadores, deben estar provistos de guantes y una mascarilla.- El rendimiento del filete va a depender de la presentación y especificaciones.- Los procedimientos de manipuleo de los filetes deben ser rapidos y bien organizados para evitar deterioros y problemas de calidad del producto.
DIGRAMA DE FLUJO DEL PROCESAMIENTODIGRAMA DE FLUJO DEL PROCESAMIENTOAfinadoAfinado
El afinado consiste en la eliminación de todas las impurezas (como restos de piel) cortes mal realizados y huesos pequeños que deben quitarse.
DIGRAMA DE FLUJO DEL PROCESAMIENTODIGRAMA DE FLUJO DEL PROCESAMIENTOSanitizado y escurridoSanitizado y escurrido
- Consiste en lavar con agua fria a una T de 5C con cloro (concentración de 5 ppm.) con el fin de eliminar los restos de residuos adheridos y las bacterias. - Los filetes no deben permanecer por mas de 5 min. en el agua- Desinfectados los filetes se escurren colocados en canastillas de 2 a 3Kg por 5 a 10 minutos, con el fin de eliminar l agua adherida en la superficie de los filetes
DIGRAMA DE FLUJO DEL PROCESAMIENTODIGRAMA DE FLUJO DEL PROCESAMIENTOSelecciSeleccióón y Pesajen y Pesaje
Filetes de:3-5, 5-7 onzas
DIGRAMA DE FLUJO DEL PROCESAMIENTODIGRAMA DE FLUJO DEL PROCESAMIENTOEnvasadoEnvasado
10 libras de filete por Bolsa-Los filetes escurridos se llenan en el envase transversalmente donde se colocan los filetes uno por uno en forma paralela al ancho del envase.-El envase consta de una lamina de polietileno de alta densidad de 1.5 u de espesor que sirve de separación al interfoliado de filetes, también sirve de aislamiento a los filetes del bloque de gel pack y la caja de cantón que será el empaque.
DIGRAMA DE FLUJO DEL PROCESAMIENTODIGRAMA DE FLUJO DEL PROCESAMIENTOGolpe de Golpe de FrioFrio
Refrigeración de filetes de tilapia
DIGRAMA DE FLUJO DEL PROCESAMIENTODIGRAMA DE FLUJO DEL PROCESAMIENTODescarga y EmpacadoDescarga y Empacado
Condiciones de empaque:
El producto debe estar en cajas de tecnopor, 10 libras de filete por caja, una bolsa de gel packcongelado con los filetes y estos separados con plástico o papel parafinado, 3 de estas cajas en una caja maestra de cartón, es decir 30Lb por caja maestra (Master Box), y lo fundamental CALIDAD, que es el motivo primordial de rechazo de la tilapia roja ecuatoriana.
Relación de uso de gel pack, es de 8% del peso de la capacidad de carga
COSTOS POR COMERCIALIZACIONCOSTOS POR COMERCIALIZACION
US$/lb % AcumuladoUS$/.
DETALLES
PRODUCTOR 1.00 1.00 800 a 900 gr.
IMPUESTOS 0.35 35 1.35 X producción de peces
PROCESAMIENTO 0.34 25 1.69 Hasta filetes
EMPAQUE 0.17 10 1.86 Labor y otros
COMERCIALIZADOR 0.20 2.06 Venta al comercializador
COMERC- DISTRIBUIDOR 0.60 2.66 Venta al distribuidor
DISTRIB-VENDEDOR 0.80 30 3.46 Venta al vendedor
VENDEDOR- PUBLICO 1.55 45 5.01 Venta al publico
FUENTE: ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD DE CULTIVO DE TILAPIA ROJA PARA LA EXPORTACIÓN DE FILETE FRESCO A ESTADOS UNIDOS, PADE ADMINISTRACION ESAN 2007
TRANSPORTE DEL PRODUCTO A LOS EE. UU.TRANSPORTE DEL PRODUCTO A LOS EE. UU.
-1 a 2 horas de la granja a la planta de procesamiento en camiones especiales con cámara de frío.
- 14 horas desde Piura al aeropuerto en Lima, en camiones refrigerados.
- 1 a 2 horas en el Aeropuerto, chequeos respectivos.
- 6 horas desde Lima a Miami.
- 1 a 4 días para la distribución del producto a supermercados y restaurantes.
PRODUCTOS DE TILAPIAPRODUCTOS DE TILAPIA
OTROS PRODUCTOS A BASE DE RESIDUOS DE TILAPIASOTROS PRODUCTOS A BASE DE RESIDUOS DE TILAPIAS
- Elaboración de artículos de adorno con escamas.
- Elaboración de carteras y correas con la piel.
- Elaboración de ensilado con restos del procesamiento para alimento de ganado.
- Elaboración de biodisel con restos de procesamiento, para uso en los motores y vehículos de la granja.
¡¡ Muchas Gracias ¡¡
Ing. Nicolás Hurtado T.Tel.: 99788781
Email: [email protected]: www.asoppac.org.pe
