Curso: Diseño de Proyectos Tutora: Dra. Silvia Arredondo Grupo: 216 Presentado por: Jorge Rafael García Cueto Janner Alberto Beleño Pallares Lemir Tapias Jose Jorge Mejía
1. Curso:Diseo de Proyectos Tutora: Dra. Silvia ArredondoGrupo:
216Presentado por:Jorge Rafael Garca CuetoJanner Alberto Beleo
PallaresLemir TapiasJose Jorge Meja 1
2. 1. TituloCREACION DE UNA EMPRESA PROCESADORA
YCOMERCIALIZADORA DE PULPA DE FRUTAS EN LACIUDAD DE VALLEDUPAR
CESAR. FRUTIPULP2
3. 2. Planteamiento del ProblemaEn la ciudad de Valledupar se
producen frutas comoel mango, papaya, maracuy y otras, las cuales
sepierden por no contar con las herramientas yrecursos econmicos
adecuados para suprocesamiento y conservacin. 3
4. 3. Formulacin del problema Qu beneficios traer desarrollar
un estudioque permita determinar la viabilidad yfactibilidad para
la creacin de una empresadespulpadora de frutas en la ciudad
deValledupar cesar?. 4
5. 4. JUSTIFICACIONLa factibilidad para la creacin de dicha
empresa esbenfica en gran medida a esta regin porque
permite:mejorar el nivel de vida, el nivel nutricional y optimizar
eltratamiento, el manejo y los mtodos de cuidado de las frutas. A
travs del funcionamiento de esta planta se puedenestandarizar los
productos agroindustriales, de acuerdo a lascaractersticas, gustos,
preferencias y necesidades de la regin. El proyecto se justifica en
la necesidad de creacin deindustrias en una regin puramente
comercial coadyuvando aldesarrollo socioeconmico en la regin. La
ejecucin delpresente proyecto promover la generacin de negocios
yactividades econmicas con los productores agrcolas de
laregin.5
6. 5. OBJETIVOS5.1 Objetivo GeneralDesarrollar un estudio que
permita determinarla viabilidad y factibilidad de la creacin de
unaempresa despulpadora de frutas en la ciudad deValledupar Cesar.
6
7. 5. OBJETIVOS5.2 Objetivos EspecficosRealizar el estudio de
mercados, para determinar la aceptacin de los
ProductosofrecidosDesarrollar el estudio tcnico para calcular el
tamao del proyecto, la distribucinen planta, el proceso productivo,
la infraestructura y la normatividad sanitariarequeridaImplementar
el plan legal y organizacional, para formalizar y estructurar
elfuncionamiento de la empresaCalcular los ingresos y costos del
proyecto, para saber los flujos financierosEvaluar econmicamente el
proyecto con los indicadores financieros y determinarel impacto
ambiental del proyecto7
8. 6. MARCO DE REFERENCIA 6.1 Marco ContextualPara cada tipo de
fruta hay uno o ms procesos de industrializacin, cada uno de
loscuales presenta problemas especficos en relacin con el control
de procesos ygeneracin de residuos. Higiene y sanidad en la planta
Aplicacin de las BPM caractersticas sensorialesDeterminacin de las
de la materia primacaractersticas fisicoqumicas Acidez, pH Bx
8
9. 6. MARCO DE REFERENCIA 6.2 Marco Conceptual. Conceptos mas
relevantes que le dan claridad al proyectoPRODUCTO: es elpunto
central de laoferta que realiza todaCARACTERSTICAS
empresauORGANOLPTICAS son lasque se refieren a las organizacina su
CARACTERISTICAS DE LOS propiedades detectables mercado meta para
JUGOS Y PULPA : Las pulpas y por los rganos de lossatisfacer sus
jugos se caracterizan porsentidos, es decir la necesidades y
deseos, poseer una variada gama de apariencia, color, aroma, con la
finalidad deMATERIA PRIMA: La pulpacompuestos nutricionales que
sabor y consistencia. lograr los objetivos quees un tejido celular
vegetal les confieren un atractivoque tiene como objetoespecial a
los consumidores. persigue.mejorar la dispersin de lassemillas. La
pulpa de losdiferentes tipos de frutas yverduras juega un
papelimportante en la nutricin. 9
10. 7. PROCEDIMINETOS METODOLOGICOS7.1 Tipo de investigacin
Fuentes de informacinFuentes primarias: encuesta aplicada alos
habitantes del barrio 9 de marzo dela ciudad de Valledupar
cesar.Investigacin Exploratoria Se utilizo Este tipo deinvestigacin
por que es la quepretende darnos una visingeneral de tipo
aproximativo,respecto a una determinadarealidad, este estudio se
realizacuando el tema elegido ha sidoFuentes secundarias:
informacin recolectadapoco explorado. por parte del grupo
colaborativo basndonosen las normatividad vigente como las BPM
lasNTC que aplican a la investigacin, tambin enplan de desarrollo
municipal de Valledupar,plan de ordenamiento territorial, cmara
decomercio, e informacin obtenida de la web. 10
11. 7. PROCEDIMINETOS METODOLOGICOS7.2 Anlisis de la informacin
- variables e instrumentosAnlisis de la informacin: En este paso
toda la informacinrecogida ser analizada y tabulada por medio de
graficas dndole asmucha ms claridad al proyecto.Variables e
instrumentos: Para la recoleccin de la informacin sediseo un
cuestionario el cual fue aplicado al consumidor, con elpropsito de
obtener la informacin necesaria que permitieraencontrar los
espacios de mercado existentes. 11
12. 8. ALCANCES DEL PROYECTO8.1 Proyecciones y limitaciones El
proyecto en su primera etapa productiva se suscribe en el contexto
local de la ciudad de Valledupar y luego a todo el departamento del
Cesar. Para esta empresa la proyeccin financiera es la ms
importante porque sabremos si habr ventas, nuevos contratos y
posibilidades de nuevos mercados. Hasta la realizacin del proyecto
su limitacin esta definida en despulpadora de frutas y en la ciudad
de Valledupar, y solo despus de su puesta en marcha lograremos la
ampliacin en servicios y ampliacin geogrfica. 12
13. 9. IDENTIFICACIN DEL PRODUCTOCARACTERSTICASEl producto
ofrecido ser pulpade lassiguientes frutas mango, guayaba, guanbanay
nspero. En presentaciones de 125, 250, 500y 1.000 gramos
respectivamente. Suscaractersticas organolpticas en
excelenteestado. Libre de impurezas y 100% frutaPresentacin de los
productos13
14. 10. DESCRIPCION DE LOS CONSUMIDORES DEL PRODUCTOEL producto
beneficiara a los habitantes del barrio nueve de marzode la ciudad
de Valledupar cesar. Debido a que es una comunidadque quiere
aprovechar la produccin de la empresa para satisfacerlas
necesidades que poseen y su vez ven una fuente de empleo.Tambin ser
benfico para los clientes directos de la empresacomo lo son
Hoteles, Restaurantes, Cafeteras, supermercadosentre otros, que
gusten de personalizar el producto. 14
15. 11. ESTUDIO DE MERCADO ANALISIS DE LA DEMANDADEMANDA
HISTRICA: No hay indicios fidedignos de una produccin de pulpa de
fruta,ahora se han desarrollado estudios los cuales son estimativos
de cuanta fruta se puedecomercializar en la cuidad, estas son:AOS
CANTIDAD/Ton2009 52402010 65232011 7450 TOTAL19213 Fuente:
Investigacin de campo 3DEMANDA FUTURA : La proyeccin de demanda
futura de la produccin de pulpa de fruta,est encaminada para
obtener resultados en 5 aos como mnimo pero nuestro
proyectodepender principalmente de la cantidad y calidad de los
antecedentes disponibles ascomo los resultados esperados.15
16. 12. ESTUDIO DE MERCADO ANALISIS DE LA OFERTALa actividad
industrial en Valledupar es escasa, 11 establecimientos
industriales por km2.Adems, representa el 10% de las actividades
econmicas municipales (zona urbana) y el 2%en todo el municipio.
Servicios Financieros: Banco de Bogot BBVA Granbanco Valledupar
Banco Agrario Principalesempresas Principales empresas con registro
mercantil con registro mercantil Servicios Financieros: Banco de
Bogot, BBVA, Granbanco Valledupar, Banco Agrario, BancoPopular,
Banco Davivienda, Megabanco. Mdicos de la Salud: Clnica Mdicos
Ltda., Sociedad clnica de Valledupar Ltda. Prestacin de servicios
de energa: Electrificadora del Cesar. Telecomunicaciones: EDATEL
S.A E.S.P. Explotacin de minas de carbn: Carbones de los Andes,
Emcarbon S.A. Explotacin de minas decarbn: Carbones de los Andes,
Emcarbon S.A. Produccin de Alcohol: De Sargo S.A. Acueducto y
Alcantarillado: Empresa de Servicios pblicos de Valledupar.
Comercio al por menor: xito.Principales empresas Principales
empresas industriales y productos industriales y productos Dair y
Partners Amricas (DPA)1 Lcteos. Cooperativa Integral Lechera
(Coolesar) Crnicos y lcteos. Klarens Lcteos. Lcteos la Primavera
Lcteos.El comportamiento de la oferta en relacin al producto que
ofrece el proyecto es cero (tablasplsticas), debido a que aun no
existe en el mercado regional un producto de esta naturaleza.
16
17. 13. ESTUDIO DE MERCADO ANALISIS DE L PRECIODe acuerdo a los
resultados de la investigacin encontramos que la competencia
manejadiferentes precios, de acuerdo a las presentaciones del
producto. As mismo se encuentrandiferencias de precios entre los
proveedores. Tamao Unidad de medida Precio Pequeo125 gramos $500.oo
Mediano250 gramos $750.oo Grande 500 gramos $1.200.oo Big1
Kilos$2.000.oo Mas5 Kilos$4.000.ooFuente: Investigacin de campo
517
18. 14. ESTUDIO TECNICO PROCESO PRODUCTIVOEl proceso de
produccin inicia despus de haber adquirido la materia prima y esta
entra a una primeraetapa de seleccin de la fruta que la realiza un
operario y tarda entre una y dos horas, posteriormente sepasa a una
segunda etapa que es la de lavado y desinfeccin que es realizada
por otro operariomanualmente; que normalmente gasta una hora;
posteriormente la fruta es llevada a la despulpadorapor media hora
y luego a la licuadora, donde se realiza la transformacin de la
fruta y se deja lista parapasar a la otra etapa que es la de
empacar y sellar el producto terminado; por ltimo se lleva a la
ltimaetapa que es la de enfriamiento donde son llevados los
productos terminados a los cuartos derefrigeracin, para
posteriormente realizar la venta. Es de anotar que este
procedimiento se realiza paratoda la lnea de productos que tiene la
empresa, al igual que La empresa produce de acuerdo a lademanda
exigida por los clientes.Transporte de la seleccin yRecepcin de
laTransporte rea materia primarechazo de la materia prima de
seleccinal area demateria primalavadoLicuado
DespulpadoDesinfeccinLavadoAlmacenamientoDosificacinEmpaqueselladoraCuarto
derefrigeracin18
19. 15. ESTUDIO TECNICO LOCALIZACION DEL PROYECTOPara la
realizacin de este proyecto se cuenta con un inmueble propio
ubicado en lacuidad capital del departamento del Csar, Valledupar.
Se escogi esta zona porque eslibre para la inversin. Ubicacin de la
plantaCercana al mercado: La planta est ubicada dentro delmunicipio
de Valledupar,Cesar donde est ubicado tambin el mercado meta19
20. 16. ESTUDIO TECNICO NECESIDADES DE RECURSOS HUMANOSLa mano
de obra constituye un importante recurso en la operacin de
unproyecto. Balance del Requerimiento PersonalHORAS DIAS ALCOSTO
COSTO TOTAL CARGODIARIASMESUNITARIOMENSUALTcnico Produccin8 30
30.000900.000Auxiliar Produccin8 30 20.000600.000Auxiliar
Produccin8 30 20.000600.000Auxiliar Produccin8 30
20.000600.000Tcnico en Ventas 8 30 21.667650.000Auxiliar en Ventas8
30 21.667650.000 Gerente8 301.200.000Fuente: Los Autores 20
21. 17. ESTUDIO TECNICONECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPOSPara
la puesta en marcha del proyecto se necesitan las maquinarias
yequipos que a continuacin se estipulan. Despulpadora de frutas
Impresora fechadora manual Mezcladora Empacadora de vaco Licuadora
industrial Lavadora de frutas Marmita Mesa en acero inoxidable
Carro para canastas Peladora automtica Refrigerador lassele balanza
digital Bomba positiva Equipos necesarios Banda transportadora
Envasadoras dosificadorassemiautomticas & llenadoras 21
22. 18. NECESIDADES DE ADECUACIONES Y OBRAS FISICASPlano
Arquitectnico Convenciones: 1. Acceso rea administrativa. 2. rea
administrativa. 3. Bao rea administrativa. 4. Acceso sala de
procesos. 5. Mesa de trabajo. 6. Banda transportadora de seleccin.
7. Lavadora de frutas. 8. Banda transportadora vertical. 9. Marmita
elctrica. 10. Despulpadora de frutas. 11.Bomba positiva. 12. Tanque
de fro. 13. Bomba positiva. 14. Envasadora selladora semiautomtica.
15. Cuarto fro. 16. Bodega insumos. 17. Bao - vestier
operarios.22
23. 19.ASPECTOS ORGANIZACIONALES Y ADMINISTRATIVOSIdentificacin
de la EmpresaRazn Social : Empresa Productora y Comercializadora
dePulpa de Frutas FRUTIPULPNit : 77171948 - 1Registro : INVIMA PS
2012 001557Telfono : 5822222Direccin: Avenida Fundacin Mercabas tos
ValleduparPagina Web : http://www.frutipulp.comCorreo electrnico :
[email protected] Econmica: Empres dedicada a la
elaboracin de alimentos compuestos principalmente de frutas,
legumbresCdigo Actividad Econmica : 2152101ARP: Positiva Compaa de
SegurosGerente: Janner Alberto Beleo 23
24. ASPECTOS ORGANIZACIONALESY ADMINISTRATIVOSLa planta
despulpadora de frutas FRUTIPULP tiene establecida su
estructuraorganizacional tal como se observa en el organigrama que
se ve a continuacin24
25. 20. MARCO LEGAL RELACIONADO CON LA CONSTITUCION DE LA
EMPRESA 1. Requisitos Comerciales Requisitos Constitucin
yFuncionamiento de una Empresa2. Requisitos de 3.
RequisitosFuncionamientoTributarios 25
26. MARCO LEGAL RELACIONADOCON LA CONSTITUCION DE LA EMPRESALos
requisitos legales exigidos para la constitucin y funcionamiento de
unaempresa son:Requisitos comerciales: Reunir los socios para
constituir la empresa. Verificar en la Cmara de Comercio que no
exista un nombre o razn socialigual al que se le va dar a la
empresa a crear. Elaborar la minuta de constitucin y presentarlas
en la notaria26
27. MARCO LEGAL RELACIONADO CON LA CONSTITUCION DE LA
EMPRESARequisitos de Funcionamiento: Obtener el Registro de
Industria y Comercio en la Tesorera ydiligenciarlo. Tramitar el
Concepto de Bomberos. Tramitar el Permiso de Planeacin Municipal.
Solicitar el concepto sobre las condiciones sanitarias
delestablecimiento. Requisitos de Seguridad Laboral: Se deben
tramitar en una E.P.S,Cajas de compensacin Familiar, Fondo de
Pensiones, SENA, e ICBF. Obtener el nmero patronal. Inscribir a los
trabajadores en la E.P.S y Fondo de Pensiones. Inscribir la empresa
en el ICBF, SENA y Caja de CompensacinFamiliar. Inscribir a los
trabajadores a una A.R.P.27
28. MARCO LEGAL RELACIONADO CON LA CONSTITUCION DE LA
EMPRESARequisitos Tributarios: Solicitar el Formulario de Registro
nico Tributario (RUT) Solicitar el Nmero de Identificacin
Tributaria (NIT) 28
29. 21. CONCLUSIONESQue la creacin de la empresa despulpadora y
comercializadora de frutas en la ciudad deValledupar Cesar. Es
factible desde el punto de vista comercial, tcnico, social y que
esviable econmicamente para los inversionistas.Los estudios
desarrollados en el proyecto se pueden comparar con la literatura
yobservamos que la diferencia en cuanto a la parte fsica de la
empresa, el potencial delmercado tienen una gran similitud y que
por ende todo est en llevarlo a la prctica.Despus de estudiar la
oferta y la demanda, se concluyo que existe demanda
insatisfechapara los productos a ofrecer y, se puede decir, que
desde el punto de vista de mercado elproyecto es viable; ya que
existen suficientes consumidores potenciales.Segn el estudio tcnico
que se refleja en el presente trabajo se puede decir que para
larealizacin del proyecto tenemos el material necesario para los
diferentes estudios que sedeben aplicar en el mercado.El impacto
ambiental positivo que genera la puesta en marcha de este proyecto
consiste enla promocin y aumento en el aprovechamiento de las
frutas reduciendo de esta forma lasperdidas en poca de cosechas
abundantes. As mismo el impacto ambiental negativo radicaen la
generacin de desperdicios slidos orgnicos correspondientes a la
porcin no utilizadade las frutas (semillas, bagazo, cscara, etc.).
Este impacto negativo es minimizadocompletamente al vender estos
desperdicios para su posterior uso en la alimentacin animaly en la
produccin de compost orgnico, generando adems un ingreso adicional
para la29empresa.
30. 22. BIBLIOGRAFIAGUEVARA, Garzn Rubiel. Gestin Empresarial.
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Enciclopedia Agropecuaria Terranova. Colombia: TerranovaEditores,
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(BPM)Normas Consultadas: NTC 404, NTC 512-1, NTC 4592,NTC 1364, NTC
285, NTC 1236, NTC 440, NTC 4132 30
31. 23.
CIBERGRAFIAhttp://www.iadb.orghttp://es.wikipedia.org/wiki/Pulpahttp://www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/2006228/teoria/obpulpfru/p4.htmhttp://www.dnp.gov.cohttp://66.165.175.230/moodle/mod/resource/view.php?id=6293.
Protocolo CursoDiseo de Proyectos. 31