GLI ALIMENTI E I PRINCIPI NUTRITIVI

Prodotto da Prof.ssa Maria Raschello

Gli alimenti e I principi nutritivi di Maria Raschello is licensed under a

Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 3.0 Unported License.

Un alimento è sostanza di origine animale,vegetale,minerale che

serve alla nutrizione, contiene i nutrienti o principi nutritivi.

I principi nutritivi sono sostanze chimiche che servono al nostro corpo

per rimanere sano e per compiere correttamente le funzioni vitali.

ACQUA

PROTIDI

LIPIDI

SALI MINERALI

GLUCIDI

GlucidiGlucidi: : 1%1%

LipidiLipidi: : 16%16%

Protidi: Protidi: 17%17%

Vitamine: Vitamine: traccetracce

Sali Sali

mineraliminerali: 4%: 4%

Acqua: Acqua:

6262%%

COMPOSIZIONE CHIMICA MEDIA DEL CORPO UMANO DI UN ADULTO

LE FUNZIONI DEI NUTRIENTI

La funzione energetica svolta da carboidrati, grassi, proteine. Da questi si ricava l’energia per far funzionare i muscoli e mantenere

la corretta temperatura corporea;

La funzione plastica svolta da proteine, grassi e minerali. Questi nutrienti forniscono le

sostanze per costruire, far crescere e riparare i tessuti dell’organismo;

La funzione regolatrice svolta da proteine, dai minerali,dalle vitamine e dall’acqua.

Regolano molte funzioni dell’organismo.

La funzione protettiva svolta dalle proteine (gli anticorpi) e da alcune vitamine.

Nell’adulto costituisce circa i 2/3 del peso corporeo.

FABBISOGNO GIORNALIERO 2000 ml – 2500 ml

1- E’ IL SOLVENTE NEL QUALE AVVENGONO LE REAZIONI CHIMICHE;

2-CONTRIBUISCE EVAPORANDO, CON IL SUDORE, A REGOLARE LA TEMPERATURA CORPOREA;

3-PORTA I SALI MINERALI.

ACQUA ELIMINATA

URINE 1500 mlFECI 100 mlEVAPORAZIONE CUTANEA 500 mlEVAPORAZIONE VIE AEREE 400 ml

TOTALE 2500 ml

FABBISOGNO GIORNALIERO 2000 ml – 2500 ml

FUNZIONI

1- Servono a costruire i tessuti del corpo. (muscoli, pelle…);

2- Formano gli anticorpi, importanti per la difesa dell’organismo.3-Alcune hanno funzione di ormoni.4- Alcune hanno funzione di enzimi.5- Hanno funzione energetica.

Sono formate da tanti AMINOACIDI

PROTEINE ANIMALIcon alto valore biologico.

PROTEINE VEGETALIcon valore biologico medio

CARBOIDRATI

GLUCIDI

o

o

danno ENERGIA!!!

ZUCCHERI SEMPLICI

FORNISCONO RAPIDAMENTE TANTA ENERGIA

GlucosioFRUTTOSIOSaccarosio

Lattosio

Amido Cellulosa

ZUCCHERI COMPLESSIpolissacaridi

Forniscono moltaENERGIA!!!

Se, se ne mangiano troppi

si possono accumulare e formare il

tessuto adiposo.

Danno gusto al cibo. Un grasso non buono è il COLESTEROLO!

Grassi di origine animale= formaggi, burro, latte.Grassi di origine vegetale= olio di oliva e olio di semi.

o LIPIDI

SONO INSOLUBILI IN ACQUA

Sono necessarie per tutti i processi dell’organismo.

Le dobbiamo assumere con il cibo, perché non siamo in grado di produrle.

VITAMINE B:B1 B2 B3 B5 B6 B8 B12

VITAMINA C

VITAMINE IDROSOLUBILI= si sciolgonoin acqua

VITAMINA A VITAMINA D

VITAMINE LIPOSOLUBILI= si sciolgono nei grassi

VITAMINA K

CALCIO OSSA

FLUORO DENTIFERRO SANGUE FEGATO

FOSFORO OSSA

IODIO TIROIDE

SODIO

POTASSIO LIQUIDI INTRACELLULARI

LIQUIDI EXTRACELLULARI

Il fabbisogno calorico è la quantità di energia (espressa in kcal) necessaria al mantenimento del nostro peso corporeo varia in base all’età al peso

Circa 2900 Kcal

Adolescente Maschio Adolescente Femmina

Circa 2400 Kcal

1° gruppo: carne - pesce - uova2° gruppo: latte e derivati3° gruppo: cereali e derivati

4° gruppo: legumi

5° gruppo: grassi da condimento6° gruppo: ortaggi e frutta giallo-verde7° gruppo: ortaggi a gemma e frutta acidula