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LA QUÍMICA EN MI VIDA
LOS ALIMENTOSEQUIPO 3:
AZMITIA ALEMÁN KARINA
IRIS ZAMARRIPA ARANTXA
JUÁREZ JERÓNIMO YOSHELIN
ORDOÑEZ JIMÉNEZ NANCY
FECHA:10/FEBRERO/2012
INTRODUCCIÓN
La química es de las ramas mas importantes en la vida, se encuentra a nuestro
alrededor por todos lados y esto incluye a los alimentos.
Los átomos, así como las combinaciones de éstos, constituyen todas las
sustancias incluidas en los alimentos. Estudios químicos han analizado la
interacción entre los átomos para establecer lo que se produce cuando esto
sucede. Al calentar la comida, congelarla, mezclarla y almacenarla, estarás
haciendo cambios en los átomos presentes en los alimentos; reduciéndose de
esta manera, todo al proceso químico.
AGUALa mayor parte del
agua que ingerimos es en bebidas y líquidos pero también en los
alimentos
Para realizar alimentos deshidratados y congelados es necesario que siga la presencia del agua para su conservación
Gracias a las propiedades del agua
ésta sólo puede interactuar con
sustancias polares y con sustancias iónicas .
Grasas yDisolventes orgánicos
Disoluciones en alimentos
Agua
PotableEl agua en la naturaleza no
se encuentra pura
Se encuentran
sales disueltas y
materiales de
suspensión
No contiene
bacterias
patógenas
PH entre 6.5 y 8.5
Oxígeno
disuelto
mayor de 25
ppm
Lípidos
Solventes orgánicos
Grasas Aceite animal
Visibles o invisibles(disueltas en alimentos)
Origen animal Origen vegetal
Carbohidratos (Cx(H2O)y)
Compuesto orgánico
formado por Ca, H y O.
Las moléculas contienen carbono en la misma
proporción que moléculas de agua.
Aportan energía al cuerpo humano.
Monosacáridos
Clasificación de los carbohidratos
Disacáridos Polisacáridos
Fructosa
* Glucosa
Sacarosa Maltosa
Lactosa Trehalosa
Almidón
Celulosa
Quitina
Proteínas
Polímeros compuestos de 21 diferentesaminoácidos en enlaces peptídicos.
Se pueden encontrar en alimentos de origen animal y vegetal.
Su clasificación se ha venido fundamentando en propiedades como: la solubilidad en diferentes
solventes comportamiento ante la
ultracentrifugación
Proteínas
Proteínas
Conjugadas Derivadas
Simples
Los minerales se pueden encontrar en los alimentos en forma de sales
tanto orgánicas como inorgánicas, un ejemplo es el fósforo que puede
combinarse con fosfoproteínas y metales en enzimas. Existen más de 60
elementos minerales en los alimentos y es esta abundancia la que sugiere
que se dividan los minerales en grupos: los componentes en forma
de sales y los elementos de traza.
MINERALES
Entre los elementos salinos se puede encontrar
el potasio, sodio, calcio, magnesio,
cloro, azufre (sulfatos), fosfatos y bicarbonato.
-Los elementos traza son cualquier otro elemento
que se encuentre en el alimento en proporciones de
50 partes por millón (ppm).
La cantidad de minerales en los alimentos se
determinan mediante procedimientos de química
analítica.
BIBLIOGRAFÍA
http://es.wikipedia.org/wiki/Qu%C3%ADmica_de_los_alimentos
http://educacionquimica.wordpress.com/2011/06/13/la-quimica-y-los-
alimentos/
http://www.ehowenespanol.com/relacionan-alimentos-quimica-
sobre_348098/
http://www.monografias.com/trabajos15/quimica-alimentos/quimica-
alimentos.shtml