Projekt gimnazjalny marzec 2014Zespół Szkół

im. Polskich Noblistóww Kłoczewie

Kuchnia Rosyjska Co ciekawe, kuchnia rosyjska wciąż jest stosunkowo mało znana

zarówno w Polsce jak i na świecie, podczas gdy w rzeczywistości z pewnością zasługuje ona na znacznie większą uwagę.

Ma ona bardzo wiele twarzy – z jednej strony część dań pochodzi z wpływów europejskich, a z drugiej z tych azjatyckich. W Polsce kojarzymy zazwyczaj kilka potraw które są dla nas wspólne, czego doskonałym przykładem mogą być chociażby pierogi, ale w rzeczywistości kuchnia ta posiada wiele unikalnych i charakterystycznych tylko dla siebie dań. Zasługuje ona na znacznie większą uwagę. podobnie jak w kuchni polskiej występują tutaj głównie proste, ale za to bardzo pożywne dania, co naturalnie jest uwarunkowane życiem w nierzadko dość trudnych warunkach klimatycznych. Z drugiej jednak strony bogactwo naturalne tego kraju oraz dostęp do wielu różnych składników sprawiły, że pojawiło się w nim całe mnóstwo unikalnych dań.

Pielmieni Pielmieni to ulubiona

potrawa mieszkańców Syberii.

Robiona przeważne zimą.

Kiedy przychodziła pora obiadu, należało stopić trochę śniegu w kociołku, wrzucić pielmieni i obiad był gotowy.

Solianka tradycyjne danie

kuchni rosyjskiej, zupa o umiarkowanie ostrym i kwaśnym smaku.

sporządzona z kilku rodzajów grzybów.

Niezależnie od wersji solianka powinna mieć słono-kwaśny smak.

Rosolnik Tradycyjna rosyjska

zupa bazująca na mięsnym wywarze, kiszonych ogórkach i kaszy.

Zupa stanowi jakby połączenie naszego rosołu, ogórkowej i krupniku.

Podawana jest z ryżem lub kaszą jęczmienną

Kuchnia Gruzińska Kuchnia zajmuje szczególne miejsce w gruzińskiej tradycji i

jest częścią tożsamości dzisiejszych Gruzinów. Łagodny i zróżnicowany klimat zapewnia obfitość i różnorodność płodów rolnych, w tym wielu aromatycznych przypraw. W ciepłym słońcu dojrzewają soczyste pomidory, arbuzy, melony, winogrona a także karalioki (szaron) i dorodne bakłażany. Z kolei górskie hale dostarczają baraniny oraz setek gatunków sera. Dzięki temu narodowa kuchnia szczyci się bogactwem potraw i orgią smaków. Wśród rozmaitych dań znajdzie się też wiele ciekawych pozycji dla wegetarianów. Głównym daniem bywa często chinkali. Jest to rodzaj pieroga, który faszeruje się mięsem. Chinkali posiadają swój oryginalny kształt a podawane na gorąco zawierają wewnątrz aromatyczny rosół. Chinkali często są zamawiane w restauracjach podczas spotkań w gronie przyjaciół.

Chaczapuri

To jedna z najwspanialszych potraw gruzińskiej kuchni.

Jest to prosta potrawa.

Ma wiele odmian różniących się ciastem.

Mcwadi

Szaszłyk tradycyjnie z jagnięciny.

składają się w całości z mięsa i tłuszczu lub naprzemiennie kawałków mięsa.

zwykle marynowane przez noc w bardzo kwaśnej marynacie.

Czurczela

Gruziński przysmak narodowy, zwany również gruzińskim snickersem.

W klasycznej postaci włoskie lub ziemne orzechy naciąga się na nitkę i zalewa zagęszczoną mąką sokiem winogronowym.

Adżika To pikantna pasta z

papryki, pomidorów i czosnku.

Jej skład i rodzaj różnią się w zależności od regionu, z którego przysmak pochodzi.

Ma popularność we wszystkich krajach bloku wschodniego.

Kuchnia Ukraińska

Podstawą kuchni ukraińskiej są chleby oraz potrawy z mąki i kaszy. Istotną rolę odgrywają także mięso, warzywa i ryby. Chleb, pieczony niegdyś w specjalnych piecach, pełni także funkcje obrzędowe, szczególnie tzw. korowaj.

Często spotyka się potrawy z ciasta, gotowanego we wrzątku - warenyky, z różnymi nadzieniami: twarogiem, ziemniakami, wiśniami. Do tej samej grupy należą sławne i bardzo lubiane pierogi ruskie, wypełnione białym serem (postać słodka, również z dodatkiem rodzynek) lub ziemniakami (postać słona), lub ziemniakami i białym serem jednocześnie. Inny rodzaj pierogów - pielmieni - również znany na Ukrainie, jest prawdopodobnie zapożyczeniem z Rosji.

Czenachi Czanachi to zupa-

gulasz, w którą można wrzucić różne składniki. Rewelacyjnie smakowałaby też na jagnięcinie. Tradycyjnie serwuje się ją z pieczywem.

Barszcz Ukraiński

Barszcz ukraiński – zupa zaprawiana, w której skład wchodzą buraki, kapusta świeża oraz ziemniaki pokrojone w słupki. Może zawierać kawałki gotowanego mięsa (wołowiny lub wieprzowiny).

Juszka

Juszka jest zupą gęstą i bardzo pożywną. Przygotować ją można na dwa sposoby: na mięsie lub na rybie. Wersja druga jest jednak bardziej popularna. Zupa zawiera również duże ilości warzyw, a co za tym idzie jest bardzo zdrowa. W Polsce popularna stała się po prostu jako zupa rybna, głównie na stole wigilijnym.

Zupa Szczawiowa

Zupa szczawiowa, szczawiówka – zielona, lekko kwaskowata zupa, której podstawowym składnikiem jest szczaw, nadający jej charakterystycznego smaku. Ze względu na tę jarzynę, która nie nadaje się do przechowywania, zupa szczawiowa jest letnią potrawą sezonową. Dostępne są także koncentraty szczawiu na zupę. Zupa ta, kojarzona z "wiejskim" i "letnim" smakiem, jest m.in. elementem tradycyjnej kuchni polskiej. Jej warianty występują również wśród potraw krajów Europy Wschodniej i w kuchni żydowskiej.

Kuchnia Białoruska

Kuchnia białoruska – kuchnia narodowa Białorusinów, w której unikatowe i wspólne z ościennymi narodami potrawy oraz napoje są przyrządzane według przepisów ludowych i wiekowych tradycji kulinarnych. Prosta i pożywna kuchnia oparta na źródłach pożywienia (głównie zbożach i warzywach bulwiastych) dostępnych na Białorusi. Uważana za dość ciężkostrawną i tłustą. Tradycyjne potrawy białoruskie są stosunkowo łatwe do przygotowania i działają rozgrzewająco. Jej podstawę stanowiły ziemniaki, kwaśny chleb żytni, kapusta i wieprzowina

Maczanka

To znak firmowy tradycyjnej kuchni białoruskiej. Przypomina gulasz wieprzowy ale najważniejszą cechą tej potrawy jest to, że spożywa się ją maczając w niej kawałki placków ziemniaczanych, blinów lub chleba.

Cechą charakterystyczną maczanki są również składniki. Oprócz wieprzowiny (w wersji tradycyjnej tłustych kawałków, w nowoczesnej schabu) w maczance musi znaleźć się odrobinę białej kiełbasy.

Sasznie Liczba sposobów

wykorzystania ziemniaka w kuchni białoruskiej jest przeogromna. Bulba to zdecydowanie najważniejszy składnik diety w tym kraju.

Kuchnia Uzbekitańska

Pilaw słynna w XVI-XVII wieku

potrawa wschodnia, złożona z ryżu z dodatkiem baraniny i ryb smażonych w oliwie lub gotowanych w rosole, z dodatkiem dużej ilości ostrych korzeni.

W Europie pilaw ma wiele wariacji, w których ryby często zastępuje się mięsem wołowym lub drobiowym

Czebureki

Potrawa kuchni tatarskiej. Placki nadziewane mieloną wołowiną z cebulą i pieprzem, lub żółtym, bądź owczym serem.Czebureki można zakupić w każdej większej miejscowości na Krymie. Jest zawsze świeży i przyrządzany na naszych oczach. Można też spotkać jego wegetariańskie wersje.Czebureki podaje się na gorąco. Można je polać topionym masłem lub posmarować ostrą musztardą.Tatarzy zwykle podają do nich gorącą herbatę.

Manty Manty – tradycyjne

danie środkowoazjatyckie i kaukaskie. Są to duże pierogi z nadzieniem z baraniny lub wołowiny gotowane na parze w specjalnym parowarze.

Kuchnia Litewska

Podstawą tradycyjnej kuchni litewskiej są dania ziemniaczane: przeróżne placki, babka, kiszka, no i oczywiście cepeliny, które najczęściej pojawiają sią na stołach litewskich w niedzielę, gdyż jest to danie smakowite, ale też bardzo czasochłonne.

Cepeliny

Potrawa regionalna bardzo popularna w północno-wschodniej Polsce. Jest to elipsowaty albo kulisty produkt regionalny składający się wewnątrz z przyprawionego mięsa mielonego (np. czosnkiem), a na zewnątrz z masy mączno-ziemniaczanej. Zamiast mięsa spotyka się również inne wypełnienia, takie jak np. grzyby lub kapusta kiszona, a nawet ser.

Chłodnik

Podawana na zimno zupa (chłodnik), której bazę stanowi ugotowana botwina zmieszana ze zsiadłym mlekiem bądź kwaśną śmietaną (współcześnie często zastępowanymi przez kefir , jogurt albo maślankę) wraz z dodatkami, takimi jak surowy ogórek, koperek, jajko na twardo, a w wersji klasycznej – szyjki rakowe. Potrawa kuchni polskiej oraz litewskiej.

Bliny żmudzkie

Czyli po litewsku Žemaičių blynai to bardzo znane i lubiane na Litwie danie z ziemniaków, jak sama nazwa wskazuje pochodzą ze Żmudzi.

Babka ziemniaczana

Tradycyjne żydowskie danie - babka ziemniaczana z cebulką i in. pieczona w piecu. Danie to znane jest również w kuchni polskiej i litewskiej. W kuchniach tych do kugla czasem dodaje się też skwarki lub żeberka wieprzowe. W kuchni żydowskiej często przyrządzany z mięsem kaczki.

Kuchnia Armeńska Kuchnia armeńska (ormiańska) jest odzwierciedleniem

surowego klimat kraju, gdzie zima trwa kilka miesięcy, a latem upały są rzadkością.

Charakterystyczna cechą kuchni ormiańskiej są potrawy - zapasy, które można długo przechowywać. Ormianie opanowali do perfekcji sztukę wędzenia, solenia i marynowania, ogółem konserowania żywności (głównie mięsa i ryb, ale warzyw również). Zimą wszystkie produkty przechowywane są w glinianych dzbanach i workach z nasolonej skóry (mortałach). Do gotowania używa się dużej ilości przypraw i ziół (czosnku, pieprzu, kminku, bazylii, cząbru, papryki, kolendry i innych) oraz soli, dzięki czemu potrawy są pikantne i aromatyczne.

Potrawy ormiańskie bazują na mięsie baranim, jagnięcym i wołowym.

Dolma

Warzywa nadziewane mięsem lub mięso zawijane w liście winogron na kształt gołąbków.

Basturma

Suszona wołowina o bardzo ostrym smaku i wyrazistym aromacie. Surowe mięso (polędwica) preparowane jest w solance, a następnie przyprawione ziołami suszy się tygodniami. Pochodzenie oraz proces przygotowania jest zbliżony do tureckiej pasturmy. Aczkolwiek współcześnie basturma znana jest bardziej pod postacią szaszłyka z polędwicy wołowej, marynowanej w occie.

Midżurum

To zapiekanka wołowa także ormiańska, ale łatwo zrozumieć o co tutaj chodzi bez szukania po słownikach – jest to misz-rum czyli mieszanina różnych rzeczy i rumsztykowych kawałków mięsa, takich trochę większych niż w mięsie mielonym.

Gandżabur Zupa zwana także

chorutową, gotowana na wywarze z kości i włoszczyzny, zaprawiana kwaśną śmietaną z roztartym chorutem, przyprawą, której podstawowym składnikiem jest nać pietruszki. Do zupy dodaje się często uszka faszerowane mięsem baranim lub wieprzowym z dodatkiem soli, pieprzu i posiekanej cebuli.

Hosz

Zupa gotowana na kości wołowej, zawiesista i bardzo słona, do smaku przyprawiana dużą ilością zmielonego czosnku. Zupę je się miękkim lawaszem, nie łyżką.

KONIEC