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Preparación de la solución de Albumina

1) Reacción xantoproteica

EXTRAER

VERTER

AGREGAR

Con sumo cuidado la clara de un huevo

La clara en un vaso de precipitado

Agua destilada tal que la solución quede homogénea

AGREGAR

AÑADIR

CALENTAR

AÑADIR

En un tubo de ensayo 3ml de solución problema

1ml de 𝐻𝑁𝑂3 concentrado

A baño maría a 100°C

Gota a gota una disolución de NaOH al 20%

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2) Reacción de Biuret

3) Reacción de los Aminoácidos Azufrados

COLOCAR

AGREGAR

OBSERVAR

PONER

En un tubo de ensayo 2ml de sustancia examen

Agregar 3ml de NaOH al 20% y unas 3 gotas de 𝐶𝑢𝑆𝑂4 al 1%

Resultados

AÑADIR

AÑADIR

CALENTAR

OBSERVAR

En el tubo de ensayo 3ml de albúmina

2ml de hidróxido sódico al 20%

10 gotas de acetato de plomo al 5%

Calentar el tubo hasta ebullición

Observe la coloración

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4) Coagulación de la Albumina

COLOCAR

CALENTAR

AÑADIR

ANOTAR

En 5 tubos, solución de albumina

El primer tubo poco a poco hasta que coagule

Al 2° tubo 2ml de etanol, al 3° unas gotas de HCl 0.5M, al 4° 𝐻𝑁𝑂3 concentrado, al 5° solución concentrada de NaOH

Los casos en los cuales se produce la coagulación

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Cuestionario:

1. ¿A qué se debe el color violeta que forman las proteínas en la reacción de

Biuret?

El reactivo de Biuret lleva sulfato de Cobre (II) y sosa. El Cu, en un medio fuertemente

alcalino, se une con los enlaces peptídicos formando un complejo de color violeta

(Biuret) cuya intensidad de color depende de la concentración de proteínas.

2. ¿La reacción de Biuret es exclusiva para proteínas?

No.

La producen los péptidos y las proteínas, pero no los aminoácidos, ya que se debe a la

presencia del enlace peptídico (- CO- NH -) que se destruye al liberarse los aminoácidos.

Cuando una proteína se pone en contacto con un álcali concentrado, se forma una

sustancia compleja denominada Biuret.

3. ¿La coagulación de las proteínas es irreversible?

Las proteínas, debido al gran tamaño de sus moléculas, forman con el agua soluciones

coloidales. Estas soluciones pueden precipitar con formación de coágulos al ser calentadas

a temperaturas superiores a los 70°C o al ser tratadas con soluciones salinas, ácidos,

alcohol, etc. La coagulación de las proteínas es un proceso irreversible y se debe a su

desnaturalización por los agentes indicados, que al actuar sobre la proteína la desordenan

por la destrucción de su estructura terciaria y cuaternaria.

Una proteína desnaturalizada cuenta únicamente con su estructura primaria. Por este

motivo, en muchos casos, la desnaturalización es reversible ya que es la estructura

primaria la que contiene la información necesaria y suficiente para adoptar niveles

superiores de estructuración. El proceso mediante el cual la proteína desnaturalizada

recupera su estructura nativa se llama renaturalización. Esta propiedad es de gran utilidad

durante los procesos de aislamiento y purificación de proteínas, ya que no todas la

proteínas reaccionan de igual forma ante un cambio en el medio donde se encuentra

disuelta. En algunos casos, la desnaturalización conduce a la pérdida total de la

solubilidad, con lo que la proteína precipita. La formación de agregados fuertemente

hidrofóbicos impide su renaturalización, y hacen que el proceso sea irreversible.

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4. Se dice que la coagulación por el calor de la clara de huevo es una

DESNATURALIZACIÓN de las proteínas que contiene, ¿Cómo define usted

este término?

Se entiende por desnaturalización de las proteínas a la modificación que sufre la

estructura de las proteínas como así también las de los ácidos nucle icos.

Varios factores alteran las conformaciones de las proteínas. En algunos casos, estos

cambios en estructura producen una pérdida de la actividad biológica de la

proteína. Si la forma de una proteína se cambia sin alterar, su estructura primaria,

se dice que la proteína se a desnaturalizado. Inicialmente, existe una proteína

nativa, o sea la proteína como se encuentra en la célula. Al agregarle un agente

desnaturalizante, este hace que la proteína se desenrede y tome otra conformación

denominada: espiral aleatoria, que corresponde a la forma desnaturalizada de la

proteína. Para algunos casos el proceso de desnaturalización es reversible. La

desnaturalización involucra una alteración de la estructura secundaria y terciaria de

la proteína; cualquier cambio que perturbe las fuerzas de dispersión, los enlaces de

hidrogeno (enlaces Iónicos), desnaturalizan la proteína. La desnaturalización de las

proteínas ocurre por la exposición de estas a:

Calor

La luz ultravioleta.

Ácidos y bases.

Solventes orgánicos.

Sales de iones metálicos pesados.

5. ¿Cuál de las estructuras de las proteínas se altera con la desnaturalización?

Las estructuras que se alteran al desnaturalizar las proteínas por cualquier

método son la cuaternaria, terciaria y secundaria ya que son las que sufren los

cambios.

6. ¿Por qué una proteína es menos soluble en su punto isoeléctrico?

En realidad es al revés. En su punto isoeléctrico las proteínas tienen una carga neta igual a cero,

por lo tanto son totalmente hidrofóbicas, como los lípidos. Es por esto que su solubilidad es

sumamente baja.

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Discusiones y conclusiones: www.monografias.com

Las proteínas son compuestos químicos muy complejos que se encuentran en todas las células vivas: en la sangre, en la leche, en los huevos y en toda clase de semillas y pólenes. Hay ciertos elementos químicos que todas ellas poseen, pero los diversos tipos de proteínas los contienen en diferentes cantidades. En todas se encuentran un alto porcentaje de nitrógeno, así como de oxígeno, hidrógeno y carbono. En la mayor parte de ellas existe azufre, y en algunas fósforo y hierro. Las proteínas son sustancias complejas, formadas por la unión de ciertas sustancias más simples llamadas aminoácidos, que los vegetales sintetizan a partir de los nitratos y las sales amoniacales del suelo. Los animales herbívoros reciben sus proteínas de las plantas; el hombre puede obtenerlas de las plantas o de los animales, pero las proteínas de origen animal son de mayor valor nutritivo que las vegetales. Esto se debe a que, de los aminoácidos que se conocen, que son veinticuatro, hay nueve que son imprescindibles para la vida, y es en las proteínas animales donde éstas se encuentran en mayor cantidad.

Bibliografía:

http://altternattivo.blogspot.com

http:/espanol.answers.yahoo.com

http://www.fisicanet.com.ar

http://www.euroschool.lu

www.monografias.com

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Sacando la clara de huevo en el vaso de precipitación

Las claras de huevo de corral y de granja

Agregamos agua destilada y homogenizamos

Comenzamos a preparar los tubos de ensayo

Agregamos 3ml de albumina a cada tubo

Comenzamos a hacer la reacción xantoproteíca

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Sustancias a usar felling A, ácido nítrico, acetato de plomo e hidróxido de sodio

Observando la reacción de la albumina con el etanol

Calentamos a baño maría

Agregando sulfato de cobre para la reacción de Biuret

Enfriando del baño maría para ver los resultados

Así queda después de enfriar con el agua, está coagulado

El resultado de la reacción de Biuret

Calentando a baño maría los tubos para la reacción de aminoácidos azufrados

Esos son todos los resultados

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