ÇİĞDEM BAYRAK

15032610003

KASIM,2017

İÇERİK;•ŞEKER NEDİR ?

•BEYAZ ŞEKERİN SAĞLIMIZA ZARARLARI NELERDİR?

•TATLANDIRICI NEDİR?

•ENDÜSTRİYEL TATLANDIRICILAR

•DOĞAL TATLANDIRICILAR

•SONUÇ

ŞEKER NEDİR ?Şekerkamışı, şekerpancarı, havuç, mısır, buğday, patates gibi birçok bitkinin saplarının ve köklerinin özsuyundan ya da nişastasından çıkarılan bileşiminde karbon(c) oksijen(H) ve hidrojen bulunan beyaz renkli, suda eriyen, mayalanabilen ve genellikle tatlı olan maddelerin ortak adına ’şeker’ denir.

BEYAZ ŞEKERIN SAĞLIĞIMIZA ZARARLARI NELERDIR ?•Şekerin sindirimi çok kolay olduğundan hızlı bir şekilde kana karışarak, kanda şeker dengesini bozuyor, bu dalgalanmalar da insülin dengesini bozarak zamanla vücutta çeşitli hastalıklarla kendini gösteriyor.

•Fazla şeker tüketimi kan şekerinde ani dalgalanmalar yarattığı için, bu dalgalanmalar vücudumuza halsizlik, karamsarlık ve sinirlilik durumu olarak yansıyor.

•Beyaz şeker kullanımı iştahı kapatır. Bu sebepten dolayı besin tüketimini azaltıp, vücut için gerekli vitamin ve mineralleri alamamış oluyoruz.

•Diş çürümeleri ve yaşlılığı hızlandıran şeker, vücuttaki E vitaminini de azaltır.

TATLANDIRICI NEDIR?Özellikle düşük enerjili veya sıfır enerjili ya da diş çürüklüğünden koruyucu (kariyostatik etkili),gıdalara tatlılık katmak amacıyla kullanılan gıda katkı grubudur.

ENDÜSTRIYEL TATLANDIRICILAR1.ASESULFAM K (E950)

Asesulfam K, şeker hastaları için gıdalar dahil geniş bir yelpazede kullanılan yoğun tatlandırıcıdır. İnsan vücudu tarafından metabolizeolmadığından , sindirim sisteminden değişmeden geçer ve bu nedenle tamamen ‘kalorisiz’dir. Lezzet arttırıcı olarak da kullanılabilir. Yaklaşık olarak sakkorozun 200 katı kadar tatlıdır. Yoğurt, dondurma, masa üstü tatlandırıcılar, şekerlemeler, sakız gibi birçok üründe kullanılır.

2.ASPARTAM (E951)

Aspartam besleyici, kariyojenik olmayan yoğun bir tatlandırıcIdır. Aspartamın tatlılık potansiyeli sakarozun 200 katıdır. Ayrıca , meyve tatları ile en iyi arome arttırıcı olarak hareket eder. Aspartam vücutta sindirilir ve şeker gibi 1g=4 kal değerine sahiptir.Ancak üründe çok az katıldığından dolayı az kalori sağlar. Aspartam yoğun tatlandırıcıların uygulandığı alanların hepsinde kullanılır. Özellikle gazlı içecekler, sakız, puding, jelatinler ve masaüstü tatlandırıcılarda kullanılır.

3.SODYUM SAKARIN (E954)Sakarin düşük kalorili ürünlerde şeker yerine kullanılan yoğun bir tatlandırıcıdır. Sakarin şekerden yaklaşık 45 katıdır. İnsan vücudu tarafından ya da diş çürümelerine neden olan bakteriler tarafından metabolize edilemez. Büyük miktarda üretimde kullanılır ve maliyeti düşüktür. Alkolsüz içecekler, reçeller, unlu mamüller, salata sosları, konserve meyveler olmak üzere bir çok alanda düşük kalorili ürünlerde kullanılır.

4.SÜKRALOZ (E955)Yoğun tatlandırıcıdır. Sükraloz suda ve düşük sıcaklıklarda çok çözünür olduğundan, bu özelliği onun gıdalar ve içeceklerin içine katılmasını kolay hale getirmektedir. Sükralozun en önemli teknik avantajlarından biri yüksek sıcaklık gıda işleme ve gazlı içecekler gibi üretimde düşük pH kullanılmasına hatta uzun süre depolanma dayanma yeteneğidir.

5.KSILITOL (E967)Ksilitol odun şekerinin hidrojenasyonu ile üretilmektedir. Ksitolbaşlıca gıda ve ağız hijyen ürünlerinde kullanılan fermente olmayan bir tatlandırıcı türüdür.ksilitol belli belirsiz sakaroza benzer bir tada sahiptir. Ksilitol insülinden bağımsız metabolize olduğundan ve tüketildikten sonra kan şekerini etkilemediğinden diyabetik gıdalarda kullanıma uygundur. Sakız, nane şekeri, pastil, diş macunu gibi ürünlerde kullanılır.

6.TAUMATİN (E957)Taumatin doğal tatlı proteindir. Şekerden 2500 kat kat daha tatlıdır. Bu nedenle üründe oldukça az kullanılır.Kötü koku ve tadı gizlemede özellikle narenciye ürünlerinde üretim ve depolama sırasında çıkan lezzet sorunları için kullanılır. Düşük yağ veya düşük kalorili ürünlerde de tadı geliştirmek amacıyla kullanılır. içecekler, dondurma, tatlılar, sakız, düşük kalorili içeceklerde kullanılır.

DOĞAL TATLANDIRICILAR1.BAL

Bal ağzımızı tatlandırmasının yanı sıra, içine konulduğu çayın, tatlının hatta yemeklerin tadına tat katmasının dışında, besleyici özelliğiyle de bilinmektedir. Bal vücudumuzda bağışıklık sistemini güçlendirici etkisiyle büyük rol oynar. Doğal bir ilaç olan bal, antibiyotik ve antiseptiktir. Enerji seviyesini yükseltme etkisiyle bilinen bal, vücudu güçlendirir, idrar söktürücü özelliğiyle de tanınır. Piyasada, tezgah altı dediğimiz; katkı maddesi kullanılan ( şekerle tatlandırılan ) ballar saymış olduğumuz özellikler dışında kalır. Tercih edeceğiniz ballar işlenmemiş ve organik olmalıdır.

2.STEVIATürkiye'de şeker otu olarak bilinen stevia, Paraguay ülkesine özgü bir bitkidir. Doğal bir tatlandırıcı olan stevianın kalorisi olmadığı için, kilo problemi yaşayanlar tarafından tercih edilmektedir. Şeker kullanmanız gereken her yerde, stevia kullanabilirsiniz. Doğallığı sebebiyle herhangi bir yan etkisi bulunmuyor.Cildi besleyerek, kırışıklık ve yaşlanma belirtilerini en aza indirir. Bağırsak ve mide floransını koruduğu bilinen stevianın, vücudumuza sağladığı faydalar saymakla bitmez.

3.KAMIŞ PEKMEZIKamış balı olarak da bilinen kamış pekmezi, şeker kamışından elde edilir ve yapı itibarıyla bala benzer. Fakat bala göre, daha koyu renkte ve tat olarak da acıdır. Düzenli olarak tüketilmesi kansızlık hastalığını azaltarak, yorgunluk ve stres gibi sorunları ortadan kaldırır.

4.AKÇAAĞAÇ ŞURUBUAkağaç gövdesinden sızarak akan şurubunu şeker yerine kullanabilmeniz mümkündür. Özellikle sindirim sistemi ile bağışıklık sisteminin güçlenmesi ile ilgili olumlu etkileri bulunmaktadır. Akağaç şurubu A ve B olmak üzere iki kategoride incelenen bir şuruptur. A sınıfı tat olarak daha tatlı olmakla birlikte daha koyudur, B sınıfı ise o kadar koyu ve tatlı değildir ancak kalsiyum ve antioksidan etkileri açısından çok daha zengindir. Özellikle diyet yaparken şeker yerine kullanılan tatlandırıcılar arasında en çok tercih edilenlerden biridir, yulaf, yoğurt ve akağaç şurubu ile karıştırdığınız doğal karışım ile çok uyumlu olmaktadır. Sadece akağaç şurubunun en büyük dezavantajı beyaz şekere oranla çok daha pahalı olmasıdır, bunun nedeni ise yılın sadece 3 ayında belirli oranda ağaçlardan şurubun sızmasıdır.

5.PANELALatin Amerika ülkelerinde oldukça yaygın olarak tüketilen Panela adı verilen tatlandırıcı, bal gibi olumlu etkilere sahiptir. Özellikle bazı hastalıklar için etkisi oldukça fazladır. Soğuk algınlığı, grip, boğaz ağrısı gibi hastalıklara iyi gelmektedir. Kalsiyum, potasyum gibi önemli mineralleri panela içeriyor, beyaz şekerde bu mineraller bulunmuyor.

7.MONK MEYVESI ÖZÜTÜMonk meyvesi ülkemizde çok bilinen bir meyve olmamakla birlikte özellikle son dönemlerde bazı aktarlarda bulunabilen bir meyvedir. Anavatanı Güneydoğu Asya olan monk meyvesinin hiç kalori içermemesi, şeker kadar tatlı olması ve diyet sırasında kan şekerinizi dengeleyici özellikleri ile şeker yerine kullanılan besinler arasında yer almaktadır.

6.HURMA ŞEKERIHurma hem en doğal tatlılardan bir olmakla birlikte hem de içeriğindeki vitaminlerin zenginliği açısından çok değerli bir besindir. Beyaz şeker yerine kullanılan yiyecekler içerisinde önemli bir rol oynamakla birlikte toz haline getirilmiş hurmanın demir, B6, magnezyum ve lif içerikleri ile bilinir. Kahvaltıda hazırlayacağınız süt, yulaf ve bir tutam hurma ile birlikte tüketecek olursanız hem çok lezzetli olur hem de kilo aldırıcı etkilerini çok fazla azaltmış olursunuz.

8.HINDISTAN CEVIZI PALMIYESIDünyanın pek çok noktasında günümüz şartlarında hindistancevizinden elde edilmiş olan bir çok farklı ürünün neredeyse tüm eczanelerde sorunsuz şekilde bulunabilmektedir. Şeker yerine kullanılan tatlandırıcılar arasında yer alan hindistan cevizi şurubunun hazırlanabilmesi için öncelikle palmiyenin çiçeğinden elde edilen özün kaynatılması sonucu elde edilen karamele benzeyen şurubun öğürülmesi ve toz haline getirilmesi sonucu elde edilmektedir. İçeriğinde yer alan B vitaminleri, magnezyum, demir açısından zengin olmakla birlikte içeriğinde yer alan glisemik indeksin beyaz şekere oranla seviyesi daha düşüktür.

SON ZAMANLARDA MARKETLERDE SATILAN HURMA VE HİNDİSTAN CEVİZİ KARIŞIMI

9.AGAVE ŞURUBUBaşlıca üreticisi Meksika olan agave, Agavetequiliana (tekila) bitkisinden elde edilen bir şuruptur. Normal şekere göre 1.5 kat daha tatlıdır ve yemek kaşığı başına yaklaşık 60 kaloriye karşılık gelmektedir ki bu da aynı miktardaki sofra şekerinden yaklaşık 20 kalori daha fazladır. Kalori bakımından daha yoğun olmasına rağmen, sözde düşük glisemikendeksi (belirli bir gıdanın bir kişinin kan şekeri üzerindeki etkisini temsil eden rakam) nedeniyle agave üreticileri doğrudan şeker hastalığı pazarlamaktadır.Bununla birlikte, bu iddialar geçerli bilimsel gerçeklere dayalı görünmemektedir. Artan sayıda kaynak, “bunu destekleyen yeterli sayıda araştırma OLMADIĞI ve gerçekleştirilen çalışmalardan birinin insanlar değil laboratuvar hayvanları üzerinde gerçekleştirildiğini” söyleyerek kimsenin hakkında konuşmak istemediği sorunu gündeme getirmektir.

SONUÇ;